Kemijski sastav vina: sastojci, hranjiva svojstva, koristi i štete

Ako su pijanstvo i alkoholizam čovječanstvo oduvijek grozničavo proklinjali, tada se vino od grožđa s oduševljenjem slavilo od davnina do danas. „Venerovo mlijeko“, kako je Aristotel zvao vino, sadrži veliki broj biološki aktivnih tvari.

Od čega se sastoji vino??

Vino od grožđa ima izuzetno složen kemijski sastav, uključujući oko 600 sastojaka, od kojih je glavna voda. Sadržaj ekstrakta u vinu ovisi o mnogim uvjetima. U prosjeku, njegovo bijelo vino je oko 22 g / l (gram po litri). Crno vino ima veću ekstraktivnost od oko 30 g / l.

Jača i desertnija vina imaju čak i veću ekstraktivnost - do 40 g / l, pa čak ponekad i do 60 g / l.

Ugljikohidrati u vinu predstavljeni su glukozom i fruktozom, raznim polisaharidima. Sadržaj etilnog alkohola kreće se od 9 do 14% u kantinama, od 12 do 17 u desertima, od 17 do 20 u jakim vinima.

Visoko otrovni metilni alkohol nalazi se i u malim količinama u vinima od grožđa, na primjer, u bijelim vinima - od 0,2 do 1,1 g / l, te u nizu drugih viših alkohola. Od viševodnih alkohola vino sadrži glicerin. Njegova količina može biti različita - od 0,7 do 14 g na 100 g etilnog alkohola.

Ako se vino pravi od grožđa pod utjecajem plemenite truleži, udio glicerola može doseći 30 g / l.

Vino od grožđa sadrži razne organske kiseline: jabučnu, vinsku, mliječnu, isparljivu kiselinu, kao i dušične tvari: aminokiseline i peptide, bjelančevine i amonijak. Upravo su aminokiseline koje sudjeluju u kemijskim transformacijama koje dovode do stvaranja karakterističnih obilježja određenog vina.

Fenolne tvari koje aktivno sudjeluju u oblikovanju okusa i boje vina prisutne su u širokom rasponu - do 0,1 g / l u bijelom i do 5 g / l u crvenom.

Vina sadrže i aldehide, acetate, estere koji sudjeluju u stvaranju arome i buketa vina. Mineralni sastav vina raznolik je: mangan, fluor, cink, titan, kobalt - samo 24 elementa u tragovima.

Vino ne sadrži vrlo veliku količinu vitamina C, B, 1, B2, B6, B12, PP, ali je njihov utjecaj na ljudski organizam izuzetno povoljan.

Istovremeno, vino je bogato vitaminom P, koji potiče apsorpciju askorbinske kiseline..

Razvili su se tradicionalni društveni zahtjevi za umjerenošću: tri šalice vina po piću dnevno. Vjerojatno je ta doza dovela do stvaranja boce za vino čudnog, na prvi pogled, kapaciteta 0,75 litara, dovoljnog da, na primjer, održe tri čaše vina za svakoga od dva piva.

Zahtjevi za umjerenošću potječu iz davnih vremena. Atenski državnik Eubulus opisao je 375. godine prije Krista učinke pijanog vina:

„Moram pomiješati tri šalice: jednu za zdravlje, drugu za ljubav i zadovoljstvo i treću za dobar san. Nakon popijene tri šalice, mudri gosti odlaze kući.

Četvrta čaša više nije naša, pripada nasilju - peta - buka - šesta - pijanom buđenju - sedma - crnim očima - osma - čuvarima reda - deveta - patnji i deseta - ludilu i propadanju namještaja. “.

Maksimalna doza vina ovih dana ograničena je količinom alkohola koju sadrži. Smatra se da za odraslog muškarca norma pića vina dnevno s jačinom od 10% ne smije prelaziti 400 grama.

Ova je operacija posebno osjetljiva i zahtijeva određenu vještinu i vještinu. U svakoj boci s dobrim vinom pluta je prekrivena posebnom kapom. Nepravilno ili nestručno uklanjanje može ometati estetski izgled boce..

Uz to, ako je vino staro crveno, potrebna je posebna pažnja kako se ne bi poremetio sediment tanina koji se stvara u boci.

Zato je potrebno bocu crnog vina unaprijed staviti dan ili dva prije nego što se otvori. U ovom slučaju, sediment će potonuti na dno.

Ako bocu crnog vina unaprijed ne stavite uspravno, koristi se posebna "kolijevka". Stavite bocu u nju s etiketom prema gore, pažljivo pomoću čepa, izvadite čep i natočite vino, čvrsto držeći "kolijevku" zajedno s bocom.

Dakle, potrebno je ukloniti premaz za prekrivanje (kapa). Da biste to učinili, izrežite ga oštrim nožem izravno ispod izbočenog dijela vrata boce. Nakon toga gornji dio kapice se lako skida i ne ometa flaširanje vina. Zatim trebate izvaditi čep plutarom.

Otvarač za boce, koji je oko 1790. izumio engleski oružar, zvan čep, mnogo je puta unapređivan i poboljšan.

Trenutno postoji mnogo različitih dizajna čepova..

Međutim, svi imaju jedno načelo djelovanja: spirala s zaobljenim rubovima (kako se ne bi grickal pluta) dužine do 5,5 cm prodire u plutu i lako je izvadi iz boce.

Godine 1979, Englez Allen razvio je model čepove "Scrupull", koji je postao popularan širom svijeta. Vijak za zavrtnje uvijen je u čep strogo u svom središtu i okomito.

Ako je moguće, pluta ne treba gurati kroz nju kako bi se spriječilo da male mrvice uđu u vino..

Ali također je nemoguće zavrtiti čep od čepa: to će neizbježno dovesti do opetovanog odvijanja, ali već kroz i uz stvaranje malih mrvica iz plute. Navlaka s čepom mora se pažljivo i tiho izvlačiti, izbjegavajući nepotrebno iskakanje.

Nakon otvaranja vrata boce, ponovno ga obrišite ubrusom. Iskusni sommelieri, izvukavši plutu, drugi su ih neopaženo njušili. Ako je miris neugodan, to ukazuje na "okus plute", ovu će bocu trebati zamijeniti. Dolivši malo vina u čašu, konobar poziva kupca da ga proba..

Ako je vino ugodno i odobreno, počnite posluživati ​​sve goste. Istodobno se vino nužno ulijeva s desne strane. Boca se drži tako da možete vidjeti naljepnicu. Besmisleno je držati bocu "uz grlo", nalijevati vino stražnjim dijelom ruke.

