Gdje skladištiti vino i koje uvjete stvoriti za njegovo plasiranje?

Nisu svi znaju kako vino čuvati kod kuće, tako da napitak ne samo da dugo ostaje svjež, već i zadržava svoj okus.

Kako čuvati vino i domaće vino?

Opća pravila

Rok trajanja vina ovisi o mjestu. Od svih alkoholnih pića, vino je možda najzahtjevnije u pogledu temperature okoline. Ako je temperatura zraka previsoka, proizvod će brzo ostariti.

Međutim, to ne znači da bočice možete staviti na hladno, a niske temperature pogoršavaju okus napitka od grožđa. Zamrzavanjem čepova dolazi do prodiranja zraka u bocu, jer vino brzo oksidira. Najopasnija je oštra promjena temperature..

U takvoj situaciji vino se brzo i beznadno pokvari..

Kod skladištenja vina u bocama moraju biti u vodoravnom položaju. U tom slučaju, čep je u kontaktu s tekućinom, što sprečava ulazak zraka u njega. Većina modernih regali, termostata i mini barova dizajnirani su za spremanje vina u boci vodoravno, a ne vertikalno.

Vanjsko okruženje

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino? Za najbolje očuvanje pića, temperatura zraka bi trebala biti 10–12 ° C. Postići takve pokazatelje kod kuće nije lako, ali moguće je.

Ne izlažite boce izravnoj sunčevoj svjetlosti. Najbolje ako je to potpuno zamračeno mjesto.

Da biste zaštitili vino što je više moguće, trebate koristiti posudu izrađenu od tamnog stakla, to će piće zaštititi ne samo od ultraljubičastog zračenja, već i od umjetne rasvjete.

1. Za skladištenje vina potrebna je vlažnost zraka od 65 do 80%. Previše suh zrak može uzrokovati isparavanje, a vlaga može izazvati plijesan.
2. Prilikom odabira mjesta za pohranu vina, morate se sjetiti da on mora disati. Soba treba biti dobro prozračena..
3. Osim toga, ne smije se dopustiti da se pojave mirisi. Čorbi od pluta koje se koriste za čuvanje domaćeg vina lako prolaze bilo koji okus.
4. Prema tome, hladnjak nije najprikladnije mjesto za vino. Bolje je opremiti zasebnu sobu ili vinski podrum u kojem će se održavati optimalna temperatura za skladištenje vina, kao i vlaga..

Rok trajanja

Što duže vinije ostaju začepljene u vinskim podrumima, to je bogatije njihovim ukusom. Međutim, ne može se svaki proizvod čuvati godinama, a još više desetljećima, sve ovisi o vrsti pića. Što je mlađi, kraći je i njegov rok trajanja..
Koliko se može pohraniti vino utječe na razinu šećera, kiselina i tanina. Na primjer, bijele sorte preporučuje se piti u roku od 3 godine od datuma proizvodnje. Dok se crno vino može čuvati od 2 do 10 i 50 godina.

Pića koja ne gube okus ni nakon 100 godina uključuju Bordeaux i Burgundiju.

Neka pića, poput Caberneta i sauvignona, mogu se otplutati prije 7 godina. Tek nakon tog vremena proizvod u potpunosti otkriva svoj okus.

Nije tajna da njegova cijena ovisi o tome koliko je staro vino. Mnogi poznavatelji nabavljaju mlada pića i čuvaju ih najmanje 10 godina, zbog čega se cijena eliksira od grožđa povećava stotine puta.

Koliko je vina spremljeno nakon otvaranja?

1. Čim osoba otpusti bocu, kisik ulazi u piće i započinje proces oksidacije. U ovom se slučaju rok trajanja smanjuje na nekoliko dana ili čak i manje, sve ovisi o dobi pića.
2. Dakle, najstarije marke, čija se starost izračunava u troznamenkastim brojevima, gube okus za nekoliko minuta. Stoga se dugotrajna vina moraju konzumirati odmah.
3. Ako je piće mlado, znajući pravilno skladištiti vino nakon otvaranja boce, možete mu produžiti život za nekoliko dana.

Kako spasiti proizvod od grožđa? Prije svega, boca se stavlja na hladno mjesto. Stoga je odgovor na pitanje: je li moguće čuvati vino u hladnjaku nakon otvaranja, nedvosmisleno - ne samo moguće, nego i potrebno. Na hladnom se proces oksidacije usporava, a osim toga, niske temperature inhibiraju octene bakterije.

Mnogi su zainteresirani za pitanje: je li moguće držati pjenušave napitke nakon otvaranja? Nažalost, ne. Koje god mjere poduzeli, plin će i dalje erodirati i nakon nekoliko sati okus će se vrlo razlikovati od izvornog.

Domaće vino

Vinarstvo je složen proces, a ne može svatko osigurati sve uvjete za to. To se uglavnom odnosi na sortu grožđa. Stoga su velika potražnja kućna vina i tinkture. Grožđe za njihovu proizvodnju može se uzeti uobičajene sorte.

Takav proizvod nije vrhunsko vino, ali ipak je bolji od pića koja se prodaju u supermarketu. Jeftina pića obično se prave od praha s raznim konzervansima i alkoholom.

Takav je proizvod tako loše kvalitete da ga se čak i ne može nazvati vinom..

Oni koji samostalno prave napitke od grožđa, naravno, brine se pitanje kako pravilno čuvati domaće vino.?

Ovo će zahtijevati tamne boce šampanjca ili jabukovača. Spremnik se mora temeljito oprati i osušiti. Nakon što se proizvod od grožđa flašira i natapa, boce je potrebno omotati krpom. Može se koristiti bilo koji materijal, ali vuča je najbolja.

