Chateau sustav - bordeaux vinarije
Chateau - na francuskom doslovno znači "dvorac", ali u Bordeauxu je ovo ime dano svim vinarima, bez obzira na veličinu glavne zgrade.
Možemo reći da je "chateau" zaštitni znak. Većina bordoskih vinarija nazvana je "Chateau such-and-such" i ima dugu povijest. Tijekom nekoliko stotina godina, neki su se smanjili, neki su potpuno nestali, a neki su, naprotiv, dostigli svoj vrhunac. Bogat, uspješan "zamak" često je bacio zavidne poglede na najbolje susjedove zemlje. Tom prilikom su izrađeni prijedlozi, pregovarani su uvjeti i zaključene su transakcije. Jesu li zemlje promijenile ruke i ako su prije stotinu godina vinogradi pripadali Chateau X, sada se zovu Chateau Y?.
Zašto vam sve ovo govorim? Zatim, ono što je klasificirano u Bordou nije sama zemlja, naime zamak. Oni su klasificirani kao „prvi razred“, „drugi razred“ i tako dalje. Stoga, kada "Chateau X" (koji ocjenjujemo kao "druga razina") pristane na kupnju lijepog šljunčanog područja "Chateau Y" (dodijelit ćemo mu "treću ocjenu"), novo kupljeno zemljište automatski preuzima "drugi razred".
A ako Chateau X proda dio vinograda Chateau Y, tada će njegova klasa odmah pasti. Nepošteno? Ne uvijek. Područja Medoca razvrstana su prema cijenama različitih vina, a cijena je jasno pokazala razliku u kvaliteti. Što je vino kvalitetnije, to je i viša cijena, a to je zauzvrat osiguralo unapređenje vinarstva. Između ostalog, u obzir se uzima i potencijal vinograda. Vrlo moderan pristup vremenu. Problem je u tome što je uveden prije 140 godina i sada nije toliko stvaran. Ali tome ću se vratiti kasnije.
Ova se situacija vrlo razlikuje od stvari u Burgundiji. Zemljište je klasificirano tamo - vlasnici mogu uspjeti jedni druge, ali zemljište ostaje isto. U Medocu prevladava svojevrsni feudalni sustav: dio vinograda može biti bolji od ostatka ili, obrnuto, ne odgovara klasi vlasnika. U početku su se velike bordoške vinarije, posebno u Medocu, razvijale samo zahvaljujući novcu i plemenitosti. Burgundska klasifikacija, naprotiv, potječe od oduzimanja i preraspodjele crkvenih zemalja tijekom Francuske revolucije, kada su vinarije podijeljene svima koji su se barem mogli brinuti za vinovu lozu. I zato u Bordeauxu vino određuje ime vlasnika i njegov dvorac, a u Burgundiji specifičan dio vinograda.
Ideja zamaka, ideja da se određeno vino stvara određenim rukama, bio je glavni razlog zašto Bordeaux zauzima mjesto u svjetskoj ljestvici vrhunskih vina. Ovo je jamstvo pouzdanosti, postojanosti i razvoja svake sorte, jer sva odgovornost, od brige za vinovu lozu do kreiranja buketa, starenja vina i flaširanja, počiva na istim ramenima
Priroda je iznenađujuće jasno podijelila Bordeaux na regije, tako da je svaki okrug samodostatan. Medoc se proteže sjeverno od grada Bordeauxa, uz lijevu obalu rijeke Gironde. Njegov glavni dio, O-Medoc, ili Gornji Medoc, nalazi se u južnoj polovici. Ovdje, pored općih naziva, postoje vina koja se bave proizvodnjom vina koja proizvode najbolja vina u regiji i imaju svoje nazive. Alellasion Medoc uključuje manje poznatu, ali ne manje važnu sjevernu regiju - Bas-Medoc ili Donji Medoc St-Emilion i Pomerol - velika područja na istoku Bordeauxa, dok su Sauternes i Barsac u Gravesu, koji leži južno od grada piva u provinciji.