Pjenušava vina ili šampanjca prosecco

Od 1891. godine samo pjenušavo vino proizvedeno u francuskoj pokrajini Champagne ima pravo nazvati "šampanjac". Piće, često nazvano šampanjcem Prosecco, nosi svoj naziv ilegalno, jer se proizvodi u Italiji i relativno je jeftina zamjena za francuski šampanjac. U početku niskokvalitetno jeftino vino, koje se s vremenom bocalo čak i u aluminijske limenke, kao rezultat poboljšanja tehnologije uzgoja i prerade grožđa, počelo se cijeniti kao neovisno pjenušavo vino, uključujući elitne sorte.

Što je Prosecco

Prosecco je vino spravljeno od sorte vinove loze Glera, koja se bere samo u dvije regije Italije: Treviso u regiji Venecija i Trst u Firuli. Posebna kategorija su Prosecco iz Asola i Conegliano Valdobiaden. Dakle, ovoj vinskoj ocjeni dodijeljen je status žalbe..

Ranije, sve do 2009. godine, sorta grožđa Glera također se zvala Prosecco. Bobice ove sorte trebale bi sadržavati najmanje 85% vina. Osim njega, u sastav pića mogu biti Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, Pinot Blanc, bijeli Pinot Noir i neki drugi.

Prosecco - prirodno suho pjenušavo vino. Piće, kao i većina sorti talijanskog bijelog pjenušca, sadrži samo 11-12% alkohola. Minimalna dopuštena količina alkohola u Proseccu iznosi 8,5%, što je znatno manje nego u šampanjcu. Vino ove sorte može biti samo bijelo. Crveno i ružičasto Prosecco ne postoji.

Vino ima svježi, mirisni buket s notama zelene jabuke, kruške, bijele breskve, marelice, zrele dinje. Postoje cvjetne note koprive. U buketu skupljih sorti Prosecca možete saznati aromu tropskog voća, banana krema, vanilija, lješnjak, med. Prve note arome su intenzivnije, a okus je lagan, jednostavan i osvježavajući..

Vino ili šampanjac

Šampanjci i Prosecco jednako se usklađuju s istim proizvodima. Često izbor ovisi o cijeni pića ili važnosti događaja..

S obzirom na ukusne kombinacije, Prosecco spada u desertna vina i dobro se slaže s voćem, dinjama, sorbetima i drugim laganim desertima. Uz to, poslužuju se uz bijelo meso, suši i druga azijska jela. No postoje i tradicionalnije kombinacije talijanskih okusa: Prosecco se odnosi na lagana osvježavajuća pića, pa se poslužuje s mediteranskim jelima (riba, morski plodovi, tjestenine, kozji sir, tvrdi sirevi, masline, pršut i druga suhomesnata proizvoda).

Suhe sorte francuskog šampanjca zbog visoke kiselosti, poput Prosecca, poslužuju se kao aperitiv za poticanje proizvodnje želučanog soka. Piće se dobro slaže s koktelima od škampi i ostalim morskim plodovima. Šampanjci se najčešće poslužuju delicijama: morskim plodovima, školjkama, skupim sirevima, kavijarom. Slatke i poluslatke sorte dobro se slažu s glavnim jelima i desertima.

Pa u čemu je razlika

Šampanjci i Prosecco proizvode se prema različitim tehnologijama i od različitih sorti grožđa, što utječe na buket i nijanse ukusa ovih pića.

Šampanjci prolaze drugu fermentaciju u prisutnosti kvasca tijekom dužeg razdoblja, pa u buketu možete osjetiti aromu tostiranog kruha, biskvita, sira. Mirisni sastav skupocjenog šampanjca može uključivati ​​voćne note trešanja i narandže, badema. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, mjehurići nastali kao rezultat visokog pritiska unutar boce oštri su i dugotrajni..

Prosecco se u velikim spremnicima drži pod malim pritiskom, pa je pjenastiji, a mjehurići brzo nestaju. Fermentacija se nastavlja u bocama šampanjca, pa sa starenjem njegov okus i buket postaju bogatiji, a Prosecco u bocama stare, jer su svi procesi u njemu zaustavljeni. Iz tog razloga pjenušac se pije mlado, njegova starost ne smije biti veća od 2 godine.

Pa, glavna razlika između ovih pića je cijena. Izvorni francuski šampanjac je 2 puta skuplji od izvrsnog prirodnog Prosecca. To je prije svega zbog podrijetla i tehnologije proizvodnje pića. Provincija Šampanja dugo je bila elitna vinska regija. Tehnologija proizvodnje šampanjca mnogo je složenija, a količina primljenog pića je ograničena.

Kako se proizvodi Prosecco

Za razliku od šampanjca, Prosecco se proizvodi metodom Sharma. Prije uvođenja ove metode, povijest Prosecca i šampanjca razvijala se na isti način: sekundarna fermentacija provedena je u bocama bez uklanjanja taloga kvasca. Tako pijete i sada, ali u malim količinama.

