Kuhamo pivo kod kuće: detaljno uputstvo

Mnogi se pitaju kako kuhati pivo kod kuće? Napokon, upravo je ovo piće najpopularnije piće na svijetu i jedno od najzahtjevnijih po kvaliteti pripreme. Uz iste sastojke i istu opremu, dvije različite osobe mogu dobiti potpuno različita pića. Cijela stvar je tehnologija kuhanja. Iako je prilično jednostavno, ali kao i svugdje drugdje postoje nijanse koje značajno utječu na okus.

Domaće pivo vrlo je koristan proizvod koji se ne vidi u analogima trgovina.

U ovom ćete članku naučiti kako napraviti pivo kod kuće, upoznati se s različitim tehnologijama i receptima, a također ćemo reći kako sastaviti kućnu pivovaru iz improviziranih sredstava. Sve što trebate je samo slijediti ovdje opisane upute i biti sigurni u visoku kvalitetu budućeg proizvoda. Ako ste previše lijeni da biste pročitali članak, jednostavno možete pogledati naše video tutorijale:

BREW HOME BEER: ŠTO JE POTREBNO??

Umjetnost kuhanja doma nije lak zadatak, tako da mnogi ljudi ne riskiraju napraviti pivo vlastitim rukama. Većini nas je lakše kupiti bocu piva u trgovini nego nered u vlastitoj kuhinji. Stoga su svi recepti za kuhanje doma namijenjeni vjernim ljubiteljima ovog pjenastog napitka koji preferira čist okus, bez nečistoća i konzervansa..

Za kuhanje tradicionalnog piva, osim vode potrebna su tri sastojka: pivski kvasac, hmelj i slad. Jedino „ali“ - ne preporučuje se provođenje eksperimenata s kvascem, već odmah kupiti najbolje u posebnoj trgovini, jer uspješan ishod kuhanja ovisi o njihovoj kvaliteti. Prva dva sastojka teoretski možete napraviti kod kuće, ali to će trajati dodatno vrijeme, tako da je također bolje kupiti ih u gotovom obliku.

• slad - To su, u stvari, proklijala sušena zrna ječma u tvrdoj ljusci, koja u proizvodnji piva služe kao prirodni filter. Ovaj sastojak treba biti bijele boje, slatkast, ugodnog mirisa i ne utopiti se u vodi. Prije upotrebe, slad se mora samljeti u posebnom valjku, tako da ljuska ostane netaknuta.
• hmelj sve su sorte podijeljene u dvije vrste: mirisne i gorke, a bira se ovisno o tome što više želite postići u domaćem pivu, aromi ili gorčini. Glavna stvar je da hmelj bude dobre kvalitete, to igra važnu ulogu u gustoći domaćeg napitka. Prije upotrebe, češeri se trebaju pažljivo razmotriti, trebali bi biti crvenkasti i žućkasti.
• kvasac preporučljivo je uzeti piva, ali ako ih niste uspjeli nabaviti, to će učiniti obični. Glavna stvar je da su suhi i živi. Što se tiče vode, ona mora biti uvijek čista i meka, savršeno pročišćena, filtrirana voda ili voda s izvora. U ekstremnim slučajevima možete koristiti prokuhanu vodu. Ako je loše, onda će vam domaće pivo ispasti ukusno i uzalud ćete gubiti vrijeme.

U idealnom slučaju, vodu je bolje kupiti. Ispasti će, naravno, malo skupo, ali okus hmeljarnog napitka ispasti će upravo izvrstan. I još jedna važna nijansa: šećer. Mora se uzimati u količini od 8 grama po litri piva (za zasićenje ugljičnim dioksidom), u nekim se receptima koristi glukoza ili med.

• voda. Za kuhanje piva koristi se samo čista voda iz artesijskog bunara. Glavna prednost kupljene vode smatra se temeljitom obradom i prolaskom kroz bakteriološku kontrolu. Ako ga nije moguće kupiti, prethodno filtrirajte tekućinu i ostavite da stoji dva dana. Voda ne bi trebala imati čudan okus, miris ili boju.
• šećer. Proizvod služi za prirodno zasićenje piva ugljičnim dioksidom. Poželjni su smeđi (trsni) šećer. Za točan izračun količine potrebno je voditi se proporcijama: 9 grama po 1 litri piva. granulirani šećer.

OPREMA ZA PORUČENJE DOMA

Sva oprema koja će vam biti potrebna da biste napravili svoje pivo kod kuće možete pronaći u bilo kojoj kuhinji ili je bez problema nabaviti.

Stoga će vam trebati:

1. Velika posuda (idealno emajlirana) od 30 litara, može se poboljšati ugradnjom odvodnog ventila na dno. U tavi ćete kuhati pivo, kao i još jedan spremnik za fermentaciju piva.
2. Obavezno opskrbite termometrom za kontrolu temperature i velikim komadom gaze dugačkim 4-5 metara.
3. Zatim treba pripremiti staklene i plastične boce u koje sipate gotovo pivo i silikonsko usko crijevo (uz njegovu pomoć, napitak se pažljivo uklanja iz sedimenta).
4. Za hlađenje slada potrebno je sredstvo za hlađenje. Iz bakrene cijevi može se samostalno napraviti kod kuće.

Možete učiniti bez hladnjaka, a kod kuće koristite kupku ili vrlo veliki rezervoar ledene vode za hlađenje pivskog piva. Neki su još uvijek opskrbljeni hidrometrom - uređajem koji određuje udio šećera, gustoću budućeg pića, ali to nije potrebno.

TRADICIONALNI PRIMAK PIVA U DOMU

Da biste napravili domaće pivo u vlastitoj kuhinji, prema klasičnom receptu, izdržavajući sve temperaturne trenutke i stanke, prvo morate obratiti pažnju na pripremnu fazu: temeljito oprati i osušiti svu opremu (osim termometra) i započeti postupak čistim rukama.

Sve mora biti sterilno, jer u protivnom riskirate zarastiti divlji kvasac ili druge mikrobe, a umjesto piva dobijete kiselu kašu i izmjerite sve napore. Zatim pripremite sastojke: 32 litre vode, 5 kg ječmenog slada, 45 grama hmelja, 25 grama pivskog kvasca i granuliranog šećera (na osnovu gornjeg izračuna).

1. Ulijte 25 litara vode u lončić, zagrijte na 80 ° i uronite mljeveni slad, izliven u vrećicu gaze (izrađuje se od dugog komada gaze). Zatvorite posudu poklopcem i držite pauzu sat i pol na temperaturi od 65-72 °, uključivanjem ili isključivanjem grijanja. Upravo na toj temperaturi dolazi do saharifikacije slada, što rezultira slatkim sladoledom, u njemu se lako pojavljuju šećer za fermentaciju.
2. Nakon sat i pol povećajte temperaturu vatre na 80 ° i tu stanku držite još pet minuta. Zatim izvadite vrećicu slada iz tave i isperite u preostalih sedam litara vode, koju potom prebacite u pivo. Tako iz slada operemo preostali šećer.
3. Nadalje, prema receptu, pivo treba dovesti do vrenja, ukloniti nastalu pjenu i napuniti prvih 15 grama hmelja. Pola sata pivo treba intenzivno kuhati, nakon čega dodajte još 15 grama hmelja. Zatim kuhajte još 50 minuta, dodajte posljednju porciju hmelja od 15 grama i kuhajte još 10-15 minuta. Sve će to trajati sat i pol.
4. Moraju se hladiti vrlo brzo, držeći unutar 20-30 minuta. Što brže to učinite, to je manji rizik da se pivo zarazi divljim kvascima i štetnim bakterijama. Prebacite tavu u kadu napunjenu ledenom vodom, a zatim je triput prebacite kroz gazu s drugom posudom.
5. Sljedeći korak je uzimanje pivskog kvasca i dodavanje u pivo, temeljito miješajući. Vrlo je važno slijediti upute na pakiranju s kvascem. Nadalje, spremnik se prebaci za fermentaciju u tamno mjesto s temperaturom od 18-22 °, na njega se postavi vodenu brtvu, a pivo ostavi da fermentira tjedan ili deset dana.
6. Intenzivna fermentacija počet će za 6-12 sati, a trajat će dva do tri dana. Sve to vrijeme raspršivač vode aktivno će puštati mjehuriće, ugljični dioksid će izaći, a pivo na kraju fermentacije postat će mnogo svjetlije. Spremnost se određuje nepostojanjem mjehurića tijekom dana - to znači da je proces fermentacije završen.
7. Sada, prema receptu, treba napraviti karbonizaciju piva (napitak napuniti ugljičnim dioksidom) - poboljšati okus, kako bi se postigao izgled guste guste pjene. Nemojte biti uznemireni ovim "strašnim" imenom, postupak karbonizacije je prilično jednostavan. Morate uzeti sterilizirane boce koje ste pripremili za čuvanje piva (vrlo je poželjno da su izrađene od tamne plastike ili stakla) i u njih ulijte šećer (na 1 litru piva 8 grama šećera).
8. Nakon toga, piće se mora pažljivo ispustiti uskim silikonskim crijevom i napuniti boce, pazeći da ne dotaknete talog (inače će pivo ispasti zamućeno). Ulijte ne do samog vrha, već ostavite par centimetara tako da pivo "diše" i čvrsto začepite poklopcima. Tada će bez stanke započeti sekundarni postupak fermentacije koji će mladom pivu opskrbiti potrebnu količinu ugljičnog dioksida.

Da biste postigli najbolju kvalitetu, boce morate ukloniti u tamno mjesto s temperaturom od 20-23 ° i ostaviti ih dva do tri tjedna. Nakon što prođe prvi tjedan, boce se mora povremeno protresti, a na kraju termina prebaciti u podrum ili hladnjak.

Video recept: domaće pivo u tavi.

Nakon hlađenja, dobit ćete domaće ukusno i aromatično pivo s gustom pjenom. Ali ako podnesete još jednu stanku (boce držite u podrumu ili u hladnjaku otprilike mjesec dana, ili još duže), tada će se okus piva samo poboljšati.

Kao rezultat toga, postat ćete vlasnik 22-24 litre izvrsnog domaćeg piva jačine 4-5%, uzgajanog prema klasičnom receptu. Piće je potrebno čuvati na hladnom mjestu, rok trajanja nije veći od osam mjeseci, a u otvorenom obliku - dva do tri dana.

Ubuduće, Znajući svojstva i karakteristike svih sastojaka, možete sami kreirati razne recepte za domaće pivo prema vašem ukusu..

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Pivska tehnologija

Predstavljamo vam klasični recept, zahvaljujući njemu na izlazu možete dobiti i tamno i svijetlo pivo. Kao što je već spomenuto, sve ovisi o tehnologiji sušenja slada.

Osnovni sastojci:

• češeri hmelja - 50 gr.
• bistra voda - 27 l.
• ječmeni slad - 3,5 kg.
• živi pivski kvasac - 30 gr.
• šećer - 210 gr.

Potrebni alati:

1. Tamne plastične boce za punjenje gotovog proizvoda.
2. 7-8 metara gaza. 27-30 litara emajl posuda za kuhanje sladovine.
3. Fermentacijski spremnik s čvrsto prianjajućim poklopcem (poželjno vodenom brtvom).
4. Termometar za preciznu kontrolu temperature. Gumeno ili silikonsko crijevo promjera 1-1,5 cm. Za punjenje pića.
5. Kupka napunjena hladnom vodom i kockicama leda potrebna je za temeljito hlađenje sladovine.
6. Bijela posuda i jod za utvrđivanje prisutnosti škroba. Hidrometar, kao i drvena lopatica s dugom ručkom za miješanje sastava.

Faza broj 1. Sterilizacija instrumenata

Važna točka izrade piva kod kuće je potpuna sterilnost. Inače nećete dobiti pivo, već pivo. Unaprijed operite alate, poškropite ih vrućom vodom, obrišite ih i osušite dok vlaga ne ispari. Termometar se ne smije potapati kipućom vodom, obrišite ga mokrom spužvom.

Faza broj 2. Izrada bradavice

Kao što je spomenuto ranije, pripremite pivo za sljedeći rad s njim (namakanje, uzgoj, sušenje, brušenje).

• U posudu nalijte 24 litre čiste vode (ostavite 3 litre),
• dovesti smjesu do vrenja,
• držati na temperaturi od 80 stupnjeva.

Da biste spriječili spaljivanje slada, napravite:

1. Vreća za gazu od 1 metra (saviti u 3 sloja).
2. Nakon toga, premjestite sladove u vrećicu i uronite u lonac s kipućom vodom.
3. Posudu pokriti poklopcem, smanjiti toplinu, kuhati 1,5 sata, stalno pratiti temperaturu, trebao bi biti u rasponu od 62 do 73 stupnja.

Važno je!
Ako želite dobiti jače piće, pridržavajte se režima od 62 stupnja, ako je cilj napraviti pivo intenzivnog okusa, održavajte temperaturu na 71-72 stupnja. Najboljom opcijom smatra se slada po stopi od 65-66 stupnjeva. U ovom će se slučaju pivo pokazati jakim 4% s poprilično zasićenim i umjerenim okusom..

