Kvas za mjesečinu, što je bolje odabrati?

Pred svima koji se odluče napraviti mjesečinu kod kuće, prije ili kasnije postavlja se pitanje: koji kvasac odabrati? Postoji veliki broj različitih proizvođača i vrsta kvasca: od pekara do pivara, ali da biste napravili pravi izbor, morate razumjeti proces proizvodnje alkohola.

Obratite pažnju! Kvasac ne podnosi sunčevu svjetlost, pa je postupak fermentacije najbolje raditi u tamnim posudama, poštujući temperaturni režim.

Stručnjaci internetskog časopisa Samogon-Man prikupili su sve potrebne podatke kako biste razumjeli kemiju postupka i sami razumjeli sve suptilnosti proizvodnje pića koja sadrže alkohol. Čitajući naše članke, postat ćete stručnjak za izradu luna.

Kvasac za pravljenje mjesečine najvažnija je komponenta. I nisu svi prikladni. Ako nema načina da kupite alkoholni kvasac, tada možete kuhati kod kuće.

Domaće vino dobiva na značaju i postaje sve popularnije. Ljudi su sve više počeli proizvoditi mjesečinu vlastite proizvodnje. Jednom se kaša mogla staviti samo na obični pekarski kvasac. Danas se ova situacija dosta poboljšala i možete kupiti vinski kvas za mjesečinu..

Bez ove komponente, mjesečina neće raditi. To je najvažnija komponenta zbog koje dolazi do fermentacije. Alkoholni kvas za mjesečinu je najbolja opcija. Ali ako ih ne možete kupiti, možete koristiti domaće ili suhe.

vrsta

Mogu se podijeliti u nekoliko vrsta:

1. pekare, koje se koriste za izradu pekarskih proizvoda i kod kuće i u proizvodnji. Nisu najprikladniji za mjesečinu i smanjuju kvalitetu kaše.
2. Vino koje se koristi u proizvodnji vina. Ne koriste se u kuhanju piva zbog velike cijene i zbog najprikladnijih kemijskih svojstava..
3. Pivo se proizvodi umjetno i koristi se kao aditivi u hrani. Oni apsolutno nisu prikladni za proizvodnju mjesečine.
4. Alkoholni kvas za mjesečinu je najbolja opcija. Od toga u industrijskim uvjetima primaju alkohol.

Prednosti alkoholnog kvasca

Na pitanje koji je kvasac najbolji za mjesečinu, postoji jedan odgovor - alkohol. Oni započinju aktivan život upravo na temperaturi kuhanja kaše. Također imaju bolju otpornost na visoke koncentracije alkohola..

Prednosti alkoholnog kvasca:

• najkraće vrijeme fermentacije. Braga se već može destilirati nakon 5-6 dana;
• razlikuju se po visokoj otpornosti. Oni mogu živjeti u Bragi s koncentracijom alkohola do 18%. Iz ovoga proizlazi da će upotreba alkoholnog kvasca za mjesečinu njegov izlaz biti veći;
• nema izobilne pjene tijekom fermentacije. Stoga nije potrebna pjena protiv pjene.

Pekarski kvasac u pripremi mjesečine

Ako nije moguće kupiti alkoholni kvas za pravljenje mjesečine, tada možete koristiti pekarski suhi kvasac. Ako se pravilno koriste, pokazuju dobre rezultate..

Najprikladnija opcija je Saf Levure. No kako bi oni bolje djelovali, morate ih malo promijeniti, čime ćete eliminirati neka nepotrebna naprezanja.

Morate uzeti kvasac i staviti ih u vodu s temperaturom od 30-35 stupnjeva. Nakon pola sata trebate im dati šećer da se nahrani i dodati alkohol, tako da je ukupna snaga otopine 4-5%.

Pogledajmo konkretan primjer kako bismo ga učinili jasnijim. U litri tople vode razrijedite 2 žlice kvasca. Zatim dodajte nekoliko žlica šećera, 2 žličice brašna i 100 ml votke jačine 40%. Poklopite spremnik i ostavite ga, povremeno mućkajući, jedan dan.

Zašto to trebate učiniti??

1. Alkohol gotovo odmah ubija slabe sojeve. Kao rezultat toga, uklanja se nepoželjna aroma kvasaca..
2. Na taj se način može izbjeći fermentacija s velikom pjenom. Braga će ravnomjerno lutati.
3. Prinos mjesečine povećava se zbog činjenice da su isključeni slabi sojevi. Količina nečistoća repa i glave u destilatu značajno je smanjena..

Kako sami napraviti kvas za mjesečinu

Ako nema mogućnosti da kupite alkoholni kvas za mjesečinu, onda ih možete sami skuhati kod kuće.

Da biste napravili kvas od raži, potrebno vam je 400 g hmelja. Ulijte ga u tavu s dodatkom 6 litara vode. Kuhajte tri sata sa zatvorenim poklopcem, redovito miješajući. Nakon što ostavite da se ohladi na temperaturu od 35-40 stupnjeva i procijedite. U otopinu dodajte 4 šalice raženog slada, 4 šalice pšeničnog brašna i 1 šalicu kvasca za pecivo. Sve dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu 24 sata. S vremenom se spakirajte u staklenke ili boce i čvrsto začepite.

Domaći kvas možete kuhati i na druge načine:

• Na pivu. Da biste to učinili, kombinirajte 1 šalicu brašna s 1 šalicom tople vode. Stavite smjesu na toplinu 6 sati. Zatim u smjesu dodajte 1 žlicu granuliranog šećera i 250 grama piva (po mogućnosti tamnog)..
• Od kruha. Prvo morate pripremiti kvasac. Da biste to učinili, 500 grama raženog kruha treba usitniti rukom. U to dodajte 2 šalice tople vode, šaku grožđica i šećer bez brda 3 žlice. Ostaviti jedan dan na toplom za fermentaciju. Nakon što je potrebno naprezanje. Pravilno iscijedite kruh. Na temelju pripremljene infuzije, trebate napraviti tijesto. Da biste to učinili, dodajte brašno u takvoj količini da konzistencija smjese bude poput kiselog vrhnja. Pričekajte još 2-3 sata.
• Od hmelja. Čašu svježeg hmelja prelijte s nekoliko čaša vode. Inzistirajte 4 sata na toplom i napregnite. U još toploj infuziji pomiješajte brašno i par žlica šećera. Brašno prosijte u malim obrocima, neprestano miješajući. Gustoća smjese trebala bi biti poput guste kisele pavlake. Poklopite i ostavite na toplom danu.

Najvažnija sastavnica

Kvasac je najvažnija komponenta u procesu fermentacije. Ove potpuno nevidljive gljive mogu pretvoriti šećer u alkohol pomoću enzima. Postoji mnogo vrsta kvasca i sve se međusobno razlikuju u nizu parametara. Okus konačnog proizvoda ovisi o ispravnom odabiru ove komponente u varenju mjesečine. Ako se pravilno napravi, domaći alkohol u potpunosti će zamijeniti prodavaonicu..

samogonpil.ru

Pivski kvasac

Ova kultura kvasca nije od praktične važnosti za proizvodnju mjesečine. U proizvodnji kaše daju nizak postotak alkohola i izazivaju stvaranje velike količine pjene.