U početku je metoda Sharma negativno utjecala na kvalitetu pjenušca. Kao rezultat sekundarne fermentacije u velikim količinama, dobivena je nekvalitetna slatka pjenušava vrsta. Nakon poboljšanja tehnologije, povijest pića išla je drugačijim putem - poboljšale su se njegove karakteristike ukusa i povećala prodaja. Pjenušava se također povećavala - počeli su se pojavljivati ​​duži i glađi mjehurići, a buket je postajao složeniji, rafiniraniji.

Danas je proizvod smanjio količinu šećera, što se dodatno uvodi kako bi se prikrile nedostatke okusa.

Šarmska tehnologija (metoda rezervoara) uključuje sljedeće faze proizvodnje:

1. Nakon primarne fermentacije, mirno bazno vino u velikim spremnicima (akratoforima) od nehrđajućeg čelika obogaćeno je kvascem i šećerom, gdje se sekundarna fermentacija odvija pod pritiskom od 7-8 atmosfera.
2. Nakon završetka sekundarne fermentacije pod pritiskom, proizvod se destilira iz spremnika u spremnik, zbog čega se podvrgava filtraciji, oslobađajući se iz taloga kvasca. Budući da je tlak u spremnicima isti, postupak nazivamo izobarska filtracija.
3. Za dodatno pročišćavanje vino se podvrgava hlađenju iznad točke smrzavanja. Kao rezultat stabilizacije soli vinske kiseline, kristali nastaju talog i uklanjaju se ponovnom filtracijom..
4. Gotov napitak se flašira pod pritiskom. U boci s Proseccom nalazi se 2,5-3,5 bara, dok je kod šampanjca - do 6,5 bara.

Fermentacija u velikim spremnicima ubrzava i smanjuje troškove procesa proizvodnje vina. Ali također oduzima Prosecco sposobnost sazrijevanja u talogu kvasca, čime se smanjuje njegov rok trajanja u naravi.

Povijest metode usko je povezana s izumom 1895. "autoklava" za proizvodnju vina, koji omogućava održavanje željenog tlaka i temperature u spremniku. 1907. Eugene Charm dovršio je prilagodbu ovog dizajna uvjetima industrijske proizvodnje..

Prikazi Prosecca

Ovisno o stupnju prozračivanja, postoje 2 vrste Prosecca:

1. Spumante - gazirani. Tlak u boci s ovim pićem je 3 atmosfere. U ovom slučaju vino je podvrgnuto potpunom sekundarnom vrenju.
2. Friszante i pogan - malo gazirani. Tlak u boci je 2,5-3 atmosfere. To su jeftinije sorte, mjehurići se prestaju igrati u takvom piću na 5 minuta.

Rijetka (do 5% ukupne proizvodnje) - mirno vino od sorte grožđa Glera-Kalmo ili Tranquillo.

Ovisno o ukusu i količini šećera, razlikuju se sljedeće vrste pića:

• Brut Cuvée - Bez šećera.
• Extrabrut - u 1 litri pića nalazi se od 3 do 6 g šećera.
• Brut - najslađa opcija - 1 litra pića sadrži do 15 g šećera.

Prema europskoj ljestvici od 2009. godine, slatkoća pića određena je po kategorijama:

• Brut - 1 litra sadrži 12-15 g šećera.
• Extra Dry - do 17 g šećera u 1 litri pića.
• Suho - u 1 litri do 32 g šećera.
• Demi sec (polusuha) - sadrži šećer preko 32 g / l.

Vina iz provincije Treviso, koja se smatra rodnim mjestom najboljih sorti Proseccoa, posebno „di Conegliano - Valdobbiadene“, „di Conegliano“, „di Valdobbiadene“, imaju zasebno označavanje. Vino sa zaštićenom oznakom podrijetla kategorije DOC, Veneto, Friuli Venezia Giulia Martini Prosecco.

Zasebnim pogledom smatra se i Prosecco Kartitstse. Grožđe za njega ubire se na istoimenom brdu čija je visina 300 m. Zbog zemljopisnih značajki lokacije grožđe sazrijeva na padinama Kartitstse dulje, što uvelike utječe na okus konačnog proizvoda. Prosecco napravljen od ovog grožđa ima jedinstvene karakteristike. Označen je kao "Grand Cru".

Kako se pije Prosecco

U Italiji se Prosecco koristi u bilo koje doba dana i za bilo koju priliku. U drugim se zemljama suho pjenušavo vino najčešće koristi kao aperitiv..

