Korak po korak recept za kvas bez kvasca kod kuće - čak i novak neće učiniti

Ako volite kvass, onda je ovaj članak za vas. Kada kupujete kvass u trgovini ili supermarketu, vrlo je lako naletjeti na kemijski pop s okusom kvasa. Ali ljekovit, osvježavajući, pravi domaći kvas vrši se u samo nekoliko minuta, a nakon jednog dana već ga možete piti.

U pogledu ukusa preferiram kvass, koji se pravi bez kvasca. Nema mirisa i okusa karakterističnog za kvasac kvasca. Najprikladnije je pripremiti čudo piće u staklenki od 3 litre. Okus joj jako ovisi o kruhu..

Savršeno raž, Borodino ili mješavina raži i pšenice. Što je tamniji kruh, to je kiseli kiseli. Od prvog kvasa koji pripremite dobijete kvasac, a kasnije se ljekovito piće može napraviti i lakše nego prvo vrijeme.

Jednostavan recept za kuhanje

• Vrijeme kuhanja: 24 sata.
• Priručnik po spremniku: 2 litre.
• Kuhinjski uređaji i pribor: Konzerva od 3 litre - plastični poklopac ili komad gaze - boca ili vrč za gotov kvass.

Sastojci

Naziv proizvoda	broj
krekeri od ražičnog i pšeničnog kruha	250-300 g
šećer	4 žlice. l.
suha kvasa	2 žlice. l.
voda	2,5 l

Redoslijed kuhanja

1. Za početak, trebate napraviti mrvice kruha. Kruh narežite na kockice, oko 2-3 centimetra, i pecite u pećnici na limu za pečenje na temperaturi od 140 ° C. Ako su krekeri izgorjeli, kvass će biti gorak. Gotove krekere ohladite. Ili možete učiniti i nešto drugo: kupite gotove krekere u trgovini.Obično se prodaju na istom mjestu kao i kruh.
2. Dakle, krenimo s kuhanjem kvasa. Ulijte 4 žlice šećera u staklenku.
3. Zatim dodajte tamo 2 žlice suhog kvasa. Također se prodaje u pekarama ili na tržištu..
4. U staklenku stavite nekoliko šaki krekera (250-300 g).
5. Izlijte sastojke pročišćenom vodom na mjesto gdje se staklenka počne sužavati (ramena). Treba ostaviti malo prostora, jer će se proces fermentacije odvijati u banci.
6. Staklenku pokriti poklopcem (ne treba čvrsto zatvoriti) ili gazom. Stavite najmanje 24 sata na toplo mjesto.
7. Otprilike dan kasnije, u banci će se pojaviti mjehurići, pjena i to je znak da je vaš kvass spreman. Procijedite tekućinu u bocu ili staklenku za gotov kvass. Tako da se kvasac infuzira i ohladi, prikladno je staviti ga u hladnjak na nekoliko sati.
8. Ostavite oko 1/3 debljine staklenke, a ostatak odbacite. Preostala mahuna igrat će ulogu kiselog tijesta za sljedeću kvasu bez kvasca. Njima dodate svježe krekere, šećer i vodu (sve u jednakim omjerima), a za dan ćete dobiti novi ukusni, domaći kvass.

Naši preci kvasi su proizvodili ne samo od žitarica, već i od viburnuma, krušaka, malina, jagoda. Otkada je recept za kvas od brezovog soka čudesno preživio i stigao do nas. Ovaj ljekoviti napitak, poznat po svojim restorativnim svojstvima, danas nije teško pripremiti kod kuće..

Što se poslužuje s takvim kvasom

Nema ništa toničnije i ugodnije od čaše hladnog kvasa u ljetnoj vrućini. Pije se baš tako ili s nekim kolačićima. I s takvim kvasom kuhaju okroshku - osvježavajuću hladnu juhu.