Umjetnost flaširanja također se sastoji u laganom okretanju boce punjenjem čaše. U ovom slučaju neće se proliti niti jedna kap.

Ako vlasnik kuće natoči vino za stolom, onda treba započeti sa čašom, napuni je do pola, a zatim ponudi svim gostima u smjeru kazaljke na satu (s lijeva na desno).

Posebnu pozornost treba posvetiti odbacivanju luke stare, stare više od trideset godina. Pluta u takvim pićima obično je vrlo teško izvaditi na uobičajeni način. U ove se svrhe u Portugalu koriste posebne pincete zvane tenaz..

Ovaj tradicionalni instrument prvo se zagrijava, a zatim se deset sekundi omotaju oko vrata boce ispod plute. Potom se tenas ukloni, u vrat se ulije hladna voda, a njegov gornji dio, u kojem se nalazi pluta, uredno razbije bocu.

Vino ima izražena antibakterijska svojstva. Primijećeno je da je za vrijeme epidemije broj slučajeva u vinorodnim regijama i među ljudima koji redovito konzumiraju vino nešto manji. U studijama je primijećeno da vino suzbija bakterije tuberkuloze, kolere, malarije itd. Štoviše, gotovo isti učinak proizvodi vino, dva puta razrijeđeno vodom.

Stoga, tijekom epidemija, posebno u regijama koje su ih pogodile, liječnici preporučuju umjesto pitke vode koristiti stolno vino napola razrijeđeno vodom. Uz to, bijelo suho stolno vino savršeno utažuje žeđ. Prirodno vino je korisno i za prehlade i kronične bolesti poput gripe, bronhitisa, upale pluća i.

Za takve bolesti treba konzumirati kuhano vino + vruće crveno stolno vino sa začinima i šećerom, poput Caberneta ili Merlota. Za poremećaje i bolesti gastrointestinalnog trakta korisna su crna vina s visokim sadržajem tanina, na primjer Cabernet Sauvignon, Cabernet.

Takva vina, zahvaljujući prisutnosti tanina, imaju jačanje i ljekovito djelovanje na želudac, posebno kod ožiljaka i čira na želucu. Za pretilost i metaboličke poremećaje pomaže i vino. Oni uklanjaju toksine i toksine iz ljudskog tijela, normaliziraju metabolizam.

Posebno vrijedno svojstvo vina je sposobnost snižavanja kolesterola, što potvrđuju brojni pokusi, poput kunića. Utvrđeno je da na istom lokalitetu ljudi koji redovito konzumiraju vino imaju niži udio kolesterola. Vino pomaže i kod zračenja.

Dakle, u bivšem Sovjetskom Savezu ljudima koji imaju dužnost raditi u nuklearnom i sličnom sektoru i u uvjetima povezanim s povećanom radioaktivnom opasnošću redovito se propisuje uporaba Cahora (na primjer, podmornice na brodovima s nuklearnim pogonom). Za dijabetes melitus prikladna su suha vina od grožđa sa smanjenim udjelom šećera i glukoze (manja od 4 grama u 1 litri).

Svijetlo bijela i posebno vina od šampanjca doprinose održavanju oslabljene srčane aktivnosti. Dakle, bijela polusuha vina pozitivno utječu na elastičnost krvnih žila, smanjuju rizik od stvaranja krvnih ugrušaka i infarkta miokarda. A šampanjac također poboljšava ventilaciju, stimulirajući dišne ​​centre..

Crvena vina sadrže vitamine B2, B1, C, P, željezo, kalij, magnezij, jod, mangan, zlato.

Ljekovita svojstva crnog vina objašnjavaju visokim sadržajem esencijalnih aminokiselina, kao i prirodnih antioksidanata - flavonoida, čiji je jedan od zadataka zaštititi biljne gene od oštećenja ultraljubičastim zračenjem.

U ljudskom tijelu takva supstanca je melanin. Ovo svojstvo crnog vina omogućilo je njegovu upotrebu u prevenciji i liječenju raka. Pozitivna svojstva crnog vina uključuju:

  • zaštita od raka (s jedne strane, uz pomoć resveratola, vino štiti stanice ljudskog tijela od štetnih učinaka ultraljubičastog zračenja i zračenja rendgenskim zračenjem, s druge strane, saponini, vinski katehini služe kao antioksidans i štite molekule stanične DNA od slobodnih radikala).
  • profilaksa protiv ateroskleroze (povećava razinu "dobrog" kolesterola u krvi koja ima visoku gustoću i uklanja "loš" kolesterol iz tijela koji štiti tijelo od moždanog udara i srčanog udara).
  • sprečavanje krvnih ugrušaka u lumenu krvnih žila (resveratol razrjeđuje krv i sprečava prianjanje krvnih pločica).
  • prevencija anemije, velikog gubitka krvi, nedostatka vitamina.
  • toplo crno vino razrijeđeno vodom pomaže u borbi protiv prehlade, upale pluća, gripe, bronhitisa. Dozirati 50 g 3 puta dnevno.
  • pomoć kod proljeva (preporučuje se piti 50 grama hladnog crnog vina koje ima adstrigentna i antoksična svojstva).
  • pomoć kod nesanice (30 g slatkog ili poluslatkog crnog vina prije spavanja u teškim slučajevima).
  • komprese s hladnim crvenim vinom pomažu da se brzo riješite modrica i modrica, bolova od ozljeda i uganuća.

Od davnina su poznata brojna ljekovita svojstva bijelog vina. Čak je i Hipokrat u drevnoj Grčkoj rekao o njemu: "Vino je iznenađujuće prilagođeno ljudskom tijelu, i zdravo i bolesno." I mnogo kasnije, ali jednako istinito, Louis Pasteur primijetio je istu istinu rekavši: "Vino se s pravom može smatrati najzdravijim i higijenskim napitkom".

  • povećava apetit
  • pojačava lučenje endokrinih žlijezda
  • doprinosi boljem izlučivanju želučanog soka i održava normalnu kiselost želuca
  • širi krvne žile
  • uništava bacile u želucu i crijevima
  • podržavaju srčani mišić
  • poboljšati rad pluća
  • doprinose obnovi metabolizma
  • korisno za anemiju
  • antioksidanti, iako se nalaze u malim količinama, lakše se probavljaju od crvenog vina, jer su u manjoj količini.

Drevni grčki vinski kvasac nije mogao učiniti vino jačim od 12 stupnjeva. Kao i sada.