1. Piće poslužite ohlađeno na + 5 ... + 7 ° C u visokoj uskoj čaši na tankoj nozi „flauta“, koja se služi za posluživanje šampanjca, ili u uskoj čaši bez nogu. Posuđe se puni ne više od 1/3 dijela kako bi se piće moglo "igrati" i ne dopustiti da se zagrije.
2. Niska količina alkohola i svjež okus omogućuju konzumiranje vina kao bezalkoholnog pića. Prosecco se pije u najčišćem obliku. Istovremeno, ovo je vino sastavni dio koktela, posebno Bellinija, Spritza itd..
3. Koktel Bellini izumljen je u Veneciji i predstavlja mješavinu pirea od prosecca i breskve. U ovom slučaju voćne note pića u savršenoj su harmoniji s okusom voćnog pireja. Ovo je tradicionalno i popularno talijansko blagdansko piće, koje je upisano u registar službenih koktela Međunarodne udruge barmena u kategoriji "Modni klasici".
4. Još jedan tradicionalni talijanski koktel koji se temelji na Proseccu je mletački spritz. U ovom slučaju pjenušac se kombinira s tinkturom Aperol ili Campari i sodom vodom. Dobiveni napitak poslužuje se kao aperitiv.

Prosseko se kombinira, poput šampanjca, s jagodnim pireom i voćnim sokovima: naranče, šipak, itd..

Način proizvodnje

Velika većina pjenušavih vina Prosecco proizvodi se po Sharma metodi. Za pune verzije spumantea ova je metoda jedina. Za polusigle verzije frizzante dopuštena je ruralna metoda koja omogućuje taloženje u boci gotovog vina.

Prosecco stilovi

Prosecco se posljednjih godina puno promijenio..

60-tih godina 20. stoljeća Prosecco se nije puno razlikovao od osrednjih uzoraka pjenušavih Asti. Bio je to nerazumljivi slatki pop koji se mogao sipati bilo kome i bilo gdje, a prodavati po želji - čak i u aluminijskim limenkama. Prosecco uzorci su čak korišteni u obrazovne svrhe - kao primjer kvalitativne razlike između pjenušca proizvedenog tradicionalnom metodom fermentacije u boci i vina proizvedenog Sharm metodom (u korist prvog, naravno).

Gore: tradicionalna čaša za prosecco proizvedena po "ruralnoj" metodi (sekundarna fermentacija u boci bez uklanjanja taloga kvasca). To je učinjeno prosecco sve do širokog uvođenja metode "šarma". Učinite sada (vidi dolje)

No s vremenom se poboljšala tehnologija uzgoja grožđa i proizvodnje vina, a s njima se poboljšala i kvaliteta vina Prosecco. Igra mjehurića postala je glađa i duža, buket je postajao složeniji i tanji. Više ne treba toliko šećera kao prije da sakrije brojne nedostatke ukusa. Prosecco je počeo cijeniti kao samostalno piće, a ne samo kao važan dodatak pireu od breskve u Bellini koktelu. Te bi promjene „u poljima“ trebale slijediti promjena u zakonodavstvu i odgovarajuće pozicioniranje vina na tržištu.

DOC Prosecco i stupanj ocjene

Izuzetno bizarna je situacija kada vinska regija nosi ime grožđa. Barolo se proizvodi od Nebbiola, ne Barolo, Chianti se proizvodi od Sangiovesea, a ne Chiantija.

Kako je popularnost Prosecca postala očita, njegov je potencijal u drugim regijama Italije i drugim europskim zemljama, te uistinu u bilo kojoj vinskoj regiji koja želi lansirati Prosecco na tržište. Na primjer, australska tvrtka Brown Brothers već je djelovala.

Dok se „pravi“ Prosecco proizvodi u strogo definiranim granicama svoje zone u Venetu, kako možete zabraniti drugima da na etiketu stavljaju naziv „Prosecco“ ako je to naziv sorte od koje se proizvodi njihovo vino? Šampanjac se može napraviti samo unutar granica Šampanjca, a Prosecco, ispada, može biti u boci svima koji uzgajaju Prosecco.

Tako su zakonodavne promjene upotrebe imena omogućile zaštitu povijesne regije Prosecco - barem unutar Europske unije - i ostale proizvođače pjenušca iz sorte Glera navele drugo ime na etiketi. Izvan zakona pokazalo se ružičasto Prosecco - mješavina glera i drugih sorti (uglavnom Rabosa).

Nova pravila su pomogla i sama marka Prosecco. Obvezali su se značajno smanjiti prinos vina po hektaru za vina nove kategorije DOC Prosecco, a odredili su i niz dodatnih uvjeta proizvodnje i povećali kontrolu njegove kvalitete.

• Pogledajte sličnu priču s Pignoletto vinom i gracettom.

DOC Prosecco uključuje tri vrste vina:

• Tiho vino Prosecco (fermo ili tranquillo)
• Polu-pjenušava (Prosecco frizzante)
• Pjenušava (Prosecco spumante)

Mirne verzije Prosecca izvan Italije rijetke su, a mnogi čak i ne znaju za njihovo postojanje. Nisu svi također primijetili razliku između zamrzivača i spumantea: ovo je razlika tlaka između 2,5 i 3 bara.

Prosecco može biti samo bijele boje. Nema crvenog i ružičastog prosecca.

Minimalni udio alkohola u pjenušcu Prosecco prema zakonu iznosi 11% (što je manje nego u šampanjcu). Područje proizvodnje vina za kategoriju DOC Prosecco definirano je s dva okruga: Treviso u Venetu i Trst u Friuli.