Faza broj 3. Provjerite škrob

• Nakon 1,5 sata potrebno je provjeriti jelku na prisustvo škroba, točnije na njegovu odsutnost. U te svrhe uzmite bijeli tanjur, popržite 20 ml. sok i sipati u posudu.
• Nakon toga dodajte 2 kapi otopine joda i procijenite rezultat. Ako se boja sastava promijeni u plavu, povećajte vrijeme kuhanja za još četvrt sata. Ako nijansa ostane ista, nema škroba, pa nastavite na sljedeći korak..
• Uključite toplotu i dovedite temperaturu sladovine na 80 stupnjeva. U ovom načinu kuhajte smjesu oko 5 minuta, a zatim uklonite vrećicu sa sastavom.
• Prelijte preostale 3 litre filtrirane vode u zasebnu tavu i stavite da prokuha na temperaturi od 80 stupnjeva. Zatim isperite vrećicu s sladom u ovoj vodi i ulijte tekućinu u prvu tavu.

Faza broj 4. Miješanje mješavine hmelja

• Donesite pivo kuhati, točnije, sve dok se ne pojave prvi mjehurići.
• Dalje, dodajte točno 17 g. češeri hmelja, kuhajte sastav pola sata, a zatim sipajte još 15 g. hmelj.
• Nastavite kuhati 45 minuta, a zatim dodajte preostale kore.
• Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta.,
• vaša bi ukupna poteškoća trebala trajati najmanje 95 minuta.

Faza broj 5. Hlađenje kompozicije

U ovoj fazi postoji rizik od baktericidnih novotvorina u sastavu pića, pa strogo slijedite upute, ne oklijevajte.

Pažljivo uzmite tavu i prenesite je u kupaonicu, stavite u ledenu vodu i ohladite na temperaturu od 25 stupnjeva. Ovaj korak trajat će oko 20-25 minuta, stalno provjeravajte temperaturu termometrom.

Nakon što postignete željeni način rada, pripremite drugi spremnik namijenjen fermentaciji. Preko njega prekrijte sir u 5 slojeva, a zatim prvi put pažljivo ulijte sok. Da bi sastav bio zasićen kisikom, potrebno je transfuziju ponoviti još 3 puta iz prvog spremnika u drugi i obrnuto..

Etapa broj 6. Proces fermentacije

Prije miješanja kvasca s moštom razrijedite ih toplom prokuhanom vodom i ostavite četvrt sata da se aktivira (točno vrijeme izlaganja navedeno je u uputama).

• Na kraju ih izlijte u mošt i dobro izmiješajte drvenom lopaticom.
• Da biste točno pridržavali temperaturni režim, koji je toliko bitan za pripremu domaćeg piva, potrebno je unaprijed se upoznati s vrstom kvasca..
• Ako oznaka upućuje na to da je kvasac vrhunski fermentiran, dodaju se u pivnicu na temperaturi od 19 do 23 stupnja.
• Što se tiče kvasca niže fermentacije, oni se moraju dodati u pivo na temperaturi od 7-15 stupnjeva.
• Nakon miješanja piva s kvascem, zatvorite posudu poklopcem i odnesite u tamnu sobu.
• Ostavite 1,5 tjedan, održavajući temperaturu na kojoj kvas djeluje..
• Nakon 10 dana, kvasac prelazi iz aktivne u pasivnu fazu, do ovog trenutka pivo će biti lagano.

Da biste odredili spremnost pića, koristite hidrometar. Pokažite pokazatelje u 2 faze, u kojima se drugi provodi nakon 12 sati nakon prvog. Ako je razlika u uzorcima neznatna (stotinke), slobodno nastavite s daljnjim manipulacijama. U slučajevima kad učinak značajno varira, produžite proces fermentacije za još 2 dana.

Faza broj 7. Izlijevanje i karbonizacija

Ova faza uključuje zasićenje pića ugljičnim dioksidom, to se mora učiniti za pojavu pjene i odgovarajućih okusa.

• Sterilizirajte boce u bocama, osušite ih i dodajte granulirani šećer brzinom od 9 g. po 1 litri sastava. Zbog šećera započet će lagana fermentacija, uslijed čega će pivo biti zasićeno ugljičnim dioksidom.
• Stavite crijevo u posudu tako da ne dodiruje dno, zidove i površinu pića. Držite slušalicu točno na sredini. Drugi kraj crijeva stavite u bocu i napunite ga, udaljenom 2 cm od vrata.
• Na kraju punjenja dobro zatvorite poklopce i stavite na tamno mjesto 3 tjedna. Važno je da se temperatura od 21-23 stupnja stalno održava u sobi / kabinetu. U ovom slučaju posljednja dva tjedna piće morate svakodnevno protresti. Kad se ugljikovodika završi, premjestite boce u hladnjak ili podrum.
• Proces je završen, ali možete poboljšati okus, ako pivo ostavite još 3 tjedna na hladnom mjestu. U konačnici, zahvaljujući vašim naporima, proizvodnja će biti 23 litre visokokvalitetnog, i što je najvažnije, pravo pivo s jačinom od 4-4,5%.
• Čuvajte proizvod u podrumu ili hladnjaku do 8 mjeseci zatvoreno. Čim otvorite bocu, rok trajanja smanjit će se na 2 dana. Ako su boce bistre, trebali biste ih zamotati u tamne vrećice..

Klasičan recept

Da biste napravili pivo, trebat će vam velika posuda za pivo, fermentacijski rezervoar, termometar, dozator vode, drvena kašika, sifonska cijev i, naravno, boce od plute.

KORAK PO KORAK:

1. U tavu ulijem tri litre vode, dodam kilogram šećera, pomiješam i dovedem do vrenja. Stavite posudu s ekstraktom slada u grijanu vodu na 15 minuta.
2. Na kraju postupka izlijem ekstrakt slada i šećerni sirup u posude za fermentaciju. Miješam se.
3. U istu posudu ulijem 20 litara prethodno filtrirane vode. Glavna stvar je da je temperatura otopine pogodna za fermentaciju. To je 20 stupnjeva.
4. Dodajte kvasac. Postupak je vrlo odgovoran, kvaliteta domaćeg pića ovisi o kvaliteti fermentacije sladovine. Pivski kvasac koji se prodaje s ekstraktom slada.
5. Kvasac ulijem u posudu s pivom ravnomjerno i što je brže moguće. Buduće piće ne preporučuje se kod dugog kontakta sa zrakom.
6. Čvrsto zatvorite poklopac posude za fermentaciju tako da zrak ne uđe. Nakon ugradnje hidrodozera - gumeni čep koji zatvara rupu u poklopcu. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu u uređaj.
7. Premjestim zatvorenu posudu u tamnu prostoriju s temperaturom od 20 stupnjeva. Tjedan izdržavam žeravicu. Ne otvaram poklopac tijekom fermentacije.
8. Nakon određenog vremena, flaširala sam i dodala hmelj - prirodan okus. U svaku bocu stavim nekoliko konusa hmelja, i tek nakon što napunim boce.
9. U svaku bocu dodam šećer po stopi od dvije žličice po litri. Nakon što se boca, pluta, protrese i ostavi na hladnom mjestu 14 dana da sazri.
10. Nakon tog razdoblja, domaći pjenasti napitak pogodan je za konzumaciju..

Ako vam je dosadilo kupovati pivo ili ne vjerujete modernim proizvođačima, poslužite se mojim receptom. Usput, možete predstaviti čašu domaćeg piva gostima kao novogodišnji poklon.

Recept za hmelj piva

Okus domaćeg piva iznenadit će se, jer se razlikuje od kupljenog, kod kuće drugačije razine kvalitete.

SASTOJCI:

• kvas - 50 gr.
• kipuća voda - 10 litara
• suhi hmelj - 100 gr.
• šećer - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• malo brašna

KORAK PO KORAK:

1. Mljeveni hmelj pospite brašnom i šećerom.
2. Dobivenu smjesu izlijte u posudu s 10 litara kipuće vode, pomiješajte i inzistirajte tri sata.
3. Filtriram tekućinu i izlijem je u bačvu. U to dodajem kvasac s melasom i promiješam.
4. Ostavljam se lutati. Ne više od tri dana.
5. Nakon izlijevanja u čiste boce i začepljenja.
6. Ostaje samo poslati tjedan dana pivo na hladno mjesto da sazri.

Video preporuke

Kako napraviti pivo od kruha

Europski redovnici počeli su kuhati pivo u 12. stoljeću. Kasnije su im ruske kolege posudile tehnologiju kuhanja. Dugo je u našoj zemlji bilo zabranjeno kuvanje piva, ali s pojavom demokracije svi su dobili ovu priliku.

Kuhanje je podijeljeno u 3 stupnja: kuhanje, fermentacija i zrenje.

Da biste pojednostavili postupak kuhanja, možete kupiti mini pivovaru i posebnu pivsku pivu..

SASTOJCI:

• šećer - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• krekeri - 800 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvas - 35 gr.
• voda - 13 litara
• babura paprika

PRIPREMA:

1. U velikoj zdjeli pomiješam 100 grama šećera, 400 grama slada i dvostruko više kora.
2. Dvije grame suhog hmelja prelijem kipućom vodom i dodam nekoliko graška papra.
3. U 6 litara zagrijane vode uzgajam 35 grama kvasca i dodam mješavinu papra i hmelja. Miješam se.
4. Posudu s dobivenim grizom ostavim u toploj sobi na dan. Ne pokrivam to. Zatim dodam 100 grama šećera i ulijem 4 litre grijane vode.
5. Stavim posuđe na malu vatru i kuham 4 sata. Ne smije kuhati.
6. Sutradan ponavljam kuhanje. Nakon što ispusti tekućinu, u kašu dodajte 3 litre prokuhane vode.
7. Nakon 60 minuta tekućina se ponovo ocijedi i doda u prvu juhu. Zatim prokuham pivo, uklonim pjenu i filtriram.
8. Puno sam flaširao i plutao. Dva tjedna izlaganja na hladnom mjestu i domaće pivo je spremno.

Video pravljenje piva od pravog zrna

& lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243- src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? značajka = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 & # 8243- dopustni zaslon = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Domaće instant pivo

SASTOJCI:

• slad - 200 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvas - 35 gr.
• voda - 10 litara

PRIPREMA:

1. Dvije grame mljevenog hmelja pomiješam sa sličnom količinom mljevenog slada. Dobivenu smjesu izlijem u vrećicu s platnom.
2. Kroz vrećicu u velikoj posudi tankom strujom ulijte kipuću vodu. Pomiješam u vrećici, filtriram i ohladim 10 litara otopine.
3. U posudu s otopinom dodajem 35 grama kvasca razrijeđenog u toploj vodi. Ostavim da lutaju dva dana.
4. Nakon što kvasac potone na dno. Domaće pivo u bocama i pluto.
5. Boce šaljem u hladnjak na 4 dana.

Vlastita kućna pivara

Sada možete napraviti piće kod kuće. Uvjereni ste da za to nije potrebna posebna oprema. S čime ćete ga piti, odlučite sami. Po mom mišljenju, domaće pivo dobro ide uz slani losos.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Recept bez malta

Za kuhanje trebat će vam: čista filtrirana voda - 11 l., melasa - 0,55 l., kvas živog piva - 150 ml., hmelj - 50 ml.

1. Ulijte 11 litara vode u emajliranu tavu, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte u struju. Smanjite toplinu i pirjajte dok karakteristična aroma melase ne nestane..
2. Šivati ​​malu vrećicu iz gaze, staviti hmelj tamo i poslati u vodu, pirjati četvrt sata na srednjoj vatri. Isključite štednjak, nabavite stoke hmelja, pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
3. Procijedite smjesu kroz gazu, polako umiješajte kvas uz miješanje.
4. Boca, ali nemojte ih začepiti. Pričekajte dok se u predjelu vrata ne pojavi pjena..
5. Zatim uklonite pjenu, zatvorite boce poklopcima, pošaljite pivo u hladnjak 7-10 dana.

Za kuhanje trebat će vam: živi pivski kvasac - 100 gr., bobice borovica - 800 gr., bistra voda - 8 l., tekući med - 180 gr..

1. Ulijte vodu u posudu s emajlom, poklopite i pirjte 15 minuta. Na kraju termina dodajte staklenku, kuhajte još 45 minuta na srednje jakoj vatri.
2. Procijedite sastav nekoliko puta kroz 4 sloja gaze, ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
3. Ulijte tekući med, dobro promiješajte drvenom žlicom, dodajte pivski kvasac. Promiješajte i čvrsto pokrijte. Napitak stavite u tamni ormar kako bi fermentirao.
4. Nakon podizanja kvasca, pomiješajte sastav, bocu i odmah zatvorite kapke. Inzistirajte oko 7-10 dana na tamnom, hladnom mjestu.

Napraviti domaće pivo nije teško ako se unaprijed pobrinite za dostupnost potrebnih komponenti i alata. Ne zanemarujte pripremnu fazu, ona postavlja smjer za daljnje kuhanje. Temeljito sterilizirajte posude i pripazite da poštujete temperaturni režim. Osušite slad prirodnim putem ili pecite u pećnici da biste dobili pravu hladovinu piva.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

Fantastični recepti

Postoje mnoge tehnologije za pravljenje piva bez slada, a takvi su recepti najprikladniji za kućne uvjete. U mnogim receptima med se otopi u vodi, pomiješa s hmeljem i kuha se sat vremena, a zatim fermentira i ostari na toplini. Pivo od cikle vrlo je originalno - u ovom slučaju sitno sjeckana repa kuhana je u vodi sa solju, zatim se konzervi hmelja i bobice borovnice dodaju u tavu, zatim se sve ponovno kuha i fermentira dva tjedna.