Sorte vinskog kvasca i njihova primjena

Populacija divljeg kvasca živi u prirodnom okruženju na grmlju i plodovima grožđa. Koristi se za proizvodnju vina, izradu kaše. Sirovine za pivo mogu biti ne samo grožđe, već i razno voće, bobice, voće.

Posebnost divljeg kvasca je spontanost alkoholnog vrenja zbog koje se dobivaju različite nijanse okusa. Aktivno se koristi u vinarstvu za razne vrste vina..
Nedostatak fermentacije u divljim usjevima je opasnost da vanjska masnoća koja živi u grožđu uđe u sok, koja se počinje množiti i natjecati s kvascem..

Srećni ljudi koji žive u mjestima obilnog rasta grožđa mogu se maziti mjesečinom od cijeđenog grožđa fermentiranog kvasom divljeg vina. Rezultat će biti veličanstvena chacha ili grappa.

Čista kultura vinskog kvasca dobiva se mikrobiološkom proizvodnjom razmnožavanjem potomaka iz jedne stanice. Za razliku od divljih srodnika s površine grožđa, oni imaju homogena svojstva i ne sadrže nečistoće stranih mikroorganizama.

Suvremene tehnologije omogućuju davanje vrsta kvasca potrebnim karakteristikama:

• otpornost na alkohol;
• otpornost na toplinu;
• otpornost na hladnoću i drugo.

Vinski kvas koristi se u domaćem pivaranju najčešće za fermentaciju sirovina na bazi grožđa, u proizvodnji chacha, konjaka. Dobra mjesečina dobiva se kada se koristi na žitnim džemima..

Nije najbolje rješenje - odaberite kulturu vinskog kvasca za proizvodnju šećerne mjesečine. Ako je na grožđu i zrnu fermentacijom ovog usjeva moguće postići alkoholnu čvrstoću gotove pivove 17º, tada oni “jedu” šećer vrlo nevoljko..

Čemu služi hranjiva kaša?

Kao i svaki živi organizam, populaciji kvasaca potrebni su ugodni uvjeti za razvoj. Učinkovitost, visoka brzina fermentacije osiguravaju se čimbenicima potrebnim za rast kolonije:

• amonijak i fosforne soli;
• elementi u tragovima;
• vitamini (uglavnom grupe B).

Za dodavanje amonijačnih soli i fosfora u kašu koriste se mineralna gnojiva koja vrtlari obično koriste: urea (urea), amonijev sulfat, amofos, amonijev nitrat, superfosfat. Norma unošenja dušika - 2 gr. za 5 litara kaše, fosfati - 4 g. za isti iznos.

Elementi u tragovima: cink, željezo, molibden, mangan, bor, magnezij, u pravilu se nalaze u vodi iz dovoljne količine.

Hranjenje se vrši na industrijski način, koji uključuje potrebne aminokiseline i vitamine. Jedna od popularnih opcija je pripravak od osušenih ljuski rabljenih pivskog kvasca..

Koji su recepti za hranjenje kaše napravljeni od improviziranih sredstava:

• raženo brašno koje se kuha s kipućom vodom;
• kuhani grašak;
• mljeveni zeleni slad;
• suho grožđe (grožđice);
• pečeni raženi kruh (poput Borodinskog);
• lišće koprive.

Nekoliko tajni korištenja kvasca:

• Brzo pjenjenje može se "ugasiti" drobljenjem 1-2 trgovina kolačića na površini kaše;
• Kada koristite kvasca Saf-Levure, dodajte 1 malo pakovanje Saf-Moment-a kako biste smanjili količinu pjene;
• Otvorene pakete suhog kvasca treba čuvati u hladnjaku;
• Bolje je pripremiti suho grožđe (grožđice) za hranjenje kvascima kako biste bili sigurni da nema kemijskih tretmana. Prije sušenja grožđe ne perite.

Napravite kvas za mjesečinu

• Od krumpira: Naribani sitno naribani krumpir (2 kom. Srednje veličine) kombinirajte s 1 žlicom. l. šećer, stajati 12 sati, koristiti odmah, ne čuvati.
• Od hmelja: Čašu suhih hmeljevih hmelja prelijte s dvije čaše vode. Prokuhajte da smanjite volumen na pola. Dodajte 1 žlicu. l. šećer, 3 žlice pšenično brašno. Dobro promiješajte krpom, držite na toplom 2-3 dana. Ulijte u staklenu posudu, čuvajte u hladnjaku.
• Od slada: Kuhajte 1 sat u 5 čaša vode 3 žlice. mljeveni slad, 1 tbsp. brašno, ½ žlice. šećer. Potopite u prekrivenim bocama na toplom mjestu 2 dana. Stavite na hladno.
• Od bobica: 1 žlica. nemasne maline, 0,5 tbsp. neopranih borova ruže, 1 žlica vode, 0,5 tbsp. šećer. Kombinirajte sastojke, pustite da fermentiraju na toplini. Tri dana kasnije, spreman za dodavanje u mošt.
• Od grožđa: 1 litra neopranih bobica, ručno mijesiti, dodati 3 žlice. šećer, 1 žlica. voda. Ostaviti da fermentira nekoliko dana na t ° 20-22C, neprestano miješajući i štiteći od plijesni. Čuvati u hladnjaku ne više od 10 dana. Za konstantno kuhanje zalihe nepranog grožđa možete zamrznuti ili ga osušiti izravno u četkicama.

tonnasamogona.ru

Kvasni domaći kruh

Sastojci: raž, ječam, pšenica, grašak, kukuruz, proso, voda.

priprema

Svi sastojci klijaju. Da biste to učinili, namočite ih u toploj vodi i raširite slojem od dva centimetra. Istodobno je potrebno osigurati da zrno ne kise. Kad zakuha, osuši se i uvalja u brašno.

Zatim prokuhajte vodu i dodajte, neprestano miješajući, brašno. Smjesa bi trebala biti konzistencija tekuće žele. Zaklonjena je i inzistira se dvanaest sati. Zatim se masa izlije u zdjele i ohladi, doda se grašak po stopi od kilograma na dvanaest kanti kiselog tijesta. Ostavite da se diže deset dana, nakon čega možete kuhati mjesečinu.

Ražični kvasac

Sastojci: jedna žlica šećera, četiri stotine grama vode, jedna žlica grožđica.

priprema

Šećer se stavlja u bocu od pola litre, prelije kipućom vodom, zatvori pamučnim čepom i ohladi na sobnu temperaturu. Zatim u posudu stave grožđice i opet zatvore pluturu, ostave da se dižu sedam dana. Moram reći da se takvi kvasci moraju odmah upotrijebiti, jer se dugo ne skladište.