Dvije proizvodne zone Prosecca podijeljene su u zasebne Prosecco DOCG kategorije: - Asolo (Asolo / Colli Asolani) i

- Conegliano-Valdobbiadene.

A u okviru Conegliano Valdobbiadene (DOCG) još uvijek postoji potkategorija cijepati (Rive) - vino iz zasebnog vinograda smještenog na malom specifičnom teritoriju (na primjer, selo). Na lokalnom dijalektu Le Rive znači "zaplet". Nakon riječi "Rive" na etiketi označava se stvarni zemljopisni naziv mjesta na kojem se vinograd nalazi. Ukupno se u pravilima spominje 12 općina i 31 selo - tj. 43 moguća Rive.

Prosecco klase Rive može se izraditi samo u pjenušavoj verziji, s stupnjevima spumantea (tj. Najviše "gazirane"). A boca bi trebala imati berbu.

Stupnjevi slatkiša Prosecco

Prema izdanju iz 2009. pravila o proizvodnji utvrđuju sljedeće stupnjeve slatkoće prema sadržaju šećera u vinima Prosecco (na europskoj razini):

• Brut (brut) manji od 12g l
• Extra suho 12-17 g / l
• Suha (suha) 17-32 g / l
• Demi sec (polusuha) 32-50 g / l

Možda ćete primijetiti da pjenušava vina imaju veći udio šećera u usporedbi s mirisima iste kategorije slatkoće. Za usporedbu: suho mirno vino nije više od 4 g / l protiv 12 g / l u pjenušcu.

To je zbog činjenice da pjenušava vina imaju veću kiselost, plus učinak velike količine ugljičnog dioksida, što dovodi do toga da je šećer u pjenušcima slabiji.

Ta ista pravila jasno propisuju da se Prosecco izliva u tradicionalne staklene boce, pa čak i daje se popis dopuštenih boja stakla: žuta, zelena, smeđa ili tamna bistra stakla.

Prosecco di treviso

Takav natpis može se pronaći na vinskim bocama proizvedenim u skladu s pravilima DOC kategorije Prosecco unutar provincije Treviso.

Preostala vina Prosecco proizvedena u Venetu (u pokrajinama Belluno, Padova, Venecija) nemaju teritorijalne specifikacije na oznakama, već jednostavno nose natpis Prosecco. Zašto tako Budući da se provincija Treviso smatra rodnim mjestom najboljeg Prosecca, posebno Conegliano Valdobiaden i Collie Asolani, čak su dodijelili i svoj vlastiti DOCG više kategorije.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Kartitstse - twister jezika, koji je postao naziv za uski krug vina Prosecco kategorije Conegliano-Valdobbiadene DOCG, proizvedenih posebno od grožđa s brda Cartizze.

Točan teritorij ovdje uključenih parcela nije naznačen nikakvim prikladnim linijama poput granica sela, ceste ili korita rijeke - što je s vinogradarskog stajališta logično, ali uvijek stvara poteškoće s administrativnog stajališta. Pravila apelacije Conegliano Valdobbiadene izdvajaju nekoliko odlomaka kako bi odredili teritorij uključen u službenu zonu proizvodnje vina Cartizze. Ali općenito, možemo reći da se ta zona nalazi sjeverno od rijeke Piave, istočno od grada Valdobbiadene i zapadno od sela Farra di Soligo.

Brda na sjeveru i istoku Valdobbiadene jedno su od najstarijih vinarskih područja Veneta. Tako možemo reći da je povijest lokalnih vinograda gotovo jednako impresivna kao i povijest samog subalpskog krajolika.

Kao što bi se moglo očekivati, blizina planina stvara poseban mezoklimat. U ovom slučaju značajka je u hladnoj sezoni rasta. Stoga nije iznenađujuće da je regija postala poznata po pjenušcima. Blizina Jadranskog mora i venecijanske lagune donekle ublažava širenje temperature, ali ne na isti način kao u blizini obala Lison (Lison) i Bagnoli (Bagnoli). Klima u Kartitsi može se uvjetno nazvati "alpsko-kontinentalnom".

Eminentni proizvođači Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze:

• Bisol
• Mionetto
• Nino franco
• Villa sandi

Grave di stecca

Brut Grave di Stekka Nino Franca može se nazvati izvanrednim modelom Prosecca: ovo je jedini Prosecco koji je dobio najviše „3 čaše“ od autoritativnog vinskog vodiča Gambero Rosso. I jedino je takvo vino s cijenom gotovo kao šampanjac, unatoč činjenici da se proizvodi uobičajenom akumulacijskom metodom, poput većine Proseccovih vina.

Vino spada u kategoriju Valdobbiadene DOCG - jedno od najboljih za vina Prosecco - i možete reći da istiskuje najviše od najboljeg terora za ta vina.

Okus Grave di Stecca odlikuje se neobičnom elegancijom i čak nekom složenošću nekarakterističnom za Prosecco, a ostaje potpuno razumljiv neiskusnim ljubiteljima pjenušca. Oznaka Nino Franco - prema vlasniku tvrtke, Primo Franco je simbol otkucavajućeg srca osobe koja radi nešto s posebnom strašću.