Ako napravite kvass posebno za okroshku, bolje je koristiti kreke od raženog smeđeg kruha. Kvass kod kuće od raženog kruha ima vrlo ugodan, slatko-kiseli okus. Količina šećera u piću može se prilagoditi neovisno..

Savjeti za kuhanje

• Kvas procijedite pročišćenom, filtriranom, izvorskom ili flaširanom vodom.
• Da biste piće karbonizirali i poboljšali proces fermentacije, na samom kraju pripreme možete dodati malo grožđica. Na toliko sastojaka stavite ne više od jedne žlice..
• Ako želite kvasu dodati pikantni okus kumin, dodajte 1/2 žličice kumina u staklenku s ostalim sastojcima ili napravite kreker od kvasca Borodino.

Mogućnosti kuhanja

• Za pripremu prvog kvasa u svom receptu koristim suhi kvass, koji se prodaje u trgovinama. Postoji još jedna opcija: prvo pripremite predjelo od fermentiranih krekera crnog kruha s koricama (2 kriške), šećerom (1 žlica) i vodom (2 šalice).
• Svi sastojci se stave u staklenu posudu i ostave da fermentiraju 24-48 sati. Potom se kiselo, mutno kiselo tijesto prebaci u staklenku od 3 litre, dodaju krekeri, šećer i voda, staklenka se pokrije komadom gaze ili ručnikom i ostavi jedan dan.
• Gotov kvass se odfiltrira, prelije u boce, doda se 3-4 grožđice da se kvasi prozrači. 1/3 gustina ostaje kao predjelo za pripremu sljedeće porcije kvasa. Druga mogućnost kuhanja: u staklenku stavite sušene rakijske krekere, šećer, grožđice.
• Sve komponente prelijte pročišćenom vodom, a za 1-2 dana kvass će biti spreman.

Tajna gašenja žeđi

Sjetite se kako ste vrućeg ljeta hodali ulicom, sanjajući samo, da utažite žeđ.

A sada se, poput miragea, na horizontu pojavljuje bačva s kvasom! Žurite da uskoro uzmete veliku čašu - sada ste spašeni! Naravno, možda smo malo dramatični, ali tko od nas se neće složiti da je kvasa koja najbolje utažuje žeđ? A tko od nas ne voli ovo nevjerojatno piće, poznato iz djetinjstva i voljeno cijeli život? Dakle, želim vam ugoditi - danas naučit ćete kako kuhati kvass! Mislite li da je to teško, a potrebne su neke posebne tehnologije? Nikako. Bit ćete ugodno iznenađeni kada pripremite i uživate u ovom osvježavajućem i uistinu ukusnom napitku..

Domaći recept za kvas bez kvasca

Od kuhinjskog pribora trebat će vam: samo staklena posuda za tri litre vode.

Sastojci

Rusk	3 šake
šećer	4 žlice. l.
Suha kvasa	2 žlice. l.
voda	2,5 l

Ne punite posudu potpuno vodom, jer će fermentacija porasti tijekom fermentacije.

Kako odabrati prave sastojke

• Priprema se kvasac za kvas bez kvasca od bilo koje vrste kruha. Gotovi krekeri se prodaju u trgovini, ali možete koristiti i domaće krekere. Zapamtite također da ne samo vrsta kruha utječe na okus kvasa, već i stupanj pečenja krekera - daje svoj vlastiti okus. Ali ne preporučuje se prekuhavanje kruha, jer će se okus izgorjelog kruha oštro osjetiti u piću.
• Kada kuhate kvass, dobro ga koristite kuhana i ohlađena voda.

Važno! Trebate kuhati kvass u emajliranom ili staklenom tanjuru. Posuđe od aluminija nije prikladno, jer oksidira tijekom kuhanja i oslobađa toksične spojeve za tijelo.

