Pravljenje mjesečine od ječma kod kuće

Vjerojatno ste čuli da se mjesečina može pripremiti iz mnogo različitih proizvoda, a pritom ćete dobiti potpuno drugačije piće. Jedan od najpopularnijih recepata je domaća ječmenova mjesečina..

Piće dobiveno fermentacijom ječma i njegovom naknadnom destilacijom ima plemenit okus i zadivljujuću aromu, potonji je toliko dobar da se može sigurno staviti na stolove elitnih restorana, pa će ječmeni ječnjak biti vrhunac na vašem stolu i ugodno će iznenaditi goste i rodbinu.

Da, u stvari, i u uskom krugu prijatelja bit će lijepo „okusiti“ ovo piće. Pije se lako, stupanj će ovisiti o vašim željama, ali njegov se bogati ukus osjetit će i u vrlo jakim varijacijama. Mnogi stručnjaci savjetuju da je mjesečina proizvedena od ječma.

Što je mjesečina?

mjesečina to je jako alkoholno piće koje se dobiva kod kuće destilacijom takozvanim mirisom mjesečine ili tvornički proizvedenim alkoholnim tekućinama (kaša) koje nastaju fermentacijom šećernog sirupa, šećernih bombona, krumpira, repe, voća ili drugih proizvoda koji sadrže šećer i šećerane škrobne tvari.

Koja je temeljna razlika između mjesečine i votke?

• Prije svega, tehnologija proizvodnje.
• Moonshine je u osnovi proizvod zanatske destilacije.
• Moderna votka nije destilat, jer se proizvodi od alkohola dobivenog destilacijom.

Treba napomenuti da se prije početka dvadesetog stoljeća votka proizvodila drugačijom tehnologijom, koristeći kocke za destilaciju i tada se nazivala vino od kruha, trostruko vino, peni, pola zdjelice.

Prije revolucije 1917. godine nazivali su se ilegalnim pićima taverna. Prva riječ mjesečina u smislu domaćeg destilata pojavio se 1917. godine. Prije ove riječi mjesečina značio plijen zvijeri s potjerom za lovcem pješice. Nakon revolucije došlo je do zamjene pojmova i taverna počeo zvati mjesečina.

samogon.top

Recepti i tehnologije za dobivanje mjesečine od ječma

Mjesec od prirodnog ječma ne može se usporediti s običnim mjesečinom proizvedenim na bazi šećera. Da bismo ga pripremili, trebat ćemo uložiti mnogo više truda i vremena, ali na kraju ćemo dobiti pravi proizvod koji se ne stidi staviti na stol i obradovati svoje najmilije.

Za početak, razumemo princip kućnog kuhanja, najvažnija supstanca koju moramo dobiti kao rezultat je alkohol.

Nastaje fermentacijom jednostavnih šećera pomoću kvasca. Dakle, ne možemo bez šećera, ali nećemo upotrebljavati tradicionalni kuhinjski šećer, ali dobit ćemo ga pretvaranjem škroba sadržanog u ječmenom zrnu.

Nakon što smo dobili fermentaciju žitarica iz sirovina, fermentacijom, nakon određenog vremena dobivamo kašu s niskim udjelom alkohola. I vožnjom kaše dobivam nam pravi, 100% prirodni mjesec od ječma.

Ali prvo moramo proći sljedeće faze recepta za kuhanje:

• Napravite slad;
• Skuhajte i kuhajte sok;
• Dobivanje slada mlijeka;
• "Šećerna" probava;
• fermentacije;
• Destilacija kaše.

Izrada slada od proklijalog ječma

Ovo je jedan od najvažnijih procesa koji će nam pomoći da dobijemo šećer iz škroba. Treba ga tretirati s posebnom pažnjom, pa o tome ovisi i kvaliteta naše mjesečine.

• Prije svega moramo oduzeti ječam, ne smije biti odmah s polja, žito mora ležati barem nekoliko mjeseci.
• Mora se prosijati, riješiti se stranih nečistoća, po izgledu bi trebao biti čist i svijetao.
• Dalje trebamo namočiti zrno, za to pripremamo posude, plastična zdjela je savršena za tu svrhu, u nju ubacimo oguljeni ječam i napunimo ga vodom.
• Prazne žitarice i višak smeća odmah će isplivati ​​na površinu, ukloniti ga i promijeniti vodu. Izlijte 4 cm iznad razine zrna.

Bolje je koristiti vodu s malim udjelom soli kako ne bi usporio rast zrna i aktivnost enzima koji formiraju šećer. Da biste ljeti ubrzali klijanje, vodu je potrebno mijenjati do tri puta u toku dana, zimi je dovoljno samo miješati je svakih 8-10 sati. Čitav proces namakanja traje oko jedan dan. Nakon što ga ocijedimo, isperemo zrno i fazu namakanja možemo smatrati završenom.

U potpunosti odvodimo vodu, ječam ne smije biti mokar, već malo vlažan. Ako zrno predugo leži u vodi i iz njega se ispušta bijela tekućina, mora se odbaciti, ne može se koristiti za slad.

Kako klijati ječam za mjesečinu?

Nakon namakanja pustimo zrno da malo diše, za to ga ravnomjerno raspoređujemo slojem do 10 cm oko 8 sati. Svaka 3 sata ječam se mora miješati, malo podići da se dobro propuha, to će smanjiti sadržaj ugljičnog dioksida u njemu.

• Nakon što zrno diše ostavljeno je da klija. Raspodijelite slojem do 10 cm, a povremeno se okrećite svakih 8 sati, kako se ne bi presušilo, potrebno ga je prskati vodom.
• Što se tiče procesa klijanja, temperatura zrna iznutra raste i trebate osigurati da ona ne bude viša od 24 stupnja. Da biste ga spustili, trebate smanjiti sloj zrna.
• Nakon tjedan dana ječam bi trebao dobro klijati, klice bi trebale biti oko 6 mm. Nakon toga postupak klijanja može se smatrati dovršenim..
• Da biste se riješili štetnih bakterija i dezinficirali slad, prije ili poslije klijanja, zrno se mora natopiti sat vremena u slaboj otopini kalijevog permanganata.

Mliječno mlijeko

Ovo je mješavina vode s sladom. Kao rezultat ovog procesa, svi enzimi ekstrahiraju se u vodu radi daljnje saharifikacije škroba koja sadrži škrob. Da biste poboljšali ovaj postupak, bolje je koristiti mješavinu različitih sirovina: ječam, pšenica, zob itd..

Da biste napravili mlijeko od slada, meljete slad što je moguće finije i otopite ga u toploj vodi, dodajte oko 2-3 litre vode po 1 kg. Imajte na umu da je rok trajanja slada mlijeka vrlo kratak, na temperaturi blizu nule može se pohraniti samo nekoliko dana.

Recept od brašna

Bradavica - otopina ekstraktivnih tvari za daljnju fermentaciju.

Sirovine treba kuhati parom. Da biste to učinili, najbolje je koristiti generator pare, otvorena vatra jer izvor topline ne stane, zrno će izgorjeti.

Zgnječeno zrno ječma prelije se vrućom vodom na temperaturi od oko 50 stupnjeva, po 1 kg. sirovine 4 litre vode. Stalno miješajte da se spriječe grudvice..

• Dovedite temperaturu smjese na 55 stupnjeva i ostavite 15 minuta.
• Nadalje, prema receptu, opet povećajte temperaturu za 5 stupnjeva, pomiješajte i ostavite 15 minuta.
• Zatim uključimo generator pare da se napuni i kuhamo pivo jedan i pol do dva sata.

Čim se pivo skuha, mora se brzo ohladiti na 65 stupnjeva i dodati prethodno pripremljeno mlijeko od slada, temeljito miješajući. Za 4-5 kg ​​glavnih sirovina dodajte 1 kg slada mlijeka. Tako započinjemo proces saharifikacije.

Traje od sat i pol do dva sata, sve to vrijeme svakih pola sata treba miješati smjesu, i održavati temperaturu na oko 55-60 stupnjeva. Nakon završetka ove faze, ako je pivo dobilo slatki okus, tada ste učinili sve kako treba.