Prosecco col fòndo

Col fòndo znači sediment. Jedinstvena kategorija vina Prosecco, koja se proizvodi po "ruralnoj metodi" - tj. poput pjenušava vina prije, prije pojave rezervoarske tehnologije ... i doista tehnologije. Sekundarna fermentacija (uslijed koje vino postaje pjenušavo, tj. Gazirana) događa se u boci (poput šampanjca), ali se potrošeni kvasac nakon toga ne filtrira i ostaje u boci kao talog.

Lakše je reći što im je zajedničko jer postoje mnoge razlike. I Prosecco i šampanjac su prirodno pjenušava vina, uglavnom suha. Imaju sličan oblik boce :) Ostale su razlike:

• Mjesto proizvodnje. Većina ljudi naziva šampanjac bilo kakvim vinom s mjehurićima, ali strogo rečeno, to nije istina. Skupni naziv za takva vina je "pjenušava". A šampanjac i prosecco su vina kontrolirana podrijetlom. Prosecco se može proizvoditi samo u sjevernoj Italiji: u regijama Veneto (glavna regija) i Friuli-Venezia Giulia. Šampanjci - samo u provinciji Champagne, u Francuskoj. I nema drugog načina.
• Sorte grožđa. Za prosecco je glavna sorta gllera (bijela), za šampanjac glavne sorte su chardonnay (bijeli), pinot noir (crveni), pinot manje (crveni).
• Način proizvodnje. Šampanjci se proizvode prema skupoj klasičnoj tehnologiji koja troši puno rada i koja predviđa dugo izlaganje gotovog vina sedimentu kvasca. Prosecco - pojednostavljenom i ubrzanom Sharma metodom.
• Tlak u boci. Oko 3,5 atm. Prosecco naspram gotovo 6 atm. na šampanjac. To znači da je broj mjehurića u šampanjcu mnogo veći. Nasilna pjena tijekom izlijevanja može se činiti isto, štoviše, ovisi o temperaturi boce i temperamentu otvaranja, ali trajanje mjehurića u čaši bit će drugačije.

• Okus i aroma. Stil šampanjca je više kiselog ukusa i složenijeg buketa u odnosu na prosecco.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

podrijetlo

Zanimljivo je da je Prosecco započeo svoj život pod posve drugačijim imenom. U Trstu, početkom 16. stoljeća, lokalno vino Ribolla poistovjećeno je s antičkim napitkom Pucino, koji je Pliny Stariji opisao ne samo u svojoj Prirodnoj povijesti, već i vrlo cijenjeno zbog ljekovitih svojstava supruge cara Augusta.

Potreba za izoliranjem Ribolle iz Trsta od istoimenog vina iz drugih regija Italije dovela je na kraju do promjene njezina imena. Piće je kršteno u čast navodnog mjesta proizvodnje u antici - selo Prosecco.

Prvo poznato spominjanje vina s nazivom "Prosecco" pripisuje se Englezu Fiennesu Morisonu, koji je, posjećujući sjevernu Italiju 1593. godine, piće detaljno opisao i stavio ga u rang s poznatim republičkim vinima. 1754. pojam Prosecco pojavio se u knjizi Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Do 1960-ih, Prosecco je bio prilično sladak i tek se malo razlikovao od vina Asti proizvedenog u Piemonteu. No, proizvođači nisu stajali mirno, intenzivno poboljšavajući svoju tehnologiju. I danas su na tržištu visokokvalitetni suhi napici.

2008. godine Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano i Prosecco di Valdobbiadene dodijeljeni su kategoriji DOC. 2009. godine - vino je nadograđeno u klasu DOCG.

proizvodnja

����Pretplatite se na naš instagram����

Piće s imenom Prosecco danas krasi ne samo lavovski udio na tržištu šumećih vina, već i strogu regulatornu regulaciju njegove proizvodnje. Područje proizvodnje ograničeno je na dio teritorija regije Veneto, osim Roviga i Verone, te cijele regije Friuli-Venezia Giulia.

Grožđe koje se koristi za proizvodnju Prosecca naziva se Glera. Njegov sadržaj bi trebao biti najmanje 85% ukupne mase sirovina. Mali dio bobica (ne više od 15%) može se nadopuniti sortama: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio i Pinot Nero.

Metoda za proizvodnju većine Prosecco vrsta poznata je kao metoda Sharma-Martinotti. Sastoji se u činjenici da se nakon procesa vinifikacije i filtracije vino pod pritiskom šalje na fermentaciju u autoklav. Proizvod ostaje u aparatu vrlo kratko (15-20 dana) u usporedbi s klasičnom fermentacijom u boci, tipičnom za proizvodnju francuskog šampanjca.

Nakon završetka gore opisanog koraka, vino se prebacuje u drugi autoklav i ponovno filtrira kako bi se osigurala karakteristična prozirnost. Potom se Prosecco flašira i zatvara plastičnim čepom s tipičnim oblikom gljiva..