„Divlji“ kvasac za pravljenje mjesečine

Sastojci: dvije čaše pire bobica trešanja ili grožđa, pola čaše šećera, jedna čaša vode.

priprema

Da biste napravili kvas za mjesečinu, svi sastojci se pomiješaju, stave u staklenu posudu, začepe i stave na toplo tamno mjesto na četiri dana. S vremenom se smjesa filtrira kroz gazu i koristi umjesto kvasca. Za deset litara kaše uzmite tri stotine grama takvog kvasca. Ovaj se proizvod čuva ne više od deset dana.

Pivski kvasac

Takav se proizvod može kupiti kao vitaminski dodatak, ali nije pogodan za vađenje mjesečine, jer može izdržati malu koncentraciju alkohola u pivu. Međutim, ponekad se koriste u mjesečnom podmetanju. Kako ih sami napraviti, sada ćemo razmotriti.

Pivski kvasac kod kuće

Sastojci: jedna čaša brašna, jedna čaša vode, jedna čaša šećera, jedna čaša piva.

priprema

S obzirom na to koji je kvasac bolji za mjesečinu, napominjemo da ako nema alkohola, koristi se pivo. Svakako će ispasti alkoholno piće manje jake.

Dakle, topla voda se ulije u zdjelu, doda se brašno i promiješa tako da nema grudica, za to možete koristiti mikser. Posuda se stavlja na toplo mjesto, prekriveno poklopcem, šest sati. Zatim se nesterilizirano pivo i šećer dodaju u tijesto, dobro se promiješaju i stave natrag u toplinu. Nakon nekog vremena, domaći kvas izlije se u staklene posude i stavi na hladno mjesto za pohranu. probati sami napravite pivo.

Domaći kvas svježeg hmelja

• Da biste napravili kvasac za mjesečinu kod kuće, morate posudu napuniti hmljem, napuniti ga vrućom vodom, poklopiti i kuhati jedan sat.
• Zatim se juha filtrira, doda joj se dvije litre, jedna čaša brašna i šećera, promiješa i stavi trideset šest sati na toplo mjesto.
• Tijekom vremena u smjesu se dodaju dva naribana krumpira, pomiješaju i ponovo stave na toplinu jedan dan. Gotov proizvod se izlije u staklene boce i koristi se prema predviđenoj namjeni..

Kvasni gust kvasac

Sastojci: dvjesto pedeset grama hmelja, dvije litre tople vode, petsto grama slada, sto dvadeset grama meda, pedeset grama starog kvasca (suhog).

priprema

Hmelj i slad prelije se kipućom vodom i kuha se pola sata, pokrije poklopcem i povremeno miješa. Smjesa se zatim filtrira kroz gazu ili sito, dodaje se med i zagrijava do vrenja, pa se ohladi, prekriva ručnikom. Kad se masa ohladila, dodaje se stari suhi kvasac za mjesečinu, prethodno razrijeđen toplom vodom. Smjesa se ostavi dva i pol sata. Za to vrijeme masa bi trebala porasti. No, kada počne padati, to će biti signal da je kvas spreman i da ga možete koristiti prema predviđenoj namjeni, ostatke ostavite na hladno mjesto za skladištenje.

Izrada kvasca na bazi Saf Levure

Sastojci: četiri stotine pedeset grama vode, pedeset grama votke sa tvrđavom od četrdeset stupnjeva, jedna žlica brašna, jedna žlica šećera i jedna žlica Saf Levyur.

priprema

Da biste dobili visokokvalitetni pivski kvasac, preporučuje se staviti Saf Levyur u toplu vodu dvadeset i pet minuta. Zatim dodajte šećer i alkohol (tako da je ukupna snaga smjese pet posto). Ova smjesa se ostavi jedan dan, pokrije se poklopcem i povremeno se protrese..

Koja je prednost alkoholnog kvasca?

Alkoholni kvas za mjesečinu nezamjenjiva je sastavnica u stvaranju visokokvalitetnog alkohola. Alkohol odmah ubija slabe sojeve, ostavljajući predstavnike jačim, s visokom otpornošću na alkohol, pa će se aromatizirati kvascima eliminirati. Osim toga, kaša će ravnomjerno fermentirati, prinos alkohola lagano raste. Frakcionarna primjena šećera doprinosi postizanju šesnaest stupnjeva u sladu. Nakon šest dana, sama kaša bit će spremna za destilaciju. Moonshine se dobiva bez štetnih nečistoća, stoga nije potrebno njegovo dodatno pročišćavanje kalijevim permanganatom ili drugim metodama.

Često se dogodi da nema kvasca pri ruci, ali planovi još uvijek moraju uzgajati kvalitetan mjesečin. U ovom se slučaju pivo može pripremiti za mjesečinu bez kvasca..

Pšenična mjesečina

Sastojci: pet kilograma pšeničnih žitarica, petnaest litara vode, šest i pol kilograma šećera.

priprema

Zrno pšenice se opere i prelije s malo vode..

Nakon nekog vremena dodajte jedan i pol kilograma šećera i pričekajte dok pšenica ne naraste. Kad se to dogodi, dodajte petnaest litara vode i ostatak šećera, stavite masu na toplo mjesto deset dana, osiguravajući vodenu brtvu na spremniku. S vremenom se kaša procijedi električna mjesečina mjesečina.

Braga na riži

Sastojci: dvije čaše oguljene riže, tri čaše šećera, pola litre piva.

priprema

• Već znamo kako napraviti kvas za mjesečinu. No, kad ih nema načina kuhati, možete napraviti kašu od riže.
• Da biste to učinili, stavite sve komponente u staklenku od tri litre, zatvorite poklopac vodenom brtvom i ostavite je na toplom mjestu dvanaest dana, povremeno protresući spremnik.
• Po volji se kaši dodaju suhe marelice, grožđice ili suhe šljive.

Da bi se dobio visokokvalitetni alkohol, posljednji se pročisti tijekom destilacije, nakon što prvi prođe kroz aparat. Za to mnogi koriste aktivni ugljen. Dakle, tablete ugljena mljeve se u prah (pedeset grama praha uzima se po litri mjesečine), kombiniraju se s alkoholom i stave na toplo mjesto sedam dana. Potom se tekućina filtrira i ponovo propušta kroz aparat. Bolje je koristiti uređaj s filtrom kokosa.

Napokon ...

Treba napomenuti da je kvasac najvažnija komponenta procesa fermentacije. To su gljive koje pod utjecajem enzima pretvaraju šećer u ugljični dioksid i etanol. Mnogo je sorti koje se razlikuju u temperaturi reprodukcije, otpornosti na utjecaje okoline i tako dalje. Govoreći o tome koji je kvasac bolji za mjesečinu, mora se reći da je alkoholna, jer se njihova vitalna aktivnost odvija u istom temperaturnom rasponu u kojem se priprema kaša, pa su otporniji na visoki udio alkohola u njemu. Ako alkoholni kvas nije dostupan, može se koristiti pivski ili krušni kvasac, rijetko vino.