• Bogati se okusi razlikuju od piva od melase koja se priprema po istoj tehnologiji kao i klasično pivo, samo što melasa u ovom receptu zamjenjuje slad.
• Pivo bez kvasca ima tamno smeđu boju i začinjen okus, jer se priprema od zdrobljenih žitarica pšenice, ječma i raži, prženih u tavi.
• Zatim se zrna zrna kuha u vodi s cikorijom, a zatim joj se doda limunska korica, hmelj i šećer..
• Nakon šest sati kuhanja, pivo se flašira i čuva na hladnom mjestu..
• Ponekad se hmelj melje s brašnom i šećerom, pomiješa se s vodom i kuha, a kvas i melasa dodaju se kasnije.

Možete napraviti pivo od mahuna graška, hmelja i kadulje, a za svečani stol bit će prikladno đumbir ili pivo od vina, narančin sok i mrvica. Pivo može biti zob, heljda, bundeva, kukuruz, mrkva, dimljena, čokolada, voće, pa čak i mlijeko. Izrada piva kreativan je proces u kojem je svaki eksperiment prikladan.!

Tajne piva

Voda za pivo treba biti svježa, čista i meka, pa je najbolja opcija filtrirana ili kuhana voda, a po mogućnosti i iz prirodnih izvora. U lošoj vodi pivo je bez okusa. Isto vrijedi i za kvasac, tako da za kuhanje piva ne smijete kupovati hranu, već posebne pivske kvasce, svježe ili suhe.

Za kuhanje piva koriste se i slad dobiveni klijanjem zrna ječma, raži ili pšenice, te ekstrakt slada, koji je emulzija iz uparene ili koncentrirane slade..

Izbor slada nedvojbeno utječe na okus i aromu piva. Pored tradicionalnih sorti - pšenica, ječam i raž - postoje i druge sorte slada. Karamelni slad pivu daje slatke tonove, mrlje od meda mogu se otkriti u pirjanom sladu, dimljeni koncentrat vam omogućuje da dobijete piće s aromom kresa, izgorjeli slad ima okus kave i čokolade, a melanoidinski slad ima samo svijetli i karakterističan okus.

Pivska slada je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, tako da sva jela koja se koriste za kuhanje piva moraju biti prethodno sterilizirana. Stroge higijenske prakse također se trebaju pridržavati tijekom pripreme..

Pivo tijekom vrenja mora biti zasićeno kisikom, što se olakšava intenzivnim miješanjem i izlijevanjem piva u tavu s velike visine.

• Međutim, za vrijeme i nakon fermentacije, prozračivanje će samo naštetiti, pa dok pivo fermentira, ne treba ga uznemiriti - prebacite, promiješajte i otvorite poklopac bez potrebe.
• Jedino što možete učiniti je ukloniti pjenu koja se kasnije može koristiti kao kvas.
• U mnogim receptima postoje potpuno nezamislive količine sastojaka za pivo, na primjer, 30 litara vode i 3 kg slada.
• Možete smanjiti udjele ovisno o tome koliko piva treba kuhati..

Ispravno pripremljeno pivo, flaširano u plastične boce, čuva se 2 do 6 mjeseci, ovisno o jačini. U staklenim bocama s plutima pivo ostaje svježe i do godinu dana, a najbolji načini čuvanja domaćeg piva su u podrumu i hladnjaku. Međutim, ako ste naučili kuhati domaće pivo, nećete ga morati dugo čuvati, jer se ovaj ukusni i aromatični napitak uvijek brzo završi.!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Pojedinosti za svaku stavku

1. Priprema.

Ovo je faza prikupljanja potrebnih predmeta za izradu piva, geo-referenciranje i usavršavanje buduće tehnologije rada. Morate biti spremni za sve detalje kuhanja piva unaprijed. Evo nekoliko točaka na koje je potrebna posebna pažnja:

• - Sterilnost

Svi spremnici i predmeti moraju se prethodno temeljito oprati vrućom vodom i sapunom, isprati i osušiti. Ruke tijekom rada su iste, čiste i suhe. Ako se dogodi da zarazite pivo divljim kvascima, popijte ne pivo, već uobičajenu kašu. Dakle, stvar čistoće i sterilnosti shvatite ozbiljno.

• - voda

Vodu iz slavine možete koristiti ako je dobre kvalitete. Mora se unaprijed birati u otvorene kontejnere i ostaviti da stoji jedan dan bez pokrivanja. Prije upotrebe, takvu stajaću vodu prosušite kroz tanku cijev. Klor će nestati za jedan dan, a teške nečistoće taložit će se na dnu. Ali možete koristiti flaširanu vodu ili, još bolje, izvorsku vodu.

• - Kvasac

Kvasci će se prije upotrebe morati razrijediti toplom vodom 15-30 minuta. Da biste to pravilno učinili, slijedite upute na pakiranju kvasca. Nažalost, ne postoji univerzalna metoda, postoje samo kvasci prikladni za određenu seriju. Postoje različite vrste kvasca, ako ih uzmemo u obzir temperature fermentacije: gornja fermentacija (18-22 ° C) i osnovna (5-16 ° C). Različite vrste kvasca proizvode različite vrste piva - ale i lager, u općem slučaju.

2. Žitna masa

To se naziva proces miješanja slada drobljenog s vrućom vodom. Ovo je potrebno za razgradnju škroba koji se nalazi u zrnu na maltozu (sladni šećer) i topljivi dekstrini. Ako ste kupili slad u obliku takozvanog "kaša", odnosno u drobljenom obliku, onda ga ne trebate dodatno drobiti. Ako imate zrno u rukama, tada trebate koristiti mlin za meso ili mlin za zrno. Samo ne pravite brašno od njega - samo nasjeckajte svako sjeme na komade, a da pritom sačuvate kore. Ovako izgleda slad ispravnog glodanja:

pravo glodanje

• Dakle, ulijte vodu, 25 l u posudu, stavite na štednjak i zagrijte na 80 ° C.
• Za slad izrađujemo od tkanine vrećicu 1m x 1m, ili gazu, u 3-4 sloja.
• Stavite slad u ovu vrećicu i bacite je u lonac s vodom.
• Kuhajte 90 minuta pod poklopcem, na temperaturi vode od 61-72 ° C - ovdje je potreban termometar.
• Taj se postupak naziva "kaširanje", a najbolja temperatura za njega je od 61 do 63 ° C..
• Izlaz šećera događa se s njim intenzivno, a jačina piva raste.

Ako uzmete temperaturu malo višu, 68-72 ° C, tada se s njom snaga smanjuje, ali okus piva bit će mnogo zanimljiviji. Jer gustoća slada će se povećati pri ovoj temperaturi. Općenito, ako držite 65-72 ° C, jakost piva bit će oko 4%.

Kuhanje slada u vrećici

Kada prođe određenih 90 minuta, možete napraviti jodni test kojim se određuje razina sadržaja škroba. Pretpostavlja se da nije preostalo, ali trebali biste se pobrinuti za to: 5-10 ml sladovine sipa se na bijeli tanjur i na njega kaplje jod - nekoliko kapi. Ako se boja piva nije promijenila, to znači da je spremna.

1. A u slučaju da je otopina dobila tamnoplavu boju, proces kuhanja nastavlja se još 15 minuta.
2. Nije potrebno uzimati test, a tih 15 minuta se svejedno može dodati - radi osiguranja.
3. To neće imati negativne posljedice..
4. Jednom kada je pivo spremno, fermentacija se mora zaustaviti..
5. Da biste to učinili, oštro povisite temperaturu u tavi dok ne dosegne 78-80 ° C i tako kuhamo 5 minuta.
6. Izvadite vrećicu s ostatkom slada iz tave.
7. Mora se oprati s 2 litre vode zagrijane na 78 ° C (kuhana!), A ta voda se odvodi u pivo..
8. Ovo je "masiranje u vrećici", koje eliminira filtriranje sladovine.

Postupak filtriranja naziva se "filtracija", ima složenu tehnologiju i zahtijeva dodatnu opremu. Možemo i bez njega, kvaliteta piva neće patiti.

3. Krumpir kuhati

1. Nastavljamo zagrijavati lonac s pivom.
2. Kad proključa, dodajte 15 g hmelja - prvu porciju.
3. Kuhajte ½ sata ključanja.
4. Zalijemo još 15 g i kuhamo 40 minuta. Zatim dodajte još 15 g i kuhajte 20 minuta.

U stvari, ti vremenski intervali i kvantitativne vrijednosti mogu varirati, a pravi profesionalci njima manipuliraju, znajući s kojom se hmeljom bave. Ali u našem slučaju vam je zajamčeno da ćete dobiti dobar rezultat, tako da nećemo ulaziti u nijanse.

Imajte na umu da tijekom svih pola sata vrenja mora biti intenzivna, odnosno da mora mora gurkati.

4. Hlađenje

• Pir je potrebno brzo ohladiti, a što prije to bolje: za 15-30 minuta trebala bi doseći temperaturu od 24-26 ° C. Postoji visok rizik od infekcije divljim kvascima i štetnim bakterijama..
• U tu svrhu postoji poseban uređaj - uronjeni hladnjak, ali možete samo staviti posudu u kadu s ledenom vodom. Glavna stvar ovdje je ne okretati lonac i ne prskati kipućom težinom.
• Kad se pivo ohladi, filtrirajte ga kroz sir, izlijevajući ga u fermentacijski spremnik. Takva transfuzija mora se obaviti 3 puta kako bi se tekućina zasitila kisikom, potrebnim za normalan razvoj kvasca.

5. Fermentacija

Vrijeme je da razrijedite kvasac (sjetite se uputa!) I ulijte ih u tijesto, nakon čega ga dobro promiješajte. Ovisno o temperaturi navedenoj na etiketi kvasca, fermentacijski spremnik treba postaviti u prostoriju s takvom temperaturom.

• Držat ćemo se na 24-25 ° C. Dakle, ugrađujemo vodenu brtvu i ne uznemirujemo pivo 7-10 dana.
• U posudi za fermentaciju započet će intenzivna fermentacija, nakon otprilike 6-12 sati, i trajat će 2-3 dana.
• U tom slučaju se iz hidrauličke brave ispuštaju mjehurići - pokazatelj ovog intenziteta.
• Tada se proces usporava, izlaz ugljičnog dioksida postaje manji. I pivo svijetli, a na kraju fermentacije postaje svijetlo.
• Da biste odredili spremnost mladog piva, koristite hidrometar ili radite vodenom brtvom.

Uzorci se moraju uzimati hidrometrom između kojeg je interval 12 sati. Ako se posljednja dva očitanja malo razlikuju, tada je ova faza završena i možete prijeći na sljedeće. Uz zamku vode još lakše - ako nema mjehurića u posljednjih 18-24 sata, tada je fermentacija gotova.

6. Kopljenje i karboniranje

Pivo je u boci, po mogućnosti tamne boje i karbonizirano.

Karbonizacija je proces prisilne zasićenja piva ugljičnim dioksidom. Iz toga se pojavljuje gusta pjenasta pjena i poboljšava se okus. A sam postupak sastoji se u dodavanju šećera u boce piva - 8 g po 1 litri piva. To pokreće neaktivnu sekundarnu fermentaciju, uslijed čega se u pivu pojavljuju mjehurići ugljičnog dioksida. Zatim se pivo mora odliti iz taloga silikonskom cijevi i napuniti boce namijenjene za skladištenje.

Izlijevanje je završeno

Izlijevanje iz ukupnog kapaciteta vrši se pažljivo kako ne bi dotaknuo kvasac, inače će pivo ispasti mutno.

• Kvasac se taloži na dnu, ili obrnuto, može plutati na vrhu.
• Važno je da je cijev (gornji kraj) uvijek na sredini sloja piva, bez dodira s kvascem.
• Donji kraj epruvete spušta se na samo dno boce, na dno, kako bi se smanjio kontakt piva koje iz njega izlazi s kisikom.
• Na boci ostavite 2 cm slobodnog prostora..

Za plastične boce, oni jednostavno zaviju poklopac, a za staklene boce, da biste ih zapečatili, trebate opskrbiti poklopcima jarma ili uređajem za zatvaranje kapaka (pogledajte fotografiju).

Boce piva stavljamo na mjesto s temperaturom od 20-24 ° C i držimo ih tamo 15-20 dana.

Jednom tjedno svaku bocu morate dobro protresti. Nakon 15-20 dana boce premještamo u hladnjak.

7. zrenje

U ovoj se fazi pivo već može kušati, pa čak i piti. Ali nakon 30 dana bit će neusporedivo ukusniji.

Boce piva mogu se čuvati 6-8 mjeseci u hladnjaku, ali ako otvorite bocu, trebate je popiti u roku od 2-3 dana.