Postoji varijanta skupog Prosecca, koji se vrši klasičnom metodom fermentacije u boci. Ovo je takozvani Prosecco Col Fondo. Visoko je cijenjena, ali rijetko se nalazi u prodaji..

Razine kvalitete

Do danas su u prodaji različite razine kvalitete Prosecca. U vizualnoj slici, prema području proizvodnih teritorija, oni čine svojevrsnu piramidu.

Vrhunac figure je piće bez premca u svojoj kategoriji. Ako krenete od dna, popis razina izgledat će ovako:

• Prosecco doc - Najpopularnija verzija pića. Izrađuje se u 9 pokrajina regije Veneto i Furlanija-Julijska krajina.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najkoncentriranija verzija Prosecca. Grožđe za njega raste u brdima između općina Valdobbiadene i Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vino, na čijim bocama nema izraza Prosecco. Proizvedeno u provinciji Trevisio (vinogradi na brdima Montello i Coli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - proizvod s brdovitog područja između Vittorio Veneta i Valdobbiadene, koji uključuje ukupno 43 komune. Dostupno samo u pjenušavoj verziji..
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - piće čija je proizvodna površina ograničena na samo 0,4 hektara zemlje zapadno od Valdobbiadene. Kombinacija tla i klimatskih čimbenika na ovom području smatra se najidealnijim za vinovu lozu Glera. Ono što čini buket okusa budućeg Prosecca nenadmašnim u usporedbi s nižim razinama.

Neke vinarije proizvode Prosecco IGT kategoriju. Niža kategorija pića odgovara nižim pokazateljima kvalitete. Ali, to treba napomenuti samo profesionalni stručnjaci mogu utvrditi razliku u okusu i aromi.

vrsta

Ovisno o tlaku kojem je piće izloženo tijekom proizvodnje i flaširanja, dobivaju se sljedeće Prosecco opcije:

• Frizzant (frizzante) - tlak u boci je manji od 3 atm. Minimalni udio alkohola je 9%. Jednostavno, ne dugo igranje mjehurića u čaši.
• Spumante (Spumante) - tlak - više od 3 atm. Minimalni udio alkohola je 11%. Mnogobrojna, uporna igra mjehurića u čaši.

Dostupna je i inačica vina koja nije pjenušava. U Italiji ga zovu tranquillo, što znači "miran".

Minimalni udio alkohola u njemu je 10,5%. Nije baš popularan, tako da broj proizvedenih boca godišnje ne prelazi 5% ukupne količine Prosecca. Međutim, praktički se ne izvozi.

U svim varijacijama to je napitak boje žute slame sa svježim, voćnim okusom. Po razini slatkoće, pjenušava vina se dijele na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 litru zaostalog šećera (osa). Najmodernija verzija. Odlikuje ga nježna aroma s citrusima, cvjetnim notama i cvjetnim motivima..
• Ekstra Suhi (ekstra-suho) - 12-17 g / l osa. Tradicionalna opcija. Bogata je aromama voća, jabuka i krušaka. Okus je mekan, ali istovremeno i suh..
• Suho ili suho - Osi od 17-32 g / l. Od ostalih verzija razlikuje se aromom zrelog voća s tropskim notama i začinjenim okusom.

Ne pjenušava Prosecco predstavljen je samo u suhom obliku. Vrijedi napomenuti da je do sredine 1970-ih samo Prosecco tranquillo bio tradicionalan. Nakon uvođenja metode Sharma-Martinotti, vinari su savladali široku proizvodnju pjenušava pića.

Koji Prosecco vrijedi probati

Velika popularnost i ogromna raznolikost vrsta Proseccoa s jedne strane daje prostora izboru, a s druge stavlja kupca u svojevrsni potrošački zastoj. Kako ostati na proizvodu s optimalnim omjerom cijene i kvalitete? U Italiji, menadžment Vinibuoni d`Italia, koji navodi najbolje proizvođače vina za godinu, pomaže u rješavanju ovog problema. Prema njegovim riječima, napravili smo popis prioritetnih boca Prosecca:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinarija Cirotto di Asolo, cijena 10-12 eura.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinarija Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cijena 10-12 eura.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grama 2013, vinarija Malibràn di Susegana, cijena 13-15 eura.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinarija Sorelle Bronca di Vidor, cijena 15-17 eura.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinarija Adami di Vido, cijena 12-14 eura.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinarija Ruggeri di Valdobbiadene, cijena 16-18 eura.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, proizvođač Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cijena 12-14 eura.

U postsovjetskom prostoru posebno je popularan Prosecco Martini. Poznata marka proizvodi piće kategorije DOC jačine 11,5%. Boja mu je slamnato žuta, aroma nježna s mekim voćnim notama. Okus je skladan, širok. Trošak vina u republici ne prelazi 5 eura za 0,75 litara.