Zavijene boce umočite u vruću vodu i pričekajte dok se tekućina ne zagrije do 60 ° C. Ova temperatura mora se održavati 20 minuta, a tek nakon toga boce se premjeste na dugotrajno skladištenje.

Kako čuvati domaće vino? Osnovni zahtjevi (temperatura, vlaga) ne razlikuju se od gore navedenih. Domaći proizvod čuva se na isti način kao i obična vina. Jedina je razlika u vremenu. Proizvod se čuva ne više od 6 godina, u skladu sa svim zahtjevima.

Kako skladištiti domaće vino u rasutom stanju? Da biste to učinili, možete koristiti hrastove bačve, međutim, rok trajanja pića značajno je smanjen. U pravilu se ova metoda ne koristi za očuvanje, već za starenje.

Među kavkaškim narodima vino je piće koje se pije svakodnevno. Imaju neobičan način čuvanja ove tekućine. Proizvod se izlije u posude od gline i zakopa u zemlju..

Plastična posuda

U modernom životu ne postoji osoba koja ne naiđe na plastiku. Često se koristi za prijevoz i skladištenje prehrambenih proizvoda, uključujući i pića..

Postavlja se pitanje: je li moguće čuvati vino u plastičnim bocama? Profesionalci će odgovoriti da je to nemoguće, a to se odnosi na bilo koju vrstu pića.

Jedini razlog zašto je plastična posuda prikladna, u ovom slučaju boca, je prijevoz kućnog proizvoda.

Vino najjače od svih alkoholnih pića mijenja svoj okus nakon dodira s plastikom. Takav spremnik ne sadrži molekule plina, u skladu s tim kisik lako prodire iznutra, a tvari odgovorne za okus i aromu erodiraju iz pića od grožđa.

Osim toga, kemijska reakcija s alkoholom dovodi do činjenice da se molekule polimera koji čine plastiku rastvaraju i ulaze u tekućinu. Kao rezultat toga, proizvod postaje ne samo nekvalitetan, već i opasan za zdravlje.

Sada možete kupiti posebne boce za spremanje pića izrađenih od sigurne plastike. Znanstvene studije pokazale su da ovaj materijal ne komunicira s alkoholom, odnosno otrovne tvari ne ulaze u proizvod.

No, kao rezultat skladištenja pića u posebnim plastičnim bocama, većina voćnih nota ukusa i gotovo sav njegov izvorni okus.

Stoga možete koristiti visokokvalitetne plastične boce, ali samo u posljednjem slučaju i kratkom razdoblju.

5 praktičnih opcija za pohranu u kući

Kao što je pokazalo naše istraživanje, uključena je i boca dobrog lokalnog vina Top 3 suvenira i poklona, koje se najčešće donose s ljetnog odmora.

Ako je s drugim favoritima sve jednostavno - magneti i nacionalni suveniri - magneti se šalju u hladnjak, a suveniri - na police, tada vino zahtijeva posebne uvjete čuvanja.

Kako čuvati vino kod kuće, mi ćemo reći u ovom članku.

Posluživanje dobrih gostiju za svečanim stolom pomoći će vam pokazati poštovanje prema svojim gostima i pokazati dobar ukus i svjesnost.. Sakupljanje vina - skupa lekcija, ali to je i posebna vrsta umjetnosti.

Za razliku od drugih vrsta sakupljanja, morate ne samo razumjeti marke i sorte različitih vina, već i razmišljati o načinima skladištenja vina. Zaista, sigurnost vaše kolekcije i kvaliteta „pića bogova“ ovise o tome..

Stalna temperatura
Ispravna temperatura na kojoj se vino čuva ključ je za dugoročno skladištenje vašeg vina. Visoka temperatura ubrzava proces starenja i ubija svježinu i tankost. Pri niskim temperaturama ovaj će proces biti prespor..

Nagle promjene temperature pokvare pluto, zrak ulazi u vino i ono brzo oksidira. Optimalna temperatura za vino od grožđa smatra se 10–12 ° C, za jaka desertna vina - 14–16 ° C.

Mora se imati na umu da na visokoj temperaturi skladištenja, sa svakim stupnjem ° C, vino sazrijeva brže, a pri niskim gubi svoj okus.

vlažnost
Kod skladištenja vina treba paziti na vlažnost zraka u rasponu od 65% do 80%. Potiče prirodnu hidrataciju plute i sprječava je da se osuši što dovodi do prodiranja kisika u bocu.

Svjetlost
Zaštitite vino od svjetlosti, posebno od izravne sunčeve svjetlosti i fluorescentnih svjetiljki. Boce od tamnog stakla bolje su zaštićene, većina ih ima UV filtere.

Jarko svjetlo izaziva brzo starenje vina, što utječe na njegovu kvalitetu: u vinu se pojavljuje stena. Pravo rješenje su posebne ćelije ili niše u kojima je vino nedostupno za izravnu svjetlost..

Bijela vina su osjetljivija na svjetlost, ali crna vina gube svojstva ako su izložena prekomjernom svjetlu. Prostor u kojem se vino čuva uvijek je mračno.

POka
Mir je najvažniji uvjet čuvanja vina u zatvorenom prostoru. Ne smije biti izložen vibracijama, udarcima ili vibracijama. To uvelike povećava brzinu kemijskog propadanja. Stoga pronađite mjesto na kojem ništa neće ometati vašu kolekciju..