Korak kuhanja

1. Izlijte u staklenku 4 žlice. žlice šećera.
2. Također dodajte 2 žlice. žlice suhog kvasa.
3. uzeti 3 šake krekera i stavi u staklenku.
4. Izlijte sadržaj limenke voda.
5. Staklenku pokriti poklopcem (ali ne zatvoriti) i staviti u vrućini.

To je sve! Za jedan dan možete uživati ​​u okusu vlastite domaće kvase.

Znate li? Kvass je vrlo zdrav. Poboljšava probavu i ima veliku hranjivu vrijednost. U prošlosti, tijekom gladnih godina, ljudi su se spašavali od iscrpljenosti kvasom..

Čemu se služi kvasa??

U tom pogledu nećete naći stroga pravila, kao što je to često slučaj kod vina. Ovdje se morate više usredotočiti na svoj ukus. Sjetite se da se na temelju kvasa pripremaju mnoga jela, koja uključuju meso i povrće. Dakle, kvass je praktički idealno za mnoga jela.

Znate li?? Kvass je vrlo drevno piće, Slaveni su ga pripremali već tisućama godina, i to ne samo od kruha, nego i od bobica, repe - kvasa od repe, zobi - kvasa od zobi i drugih proizvoda.

U stara vremena riječ kvas značila je "Svečanosti, svadbene gozbe" - sve to ukazuje da je prije kvasa bila glavno piće na vjenčanjima i praznicima.

Savjeti i trikovi

• Da biste poboljšali okus kvasa, možete dodati grožđice, nana, cimet.
• Koristite kvass u ranim danima, inače može izgubiti okus i postati kisela.
• Možete uzeti bilo koji kruh, ali smatra se najboljim raženi kruh - od nje napraviti domaći kvass od raženog kruha.

Po mom osobnom mišljenju, svakako biste trebali isprobati jednu divnu vrstu kvasa - od brezovog soka. Kad dođe proljeće, ne propustite ovu priliku. To je ukusan i zdrav proizvod..

Odabir ispravne metode kuhanja

Odakle bloger informacije o svojim člancima ?! Osobno pišem članke na temelju vlastitog iskustva, naravno povezujem razne knjige, dobro, ostatak je infa iz prostranstva našeg velikog i moćnog Interneta. S dolaskom stvarno tople sezone odlučila sam da želite kušati kvask, pravi i da on neće biti štetan za vaše zdravlje i da ćete se dobro osvježiti!

Počeo sam se prisjećati kako su moji roditelji u djetinjstvu kuhali kvas - sjetio sam se ga se sjetio, ali tamo je dodan kvasac prema receptu, a kvasac uopće nije korisna stvar za naše tijelo, a osobno sam potpuno odbio koristiti kvasac (kao što sam to učinio, pročitajte ovdje)! Otvorio sam knjigu recepata - i tamo su recepti s kvasima svi s kvascem! Neka vrsta izravne opsjednutosti, pa sada, ako želim kvass, tamo definitivno moram dodati malo otrova?!

Neki će reći da ne želite piti kvass - napravite domaću limunadu, kvasac definitivno nema! Svakako ću napraviti i reći vam o receptima za najzanimljivije i neobičnije domaće bezalkoholna pića u jednom od naših sljedećih članaka, zato se pretplatite na naš blog, uvijek imamo nešto novo i ukusno! :)

Pa, tada sam otišao u veliku mrežu velike mreže da potražim recept za domaću kvasu bez kvasca. Pa, onda nema ništa! Tko je u šumi, tko za ogrjev - što se ne dodaje kvasi, osim ako nisam upoznao sušene skakavice, a sve ostalo je bilo. Pročitavši sve ovo, zaključio sam da je vrijeme da se stvari urede u ovom "Brownovom pokretu", a danas samo za svoje omiljene čitatelje objavljujem cijeli izbor recepata iz kojih svatko može odabrati svoj domaći recept s kvasom bez kvasca..