Hlađenje i fermentacija

Zatim se brzo ohladite, dodajte kvas i smjesu ostavite da fermentira, na temperaturi od 28-30 stupnjeva. Dodaje se suhi kvasac u omjeru 1: 300, prešani - 1:80.

• Prema receptu, prije dodavanja, preporučuje se razrijediti kvasac u toploj vodi, možete dodati malo šećera, a tek onda ga sipati u glavnu otopinu.
• Spremnik čvrsto zatvorimo i stavimo džem s vodom. Preporuča se napuniti spremnik za 85%, tako da ima mjesta za pjenjenje.
• Vrijeme fermentacije ovisi o mnogim čimbenicima, ali u prosjeku traje oko 5 dana.

Kraj ovog procesa bit će zaustavljanje ispuštanja plina iz zagušenja vode, a sama kaša postaje potpuno nemobilna.

Vrlo je važno održavati temperaturu od 28-30 stupnjeva tijekom cijelog procesa fermentacije.

Dobivanje gotove mjesečine od ječma

Gotovu kašu destiliramo uz pomoć obične mjesečine. Ako se mjesečina priprema za daljnju upotrebu bez ratifikacije, potrebno je odvojiti frakcije glave i repa koje se ne mogu piti.

Mjesec s ječmom je završni početak proizvoda, koji podsjeća na okus viskija. A njegova dvostruka, ili čak trostruka destilacija, ozbiljno će se natjecati s mnogim skupim pićima.

alkozona.ru

Ječmena ječina s kvascem i bez njega

U pripremi mjesečina, inicijalna sirovina za kašu mogu biti različiti proizvodi od biljnog porijekla: krumpir, repa, žitarice, voće.

Šećerna žitarica daju visokoklasni alkohol koji nadmašuje uobičajeni destilat na bazi šećernog sirupa. Ječmenovo je mjesečno snažno piće prirodnog i blagog okusa, a postupak pripreme je dugotrajan i zahtijeva tehnologiju, ali rezultat je vrijedan toga. Prava mjesečina od ječma bez kvasca, napravljena po svim pravilima, ne srami se staviti na svečani stol. Međutim, postoje i lakši načini spravljanja ovog napitka koji sadrži alkohol, što će se svidjeti ljubiteljima domaćeg kuhanja.

Metoda bez kvasca

Ova tehnika pretpostavlja da se izvan ječma u kvas ne unosi luk iz ječma. Međutim, oni se nalaze u receptu, samo što je ovaj „divlji“ kvasac koji dozrijeva u određenim uvjetima koje smo stvorili mi. Zamjena za umjetni kvas je fermentacija vlastitog pripravka, koja se mora isporučiti istog dana kada je započeo rad s ostatkom zrna..

Recepti fermentacije za mjesečinu:

1. Namočite 100-150 g čistog ječma u vodi, stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi da se klice pojave.
2. Nakon 1 ili 2 dana dodajte šećer, 50–75 g. Ako je potrebno, ostavite tjedan dana, dodajući malo vode u posudu s vratom zavezanim gazom. Pojava pjene, šištanje i blagi miris fermentacije znakovi su spremnosti kvasca.
3. Kako se ne bi vremenom pretvorilo u kiselo, kvasac je preporučljivo staviti pod vodenu brtvu.

Ova metoda je potpuno prirodna, ali zahtijeva iskustvo i vještinu. Stoga smatramo da je priprema ječmenog mjeseca s dodatkom industrijskog kvasca.

Faze dugog puta

Ne trebaju nam žitarice, već cjelovite žitarice ječma. Da bi se mjesečina ugodila svojim ukusnim svojstvima, potrebno je proći kroz nekoliko faza:

• namakanje ječmenog zrna;
• pravljenje slada;
• mlijeko iz slada;
• domaća slada;
• ječmena kaša i njezina destilacija.

Klijat ćemo dio zrna kako bismo aktivirali enzime potrebne za razgradnju škroba. Bez ove akcije neće biti moguće preraditi jednostavne šećere koji se nalaze u zrnu u alkohol.

Masa, u kojoj postoji alkoholna komponenta, naziva se braga, a rezultat njezine destilacije - to je izravno ječmenovo Mjesec. Usput, sama riječ "mjesečina" sasvim je nova, prije revolucije proizvod obrtne destilacije kaše nazivao se "kafana".

Ječam namočiti

Zrno odabrano za proizvodnju slada ne smije se samo sakupljati s polja, treba ga sušiti i leći najmanje par mjeseci. Potom se mora prosijati kako bi se uklonili prašina i strane tvari..

• Ukupno je potrebno 6 kg ječma.
• Možete klijati samo dio ječma, koji će žrtvovati ostatak mase, ali ako je moguće, bolje je natopiti cijelu, to će povećati prinos destilata.
• U veliku plastičnu posudu napunimo je vodu, nakon čega uklonimo nestabilne zrnce i ostalo smeće, ocijedimo..
• Zatim dodamo toplu sirovu vodu koja će prekriti zrnca nekoliko centimetara.

I ostavite da klija dan, mijenjajući tekućinu 2-3 puta. Ječam se ne smije predugo namakati.

Napravite slad

Sada širimo zrno kako bismo disali na ravnoj površini s ne baš debelim slojem. Svaka 3 sata miješamo ječam, zasićući ga kisikom. Ukupno vrijeme sušenja je oko 8 sati..

Nakon toga, pustite ječam da porumeni, okrećući ga rjeđe - jednom svakih 8 sati - i prskajući ga vodom. Ako se nakon tjedan dana takvih manipulacija iz presadnica sadnica pojavila i dosegla duljinu oko 6 mm, onda čestitam - primili ste zeleni slad.

Prepreka za proizvodnju visokokvalitetnog slada može biti previsoka temperatura zrna, u idealnom slučaju trebala bi biti 24 stupnja. Zeleni slad se ne čuva dugo, mora ga se staviti u akciju 3 dana.

Mliječno mlijeko

Da bismo dobili mlijeko iz slada, potrebno nam je brašno od 1 kg proklijalog ječma. Za mljevenje zrna koristite mlin za kavu ili poseban mlin. Vodu zagrijavamo na 55-60 stupnjeva i napunimo ječmenim brašnom u omjeru 3 do

Za samo sat vremena, mlijeko iz slada će se infuzirati i biti spremno.

Zapamtite da je ovo pokvarljiv proizvod, čak i u hladnjaku može stajati ne više od jednog dana. Ne dopustite da ponor dragocjene sirovine za mjesec.

Luk kod kuće

Da biste dobili kvalitetno pivo, ne možete bez takvog uređaja kao generatora pare. Bez obzira koliko ga želite zamijeniti običnom tavom, bolje je da to ne činite - na otvorenoj vatri ječam će gorjeti, a to će se negativno odraziti na okus mjesečine. Ali možete pokušati.

Omjer je sljedeći:

• 4 kg vode na 1 kg zdrobljenog ječma ili gotovog ječmenog brašna.
• Voda bi trebala biti na temperaturi od 50 stupnjeva, njome ispunjavamo dio žitarica.
• Zatim smjesu zagrijavamo na 55 stupnjeva, stalno miješajući, i isključujemo generator pare.
• Nakon 15 minuta, mora se ponovo uključiti, povećavajući već grijanje na 60 stupnjeva.

Zaustavite postupak ponovo.

Nakon istih 15 minuta, dopuštamo uređaju da radi punom snagom 1-2 sata. Ako temperatura pređe 70 stupnjeva, tada nam enzimi koji nam trebaju neće moći raditi i sve će ići niz odvod jer je nemoguće preokrenuti postupak.

U dobiveni kolač dodajte naše mlijeko iz slada, koje je prethodno ohlađeno na 65 stupnjeva, pomiješajte komponente. Mlijeko i pivo treba uzimati u omjeru 1 do 4 ili 1 do 5. Saharifikacija traje oko 2 sata.

U tom je slučaju potrebno održavati temperaturu od 55-65 stupnjeva, miješajući smjesu svakih 30 minuta. Slatki okus potvrđuje da je sok kuhan pravilno.

Destilacija kaše

Gotovu pivu sada je potrebno brže ohladiti na 28-30 stupnjeva, bacajući spremnik u kupku s hladnom vodom. Za 20 l piva uzmite 5 g suhog kvasca, razrijeđenog u 0,5 šalice tople vode, ili oko 20 g prešane. Po želji se može dodati šećer i voda (4 l na 1 kg šećera).

