Kušanje vina

Naravno, možete uživati ​​u vinu bez da shvatite što kušate. Ali više uživate u glazbi ako znate da slušate? I nije li bolje uživati ​​u hrani shvaćajući što jedete?

Čak i s najoptimističnijom generalizacijom, razmišljanje o tome što pijete traje samo nekoliko sekundi. U ovom je slučaju vrlo prikladno imati okvir u glavi na koji se možete osloniti. I ovdje će vam pomoći rječnik degustacijskih pojmova (dan je u nastavku). Ovi opisi mogu biti doslovni ili bizarni, sve ovisi o vašoj želji i neka svaki od njih nešto znači za vas. I prije nego što kažete da je jezik kušača glupost, dopustite mi da kažem da se isti okus okusa koji, na primjer, zelena paprika i svježe pržena kava, pojavljuje i (u najmanjim dijelovima sekunde) u cabernet sauvignonu. Stoga je primjena istih epiteta na kabernetu kao i na zeleni papar potpuno prihvatljiva.

Treba imati na umu da ljudski jezik razlikuje samo glavne okuse - kiselost ili kiselinu, slatkoću, gorčinu i slanost. Sve ostalo što je uključeno u buket, određujemo kroz čulo mirisa. Ako mi ne vjerujete, začepite nos i pokušajte razlikovati crno vino od bijelog, čaj od kave. Vino može nesumnjivo stvoriti puno polemika, jer se u svijetu hrane i pića nigdje ne može susresti jednaka složenost i varijabilnost kao u vinu. Ali čak i u širokom rasponu ukusa i mirisa postoje bezbroj nijansi, najfinijih, jedva primjetnih, ali ipak različitih.

Provjera naljepnice.

Kaže se da je bolje pogledati etiketu jednom nego kušati vino trideset godina. Na etiketi će vam odmah biti godina berbe, razina alkohola, regija iz koje vino dolazi, klasa pića (na primjer, AU ili Vin de Pays), ime i adresa proizvođača. Lokalni i međunarodni zakoni uspostavljaju osnovnu količinu informacija koje bi trebale biti sadržane na etiketi, ali uz to, mnoga vina imaju i protu-etiketu na kojoj ćete čitati kada je bolje piti vino, koliko je slatko i s kojim se jelima ide.

Izvucite plutu.

Pluta sprječava ulazak zraka u bocu vina. Obična vijčana kapa ovaj zadatak ne bi učinila ništa gore, ali ne bi izgledala tako lijepo, a, između ostalog, svi se volimo pokazivati ​​i čepom u rukama. Ali visokokvalitetna pluta s pluta ceste, a vinari sve češće koriste sintetičke plute za začepljenje jeftinih vina. Ponekad su takve prometne gužve jarko obojene, pa razumijemo da nas nitko ne pokušava prevariti. S njima se vodi i moj stočni ključ, tako da sam sasvim zadovoljan. Model čepove koji ja koristim naziva se ovdje "Screwpull", on djeluje vrlo nježno i bilo tko se nosi s njim. "Prijatelj konobara" i ostali modeli čepova također su vrlo jednostavni za korištenje. Čak i najjednostavniji čepić s otvorenom spiralom neće učiniti. Tvrđa spirala bolje se reže na čepove, pogotovo ako su stare ili lomljive.

Gledamo vino.

Njegova boja i dubina mogu nam puno reći da li vino dolazi iz hladne ili vruće zemlje (uglavnom vina iz vrućih zemalja imaju bogatiju boju), pravi se od krhkog ili jakog grožđa (opet, boja vina od slabijeg grožđa je blijeđa), koliko krive godine. Čašu nagnite pored bijele površine, najbolje na dnevnom svjetlu i ni u kojem slučaju s neonskom. Tako možete razmotriti raspon nijansi vina, obruč koji ona dobiva s godinama. Ponekad je boja toliko lijepa da je vrijedno nekoga vremena gledati, uživati ​​i očekivati.

Protresite vino.

Zašto to učiniti? Tako podižete hlapljive arome vina da biste ih u potpunosti uživali. Sjećate se, rekao sam da je većina onoga što mi smatramo okusom zapravo miris? Na ovaj način uvjerite vino da vam počne pričati o sebi. Ne trebate se prejako tresti - pogotovo ako to još niste vježbali, i crno vino - tepih se može zaprljati. Ali uskoro ćete pronaći pravi ritam, zapravo je prilično miran. Zatim, prije nego što se aroma rasprši, brzo spustite nos u čašu.

Mirisno vino.

Ovo je vrlo presudan trenutak i nije važno da li kušate kritički ili za užitak. Protresite čašu nježno i udišite mirno i duboko, kao da mirišete ružu u vrtu. Ove prve sekunde nadahnuća mogu otkriti mnoge poznate i nepoznate mirise. Uvijek ih opisujte riječima čije značenje razumijete. Koristite analogije iz svakodnevnog života: ako vas miris podsjeća na med, čokoladu ili začinite curry i mrkvu, svježe jabuke ili gume ili nešto drugo - onda su te asocijacije istinite za vas, jer ih opaža vaš vlastiti nos. Netko drugi može drugačije protumačiti mirise. I to je normalno. Samo iskrena reakcija na učinke okusa i mirisa vina pomoći će vam da stvorite banjicu aroma po kojoj možete prepoznati vina koja ste probali prije. Ponekad je vrijedno čak i zapisati svoje misli prije nego što ih zaboravite - i brz pogled na vaše bilješke vratit će vas okusima i aromama koje ste zabilježili prije više tjedana.

Otpijte gutljaj.