Dakle, za početak, klasični se kvas pravi od kvasnog slada, koji nije u prodaji, pa će oni koji žele kušati okus pravog ruskog kvasa morati započeti s pravljenjem ove najvažnije komponente kod kuće.

Slad se pravi od proklijalog zrna. Pročitajte o našoj patentiranoj metodi klijanja žitarica koristeći pšenicu kao primjer. A zrno možete klijati i ovako: isperite pripremljeno zrno (pšenica, zob, ječam, raž, grašak itd.).

• ) i na dno pamučne tkanine prekrivenu krpom prelijte prikladan keramički, stakleni ili emajlirani materijal, glatkim slojem obložite ravnomjernim slojem, na vrhu pokrijte pamučnom krpom, zatim napunite vodom sobne temperature kako bi zrnca bila u vodi, ali ne bi ih prekrivala - dodaju vodu dok se suši tkanina.
• Nakon klijanja zrna pratimo duljinu sadnica - one bi trebale postati 2-3 puta duže od samog zrna (ali ne više od 5 mm kod pšenice, nešto duže u ostalim žitaricama). Nije iznenađujuće da kvasa pripremljena korištenjem kvasnog slada ima čitav niz ojačavajućih svojstava, jer proklijala žitarica predstavljaju pravu bio-hranu.
• Zatim se proklijala zrnca polože na lim za pečenje slojem 2–2,5 cm i osuše u pećnici sa zatvorenim vratima na temperaturi koja ne prelazi 40 ° C. Ohlađena zrna prolaze kroz mlin za meso ili se drobe u mlincu za kavu. Čuvajte sladove kvasa u platnenim vrećicama, na suhom i hladnom mjestu (različita zrna - u različitim vrećicama).

Klasični recept domaćeg kvasca bez kvasca uključuje tri glavne tehnološke operacije:

1. dobivanje slatkog piva;
2. djelomična fermentacija i flaširanje;
3. starenje na temperaturi od 12–15 ° C (sazrijevanje kvase).

Razmotrimo ih detaljnije:

• 1. Prvog dana sirovine za pravljenje kvasa prelijevaju se toplom kuhanom vodom. Drugi dan se tekućina filtrira, doda se oko 1 kg šećera (budući da mislim da je šećer slatki otrov, u mom slučaju dodamo med, njegova količina određuje se empirijski i ovisi o sirovini) na svakih 10 l - slatko sok je spreman.
• 2. Posuđe s moštom prekrijte poklopcem i ostavite 10-12 sati na toplom mjestu. U ovom trenutku dolazi do fermentacije, koja se osjeti oslobađanjem mjehurića i stvaranjem pjene.
• Nakon tog vremena, kvass se filtrira, ohladi, flašira (najbolje od šampanjca) i ispeče.
• U svaku bocu mogu se prethodno staviti 3-4 grožđice: ubrzavaju sazrijevanje kvase.
• Preliminarna (djelomična) fermentacija sladovine vrlo je odgovorna operacija, o čemu ovisi i kvaliteta gotovog kvasa.

Tijekom fermentacije u pivu se stvara određena količina alkohola - do 2%, budući da dio šećera prvobitno položenog u slatku pivu fermentira bakterije (sadržane u proizvodima), pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid.

Stoga, što duže traje fermentacija slatke mješavine prije punjenja u bocu, manje šećera ostaje u njoj i više alkohola se nakuplja..

Ali ako je šećer u rogoznoj pivnici bio nizak do trenutka punjenja bocom, ili je u sobi bilo vrlo hladno, ili nije bilo dovoljno vremena za fermentaciju, zasićenje kvasa ugljičnim dioksidom bilo bi nedovoljno, a pokazalo bi se da je spor, ne jak, da ne pjenušava. Osim toga, ne možete fermentirati sav šećer, inače će piće ispasti kiselo, neharmonično, bez ukusa.

