Kiseli domaći recepti s kvasom
Menu
Glavni sastojci:
sastojci:
- Voda - 3 litre
- Raženi kruh - 1/2 hljeba
- Suhi kvasac - 2 tsp
- Raženo brašno - 1 žlica. l
- Šećer - 200 g
- Koprive - 1 tbsp. l
Recept za kvas od domaće ražene kisele raži
Kvass s raženom kiselkom je ukusan i zdrav napitak. Kuhati je vrlo jednostavno..
Kruh narežite na komade, stavite na lim za pečenje u jednom sloju i osušite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. Možete čak prekomjerno izložiti kruh u pećnici tako da lagano izgori, tada ćete imati kvasu zasićenije boje.
Krekere stavite u staklenku i prelijte ih toplom vodom. Ostavite krekeri 3-4 sata, možete i noću. Zatim procijedite dobivenu smjesu kroz gazu..
Domaća kisela tijesta za kvas vrlo je jednostavna za pripremu - kombinirajte raženo brašno, šećer, kvas i pomiješajte.
Dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Ulijte dobivenu masu kvasca u vodu za kruh, dodajte grožđice. Sve dobro promiješajte. Zatvorite vrat staklenke gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-20 sati.
Gotovu kvasu procijedite iz kiselog tijesta, boce, limenke ili jelke i stavite u hladnjak.
Kvas čuvajte u hladnjaku 3-4 dana, što više kvasa košta, to jači i oštriji postaje.
Suha kvasa od kiselog tijesta
Kvas od suhog kvasca vrlo je ukusan, a priprema se vrlo jednostavno i brzo.
- Suhi domaći kvas 1 šalica
- Šećer - 0,75 šalice
- Vrela voda - 3 litre
- Suhi kvasac 2-3 g
Starter kvasa kvasac se prodaje u trgovini, ali možete ga sami kuhati.
Prvo morate zakuhati kvas. Da biste to učinili, kuhajte vodu, prema volumenu spremnika. Prelijte kipuću vodu preko čiste staklenke. U staklenku stavimo suhi kvass, u omjerima navedenim na etiketi proizvođača. Zalijte je kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da stoji 1,5-2 sata.
Nakon dva sata dodajte šećer kvasi, dobro promiješajte. Sada pokrijte ručnikom ili ubrusom.
Ostavite da se buduća kiselka ohladi na temperaturu od 30-40 stupnjeva. Zatim ulijte 100-150 ml. Otopimo tamo 2-3 grama suhog kvasca ili 10 grama komprimiranog kvasca - ovo je 3 litre vode. Tako u staklenku kiselog tijesta unosimo otopljeni kvasac. Opet prekrijte staklenku ručnikom ili ubrusom i postavite na toplo mjesto da se peče 12-15 sati.
Kad se kvasac ukuha, spojimo dobiveni prvi kvas, stavimo u hladnjak i ohladimo. Pokušavamo. Ako snažno miriše na kvasac, samo ga sipajte u sudoper. Ako dobijete kvalitetan kvasac, tada kvass neće mirisati i već ga možete piti. A od kiselog tijesta stavimo domaću kvasu.
Kiseli krušni kruh je ukusan i aromatičan.
Sada trebate staviti kvas. Da biste to učinili, iz staklenke izvadite malo, negdje oko 25%, rabljenih krekera. Umjesto toga zaspimo nekoliko žlica svježeg suhog kvasa. Ulijte u staklenku kiselo ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte dvije ili tri žlice šećera. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto, kvas, na jedan dan. Vrijeme izlaganja može biti različito, ovisno o temperaturi u prostoriji.
Gotov kvas ocijedite, filtrirajući kroz gazu, ohladite. Nakon čega je spremna za jelo.
Kako staviti kvasac na kvas: jednostavan recept
Jednostavan recept za kvasac za kvass pomoći će vam da pripremite domaći kvass od prirodnih proizvoda u bilo koje doba godine.
- Čaša tople vode
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- Nekoliko kriški suhog i mljevenog raženog kruha
- Prešani kvasac - 50 g
Prije nego što kvasac stavite na kvas, zagrijte vodu na temperaturu od 38 stupnjeva. U njemu otopite granulirani šećer i namočite krušne mrvice. Ostavite da se kuha sat vremena. U zasebnoj zdjeli u ovom trenutku otopite kvasac u toploj vodi. Nakon sat vremena pomiješajte vodu sa šećerom i krušnim mrvicama s kvascem. Dobivena smjesa treba staviti na toplo mjesto 2 dana..
