Što se može učiniti ako vino zastane

Oni koji se bave vinarstvom znaju da to nije lak zadatak. Uzgoj grožđa i učenje izrade vina samo je dio onoga što je potrebno. Vrlo je važno znati prepoznati bolesti vina, na primjer, kada alkohol zastane. Kakva je to bolest, koji su uzroci pojave i što se može učiniti ako vino zastane?

Za početak, vrijedno je obratiti pozornost na to koliko se octena kiselina smatra normalnom za vino, a što ukazuje da je zaledilo. Mala količina octene kiseline sastavni je dio vina jer se formira u fazi fermentacije sladovine. Bijele sorte vina, poput sauvignona blanca i rizlinga, nakon fermentacije ispuštaju 0,5-0,8 g / l isparljivih kiselina, a crne 0,6-1 g / l. Vina se smatraju zdravima u kojima je sadržaj hlapljivih sastojaka do 1 g / l.

Saznajte šta učiniti ako vino stane.

Za stara vina je normalna količina octene kiseline nešto veća zbog činjenice da se s vremenom povećava volumen esencijalnih tvari. Na primjer, alkohol u dobi od 1,5 g / l norma je norma, dok kod mladih pokazatelji veći od 1 g / l ukazuju na kršenje fermentacijskih uvjeta, što je dovelo do toga da je alkohol zastao. Međutim, takve su norme relativne jer čak i laboratorijskim određivanjem utvrđuje se samo približna količina kiselina u vinu, ne vodeći računa o sadržaju etera..

Moguće je razumjeti je li alkohol zastao zbog karakterističnog mirisa octenih estera i okusa octene kiseline. Pri kušanju takvog alkohola osjeća se peckanje u ustima, a osjećaj uboda i ogrebotina ostaje u grlu.

Ako je proces fermentacije octa u alkoholu već započeo, tada ga je nemoguće spasiti. Možete je vratiti samo na samom početku postupka dok ne stane. 

Jedan od karakterističnih znakova pojave ove bolesti je sivkast film koji se formira na površini pića. U početku je takav film tanak i proziran, ali s napretkom skidanja postaje gušći, može imati ružičastu nijansu, a također formirati nabore na zidovima spremnika. Kad propadaju, dijelovi filma se spuštaju na dno i tvore sluzave mase nazvane gnijezdo octa.

Što se može učiniti kod kuće ako vino zastane.

Kada se događa zastoj?

Acetatske bakterije dio su fermentirane vinske prašine, ali ne vode uvijek do napitka napitka. Izdvojeno je nekoliko vrsta takvih bakterija: acetobacter aceti, acetobacter xylinum, acetobacter kutzingia, acetobacter pasteurianum. Glavnu ulogu u zakiseljenju octenom kiselinom obično igra acetobacter aceti. Ocatne bakterije koje uzrokuju zastoj vina razvijaju se iz nekoliko razloga..

  • Visoka temperatura, iznad 36 °, i stalan protok kisika povoljno utječu na razvoj ovih štetnih bakterija. Oni se aktivno množe i razgrađuju molekule vinskog alkohola u običnu vodu i octenu kiselinu..
  • Mokračni mig koji se aktivno razmnožava tijekom vinskog razdoblja nosilac je spore octene kiseline bakterija. Muha nosi klice bakterija, ostavljajući velike nakupine jaja u pukotinama posuda, kapcima, bačvama i butama. Najbolji odbojnik protiv insekata je guljenje sumpora..

Otkrijte zašto se domaće vino zaustavlja u ocatu i što učiniti da se to ne dogodi.

  • Bakterije i vinski kvasac nalaze se na grožđu i odatle padaju u mošt. Bolesne i oštećene bobice, kaša od grožđa i komadići koji ostanu u tisku, usporavaju fermentaciju - sve to stvara povoljno okruženje za razvoj stajanja.
  • Visok stupanj zaraze stvara se u spremnicima s otvorenom plutajućom kapom.
  • Slobodni prostor u bačvama koje nisu napunjene do vrha doprinosi razvoju bakterija i povećava rizik od odlaganja vina.
  • Kršenje sanitarnih i higijenskih uvjeta, uporaba prljavih spremnika čest je uzrok alkohola.

Još jedan razlog za uklanjanje vina je upotreba pokvarenog grožđa.

Zakiseljavanje se događa brzo, u roku od tri do pet dana. Kad je udio alkohola manji od 2%, bakterije prestaju djelovati. Takvi se procesi mogu dogoditi kako u proizvodnji domaćih vina, tako i u industrijskoj proizvodnji..