Vodoravni položaj
Većina stručnjaka smatra da vino treba čuvati vodoravno. Vjeruje se da u kontaktu s vinom pluta utječe i na oblikovanje okusa, no nedavna istraživanja pokazala su da je prihvatljivo čuvati vino u uspravnom položaju - no glavno je da pluta ne izgubi elastičnost i ne dopušta kisiku da prođe u bocu.

Iz prethodnog je jasno da se u hladnjaku ne postavlja nikakva greška. Preniska temperatura, vibracije i oštro svjetlo prilikom otvaranja vrata. U hladnjak možete staviti kratkotrajnu nedovršenu, čvrsto zatvorenu bocu vina.

podrum. Idealno mjesto za odlaganje boca vina je podrum. Prilikom uređenja podruma prednost je prirodnim materijalima, zidovi su obloženi kamenom, police su od kamena ili drveta, a kamene ploče postavljene su na zemljani pod.

Očito je takvo rješenje moguće samo ako imate seosku kuću ili vikendicu. U podrumu ćete trebati nadzirati vlagu i temperaturu, instalirati posebne police za odlaganje boca vina.

Oprema za podrum je nužna ako imate veliku kolekciju boca vina.

Ormar za vino-termostat. Oni ljudi koji su već počeli sakupljanjem vina i sakupili najmanje 20 boca ne bi se trebali pouzdati u slučajnost, morate ozbiljno razmisliti o kupnji posebnog ormara-termostata.

Kad boce već bude pedeset, ovaj ormar će sigurno biti potreban. U jednostavnim modelima održava se konstantna optimalna temperatura ravnomjerno u cijelom volumenu. U skupljim modelima temperatura se smanjuje s razine na razinu, za različite vrste vina.

Takvi su ormari dostupni u različitim količinama i mogu primiti od 50 do 500 boca.

Stalak za vino i police za vino. Spremnici za spremanje i posluživanje vina mogu biti ne samo funkcionalni predmeti, već i unutarnji ukras.

Takve police za vino izvrsno su rješenje za spremanje vinskih boca u stanu. Veličine regala mogu se razlikovati od malih stolića za stol za 5 boca do podnih regala-polica za 20-40 boca.

Prikupili smo 5 različitih mogućnosti skladištenja vina u kuhinji vaše kuće ili stana.

Opcija br. 1: Stolni nosači za vino

Stolni regali za vino - najkompaktniji i najjeftiniji način skladištenja. Takvi se stalci koriste ne samo za čuvanje vina u tamnom kuhinjskom ormariću, već i za vrijeme posluživanja - lijepi krivotvoreni zavoji regala nadopunit će svako posluživanje. Sadrži takve stalke od 3 do 8 boca vina.

Opcija br. 2: viseće police za vino

Vješanje police za vino nije samo način za pohranu boca, već i vrlo prikladan zidni dekor za kuhinju. Takav stalak možete objesiti u tamni kutak kuhinje i na stalak staviti najbolje boce iz svoje kolekcije.

Opcija 3: Ugradbeni regali u kuhinjskim ormarima

Mnogi proizvođači kuhinjskih ormara nude posebne odjeljke za spremanje vina kod kuće.

Na ljestvici troškova kuhinje to je mali trošak, ali brzo će se riješiti problem pronalaska mjesta za boce za vino.

Takvi se nosači mogu ugraditi u kuhinjski otok, instalirati između radne ploče i kuhinjskog ormara niže razine, u bočni stalak kuhinjskog ormarića. Više ideja možete vidjeti u našem izboru ideja u nastavku..

Opcija broj 4: Podni nosači

Ova opcija omogućuje ne samo skladištenje vina, već i demonstraciju gostiju. Podni regali su vrlo prostrani, u pravilu su kovani ili drveni.

Opcija broj 5: Mini-trake

Minibar će cijeniti poznavatelji nježnog ukusa. Asortiman mini bara i polica za vino je raznolik, kao i cijene. Za bilo koji stil možete odabrati pravi komad namještaja koji će privući pogled svih vaših gostiju i dodati osjećaj stvarnog luksuza u vaš život..

Korisni savjeti

Vino je raspoložen napitak za koji je potrebna pravilna njega i nježno rukovanje. Nakon "rođenja" u vinariji, tek započinje svoj dug "životni put", postupno sazrijevajući i stječući sve više nijansi ukusa i mirisa. U ovoj će fazi doći do znanja o njegovom skladištenju..

Samo u idealnim uvjetima buket plemenitog napitka otvorit će se u potpunosti i zasvijetliti svijetlim, besprijekornim notama. U isto vrijeme, uopće nije važno što govorimo o rafiniranom burgundskom vinu ili jeftinom, jer su mlada vina, naprotiv, još zahtjevnija za okolišne uvjete i propadaju mnogo puta brže. Pa kako pravilno čuvati vino kod kuće?

Zatvoreno skladište vina

Najbolje mjesto za pohranu plemenitog napitka je vinski podrum. To se jednostavno ne može svi pohvaliti da živi u dvorcu ili barem imanju. Stoga, ako ne bude prilika za opremanje vlastite vinarije, morat ćete pronaći drugo ugodno mjesto. Na primjer, podrum ili potkrovlje.

Ali nemojte ih žuriti da ih oslobodite od nagomilanog smeća, tamošnji uvjeti možda neće odgovarati preferencijama "zahtjevnog pića".

Ugodna temperatura

Bilo koje vino voli temperaturu u rasponu od 10-15 ° C. Tako je možete zadržati dugi niz godina, mirno čekajući punu zrelost. I posluživanje takvog vina je lakše, jer je optimalna temperatura za posluživanje crnih vina 15 ° C, a bijelih 12 ° C.