Sposobnost kuhanja mjesečine našla se kod nas od davnina. Tada su ljudi koristili darove prirode kako bi napravili kašu. Neki recepti preživjeli su do danas i naširoko se koriste među ljubiteljima domaćeg kvalitetnog alkohola. Bez obzira na to, svaki mjesečar u svom arsenalu ima svoj recept za pripremu pića, koji je već testiran. A kakav kvasac koristi za to ovisi o njegovoj osobnoj sklonosti.

fb.ru

Uvjeti života kvasca

Ako u vodu bacite šećer i kvasac, pomiješate, zatvorite spremnik poklopcem i zaboravite na varivo za tjedan ili dva, proces fermentacije možda neće započeti. Život i razmnožavanje kvasca započinje pri temperaturi od 22 ° C, a usporava kad dosegne 28 ° C, a iznad toga prestaje. Upravo u ovom temperaturnom području treba kvasca održavati tijekom cijelog razdoblja fermentacije. Njegov prestanak dokazuje razjašnjenjem tekućine i oštrim mirisom alkohola nakon otvaranja poklopca.

Treba napomenuti da je za fermentaciju potrebno odabrati pravi kapacitet. Treba biti sastavljen od:

• stakla;
• nehrđajući čelik;
• emajlirani čelik;
• bakar.

& amp-amp-amp-amp-lt-img klasa = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187- alt = & # 187-Fermentacija kvasca u staklenki & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp aMP-amp-gt-

Staklena posuda - možda najpopularnija posuda

Ne možete koristiti galvanizaciju i polietilen - spremnici napravljeni od ovih materijala, čak i s malom količinom alkohola u pivu, s njim ne stvaraju vrlo ukusne spojeve, što može dovesti do trovanja čak i nakon destilacije. Aluminijske staklenke i limenke za mlijeko mogu se koristiti s oprezom. Još uvijek traje rasprava o njihovim opasnostima (u vezi s kontaktom s alkoholom). Ako postoji još jedna opcija, onda je preporučljivo odbiti aluminij, ma koliko bili uvjereni u njegovu bezopasnost.

Kvaliteta vode

Osim jela, kvaliteta vode uvelike utječe na život kvasca. Kvas za mjesečinu ne voli kloriranu vodu, destiliranu, gaziranu, previše tvrdu (karbonatnu) i slanu. Čak i ako mislite da voda ima vrlo dobar okus, kvas se možda neće svidjeti. Najbolji izbor je izvorska ili bunarska voda. Ali ovdje je bolje eksperimentirati, ako je moguće, s vodom iz različitih izvora.

Uvjeti povoljni za razmnožavanje alkoholnog kvasca uključuju osvjetljenje - postupak je bolji u mraku, barem tako da izravna sunčeva svjetlost ne pada na kašu. Ako se koristi stakleni pribor, onda ga trebate zatvoriti u tamni ormar ili pokriti neprozirnom krpom.

Bragu je potrebno miješati svakodnevno. Ne previše energičan, ali do dna. Prešani kvas prije kuhanja mora se razrijediti u maloj toploj vodi sa šećerom.

Odaberite kvas za mjesečinu

• Prehrambena industrija proizvodi razne vrste kvasca koji su pogodni, uvjetno prikladni i apsolutno neprimjereni za kućno uzgoj..
• Prodaju se u prešanom ili osušenom obliku (u prahu). Kod kuće ih je najbolje čuvati u hladnjaku onoliko vremena koliko je potrebno da pripremite sljedeću porciju kaše.
• U stvari, kvasac prije fermentacije je spore gljiva koje su u stanju pripravnosti.

• Jednom u povoljnom okruženju brzo se razmnožavaju. Sporove nije briga u kakvom su stanju, a popularna zabluda da suhi kvas nije prikladan za mjesečinu ostaje potpuna zabluda..

Važna je samo vrsta kvasca, a naravno i rok trajanja, piše na ambalaži. Preporučljivo je koristiti prešani kvas puno prije njegovog isteka, do otprilike ¾ naznačenog termina. Mogle su se čuvati u potpuno neprikladnim uvjetima, a razina njihove snage, kao i kod bilo kojeg živog organizma, prilično je ograničena. Kvasac se može kupiti:

• pečenje;
• vino;
• pivnice;
• alkohol.

Prva vrsta djeluje vrlo dobro u testu, ali za mjesečinu je pogodna čisto uvjetno ako nema alkohola i ne možete ih dobiti u skoroj budućnosti. Zašto tako Prije toga, nakon svega, kaša se pripremala isključivo na krušnom kvascu. Objašnjenje je jednostavno - mali prinos alkohola (oko 10%) i dugo razdoblje fermentacije od 12-14 dana. Za to vrijeme u Bragi se formiraju mnoge pridružene tvari - sivuhi, acetoni, aldehidi.

Prešani i suhi kruh s kvascima

& amp-amp-amp-lt-img klasa = & # 187-poravnanje veličine-srednje wp-image-3638 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-spirit kvas & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-334 & # 8243- & amp-amp-amp- gt-

• Prešani i suhi kvasac lako se može kupiti u bilo kojoj trgovini.
• Uz nakupljanje nekih iskustava, možete bez alkoholnog kvasca, pogotovo ako pekarnicu koristite u modifikaciji "turbo".
• Proizvode se u mješavini s posebnim gornjim prelivima, koji aktiviraju enzime gljivica kvasca i skraćuju vrijeme fermentacije na 5-6 dana. Kvas možete čuvati u hladnjaku.

Vinski kvas dobar je materijal za mjesečinu, ali vrlo ih je teško kupiti, a prilikom naručivanja na Internetu prilično su skupi. Treba ih kupiti samo za pripremu kaše od voća i bobica. Ali u tu svrhu možete iskoristiti kvasac i ručno izrađen. Teško je napraviti alkoholni kvasac vlastitim rukama, ali možete napraviti vinski kvas. Naravno, malo će se razlikovati od tvorničkih za one lošije, ali moći će dobro raditi.

Pivski kvasac nije pogodan za mjesečinu. Mogu se koristiti kao lijek ili za pravljenje piva kod kuće, ali nisu pogodna za jak alkohol..

Alkoholni suhi kvasac

Alkoholni suhi kvasac poseban je soj koji se koristi samo za proizvodnju alkohola. Možete ih kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili na Internetu. Omogućuju fermentaciju 3-7 dana i velik prinos alkohola (zapravo - 13-14%). Upute za uporabu u pravilu su na pakovanju.

Kada koristite alkoholni kvasac, posudu s hrenovkom ne možete dobro zatvoriti, možete koristiti vodenu bravu ili jednu od popularnih metoda - gumenu medicinsku rukavicu na vratu, jednostavno učinkovitu. Rukavica se napuhava tijekom fermentacije, pa jedan od prstiju treba probiti iglom. Nakon što fermentacija prestane, rukavica otpada i to ukazuje na spremnost kaše.

• Alkoholni kvasac uključen je u isporuku gotovo svih industrijskih limenki, ali ne biste smjeli kupiti biljku radi kvasca.
• Mogu se naručiti na bilo kojem mjestu na kojem se prodaju proizvodi za kućno kuhanje. Uz stvaranje visokog udjela alkohola, praktički su bez karakterističnog mirisa kaše i ne utječu na okus mjesečine..
• Čak i ako se destilacija kod kuće vrši bez pare ili mjehurića, primarna mjesečina od spravljenog kvasca vrlo se razlikuje od napitka napravljenog od pekarskog kvasca.

okopchenii.ru

Kvasac za mjesečinu. MAGICNA VODA.