• Rezervoar za fermentaciju napunimo s najviše dvije trećine volumena tako da se pjena ne ometa, hermetički zatvorimo i stavimo vodenu kapku.
• Kad prestaje emisija plinova, ječam ječma spreman. Obično traje 4 do 7 dana.
• Nakon toga slijedi postupak destilacije: prvi put bez odvajanja mjesečine na frakcije, drugi - odvajanje "glave", koja sadrži nezdravi metanol.

Još bolje, napravite trostruku destilaciju. Ako želite napraviti nešto poput rakije ili viskija, tada se mjesečina može staviti u hrastovu bačvu ili inzistirati na šljokicama.

Mjereći udio alkohola, vodenu koncentraciju dovodimo do 40-45 stupnjeva. I inzistirajte na mjesečevoj temperaturi u staklenoj boci u hladnjaku ili drugom tamnom hladnom mjestu.

alkolife.ru

Kaša od ječma i šećera bez kvasca

Da biste napravili kašu, trebat će vam 2,50 kg ječmenog zrna, šećer 4,0 kg i 24 l čiste vode.

Zrno ječma treba dobro oprati, a zatim dodati toplu vodu i staviti na tamno mjesto. Dobivena smjesa mora se infuzirati prije pojave klica na zrnu.

• Zatim se voda ocijedi, a zrna ječma osuše u pećnici. Za dobivanje slada potrebno je zrno temeljito samljeti mljevenjem mesa (mljevenjem kave).
• Dobiveni slad se stavlja u posudu za kašu, prelije vrućom vodom i temeljito se miješa do glatka. Na jakoj vatri sadržaj se zagrijava na 60-70 gr.
• Nakon taloženja slada i pojave lagane tekućine, nastala slada se hladi.

Kad smjesa dosegne normalnu sobnu temperaturu, potrebno je sipati šećer i miješati. Zatim biste trebali napraviti vodenu brtvu koristeći poseban poklopac ili gumenu rukavicu u tu svrhu..

Preporuča se spremiti spremnik s bragom na toplo mjesto s temperaturom od 18 g ili više. Na temperaturama ispod ove vrijednosti proces fermentacije će se zaustaviti.

Najoptimalnija je temperatura fermentacije od 24 do 28 stupnjeva. Proces inzistiranja kaše traje od 6 do 8 dana. Okus dobivene kaše ne bi trebao biti sladak - to je pokazatelj njegove spremnosti. Na kraju infuzije, ječam kaša se filtrira i priprema za destilaciju..

Ječam Braga za viski

Da biste napravili kašu od ječma za viski, potrebno vam je 10 kg ječma (dobre kvalitete), voda i krušni kvasac (za svaku litru vode treba vam 10 g).

U prvoj fazi potrebno je klijanje zrna. Dosta se naspavaju na pladnjevima i prolijevaju vodu 3 minute. Svakodnevno se to radi 5 puta dok se ne pojave klice. Obično je to razdoblje od 4 do 6 dana. Rezultirajuće klijavo zrno mora se dobro osušiti.

U drugoj fazi zrno se temeljito mljeva, nakon čega ga treba 10 sati preliti vrućom vodom. Zatim se doda još vode, čime se njen volumen dostiže 3,0 litara na 1,0 kg mljevenja. U zasebnoj posudi s toplom vodom (oko 25 g) uzgaja se kvasac nakon čega se dodaje u kašu.

Infuzija kaše provodi se na temperaturi od 25-28 gr. Ne zaboravite ugraditi vodenu bravu. Tijekom fermentacije sirovine treba povremeno miješati (rukama ili drvenom lopaticom).

Kad plin prestane izlaziti iz plinske brave i sladovina svijetli - to znači da je kaša spremna. Njezin bi okus trebao biti gorak.

Prilikom ulijevanja kaše u spremnik za destilaciju potrebno je odvojiti od nje dio slada koji se nije otopio, kako ne bi izgorio. Da bi alkoholno piće dobilo poseban okus nakon destilacije, preporučuje se inzistirati na hrastovoj bačvi 6 mjeseci ili staviti hrastove klinove u posudu s alkoholom debljine ne više od 5 cm.

Ječam kaša za mjesečinu

Za ječmenu kašu za mjesečinu odabiru se samo zrna najvišeg stupnja. Kaša će uključivati: ječmena zrna - 2,50 kg, 4 kg šećera i 23 l čiste vode.

Zrno ječma se vrlo dobro opere i izlije u posudu od 30 litara. Topla voda (nije topla) se ulije tako da njezina razina prekriva zrno za 5 cm. Smjesa se taloži na toplom mjestu dok se na zrncu ne pojave klice. Klijani ječam daje jakom napitku prirodan mekani okus.

slad

Nakon klijanja, ocijedite vodu i dobro osušite ječmena zrna u pećnici. Temeljito ih samljeti, dobivamo gotov slad, koji se stavlja u posudu za kašu i prelije vodom.

Dobro izmiješajući ovu smjesu, morate se riješiti grudica.

Dobivena homogena masa zagrijava se na temperaturu od 70 stupnjeva. Ne dovodite ovu smjesu do vrenja!

Nakon taloženja slada i pojave svijetle boje u gornjim slojevima tekućine smjesu treba ohladiti. Zatim se dodaje šećer, sve se miješa, prekriva poklopcem i postavlja se vodena brtva.

• Preporučuje se početak fermentacije održavati na uobičajenoj kućnoj temperaturi (24-28 gr).
• Trajanje kuhanja kaše može biti od 5 do 7 dana.
• Vodena brtva određuje spremnost dobivene kaše.

Ako ima slatkast okus, potrebno je ostaviti još jedan dan da odstoji. Po završetku postupka fermentacije filtrira se i postaje spreman za daljnju destilaciju..

Ječam Mash bez kvasca

Dobiveno snažno domaće piće na bazi ječmene kaše bez kvasca ima blag i prirodan okus. Čitav postupak zasnovan je na korištenju divljeg kvasca koji se koristi kao kvasac. Za kašu vam treba ječam - 4,0 kg, šećer - četiri kilograma i 30,0 l čiste vode.

• Da bi se dobio početni ferment, potrebno je namočiti zrna ječma u vodi i ukloniti sve smeće iz njih.
• U izabranu posudu izlijte 1 kg ječmenog zrna i potpuno ih napunite vodom sobne temperature.
• Vodeni sloj treba pokriti zrnce otprilike 4 cm.
• Nakon dva dana dodaje se pola kilograma šećera, a zatim se smjesa temeljito promiješa.

Kapacitet se stavlja tjedan dana na toplo mjesto. Preporučljivo je miješati sadržaj dva puta dnevno kako se ječam ne bi pustio. Učinite to bolje ujutro i navečer..

Vrijeme infuzije

Nakon toga u dobiveni kvasac treba dodati ostatak šećera i dodati ječam. Nakon dodavanja tople vode u spremnik, kašu je potrebno ostaviti da se infuzira na toplom mjestu. Vrijeme pripreme bit će oko tjedan dana..

Dobivena kaša se ocijedi i filtrira kroz gazu. Ona je spremna za destilaciju. Ječam, koji je ostao na dnu spremnika, savršen je kao gotova kisela tijesta za sljedeću seriju

Može se pripremiti i s istim udjelima (granulirani šećer - 4,0 kg i 30,0 l vode). Kvas koji je dobiven iz prve šarže kaše može se u sličnom postupku koristiti i do 4 puta.

Kaša od ječma i šećera

Da biste dobili kašiku ječma zapremine od 30 l, bit će potrebno ječam u količini od 2.500 kg. Zrno ječma se mora namočiti preko noći (12 sati), a zatim ih razbaciti na paleti (60x60 cm) prekrivenim polipropilenskom krpom, navlažiti i pokriti plastičnom omotaču. Klijanje zrna pri temperaturi od oko 20 gr. će biti 4 dana.

Periodično zrna treba prskati vodom, održavajući vlažnost i miješati. Čim se počnu prianjati na svoje klice, miješanje prestaje.