Topliji uvjeti skladištenja izazvat će prerano starenje napitka, što će značajno pogoršati njegovu kvalitetu zbog pojave alkoholnog ukusa. A hladnije će spriječiti njegovo sazrijevanje..

Ali najvažniji uvjet je stabilnost. Nagle promjene temperature uzrokovat će uništavanje pluta, što će ubrzati oštećenje vina.

I ni u kojem slučaju ne stavljajte zatvoreno vino u hladnjak. Prvo, može apsorbirati miris hrane. Drugo, - da se pokvari zbog stalnih vibracija opreme. No započetu bocu možete ostaviti u hladnjaku, ali samo na kratko i čvrsto začepiti.

Stojeći ili ležeći?

Tradicionalno se vino čuva u vodoravnom položaju. A to nije slučajno. Evo što je stvar: kada je boca uspravna, vino ne dolazi u dodir s plutom, što omogućuje da se vino osuši od kontakta sa zrakom. A oštećenja na pluti neizbježno dovode do oštećenja vina zbog prodiranja istog kisika u bocu.

Parametri vlage

Zahtjevi za vlagom su također povezani s mogućim sušenjem pluta. Najbolji pokazatelj je 80%. U pravilu je u podrumima. Ali da biste odredili vlažnost na drugim mjestima, morat ćete koristiti poseban uređaj - higrometar.

Tama ili svjetlost?

Vino preferira tamne uvjete skladištenja, na svjetlu će brzo izblijediti i izgubiti dio buketa. Stoga ne posjetite podrum prečesto i ne ostavljajte svjetlo upaljeno.

Kratkoročno osvjetljenje neće utjecati na kvalitetu pića, stoga slobodno upalite svjetlo ako želite provjeriti sadržaj svog vinskog podruma.

Smiri se i opet smiri!

Protresanje i vino potpuno su nespojive stvari. To se može vidjeti čak i po prisutnosti debelog sloja prašine na bocama specijaliziranih vinarija, u kojima se godinama čuvaju bez ikakvog pomicanja. Strogo je zabranjeno uzimanje vina u ruke na takvim mjestima kako ne bi ometali njegovo zrenje..

Vino toliko voli mir da čak i vibracije automobila u prolazu mogu poremetiti prirodni tijek njegova zrenja. Stoga odaberite mjesto za svoj plemeniti napitak daleko od domaćinstava i bilo kojeg izvora oklijevanja..

Uvjeti i značajke skladištenja crnih i bijelih vina

Nema značajnih razlika u skladištenju crnih i bijelih vina, ali neke su suptilnosti ipak vrijedne napomenuti. Dakle, bijela se ne može čuvati više od 3 godine. Osim, možda, kolekcije suhog bijelog vina - chardonnay. Može se otvoriti i nakon 30 godina.

Crvene se boje čuvaju mnogo duže - do 20 godina. Ali ako govorimo o čuvenom burgundskom vinu, ono će nakon 100 godina starenja postati još aromatičnije i bogatije.

Otvoreno skladište vina

Sigurno je svaka ljubavnica više puta razmišljala o tome treba li ostaviti otvoreno vino za daljnje čuvanje. Odgovor je jednostavan - možete, ali ne više od 3 dana.

Uostalom, pri najmanjem kontaktu s kisikom, piće počinje oksidirati.

A ako u početku ovaj postupak doprinosi otvaranju buketa i okusu, onda nakon nekog vremena ima samo nepovratan razorni učinak. Čak i opetovano začepljenje boce ne može ispraviti situaciju.

Još je gora situacija s pjenušcima - oni se iscrpljuju u jednom danu. Ali obogaćena, bijela desertna i crvena desertna vina koja sadrže veliku količinu šećera i alkohola mogu se skladištiti nakon odgađanja do tjedan dana. Desertna vina uključuju lučko vino, sauterne, madeiru, ledeno vino i šerpu.

U idealnom slučaju, bolje je piti otvoreno vino odmah ili ostatak koristiti u kulinarske svrhe. Na primjer, tijekom prženja sipajte odrezak, pripremite umak ili dodajte desertu. Ali u slučaju hitne potrebe, možete pokušati spremiti vino, slijedeći gore navedene uvjete i sljedeća pravila.

Savjeti za skladištenje otvorenih vina:

• Promijenite uobičajeni vodoravni položaj boce u vertikalni. Iako je prva opcija mnogo praktičnija i kompaktnija, posebno za preopterećeni blagdanski hladnjak, kad vino leži, vino će teći i područje kontakta sa zrakom koji ulazi u bocu će se povećati. A to će zauzvrat ubrzati proces oksidacije pića.
• Cork bocu čvrsto. Možete koristiti stari ako ga pažljivo izvadite.

• Sva otvorena vina čuvajte u hladnjaku. Pod utjecajem niske temperature usporit će se procesi oksidacije i razvoj octenih bakterija, što će brzo pokvariti okus napitka.
• Da biste znatno produžili život vina, koristite vakuum pumpu. Pomoću njega ispumpavate višak zraka i usporavate proces oksidacije. Međutim, na nju se nemojte polagati previše, pa čak ni takav uređaj ne može ispumpati sav zrak.
• Pokušajte stvoriti mirne uvjete bez pretjeranih vibracija. Ne provjeravajte stanje vina nekoliko puta.
• Još jedan dobar savjet je da vino prelijete u manju bocu. Tako ćete se i riješiti viška zraka i usporiti oksidaciju pića..

Kao i čovjek, vina rađaju, sazrijevaju, sazrijevaju i umiru. I najvažnije - ne miješajte se u prirodne procese koji se u njima događaju.