• Kada je riječ o proizvodnji piva od mjesečine, puno govorimo o mirisnim mjesečevim vodama, ali malo pozornosti posvećujemo kriminalu s kvascem. No, kvas, za pripremu mjesečine, značajno je važniji od destilatora. Zašto, pitate? Vidite, kad pregazimo kašu, ne pijemo alkohol.
• Jednostavno povećavamo njegovu koncentraciju u našem proizvodu, istovremeno ga čistimo od neželjenih nečistoća. Alkohol i ostale čarobne tvari odgovorne za prekrasan okus i miris naših napitaka kvasac.
• A tih tvari može biti jako puno. Kvasac čini do petsto organskih spojeva odgovornih za različite okuse i mirise. Možete li zamisliti kako se vaše piće mijenja, ovisno o njihovom radu!

Da bi mjesečevoj kosi dao poseban okus i aromu, važnost kvasca je ogromna. Ali za one koji proizvode alkohol koji ne guruju, već samo žele napraviti čvrst, jak proizvod, također je korisno održavati optimalno okruženje kako bi kvasci djelovali. Doista, prema mikrobiološkim laboratorijima, ako stvorite dobre uvjete za kvasac, tada se etilni alkohol na kraju fermentacije može ustat će za 12-14%, a koncentracija štetnih labudnih ulja će pasti.

KOJI KAO JE BOLJE IZBORITI ZA SVOJ mjesec

Strogo govoreći, ovo je tema za još jednu raspravu, a on se neće povući ni na blogovskom članku, već na cjelovitoj knjizi. Profesionalci se bave uzgojem kvasca bez šale i dobar pivski kvasac može koštati potpuno iluzorni novac.

Da, i iskusni moonshiner vam priznaje da često čuva kulturu kvasca nakon fermentacije, kako bi je mogao sljedeći put koristiti.

• Pa, ako ćemo se prvi put voziti, koju kulturu preferirati? Mnogi trgovci alkoholom, zavedeni dobrim prinosom alkohola u Bragi, kupuju tzv Turbo kvas. Ne čini to!
• Kao rezultat "turbo fermentacije" vjerovatno će vam doći snažna gula. Evo stvari ovdje. Turbo kvasci zapravo postoje, koštaju oko 5000 rubalja po kilogramu i koriste se u industrijskoj proizvodnji jakog alkohola.
• Kako biste iz njih dobili kvalitetnu kašu, trebate ih nadopuniti posebnim dodacima, čiji je trošak usporediv s cijenama samog kvasca..
• Kupnja svega u maloprodaji gotovo je nerealno. "Turbo kvasac" koji nam se nudi u maloprodaji najvjerojatnije je loše kvalitete, a ako ionako budu dobri, bez posebnog preliva, izgladnjeti će i proizvesti bordo okus.

Mnogo je bolje pričekati malo i postići stvarno dobar rezultat. Štoviše, ovaj je rezultat prilično ostvariv kao i kod pivo ili vino kvasca i s običnim, pečenje. Domaći se mjesečevi zaljubili u kvas Saf-Levyur, a s njima sam uspio postići prilično dobre rezultate. Mislim da ako odlučite koristiti kvas za kruh, onda juriti skupe sojeve nema smisla. Popijte saf Levure, naviknite se na njega i nakon nekoliko fermentacija napravit ćete uistinu jedinstveno piće.

Pivski ili vinski kvasac

Pivski ili vinski kvasac dobar je po tome što, ako ih uzmete u laboratoriju, dat će vam upute kako ih koristiti i odmah im možete pružiti najpovoljnije okruženje. Osim toga, daju manje pjene od kruha i navikli su na alkohol, što znači da neće umrijeti bez konzumiranja šećera u Bragi.

Alkoholni kvasac

• Pa, konačno, razgovarat ću o tome Alkoholni kvasac. Naravno, možete ih kupiti, samo morate imati na umu da su u stvari ista soja vina ili piva, samo tolerantniji alkohol u otopini u kojoj žive.
• Jednostavno rečeno, sposobni su raditi dulje od običnog kvasca i napraviti jači nastanak. Isprva su korišteni za proizvodnju jakih aleša i vina, a onda su počeli uzimati sirovine za destilaciju..
• EMrobiolozi smatraju da je gornja granica koncentracije alkohola za bilo koji kvasac oko petnaestak okretaja, tako da mislim da su na pakiranjima s njima riječi "18%", "21%" i tako dalje, reklamni trik. Imajte na umu da ovaj kvasac treba više hrane.
• Ako ih ne hranite, kaša neće imati dobar ukus i morat ćete puno pospremati čišćenjem destilata..

SVOJSTVA ALKOHOLNOG KAŠAJA ZA SAMOSTOJNU PORUKU

• Poznavatelji alkoholnih pića znaju da visokokvalitetni alkohol ne samo da vam omogućuje da uživate u osjetima okusa, već i ne mora brinuti o njegovim pretjerano štetnim utjecajima na zdravlje.
• A kvalitetna pića koja se mogu naći na policama ponekad su skupa. A takav postupak kao dobivanje mjesečine postaje popularan zbog sposobnosti kombiniranja prilično pristupačne cijene i izvrsnih indeksa okusa.
• Međutim, ovdje je važno pitanje koji je kvasac bolji od mjesečine i koja je suptilnost njihove upotrebe za dobivanje ukusnog, prozirnog mjesečina koji može ugodno iznenaditi ljubitelje ovog popularnog napitka.

privozimedu.ru

Alkoholni kvasac

Prilikom izrade domaćeg variva bolje je koristiti ovaj kvas. Nisu aktivni, prodaju se u obliku praha ili granula..

prednosti:

1. kratko fermentacijsko razdoblje, ne više od 6 dana;
2. održivost: umrijeti kada koncentracija alkohola dosegne 18%, osiguravajući veći prinos proizvoda;
3. gotovo da nema štetnih nečistoća koje zahtijevaju dodatno pročišćavanje;
4. smanjeno pjenjenje.

Koji su nedostaci alkoholnog kvasca? Samo veći trošak od pekarstva.

Vinski kvas

Mnogo je sojeva koje uzgajaju laboratoriji i vinari. Koristi se za izradu voćnih hrenovki.. Nedostaci: kemijska svojstva koja sužavaju domet i visoki troškovi.

Prešani kvas

Ova sorta kvasca tradicionalni je krajnji proizvod u Rusiji. Stanice kvasca pročišćavaju okoliš u kojem se množe. Tada se formiraju briketi različitih veličina. Dvije trećine težine prešanog kvasca je voda. Ti su kvasci aktivni..

prednosti:

1. ekonomske koristi zbog niskih cijena;
2. široka dostupnost;
3. učinkovita i kratkotrajna fermentacija;
4. bez nečistoća.