Uradi mini pivovaru

brod

Prvo što trebate je lonac ili spremnik od 40 litara, možete ih emajlirati, možete ih odmjeriti od nehrđajućeg čelika. Nehrđajući čelik je bolji, ali skuplji. Emajlirani kapacitet također nije ništa, ali tri puta je jeftiniji. Kupio sam ovo čudo za 2000 rubalja. Usput jedva nađen.

• Za kuću se tava ne može kuhati do 50 litara.
• Dalje, morate kupiti ozbiljniju opremu, jer je teško i opasno nositi 50 litara kipuće vode rukama.
• Prema stupnju tvrdoće, kućno se pivo može podijeliti u dvije vrste: koncentrat i cjelovito žito (zrno).
• U prvom je slučaju naša pivnica gotova, u obliku uparenog koncentrata.
• Ovo nije kemija. Ovo je još uvijek proizvod.

Sad je izbor koncentrata vrlo velik, možete odabrati nešto za svaki ukus. Oni koštaju oko 800 rubalja po limenci za 20 litara gotovog piva.

Sastojci

U drugom kupujemo slad i sami se ismijavamo. Postoje, međutim, apsolutno perfekcionisti, oni sami prave slad od ječma i pripremaju vodu, postižući potrebnu mineralizaciju. Pa, na primjer, ako se pivo spravlja u engleskom selu Fuckthishole, tada se saznaje mineralni sastav lokalne vode i isto se radi. Ovo je dom iznad 80 nivoa. piva. Za ljubitelje, dovoljno je kupiti dobru vodu u trgovini ili birati iz obližnjeg izvora / izvora / dizalice.

Izgradnja asortimana

Zatim trebate uobičajenu tavu pretvoriti u zaleđu-šljunak. Možete koristiti dvije posude, jednu za kuhanje, drugu za kuhanje, ali u stanu je manje smeća - manje supruga kune. Što je važno za pivara. Odlazimo na najbliže građevinsko tržište i kupujemo potrebne detalje:

1. Polu inčni mjed, plus dva navrtka, plus dva silikonska brtvila, plus dva fluoroplastična brtvila.
2. Kuglasti ventil s unutarnjim navojem ½ inča.
3. Američka lemljena bakrena cijev.
4. Ugaona montaža.
5. Tri bakrena traka promjera 15 mm.
6. Četiri ugla 15 mm.
7. Dva metra neodžavane bakrene cijevi.

U tavi bušimo rupu što je moguće niže (koja već ima neku vrstu alata i stisak ruke), pokušavajući smanjiti štetu na caklini i sastaviti ovaj dizajn:

Najprije stavite silikonsku brtvu na zid posude i na nju fluoroplastičnu brtvu. Inače silikonske matice.

Izrada kaše

Eto, sad je lutka spremna. Sada ćemo ga nadograditi na povratak. Ovdje vam treba malo dublje u teoriju.

Mljevenje - to je postupak držanja kaše (voda + slad) na određenoj temperaturi. To držanje naziva se temperaturna stanka. Za to vrijeme enzimi sadržani u sladu razgrađuju škrob, koji je polisaharid, na jednostavnije šećere koji su jestivi za kvasac. Enzimi koji su uključeni u taj postupak su takozvane alfa i beta-amilaze. Prema figurativnom izrazu nekoga od naših kolega, ako zamišljate škrob kao stablo, tada beta-amilaze ugrize u male grančice (fermentirajuće šećere) dođu do vilice grane i smrznu, a alfa se nasumično reže na proizvoljne komade (neprobavljivi šećeri).

Trik je u tome što su ti enzimi najaktivniji na različitim temperaturama. Beta-amilaze na 60-65 stupnjeva, alfa - na 70-75. Prema tome, ako dajemo Beti više posla, dobit ćemo motiv maksimalne fermentacije, veliku količinu alkohola, ali prazan okus, jer će svi šećeri kvasac pretvoriti u alkohol i vodu.

Naprotiv, ako se alfa-amilaze usmjeriti, pivo će biti gusto, bogato, ali vrlo lagano, jer kvascima tamo neće biti gotovo ništa. Kombiniranjem temperaturnih lomova i postizanjem željene ravnoteže između tijela piva i alkohola. Ovdje je teorija nepristojna.
Da bi se naš spremnik pretvorio u kašu, moramo sastaviti filterski element. Ovdje je, nažalost, potrebno neko stiskanje ruku.

Zbrkajte

1. Za početak uzmite Amerikanca, tinejdžer, komad bakrene cijevi i lemite jedan uz drugog.
2. payaem.
3. Lemljenje bakrenih cijevi je jednostavno. Trebam lemljenje, bez olova i fluksa.
4. Sve se to slobodno prodaje na tržnicama ili u vodovodnim trgovinama. Sat za lemljenje Sn97-Cu3.
5. Nemoguće je lemljenje bez fluksa, lemljenje glupo odvodi iz bakra.
6. Ako postoji plinski plamenik za lemljenje - dobro, ako ne, plinski štednjak će učiniti. Čistimo površine, nanesemo fluks tankim slojem, skupljamo sve zajedno i zagrijavamo.
7. Kad se na nabujalim dijelovima pojave sitne kapljice kositra, dovodimo žicu za lemljenje na spoj i sama kala se povuče tamo djelovanjem kapilarnih sila.
8. Cool i voila.

Sjetite se samo, bakar ima izuzetnu toplinsku vodljivost, radite samo s alatom, inače je zajamčena jaka opeklina. Nemoguće je prenijeti bakar, poput ugljena, iz ruke u ruku, čak i kratki dodir - izgaranje.

Pričvrstimo nastala sranja na stisak i odredimo duljinu cijevi do zidova tave. Filter mora biti na svom mjestu..

Dakle, postupno sastavljamo takav dizajn.

U cijevima s nožom radimo rezove trećine promjera i širine oko milimetara. Na dva mjesta cijevi nisu lemljene, ostavljamo sklopivi kako bi se filtar mogao oprati.
Svi zajedno:

Ovdje je šejtanski uređaj.

Sklop hladnjaka

Posljednje što vam treba za stisak ruke je hladnjak, ili, kako ga zovu, hladnjak.

• Opet odlazimo na tržište i kupujemo 10-12 metara usijane bakrene cijevi promjera 10-12 mm i nekoliko metara (ovisno o tome koliko će pivo biti od mjesta spajanja s hladnom vodom) bilo kojeg crijeva, plus nekoliko stezaljki.
• Zapaljena cijev, za razliku od toga, lako se savija rukama.
• Ovdje smo truli, okrećući se na nešto pogodnog promjera.
• Zatim pažljivo, s velikim polumjerom, kako se ne bi slomili, dovodimo kraj.
• Za krutost možete zalijepiti zavoje na okomite cijevi, samo sam ga omotao bakrenom žicom (u stisku ruke mora biti "šupak").

A sada prijeđimo na ono što je teško učiniti sami.

1. Hidrometar AC-3. Ovo smeće potrebno je za mjerenje gustoće slada. Bez nje možete, ali bolje s njim. Mnogi ljudi koriste refraktometre za to, ali ni ja to nisam koristio, neću ništa reći.
2. Fermentacijski spremnik. Sada mnoge internetske trgovine nude ove 32-litarske bačve odmah s vodenom bravom (4) i slavinom (5). Također s skalom i priloženim termometrom s tekućim kristalima. To možete kupiti, možete odvojeno. Ali, ako u pivovari ovaj spremnik košta 300 - 350 rubalja, onda u uredima koji prodaju plastične posude košta 160 rubalja. Stvar ukusa i lijenosti.
3. Mlin za slad. Točnije, ovaj se zove Comfort-500, napravljen na državnoj farmi nazvanoj po 47. obljetnici Maoa, izgleda zastrašujuće, obrada metala je na razini kamenog doba, ali košta tisuću i pol tisuća i obavlja svoju funkciju. Isto, ali napravljeno u Belgiji košta već 3.500. Napredni mlinovi od dva i tri milijuna već koštaju od 5 do 9 tisuća kuna. Bez mlinca za kavu, mljevenja mesa i blendera neće raditi. Objasnit ću zašto kasnije. Kolut će učiniti, ali to neće biti mljevenje, već Božja kazna i sedam pogubljenja Egipćanina.
4. Precizan digitalni termometar s daljinskom sondom. Točnost barem unutar nekog stupnja. Apsolutno potrebna stvar.Ona na slici, kupila sam glupu stvar za 1500 rubalja. Tada se pokazalo da je moguće kupiti dobar kineski termometar za 300 rubalja. Na avito.
5. Vaga. Također trebaju više ili manje točne. Ako unutar grama - onda savršeno. Na slici Energy-403, težine do 5 kg, postoji funkcija pakiranja. Točnost - grama. Pa, tako piše..

Posljednje što nam treba su metar i pol dva crijeva SILICONE ispod fitinga na tavi. Nisam ga nacrtao, crijevo i crijevo su prozirni. Potrebno je za odvod vruće pivo. PVC neće raditi, smrdi kada se zagrijava i oslobađa sve vrste muke iz sebe. Potrebno je medicinsko silikonsko crijevo pogodno za sterilizaciju.

Gdje ga nabaviti - ovisi samo o vašoj mašti.

Zapravo sve. Mikro pivovara za dom, za obitelj, spremna. Postoje razne vrste sitnica koje olakšavaju postupak, ali u početku možete proći. Proračun za sve ove bijede kreće se od 10 do 15 tisuća kuna. Ovisno o.

Postupak kuhanja doma

A sada prijeđimo na kuhanje piva. Samo želim odmah pojasniti da će vam osim opreme i sastojaka trebati i more strpljenja. Sam proces kuhanja traje 6-8 sati, fermentacija od 7 do 14 dana, starenje od nekoliko tjedana do godine. To jest, čak iu najjednostavnijem slučaju prvo pivo ćete isprobati najkasnije mjesec dana nakon kuhanja. Ali vjerujte mi, isplati se.

I još jedna važna točka. Soba u kojoj se odvija sva ta vragola mora biti čista. Nema plijesni u kutovima, nema fermentiranih mliječnih proizvoda u blizini. Nema životinja. Bradavica je prekomjerno hranjivo sredstvo za gljivice i bakterije. Stoga, što je soba čistija, to je manja vjerojatnost zaraze pivom. O dezinfekciji opreme tada ću napisati u nastavku.

Dakle, skuhat ćemo Crnog nosoroga. Ovaj je recept, iako je očito bio u prosvjetljenju, izmislio prijatelj iz jedne klupske kuće. Pivari s nadimkom Rhino. Pivo je tamno. Stoga crna.

Trebamo, na osnovu 28 litara gotovog piva (ograničeni smo na 32-litarski fermenter):

1. Münchenski slad, München, s bojom EBC 25 (u trgovinama će biti „München-25“) - 5,77 kg.
2. Melanoidinski slad, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
3. Karamelni slad, Cara, EBC 50 (Cara-150 može biti, bit će tamniji i bogatiji) - 0,35 kg.
4. Tradicionalni hmelj, aka Tradicionalni - 20 grama.
5. Hmelj Atatec ili Saaz - 40 grama.
6. Kvasac Fermentis Safale S-04 - Jedna vrećica od 11 grama.

glodanje

Prvo stvari moraju biti mljeveni. Dobivamo svoj pakleni mlin i dalje. Možete ga uviti rukama, možete dodati odvijač, ja sam djelovao lukavije i plutao svom malom. Šest kilograma slada trebat će vam pola sata vremena za pauzu od dima.

Trik u mljevenju slada je u tome što morate dobiti ne brašno, već zdrobljeno na nekoliko dijelova zrna i istovremeno netaknute školjke.

• Zato nije prikladna mlin za kavu.
• Ove školjke, taložeći na dno kaše, tvore sloj filtera kroz koji se pivo zapravo filtrira.
• I prolazi kroz naš sustav filtra iz bakrenih cijevi.
• Prorezi su dovoljno mali da se šupljine provuku kroz njih, ali dovoljno velike da filtriranje može potrajati razumno vrijeme.
• Bez ove ljuske, pelet će brzo začepiti utore, a pivo će se filtrirati prije početka demokracije u Sjevernoj Koreji..

Ovako izgleda mljeveni slad:

kuhanje

U ovom receptu se koristi jednokratno pauziranje na 72 stupnjeva. Gore sam rekao kako temperatura utječe na zagušenje. Tako bi ovo pivo trebalo ispasti "puno tijelo" sa malo alkohola.

• U spremnik stavimo filter, uzmemo četiri puta više vode (24 litre) u odnosu na količinu slada i zagrijavamo na 78 stupnjeva, pri punjenju sladom temperatura pada na razinu koja nam treba 72.
• Usput, stupanj tamo, stupanj ovdje - nije fatalan.
• No s više od 75 godina aktivnost enzima naglo pada.
• Nemojte pregrijavati.

Grijani - zaspimo slade, miješamo. (fotografirano u Comfort-500, kvaliteta usporediva). Izmjerite temperaturu.
Mora biti 72 stupnja.

Zatvorite poklopac i zamotajte spremnik u pokrivač / prekrivanu jaknu što je moguće jače.

Čekamo sat i pol. 1 sat, 30 minuta. Strpljenje ... strpljenje ...

