Sastav i kemijska formula votke

Klasična formula votke podrazumijeva prisutnost 2 komponente: etilnog alkohola (40%) i vode (60%). Ovisno o proizvođaču, tehnologiji izrade, kvaliteti sirovina i prisutnosti dodatnih komponenti, sastav može varirati. Sadrže pića niske kvalitete lamela, štetni za zdravlje i aldehidi koji se oslobađaju nakon oksidacije alkoholom.

Što je uključeno u votku?

Ključna komponenta od votke je etilni alkohol. Koncentracija mu može biti 30-75%, ali standardni pokazatelj je 40%.

Ispravljanje je preferirana metoda za proizvodnju etanola za pripremu napitka, ali beskrupulozni proizvođači provode samo izravnu ili frakcijsku destilaciju. To dovodi do činjenice da proizvod sadrži povećanu koncentraciju fuselnih ulja, aldehida i estera. Najopasniji je metilni alkohol koji brzo izaziva intoksikaciju. Njegova uporaba može biti kobna..

Kemijski sastav votke ovisi o proizvođaču. Često se malo tekućine dodaje u tekućinu kako bi se produljio rok trajanja pića. Tradicionalno u proizvodu su zasićene masne kiseline, u koje ulazi votka Braga. Često se u piću nalaze minerali poput natrija i kalija. Proizvođači posebno dodaju vitamine nekim sortama..

Da bi dobili određeni ukus, proizvođači mogu uvesti druge aditive. U industrijskim se uvjetima često koriste med, mlijeko, biljni ekstrakti, neki začini itd. Domaći proizvođači mogu inzistirati na orasima ili dodavanju bilja.

U proizvodnji votke poželjno je koristiti alkohol alfa ili super kategorije. U proizvodnji proračunskih proizvoda koristi se luksuz ili dodatna tekućina. Pića koja sadrže visoko pročišćeni etanol treba izbjegavati. Smatra se manje kvalitetnom, unatoč nazivu.

Umjetnim aromama i sintetičkim bojama dodaju se proizvodi niske kvalitete. Njihova prisutnost u pićima je nepoželjna. Dodaci povećavaju rizik od nuspojava i trovanja. Odgovorni proizvođači koriste prirodne sastojke za poboljšanje ukusa..

Kemijska formula

Ne postoji jedinstvena kemijska formula za votku. Piće se smatra mješavinom koja nema svoju definiciju, pa se za razjašnjenje sastava koristi jednadžba. Pri njegovom sastavljanju uzima se u obzir iskustvo Mendeleeva, koje je pokazalo da proizvod napravljen od 40% etilnog alkohola (C2H5OH) i 60% vode (H2O) ima najprihvatljivije kvalitete. Međutim, treba imati na umu da u stvarnosti druge vrste nečistoća tradicionalno ulaze u votku.

Kako odrediti koliko je dobro piće

Iskusni korisnici mogu odrediti kvalitetu proizvoda po mirisu. Nedovoljno rafinirana pića sadrže lajkovita ulja koja daju karakteristične note ukusa i mirisa. Međutim, u nekim slučajevima, opasne komponente imaju ugodan miris, tako da ova metoda nije točna. Na primjer, furfuralni aldehid koji tradicionalno ulazi u alkohol iz kaše žitarica ima aromu raženog kruha.

Pri kupnji proizvoda važno je obratiti pažnju na izgled boce. Na površini trebaju biti etikete i holografski znakovi. Sloj ljepila tradicionalno se čvrsto prilegne staklu. Preporučljivo je kupiti istu marku kako bi bilo lakše razlikovati lažni. Od ključne važnosti je cjenovna kategorija. Kvalitetan rafinirani etanol je skup zbog prirode tehnologije proizvodnje. Niska cijena može ukazivati ​​na uporabu industrijskog alkohola, prisutnost viška nečistoća ili povećani udio vode.

Bocu možete intenzivno protresti da biste provjerili kvalitetu. Ako se uključi previše vode, mjehurići će biti veliki. Normalno, trebali bi biti mali. U kvalitetnom napitku mjehurići nestaju u roku od 2-3 sekunde. Precipitacija, pojava zamućenja nakon potresanja ili nedostatak prozirnosti prije manipulacije neprihvatljivo je. Ako u proizvodu postoje strani proizvodi, takvo piće može uzrokovati teški mamurluk, alergije ili druge nuspojave. Postoji rizik od trovanja i smrti..

U laboratorijskim uvjetima kemijski sastav votke može se provjeriti pomoću opreme. Hidrometar vam omogućuje određivanje stvarne snage pića. Neizravno, koncentracija etilnog alkohola dokazuje se težinom proizvoda. Sa standardnom snagom (40%) masa 1 litre votke trebala bi biti 953 g. Dopušteno je malo odstupanje (5 g) prema gore ili dolje. Prilikom vaganja mora se uzeti u obzir masa tare.

Prisutnost kiselina u piću može se odrediti pomoću lakmusovog papira. Kod kuće se može zamijeniti lukom od luka. S povećanom koncentracijom kiselina postaje crvena. Također, kada se uroni u nekvalitetni napitak, promijenit će se nijansa latica kukuruza.

Provjera može se provesti pomoću izloženosti temperaturi. Najlakši način je smrzavanje. Na -20 ° C kvalitetan proizvod mora ostati tekuć. Ako se piće djelomično ili potpuno pretvori u led, ono sadrži strane nečistoće. Što je jača smrznuta tekućina, više je suvišnih tvari u njoj. Ako imate posebnu opremu, proizvod možete dovesti do vrenja. Za metanol gornji temperaturni prag je + 640 ° C, za etanol - + 780 ° C.

Kod kuće možete pokušati zapaliti tekućinu. To treba učiniti pažljivo kako ne bi došlo do požara. Dovoljno je sipati malo zagrijanu votku u malu plutu i donijeti izvor vatre. Kvalitetan proizvod počet će gorjeti. Plamen treba biti ujednačen i blago plavkast. U prisutnosti nečistoće, tekućina se neće zapaliti, ili kratko bljeskati, ili će se ispucati nakon paljenja i emitirat će neugodan miris karakterističan za fula.

U laboratoriju se reagensi mogu koristiti za procjenu kvalitete. Za prepoznavanje metilnog alkohola dodaje se nekoliko kristala kalijevog permanganata. Ako proizvod sadrži čisti etanol, tijekom reakcije pojavit će se specifičan miris octa. U prisutnosti metanola nastaje ugljični dioksid. Možete umočiti i grijanu bakrenu žicu u tekućinu. Ako je u piću prisutan metilni alkohol, javit će se miris formalina..