Međutim, prešani kvas ima nedostatke:

1. obilno pjenjenje, posebno ako se ne poštuju proporcije;
2. mala količina mjesečine tijekom destilacije kaše dobivene upotrebom prešanog kvasca;
3. potreba za održavanjem niske temperature za skladištenje;
4. specifičan miris koji mnogi pripisuju neugodnom.

Suhi kvasac

Suhi zrnati kvasac dobiva se dehidracijom i sušenjem s ekstremnim izlaganjem, stoga se koriste samo otporni sojevi. Kao atribut pečenja u kući suhi kvasac se prodaje u svakom odjelu namirnica..

Popularnost stekla je zbog male (jednokratne) ambalaže i protočnosti.

prednosti:

1. mala potrošnja;
2. upotrebljivost: lako je izmjeriti potrebnu dozu;
3. ne treba napor da se otopi;
4. ne nastaje neugodan miris, koji može naštetiti kvaliteti alkohola;
5. ispada dobar prinos alkohola.

Nedostaci uključuju trajanje fermentacije. Proces se završava za otprilike tjedan dana..

Treba napomenuti da suhi kvasac različitih marki može djelovati različito.. Na primjer, SAF-Levure za kašu bolji je od SAF-Momenta, zbog čega je fermentacija spora i nedovršena.

Domaći kvasac

U proizvodnji domaćeg alkohola ponekad se koristi domaći kvasac. Da biste to učinili, koristite razne prirodne sastojke: hmelj, krumpir, brašno. Klasičan način pripreme domaćeg kvasca je fermentacija raženog brašna. On je najučinkovitiji.

Da biste to učinili, brašno i voda se miješaju na sobnoj temperaturi, jednako i u maloj količini. Smjesa se stavi na toplo mjesto oko jedan dan. Zatim dodajte brašno i vodu istog volumena i ponovo stajati 24 sata. U roku od tjedan dana postupak se ponavlja. Kiselo tijesto je spremno.

Što je dobra domaća kisela tijesta? prednosti:

1. potpuno prirodan sastav;
2. pristupačnost;
3. učinkovitost;
4. nedostatak štetnih aditiva.

rezultati

Idealno za kašu - alkoholni kvasac. Prošlo je vrijeme kad su bili u manjku. U specijaliziranim prodavaonicama prodaje se kvasac ruskog, bjeloruskog, francuskog, njemačkog, poljskog, švedskog, engleskog podrijetla..

U prodaji su i aktivatora koji će pomoći kvascu da se bolje razvija. Dodaci aminokiselina, elementi u tragovima i vitamini ubrzavaju proces fermentacije. Dodatno nadoknađivanje kvasca.

Alkoholni kvasac pomoći će pripremiti jak, ukusan, aromatičan napitak.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Koji je kvasac potreban za kašu: vrste proizvoda

Zadatak gljiva kvasca u proizvodnji alkohola u potpunosti se podudara s njihovim prirodnim životom. Potrošnja ugljikohidrata popraćena je kemijskom reakcijom oksidacije glukoze, što rezultira stvaranjem etilnog alkohola, ugljičnog dioksida i toplinske energije. Različiti sojevi mikroorganizama imaju svoje karakteristike sa stajališta kućnog uzgoja u kojem se koriste sljedeće vrste:

• pritisne;
• suhe pekare;
• suhi alkohol;
• turbo kvas (vrsta alkohola);
• vino.

Ključna razlika između različitih sojeva je njihova otpornost na etanol. Nakon postizanja određene koncentracije alkohola u Bragi, mikroorganizmi umiru. Što je veća kritična vrijednost tvrđave kaše, veći će se prinos mjesečine dobiti nakon destilacije.

Svaka vrsta ima određene karakteristike, a prilično je teško izdvojiti najbolji kvasac za kašu. U pravilu, mjesečevi proizvodi odabiru na temelju praktičnog iskustva i subjektivno procjenjujući prednosti i nedostatke.

Pečeni kvasac za pečenje

Sivi briketi koji se prodaju u supermarketima ili na tržnicama mogu se klasificirati kao tradicionalne sirovine za fermentaciju. Unatoč velikom broju naprednih varijacija proizvoda, mnogi mjesečini ostaju vjerni prešanom kvascu zahvaljujući sljedećim pozitivnim kvalitetama:

• Raspoloživost. Možete ih kupiti na bilo kojem prodajnom mjestu, čak i u malim gradovima. Važan argument je cijena po kojoj se druge vrste ne mogu natjecati s prešanim proizvodom..
• Praktičnost. Nema potrebe za predaktivacijom, dodaju se izravno u pivo.
• Brzi početak reakcije, jer je kvasac u aktivnoj životnoj fazi.
• Karakteristike gotovog pića. Zagovornici autentičnosti napominju da piće nakon destilacije zadržava organoleptičke karakteristike ruralnog mjesečina.

Ne možete umanjiti nedostatke koje imaju prešani kvasci:

• Mala otpornost na etanol. Nakon završetka fermentacije snaga kaše ne prelazi 9-11⁰, pa će i prinos mjesečine biti prilično nizak.
• Kratki rok trajanja. Na sobnoj temperaturi prešani proizvod čuva se samo 24 sata, a u hladnjaku do 2 tjedna. Pri kupnji uvijek provjerite datum proizvodnje na pakiranju.
• Zahtjevni za uvjete skladištenja. Kvasac može biti oštećen ako se temperatura ne poštuje tijekom skladištenja i transporta, čak i ako rok trajanja još nije istekao.
• Potreba za hranjenjem, ako se treba napraviti šećerna kaša.
• Specifičan miris tijekom fermentacije, čije se note čuvaju u mjesečevoj svjetlosti. Međutim, to je subjektivna mana i mnogi vole karakterističnu aromu, nazivajući je "dušom pića".
• Obilno pjenjenje. Kvasac gljive ove vrste emitira veliku količinu ugljičnog dioksida, koji pjenasto raste. Potrebno je ostaviti do 1/3 volumena spremnika prazan, a povećati broj boca u kući.
• Potreba da vam se ruke umažu obojenjem kvasca u mošt. Mali minus, jer ruke nakon kuhanja još uvijek moraju oprati.

Suhi pekarski kvasac

Prikladne vrećice koje se prodaju u odjelima poluproizvoda ili začina.

Zbog svoje lakoće i jednostavnosti upotrebe, suhi proizvod osvojio je značajan dio tržišta od prešanog kvasca. Među njenim prednostima su sljedeće:

• Raspoloživost. Prodaju se u trgovinama i ne traže traženje prodajnog mjesta specijaliziranog za kućni alkohol..
• Jeftinoća. Cijena se razlikuje ovisno o proizvođaču, ali i dalje je najpristupačnija među suhim kvascima.
• Dug rok trajanja i nezahtjevni njegovi uvjeti, tako da je rizik od kupnje pokvarenog proizvoda minimalan.
• Jednostavnost upotrebe. Da biste zarezali vrećicu i sipali granule ne morate zaprljati ruke.
• Pogodnost odabira doze U prodaji su vrećice različitih težina, što vam omogućuje odabir ambalaže za planirani volumen kaše.