Imajte na umu da je u staroj Grčkoj jačina vina bila mnogo veća pa su Grci vino razrjeđivali vodom 1/3. Dakle, to su u biti tri boce dnevno!

Pijte tri šalice dnevno za zdravlje, ljubav i spavanje.Uvijek ga koristim. Suprotno poluzadovoljno.

Tamo gdje postoji etilni alkohol ne može biti koristan. Etilni alkohol umjereno djeluje kao sredstvo unutarnje dezinfekcije.

Tamo gdje postoji etilni alkohol ne može biti koristan.

Koja su korisna svojstva?

grožđe - vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži šećere važne za ljude, organske kiseline, dušične i mineralne tvari, kao i vitamine. Najčešći način očuvanja proizvoda od grožđa za potrošnju tijekom cijele godine je prerada grožđa za vino. Većina vinove loze koristi se za vinarstvo..

Vina, poput grožđa, imaju hranjivu vrijednost. Jedna litra stolnog vina daje tijelu oko petsto kalorija. Desertna vina, koja ponekad sadrže preko 30% šećera i do 20% etilnog alkohola, daju do 2000 kalorija.

Vina imaju higijensku, posebnu dijetnu i terapijsku vrijednost. Sadrže tvari koje imaju svojstva biokatalizatora metabolizma (elementi u tragovima, vitamini, enzimi).

Vina su korisna u smislu asimilacije hranjivih tvari u tijelu, posebno kada se konzumiraju za meso, nema ništa bolje od suhog vina i voća za roštilj.

Kemijski sastav grožđa i vina ukazuje na razne tvari od kojih su većina velike hranjive i ljekovite vrijednosti..

Najvrjedniji sastojci: glukoza i fruktoza (u slatkim vinima), organske kiseline (vinska, jabučna, mliječna i jantarna), minerali (kalcij, magnezij, kalij, fosfor, željezo i dr.).

Treba napomenuti da je grožđe najbogatije u usporedbi s drugim bobicama i plodovima fosfora, željeza i sumpora.

Pozornost se posvećuje i sadržaju elemenata u tragovima (mangan, bor, jod, molibden i mnogi drugi), koji se nalaze u malim količinama, ali su važni za vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Nemoguće je zanemariti sadržane vitamine, posebno B skupine: riboflavin - B2, nikotinska kiselina - PP, piridoksin - B6, tiamin - B1, folna i pantotenska kiselina.

Crvena i bijela vina, koja lutaju na pulpi (na primjer, Kakheti), bogata su vitaminom P i, uz grožđe, su jedan od najvažnijih izvora ovog vitamina. Primjećeno je i djelovanje vitamina B12..

Iako se vitamini nalaze u malim količinama, oni mogu igrati korisnu ulogu u metabolizmu ljudskog tijela zbog obilja i složenog učinka..

Od posebnog su značaja vina zimi i proljeće, kada se potrošnja niza vitamina, zbog male količine visokokvalitetnih svježih bobica, voća i povrća, naglo smanji..

Vina, posebno mlada, sadrže brojne enzime - inventar, antioksidante, katalazu, proteaze, pektazu. To piće uspoređuje s "živom" tvari. Tvari s antibiotskim svojstvima nalaze se u vinima, posebno u crvenim vinima..

Vina dobivena neposredno nakon primarnog vinarstva nazivaju se vinskim materijalima. Nakon starenja i obrade, oni postaju spremni.

Gotova normalna vina trebaju imati potpunu prozirnost, čisti buket karakterističan za ovu vrstu vina, skladan ugodan gotov okus, bez ispupčene gorčine, kiselosti, ljutosti, alkoholnosti, ugodne slatkoće. Po boji se razlikuju bijela, crvena i ružičasta.

Prema sadržaju šećera i alkohola: kantine - ne sadrže šećere (suhe) i sadrže alkohol od 9 do 14% - jaki - sadrže alkohol od 16 do 24% - desertni slatkiši - od 8 do 20% šećera i više. Poluslatke stolne sorte sadrže od 2,5 do 7% šećera i od 6 do 12% alkohola.

Čista voda i dobar čaj je sve što je potrebno za ukusan i aromatičan napitak

Čaj kao piće postao je poznat u Kini prije više od 5000 godina. Tijekom stoljeća, pravi se izbor, kao i postupak kuhanja čaja, usavršavali su uz pomoć medicinskih i duhovnih ...

Kulinarski trendovi se mijenjaju, a grickalice ostaju na našim stolovima

Ne znam za vas, ali ponekad imam neobičnu želju, izražava se to u tome da želim nešto ukusno, ali apsolutno ne mogu shvatiti što točno. Prije sam ...

Koji mitovi o vodi štete našem zdravlju

Svijet je pun misterija. Propadaju i mitovi o vodi, kao i druge zagonetke čovječanstva. Gotovo svi su čuli za "pamćenje" vode. O činjenici da njegova struktura varira ovisno o ...

Espresso, Ristretto, Cappuccino, Latte i Correto u izvedbi aparata za kavu

Zašto volim kavu? Jednostavno je, kava me čini sretnom i zato, kad me pitaju što mi treba za sreću, odgovaram - kava! Negdje sam čuo izraz da je šalica kave sreća koju možete popiti i potpuno se s njim složiti.

Zašto volim kavu? Jednostavno je, kava me čini sretnom i zato, kad me pitaju što mi treba za sreću, odgovaram - kava! Negdje sam čuo izraz da čaša ...

Muška zabava ili o roštilju i mesu na kosti

Postoji mnogo recepata za kuhanje mesa na žaru s kostima. Ovisno o zemljopisnom položaju, nacionalnosti, kulturi i religiji, ljudi sofisticirani u kuhanju mesa na roštilju s drvenim ugljenom davali su mu razne ...

Kulinarski poluproizvodi, što je to i s čime se jede?

Poluproizvodi su odavno postali poznati aspekt života moderne osobe, ali jednom kada su bili novi i mnogi su se čak bojali isprobati ovaj proizvod. Ali vrijeme je prolazilo, a kulinarski poluproizvodi su trebali ...