Stoga vrijeme preliminarne fermentacije kvasa morate postaviti sami, uzimajući u obzir stvarnu temperaturu u sobi i jačinu fermentacije - ukratko, ne bojte se okusiti svoje kreacije :)

3. Da bi se ubrzao proces sazrijevanja, kvas se čuva 12 sati na 25–27 ° C (ljetna sobna temperatura) nakon punjenja i zatvaranja, te se izvadi u hladnu sobu (12–14 ° C) ili pohrani u hladnjak. U ovom slučaju, kvass je spreman četvrti dan. Ako se kvasa ne drži toplom i odmah se ohladi, bit će spremna za upotrebu 7-10. Dana.

Postupak zrenja je sljedeći. Nakon punjenja sladovine, pakiranja i hlađenja na temperaturu od 12-14 ° C fermentacija ne prestaje. Prolazi intenzivnije, što je viša temperatura i više šećera preostalo u soju. U zatvorenoj boci rezultirajući ugljični dioksid nema izlaza. Zasićuje kvass, otapa se u njemu, čineći ga živahnim, pjenušavim, ugodnim, osvježavajućim.

Svaka 4 g šećera fermentiranog u napunjenoj i zatvorenoj litarskoj boci povećava tlak u njemu za 1 atm.

Ako je hlađenje bilo nedovoljno, a u pivu je bilo puno šećera, rezultirajući ugljični dioksid istisnuo bi plute. Pluta je vezana za vrat, ali treba imati na umu da je više od 8 atm.

boca neće stajati. Oslobađajući pluto od žica ili niti koje drže, držite je rukom.

Mislim da je tehnologija za pravljenje kvasa pomoću kvasnog slada razumljiva! Sada idemo izravno na same recepte:

Voćni napitak

• 1 šalica kvasnog slada,
• 2 žlice grožđica,
• 1 limun,
• 1 jabuka,
• 1 šalica raženog brašna,
• 1 žlica meda,
• 1 žličica suhih listova maline,
• 2 litre vode

Raženo brašno kuhano je kipućom vodom, ostavi da se ohladi. Jabuke, limun, grožđice temeljito se operu i protrese kroz mlin za meso, sjeckani listovi maline, dodaju med i slad, masu jabuka i limuna, brašno od brašna i dodaju preostalu vodu.

Masa se ostavi za fermentaciju na toplom mjestu nekoliko dana, nakon čega se filtrira. Za aromatizaciju ovom receptu možete dodati bilo koje začinjene biljke za domaći kvas bez kvasca..

Kvass Penny

• 300 g raženog slada,
• 150 g pšeničnih krekera,
• 200 g jagoda,
• 250 g melase,
• 10 g cimeta,
• 10 g metvice,
• 100 g grožđica.

Prinos - oko 6 L.

U pripremljena jela stavite nasjeckani raženi slad, krekere, jagode, melasu, cimet, mentu. Sve se pomiješa, prelije vrućom vodom (6 l) i drži na sobnoj temperaturi 4 dana. Zatim dodajte prokuhanu vodu 2 l.

Nakon nekog vremena, pivo se ocijedi, filtrira i izlije u čiste boce s dvije ili tri grožđice u svakoj i zapeče. Kvass fermentira 4 dana na sobnoj temperaturi, zatim dva tjedna na hladnom, pri temperaturi od 3-4 ° C.

Pa, kakav je ovo kvass, bez krekera - kažete! Doista, mnogi ne zamišljaju kuhanje kvasa bez upotrebe ražnih krekera! Pa, možete i tako - odaberite svoj recept za domaći kvas bez kvasca, kuhan s raženim krekerima:

Kvass tradicionalni

• 400 grama kruha od raženog kvasca bez kvasca,
• 2 žlice grožđica,
• 3 žlice meda,
• 2,5 litre vode

Kruh narežite na komade i sušite na zraku dok se ne stvrdne, a zatim ga sušite u pećnici do tamne kore, stavite u staklenku, napunite čistom vodom, dodajte med i grožđice na isto mjesto, ostavite na toplom. Nakon nekoliko dana filtrirajte, prelijte u boce i stavite u hladnjak.