• Kada se klice produže na 0,8-1 cm, klijanje završava. Ta se zrnja prolaze kroz stroj za mljevenje mesa i stavljaju u fermentacijski spremnik (aluminijska limenka od 38 litara).
• Da biste napravili sirup, potreban je šećer (šest i pol kilograma) koji se prelije vodom (tri litre) i doda se malo limunske kiseline (5 g).
• Sirup se zagrijava do ključanja i izlije u posudu s bregom. Nakon toga, smjesa se miješa, volumen se dovodi do 33 litre. Dobivena smjesa trebala bi imati temperaturu od oko 25 grama.
• U sljedećoj fazi, kaši se dodaje pekarski kvasac (500 g), prethodno razrijeđen u zagrijanoj vodi. Ukupna temperatura dobivene smjese održava se u rasponu od 25-28 gr.

Tijekom sljedeća dva dana kaša se povremeno (ujutro i navečer) temeljito miješa. Okus dobivene kaše trebao bi biti kiselo-gorak, bez slatkog okusa.

alkoinfo.net

Teoretske točke

Kvasac može pretvoriti u alkohol samo jednostavne šećere, koji su u početku izostali u žitaricama, tako da ne možete jednostavno dodati kvas i čistu vodu sirovinama.

Da bi se dobio potreban šećer iz žitarica, može se započeti proces razgradnje škroba enzimskim spojevima, koji se izlučuju kad zrno klija. Taj se postupak naziva saharifikacija..

Iz toga slijedi da, da biste dobili kašu iz ječma, prvo morate klijati sjeme za aktiviranje enzimskih tvari. Tada je potrebno izolirati šećer iz proklijalih sirovina (slada). Za to se klijana zrna pomiješaju s onima koja nisu klijala.

Sve se to provodi na određenoj temperaturi. Tek nakon toga, dobivena kaša može se ostaviti za daljnju fermentaciju.

Prije nego što stavite kašu, ječam je potrebno procijediti

Utvrđeno je da u prosjeku kilogram slada može šećerati oko 4 kg jednostavnog zrna. Međutim, ako je moguće, tada stručnjaci savjetuju da cijelo zrno klija ili što je više moguće.

To je potrebno za potpunu razgradnju škroba, zbog čega će se povećati prinos destilata.

Ljudi koji vole potpuno prirodna pića više vole mjesečinu koja se pravi bez kvasca..

Kako zamijeniti drhtavicu?

Umjetni pekarski ili suhi kvasac lako se može zamijeniti kvascem na bazi zrna.

Prednost ove metode je u tome što piće neće imati aromu kvasca, čak i ako pogriješite u tehnologiji postupka destilacije. Ali postoje i nedostaci.

• Na primjer, kvas ne ostaje uvijek na površini sirovina, zbog čega fermentacija startera ne započinje.
• Uz to, sok se zbog toga može zaraziti patogenim bakterijama i gljivicama, što će izazvati plijesan.
• Ovu metodu profesionalci koriste u ovom pitanju, a za početnike je bolje koristiti gotove kvasce..
• Kvasac za kašu možete zamijeniti kiselom kiselinom na bazi zrna

Da biste povećali prinos, kašu možete staviti iz ječma s dodatkom šećera. Najčešće korištena repa. Ono malo uklanja zalihe zrna i mekani okus destilata, zbog čega je toliko važan i cijenjen od strane profesionalaca i amatera..

Što se više koristi šećer, manje su karakteristične note kruha u piću. Ali sama tekućina ispasti će mnogo više. Svaki vinara određuje optimalne proporcije za sebe..

Koliko stupnjeva?

Prema proračunima, iz 1 kg zrna proizlazi oko 1 litre mjesečine. Ali to je samo u idealnim uvjetima, ali u praksi je koncentracija škroba u zrnu znatno niža.

Osim toga, početnici uvijek imaju gubitke u saharifikaciji proizvoda, tako da je stvarni prinos alkoholnog pića za oko 5 - 20% niži od izračunatih vrijednosti. Pročitajte više o ječmenom mjesecu u ovom videu:

Otprilike 1,2 l destilata jačine 40 ºS izlazi s 1 kg šećera.

U ovom je slučaju rezultat mnogo lakše predvidjeti, jer će gubici nastati samo zbog bolesti, odnosno neće se sav alkohol pretvoriti u šećer za kvasac. Druga mogućnost koja dovodi do gubitka volumena je pogrešna destilacija..

Početni stadij

Za pripremu ječma ječma koristi se samo visokokvalitetno zrno koje se treba čuvati najmanje nekoliko mjeseci, a u najboljem slučaju ─ oko šest mjeseci. Ali u isto vrijeme, sirovine se ne smiju čuvati prije više od 3 godine jer dugogodišnje žitarice klijaju mnogo gore.

Što više šećera, manje mjesečine mirisa na kruh

Postupak saharifikacije sladom zahtijeva strogo pridržavanje ispravne temperature. Dopuštena je pogreška ne viša od 2 ºS, pa je potrebno imati termometar. Temperatura se ne može otkriti očima.

Sljedeće komponente bit će potrebne:

• 6 kg zrna;
• 27 litara čiste vode;
• 1 kg šećera (ovaj sastojak nije obavezan);
• kvasca (ova komponenta je također opciona) koristi se 20 g prešanog ili 12 g suhog proizvoda.

Tada je postupak sljedeći. Prvo morate pripremiti kvasac. Pogodan je samo za mjesečinu, koja se pravi bez upotrebe kvasca. Kvasnicu je potrebno napraviti istog dana kada započne rad sa žitom. Isperite 150 g ječma u hladnoj vodi. Nakon 15 minuta postupak se mora ponoviti. Recept za mjesečinu iz kojeg duša pjeva, pogledajte u ovom videu:

nicanje

Sve čestice koje se pojave (uključujući prljavštinu, ljuske) moraju se ukloniti. Sada se sva zrna moraju ravnomjerno položiti. Sloj bi trebao biti visok oko 2 - 3 cm.

• Za postavljanje zrna oslanja se u metalni ili plastični spremnik. Dodajte vodu dalje.
• Treba pokriti zrno za 1 - 2 cm. Sad se spremnik može pokriti i staviti na tamno mjesto gdje će biti sobna temperatura.
• Klice se počinju pojavljivati ​​za nekoliko dana.

Sada morate klijavom zrnu dodati 50 g šećera i sve miješati rukom. Ako je masa previše gusta, dopušta se dodavanje vode.

Sada ostaje da se vrat spremnika zavoji gazom. Nakon toga ostaje pričekati tjedan dana. Zrnata kisela tijesta bit će spremna kada se pojavi pjena i sikanje. Uz to, svjetlosna aroma koja karakterizira fermentaciju to simbolizira..

Sada je najbolje smjestiti tvar pod vodenom brtvom. Na taj ćete način spriječiti krvarenje proizvoda..

Sada najmanje 1 kg ječma (to ovisi o omjerima u receptu), koji se prethodno mora prosijati i očistiti, staviti u posude u kojima će se natopiti.

Za to je prikladan plastični umivaonik ili emajlirana posuda. Zrno se mora napuniti vodom tako da njegova razina premaši ječam za 4 cm. Ako se pojavi krhotina, mora se ukloniti.

Nakon 8 sati vodu treba zamijeniti. Zatim ponovite postupak još 2 puta. Općenito, namakanje će trajati jedan dan.

Obavezno namočite ječam

Sada vodu treba potpuno isušiti. Zrna će ostati malo vlažna, ali ne u potpunosti vlažna..

• Sada se sirovine moraju raspasti za daljnje klijanje. Sloj bi trebao biti debljine oko 5 do 10 cm.
• Odozgo, neki radije prekriju sirovine vlažnim ručnikom ili bilo kojim drugim čistim i mokrim krpom da ubrzaju postupak.
• Temperatura u prostoriji trebala bi ostati između 12 i 20 ºS. Zračenje je poželjno.

Kad zrno nabubri i klija, povećava se u volumenu, pa kapacitet treba biti odabran s razmakom od najmanje 15 cm.

Tako da se plin ne akumulira u zrnatom sloju, svakih 8 do 10 sati sve morate miješati izravno rukama.

Ako se zrno suši, tada se prska po potrebi, ali treba paziti da se tekućina ne nakuplja na dnu posude.