Budući da je proizvod još uvijek namijenjen pečenju, on ima niz karakteristika koje su negativne u pogledu kućnog kuhanja:

• Potreba za gnojidbom, jer za kvas ne trebaju samo ugljikohidrati, već i minerali. Ovo igra samo ulogu šećerne kaše, dok sirovine za voće i škrob već sadrže sve što vam treba..
• Potrebna je prethodna aktivacija. Da bi se kvasci raspršili, natapaju se u toploj slatkoj vodi dok se ne formira pjena, što ukazuje na početak fermentacije.
• Specifični miris je manje izražen nego kod upotrebe prešanih sirovina, ali je i dalje prisutan. Ova se točka može zanemariti pri korištenju destilacijske kolone za dobivanje alkohola.
• Trajanje fermentacije. Prerada šećera je prilično spora, što odgađa fermentaciju i povećava broj lajkova ulja u Bragi. Iz tog razloga prilikom destilacije potrebno je ranije odabrati treću frakciju mjeseca (kako bi se odrezali repovi), a prinos pića smanjuje se.
• Mala otpornost na etilni alkohol. Kvasac se smrzava već kada dosegne čvrstoću tekućine od 14⁰, zbog čega će prinos mjesečine biti prosječan.
• Intenzivno pjenjenje. Velika količina ugljičnog dioksida koja je dizajnirana za podizanje tijesta formira puno pjene na površini kaše. Ako se ne zagledate, mogućnost pranja poda oko spremnika postaje sasvim stvarna.

Ako ste propustili volumen spremnika fermentacije i pjena se pokuša proliti, upotrijebite metode odmašćivanja. Izgnječite prodajni kolačić u bocu, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja ili desetak kockica leda da smanjite brzinu fermentacije. Pjenaste pjene prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama, od kojih je par kapi dovoljno za umirenje kaše.

Slijedeći potrebe tržišta, proizvođači krušnih kvasaca nude proizvode prilagođene za pripremu alkohola. Najlakši način za kupnju marki su „Pakmaya Cristal“ i „Saf-Levure“, koji zauzimaju međufazni položaj između alkohola i pekarskih vrsta.

Alkoholni kvasac

Sojevi mikroorganizama koji su dizajnirani posebno za alkoholnu industriju najočiglednije su rješenje pitanja "koji kvasac koristiti za kašu?". Na ruskom tržištu zastupljeni su proizvodi bjeloruske biljke kvasca, tvrtke BRAGMAN, STILL SPIRITS, itd. Prednosti alkoholnih vrsta su u slijedećim karakteristikama:

• Otpornost na etanol. Kvasac nastavlja aktivno raditi sve dok se ne postigne tvrđava od 18 stupnjeva kaše, tako da je prinos mjesečine vrlo vrijedan.
• Brza fermentacija. U optimalnim temperaturnim uvjetima, šećerna kaša bit će gotova nakon 3-4 dana, a zrno brže. Tradicionalno plodovi dugog lutanja zahtijevat će rezervu strpljenja 7-10 dana.
• Ne oblikujte pjenu. Fermentacijski spremnik može se napuniti do 90%, a ne razmišljati o korištenju sredstava protiv pjene.
• Nepretenciozni za uvjete skladištenja i dugi rok trajanja, zahvaljujući kojem se mogu kupiti s maržom.
• Nema specifičnog mirisa. To se posebno odnosi na mirisno voće ili žitarice od mjesečine, čija je kvaliteta veća za red.
• Prikladno doziranje zahvaljujući raznim opcijama pakiranja.
• Mala količina nečistoća, što pozitivno utječe i na organoleptička svojstva i na izlaz pića.

Nedostaci alkoholnog kvasca uključuju sljedeće čimbenike:

• Prodaje se samo u specijaliziranim prodavaonicama, čija se mreža ne može nazvati razvijenom. Ako ih možete pronaći u velikim gradovima, onda će za male biti opcija kupnje putem interneta.
• Trošak alkoholnog kvasca veći je od pekarskog kvasca. Čak i veći prinos proizvoda ne nadoknađuje razliku u cijeni..
• Proizvodi bjeloruske tvornice imaju pritužbe na kvalitetu. Korisnici specijaliziranih foruma često se žale na potpunu odsutnost fermentacije tijekom upotrebe.

Turbo kvasac

Razne alkoholne vrste, s poboljšanim i nadopunjenim osobinama. Na domaćem tržištu ih predstavljaju brandovi „Turbo“ (br. 24, br. 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec, itd. Daleko je najbolji kvasac za kašu i iz sljedećih razloga:

• Zabilježite otpornost na etilni alkohol. Korištenje turbo-kvasca omogućuje vam da dobijete čvrstoću kaše do 20%.

• Velika brzina fermentacije. Prema proizvođačima, destilacija se može započeti u roku od 24-48 sati, ali točno vrijeme još uvijek ovisi o poštivanju uvjeta fermentacije..
• Ne zahtijevaju gnojidbu. U proizvod su već dodani svi potrebni minerali..
• Korak probave također nije potreban. Kvasac se izlijeva direktno u pivo i odmah počinje djelovati.
• Mala pjena, omogućava učinkovito korištenje volumena fermentacijskih boca.
• Temperaturna stabilnost. U prodaji su sojevi koji su prilagođeni i nižim (do + 10 °) i višim (do + 33 °) temperaturama.
• Minimalna količina štetnih nečistoća, što je sasvim prirodno za tako kratko razdoblje fermentacije.
• Okus gotovog napitka se ne mijenja, zbog čega je poželjnije kaše od voća i žitarica.

Općenito, idealno je rješenje problema koji je kvasac najbolji za kašu, ako vam sljedeće točke nisu bitne:

• Visoka cijena. Na primjer, 90-gramski paket turbo-24 u vrijeme ovog pisanja koštat će 190 p. Ova količina dovoljna je za pripremu kaše od 40 litara.
• Potreba za kupnjom u specijaliziranim prodajnim mjestima ili internetskim trgovinama. S obzirom na plaćanje isporuke, ima smisla naručiti s maržom.
• Fermentacija je izuzetno intenzivna, a praćena je snažnim oslobađanjem ugljičnog dioksida. Ako umjesto rukavice upotrebljavate rukavicu, ona se može otkinuti, što uzrokuje fermentaciju.

Vinski kvas

Divlji sojevi vinskog kvasca žive na bobicama grožđa, a u vinskim regijama uspješno se koriste za proizvodnju chacha ili grapa. Suhi grožđani kvasac može se koristiti i za izradu jakih alkoholnih pića, zahvaljujući slijedećim parametrima:

• Za razliku od divljeg kvasca, oni ne sadrže vanjske mikroorganizme koji mogu utjecati na fermentaciju..
• Otporan na etanol, koji vam omogućuje da dobijete 17% alkohola u Bragi.
• Ne dajte bragi i konačnom proizvodu miris kvasca.
• Naglasite okus pića na sirovinama od grožđa. Najbolja opcija za pravljenje chachija ili konjaka.
• Pogodno i za pravljenje kaše na žitaricama..
• Imaju dug rok trajanja i nepretenciozni su za temperaturne uvjete.