Kako napraviti kvasac za domaću kvasu
Recept za domaće kvasce izvrstan je način da naučite kako ovo ljeto napraviti piće..
- Kruh - 0,5 L limenke
- Šećer - 50-70 g
- Kvasac - 15 - 20 g suhog pečenja
- voda
Prije nego što napravite kvasac za kvass, pripremite čiste staklenke i potrebne sastojke.
Smeđi kruh narežite na male komade i pržite u tavi ili u pećnici. Osušene krekere stavite u staklenku od litre ili dvolitre i prelijte kipućom vodom. Kako će krekeri nabubriti, voda se mora izračunati tako da je konačni rezultat kremasti kašalj. Stoga je bolje kasnije dodati više vode.
Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku prekrijte gazom ili ubrusom i ostavite da se ohladi.
Nakon što se voda ohladila na 25-35 stupnjeva, dodajte kvas. Kvasac treba dodati samo toploj vodi. Još jednom sve dobro izmiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite za fermentaciju. Ugljični dioksid se oslobađa tijekom fermentacije starter kulture, pa se posuda ne može čvrsto zatvoriti plastičnim ili drugim poklopcem..
Pripremljena količina kiselog tijesta dovoljna je za pripremu 8 - 10 litara domaće kvasine.
Kako napraviti kvasac za kvass bez kvasca
Kiselo tijesto za kvas bez kvasca priprema se vrlo lako.
Krekere prelijte vodom, dodajte šećer za 1-2 žlice više. Isperite šaku grožđica i dodajte u staklenku. Pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto. Proces fermentacije može trajati dva, tri dana. Ovisi o temperaturi: što je veća temperatura, brži će postupak fermentacije započeti. Ali istodobno, temperatura ne smije biti dovoljno visoka, inače se fermentacija može usporiti. Idealna temperatura - 25-26 stupnjeva.
Sada znate kako napraviti kvasac za kvass i sami napraviti ovo sjajno piće.
Izrada domaće kiselog tijesta za kvass
Recept za domaći kvasac od kvasca - jednostavan način pripreme pića kod kuće.
Mljeveno je kiselo tijesto od raženog brašna. Može se pripremiti sa kvascem ili bez njega. S kvascem će proces fermentacije biti brži. No, u početku će se osjetiti okus kvasca, ali u procesu ažuriranja gustina on će otići. Dat ću recept za izradu guste bez grožđica s kvascem, oni također ubrzavaju proces fermentacije mliječne kiseline. Da biste pripremili gustu staklenku, bolje je uzeti volumen od najmanje 1 litre.
Ulijte pola litre staklenke raženog brašna s toplom vodom, dodajte 2 - 3 žlice šećera i dobro promiješajte. Trebali bismo ga dobiti kao tijesto za palačinke. Stoga ne navodim količinu vode. Vodu treba dodavati postupno, dobro miješajući tako da se ne formiraju grudice. U tijesto dodajte 10-15 grožđica, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon kuhanja, trebate ukloniti grožđice. Lako je odrediti spremnost guste brašne od raženog brašna: čim se postane kiselo, tada je gusta gotova. Obično je gusta spremna za 2-3 dana.
Domaći kvass na gotovoj kiseloj juhi
Gotov kvass je najlakši i najbrži način da napravite ovo ljetno piće.
Tri žlice hmelja preliti 0,5 litre kipuće vode. Stavite na slabu vatru i kuhajte 15 minuta. Zatim procijedite juhu i ohladite na 40 stepeni. Dodajte 1 žlicu šećera ili meda i dodajte brašno da se zgusne kao kiselo vrhnje. Pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 24-30 sati. Spremite gotovu kiselo tijesto u hladnjak.
Prije nego što pripremite kvasac za kvas, morat ćete pripremiti čistu vodu i velike staklene staklenke.
Čašu suhog hmelja prelijte 2 šalice kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Izvadite i ostavite da djeluje 30-40 minuta. Za to vrijeme juha će se ohladiti. Procijedite, dodajte 1 žlicu šećera i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete konzistenciju za palačinke.
Stavimo staklenku s govornicom na toplo mjesto 2-3 dana. Kiselo tijesto trebalo bi se početi "igrati" - pjena i mjehurić.
Iz jednog ili dva mala krumpira napravimo pire. Ohlađeni pire krumpir pomiješajte s našim šalterom i ponovo stavite na toplo mjesto jedan, dva dana. Sada bi se naš kvas trebao prestati pjenjeti i mjehurići. Sve je, hmeljarenje je spremno. Stavite u hladnjak.
Potrebno je neko vrijeme da se kvasac pripremi, pa ga je bolje kuhati unaprijed.