Beet Kvass

• 1 kg repe,
• kora od veknog kruha bez kvasca,
• 4 žlice meda,
• 2 litre vode

Ogulite i naribajte repe, kruh osušite u pećnici, sve stavite u staklenku, dodajte med i vodu tamo. Kvas kuhamo na toplini 3-4 dana, zatim filtriramo, stavimo u bocu i očistimo na hladnom mjestu.

Kvass zobena kaša

• 1 kg zobi,
• 5 žlica meda
• nekoliko grožđica,
• 2,5 litre vode

Zob isperemo, stavimo u staklenku, dodamo med i grožđice i nalijemo vodom. Nakon nekog vremena, prvu infuziju treba procijediti, opet dodati med i isti zob preliti vodom. Druga infuzija se već može piti nakon što se ohladi. Zob se može infuzirati još nekoliko puta dok se gotovi napitak konzumira.!

Također bih želio dodati da je kvass izvrsna i bezopasna alternativa modernom pivu, na primjer, može biti izvrstan dodatak povrtnim ražnjićima ili kebabu od krumpira na vašem pikniku. Stoga odaberite svoj recept domaćeg kvasca bez kvasca.

Dragi prijatelji, naravno da sam opisao daleko od svih recepata kvasa bez upotrebe kvasca, a ako imate zanimljiv recept za domaći kvass bez kvasca, podijelite ga s nama u komentarima. Ovim se zaključuje, hvala vam na pažnji, čitajte naš blog i pazite na vašu prehranu.

Tako je moja baka kuhala

Naravno, u ovom trenutku mijenjamo ne samo svoje navike, već i prehranu. To se, usput, prije svega odnosi na režim pijenja. U vrućim, suhim danima vrlo je važno piti više tekućine kako biste se osjećali dobro. Ali mnogi nadoknađuju gubitak tekućih gaziranih pića, što je, prema liječnicima, neprihvatljivo.

A što se mene tiče, najbolje je takvim danima piti ili čistu filtriranu vodu ili pripremiti vrlo ukusno piće = domaći kvass.

Kvass bez kvasca kod kuće, detaljni recept sa fotografijom pripreme koju nudim, pripremila mi je baka, jako dobro se sjećam da je u njenoj kući uvijek bila limenka hladnog osvježavajućeg kvasa u hladnjaku.

Ne mogu ni zamisliti koliko ju je napravila, jer je naša obitelj prilično velika i svi su imali dovoljno da ugasi žeđ ovim vrlo ukusnim, ali i korisnim napitkom.

Tako da sada ljeti uvijek kuham ovaj quakvas, sviđa mi se što nema posebne gnjavaže da napravim piće.

U početku trebate napraviti starter, za to stavite osušene kreke od raži u staklenku od tri litre i napunite slatko prokuhanom, ali već ohlađenom vodom gotovo do samog vrha. A zatim sipati šaku oprane grožđice i vrat vezati gazom, staklenku staviti na tamno mjesto. Za par dana proces fermentacije će već započeti, a nakon 3-4 dana piće će biti spremno. Samo je prelijemo u drugu posudu i stavimo da se hladi u hladnjaku.

No, najzanimljivija je točka da će se u budućnosti proces fermentacije napitka odvijati mnogo brže. Iz staklenke izvadimo polovicu krekera, dodamo svježe, kao i šećer, grožđice i ulijemo vodu. Nakon 10 sati, već ćemo imati gotov kvass.

sastojci:

• kriške raženog kruha - 250 g,
• voda - 2,5 l,
• granulirani šećer - 180 g,
• grožđice - 15-20 kom..