Priprema kvasca

Dok se slad masi, pripremite kvasac. Suhi kvasac - mora se rehidrirati.

• Uzimamo staklenku, tikvicu ili nešto slično, steriliziramo u kipućoj vodi i u nju ulijemo oko 250 ml kuhane vode.
• Temperatura vode - 20-24 stupnja.
• Iz vrećice napunimo kvasac i vrat napunimo pamukom.
• Sastav suhog kvasca im je prvi put dodao hranjive tvari, tako da možete učiniti samo vodom.
• Tamo će početi lutati za pola sata..
• Prošlo je sat i pol. Sada moramo provesti tzv. "Jod test".
• Uzmite malo gloga sa žlicom i tamo ukapajte jod.

Ako se boja nije promijenila, tada nema više škroba u kaši, sve se podijeli na šećer. A ovo je zujanje. Ako pocrni - ovo uopće nije zujanje. Također možete pokušati držati pivo ispod pokrivača, ali najvjerojatnije neće pomoći. Iako još nisam vidio visokokvalitetni uvezeni slad nakon pirjanja, pocrnite u uzorku joda.

Sada je vrijeme za mistični postupak pod pametnim imenom mash-out. Spremnik stavljamo na štednjak i neprestano miješajući - jer će izgorjeti, dovedite temperaturu kaše na 78 stupnjeva. Isključite vatru i stanite ponovo ispod pokrivača 15 minuta. To je potrebno za zaustavljanje aktivnosti enzima. Raspad škroba se zaustavlja.

U tih 15 minuta pripremamo vodu za pranje. To je takva posebna voda, koja se od obične razlikuje samo po tome što se zagrijava na 80 stupnjeva. Kad iscijedimo primarnu tvar, u žitaricama će ostati puno šećera. Nije dobro baciti dobru stvar, pa ćemo ih pokušati oprati odatle.

filtriranje

Vrijeme je da filtrirate kašu. Stavili smo silikonsko crijevo na oko, povukli naš plastični fermentor i otvorili slavinu.

Za što je crijevo? Trik je u tome što se vruća kaša aktivno oksidira dodirom sa zrakom. I daje izvanredan okus pivu. Da biste minimalizirali kontakt sa zrakom i potrebno vam je crijevo.

Isprva će sladovina ići vrlo blatno - ljuska se još nije pravilno naslonila na dno, pa vraćamo prve spojene litre natrag. Postoji suptilnost - važno nam je da se formira sloj filtra, ali izlijevanjem piva u spremnik ponovno ćemo miješati talog. Što to ne bi bilo, na vrh smo stavili veliku ploču, pustili da potone, ali sada će se sve preliti na to i neće ometati zrna.

Spajamo se polako. Čim čista sok odlazi, prestajemo je vraćati u kašu i počinjemo je regrutovati u fermenter.

U isto vrijeme pazimo da pelet nije izložen.

• Čim se pojavi, dodajte vodu za ispiranje.
• Dakle, postupno, ulijevajući i dodavajući, trebamo sakupiti 30-32 litre sladovine.
• Na kraju prestajemo s izlijevanjem vode za pranje i samo isušimo sve što jest.
• Prvi dio baleta Marleson je završen.
• Bacite pelet, odvijte filter, isperite spremnik i u njega ulijte čisto filtrirano pivo.
• I stavite kuhati. 30 litara dugo će se grijati, možete ga ubrzati prekrivanjem.

Ali zapamtite, ako propustite trenutak ključanja, sladovina će pobjeći, a pranje peći od izgorjelog šećera je pakao i Izrael. Slušajte i puno zanimljivih stvari svog supruga o sebi, o pivu i svemiru u cjelini..

Čim ključa, izvažite 20 grama tradicionalnog hmelja i bacite ga tamo. Ovo je nada za gorčinu. Primjećujemo 50 minuta, ostavimo da pirja. Sve skupa trebamo kuhati 90 minuta ili sat i pol. Za to vrijeme otpada oko 3-4 litre, sve nepotrebno nestane parom, dio šećera se karamelizira, a zidovi prostorije prekriju se kapljicama kondenzata.

Nastavljamo ...

Temeljito oprati moj fermentor, napuniti ga vodom i u nju uliti mjehurić 5% ljekarničkog joda. Tamo bacimo vodenu bravu čepom i napunimo poklopac fermentera. Ovo je dezinfekcija. Jod se brzo razgrađuje, tako da ne ostavlja vanjske mirise i okuse. Umjesto joda, možete koristiti posebne dezinfekcijske tvari, a specijalizirane prodavaonice ih prodaju u katastrofalnim količinama. Ostavite to tako.

• Nakon 50 minuta, izvaga se 20 grama atateka i napravi se u pivu. Hmelj je za ukus.
• 15 minuta prije kraja kuhanja hladnjak povezujemo sa hladnom vodom i spustimo ga u sok. To je tako da on ima vremena za sterilizaciju kipućom vodom.
• Pet minuta prije kraja kuhanja, napravimo preostalih 20 grama acetaca. Hmelj je za okus.
• Ukupno ćemo dobiti oko 20 IBU (jedinica gorčine). Ovo je takva nježna, ugodna gorčina..

• Dio piva sipa se u čašu od 100 ml, o čemu sam zaboravila napisati u opremi, i odvojeno se ohladi strogo na 20 stupnjeva kako bi se mjerila gustoća.
• Tamo smo postavili hidrometar tako da lebdi i gleda vrijednost početne gustoće (NP).
• U ovom receptu trebamo dobiti 13,5% NP.
• Ako ih ima više, dodajte samo prokuhanu vodu.
• Ako je manje - još kuhajte.
• Iako je manje vjerovatno. Općenito, snaga bi trebala biti 28 litara.

Kraj kuhanja

Po završetku kuhanja, uključite vodu u hladnjaku, isključite toplinu. Značenje rashlađivača je da se pivo treba što prije ohladiti na 100 do 20-24 stupnja, pogodno za kvas. Ova bakrena spirala može to učiniti za otprilike 15 minuta. Ako odnesete spremnik u kupaonicu i stavite ga u hladnu vodu, trebat će vam oko 40-50 minuta. I što duže pivo stoji i uspostavlja kontakt s zrakom, veća je vjerojatnost da će ga zaraziti "divljim" kvascima ili bakterijama, koje obilno lete okolo..

Za preostalih pet minuta trčimo do fermentera, odatle izlijemo otopinu joda. Tko želi, može isprati prokuhanom vodom, ali, u principu, to će i učiniti. Ohlađenu soju ocijedite u čistu, dobro očišćenu fermentaciju. S visine ne manje od metra.

• Značenje ove akcije je u tome što je sladovina, kada pada, zasićena kisikom.
• Kvasac, oni su živa bića, oni također trebaju disati.
• Za pivo male početne gustoće, poput ove, ova je metoda prikladna, ali pivo visoke gustoće potrebno je dodatno gazirati.
• Uzimamo kvasac u tikvicu, do tog trenutka oni će već dati obilnu pjenu i sipati je u pivo.
• Zatvorimo poklopac za fermentaciju, ubacimo vodenu bravu (a da još ništa ne ulijemo u nju) i još jednu, otprilike pet minuta, protresemo da dobijemo veću provjetravanje.
• Opet, tresenje mase od 30 kg dobra je vježba.
• Fermenter odvedemo na tamno i hladno mjesto i tek tada u zamku vode ulijemo votku ili prokuhanu vodu.
• Ako odmah ulijete tekućinu, pri prvom pokušaju podizanja fermentora ta će se tekućina usisati u trenutku.

Dugo inzistiranje

To je sve. Sada pričekajte 14 dana. I, još jedno pojašnjenje: za kvas S-04 potrebna je temperatura fermentacije od 18-25 stupnjeva. Ako je manje, fermentacija će biti sporo. Ako i više - tijekom fermentacije izdvojit će gomilu estera koji će nepredvidivo utjecati na okus i aromu piva.

Stoga je poželjno izdržati taj interval tijekom fermentacije..

Evo, stanite na gostovanje. Ispod - prethodno kuhanje je karbonizirano.

Prošla su dva tjedna ....

U to vrijeme otišli smo u trgovinu i kupili paket litarskih PET boca s čepovima i paket glukoze / dekstroze. Taj šećer bolje apsorbira kvasac nego što nam je poznat i ne daje slatkast okus. Sada je vrijeme za bocu zelenog ili mladog piva.

1. Za početak, iz slavine ulijemo malo u čašu i izmjerimo konačnu gustoću piva (KP). Dobio sam 5%.
2. Što je, s obzirom na temperaturu na kojoj smo se trljali (više nefermentiranih šećera), sasvim normalno.
3. Prema tablici nalazimo udio alkohola - 4,5%. Lagana i puna piva, kako se i očekivalo.
4. Da bi pivo bilo zasićeno ugljičnim dioksidom, morate dodati malo glukoze u svaku bocu, jer je sve već pojeto u pivu.
5. Nakon konzumiranja ovog šećera u zatvorenoj boci, kvasac će upravo pivo zasititi plinom.

To se naziva „prirodna karbonizacija“, nasuprot umjetnoj zasićenosti ugljičnim dioksidom pod pritiskom u bačvama. Razlika je, u stvari, ne. U ovom receptu je komičar Rhino naznačio 7 g / litru, pa u svaku bocu dodajte 7 grama dekstroze ili glukoze.

Otvorite fermentaciju

Otvorite fermentaciju, nekoliko minuta kopile od mirisa. Zatim uzmemo svoju silikonsku cijev (prethodno saniranu) ili poseban sifon, napunimo je prokuhanom vodom i, držeći jedan kraj prstom, drugi spustimo u pivo. Princip sifona, da, fermentacija bi trebala biti veća od boca.

Usput, ovdje, ako još uvijek koristite slušalicu, trebate pomoć druge osobe, bolje homo sapiens `. Sve ove geste kako bi pivo uzeli odozgo, bez dodirivanja taloga, koji će na dnu biti 2-3 centimetra.

Pa, uklonite prst, pričekajte dok voda negdje ne ispliva i pivo ode i spusti cijev do samog dna boce. Opet izbjegavajte pretjerani kontakt s zrakom. Napunimo bocu. Kad vam ostanu tri do četiri centimetra do vrata, stisnite bocu, istiskujući zrak i zatvorite poklopac. I to toliko puta.

• Kad sve bude u boci, te boce poput duda ostavljamo na tamnom i ne nužno hladnom mjestu.
• Tjedan dana za karbonizaciju. Tijekom tog vremena, kvasac će pojesti glukozu, boce će se naduvati i postati kamen.
• Usput, to će biti i prirodno očuvanje.
• Tamo se nema što jesti, nema ni kisika, nema dodira sa zrakom.
• Pivo u PET bocama može se tiho čuvati šest mjeseci (više nije potrebno, svejedno, plin se izmjenjuje kroz pore plastike), a u čaši nekoliko godina.
• Nakon karbonizacije pivo se mora čuvati još mjesec dana, ali počeo sam ga otvarati za tjedan dana.
• Yazh nije željezo. Iako je nakon mjesec dana izlaganja postalo nesumnjivo bolje. Istina, do tada je ostalo polovica kuhanog ....

Pa to je sve. Ova metoda ne tvrdi da je jedina ispravna. Pisao sam kao i osobno. Postoji puno opcija. Ali s ovim setom lonaca možete kuhati sve što vam srce poželi. A moja duša je kapriciozna i nemirna.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Često postavljana pitanja

OPĆA

1. Kako kuhati pivo kod kuće?

Postoje dvije mogućnosti: prva - od slada i hmelja (mogući su manji dodaci nemasiranih sirovina, prema receptima), druga - od gotovog ekstrakta piva (nešto poput koncentrirane kvasine piva)

2. Što se pije slad?

Malt je proklijalo zrno, s klice 3-5 mm, a korijenjem od najmanje 15 mm. Za kuhanje se slad suši, a korijenje i klice uklanjaju se. Tradicionalno zrno za spravljanje slada je ječam. Vrsta slada ovisi o temperaturi, vremenu i načinu sušenja, a sukladno tome - vrsti piva proizvedenom od njega.

Ako temperatura sušenja ne prelazi 70 ° C, dobivate lagani slad, od njega - lagano pivo. Na temperaturama iznad 130 ° C dobivaju se tamne i spaljene sorte slada, pomiješane sa svijetlim sladom, dobiva se tamno pivo.

3. Što je hmelj i čemu služi??

Hmelj je penjačka biljka. Ima rodno razdvajanje. Konusi sazrijevaju na ženskim biljkama. Koriste se ti stožaci. Hmelj se odavno koristi u proizvodnji ne samo da bi dao specifičnu aromu i okus. Hmeljin juha ima sposobnost ubijanja mnogih mikroorganizama, osim kvasca. A također sadrži mnogo mikronutrijenata korisnih za prehranu kvasca..