Kako i sa čim popiti

U Italiji je Prosecco najčešće korišteno vino. Izvan republike često je pijan kao aperitiv. Kao i ostala pjenušava vina poslužuje se rashlađena (6-8 stupnjeva). Najbolja čaša je čaša u obliku tulipana. Njegova visina i sklad dugo drže mjehuriće, a široki zaobljeni vrh skuplja čitavu gomilu voćnih mirisa.

Za razliku od šampanjca, Prosecco ne luta u boci, a s vremenom se njegova perla "istroši". Stoga piju vino mlado (mlađe od 3 godine). Iako kvalitetna pića mogu biti stara i do 7 godina. Prosječni kalorični udio alkohola je unutar 120 kcal.

Prosecco - nevjerojatno svestrano vino. Dobro se slaže sa širokim rasponom jela.. Zbog svog bogatog ukusa, Prosecco Brut je izvrsna pratnja za sve vrste predjela, prva jela, tjesteninu, rižu i rižoto, za bijelo meso, ribu i sireve (svježe i srednje dobi).

Ipak se vino poslužuje uz juhe ili omlete.

Verzija Extra Drive idealna je kao aperitiv. Njegov blagi okus uredno nadopunjuje plodovi mora, mahunarke i bijelo meso..
Suhi Prosecco je dovoljno sladak uz deserte, osim što je izvrstan za voće i plodove mora (posebno dagnje).

Prosecco kokteli

Moderni potrošač voli eksperimentirati, stvarajući neobične ukuse. Barmeni nisu zanemarili popularno vino, čineći ga dušom mnogih koktela. Prikupili smo za vas nekoliko neobičnih recepata koje lako možete pripremiti kod kuće:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, sok mandarine - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kocke leda.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, liker od Galliano - 25 ml, sok od svježeg ananasa - 100 ml, Prosecco Extra-drive kao vrh.
3. Crveni mjesec: sok od lubenice - 80 ml, sok od ananasa - 40 ml, sok od jagode - 40 ml, prosecco brut - 40 ml.
4. revolucija: ananasov sok - 80 ml, sirup od peperminta - 20 ml, svježa metvica - 3 lista, smeđi šećer - 1 žličica, Prosecco Spumante brut - 100 ml, jabuka i limeta, narezane na kockice.

Svi kokteli se pripremaju na isti način. U shakeru ili blenderu umutite sve sastojke osim pjenušca (s izuzetkom jabuka i limete u Revoluciji, koji se stavljaju na dno čaše). Smjesom napunite čašu ohlađenu ledu i dodajte Prosecco. Čaša vina može biti ukrašena kriškom bilo kojeg voća.

Sada poznato italijansko vino skriva od vas daleko manje tajni. Ostaje nam da vam prenesemo palicu u vaše ruke kako biste mogli ići u potragu za svojim Proseccom. Živite u skladu sa svojim mogućnostima, zaljubite se u suprotnosti i sjetite se: "Odmor bez Prosecca nepotpun je i za buržoaze i za običnog čovjeka!"

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

analoga

Prvi analozi Prosecca spominju se u djelima drevnog rimskog pisca Plinija. Istina, tada se vino iz sorte grožđa Glera zvalo Puchino i nije bilo pjenušavo. Ipak, stručnjaci za tehnologiju proizvodnje vina vjeruju da se Puchino može smatrati analogom Prosecca. Da su Rimljani prije dvije tisuće godina imali Sharma tehnologiju, vjerojatno bi počeli proizvoditi pjenušava vina.

U to je vrijeme ovo vino bilo vrlo popularno zbog svog voćnog okusa i umjerene snage, i što je najvažnije - zbog posebne svježine kojoj je vino davalo vrućine. Stoga je sorta grožđa, kao i tradicija izrade bijelog vina, preživjela i do naših vremena, iako su prošla mnoge promjene. Prosecco je jedna od važnih sastavnica talijanske filozofije života. Bez njega, dolce far niente (sretna besposlenost) ne bi bila tako lijepa.

Domovina vina su gradovi Conegliano i Valdobbiadene. Ti su gradovi poznati po svojoj lijenoj nepažnji. Čini se da je njihovo postojanje Talijanima idealan model života. Stoga, činjenica da se ovdje rodilo vino zbog užitka, vino za odmor, vino koje se pravi relativno jednostavno i brzo nije nevjerojatna činjenica.

Kao proizvod za međunarodnu trgovinu ovo se vino smatralo sve do 1960. godine. Do ovog vremena Prosecco je bio vlasništvo isključivo Talijana. Ulaskom na svjetsko tržište, alkohol je dobio priznanje za razumnu kombinaciju cijene i kvalitete. 2000. godine vino se počelo proizvoditi u Argentini, Australiji, Rumunjskoj i Brazilu. Godine 2008. u Italiji su se povećale količine proizvodnje.

Moderno vino Prosecco proizvodi se od grožđa Glera s dodatkom Verdisisa, Bianchette i Perera. Prosecco - to su suha vina ili vina s minimalnim udjelom šećera. Najskuplje grožđe Glera uzgaja se na brdu Kartitstsa. Ovdje grožđe raste na nadmorskoj visini od 1000 metara. Sakuplja se na grozdima dulje nego u većini vinograda što vam omogućava jedinstveni okus. Vino s brda Kartitstse je najbolji Prosecco koji postoji.