  • Priča o jednom izdaji
  • Nedostatak seksualne želje kod žene, zašto se javlja i što učiniti
  • Značenje poljubaca ili kako razumjeti jezik poljubaca kad se vole, zavode ili ...
  • Prvi seks koji momak i djevojka trebaju znati o osobinama prvog seksa
  • Ako dijete piše s greškama, što učiniti?
  • Intimna frizura za korekciju kuka i trbuha
  • Pozicije spavanja i ljudski karakter
  • Upoznavanje trudnica s muškarcima i upoznavanje muškaraca s trudnicama
  • 7 stadija koje čovjek doživljava prilikom rastajanja
  • Ponovni brak nakon razvoda, o parovima koji su se razdvojili, a zatim se ponovo zbližili
  • Za one koji osjećaju da ne žive svoj život
  • Odaberite duljinu haljine: mini, midi, maxi

Otvorena biblioteka informacija o učenju

Opće informacije o proizvodnji vina

Tehnologija proizvodnje vina je znanost o načinima i sredstvima vođenja proizvodnih procesa za proizvodnju proizvoda od grožđa. Riječ "tehnologija" potječe od korijena dviju latinskih riječi, i to: tehno ─ majstorstvo, logotip ─ podučavanje. Opći koncept tehnologije proizvodnje vina uključuje 2 odjeljka, ali zajedno uključuju operacije od berbe grožđa do gotovih proizvoda..

Opće vinogradarstvo razmatra metode sakupljanja i isporuke grožđa, metode prerade, preradu vinskih materijala za proizvodnju određenih vrsta vina. Posebno vinarstvo razmatra tehnološke metode proizvodnje određenih vrsta vina ili drugih vrsta vinskih proizvoda.

Vino od grožđa proizvod je dobiven potpunom ili nepotpunom fermentacijom soka ili pulpe svježeg ili suhog grožđa..

Vino od grožđa biološki je aktivni medij, ima složen kemijski sastav i nestabilan je fizičko-kemijski sustav koji se lako mijenja pod utjecajem vanjskih čimbenika.

Glavni i najvažniji dio vina je voda. U soku od grožđa iznosi 70 ─ 80%. U vinoe prirodnom suhom s potpunom fermentacijom šećera, taj se postotak povećava.

Važan pokazatelj kvalitete vina je njegova ekstraktivnost. Ekstraktivne tvari vina određuju punoću okusa vina i njegovu skladnost. Sadržaj ekstrakata ovisi o sorti i stupnju zrelosti grožđa, uvjetima njegova uzgoja, tehnološkim metodama koje se koriste u proizvodnji.

Od ugljikohidrata, u vinu su monosaharidi (uglavnom glukoza, fruktoza) i polisaharidi. Sadržaj ugljikohidrata ovisi o vrsti vina, oni sudjeluju u dodatku okusa, pri interakciji s drugim sastojcima formiraju buket i određuju boju.

Od alkohola u vinu etil prevladava kao glavni proizvod alkoholne fermentacije, a kao sekundarni i nusproizvodi fermentacije, viši alkoholi i glicerin. Sadržaj etilnog alkohola ovisi o vrsti vina, a viši alkoholi i glicerin o uvjetima fermentacije šećera kvascima. Glicerin određuje mekoću i maslanost okusa..

Organske kiseline vina zastupljene su uglavnom borovim kiselinama. Vino, jabuka pretvaraju se u vino iz grožđa. Kao rezultat malolaktične fermentacije u vinima pojavljuje se značajna količina mliječne kiseline. Vinoea sadrži niz drugih organskih kiselina u malim količinama..

Od dušičnih spojeva u vinu se nalaze aminokiseline, amonijak, peptidi.

Fenolni spojevi određuju punoću okusa i boje vina. U bijelim vinima njihov je sadržaj oko 0,1 g / l, u crvenim - 0,5 g / l.

Vinoea također sadrži aldehide, acetale, estere, vitamine, enzime i druge spojeve. U vinu možete naći bilo koji element Mendeleeva periodičnog sustava. U istraživanju kemijskog sastava vina pronađeno je više od 500 različitih spojeva. Neki od njih još uvijek nisu identificirani..

Stanje vinogradarstva i vinarstva u svijetu i Rusiji

Pitanja koordinacije aktivnosti vinske industrije u svijetu, praćenja poštivanja pravila i osnovnih odredaba, zakonodavstva u području vinogradarstva i vinarstva, kao i prikupljanja i obrade podataka, bavi se Međunarodnom organizacijom za grožđe i vino. Sjedište ove organizacije je u Parizu.

Svaka država s razvijenim vinarstvom ima svoj nacionalni odbor koji je u stalnom kontaktu s MOBB-om. Predsjednika IOB-a biraju države članice. Prema ovoj organizaciji, naša je zemlja na posljednjem mjestu u Europi.

Danas potrošnja vina u svijetu opada, dok potrošnja sokova i žestokih pića raste..

Može se ili ne konzumirati?

Do danas postoji čitav popis proizvoda oko kojih sporovi ne prestaju, a gotovo stalno čujemo mnoštvo sukobljenih mišljenja da su ti proizvodi besramno korisni ili da ih takvi proizvodi kategorički ne mogu pojesti ni malo. Zapravo jedan od takvih krajnje kontroverznih proizvoda je poznato crno vino..

U svakom slučaju želim skrenuti pozornost na činjenicu da bi kvalitetno crno vino u konačnici donijelo samo korist, preporučljivo ga je koristiti štedljivo. "Umjereno" - znači ne više od 50 grama (to je oko tri žlice) dnevno.

Kvalitetno kuhano crno vino sadrži mnogo tvari koje su snažni antioksidanti. Štoviše, najveća količina kvalitetnog crnog vina sadrži tako jedinstvenu antioksidacijsku tvar zvanu resveratrol.

Izravno u prirodi, ta se supstanca nalazi i u sjemenkama (sjemenkama) i jednostavno u kore grožđa..

Ali u procesu ispravne proizvodnje crvenog vina, ta se tvar aktivno akumulira i kao rezultat doseže prilično značajnu količinu, što znači u konačnom proizvodu (crveno vino).

Bez sumnje, bijele sorte vina sadrže i antioksidans resveratrol, ali u mnogo manjim količinama od crvenih vina, i to je sve, jer tijekom pripreme bijelih vina sjeme i ista kore grožđa uklanjaju se u ranim fazama.

Osim toga, crno vino sadrži i velike količine antioksidansa koje se nazivaju saponini i katehini..

Takve tvari mogu inhibirati štetne učinke slobodnih radikala na ljudsko tijelo..

Ovi antioksidanti, između ostalog, mogu aktivno inhibirati procese oksidacije kolesterola i stoga sprečavati taloženje takvih izravno na stijenke naših žila.