4. Koje su glavne faze kuhanja piva iz slada i hmelja?

• Mljevenje slada (0,1-1 sat). Mljevenje - priprema vodene otopine od mljevenog slada, starenje pri potrebnim temperaturnim prekidima (1-2 sata). Filtracija - odvajanje pivske sladovine od slada (0,5 sati).
• Ispiranje peleta vrućom vodom, cilj je izdvajanje preostalih ekstraktivnih tvari (0,5 sati).
• Biljka s dodatkom hmelja, cilj je dezinfekcija, isparavanje viška vode i vađenje hmelja (1,5-3 sata).
• Hlađenje od brašna (0,5 sati).
• Prelijevanje sladovine u fermentacijsku posudu (0,25 sati) odvajanjem čestica hmelja i pahuljica koaguliranog proteina postiže se pažljivim uklanjanjem iz sedimenta ili filtracijom kroz sito..
• Sjetveni kvas. Glavna fermentacija (5-10 dana).

Uklanjanje iz taloga kvasca i preljev (0,5 sati) za fermentaciju (7-15 dana). Flaširanje s dodatkom šećera (glukoze) za zasićenje ugljičnim dioksidom, uz ograničenje. Zrenje starenja (od 21 dana). (Vrijeme je određeno za pripremanje 25 litara piva)

5. Zašto je nemoguće kuhati pivo od običnog ječma ili ječma?

Glavna faza u pripremi piva - fermentacija kvasca - nemoguća je bez šećera. U običnim žitaricama gotovo da nema šećera, i bez obzira koliko žitarica kuhali, kvasac i dalje neće imati što jesti. Ali postoji škrob. Pri klijanju zrna stvaraju se enzimi koji potiču pretvorbu škroba u šećer, a najbolja temperatura za to leži u rasponu od 50-70 ° C. Stoga se prije kuhanja kaša drži u ovom temperaturnom rasponu određeno vrijeme. Druga stvar je da se prekomjerna količina tvari iz zrna koja daju okusu i aromi piva nastaje tijekom klijanja i sušenja zrna, tj. postupak slanja. Stoga, čak i ako napravite kašu od nečistog ječma, dodajući umjetne enzime, a zatim provedete puni ciklus kuhanja, dobivate gaziranu supstancu koja sadrži alkohol koja samo nalikuje pivu.

6. Koja je razlika između domaćeg piva od pripremljenih ekstrakata i od hmeljevog slada?

Razlika je u tome što ste kod pripreme koncentrata za pivo u tvornici već polovicu posla učinili za vas, to jest, slad je mljeven, pripremljeno je kaša, filtrirano, kuhano s hmeljom, koncentrat se pravio od sladovine, uklanjajući vodu. I istovremeno smo odabrali recept. Ostaje samo dodati vodu, kuhati i fermentirati.

Ako pivo napravite do kraja, to jest od slada, ostaje potpuna sloboda u odabiru recepta i kvalitete originalnih komponenti. Ali morate više raditi, nabaviti dodatnu opremu.

Primjer po analogiji. Možete uzeti suhi prah i razrijediti ga natrag u "mlijeku". A kravu travu možete nahraniti, popiti i na kraju je mlijekom. Nema razloga misliti da će mlijeko u prahu i kravlje mlijeko biti jednake kvalitete..

7. Gdje nabaviti potrebne sastojke i opremu?

Na web stranicama na Internetu (uključujući i naše) posvećenim temama kućnog kuhanja, puno informacija o nabavci svega što vam treba. Tamo također možete pronaći savjet o opremi za samostalnu proizvodnju, to je lako.

Ako želite, slad možete uzgajati i sušiti, provesti toplinsku obradu kako biste dobili tamni i izgorjeli slad. Hmelj se može uzgajati ili divljati. Pivo iz ovih komponenti neće biti ništa gore od kupljenih. Samo će recept morati odabrati samostalno, jer je teško napraviti potpunu analogiju industrijskog slada i hmelja. Neće biti gori, samo drugačiji.

8. Da li se pivu dodaje nešto drugo osim slada, hmelja, kvasca i vode?

Da, u nekim receptima. U receptima je najčešće prisutno nemasno zrno - pšenica, riža, raž i drugi. U svijetu piva nemasno pivo koristi se vrlo široko, ali ne radi smanjenja troškova proizvoda, već radi formiranja buketa. Britanci posebno vole ječam, pšenicu i naravno ovsene kaše Sir. Belgijci stavljaju i do 60% nemasne pšenice u svoje bjelice. Kada govorimo o neočišćenim sirovinama, vrijedi reći da je njegova upotreba opravdana samo ako je to predviđeno receptom i pivar zna što koristi za ovo ili ono zrno.

9. Koliko su važne čistoća i dezinfekcija??

U pivovanju je čistoća važno pitanje. Bradavica je vrlo hranjiv proizvod i ako tamo dođe do strane mikroflore, ona će se tamo razviti vrlo brzo. Stoga nakon ključanja piva treba izbjegavati nepotrebni kontakt s njom, ako je moguće, smanjiti vrijeme kontakta sa zrakom, koristiti samo dezinficirane dodatke i posude.

10. Koja je gustoća piva??

Razlikovati između gustoće kaše / sladovine i gustoće okusa piva.
Gustoća sladovine (to je ista ekstraktivnost) je količina otopljenih (suhih) tvari u vodi. Mjerene hidrometrom, postoje dvije mjerne ljestvice: apsolutna gustoća je specifična težina jednog mililitara piva, a ljestvica gustoće otopine šećera u vodi. Te tvari (šećeri, dekstrini, bjelančevine, tvari iz pepela) dijele se na fermentirajuće i ne-fermentirajuće. Fermentirani jedu kvasac i pretvaraju ga u alkohol i ugljični dioksid. Ostatak uglavnom određuje okus, izgled i pjenu gotovog piva.
Što se tiče ukusa, antonim za riječ "gusta" - "prazan". Sve je jasno bez objašnjenja.

11. Kako bi trebao izgledati recept za pivo??

Ispravan recept treba sadržavati: sastav kaše iz slada, temperaturno-vremenski raspored pranja, ocjenu i količinu hmelja, vrijeme kuhanja i raspored zadatka hmelja, indikativne podatke o početnoj gustoći, vrsti kvasca, značajkama postupka, ako ih ima.

• Često se zbog nepotpunih recepata legitimno postavljaju pitanja o kvascu i hmeljima. Ti se nedostaci recepata nalaze na savjesti autora, a koji su možda namjerno napravljeni.
• Iskusni pivar ne smije postavljati pitanja o količini vode, vremenu i temperaturi fermentacije (to se može utvrditi preporučenom vrstom kvasca).

12. Postoje li opasnosti od kuhanja piva??

Kao i kod svake velike količine kipuće vode, mora se paziti da se ne opeče! Slobodno prođite unaprijed ako spremnik s vrućom pivom treba negdje premjestiti. Ako je moguće, učinite sve u prostranoj sobi.

Mljevenje i filtriranje

1. Što je mashing?

To je postupak izrade sladovine od slada..

• Mljeveni slad miješa se s vrućom vodom (kaša) i drži se određeno vrijeme na različitim temperaturama, s povećanjem.
• To se naziva temperaturnom stankom..
• U tom se slučaju probava događa pod djelovanjem enzima škroba u sladu u šećere i njihovim otapanjem u vodi.
• Također, dolazi do otapanja u vodi i drugim tvarima slada, koji pivu daju boju i okus..
• Na kraju postupka pivo se odfiltrira iz peleta iz slada..

2. Za što se pauziraju temperature??

Na različitim temperaturama enzimi slada djeluju različito i međusobno djeluju s različitim tvarima. Stoga se okus piva, osim sastava sladoledne kaše, formira kombinacijom trajanja i temperature pauze. Ova je kombinacija bitan dio svakog recepta za pivo.!

3. Kako pripremiti slad?

Malte treba usitniti. Sitna zrnca. Optimalno, poput ječmene žitarice. A što je manje moguće oštećene ljuske, ljuske zrna, to je važno za filtriranje slada. Praksa pokazuje da je vrlo teško mljeti luk, vrlo je elastičan i jak, stoga treba obratiti glavnu pozornost na stupanj mljevenosti gnjecavog tijela.

Imati posebnu opremu za to je poželjno, ali nije presudno. Koriste se i stare mlinske kamene ploče i posebni mlinovi za sladove. Možete koristiti kućansku kuhinjsku opremu-blendere, kombajne, brusilice za kavu. Što se mljevenja, nema veze, glavni rezultat.

4. Što učiniti zagušenja?

Najbolja opcija je spremnik za kaše potrebne veličine s integriranim sustavom filtriranja. Kao opcija prvi put je izlijevanje slada u vrećice od tkanine, nakon završetka postupka pranja, oni se jednostavno uklanjaju iz pirea..

5. Kako djeluje jednostavan sustav filtra??

Jednom je primijećeno da sloj zrna slada na dnu spremnika kaše djeluje poput izvrsnog filtra..

• Potrebno je samo stvoriti neku vrstu prepreka koja će spriječiti da zrno istekne s moštom.
• Ranije korištena slama položena na dno cijevi.
• Sada čine sustav za filtriranje u obliku dna s dvostrukom mrežicom, cijevi s rezovima ili pletenicom od metalne žice od crijeva ili drugim opcijama koje stvaraju prepreku zrnu.
• Na početku filtracije pivo zamućuje, pažljivo se izlije natrag. Postupno se mljeveni slad postavlja kako treba, a pivo se razbistri.

6. Zašto oprati sladoled nakon filtriranja primarne sladovine?

Budući da je u njemu ostalo puno ekstraktivnih tvari, a svrha pranja je iscrpna ekstrakcija iz slada.

7. Želio bih razumjeti kako trajanje pauza utječe na boju, miris, količinu i kvalitetu pjene, stupnjeva i ostale karakteristike potrošača?

Na boju uglavnom utječe sastav slada. Aroma također djelomično ovisi o tome, ostatak buketa mirisa formiraju hmelj i kvasac.

• Glavne stanke za vrijeme masiranja imaju tri temperaturne gradacije. Nadalje, moguća su odstupanja iznad ili ispod navedenih temperatura. Čimbenici za to mogu biti kvaliteta korištenog slada, karakteristike recepta, kvaliteta korištene vode i drugi.
• Trbuh od proteina 52 ° C, s porastom trajanja, razgrađuje se više proteina, smanjuje se zamućenost, poboljšava se filtracija, snaga gotovog piva se malo povećava, količina pjene smanjuje se i gustoća okusa se malo smanjuje.
• Pauza za maltozu od 62 ° C, s porastom alkoholne jačine piva, značajno se povećava (unutar maksimalno mogućeg), a gustoća okusa opada.
• Pauza od 72-76 ° C za stvaranje tvrdo fermentirajućih šećera i početak raspada framenata, ima smisla produžiti samo smanjenjem prethodnih pauza, s povećanjem gustoće okusa piva, jačina se smanjuje.

Još uvijek postoji pauza u području od 30 do 45 ° C, uglavnom kod korištenja slanog kvaliteta ili dijela nemasnih sirovina, radi njegovog natezanja, namakanja, s ciljem bolje fermentacije. U tom rasponu djeluju enzimi koji doprinose stvaranju organskih kiselina u kaši..

PITANJA O WARKU

1. Zašto se pivo vari?

Za dezinfekciju, za isparavanje viška vode - povećanje gustoće, za isparavanje neželjenih tvari, dobivanje dekocije hmelja. Druga svrha vrenja je pretvaranje alfe hmelja, koja je u pivu netopljiva, ali topiva u pivu, u izohumulon, topiv u pivu, i gorkiji od alfa kiseline. Dakle, samo potreba za kuhanjem najmanje sat i pol, toliko izomerizacijskog postupka.

2. Kako dodati hmelj pri kuhanju?

Metoda zadatka hmelja treba biti detaljno opisana u receptu..

• Najčešći način je hmelj podijeliti na tri dijela, a prva dva dijela dodati u pivo svakih 20-30 minuta od početka kuhanja, posljednji dio 10 minuta prije kraja.
• Granulirani hmelj samo što se mora staviti.
• A bolje je vezati hmelj u konusima u vrećama s gazom ili koristiti posebne mrežaste posude, lakše ih je ukloniti nakon kuhanja.

3. Zašto se sok treba što prije ohladiti?

Što se brža piva hladi, brži kvasac ulazi u nju. I manje će biti šanse da se strani mikroorganizmi nasele u njemu.

4. Kako ohladiti pivo nakon kuhanja?

Najlakši način je spremnik za kuhanje staviti u hladnu vodu, poput kupelji. Druga je mogućnost nabaviti poseban hladnjak s tekućom tekućom vodom (hladnjakom), koji se spušta u spremnik. Važno je to učiniti prije kraja kuhanja, kako bi imao vremena za dezinfekciju. I hladniji izmjenjivač topline s trećim protokom.

5. Kako mošt prebaciti u fermentacijski spremnik?

Bolje je izliti pivo sifonsko crijevo, odvajajući talog proteina i hmelja. Možete miješati snažno snažno miješanje u spremniku miješalicom, a nakon zaustavljanja rotacije tekućine, sediment će se sakupljati na sredini dna. Prilikom prelijevanja, morate osigurati da se pivo utapa u fermentacijski spremnik s visine poklopca. Kako je sok zasićen kisikom, koristan je za razvoj kvasca pri primarnoj fermentaciji..