Tada će vas plemeniti napitak nagraditi vedrom i nezaboravnom aromom i okusom, nadopunjujući svečani stol svojim besprijekornim buketom.

Uvjeti za stavljanje alkoholnog pića

Da bi alkoholno piće duže vrijeme zadržalo svoj profinjeni ukus i ne bi se pokvarilo, uvjeti za njegovo stavljanje.

Vrlo je važno znati kako čuvati vino u bocama kod kuće, tako da se nakon nekoliko godina nećete razočarati u okusu skupog napitka, opskrbljenog prigodom proslave. Slijedom svih pravila i preporuka, alkoholno piće se može čuvati dulje vrijeme, promatrajući njegovo starenje i otkrivanje rafinirane arome i okusa..

Temperatura skladištenja u boci

Prvo pitanje koje treba riješiti prije kupnje dobrog vina za budućnost ili skupljanja kolekcije je skladištenje spremnika. Morate znati pravilno čuvati vino u bocama kako biste za 5-10 godina mogli uživati ​​u izvrsnom ukusu mirisnog napitka.

U sobi u kojoj će biti boce treba postojati stalna i optimalna temperatura. Na dan kada ne bi trebala fluktuirati više od jednog i pol stupnja, u godini je opće kolebanje temperature dopušteno za 2,7 stupnjeva.

Prosječna idealna temperatura za razne vrste alkohola smatra se 12,2 stupnja. Ovo je idealna temperatura za čuvanje crnog vina u bocama, kao i deserta, iako imate samo ovo posljednje, povećajte ga za dva stupnja.

Nepoštivanje temperaturnih uvjeta, kao i njegove oštre razlike pokvariti alkohol. Na primjer, ako piće spremate na jako vruće mjesto (više od 25 stupnjeva), ono se brzo sazrijeva, ali u hladnoj sobi gubi se okus, jer vino prestaje sazrijevati.

Treba napomenuti da je u slučaju ne baš dugog skladištenja vina dopušteno povećanje temperature na 16-17 stupnjeva. Sazrijevanje alkohola ići će nešto brže, ali okus neće izgubiti. Međutim, napitak neće otvoriti buket (ovo je već za poznavatelje), jer samo s pravim temperaturnim režimom vino s vremenom otkriva svoj okus.

Položaj boce tijekom skladištenja

Posebnu pozornost treba obratiti na mjesto boce s pićem tijekom skladištenja. Danas postoje dva mišljenja kako ih postaviti. Jedna po jedna, najstarija, spremnici moraju biti postavljeni strogo vodoravno kako bi tekućina mogla oprati plutu i spriječiti je da se osuši.

Kao rezultat toga, kisik ne može dospjeti u bocu i pokvariti alkohol. Cork također utječe na okus plemenitog napitka (naravno, ako je izrađen od drva).

Za moderne vrste utikača (silikonski), ovaj problem ne postoji, jer se oni ne isušuju ni u jednom položaju. Zato neki vinari vjeruju da se takve boce mogu čuvati u uspravnom položaju. Iako se tradicije za ekskluzivna pića ne mijenjaju, proizvođači i dalje koriste drvene plute..

Rasvjeta i kretanje vina tijekom skladištenja

Ispravni uvjeti za čuvanje vina u bocama podrazumijevaju ne samo temperaturni režim i položaj samog spremnika, već i optimalnu količinu svjetla i buke. To je potrebno tako da alkohol tijekom dugotrajnog skladištenja poboljšava njegove kvalitete, a ne propada.

Svjetlo i vino

Rok trajanja vina u bocama može biti znatno kraći ako je duže vrijeme izložen suncu ili neonskoj rasvjeti. Zbog toga trebate spremiti spremnike na tamno mjesto gdje svjetlost ne prodire.

U protivnom, u vinu će se početi odvijati kemijske reakcije, što će dovesti do pogoršanja njegovih svojstava, zbog čega će kvaliteta pića postati na redu veličine.

Pomicanje pića

Mnogi stručnjaci vjeruju da vibracija, potresanje šteti alkoholnom piću, mijenja njegov ukus. Zbog toga se ne preporučuje postavljanje na bučna i potresna mjesta. Stručnjaci za skladištenje domaćeg vina negativno čak trese motor hladnjaka.

Pokušajte naslagati vino tako da se ubuduće ne pomiče do samog trenutka otvaranja. Boce slobodno stavite tako da ih nakon toga ne morate pomicati, izvadite sljedeću.

Da biste spriječili kretanje boca (čak i slučajne), popravite ih. To će zaštititi vašu kolekciju od kvarenja i također će omogućiti da mirno sazrijeva i otkrije njegovu aromu..

Vlažnost i mirisi skladišnog prostora

Pravila za skladištenje vina u bocama označavaju potrebnu vlažnost u prostoriji u kojoj se nalaze. Trebao bi biti u rasponu od 65-80% kako se pluta ne bi presušila. Inače, kisik može lako ući u bocu i pokvariti okus alkoholu..

Ova norma također sprečava stvaranje plijesni na boci. Kontrolirajte razinu vlage pomoću kućnog higrometra ili kupite poseban uređaj za vinske sobe.

Za vino je vrlo važna i čistoća zraka u kojem se čuvaju boce. Zapamtite da mirisi, posebno fermentacija ili oksidacija, mogu ući u piće kroz plute. Stoga se ne može pohraniti u hladnjak, gdje ima toliko stranih mirisa. Hladne prostorije s dobrom ventilacijom bit će najbolji izlaz..