Svjetski znanstvenici dokazali su da kvalitetno crno vino može spriječiti čak i kancerogene bolesti. I hvala za to, možete i resveratrol.

To je sve, jer ova tvar, kao moćan antioksidans, ima jedinstvenu sposobnost da spriječi razvoj karcinoma tumora, pa čak i da ometa brzi razvoj postojećih formacija.

Primijećeno je da je u nekim posebnim slučajevima ta tvar u stanju gotovo potpuno uništiti postojeće karcinome..

To se objašnjava činjenicom da se zahvaljujući resveratrolu može smanjiti stvarna mogućnost brojnih mutacija DNA (koje se obično javljaju kao rezultat negativnog utjecaja slobodnih radikala na tijelo)..

Resveratrol također pridonosi brzoj smrti stanica raka, aktivno sprečava stvaranje najmanjih krvnih žila izravno oko tumora, koje su dizajnirane za dostavu potrebnih hranjivih tvari u potonji..

Naravno, ova važna tvar aktivno inhibira razvoj metastaza raka..

Nemoguće je ne primijetiti da je resveratrol, koji je dio crnog vina, izvrstan fitoestrogen. Kao posljedica toga, ova tvar može utjecati na ljudsko tijelo sličan učinku hormona estrogena..

Osim toga, među liječnicima postoji izvjesna pretpostavka (koja još nije znanstveno potvrđena) da je isti resveratrol u stanju imati najpovoljniji učinak na one bolesnike koji u svom tijelu imaju bolesti povezane s ekstremno niskom razinom hormona estrogena..

Naravno, visokokvalitetno crno vino bogato je vitaminima i mineralima. Od elemenata u tragovima koji se nalaze u crvenom vinu treba nazvati: mangan, titan i magnezij. Takvo vino sadrži određenu količinu joda, kobalta, kalija, fosfora i rubidija (naime, rubidij je stvoren da ojača naš živčani sustav).

U sastavu crnog vina primijećene su i neke više jedinstvenih tvari. Naime - to su antocijani koji vino oboje. Te tvari imaju antibiotska svojstva..

Kao rezultat toga, umjereno konzumiranje crnih vina jača naše arterije, značajno smanjuje kolesterol u krvi i čak sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti. Pijenje vina usporava proces starenja naših tkiva. Crvena vina čak i kod starijih ljudi značajno povećavaju vitalnost.

Takva pića mogu imati određene korisne osobine, međutim, naravno, takva pića ne biste trebali brkati s visokokvalitetnim crvenim vinom.

Velika većina liječnika uvjerena je da ne toliko crnog vina koliko njegova prevelika količina može naštetiti.

Istinski crno vino može donijeti najviše koristi osobi samo kad se kvalitetno vino pije direktno uz hranu i umjereno..

Definitivno ni ne mislite da ako je crno vino korisno i ima masu vrijednih tvari, takav se napitak može piti svakodnevno u neograničenim količinama.

Suvremena medicina vjeruje da se rizici od nanošenja određene štete ljudskom zdravlju značajno povećavaju s dnevnom konzumacijom crnog vina u količini od oko 500 grama (čak i polovina naznačene doze može biti dovoljna za žene).

Prekomjerno nekontrolirano konzumiranje crnog vina od osobe može dovesti do opasnih poremećaja u radu srčanog mišića, jetre i, naravno, do mentalnih poremećaja.

Nema sumnje da se glavni nedostaci visokokvalitetnog crnog vina mogu povezati isključivo sa sadržajem određenog udjela alkohola u ovom piću..

Međutim, čak i umjerena konzumacija crnog vina može dovesti do glavobolje. Takve bolove uzrokuje posebna tvar koja je dio vina. Riječ je o tvari koja se zove tanin.

Podsjetimo da ova tvar daje vinu svoju lijepu crvenu boju, kao i oštrinu dobivenog okusa..

Tanin se nalazi izravno u kore visokokvalitetnog grožđa. Hoćete li osjetiti takve glavobolje nakon što popijete vino ili ne, ovisi o osjetljivosti vašeg tijela posebno na tanin. Zapravo će individualne glavobolje odrediti koliko ozbiljna takva glavobolja može biti..

Glavne prijetnje ljudskom zdravlju povezane su s negativnim učincima alkohola. Iako se ne može reći da samo crno vino na ovaj način utječe na ljudsko tijelo. Naravno, u ovom slučaju govorimo o bilo kojem piću koje sadrži alkohol. Dakle, najopasnije posljedice pijenja alkohola su:

Najvažnija stvar koju bih želio napomenuti u vezi s crvenim vinom je piće koje zahtijeva strogu kontrolu i umjerenu konzumaciju. I samo će u ovom slučaju crno vino donijeti isključivo koristi ljudskom tijelu.

Složenost i raznolikost sastojaka

Vino od grožđa proizvod je koji se sastoji od alkohola, vode, šećera, kiselina, vitamina, aroma, minerala: više od 800 komponenti koje određuju njegovu kvalitetu, od čega je oko 200 neisparljivih i 600 isparljivih. Ima ih u gotovo svim vinima, ali u različitim koncentracijama.

Prirodno vino zadržava sve tvari koje se nalaze u zreloj bobici. Složenost i raznolikost sastava vina ovisi o biološkom podrijetlu grožđa (njegovoj sorti) i o preradi soka od grožđa ili piva alkoholnom fermentacijom.

Mnoge komponente prelaze u vino iz grožđa..

Njihov sastav i omjer ovise o utjecaju brojnih klimatskih čimbenika: o sastavu tla, o uvjetima uzgoja grožđa i temperaturi okoline, o količini oborina i vremenu njihove oborine u području uzgoja vinograda itd..

U dva područja s različitim sastavom tla ista sorta grožđa može proizvesti različita vina, pa čak i trenutna razina znanja iz područja kemije tla ne dopušta utjecaj na kvalitetu vina podešavanjem omjera hranjivih tvari u tlu.

Osvjetljenje i temperatura okoline određuju kvalitetu i količinu energije koju biljka prima od sunčevog zračenja. Zahvaljujući toj energiji u njoj se odvija fotosinteza, sadržaj šećera u grožđu ovisi o njegovoj količini.

Količina vode (oborina) može varirati u sadržaju određenih kiselina i aromatičnih tvari u plodu, a u crvenim sortama intenzitet obojenja, tj. Količine boja.

U praksi postoje zemljopisne granice za uzgoj vinove loze između 50 ° sjeverne i 35 ° južne širine. U Europi istočna granica prolazi kroz regije u kojima prosječna godišnja temperatura padne ispod minus 1 ° C.