Što učiniti ako vino zastane

U uvjetima kuhanja u kući treba strogo poštivati ​​tehnologiju proizvodnje vina. Zastoj je bolest koju je mnogo lakše spriječiti nego tada pokušati liječiti. Da biste to učinili, treba poduzeti preventivne mjere u fazi pripreme sastojaka i izravno tijekom fermentacije.

prevencija

  • Komponente dobro sortirajte - uklonite trulež i oštećene bobice.
  • Promatrajte sterilnu čistoću u sobi, promatrajte čistoću svih alata i pribora koji će doći u dodir s vinskim materijalom.
  • Nekoliko puta dnevno, plutajuću kapicu vina treba uroniti u pivnicu kako vino ne bi zastalo.
  • Kako bi spriječili da zrak uđe u sušu, treba koristiti visokokvalitetne ventile. Možete ih kupiti ili sami izraditi. Ispravno odabrana i instalirana klopka za vodu savršeno uklanja ugljični dioksid iz spremnika i smatra se pouzdanom preprekom kisiku.

Saznajte što učiniti ako se domaće vino zaustavilo u ocatu.

  • Vino se treba flaširati u standardne boce, a zatim zatvoriti.
  • Držite domaće vino u hladnom podrumu ili hladnjaku.
  • Kako vino ne bi zastalo, treba ga popraviti alkoholom ili votkom.

Dobra preventivna mjera za prosijavanje vina je i njegovo učvršćivanje, na primjer, votke.

Dodajte konzervanse

Smatra se da upotreba kemijskih konzervansa u vinarima sprečava razvoj štetnih bakterija. U vina se dodaju posebne tvari u minimalnim dozama, jer su opasne za ljudsko zdravlje. Najčešći konzervansi su sulfiti. U vinarijama se sulfitacija vrši tri puta - tijekom fermentacije sladovine, na kraju fermentacije i prije flaširanja.

Kod kuće se ne preporučuje uporaba takvih tvari. Ako još uvijek postoji potreba za takvim postupkom, to treba učiniti vrlo pažljivo, strogo poštujući proporcije. 

Sumpor u vinarstvu stari Grci su koristili kao izvrstan konzervans. Sprječavalo je zaustavljanje vina, a sam proces sulfatiranja dao je piću svježu i trajnu aromu. Sivi alkohol brzo gubi svoj izvorni miris. Sumpor čuva zasićenu nijansu napitka i čini ga transparentnijim..

U industrijskom smislu sulfiti se koriste za prevenciju.

Kako popraviti domaće vino ako je zastalo

Naučili ste zašto se domaće vino pretvara u ocat, a sada ćete znati što učiniti kako biste popravili situaciju, ako ne bude kasno. Optimalno vrijeme za spas je prvih 24-48 sati. Što se prije otkrije da je odugovlačenje već započelo, to je vjerojatnije da ćete piće uštedjeti.

Najbolji način za uštedu je pasterizacija.. Postupak je sljedeći:

  • prvo morate pažljivo ukloniti nastali sivkast film;
  • a zatim alkohol ulijte u sterilizirane boce dok se ne napune. To se radi tako da piće ne dođe u dodir s zrakom;
  • takve boce stavite u jedan veliki spremnik, na čijem je dnu drveni stalak. Posuda se napuni vodom, ali tako da se plute uzdižu iznad površine;
  • posuda se stavlja na štednjak, zagrijava se na 60-65 stupnjeva i drži se 15-20 minuta;
  • Posljednji korak je postavljanje boca na hladno mjesto gdje se temperatura održava na oko 9 °.

Saznajte kako popraviti situaciju ako je domaće vino zastalo.

Kako ukloniti ocat iz domaćeg bobičastog vina

Desertna vina iz različitih bobica (maline, jagode, kupine) postaju kisela vrlo brzo kad temperatura nije ispravna. Bakterije u takvim uvjetima zaustavljaju fermentaciju kvasca i, prema tome, pokvareju sam napitak. Razmaženi bobica alkohol ima lagan proziran film i okus octa.

Čim primijetite promjene u fermentaciji domaćeg napitka, treba ga pasterizirati i osigurati fermentaciju kvasca. Zatim se ostavite da luta ponovo. Možete pomiješati i pokvareno vino sa svježim cijeđenjem i ovu smjesu ostaviti da završi.

Idealan način uklanjanja octa iz domaćeg vina je pasterizacija.

Kako koristiti pokvareno vino

Ako je vrijeme ipak prošlo, a vino je već zastalo, od njega se pravi ono što će biti korisno na farmi - ocat. Ovaj kulinarski sastojak ugodno je osvježavajući i dodaje okus nekim jelima. Razmaženo piće se ne pije i ostavi se u tom obliku nekoliko tjedana. Temperatura u sobi u kojoj se nalazi vino treba biti 20-22 ° C. Zatim se izlije u novi spremnik i koristi se prema namjeri..

Ako je domaće vino već prešlo u ocat, tada se od njega može napraviti elementarni vinski ocat.

Mnogi vinari početnici vrlo često se suočavaju s ovim karakterističnim problemom.. Najčešće je to posljedica kršenja tehnologije proizvodnje pića, nepoštivanja proporcija i sanitarnih uvjeta. Čak se i vino napravljeno od visokokvalitetnih sirovina može pretvoriti u ocat ako se postupak ne shvati ozbiljno. Jeste li se susreli s takvim problemom? Obavezno podijelite svoje iskustvo u komentarima. 

Povezan

Izbornik