Skladištenje vina u bocama: Posebno mjesto

Dakle, iz svega navedenog možete shvatiti da hladnjak ili obična polica u kuhinji nisu mjesto za odlaganje vina. Gdje mogu staviti svoju kolekciju?

podrum

Ovo je možda najidealnija opcija. Da biste dovršili sobu potrebno je koristiti prirodne materijale - kamen, drvo. Ima dovoljno prostora za veliku kolekciju. U zatvorenom prostoru trebate pratiti vlažnost i čistoću, kao i temperaturu.

Naravno, ovo je rješenje pogodno za one koji imaju ljetnu kuću ili seosku kuću..

Ormar za vinski termostat

Na tržištu potrošača možete naći prilično veliki broj modela ovog uređaja i na bilo kojem novčaniku. Ako novčanik dopušta, preporučljivo je kupiti veći ormar (posebno ako imate prilično velik broj boca), s brojnim funkcijama prilagodbe.

Spremnici za boce i stalak za vino

Stalak za odlaganje boca vina prilično je raznolik u svom asortimanu. Ovisno o uporabi, takvi uređaji mogu imati različit oblik, materijal izrade itd., Ali svi zahtijevaju horizontalno postavljanje spremnika s pićem.

Na primjer, u kuhinji ili uredu na tamnom mjestu možete postaviti male prijenosne podmetače, a u kuhinju možete objesiti veće podmetače ili čak napraviti ugrađeni odjeljak za vino. Veliki podni regali ili minibarovi također su popularni..

Koliko možete čuvati vina u boci

Rok trajanja vina u zatvorenoj boci i otvorenoj je znatno različit. U prvom slučaju, kapacitet može stajati desetljećima (posebno u ispravnim uvjetima skladištenja). U drugom slučaju, piće se pokvari mnogo brže, ovisno o vrsti vina.

Skladištenje otvorene boce vina

Koliko se dugo može čuvati otvorena boca vina? Za pjenušava pića poput šampanjca spremanje spremnika u otvorenom obliku uopće nije predviđeno. Najviše, dobro zatvorena boca može stajati u hladnjaku jedan dan, tada će ona potpuno isteći.

Za crna vina rok trajanja je nešto duži - potrebno ih je ispuniti u roku od pet dana od trenutka otvaranja. Ali bijela vina su nježnija - njihovo maksimalno skladištenje je tri dana. Za obogaćena i desertna vina razdoblje se produžuje na tjedan. Sve su boce u hladnjaku i dobro zatvorene.

Zašto se to događa? Činjenica je da vino nakon kontakta s kisikom odmah počinje oksidirati i propadati. A situacija se pogoršava svakih sat vremena. A u hladnjaku se na niskim temperaturama usporava proces starenja i uništavanje pića. Ali ne zaboravite koristiti vino jer se u tjedan dana može preliti.

Razlika u skladištenju bijelog i crvenog vina

Kako čuvati crno vino u boci i bijelo? Postoje li razlike? Nema posebnih pravila, obje vrste vina zahtijevaju stabilnu hladnu temperaturu, bez svjetla i buke, normalnu vlažnost.

Ali rok trajanja vina varira. Bijela vina obično ne traju duže od dvije godine, s rijetkim iznimkama za neke sorte. Na primjer, chardonnay se može čuvati više od dvadeset godina, od toga će njegov ukus imati samo koristi.

Crveno se vino čuva malo duže, do deset godina. Ali ako u vašoj kolekciji ima francuski Bordeaux ili Burgundiju, rok trajanja takvog vina je više od sto godina, tako da možete popiti bocu sa svojim unucima.

Ako govorimo o šampanjcu, ružičastim i bijelim vinima, onda su za pravilno skladištenje potrebna niža temperatura.

Sada znate sve o tome kako pohraniti boce vina kod kuće. Mnogi vinari preporučuju u svoju vinsku kantinu položiti ne različite sorte vina za jednu bocu, već nekoliko boca jednog razreda.

Zašto tako? Činjenica je da vino treba periodično kušati da biste mogli pratiti sazrijevanje pića, otkrivanje njegova okusa i mirisa.

Nakon nekog vremena moći ćete sami odrediti trenutak sazrijevanja vina.

Kako čuvati kod kuće?

Nudimo vam da naučite kako pravilno čuvati vino kod kuće nakon njegove neovisne pripreme u skladu sa svim zahtjevima tehnologije. Prije spremanja domaćih vina, morate pripremiti odgovarajuće posude. To može biti hrastova bačva ili staklene boce.

U vinorodnim krajevima vjeruje se da prije pravilnog skladištenja domaćeg vina trebate pričekati trenutak kad njegova fermentacija u potpunosti prestane. Na donjoj stranici možete pronaći i druge tajne o tome kako čuvati domaće vino u stanu, na koje suptilnosti treba obratiti pažnju i na što morate uzeti u obzir pri organizaciji ovog postupka..

Prikazane informacije pogodne su samo za kućno vino, a u industrijskoj mjeri ta načela nisu primjenjiva..

Po vijeku trajanja vina dijele se na pokvarljiva i ne zahtijevaju posebne uvjete za dugotrajno skladištenje. Lagana stolna vina su manje otporna; otporna su na temperatura od 18 do 20 ° C ili u hladnom podrumu do 3 godine. Što više alkohola, šećera i tanina ima u vinu, to se bolje skladišti..

Kako zadržati gotove greške kod kuće

Za prolijevanje gotovog pića, prije spremanja vina kod kuće, preporučuje se pokupiti boce iz pića ispod trgovine. Prvo se moraju temeljito oprati vodom sa sodom pepelom i isprati čistom vodom. Nakon toga boce i čepove treba prokuhati i ohladiti..