Na južnoj hemisferi, grožđe se ne uzgaja u regijama koje se nalaze ispod 30 ° južne širine: na vrućim temperaturama - iznad plus 40-45 ° C - lišće i plodovi grožđa mogu gorjeti.

Pored klimatskih čimbenika, kvaliteta vina određena je iskustvom i talentom vinogradara. Možemo reći da se na plantaži „uzgaja“ miris i okus budućeg vina.

Zahvaljujući umijeću vinogradara koji primjećuje rast grožđa čak i u nepovoljnim vremenskim uvjetima, vinar na raspolaganju ima dobar grozd. No dostupnost visokokvalitetnih sirovina neće biti dovoljna: ona ne može automatski osigurati kvalitetu konačnog proizvoda - pravog vina.

Ako grožđe potisnete i, gravitacijom pustite daljnji proces, pustite sok da fermentira, onda će vino, naravno, uspjeti, ali što? Ovdje ne možete bez miješanja u postupak vještog obrtnika. Dakle, polazni materijal za pravljenje vina je sok od grožđa dobiven iz živih stanica bobica..

Kako fermentira? Taj proces olakšavaju posebni mikrobi kvasaca koji su se u grozdama nakupili u velikim količinama tijekom zrenja..

Dešava se ovako. Na kraju ljeta, neko grožđe, ne uspijevajući se zadržati četkicu, pada na tlo, što rezultira fermentacijskim središtem u tlu. Nakon obrađivanja zemlje na kraju žetve, mikrobi kvasaca formirani u njoj padaju u podzemni sloj, gdje zimi provode u latentnom (uspavanom) stanju.

U sljedećoj sezoni insekti ih nose do novih plodova. Do nekoliko milijardi takvih mikroba nastaje na svakoj bobici, ali zasad ne mogu prouzročiti fermentaciju na plodovima, naravno ako bobice nisu oštećene - inače ne mogu prodrijeti unutar i kroz kožu grožđa.

Ali čim se grozd zdrobi, njegov se sok odmah izlaže raznim mikroorganizmima.

Broj bioloških i kemijskih transformacija tijekom fermentacije vrlo je velik. Može se klasificirati po njihovom utjecaju na kvalitetu budućeg vina. Neki od njih su korisni (trebaju stvoriti povoljne uvjete), drugi su nepoželjni (moraju se izbjegavati), a drugi su korisni samo ako su ispunjeni određeni uvjeti.

Umijeće vinarstva je, prvo, dobro znati sastav grožđa i budućeg vina, prirodu i svojstva mikroorganizama kvasca, biološke i kemijske procese koji nastaju tijekom fermentacije, i drugo, na temelju znanja i iskustva, vješto i pravovremeno utjecati na njih procesa, stvarajući povoljne uvjete za korisne transformacije, izbjegavajući povezane štetne.

Sastav vina od grožđa.

Vino je čisti prirodni kraj višekomponentnog procesa u kojem se nakon brojnih aktivnosti, od prerade četkica grožđa, fermentacije do starenja, stotine nestaju, a zauzvrat se formiraju stotine drugih tvari. Njihova kombinacija u konačnom proizvodu daje određeni standard za svaku vrstu vina - prisutnost određene boje, buketa, okusa.

Glavne komponente vina

Glavne komponente

Voda. Etilni alkohol. Glicerin 800-900 g / l 9-20 vol. 3-15 g / l

Aromatske tvari (veći alkoholi, esteri itd.) 0,26-3,6 g / l

Octena kiselina 0,2-1,5 g / l

Nehlapive tvari 2-2,5 g / l

Organske kiseline (vinska, mliječna, jabučna,

limun, jantar i dr.) 4-9 g / l

Šećer ne veći od 3 g / l na suhom,

2-25 g / l polu-suho,

30-50 g / l poluslatko,

2-100 g / l tvrdo

Dušikovi spojevi

(uključujući aminokiseline, enzime) 0,1-9 g / l

Fenolni spojevi

(uključujući proantocijanidole itd.) 1,5-5 g / l

Kationi (K +, Co ++, Mg ++ Fe ++, Fe +++, Cu +++ itd.) 0.2

Anioni (S04-, CL-, Cu- i drugi) u količini od 0,1-0,2

Minerali (zbroj kationa i aniona) 1-4 g / l

Iz gornjeg popisa glavnih sastojaka vina jasno je da vino sadrži puno tvari neophodnih za ljudski život. Nije uzalud to što se naziva "sunce u čaši", a u mnogim se zemljama nazivaju hranom.

Činjenica je da seljaci Moldavije koji su konzumirali vino nisu umrli od gladi u teškoj godini 1947. Činjenica je da je kalorični udio vina vrlo visok - oko 700 kcal po boci od 0,75 litara, a prosječna dnevna energetska potreba osobe je od 2 do 4 tisuće kcal.

Kemijski sastav

Kemijski sastav vina uključuje sljedeće komponente: etilni alkohol, šećer, titrabilne i isparljive kiseline, fenolne, boje, dušične, ekstraktivne tvari, sumporni dioksid i brojne druge, uključujući one koje određuju higijenske pokazatelje gotovog proizvoda.

alkohol

Najvažniji strukturni element vina je etilni alkohol. Izrađuje se od šećera kao rezultat fermentacije kvascima. U stolnim vinima njegova količina doseže 9-14 vol.%, U jakim - 14-20 vol. Vol., U desertnim - 16-18 vol. Vol., U likerima - 13-16 vol..

Osim etilnog alkohola, u sastav vinskog proizvoda može se dodati: metil i viši alkoholi - izopropil, izobutil, n-butil, izoamil, n-amil, n-heksil, n-heptil, n-oktil i aromatski alkoholi.

Najveća dopuštena norma metanola ne smije biti veća od 0,05%. To je ta količina koja nema štetni utjecaj ne na ljudsko tijelo. Metanol nastaje tijekom fermentacije, kao i tijekom demetaksilacije pektina - kao rezultat enzimskih procesa.

Pri određivanju sadržaja alkohola te vrijednosti sadržaja viših alkohola ne uzimaju se u obzir. Viši alkoholi obično se nazivaju fuselnim uljima koja u velikim dozama imaju značajnu toksičnost. Zbog toga ukupni sadržaj viših alkohola u bijelim vinima ne smije biti veći od 15-40 mg / dm, u crvenim vinima - 30-60 mg / dm3.