Fermentacijska pitanja

1. Tko je pivski kvasac?

To su kvasci koji se uzgajaju kako bi dobro jeli zagušenje žitarica, a zatim se brzo i čvrsto smjestili na dnu.
Neke vrste pivskog kvasca mogu raditi na niskim temperaturama (0-15 ° C), ležeći na dnu posude za fermentaciju. Naziva se mljeveni kvas, ili taborni kvas.

Druga vrsta pivskog kvasca je vrh ili ale. Vole više temperature (10-25 ° C). Tijekom fermentacije sakupljaju se u gornjem sloju sladovine. Na kraju se i talože na dno, intenzitet fermentacije značajno je smanjen.

2. Kakav mi je kvasac potreban?

O tome treba pisati u receptu. Pa, ako sorta kvasca nije navedena, trebate potražiti preporuke za kvas koji odgovaraju stilu piva. Ili nanesite kvasac iz vlastitog iskustva.

3. Kako pravilno pripremiti kvas prije nanošenja na tjesteninu?

Ako je kvasac suh i za koje se zna da je kvalitetan - nije potrebna dodatna priprema, kvasac se rasipa iz vrećice na površinu sladovine, obično brzinom od 10 g na 30 l.

• Ako pivo kuhamo od slučaja do slučaja, najčešće nismo sigurni u kvalitet kvasca.
• Stoga se kvasac prije primjene mora raspršiti.
• Na taj način „probudimo“ kvasac, testiramo njihovu fermentaciju i natjeramo ih da se množe..
• Za kuhanje nanesite kuhano pivsko pivo od 0,5-1l, poželjno blisko sastavu do planirane kaše.
• Ulijte kipuću pivo u sterilnu staklenu posudu (ili je bolje kuhati u staklenoj tikvici), ohladite na 25 * C, dodajte kvas i pokrijte sterilnom pamučnom vunom kako biste osigurali pristup zraku.

Često morate aktivno protresti sadržaj ili koristiti laboratorijsku miješalicu kako biste aktivirali postupak i zasitili kvasac zrakom, za kvasac kvasac treba kisik. Trajanje fermentacije je od 2 sata do nekoliko dana, ovisno o kvaliteti i količini kvasca.

4. Kako traje fermentacija piva?

Fermentacija piva dijeli se na glavnu ili primarnu (primarnu) i fermentacijsku (sekundarnu). Glavna fermentacija započinje odmah nakon uvođenja kvasca s kvascima u kuhano pivo.

• Kvasac aktivno razmnožava i jede šećere, oslobađajući ugljični dioksid i alkohol, dok je sladovina prekrivena slojem pjene.
• Nakon 5-10 dana, kvasac obrađuje većinu šećera, a njihova vitalna aktivnost se inhibira, kvasac se taloži na dnu fermentacijske posude.
• Za daljnju pretvorbu piva u pivo ta količina kvasca više nije potrebna, oni mogu upropastiti okus piva.
• Stoga se pivo izlije u drugu posudu, uklanjajući talog.
• Počinje sazrijevanje. Preostali kvasac polako "pojede" ostatke šećera, pivo posvjetljuje.

Faza traje otprilike 7-15 dana. Vrijeme fermentacije jako ovisi o temperaturi.
Temperatura fermentacije također je obično naznačena u receptima za pivo..

5. Koja je oprema potrebna za fermentaciju piva?

Da biste to učinili, potrebni su vam spremnici ispravnog kapaciteta, čvrsto zatvoreni. Moraju biti opremljeni vodenom bravom, to jest uređajem koji omogućuje ispuštanje ugljičnog dioksida i sprječava ulazak zraka. U fazi primarne fermentacije, nakon sticanja iskustva, hidrolock se može izostaviti, jer je fermentacija brza, a protok ugljičnog dioksida neće dopustiti da zrak prodre u sladovinu. U sekundarnom stadiju potrebna je zamka vode. Dolazni zrak može pridonijeti razvoju stranih mikroorganizama, a sam zrak je sterilan.

6. Kako odrediti završetak faza fermentacije?

Kraj primarne fermentacije može se odrediti prestankom aktivnog pjenjenja, značajnim smanjenjem emisije ugljičnog dioksida i stvaranjem taloga kvasca. Kraj sekundarne faze fermentacije određuje se zaustavljanjem ispuštanja ugljičnog dioksida, pročišćavanjem piva i postizanjem potrebne gustoće, kako bi se utvrdila potreba za hidrometerom šećera.

7. Kako pivo prebaciti u sekundarnu fermentaciju?

Napunite crijevo, kraj crijeva treba biti na dnu spremnika. U sekundarnom stupnju fermentacije kisik iz zraka nije potreban, jer aktivira kvasac i komunicira s pivskim tvarima, to više nije potrebno.

8. Zašto je moje pivo lutalo samo 1-3 dana ?

1. Najvjerojatnije razlog je povećana temperatura fermentacije.
2. Često u stambenim područjima iznosi 24 ili više stupnjeva.
3. Čak i za alesa, ovo je maksimalna preporučena temperatura..
4. A višak od čak jedan ili dva stupnja značajno aktivira kvasac, što također izaziva samo zagrijavanje kaše.
5. Stoga ne čudi da je na 18 stupnjeva fermentacija aktivna 3-5 dana, a kod 25-27 fermentira u 12 sati.

KUHANJE, DOSTAVA I IZVRŠENJE

1. Zašto se domaće pivo nakon fermentacije odmah flašira?

Tako je kod kuće najlakše osigurati sigurnost piva i zasići ga ugljičnim dioksidom bez dodatne opreme..

2. Koje se posuđe može koristiti za skladištenje piva?

Staklene pivske boce zamazane poklopcima krune (potrebni su stroj za zatvaranje i pluta). Boce piva s jarmom. Možete koristiti plastične boce piva, jer mineralna voda i soda nisu prikladni, jer su dizajnirani za manji unutarnji tlak. Također možete kupiti posude za pivo i potrebne dodatke za njih: slavine, stolove, hladnjake, spremnike ugljičnog dioksida.

3. Kako se pivo gazira?

Da bi pivo bilo dovoljno gazirano, prilikom flaširanja dodajte glukozu (šećer, fruktozu), u količini od 6 - 9 grama po litri. Pogodnije je napraviti u obliku kuhanog sirupa. Također je moguće dodati pivo nefermentirano pivo. Količina se izračunava na temelju gustoće dodane morske juhe. Nakon zatvaranja posuđa, zaostali kvasac troši dodani šećer, zasićujući pivo plinom. Da biste to učinili, pivo se ostavlja toplo na 6-10 dana.

4. Što je zrenje??

Kako pivo sazrijeva, zaostali kvasac polako pojede preostale šećere, pa čak i one „okuse“ koji su odbačeni na početku fermentacije. Postoji i interakcija između pivskih tvari, dok okus postaje uravnotežen i pun.

Kvasac i suspendirana netopljiva tvar, koja je ipak prodrla kroz sve filtracije, talože se na dno boca, pivo se konačno razjašnjava.

5. Koji su uvjeti za sazrijevanje i starenje piva?

Tamno mjesto s temperaturom od 2 do 12˚S.

6. Koja je zrelost i starenje piva?

Prihvaćeno je da je minimalna zrelost piva 21 dan. Točnije za svaki razred je navedeno u receptima. Jaka i tamna piva sazrijevaju duže. A vrijeme izloženosti može biti i do jedne i pol godine u nekim sortama.

7. Što učiniti sa dozrijevanjem, ako ne ispod 16 stupnjeva? Idi kiselo? Koliko

Ne postaje kiselo, čak i dozrijeva brže, ali će se dulje posvijetliti, a okus može biti malo drugačiji. Domaći pivari za eksperiment radili su sve po sobi, nije se dogodilo ništa strašno.

Za mnoge alese preporučena temperatura zrenja je samo 1-5 stupnjeva ispod temperature fermentacije. Ali niska temperatura je i dalje poželjna za skladištenje. Ali čak ni godinu dana skladištenja u gradskom stanu neće pokvariti pivo, provjereno.

DEZINFEKCIJA I ČISTOST

1. Što pruža potrebnu sterilnost?

Sterilnost sladovine prije fermentacije osigurava se kuhanjem. Oprema za fermentaciju, flaširanje, prelijevanje, filtriranje itd. Mora se tretirati dezinficijensima. Sitni predmeti mogu se obraditi kuhanjem, ako materijal to dopušta.

2. Koje dezinfekcijske tvari treba koristiti ?

• Mnogo je sredstava, možete ih kupiti tamo, gdje prodaju pribor za kućno kuhanje.
• Upute za uporabu obično su u prilogu..
• Od raspoloživih sredstava koristi se otopina joda..
• Priprema se otapanjem boce joda iz ljekarne (10 ml) u 25 litara hladne vode.
• Nakon primjene ove otopine, oprema se možda neće ni oprati..

Za opremu koja se puno koristi za pripremu i skladištenje piva, preporučuje se zauzvrat uporaba kiselih i alkalnih dezinfekcijskih sredstava. Prvi uklanjaju kamen piva, drugi uklanjaju naslage proteina..

3. Kako se najčešće koriste dezinfekcijska sredstva??

Otopina se priprema prema uputama za alat. Oprema i pribor uranjaju u otopinu i ostare se najmanje 20 minuta. Nakon ispiranja tekućom vodom. Voda se može koristiti iz slavine ako ispunjava zahtjeve mikrobiologije za pitku vodu. Gotovi dezinficijens obično se može čuvati neko vrijeme, a koristi se više puta, točnije naznačeno u uputama za sredstva.

Kuhamo domaće pivo u tavi

Ako ste razmišljali o spravljanju vlastitog piva, ali potreba da kupite ogromne kante i recepte na Internetu za 20-50 litara piva plašilo vas se, onda, Wellcome! Ovdje ću opisati što je potrebno za kuhanje 4-5 litara piva u običnoj tavi. Ako želite skuhati nekoliko desetaka litara, onda post nije za vas, nažalost. Kuhanje velikih količina u tavi dugo je, neudobno, prljavo i može vas, vaše najdraže i vaše kućne ljubimce izvesti iz ravnoteže.

Da, vodite računa o prisutnosti slada, hmelja i pivskog kvasca (ne, ljekarna neće raditi). Pivo se ne može napraviti od kobasica i krem ​​sira. Ako u vašem gradu ne postoje specijalizirane prodavaonice, internetske trgovine sve to isporučuju bez problema. Ako živite u Huevo-Kukuyevu, gdje tijekom dana ne možete pronaći naznačene sastojke, a pošta je izgorjela ... ako me zanima, napravit ću post o tome kako kuhati pivo koristeći najpristupačnije materijale, ali bit će pogrešno ... Bolje pronađite normalne sastojke.

1. Oprema.

Trebat će nam:

1. Lonac za kuhanje. Što više, to bolje. Ako želite dobiti 5 litara piva, onda vam treba kapacitet od 7 litara. Uzimamo u obzir da će dio volumena biti slada, a dio će se odliti tijekom kuhanja.
2. Još par lonaca (volumen je jednak ili veći od lonca 1. Izlijemo pivo u jednu tijekom postupka filtriranja (možete rukovati umivaonikom koji može podnijeti toplije). U drugom će biti vruća voda za pranje.
3. Najlonska torba. Možete imati veliku čarapu ili tajice. Ekstremna verzija gaze - ali to je užasno, bolje je ne miješati se s njom. Upozorio sam.
4. Cjedilo za punjenje ili metalni filtar. Imam ikeevskoe s ručicama za izvlačenje.
5. Staklenku s poklopcem od 0,5 litara. Za fermentaciju kvasca.
6. Elektronski termometar. Možete kuhinju s sondom za ubrizgavanje u meso. Imam ih dvije vrste - to je prikladno. Kupio sam ga sondom na tržištu, daljinskim elektronikom - na Aliju za 95 rubalja.
7. Crijeva. U idealnom slučaju - silikon. 1,5 - 2 metra je dovoljno. Možete uzeti na tržištu gdje ste gazili termometrom.
8. Topli karirani karirani. Ili pokrivač da vam bude toplo.
9. Vodena brava. Opet, nigdje u trgovinama niti skupo? Napravite je, naoružanu staklenkom urina, epruvetu s kapaljkom, ljepilom i gromom. Da, upišite "kapaljku vode kapaljka" u cijev i učinite to. Trošak je manji od 50 rubalja. Čak i ako ste zlobni majmun, teško je sjebati, a za to vam treba 15 minuta.
10. Špric, jod. Budući da ste otišli po kapaljku i pisoar u ljekarnu, odnesite ih i vi.
11. 5-litarski patlidžan ili bilo koja druga posuda u koju se može uliti i zatvoriti buduće fermentirano pivo. Postoji li staklena posuda? Tada sva ljepota! Imam patlidžan ...
12. Boce za flaširanje piva. Evo tko je što puno. Možete koristiti plastiku. U idealnom slučaju staklo - u njima se pivo može čuvati godinama.
13. Nije nužno. Papirnate vrećice za hmelj. Može se zamijeniti najlonskim čarapama.
14. Kuhinjska vaga.

Ispričavam se zbog svoje Photo Shyop. Nadam se - jasno.