Priprema:

• Kockice raženog kruha.
• Osušite je u prethodno zagrijanoj pećnici tako da poprimi samo zlatno smeđu boju. Ako krekeri spaljuju, piće će imati gorak okus.
• Potom ih izlijte u staklenu staklenku, kapaciteta 3 l.
• Ulijte granulirani šećer u kipuću vodu, pomiješajte da se otopi, isključite i ohladite na tjelesnu temperaturu.
• Sipati sirup u staklenku gotovo do samog vrha i sipati oprane grožđice. Vezu staklenke vežemo s nekoliko slojeva gaze i stavimo je na tamno mjesto. Nakon 1-2 dana započinje intenzivni proces fermentacije - krekeri se dižu do vrata. Nakon 3-4 dana, kvass stječe oštar okus - već je spreman.
• Filtrirati i sipati u drugu posudu i staviti da se hladi.
• Izvadite polovicu krekera iz staklenke i dodajte malo svježeg.

A onda opet prelijte toplom toplom vodom i dodajte grožđice. Stavili smo je i na tamno mjesto, ali za 10-12 sati kvass će biti spreman. Dakle, možete piti ovo piće svakodnevno, ili možete pripremiti osvježavajuću okroshku s kvasom. Dobar apetit!

Pripremamo početne proizvode:

• izrezati kruh od smeđeg kruha na komade proizvoljne veličine, ali ne baš velike.
• Stavili smo u tavu, stavili na polaganu vatru i sušili do stanja krekera.
• Kuhanje krekera u pećnici je zgodnije i zahtijeva manje vremena, ali u tavi su krekeri ukusniji i od njih se kvasaju.
• Nekoliko krekera treba ugrijati do smeđe, to je potrebno za dobivanje boje kvasa.
• dok se krekeri suše, prokuhajte i ohladite vodu. Njegova temperatura ne smije biti veća od 40 gr.
• uštedite 0,5 kg šećera
• pripremite jela. Prikladno je uzeti u tu svrhu 3-litarsku staklenku s poklopcem
• Prvo tako dopunimo gorivo.
• sve krekere stavite u staklenku
• otopite pijesak u pripremljenoj kipućoj vodi
• krekere u staklenku prelijte sirupom, ne preljevajući do vrha, otprilike 1/5
• čvrsto zatvorite i ostavite u sobi.

Za dan ili dva počet će proces fermentacije. To će se primijetiti kretanjem krekera u banci. Oni će se početi kretati od vrha do dna i natrag, svakodnevno povećavajući intenzitet. Na sobnoj temperaturi od 25 - 28 gr. kvass se može konzumirati za 3 - 4 dana .

U prvi se preljev stavi puno šećera kako bi se ubrzao postupak i da sadržaj ne bi kiseo, već počeo fermentirati. Da biste ubrzali početak fermentacije, možete dodati nekoliko grožđica..

Sljedećih dana trebate to učiniti:

• popodne koristimo kvas po njegovoj predviđenoj namjeni
• noću dodamo staklenku ohlađene kipuće vode
• sipati 2 žlice šećera

Do jutra će biti spremna nova porcija kvasa. Šećer se može staviti više po ukusu. Osim šećera, po želji možete dodati mentu ili timijan ili nešto drugo što vam se najviše sviđa.

Nakon nekog vremena, dio krekera natopljenih u staklenku počet će potonuti na dno.

To znači da krekeri koji se NE stanu na dno moraju prenijeti u drugu staklenku, umjesto svježih dodati kipuće vode i šećer dodati svježe..

To se može ponoviti više puta, dok postoji želja za pićem kvasac od domaćeg kruha. Gotovu kvasu možete sipati u boce, čvrsto zatvoriti i staviti u hladnjak. Fermentacija će se nastaviti i kvass će biti zasićen ugljičnim dioksidom, ali okus neće biti previše kiselkast. Pijte ukusan, ukusan, neokiseljeni kvass i uživajte !