U prosjeku je potrebno 6 do 10 dana da zrno prođe.

To se odnosi i na ječam i druge žitarice. Duljina klica treba biti približno 0,5 - 0,7 cm. Počinju se postepeno isprepletati. Ako zagrizete zrno, okus će biti malo gorak. Istovremeno je miris, neobično, krastavac.

Gotov ječam bi trebao imati aromu krastavca prilikom pucanja

Rezultat je "zeleni" slad, što je najbolja opcija za saharifikaciju. Mora se koristiti u roku od 3 dana, ali najbolje je odmah koristiti proizvod. Inače se aktivnost enzimskih spojeva uvelike smanjuje..

Da biste povećali dopušteno razdoblje skladištenja zelenog slada od ječma, potrebno ga je osušiti na temperaturi do 40 ºS i ukloniti klice..

Sadržaj vlage u proizvodu neće biti veći od 3%. Pokazaće se „bijeli“ slad. Može se zatvoriti u spremnike i čuvati nekoliko godina. Međutim, ubuduće će, odabirom proporcija, biti potrebno uzeti u obzir da će se učinkovitost saharifikacije smanjiti za oko 20%.

Recept za ječam ječam: Sljedeći koraci

Sada se pokazalo slad (što znači „zeleno“) mora se mljeti tako da čestice budu što manje. Za to možete koristiti stroj za mljevenje mesa. Dalje morate dodati vodu.

Za 1 kg proizvoda trebate 3 litre tekućine. Njegova temperatura treba biti između 26 - 29 ºS. Kao rezultat toga, izlazi slatko mlijeko koje se mora koristiti tijekom dana. O tome kako napraviti kašu od ječma pogledajte u ovom zanimljivom videu:

Sada trebate samljeti ječam, koji nije proklijao, dok se ne formira brašno. Potrebno je uzeti najviše 5 puta više od dobivenog slada. Možete odmah uzeti gotovo brašno, ali samo iz ovog zrna. Mora se sipati u kantu ili tavu u kojoj će napraviti napitak.

• Voda koja se zagrijava na 50 ºS mora se sipati tankim tokom.
• Uzmite 1 kg brašna 4 l tekućine.
• Stalno miješajte sve kako se ne bi formirale grudice.

Smjesa se mora zagrijati na 60 ° C i održavati na ovoj temperaturi 15 minuta.

Zatim povećajte na 64 ºS i ponovo držite 15 minuta. Nakon toga, dobivena slada mora kuhati 2 sata. Svakih 15 minuta miješajte tekućinu da ne bi izgorjela..

Što je veće mljevenje i što je kvaliteta zrna lošija, to će duže trebati kuhanje. Masa treba biti homogena.

Miješajte masu svakih pola sata

Ohladite na 65 ºS tekućine i dodajte slatko mlijeko. Treba ga sipati tankim mlazom, uz miješanje cijele mase. Sada poklopite spremnik i zagrijavajte na 63 ºS.

Sljedeća 2 sata potrebno je održavati stabilnu temperaturu u rasponu od 55 - 65 ºS. Miješajte masu svakih pola sata. Na kraju će sladovina biti slatkast.

Sada ga je potrebno ohladiti na 28 ºS što je brže moguće. Ulijte u posudu za fermentaciju. Možete dodati šećer ─ 4 l mase 1 kg. Kapacitet je pun samo 70%..

Dodajte kvasac: na 1 kg sirovina ili kiselog tijesta, 10 g prešanih ili 2 g suhog. Zatim dobro promiješajte. Prvo se mora uzgajati kvas. Pogledajte ovaj videozapis za više detalja:

Sada spremnik stavite ispod vodene brtve. Možete koristiti običnu medicinsku rukavicu, ali u jedan prst napravite proboj iglom. Temperatura u prostoriji bi trebala biti približno 19 - 26 ºS. Fermentacija traje od 4 dana do tjedan dana. Tekućina postaje svjetlija. Ima kiselo-gorak okus. Sediment ostaje na dnu.

Kako dobiti ječmenu mjesečinu

Kod kuće će sada biti lako dobiti mjesečinu izravno iz ječma. Morate izvršiti sljedeće korake:

1. Kad se kriglica vrati, treba je ocijediti i filtrirati običnom gazom. Stavite u destilacijsku kocku.
2. Sada bi trebao započeti proces vožnje, i to bez dijeljenja na dijelove. Kad snaga padne na 25 ºS i niže u struji, odabir se mora zaustaviti. Destilat je često zamućen, međutim, to se smatra normalnim..
3. Izmjerite jačinu pića nakon prve destilacije. Odredite volumen čistog alkohola. Za to se koristi jednostavan oblik. Potrebno je pomnožiti pokazatelj čvrstoće pića s njegovim volumenom i s koeficijentom 0,01. Na primjer, ako dobijete 5 l tekućine jačine 50 ºS, tada će čisti alkohol u toj tekućini iznositi otprilike 2,5 l.
4. Pokrenite drugu destilaciju. Prvih 8 - 15% tekućine (u primjeru je to od 220 do 375 ml) mora se odvojeno prikupiti. Ovaj se dio smatra štetnim. Zabranjeno ga je koristiti. U pravilu takva tekućina ima oštru i neugodnu aromu. Narod ovaj dio naziva "glavom".
5. Sada morate prikupiti sve ostalo. Ovaj je dio popularno poznat i kao "tijelo". Istodobno, jakost napitka treba smanjiti na 45 ºS.

Sada ostaje samo razrijediti gotovu mjesečinu tako da tvrđava bude oko 40 ºS ili manje. Dalje morate ostaviti spremnik s pićem 3 dana. Treba biti staklo i čvrsto zatvoreno. Ulijte proizvod u zamračenu hladnu prostoriju, tako da prestaje svako miješanje s vodom.

Nakon razrjeđivanja mjesečine, čuvajte je 3 dana u zatvorenoj posudi

Sada ostaje samo provesti degustaciju pića. Još ga možete sipati u bačve za daljnje starenje.

U tom slučaju dobivate piće koje nalikuje viskiju.

zaključak

Ječmenova mjesečina izgleda mirisno, nježno i blagog okusa. Mnogi više ne žele koristiti druge sirovine, što uopće nije iznenađujuće. Usput, opisani recept lako se može koristiti ne samo u vezi s ječmom. Pogodan je za druge žitarice: raž, pšenicu, kukuruz, proso, pa čak i razne smjese žitarica.

samogonhik.ru

Ječam Braga

Pretvaranje ječma u visokokvalitetni mjesec je problematično i dugotrajno, ali vrijedno toga. Kao rezultat toga, dobit ćete jaki zrnati alkohol koji će ukrasiti bilo koji stol.

Faze mjeseca

Cijeli je postupak podijeljen u faze:

1. Klijanje zrna i dobivanje slada - 7-8 dana.
2. Sazrijevanje kaše - 5-7 dana.
3. Destilacija zrele kaše. Bolje ako hoće dvostruka destilacija.

Oprez. Destilacijski stupac nije pogodan za proizvodnju ječma ječmena, jer će gotov proizvod biti bez posebne zrnaste arome i okusa..

Bolje je koristiti konvencionalni parni hladnjak..

Kuhanje slada

Najvažnije pitanje je kako klijati ječam za naknadnu destilaciju mjesečine i što je za to potrebno?

Važno je. Nikada ne koristite ječam „sa polja“, odnosno svježe ubran. Još uvijek ima nizak postotak klijanja (klijanja). Zrno bi trebalo sazrijevaju najmanje dva mjeseca.

Test klijavosti

Da biste dobili kvalitetno pivo, potrebno je prebrojati 100 - 200 zrna.

Isperite, a zatim ih vlažite (u vlažnom krpom) dan ili dva. Zatim brojite puknuta zrna.

ako od 100 proklijalih 90, počnite kuhati slad. Ako je manje - koristite ovo zrno u druge svrhe i uzmite drugi, što također vrijedi provjeriti, kako ne biste pokvarili cijeli posao.

Kuhanje u tijestu

Zove se drugačije - aktivacija divljeg kvasca. Ovo je potrebno ako nećete koristiti kvas (čitajte: odabir kvasca za mjesečinu).