Vino treba sipati u boce gotovo ispod vrata, između površine vina i plute ne smije ostati više od 1,5 cm. Napunjene boce treba odmah začepiti, odrezati vrh pluta i napuniti parafinom ili voskom.

Osim toga, vino se može sipati u staklene staklenke i valjati steriliziranim poklopcima.

Sumporna kiselina koristi se kao konzervans u proizvodnji vina, koji uništava plijesan, kvasac i bakterije fermentacije octa te štiti vino od potamnjenja. U pravilu ga koriste za pričvršćivanje bijelih vina jačine 12-14 vol.

Kod kuće se, umjesto sumporne kiseline, vinu dodaje sol - kalijev pirosulfit, koji se prodaje u tabletama od 10 g.

U 10 l vina dodajte 2-3 g kalijevog pirosulfita, nakon čega se vino miješa, filtrira i odmah flašira.

Sam alkohol je jak konzervans, stoga prisutnost više od 16% alkohola u vinu jamči očuvanje njegovih kvaliteta čak i tijekom dužeg skladištenja. Alkohol se dodaje vinu neposredno prije punjenja bocom po stopi od 12 ml alkohola u 1 litri vina.

Kako čuvati domaće mlado vino od grožđa

Radi bolje očuvanja, prije čuvanja domaćeg vina od grožđa u boce, može se pasterizirati, tj. Zagrijavati u vodenoj kupelji. Postoje dva načina pasteriziranja vina.

U prvom se slučaju boce s vinom stavljaju u posudu na čije je dno postavljena metalna ili drvena rešetka ili je položen ručnik prekriven u nekoliko slojeva..

U posudu se ulije toliko vode da se to izjednači s vinom iz flaše. Vratci na bočicama su isprani pamučnim čepovima. Voda u tavi se postupno zagrijava na 60–70 ° C i održava na toj temperaturi 15–20 min..

Nakon toga, boce se uklanjaju, zatrpavaju pripremljenim čepićima i skladište..

Druga metoda je karakterizirana time da se boce prvo čvrsto začepe, a zatim u potpunosti uranjaju u vodu. Voda u tavi zagrijava se na 72 ° C i održava na toj temperaturi 25-30 minuta. Nakon toga temperatura se postupno smanjuje na sobnu temperaturu. Izvadite ohlađene boce vina, napunite čepove parafinskim, voskom ili brtvenim voskom i stavite boce u skladište.

Prije nego što pohranite mlado vino, bolje je staviti boce u vodoravni položaj tako da se čepovi s unutarnje strane stalno vlaže vinom. U uspravnom položaju, plute se mogu osušiti i izgubiti čvrstoću, što dovodi do isparavanja alkohola i pogoršanja kvalitete vina.

Za vino čuvano za starenje važno je da je temperatura u sobi u kojoj se čuva konstantna. Da biste stvorili takve uvjete, preporučuje se spuštanje boca u jamu, pomicanje praznina između njih slamom ili pijeskom.

Općenito, proizvodnja domaćeg vina prilično je jednostavan postupak. Da biste dobili ukusno piće, samo se morate pridržavati nekoliko važnih pravila:

• koristite voće i bobice samo dobre kvalitete, bez znakova kvarenja i oštećenja;
• zaštitite voćne sokove i vina od izloženosti zraku i svjetlu (kisik uzrokuje gubitak arome, a sunčevo svjetlo mijenja boju pića);
• za preradu voća i izradu sokova ne koristite metalne pribor, posebno one koji sadrže cink;
• tijekom procesa proizvodnje pažljivo pratite čistoću svih alata, zabilježite datum pripreme sladovine, količinu soka, dodane vode, šećera itd..

Boce vina su složene tako da je pluta prekrivena vinom. Ostavite minimalnu količinu zraka u boci - tako će doći do manje oksidacije. Kako biste smanjili visinu zračnog jaza prilikom postavljanja čepa, u nekim slučajevima koristite medicinsku iglu. Pluta uronjena u vino ne isušuje se i ne dozvoljava zraku da prodre u vino.

Kako čuvati hrastovu bačvu vina u podrumu

Vino se čuva u skladištima (podrumima) prilagođenim za te namjene. Prije nego što pohranite vino u podrum, trebate osigurati da je suho, očistiti od svega što može postati plijesni, trulež, propadanje, jer to utječe na okus i aromu vina, čak i flaširano i zarezano u boce. Temperatura skladištenja bi trebala biti što konstantnija tijekom cijele godine - oko 8 ° C.

Mišljenja vinara o životnom vijeku vina i optimalnom vremenu starenja variraju, što je sasvim prirodno, jer se za vino koristi grožđe različitih sorti, postupak proizvodnje vina je različit. Vino postiže svoje najbolje kvalitete u dobi od 12-16 godina, a nakon 20 godina počinje blijediti i propadati do dobi od 45 godina.

U isto vrijeme, jaka vina (madeira, tokai) razvijaju se i do 50-60 godina. Sherry "živi" preko 160 godina. Prije nego što spremite hrastovu bačvu s vinom, preporučuje se staviti odgovarajuću oznaku na datum proizvodnje pića.

Koliko dugo mogu čuvati vino u bačvama

Ako zalihe vina napravite odjednom za samo nekoliko tjedana, tada ga možete pohraniti na bilo koje prikladno mjesto, daleko od vrućine i svjetlosti..