Popijte pristojan gutljaj vina - tako da vam se usta napune otprilike jednu trećinu, a zatim (ako ste sami sa sobom ili s prijateljima) možete bez oklijevanja napraviti lica i škropiti tekućinom u ustima. To je učinjeno kako bi se isparavanje vina koje se nalazi u ustima podiglo u nosnu šupljinu - tu se odvija prava degustacija. Uvucite malo zraka u usta tako da prođe kroz vino - to će pomoći da se hlapljive komponente arome pomaknu kroz nosnu šupljinu, a zatim izdahnete kroz nos.

Cijenite vino.

Prvo što trebate učiniti je odrediti gustoću ili kiselost koju osjećate u ustima, a zatim osjetite osobnost vina i okusa u nosnoj šupljini - izdisaj kroz nos pomiče arome tamo. A sada, doslovno, žvakati vino - kao da imaš komadić mesa u ustima. I koncentrirajte se. Prvo želite uhvatiti prve dojmove, a potom i sam okus, koji će se otkriti u nekoliko sekundi da je vino u ustima, i konačno, nakon što progutate ili ispijete vino (ovisi o tome radite li da li se zabavljate) - stalan, dug okus koji kušači nazivaju "dužinom" vina. Okus i aroma mogu ostati nepromijenjeni od prvog kontakta s njima, a mogu biti izloženi jednako zavodljivo kao pijesak pri plimi. U oba slučaja zabilježite sve što se događa. Nakon pet ili šest vina, zapamtiti okus bit će nevjerojatno teško.

Što je s vinom??

U početku pokušavate procijeniti kvalitetu vina i, ako je moguće, njegov daljnji razvoj. Četiri su glavne točke koje treba uzeti u obzir. Prvo je kiselost. Svako vino, bilo slatko, poluslatko, polusuho ili suho, mora imati kiselost da se osvježi i može stariti. Ali kiselina ni u kojem slučaju ne smije biti octena. Ovo nije vino, već ocat. Drugo, tanin. Sjemenke kore i grožđa daju ga, a karakteristično je za crvena vina - oštra je, omotavajuća komponenta koja suši usta. Tanin je potreban u jednoj ili drugoj količini za starenje vina, ali mora biti uravnotežen voćnošću. Na voćnost također treba obratiti pažnju - bez njega vino bi izgubilo sav šarm. Još uvijek postoji boja. Ali izuzetna boja nije uvijek potrebna. Neka crna vina, poput grožđa Pinot Noir, vrlo rijetko imaju duboku boju, ali bez obzira na to, mogu imati pun okus. Neka dobra bijela vina, osobito rizlingi i sauvignoni, teško se mogu pohvaliti barem nekom bojom..

Pljuvanje vina.

Zašto pljuvati? Pa, ima mnogo slučajeva u kojima će pljuvanje biti neprimjereno: na primjer, svi društveni događaji. Ali ako ste vikendom imali ozbiljnu degustaciju s prijateljima istomišljenika ili kušali vino u podrumu vinara, ne možete bez pljuvanja. To je jedini način da se proba puno vina i ostane trijezan. Štoviše, na taj način nepce ostaje duže čisto. Ne treba vam posebna šljokica: obična kanta će učiniti. Ako na dno stavite piljevinu, izgledat će manje odbojno. I stavi novine ispod toga, nisu svi tako dobri kao ti.

Da sumiram.

Ako nakon što ispijete ili progutate vino, njegov se okus zadržava u ustima, onda je to znak kvalitete. I što duže ima okus, to je bolje. A ako okus nestane dovoljno brzo, ne treba se nadati da će vino dugo ležati. Iz punih, gustih vina ne podnosi dobro starenje. A ponekad se otvori i otkriva ugodno, pristupačno, aromatično vino - tada je kvaliteta nesumnjiva.

Prepoznajemo pogreške.

U većini zemalja standardi vina vrlo su visoki, što znači da su pogreške u vinu rjeđe nego što su bile nekada. Najpopularnija od njih je oksidacija, koja obično pokazuje ne samo ustajalost vina, već i njegovu svježinu, osjeti ga nos i nepce. To znači da je vino predugo bilo u zraku. Vino s oštećenom plutom vrlo je lako prepoznati po zagasitom mirisu plijesni, koji nastaje infekcijom klorom u pluti. Ako ikad naiđete na ovo, uvijek ćete ga prepoznati. Razlog prljavog okusa vina mogu biti prljave bačve. Vino s viškom sumpora (potrebno je malo sumpora da se spriječi oksidacija) miriše na spaljene šibice. Ako se vino pjeni, iako se ne bi trebalo tako ponašati, to znači da je započeo proces ponovne fermentacije. Ako je vino zamućeno, onda na kemijskoj razini nešto nije u redu, ali ako je vino zrelo i tanko, može se ispostaviti da ste upravo protresli bocu i podigli talog. Provjerite kakav je to okus.

Otvoreni šampanjac i ostala pjenušava vina.

Volim ovaj meki plutasti pop, praćen zviždanjem isparavanja plina - i potom veličanstveno zviždanje mjehurića.
Ali u idealnom slučaju, trebali biste kontrolirati ovo šištanje sve dok možete. U protivnom će to biti gubitak vina. Stoga čvrsto zgrabite bocu i uklonite foliju. Zatim otpustite pletenicu od žice (njušku) i uklonite je, držeći pluto jednom rukom: neki pluti mogu iznenada pucati. I nikada ne otresite bocu prije otvaranja, osim ako, naravno, ne želite pogriješiti za osvajača Grand Prixa..
Sada nagnite bočicu za 45 °, ali nemojte je usmjeriti ni na koga, pluta može pucati dovoljno daleko. Pažljivo izvucite plutu okrenuvši je i bocu, sprečavajući da pluta iskoči čim osjetite pritisak rukom. Pripremite čašu za kaskadu vina koje se pjenuša.