Uzmite do 150 g ječma (oko dvije šake), isperite ga dva puta. U bilo kojoj posudi raširite tanki sloj (2-3 cm), napunite vodom da zrno prekriva za centimetar i prekrijte vlažnom krpom. Ostavite da stoji u tami i toplo na dan ili dva.

Kad se klice izvade, dodajte im 50 šećera. Ispalo je gusta masa, dodajte vodu, pokrijte gazom. Nakon otprilike tjedan dana treba promatrati šištanje, miris fermentacije. Zatim stavite ispod kapka za vodu, kako ne bi kiseli prije stavljanja kaše. Kvas se stavlja u isto vrijeme kao i zrno za slad!

Obratite pažnju. Ječmena ječina napravljena bez uvođenja industrijskog kvasca, mekša i mirisnija, bez „ukusa“ kvasca..

nicanje

Ovaj postupak uključuje nekoliko koraka:

• pranje zrna. Sav ječam, koji se traži prema receptu, prelije se vodom, dobro promiješa, isuši sve što je naraslo. Ponovite nekoliko puta u dužem vremenskom razdoblju. Za pranje je dan;
• Mokro zrno je postavljeno u nehrđajuće posude sa slojem do 10 cm. Napomena: povećat će se u veličini, tako da na vrhu treba ostati najmanje 15 cm. Pokrijte ga vlažnom krpom;
• svakodnevno pažljivo okrenite zrno rukama, tako da se dno ne pokvari;
• klijanje traje od tjedan do 10 dana. Za to vrijeme, klice bi trebale doseći 5-7 cm i početi se ispreplitati;

pažljivo. Nemojte prekomjerno izlagati zrno. Spremnost se provjerava na ukus: ugriz koštice trebao bi biti slatko-gorak okus i dati ga krastavcu.

• prerađujemo žito za slad.

Zeleni slad Ječam je proklijan tako da se formira kralježnice i klice dužine do 7 cm. Nakon toga, sve sirovine se mljeve (bolje je - u blenderu, ili barem kroz finu brusilicu mljevenja mesa) i odmah se napune toplom vodom, ispada "mlijeko iz slada".

Naravno, nakon klijanja moguće je sušiti dobiveno zrno, tada se mogu odabrati samo klice. To je mučan posao i malo je ugodno od mjesečine. Suhi slad se čuva vrlo dugo., već godinama daje mali postotak alkohola, pa ga ima smisla koristiti za pivo. Jače mlijeko je prikladnije "mlijeko" od zelenog slada. On ima veći postotak saharifikacije, ali može se čuvati najviše 24 sata.

Stavite pivo

Uzmite 27 litara vode:

• 6 kg mljevenog zelenog slada;
• 6 - 10 kg ječmenog brašna (neobavezno);
• kiselo tijesto od ječma ili kvasca (60-70 g vlažnog alkohola ili 12-14 g suhog);
• šećer - do 1 kg (ako želite).

Od 1 kg zelenog slada može se proizvesti ne više od 0,8 litara dobre mjesečine. Da bi se postigao porast prinosa alkohola dodaje se šećer. Ali da biste sačuvali okus prave ječmene mjesečine, ne biste trebali dodati više od 1 kg šećera na 6 kg slada. Osim toga, vjeruje se da će mjesečina postati ukusnija ako dodate ječmeno brašno, ali to nije preduvjet.

Obrada sirovina i kaša za starenje

Najvažniji je korak grijanje. Ako se koristi brašno, prvo ga treba zagrijati zagrijanom vodom (50 ° C), miješati i kuhati uz miješanje dva sata, tako da se smjesa pretvori u homogenu masu. proporcije: 1 kg brašna - 4 l vode.

Potom se masa ohladi na 65 ° C, pomiješa se sa kiselim tijestom i sladnim mlijekom, po želji se doda šećer.

Promiješajte, stavite fermentaciju. Probajte - tekućina bi trebala imati izraženu slatkoću.

pažljivo. Ne zagrijavajte kašu na temperaturu iznad 70 ° C, svi će kvasci umrijeti i neće biti fermentacije.

Nastavite prirodnu fermentaciju bit će nemoguće. Samo uvođenje kvasca može spasiti situaciju (kad se ohladi na 30 ° C), ali kvalitetna mjesečina neće raditi.

Savjetujemo vam da pročitate: Koliko kaše treba lutati i kako utjecati na proces?

Kaša je spremna za destilaciju nakon 4 - 7 dana. To se provjerava na uobičajen način: tekućina se razbistri, pjena nestane, pojavi se miris alkohola, okus kaše je gorak, bez slatkoće. Na dnu - sloj slada i brašna (ako je bio).

vijeće. Prilikom izrade slada i starter kulture bolje je pridržavati se sobne temperature od 15 - 20 ° C. Mash treba više topline - od 20 do 27 ° C. Važno je da temperatura bude stabilna.

Dobijanje ječma ječma

Kako bi se izbjeglo izgaranje kaše, prvo pažljivo isušen iz sedimenata (bolje s prozirnim crijevom). Zatim - filtriran kroz tkaninu.

Prvo se vrši destilacija bez izbora glava i repova. Voze se dok se tvrđava u potoku ne spusti na 20 °.

Druga destilacija - već s odabirom ciljeva (10% očekivanog prinosa alkohola) i repova (čim snaga u struji padne na 40 °).

Pročitajte: Zašto trebate odvajati glave, tijelo i repove od mjesečine?

Rezultirajući destilat razrjeđuje se visokokvalitetnom vodom do 45-50 °. Zapamtite: sipati mjesečinu u vodu, a ne obrnuto! Da biste postigli željenu čvrstoću u jednom razrjeđivanju, trebali biste koristiti kalkulator mjesečine.

informacije. Kada ostarite u hrastovoj bačvi najmanje dvije godine, dobit ćete prirodni viski (vidi: povijest i priprema ječmenog viskija). Neka se donekle razlikuje od elitnih vrsta vrijednih stotina i tisuća dolara. Ali neće biti ništa gore od pića koje i dalje se kod kuće proizvode seoski stanovnici Irske i Škotske za vlastitu konzumaciju..

Čak i alkoholni sezonski alkohol po ukusu podsjeća na viski, a pravilno odrastao često nadmaši neke skupe sorte ovog pića.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Recept za ječmeni mjesečin

ječam - kultura žitarica, koja je već dugo poznata po svojim ljekovitim svojstvima. Ukrasi proklijalih ječma i ječmenog zrnja u stara se vremena koristili za liječenje bolesti mjehura, bubrega, želuca, crijeva, mliječnih žlijezda i kože. Vjerovalo se da je ječam najbolji prirodni lijek za jačanje imuniteta nakon oboljenja. Zrno sadrži veliku količinu vitamina (A, grupe B, C, D, E, PP), elemente u tragovima (fosfor, jod, kalcij itd.).

Ali poštovanje prema ječmu tražili su ne samo pristaše zdravog načina života, koji više vole jesti ječam i bisernu ječmenu kašu, kruh i kvasu. Žitarice su poznate po proizvodnji piva, a ljubitelji jakog alkohola voze izvrsne mjesečine od ječma kod kuće. Ljubitelji domovine vjeruju da je žitni destilat (posebno ječam) koji se nježno pije, ima ugodan miris sirovine. Razmotrite značajke izrade domaće mjesečine od ječmenog brašna (žitarica).

priprema

Da biste pripremili ječmenov mjesečin, morat ćete poduzeti sljedeće korake:

1. Proizvodnja kiselog zrna. Smatra se da je najbolji destilat koji nema neugodnu aromu onaj u proizvodnji kojeg se kvasac nije koristio (pečen suh ili prešan). Da bi sladovina fermentirala, morat će se osloniti na divlji kvasac koji živi na površini ječmenog zrna. Za to će vam trebati pripremiti kvas;
2. Izrada slada. U ječmu praktično nema šećera, ali postoji škrob, koji će se morati podvrgnuti postupku saharifikacije - raspadu škroba na šećer (glukozu). Da bi ječmenovo pivo počelo fermentirati, dio žitarica trebat će klijati, odnosno od njih napraviti slad. Zapravo, bez određene količine ječmenog slada, pivo neće lutati. Važno je da su ječmena zrna zrela, žute boje, kada puknu od brašna. Budući da će ječam trebati klijati za proizvodnju mjesečine, važno je da zrno ostari najmanje 2 mjeseca i ne više od godinu dana. Inače će trebati dugo vremena da se pričeka pojava slabih izdanaka..
   Da biste pravilno klijali ječmeno zrno za mjesečinu, morat ćete uzeti u obzir neke točke. Tijekom klijanja važno je održavati određenu temperaturu u sobi. Trebao bi biti jednak 15-18 ° C. Ako je u sobi hladnije, ječam možda neće klijati. Ako je toplije - truli. Da ne biste pogriješili, morat ćete nabaviti termometar.Pojam za klijanje ječma je malo duži nego u ostalim usjevima - 9-10 dana. Spreman za saharifikaciju slada je onaj čiji klice dosežu duljinu od 5-7 mm. Ako zagrizete takvo zrno, osjetit ćete slatko-gorak okus i blagu aromu krastavca. Rok trajanja takozvanog "zelenog" slada nije više od 3 dana, tako da ne biste trebali oklijevati s pravljenjem sladovine;
3. Pretvaranje suhih zrna ječma u brašno. U procesu izrade sladovine morat ćete kombinirati zrno slada i ječma, koje trebate samljeti.

   Da ne biste stvorili nevolje, možete kupiti gotovo ječmeno brašno. Ili mljeti žitarice, na primjer, u mlinu za žito. Volumen brašna trebao bi biti 4,5-5 puta veći od volumena slada pripremljenog u prethodnom koraku-

4. saharifikaciju. Kao što je gore spomenuto, ječam zrna (kao i bilo koje druge) neće fermentirati bez dodavanja slada (koje je pripremljeno ranije) u pivnicu. Postupak saharifikacije uključivat će kombiniranje ječmenog brašna i slada i zagrijavanje na određenoj temperaturi (ne više od 70 ° C);
5. fermentacija. U ovoj je fazi potrebno unijeti fermentaciju zrna u pivnicu, jer se u protivnom fermentacija - proces pretvaranja šećera u alkohol - neće dogoditi. Fermentirana kaša od ječma bez kvasca s kvascem dovoljno brzo. Obično dovoljno tjedana;
6. filtriranje. Kad se pivo fermentira (sediment se pojavi na dnu rezervoara za fermentaciju, mjehurići prestanu teći iz zamka, tekućina se razbistri), morate isprati gotovu kašu iz taloga, inače će tijekom destilacije čestice ječma izgorjeti, što će od ječmenog slada napraviti mjesečinu gorku i neugodnu na okus;
7. destilacija. U ovom trenutku, u stvari, napravit će se vrhunska mjesečina od ječma bez kvasca iz kaše - napitak koji po ukusu ni na koji način neće biti lošiji od dobre votke. Da biste uživali u ječmenom destilatu i nisu imali zdravstvenih problema, preporučljivo je obaviti dvije destilacije. Tijekom prvog, destilat nije potrebno odvajati na frakcije, a nastavlja se sakupljanjem dok jačina tekućine koja sadrži alkohol ne padne na 30-35%. A za vrijeme drugog, morat ćete odabrati prvih 10-15% destilata (to su „glave“ mjesečine, koje će sadržavati ogromnu količinu štetnih tvari).

Recept za mjesečinu od ječma je prilično jednostavan, samo ne morate odstupiti od savjeta u nastavku.

• Ječam - 5 kg;
• Voda - 23 L.

1. Prije nego što napravite kašu od ječma za mjesečinu, morat ćete pripremiti kvasac. Da biste to učinili, uzmite 100 g ukupne količine ječma, dva puta operite žitarice, uklanjajući sve nečistoće koje su se isticale na površini vode: loše sjeme, trakice, prljavština. Preklopite ječam na dno spremnika izrađenog od plastike ili metala sa slojem oko 3 cm i prelijte ga vodom tako da žitarice budu prekrivene ne više od 2-3 cm;
2. Održavati u mraku (na sobnoj temperaturi) zrna ječma s vodom 1-2 dana, sve dok se ne pojave klice. Kontejnere s ječmom i vodom treba prekriti tako da prašina i insekti ne uđu u njega. Kad sjeme klija, dodajte 50 g šećera u kiselo tijesto i dobro promiješajte. Ako je smjesa previše gusta, dodajte malo vode. Zavežite vrat posude s kiselim tijestom i stavite na tamno mjesto oko tjedan dana. Kad se pojavi pjena, čut će se šištanje, osjetit će se kiseli miris, što znači da će kvasac biti spreman;
3. U ovoj fazi vrijeme je za izradu slada. Da biste to učinili, iz ukupne mase ječma izlijte 0,8-1 kg žitarica. Izlijte ih u zdjelu i ulijte vodu da prekrije ječam za oko 5 cm. Nakon 6 sati, vodu prelijte smećem koje je isplivalo na površinu i nekvalitetnim zrnima te ga ponovo napunite. Pustite zrna da se infuziraju vodom još 18-20 sati;
4. Kad istekne vrijeme, odlijte vodu iz ječma. I zrna raširite u prikladnoj posudi s ravnomjernim slojem od oko 7-10 cm. Na vrh stavite vlažnu, čistu krpu (na primjer, gazu). Ječam odnesite u prostoriju s temperaturom od 15 do 18 ° C. Zrno promiješajte dva puta dnevno, a po potrebi i malo poškropite vodom. Pričekajte oko tjedan do deset dana. Kada se klice pojave više od 4-5 mm, tada je sok spreman;
5. Samljeti dobiveni slad i pomiješati s malo tople (oko 25-30 ° C) vode. Mješavina mljevenog slada i vode stvorit će mlijeko iz slada;
6. Preostali ječam samljeti što je moguće sitnije. Izlijte je u veliku tavu i pažljivo ulijte toplu vodu (45-50 ° C) tako da se ne formiraju grudice. Volumen vode trebao bi biti 4 puta veći od ječmenog brašna;
7. Stavite tavu s ječmenim brašnom i vodom na štednjak i zagrijte na 60 ° C. Držite "temperaturu" 15 minuta, a potom je povišajte za 2-5 stupnjeva (do 62-65 ° C). Održavajte tu temperaturu još 15 minuta, a zatim prokuhajte sadržaj tave i kuhajte 1,5-2 sata, povremeno miješajući da se ne izgori;
8. Uklonite posudu s topline, stavite je u hladnjak na 65 ° C. Ulijte mlijeko iz slada u kuhano zrno, povremeno miješajući;
9. Stavite tavu na vatru, pokrijete je poklopcem. Temperatura prilikom zagrijavanja sladovine treba doseći 63-65 ° C;
10. Temperatura (60-65 ° C) morat će se održavati 2 sata. Periodično (2-3 puta na sat) miješajte pivo da ne bi izgorjelo na dnu posude;
11. Uklonite posudu s vatre i prenesite je u kupku sa ledenom vodom, tako da se sadržaj brzo ohladi na 27-28 ° C;
12. Ulijte pivo iz tave u fermentacijski spremnik, ugradite vodenu brtvu. Pravo mjesto za fermentaciju je ondje gdje je mrak i temperatura je oko 20-28 ° C;
13. Kad je fermentacija završena, kašu ocijedite iz sedimenta. I onda dvaput pregazite mjesečinu. Gotov destilat razrijedite vodom do željene čvrstoće (obično 40-45%) i ohladite nekoliko dana.

U nekim se slučajevima u šećer dodaju šećer (oko 0,7-1 kg) i pekarski kvasac (50 g prešanih ili 10 g suhih). Ove komponente omogućuju pivu aktivno fermentaciju, povećavaju prinos gotovog pića, ali donekle izravnavaju okus ječmenovog destilata.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Klijanje zrna i dobivanje zelenog slada

U početku u zrnu nema jednostavnih šećera, pa kada ga pomiješate s kvascem i vodom, potreban proces fermentacije neće započeti. Prvi korak je razgraditi škrob enzimima koji se izlučuju u klijano zrno. Taj se postupak naziva saharifikacija..