Vino koje bi se trebalo čuvati godinu dana ili slično osjećat će se sjajno na bilo kojem dovoljno hladnom mračnom mjestu - u odvojenoj hladnoj sobi ili komodi, daleko od vrućih baterija i toplih zidova. Stručnjaci raspravljaju o tome koliko se dugo može čuvati vino..

Vjeruje se da se vino može čuvati u bačvama desetljećima ili čak stoljećima, a u bocama piće gubi svoja svojstva za 5-10 godina.

Idealni vinski podrum trebao bi imati nisku temperaturu i stalno biti dovoljno vlažan i dobro prozračen. Takvi uvjeti prirodno postoje u podzemnim podrumima, ali mogu se stvoriti umjetno pomoću klima uređaja i ovlaživača..

U svakom slučaju, optimalna temperatura se kreće od 10 do 14 ° C. Temperatura ispod ove razine usporit će sazrijevanje vina, ali neće nanijeti drugu štetu; veća temperatura prisilit će vino da sazrijeva prebrzo, što će ga spriječiti da razvije svoje najbolje kvalitete.

Temperatura treba biti što je moguće konstantnija.: Čak se i u najboljim podrumima mijenja u različito doba godine, ali oštra promjena temperature može oštetiti vino. Vlaga štiti čep od presušivanja i prodiranja u vino takvim volumenom zraka od kojeg može oksidirati.

Podrum s zemljanim podom bit će previše mokar. Kamen ili betonski pod treba posipati šljunkom ili pijeskom i povremeno posipati vodom..

Dobra ventilacija i čist zrak bez mirisa također su vrlo važni jer jaki mirisi ili čak ustajali zrak mogu prodrijeti u boce kroz plute i upropastiti vino..

U osnovi, boce vina namijenjene dugotrajnom skladištenju trebaju se skladištiti vodoravno, tako da čepice budu u kontaktu s vinom, da vino diše i da se plute ne presuše. U posebno izgrađenim podrumima vina se čuvaju u bunkerima ili nišama, obično od betona. Štoviše, u jednom bunkeru se nalaze istoimene boce vina i godinu dana berbe.

Ako u bunkeru postoje boce vina dva ili više denominacija i različitih godina žetve, onda su razdvojene drvenim daskama, tako da je lakše uzeti bocu iz gornjih redova. Na svaku kantu se nalazi etiketa koja označava koje vino sadrži..

Odvojene boce s različitim vinima najprikladnije su pohranjene na policama, tako da možete uzeti jednu bocu bez ometanja drugih..

U sirovim podrumima potrebne su metalne police. Drvene police, sasvim prikladne u kućnim sobama, na vlažnom zraku brzo će postati bezvrijedne. Police bi trebale biti pričvršćene ravnomjerno i čvrsto na zidove kako bi bili sigurni u njihovu stabilnost..

Naljepnice na bocama lako se kvare od vlažnog zraka, pa ima smisla napraviti neizbrisiv natpis na boci koji će se dugo čuvati. Najbolje posude za vino su hrastove bačve, stakleni cilindri i emajlirane kante.

Za proizvodnju vina ne možete koristiti bakrene i željezne posuđe. Aluminijski posuđi mogu se koristiti samo kratko vrijeme..

Koji je najbolji način za pohranu bijelog vina

Sad razjasnimo kako je najbolje čuvati vino u bačvama u podrumu ili podrumu. Prije pripreme vina potrebno je pažljivo provjeriti stanje bačve, jer kvaliteta vina u velikoj mjeri ovisi o njemu.

Bačve s mirisom octa sadrže štetne mikroorganizme (bakterije octa) na svojoj unutarnjoj površini, koje je teško ukloniti ispiranjem. Ove bakterije, ulazeći u vino, razvijaju se u njemu i smanjuju njegovu kvalitetu..

Prije nego što spremite bijelo vino, trebali biste znati da se bačve od kvasa, piva, krastavaca, kupusa ili jabuka, kao i mirisa na kerozin ili ulje, ne smiju konzumirati. Plitke bačve daju vinu miris i okus plijesni. Za vinarstvo je bolje koristiti posude s čistim vinskim mirisom..

Bačve koje su bile u upotrebi, ali bez mirisa, prvo se isperu hladnom vodom, a potom vrućom i osuše. Flaširano vino čuva se na hladnom i suhom mjestu pri temperaturi koja ne prelazi 10 ° C. Jaka, desertna i likerska vina mogu se čuvati na temperaturama do 20 ° C.

Kako čuvati domaće vino od trešanja

Dobro mjesto za pohranu vina, posebno kantine, je podrum, podrum.

Prije nego što spremite domaće vino, boce treba postaviti u vodoravni položaj tako da se čepovi (čepovi) neprestano mokri od unutrašnje strane vina.

Ako se skladišti uspravno, pluta se osuši, čep postaje rastresit, zbog čega vino isparava, povećava se pristup zraka do njega, što može dovesti do pogoršanja kvalitete vina.

Prije spremanja vina od trešanja, morate pripremiti boce: Isperite i prokuhajte. Ako je vino u bocama namijenjeno dugoročnom skladištenju kako bi se dobilo, njegova temperatura skladištenja je važna, posebno za oblikovanje buketa vina.

U tim se slučajevima preporučuje da se boce vina zakopaju u zemlju u suhom podrumu ili pod zemljom. Da biste to učinili, morate iskopati rupu duboku 75-100 cm, staviti boce tamo (vodoravno), ne više od četiri reda, obložiti ih slamom i popuniti praznine u redovima sitnim pijeskom, a zatim napuniti zemljom.

Takvo skladištenje osigurava stalnu temperaturu, što pozitivno utječe na kvalitetu vina..