Govoreći o vinu ove sorte iskreno, vrijedi odmah odrediti njegovu vrijednost. Ovo je vino srednje cijene. Ukusna je, ugodna i aromatična (note kruške, jabuke, marelice). Boca Prosecca košta puno jeftinije od boce osrednjeg šampanjca i to je njegova glavna prednost.

Po sadržaju šećera može se razlikovati nekoliko vrsta:

• Brut (brut) sadrži do 15 g / l šećera;
• Extra suho sadrži 12-20 g / l šećera;
• Suho sadrži 20-35 g / l šećera.

Vina Prosecco s više od 13% alkohola gotovo nikakva. Sav alkohol ove vrste je lagan, proziran i ugodan. Nakon dvije godine starenja, vino počinje gubiti ukus i jednostavno se degenerira. Stoga ga pijte mlado. Prosecco jako podsjeća na šampanjac. Ali ipak, ovo nije šampanjac! Proizvodnja pjenušca odvija se po Sharma metodi, a šampanjac zahtijeva sekundarnu fermentaciju u boci, što je skupo i dugo. Najbliža opcija šampanjca Prosecco je brut.

Prosecco je danas stekao ogromnu popularnost, jer od tvrtke Martini možete pronaći kvalitetna vina niske cjenovne kategorije i elitni brut. Marka je kupila vinograde u talijanskom gradu Veneto i počela je stvarati uzbuđenje oko svoje ponude. Uspjeh proizvoda bio je unaprijed zaključen. Istina, danas je brut daleko od najpovoljnijeg alkohola, ali to već malo ljudi zaustavlja..

Ako razmislite o klasifikaciji vina ove sorte, ispada da je Martini Prosecco brut daleko od najboljeg što vam tržište može ponuditi. Razvrstavanje vina Proseccop u smislu cijene ili kvalitete, ako želite, ne ovisi o razredima ili sadržaju šećera. Radi se o potpuno različitim svojstvima..

• Najmanjeg pjenušca ili tranquille (mir) proizvodi se u maloj količini. Oko 5% svih Proseccoa, koji se proizvode u Italiji, pripada ovoj kategoriji. Ovo je alkoholna pića srednje klase.
• Prosecco spumante - Ovo je pjenušavo vino čija se ponovljena fermentacija odvija pod pritiskom od 3 atmosfere. Isto vrijedi i za srednju cjenovnu kategoriju. Ovo je pravi brut.
• Prosecco frizzante Je li križ između mirnog i spumante klasa. Takvo se vino izvozi iz Italije u malim količinama. Njegova cijena ovisi o korištenom grožđu..
• Superiore de cartizze - najskuplji brut načinjen od grožđa s gore spomenutog brda Kartitstse. Vino iz ove regije ima status Grand Crua - ne možete ga više izmisliti.

Da biste odabrali bocu dobrog Prosecca, morate pažljivo proučiti etiketu. Već znate što možete očekivati ​​od ove ili one klase ovog vina. Ako govorimo o geografiji proizvodnje, tada je Prosecco danas nazvao vina proizvedena u regijama Veneto i Friuli-Venezia Giulia.

Čaše za vino

Unatoč činjenici da brut nije šampanjac, poslužuje se u nepromijenjenim čašama poput flaute - klasična čaša za flautu šampanjca. Ova čaša omogućuje vam zadržavanje mjehurića ugljičnog dioksida u piću što je duže moguće. Vino se poslužuje ohlađeno, opet kao i svaki šampanjac, do 8 stupnjeva. Gotovo uvijek pjenušavo vino služi kao aperitiv.

Iako ako se okrenemo stolnom bontonu, bijela suha i polusuha spada u kategoriju alkoholnih pića koja se mogu poslužiti uz gotovo svako jelo. Njegova lagana tekstura i skroman okus nisu u stanju pokvariti osjet hrane. S druge strane, malo kiselosti tijekom obroka neće naštetiti. Tu je popis onih jela i grickalica s kojima se Prosecco uvijek odlično slaže..

• Aperitiv s voćem i bez grickalica;
• Plodovi mora i ribe standardna su jela za šampanjac i posebna su prigoda;
• Bijelo meso peradi i divljači - obiteljska gozba, večera za dvoje;
• Slastice - peciva, sladoled, voćna salata dobro se slažu s brutom, što ne pojačava njihovu slatkoću, već samo naglašava.

Ovo je vino izvrsno za kuhanje mesa s njim. Meso u bijelom vinu bit će mekše zbog mjehurića ugljičnog dioksida. Isprobajte i nećete požaliti!

Ako u gradu Veneto pitate koje je najbolje mjesto za piće Prosecca, odgovorit će vam da je glavna stvar da ga pijete u principu. Štoviše, čak i od velike količine ovog vina glava neće boljeti, a to je plus!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.