Sahara

Šećeri se prenose u vino iz piva ili se unose u obliku otopine saharoze za vermute, šampanjce i u probavu pri preradi nezrelog grožđa (uz strogu racionalizaciju).

Tu spadaju: glukoza, fruktoza, saharoza, arabinoza, ksiloza. Glavni šećeri su glukoza i fruktoza s prosječnim omjerom 1: 1 u grožđu. U zrnu se formiraju kada je zrelo, fermentirano s kvascem u etilni alkohol. Indeks slatkog okusa u odnosu na saharozu u glukozi je 0,74, u fruktozi - 1,73.

Sadržaj šećera u suhim vinima ne smije biti veći od 3 g / dm3, u polusušim 5-25 g / dm3, u poluslatkom - 30-50 g / dm3, u jakim - 20-110 g / dm3, u polusuhoj - od 50 do 120 g / dm3, u desertu - 120-200 g / dm3, u likeru - 220-300 g / dm3.

Titrabilna kiselost

Titrabilna kiselost je zbroj neisparljivih organskih kiselina sladovine ili vina, a koji se određuje titracijom s lužinama. Organske kiseline uključuju vinsku, jabučnu, limunsku, jantarnu itd. Ukupni sadržaj organskih kiselina u grožđu mora biti 5-14 g / dm, a u vinima 3-8 g / dm3

Najosnovnije su vinska i jabučna kiselina, s prosječnim omjerom 1: 1.

Vinska kiselina je djelomično istaložena u obliku zubnog kamena, a jabučnu kiselinu konzumiraju bakterije malolaktonske fermentacije i pretvaraju u mliječnu kiselinu. Kao rezultat tih procesa, titracijska kiselost opada..

Masla sadrži 2-8 g / dm3, a u vinima 1-6 g / dm3 vinske kiseline. Jabučna kiselina sadržana je u tijestu u količini od 2-7 g / dm3, a u vinu - do 5 g / dm3

Limunska kiselina akumulira se u grožđu u malim količinama od 0,2 do 0,6 g / dm, a kada se grožđe ošteti sivom truležom, njegov se sadržaj može povećati za 2 g / dm. Tijekom malolaktičke fermentacije limunsku kiselinu bakterije mogu konzumirati. U vino se može dodati limunska kiselina za povećanje kiselosti..

Oksalna kiselina nalazi se u grožđu i vinu u malim količinama - do 0,2 g / dm3. Toksičan je, ali u naznačenim dozama za ljude je neškodljiv..

Sućinska kiselina u grožđu sadrži od 0,1 do 0,3 g / dm3, a alkoholnom fermentacijom do 1,5 g / dm nastaje.

Hlapive kiseline

Osnova hlapljivih kiselina je octena kiselina. Nastaje u vinima tijekom alkoholnog vrenja iz šećera, kao i iz vinske kiseline i glicerola tijekom razvoja bakterija mliječne kiseline i od alkohola - rasta octenih bakterija.

Njegova količina u pivu ne smije biti veća od 0,02-0,05 g / dm3 octene kiseline, vina - 0,2-1,5 g / dm3. Sadržaj isparljivih kiselina (u smislu octene kiseline) u mladim vinima (ne starijim od jedne godine) treba biti: u bijelim - ne višim od 1,2 g / dm3 u crvenim - ne 1,5 g / dm3 u starim i sakupljačkim vinima: bijela - više od 1,5 g / dm3, crveno - ne više od 1,75 g / dm3.

U bolesnim vinima octene kiseline akumulira se 3-4 g / dm3, a ta se bolesna vina mogu koristiti za izradu vinskog octa ili fermentirana svježim mesom, što rezultira smanjenjem sadržaja octene kiseline.

ekstraktivnih

Ekstraktivne tvari uključuju šećere, polisaharide, organske kiseline, dušične, mineralne, fenolne tvari. Ovo je takozvani uobičajeni ekstrakt. Ako se iz njega isključi šećer, tada će to biti smanjeni ekstrakt koji se u vinima utvrđuje u skladu sa zahtjevima trenutne regulatorne dokumentacije.

Masna koncentracija ekstrakta u vinima i vinima koji se isporučuju za izvoz trebala bi biti najmanje 16 g / dm3 - za bijela i ružičasta stolna vina - 15 g / dm za šerija i vermuta - 17 g / dm3 - za sva ostala stara vina.

Za polusuha i poluslatka vina, bijela i ružičasta - 14 g / dm3, za crna vina - 18 g / dm3. Sadržaj ekstrakta u normalnom rasponu ukazuje na prirodnost vinove loze.

Fenolne tvari

Prije poznat kao tanini, što je bila zabluda. Budući da tanini čine samo dio fenolnih tvari.

Ukupni sadržaj fenolnih tvari u bijeloj pivu trebao bi biti najmanje 0,1-2 g / dm3, a 1-7 g / dm3 u crvenoj boji. U vinima je ukupan sadržaj fenolnih supstanci do 1,5 g / dm3 u bijelom, u kaheti i crvenom vinu - do 5 g / dm3.

Ukupna opskrba fenolnim tvarima u sortama crvenog grožđa je 10-15 g / dm3.

Boja materije

Osnova bojnih tvari crvenih vina uključuje antocijane koji se ekstrahiraju iz kože grožđa. Ukupna zaliha antocijana u crvenom grožđu je do 5 g / dm3. Sadržaj antocijana u crvenim vinima iznosi do 1,5 g / dm3 sumpornog dioksida.

Dodaje se sovi i vinu kao konzervans i antioksidans..

Ukupni sadržaj sumpornog dioksida u gotovim vinima ne smije biti veći od 200 mg / dm3, a bez 20 mg / dm3 - za polusuha i poluslatka vina 300 mg / dm3 i 30 mg / dm3

Suhe crvene komponente

Jednom je Aristotel nazvao suho crno vino - mlijeko Venere zbog sadržaja biološki aktivnih tvari u njemu. Kemijski sastav ovog napitka je zaista raznolik. Može sadržavati do 600 elemenata u tragovima. Istina, sastav hranjivih sastojaka ovisit će o mnogim čimbenicima: klimatskim uvjetima, plodnosti tla, metodama proizvodnje vina itd..