1. Ulijte 1 kg ječma s vodom tako da pokrije zrno za 3-5 cm. Da biste to učinili, možete koristiti emajliranu tavu ili plastičnu zdjelu. Nakon 8 sati, ocijedite vodu i ponovite postupak još 2 puta. Stoga će ukupno vrijeme namakanja iznositi 24 sata
2. Vodu iz posude za zrno u potpunosti ispustite. Istovremeno, zrno ostaje vlažno, ali ne i vlažno.
3. Za klijanje, ječam pospite tankim slojem od 5-10 cm i prekrijte mokrom gazom. Sobu je potrebno održavati na temperaturi od 12-20 stupnjeva, vrlo dobro ako je u njoj opremljen ventilacijski sustav.
4. Miješajte zrno svakih 8-12 sati. To je potrebno tako da se ugljični dioksid ne nakuplja između žitarica i ne plijesni. Previše suho zrno mora se prskati vodom
5. Klijanje traje 6-10 dana. Za to vrijeme, klice su 5-7 mm i počinju se ispreplitati. Ugrizajući takvo zrno možete osjetiti gorčinu i određeni miris krastavca
6. Rezultirajući proklijani ječam naziva se zeleni slad. Treba ga mljeti zajedno s klice, pa će ispasti mlijeko iz slada.To će biti potrebno za saharifikaciju bilo kakvih sirovina koje sadrže škrob u našem slučaju.

Priprema divljeg kvasca za kašu

Da biste napravili mjesečinu od ječma bez kvasca, umjesto kultiviranog kvasca trebate koristiti divlji kvasac, pripremimo kvasac..

1. Uzmite 150-200 g ječma (možete koristiti i druge usjeve, ali s obzirom na to da pripremamo ječmen moonshine koristit ćemo ječam) i isperite pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu i ljuske
2. Stavite ječam u ravnomjerni sloj (visine 2-3 cm) na dno plastične ili metalne posude. Vrh vodom, koja bi trebala prekriti zrno 1-2 cm
3. Pokrijte spremnik gazom i stavite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom.
4. Klice će se pojaviti za par dana, nakon čega im dodajte 100 g šećera i rukama lagano promiješajte. Ako je vaša smjesa previše gusta, tada se može malo razrijediti toplom vodom
5. Smjesa će fermentirati za otprilike tjedan dana, o čemu svjedoči karakterističan miris i zviždanje, spremnik za skladištenje treba biti prekriven gazom

Osnovni recept za kašu od ječma

Ječmena kaša treba se praviti samo od visokokvalitetnog zrna, koje se čuvalo najmanje 2-6 mjeseci.

Imajte na umu da je za saharifikaciju potreban točan temperaturni režim, za čiju kontrolu trebate termometar. Napravite izračune "po oku" nije potrebno!

Za mjesečinu od ječma trebamo:

• ječmena ili ječmenova kaša - 5 kg
• voda - 24 l
• kvas - 50 g suhog (divlje se može kuhati prema gore navedenom receptu)
• slad - 1 kg (zeleno ili pivo)

Faze kuhanja ječmene kaše:

1. Mljeveno zrno sitnije, ali ne sasvim u brašno
2. Zagrijte cijeli volumen vode i zaustavite zagrijavanje.
3. Ubacite ječam i dobro promiješajte da ne bude grudica
4. Pokrijte, zamotajte pokrivačem i ostavite da se pari 1-2 sata
5. Otkačite zrno i provjerite temperaturu kaše, potrebna nam je temperatura od 64 stupnja, ako je temperatura viša, pričekajte da se ohladi
6. Kada postignete željenu temperaturu, dodajte slad, dobro promiješajte, ponovo zatvorite poklopac i zamotajte u deku i ostavite da se šećer kreće 1-1,5 sati za to vrijeme i postaće slatko
7. Napravite test s jodom, uzmite malo piva na bijelu ploču i ukapajte malo joda u nju ako boja ne promijeni saharifikaciju je bilo uspješno
8. Sada se pivo treba brzo ohladiti na 30 stupnjeva, upotrijebiti hladnjak ili staviti posudu u kadu s hladnom vodom
9. Ulijte pivo u fermentacijsku posudu i dodajte kvas
10. Ugradite vodenu bravu i ostavite da luči na temperaturi od 18-27 stupnjeva 5-7 dana.
11. Kad se kaša otrgne, to će se vidjeti po činjenici da vodena brtva prestaje ispuštati plin, kaša se razjašnjava, talog ispada, a okus prestaje biti sladak i postaje kiselo-gorak

Saharifikacija enzima

Za saharifikaciju ječma mogu se koristiti ne samo slad već i enzimi Amilosubtilin (A) i Glucavamorin (G). Prvi je namijenjen djelomičnom razgradnji molekula, a drugi pretvara škrob u šećer. Enzimi se dodaju sirovinama u fazi pripreme kaše.

Upute za uporabu enzima za kašu ne razlikuju se mnogo od saharifikacije sladom, mogu se podijeliti u 2 stupnja: ukapljivanje i saharifikacija.

1. Samljeti ječam za kašu
2. Dovedite vodu do vrenja brzinom od 4 litre vode na 1 kg ječma
3. Ulijte sirovine. dobro promiješajte da ne bude grudica
4. Pokrijte, zamotajte u deku i ostavite da se pari 1 sat
5. Amilosubtilin odvojeno odvojite u toploj vodi - 2 g na 1 kg sirovine.
6. Zatim odmotajte tavu s kašom i izmjerite temperaturu, trebala bi biti 70-80 stupnjeva, dodajte enzim A (Amilosubtilin) ​​i ostavite da stoji za ukapljivanje 30-60 minuta
7. Glukavamorin odvojeno razrijeđen u toploj vodi - 3 g na 1 kg sirovine
8. Nakon nekog vremena kaša će postati tečnija, izmjerite temperaturu, trebate 65 stupnjeva, pričekajte da se ohladi
9. Dodajte enzim G (glukavamorin) u pivnicu, za potpuno saharifikaciju potrebno je 30-60 minuta za održavanje temperature od 61-64 stupnjeva (idealno 62), a za to vrijeme mješavinu je potrebno miješati 2 puta
10. Ohladiti sladić na sobnu temperaturu i dodati kvasac.

Ječam Malt Braga

Razmislite o receptu za pravljenje mjesečine od ječma iz slada, također se naziva i pivo.

1. Pripremite vodu u omjeru 4 litre vode na 1 kg. slad
2. Dovedite na temperaturu od 65 stupnjeva
3. Ulijte mljeveni slad i dobro izmiješajte da ne bude grudica
4. Temperatura kaše treba biti 62-63 stupnja, na toj je temperaturi potrebno izdržati 60 minuta, posudu za kašu zamotati pokrivačem da se zagrije, saharifikacija se događa na 62 stupnja
5. Napravite test s jodom
6. Ohladiti pivo na 30 stupnjeva i prebaciti u fermentacijski spremnik
7. Dodajte suhi kvasac po stopi od 10 grama na 1 kilogram sirovina.
8. Fermentacija traje tjedan dana, a na kraju fermentacije kašu dva puta destilirajte od ječmenog slada

Destilacija brevija u mjesečinu

1. Kladenje se mora filtrirati kroz gazu. Talog se ne izlije, može izgorjeti u destilacijskoj kocki. Prva destilacija se vrši bez frakcioniranja. Odabir mjesečine završava kada tvrđava u potoku padne na 10 stupnjeva. Ne brinite ako destilat postane zamućen, ovo je normalno.
2. Nakon provjere ukupne čvrstoće sirovog alkohola, izračunavamo količinu apsolutnog alkohola prema formuli: AS (apsolutni alkohol) = jačina * volumen * 0,01
3. Izvršite drugu frakcijsku destilaciju. Odaberemo prvih 10% apsolutnog alkohola glava i izlijemo ih, 70% AS sakupimo udio tijela za piće, ostatak u repovima za daljnju obradu
4. Gotov proizvod razrijedite na 40 stupnjeva vodom, hermetički zatvorite i očistite na tamnom mjestu 7 dana. Ovo je vrijeme potrebno za dovršetak svih reakcija koje se događaju tijekom miješanja.
5. Ako u drvenu bačvu izlijete mjesečinu od ječmenog grožđa, ječma ili slada i podnesete je, kod kuće možete dobiti piće vrlo slično kvalitetnom viskiju, a možda i bolje!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.