2. Sastojci

Trebat će vam:

1. slad.
2. hmelj.
3. Pivski kvasac.
4. Glukoza ili dekstroza. Možete ga zamijeniti šećerom, ali dat će nestašan okus.
5. Jesse, vrijeme je za kuhanje

Ovo je dugo vremena. Počnite ujutro. Udahnite, opustite se i izdahnite. Očekuju vas 5-8 sati kuhanja, pranja, ključanja i transfuzije tekućina. Definitivno ćete učiniti nešto pogrešno, nešto proliti, nešto ispustiti i nešto zaboraviti. Svi su prošli kroz to. Opustite se i nastavite kuhati, a sada ćemo kuhati londonski portir - 5 litara piva. Za druga piva temperatura, količina vode, sastav i vrijeme kuhanja razlikuju se. Kako sve prebrojati pod još jednim pivom, napisat ću na kraju

1. Izmjerite pravu količinu slada i hmelja.

• Blijedi Ale - 800 g
• Münchenski slad - 290 g
• Boja karamelnog slada 150 - 52 g
• Karamelna slada boja 300 - 39 g
• Boja čokoladnog slada 1000 - 52 g
• Izgorjeli ječam - 21 g
• Sjeverni pivski hmelj - 7 g
• Hmelj jebati - 9 g

2. Stavili smo 4 l vode na štednjak da se zagrije do 74 C. Da se ne bi dugo čekalo, dio vode može se zagrijati u kotliću i miješati hladnom vodom s kipućom vodom

3. Opcija 1. Sve sladove napunimo u najlonsku vrećicu, vežemo i umočimo u vrećicu - bit će čistija i lakša. Opcija 2. Malte izlijte direktno u zagrijanu vodu, a vrećicu ćemo koristiti kasnije kad filtriramo sladovinu iz smeća - bit će prljavija, dulja, ali ovdje će sigurno sva vrsta slada komunicirati s vodom, a vi ćete dobiti bolju pivu (sladovina je dekocija slada)..

Temeljito promiješajte da se slad navlaži i svim šećerom da vodu. Stoga preporučujem uporabu opcije 2. I sama sam koristila opciju 1 i tek sam u procesu shvatila da će biti gore.

Kao rezultat, trebali biste dobiti temperaturu od 67-69 C.

4. Zatvorite posudu poklopcem, zamotajte je dekom i držite 1 sat na temperaturi od 67-69 C. Ako se temperatura spustila ispod 67, trebate je podići tako da kratko stavite posudu s moštom na štednjak ili dodajete kipuću vodu i miješate.

5. Dok se sok održava, postavite 4-5 l vode za ispiranje da se zagrije na t = 78 C.

6. Nakon sat vremena radimo jod test. Da biste to učinili, pomiješajte nekoliko kapi gloga na tanjuru s par kapi joda. Ako se boja piva nije promijenila, tada ste učinili sve kako treba. Ako je pivo promijenilo boju u plavu ili ljubičastu, tada je škrob još uvijek potreban, te je potrebno ponovno pomiješati i pustiti da odstoji dodatnih 10 minuta.

7. Filtrirajte pivo iz smeća. Ako slad stavite u vrećicu (var. 1), onda trebate izvaditi vrećicu iz posude i isprati vodom za ispiranje dok se ne dobije 6 l soka (litra će se u budućnosti ugrijati). Na tavu, na vrh vrećice, stavim fil od punila i prelijem vrućom vodom.

Ako ste krenuli teškim i ispravnim putem (var. 2), onda pivnicu izlijte u praznu tavu kroz vrećicu i dodatak za filtar, kao rezultat toga, vrećica će se napuniti ostacima slada. Ovu će vrećicu također trebati oprati vodom dok se ne dobije 6 litara piva. Duže je, ali bolje. Ako ste u ovoj fazi već psovali dan kada ste odlučili kuhati pivo i pomislili da je jebeno, bilo bi bolje otići u trgovinu za Zhiguli - kuhinja bi bila ciljevi, onda ste na dobrom putu. Filtracija je najteži postupak. Ni ja ga ne volim.

7. Dio piva sipa se u staklenu posudu koja se prije toga mora sterilizirati ili držati u jodnoj vodi. Dobro zatvorite i ostavite da se ohladi na 25 C (stavim u hladnjak). Kad se tekućina ohladi, dodajte tamo kvas (za aktivaciju), čvrsto zatvorite i stavite na tamno toplo mjesto, promatrajući čistoću kako ne bi unijeli bakterije. Standard kvasca i najčešći - Safale S-04. Samo dodaju 3 g.

8. Bez odlaganja stavite lonac s moštom na štednjak. Kad proključa - uklonite pjenu - nije potrebna. Kuhajte jedan sat.

9. Nakon uklanjanja pjene bacite 7 g hmelja Nortern Brewer u tavu. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte 9 g Fuggle hmelja. Dio hmelja na početku ključanja - za gorčinu, na kraju - za aromu (zvuči kao 10 ponavljanja - za težinu, 15 - za olakšanje �� Možete je baciti onakvu kakvu jeste, ili možete staviti hmelj u papirnatu vrećicu ili komad pantyhose. Tada će probava biti čistija nakon toga punjenje.

10. Čvrsto zatvorena posuda za hlađenje na 25 C u kupaonici ili umivanje hladnom vodom.

Od ovog trenutka trebate biti čisti kako ne biste unijeli bakterije ili divlji kvasac u mošt, inače ćete nakon mjesec dana u wc uliti odličan kiseli laksativ piva ili, obrisati suze i obrisati guzicu, popiti ovu guštu.

11. Dok se pivo hladi, provodimo dezinfekciju. Ulijte vodu u bocu od 5 litara i dodajte joj jod (3-5 ml), dobro promiješajte. Također uronimo vodenu zamku i crijevo u vodu s jodom.

12. Sladovina se ohladila. Ulijte jodnu vodu. Moštu prenosimo iz posude kroz crijevo u bocu, izbjegavajući prskanje i dodir tekućine sa zrakom, kako ne bismo pokupili bakterije koje vam pokvare cijelo pivo. Zatim dodamo moštu s kvascem iz staklenke i čvrsto zatvorimo vodenom brtvom. Napunite vodenu brtvu vodenom ili jodnom vodom.

Nakon 6-10 sati, vodena brtva će aktivno grcati, i to će raditi još 3-6 dana, ovisno o temperaturi.

Buduće pivo držimo na tamnom mjestu 14 dana, na temperaturi 18-22 C. Ako je temperatura viša, dobit ćete kiselo pivo, koje nitko drugi ne želi piti. Da, i vjerojatno također. Stoga su čistoća i temperaturni uvjeti dvojica vaših prijatelja prilikom kuhanja piva, kojih se mora strogo pridržavati.

4. Flaširanje karbonizacijom.

Prošla su 2 tjedna, a u patlidžanima imamo gotovo spremno pivo, samo što nije gazirano. Da bismo to riješili, flaširali smo pivo za gaziranje.

1. Operite boce, napunite jodnom vodom. Dezinficirajte i poklopce.

2. Iscijedite jodnu vodu i u svaku bocu stavite dekstrozu (šećer se može napraviti iz beznađa) po stopi od 5 g na litru piva.

Ako nema dekstroze, ali ne želite dodavati šećer, onda u početku u procesu filtriranja sladovine za vrenje možete 10% izliti u bocu i ostaviti u hladnjaku 2 tjedna. Ova se pivo bez dodavanja kvasca naziva prajmer. Nakon 2 tjedna, jednostavno morate pomiješati temeljni premaz s pivom, ostaviti ga da stoji sat vremena, tako da se kvasac slegne, i stavite ga u bocu. Voila - zgodan si! (Ne radim to, imam dekstrozu).

3. Ulijte pivo iz patlidžana u boce kroz crijevo, minimizirajući kontakt sa zrakom. Ne uranjajte crijevo na dno spremnika kako ne biste s dna sipali mrtvi kvasac u bocu. Mogu pivu dati neugodan okus..

Na fotografiji se vidi kako sam u zadnjoj boci zgrabio kvasac, a pivo je već smeđe. Ali ništa - sad ćemo boce otprilike 7-10 dana staviti na tamno mjesto i stajati na t 18-22 C. Kroz to vrijeme, kvasac će pojesti preostale šećere i izbaciti ugljični dioksid, a boce će se napumpati. U principu već možete piti, ali budite strpljivi i pivo držite još nekoliko dana u hladnjaku. Kvasac će konačno pasti na dno, a okus će se poboljšati.

Uff .. Pivo je spremno. Ako ste pročitali dolje i oklijevali, kad ćete kuhati pivo, još ćete više oklijevati. Tada mi je drago što sam ohladio vaš žar prije nego što počnete. Svaki nadzor, a umjesto piva dobijete kiselo meso!

Ne oklijevate? Evo brzog algoritma za kuhanje koji morate imati na umu.

5. Algoritam kuhanja

1. Zagrijavamo vodu u tavi na temperaturu od (74 C).
2. Pomiješajte slad i zagrijanu vodu. Dobijemo mješavinu t = 67-69 C. Stojimo sat vremena.
3. U to vrijeme postavite vodu za pranje na zagrijavanje do t = 78 C.
4. Napravimo jod test.
5. Filtriramo pivo s vodom za ispiranje dok ne dobijemo željeni volumen..
6. Izlivamo dio sorata u staklenku, ohladimo na 25 ° C i dodamo kvas.
7. Stavili smo pivo da kuha 1 sat, dodajući hmelj u pravo vrijeme.
8. Ohladiti na 25 ° C.
9. Ulijte pivo u bocu, izlijte sadržaj staklenke s kvascem.
10. Zatvorite bocu, stavite vodenu brtvu. Ulijte jodnu vodu ili alkohol u zamku vode.

Stajati 14 dana na t 18-22 C.

Ako je vaše pivo kiselo (držali smo temperaturu izlaganja), ali općenito nije loše, možete poslužiti savjet moje bake - dodajte prstohvat sode bikarbone u pivo. U stanju je ispraviti kiselost. Ako imate savjete ili cool recepte, napišite - primijetit ću napomenu, skuhat ću nešto, izmijeniti ga za kuhanje u tavi.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Kako kuhati pivo kod kuće?

U proizvodnji alkohola kod kuće koriste se obična jela: duboke, velike posude (od 5 do 12 litara), lonci, sitno sito. U kuhanju piva koriste se gotovi sastojci koji ne zahtijevaju dodatnu obradu, što znatno pojednostavljuje proces stvaranja napitka.

Osnovni recept pomaže dobiti ukusno i aromatično, pjenasto piće na izlazu. Da biste napravili Khmelnoe pivo kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Šećer - 1 kg;
• hmelj - 100 gr;
• ekstrakt slada - 1 kg (može se zamijeniti s 8 kilograma slada);
• voda - 10 l .;
• pivski kvasac - 60 gr.

U veliku posudu stavite slad, šećer i hmelj, smjesu izlijte u kipuću vodu, kuhajte 1–1,5 sati. Zatim dodajte vodu u tavu tako da prvotni volumen tekućine u njoj opet postane 10 litara., I napravite kvasac. Ohladite sladić i stavite ga na tamno toplo mjesto tri dana, dok posuđe prekrivate poklopcem. Temperatura u sobi ne smije biti niža od 18 °, ali ne viša od 22 °. Nakon što prođe vrijeme, filtrirajte tekućinu, prelijte u boce, zatvorite čepovima i uklonite na tjedan dana na hladno mjesto.

Kako se ne bi gubilo vrijeme filtriranja, hmelj se može kuhati u mora, stavljanjem u vreću s gazom. Količina sastojaka može se mijenjati ovisno o tome koliko gotovog pića želite dobiti..

Kako kuhati pivo kod kuće bez slada

Napraviti pjenasto piće bez korištenja slada najlakša je opcija za kuhanje u kući. Ovdje se slad zamjenjuje medom ili melasom, kombinira se s vodom i hmeljem, kuha se, a zatim fermentira..

sastojci:

• Melasa - 250 ml;
• voda - 5 l .;
• hmelj - 50 gr;
• tekući pivski kvasac - 100 ml.

U tavi temeljito pomiješajte melasu i vodu, prokuhajte. Stavite hmelj umotan u tikvicu u mošt, kuhajte 10-15 minuta. Nakon što se tekućina potpuno ohladila, u nju unesite kvasac i promiješajte. Ulijte pivo u boce, pričekajte pojavu pjene, zatim ga uklonite i zatvorite spremnik poklopcima. Stavite boce na hladno mjesto četiri dana..

Zapamtite da se za pravljenje piva koristi sterilizirana staklena posuda. To uklanja vjerojatnost pojave plijesni u gotovom proizvodu. Domaće pivovanje koristi kvalitetne i prirodne sastojke. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir pri stvaranju piva je svježina i čistoća vode. Ako koristite neprokuhanu ili otopljenu vodu, tada se na izlazu može stvoriti alkohol neugodnog ukusa i mirisa. Pravi, ukusni pjenasti napitak dobiva se samo od specijalnog pivskog kvasca, suhog ili svježeg.

Pivo se puni i u plastične boce i u staklo. Ako se piće priprema pravilno, uzimajući u obzir higijenske standarde, tada se čuva od 2 do 12 mjeseci. Rok trajanja ovisi o vrsti spremnika (u staklenim bocama - do godinu dana, u plastičnoj - do 6 mjeseci), kao io snazi.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/