Glavne komponente suhog crnog vina su (na osnovi 100 g):

  • - voda - 88,2 g
  • - ugljikohidrati - 0,3 g
  • - proteini - 0,2 g
  • - alkoholi - 75-160 g / l
  • - pepeo - 0,3 g
  • - kalcij - 18 mg
  • - željezo - 0,5 mg
  • - magnezij - 10 mg
  • - fosfor - 10 mg
  • - kalij - 60 mg
  • - natrij - 10 mg
  • - bakar - 0,2-1 mg
  • - cink - 0,1-5 mg
  • - vitamin B1 - 0,1 mg
  • - vitamin B2 - 0,2 mg
  • - vitamin B5 - 0,3-0,5 mg
  • - vitamin B6 - 0,1-0,4 mg
  • - vitamin PP - 0,7–0,9 mg

voda

Glavni dio sastava crnog vina je voda. U prosjeku, 1 litra suhog crvenog vina čini 920 ml vode. Upravo zahvaljujući vodi nastaju otopine u vinu koje se tijelo brzo i lako apsorbira..

alkohol

Etanol je sljedeća komponenta u crnom suhom vinu. Ovisno o kategoriji pića, njegova količina može biti od 9 do 14%. Etilni alkohol određuje snagu vina, a također sudjeluje u otapanju tvari sadržanih u piću..

U malim količinama ima i propilnih, butilnih i amilnih alkohola u crnom suhom vinu. Usput, s vremenom se njihov broj smanjuje.

I još jedna komponenta suhog crnog vina je metilni alkohol. To je otrovna tvar. Uz metilni alkohol povezane su nuspojave kao što su glavobolja, žeđ, umor, mučnina i drhtanje ruku. Ali u suhom crvenom vinu ono se sadrži u zanemarljivim dozama - 0,2-1,1 g / l. Stoga se njegov štetni učinak može dogoditi samo uz zlouporabu pića.

ugljikohidrati

Ugljikohidrati u crnom suhom vinu su glukoza i fruktoza, kao i razni polisaharidi. Vrijedan su izvor energije, jer se vrlo brzo apsorbiraju u krvotok, gotovo bez prerade u probavnom sustavu..

tanini

Tanini ulaze u suho crveno vino s kože i sjemenki grožđa. Tijekom fermentacije sladovine, njihove stanice odumiru, a napitak je zasićen elementima boje i odgovarajućim ukusom i aromom.

Količina tanina može doseći i do 5 g / l. Oni određuju boju i adstiniranost vina. Osim toga, imaju baktericidni učinak, poboljšavaju sastav krvi i koagulabilnost te uklanjaju toksine iz tijela..

kiseline

Sastav crnog vina uključuje organske kiseline: jabučnu, vinsku, mliječnu i druge. Okus i aroma proizvoda, kao i njegova sposobnost borbe protiv patogena, ovisi o njima..

Aminokiseline

U crvenom vinu prisutne su gotovo sve osnovne aminokiseline i čak nekoliko peptida (molekule koje se sastoje od mnogih aminokiselina). Doprinose pretvaranju vina u alkoholno-kiselinsku tekućinu čija je kiselost (pH) blizu kiselosti želuca. Aminokiseline su neophodna komponenta za kemijske procese u našem tijelu.

polifenoli

Ovo je jedna od najzanimljivijih sastojaka suhog crvenog vina. U početku se polifenoli nalaze u koži grožđa i sjemenki, a tijekom fermentacije sladovine prelaze u sam napitak. Obično njihova koncentracija ostavlja do 3 g / l.

Polifenoli uključuju fenolne kiseline, flavonoide, antocijanine, flavanole, kinoine, kumarine, resferatrole, koji su u stanju ukloniti slobodne radikale iz tijela i spriječiti razvoj karcinoma i Alzheimerove bolesti.

Resveratrol posjeduje posebno vrijedne kvalitete - prirodni je antibiotik koji nas štiti od bakterija, gljivica i drugih parazita. Osim toga, doprinosi proizvodnji tvari poput sirtuina koji je odgovoran za vječnu mladost..

Vitamini i mineralne soli

Sastav suhog crnog vina uključuje oko 24 korisna elementa u tragovima koji se međusobno dobro kombiniraju i brzo ih apsorbira tijelo. Među njima su:

  • - (). Ti su vitamini jednostavno potrebni za normalno funkcioniranje živčanog sustava i metabolizam energije, povećavaju obrambene sposobnosti tijela. Doprinose brzom oporavku tijela nakon bolesti i operacija, sprječavaju prerano starenje, pozitivno djeluju u liječenju kožnih bolesti, poboljšavaju rad jetre, stanje kose i noktiju.
  • - () je od vitalne važnosti za provođenje oksidativnih i redukcijskih procesa u tijelu, rast tkiva, normalizaciju metabolizma masti, stvaranje hemoglobina i niza hormona. O njemu ovisi kardiovaskularni sustav.
  • - sudjeluju u stvaranju kostiju.
  • - odgovoran za rad živaca i mišića, održavanje ravnoteže vode u tijelu. Normalizira pritisak i uklanja toksine, ublažava grčeve i smanjuje oticanje..
  • - omogućava normalan metabolizam i snižava kolesterol u krvi.
  • - dio je hemoglobina u krvi, koji sudjeluje u prijenosu kisika u sve organe i tkiva.
  • - nužna za srce i imunološki sustav, održavanje ravnoteže mikroflore.
  • - Važan je za pravilan razvoj stanica, normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, apsorpciju vitamina B1, željeza i bakra. Također regulira razinu glukoze i kolesterola u krvi..
  • - sudjeluje u energetskim procesima, rastu stanice, normalnoj kontrakciji i opuštanju srčanog mišića
  • - regulira acidobazni balans i metabolizam vode i soli. Igra ulogu prirodnog antioksidansa i uklanja toksine iz tijela. Pored toga, natrij je neophodan za uklanjanje viška kiseline iz stanica, posebno stanica mozga. Zahvaljujući natriju, samočišćenje bubrega.

kvercetin

Ovo je prirodni biološki aktivni spoj koji pripada skupini vitamina P.

To je protuupalno baktericidno, imunostimulirajuće i antialergijsko sredstvo, ubrzava zacjeljivanje rana i groznica, poboljšava elastičnost i čvrstinu krvnih žila, sprečava srčane udare i moždane udare, a ima pozitivan učinak u borbi protiv bubrežnih bolesti. Kvercetin sprječava stvaranje čira i krvarenja na zidovima želuca i crijeva, normalizira rad živčanog, imunološkog i endokrinog sustava.

Uz to, prema znanstvenim istraživanjima, kvercetin zaustavlja razvoj leukemije i rast tumora dojke, prostate, debelog crijeva, pluća, mozga.

Povezan

Izbornik