Nedostatak vinskih sojeva je činjenica da oni konzumiraju šećer izuzetno polako i oklijevajući, pa neće biti prikladni za pravljenje šećerne kaše.

Divji kvasac može se dobiti neovisno koristeći jednu od sljedećih metoda:

• 2 žlice. sipati hmelj 4 žlice. vode i kuhajte dok se volumen ne smanji na pola. Dodajte 2 žlice. šećera i 6 žlica brašno, promiješajte i ostavite da fermentira 3 dana na toplini.
• Pomiješajte 1,5 tbsp. mljeveni slad, 0,5 tbsp. brašno, ¼ šalice šećera i 2,5 žlice. voda. Smjesu kuhajte 1 sat pri umjerenom vrenju i ostavite 2 dana na toplom mjestu.
• Pomiješajte 2 žlice. nemasne bobice maline i borovnice, 0,5 tbsp. šećera i 1 žlica. voda. Ostavite na toplom tri dana..

Takav se kvasac može odmah dodati u kašu u omjeru 100 ml po 1 litri, ili čuvati u hladnjaku.

Ali možete saznati samo koji je kvasac za kašu osobno za vas, samo iskustvom. Ako financije dopuštaju, počnite s alkoholnim vrstama, jer je manje vjerojatno da će pogriješiti i pokvariti sirovine..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

Zašto je potreban kvasac

U procesu izrade jakog napitka važna je kvaliteta svih sastojaka, ali odabir kvasca treba biti posebno pažljiv. Uostalom, etilni alkohol, glavna komponenta mjesečine, vitalni je proizvod kvasnih gljiva koje prerađuju šećere sadržane u Bragi.

Kvasac za mjesečinu razlikuje se u stupnju otpornosti na vanjske utjecaje, staništu, intenzitetu razmnožavanja i temperaturi na kojoj dolazi do posebno brzog rasta.

Vrste kvasca

Kvasac se široko koristi u prehrambenoj industriji te u domaćim pićima ili kruhu..

pekara

Pekarski kvasac idealan je za izradu kruha, peciva, pita, ali za kašu ih se ne preporučuje koristiti. Početničke destilerije odabiru krušni kvasac za šećernu kašu i razočarane su kvalitetom konačnog proizvoda. Reći da se čini strašno nemogućim, ali bolje je koristiti specijalizirane sojeve.

pivovare

Za pivovanje je stvoren poseban kvasac koji nije u potpunosti pogodan za proizvodnju jakog alkohola. Koncentracija alkohola u pivu je niska, maksimalno 10-12 stupnjeva, ali nastaje previše pjene.

vino

Vinski kvas može biti divlji ili se uzgaja posebno za vino. Divlji su prisutni na površini voća, bobica i grožđa. Čista kultura kvasca proizvodi se u posebnim poduzećima i može se koristiti za dobivanje mjesečine na voću ili šećeru, što kao rezultat daje izvrstan rezultat konačnom proizvodu. Nedostatak je visoki trošak, ali nadoknađuje ga mala potrošnja, na primjer, za 10 litara kaše, samo treba 2-4 g.

alkohol

Alkoholni kvas je najbolji izbor u proizvodnji mjesečine. Posebno uzgojeni sojevi dizajnirani su tako da brzo proizvode jaka alkoholna pića. Postoje i obični i turbo oni, koji se razlikuju po tome što podnose visoku koncentraciju alkohola do 20% i sadržaj posebnog gornjeg obloga koji ubrzava proces fermentacije. Ali postoji i minus, tijekom previše aktivne fermentacije pojavljuje se puno sporednih i nepotrebnih tvari i alkohola.

poseban

Postoje i specijalizirani kvasac za žitarice, sladoled i za specifična pića poput viskija, ruma itd. Nedostatak je opet cijena, ali isplati se na kraju dobiti kvalitetan proizvod, ako na kraju želite dobiti najbolje piće, nemojte štedjeti.

Prednosti alkoholnog kvasca

Odabirom kvasca za destilacije mora se uzeti u obzir nekoliko posebno važnih parametara.

1. Tvrđava gotove kaše. Ako alkoholni kvasac koristite za mjesečinu, to će osigurati čvrstoću kaše do 17 stupnjeva.
2. Minimalna razina pjenjenja. Takav kvasac karakterizira mala količina pjene tijekom procesa fermentacije..
3. Intenzitet mirisa. Zajamčen je blag i ne previše loš miris.
4. Ako ste stavili kašu na Turbo kvasce, zajamčena je visoka brzina fermentacije, a prisutnost gornjeg obloga u njima garantira veliku brzinu rada.

Prešani i suhi kvasac

Koji se kvasac najbolje koristi za kašu, prešani ili osušeni? Svaka od vrsta ima svoje prednosti i mane..

Presovani kvasac za industriju pečenja je jeftin, može se kupiti svugdje. Presovani djeluju malo brže i ispijaju do 12% alkohola. Međutim, njihov rok trajanja je ograničen. Bez hladnjaka čuvaju se samo jedan dan, a kad se ohlade, ne više od 2 tjedna. Ako se skladište nepropisno, možda neće raditi, možda se neće dignuti. Preporučljivo je "hraniti" sov za njihov aktivniji rad..

Suhi kvasac daje stabilan rezultat s gotovo neograničenim vijekom trajanja. Jednostavni su za upotrebu, odabiru prema težini. Jedino se preporučuje kvas „probuditi“, tj. Napuniti ga toplom, zaslađenom vodom, ostaviti da odstoji oko petnaestak minuta, a zatim je ubacite u mrvicu, ali bez ovog postupka možete to učiniti samo rasipajući je po površini. Rastuća glava pjene ukazuje na aktiviranje suhog kvasca. Pokazalo se da kvaliteta kaše nije lošija od one stavljene na prešano.

Čak i kada radite s posebnim alkoholnim sortama, kašu od šećernog sirupa treba „hraniti“ tako da se kvasac osjeća ugodno i aktivno se razmnožava. Dobar gornji preljev je raženi pečeni kruh, zdrobljene svježe bobice, suho voće, krumpir. Da biste postigli kvalitetan rezultat, potrebni su vam prirodni proizvodi. Konzervirano pirjano voće, džem je bolje ne koristiti, jer sadrže stabilizatore, konzervanse koji inhibiraju aktivnost kvasca

Spremnik s bragom treba čuvati na mirnom i umjereno toplom mjestu, bez naglih promjena temperature i propuha. Masu ne treba posebno zagrijavati. Naprotiv, potrebno je osigurati da se temperatura ne povisi iznad 35-40 stupnjeva, jer kvasac umire od pregrijavanja.

Pa što odabrati?

Preporučujemo uporabu vinskog kvasca za voćne hrenovke, a mogu se koristiti i za šećer. Za zrno i slad, specijalizirane sorte. Alkohol je pogodan i za mjesečinu i za votku, preporučujemo pečenje samo za votku, tj. za kašu koja će tada ići u ispravljani.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html