Tradicionalno piće

Gotovo svaka nacionalna kuhinja obiluje uistinu narodnim jelima koja se mogu naći i na obiteljskoj večeri i na festivalu.

Naš tradicionalni kvasni kruh bez kvasca upravo je takvo nacionalno jelo, a njegov domaći recept je jednostavan i lagan! Kulinarski stručnjaci visoko cijene njegov izvrsni osvježavajući okus, impresivna korisna i ljekovita svojstva, kao i brojne varijacije sastojaka..

Kvas bez kvasca priprema se po potrebi, a pivka je fermentirana mješavina krekera s kore, malo količine šećera i vode. Bradavica se može pripremiti i na ražnom brašnu - krekeri se jednostavno zamjenjuju brašnom.

Kvass s kvascem bez kvasca najprirodnije je i ljekovito piće, koje je po svom učinku na sve glavne sustave tijela slično proizvodima fermentacije mliječne kiseline - kefiru, koumisu, jogurtu, fermentiranom pečenom mlijeku itd..

Pogledajmo pobliže klasični recept za domaći kvasac kruha od krekera, ali i upotpunimo svoju kulinarsku svinjetinu receptom za Peter`s kvass, koji ima izvanredan protuupalni učinak na tijelo i izvrsna svojstva utaživanja žeđi.

Recept za domaću kvas bez kvasca

Čitav postupak pripreme ukusnog domaćeg kvasca od crnog kruha na kvascu bez kvasca sastoji se od dvije faze: priprema piva, a zatim je napitak na bazi vode lako staviti u fermentaciju. tj uloga „pokretača“ procesa fermentacije dodijeljena je pravilno pripremljenoj kiseloj tijestu iz kruha (slada).

I faza: Priprema kvasaca za kvas bez kvasca

Za početak nam trebaju:

• 2 kriške smeđeg kruha s kore,
• 1 žličica šećera,
• 2 šalice malo tople kuhane vode.

Prije izrade sladovine narežite komade kruha na male kocke i osušite u pećnici do hrskave kore. Ohladite i prelijte u staklenku od pola litre.

Tamo dodamo šećer i napunimo ga vodom. Staklenku prekrijte ručnikom i stavite u topli kutak za fermentaciju. Pivo luta oko dan ili dva (ovisno o sobnoj temperaturi).

Gotova kisela tijesta - oštro kisela po ukusu i zamućena.

Faza II: priprema kvasa na kvascu bez kvasaca

• Ulijte cjelokupnu zapreminu gloga u staklenku od 3 litre,
• stavite nekoliko šaka mrvica ražih kruha u pećnicu,
• 2 žlice. žlice šećera i sipati vodu sobne temperature gotovo do vrata staklenke.

Prije nego što stavite kvass na kruh za fermentaciju, staklenku zatvorite ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi, po mogućnosti na sunčanoj strani sobe, jedan ili dva dana.

Utvrđujemo spremnost eliksira za kruh za okus - trebao bi imati kiselost, prepoznatljivu boju i miris. Filtriramo gornju količinu tekućine u čistu posudu preko gaza, po želji dodamo malo šećera (2 žlice) ili meda (1 žlica)..

Izlijemo ga u plastične boce, u svaku bocu stavimo 2-3 grožđice i gotov proizvod stavimo na stranu u prostoriju da ispušta ugljični dioksid. Samo će se boce očvrsnuti, odmah ih premjestite u hladnjak. Nakon hlađenja, uživajte u ukusu!

Trećina debljine, koja je ostala nakon filtriranja, ostavlja se kao predjelo za sljedeću porciju pića. Ostatak zalogaja nudimo prijateljima ili susjedima i recimo im kako kuhati domaći kvass bez kvasca - recept za pravi eliksir.

Ulijte vodu u preostali dio kiselog tijesta, napunite spremnik pregrštom tostiranih krekera ili korica kruha, dodajte šećer i napravite novu porciju osvježavajućeg kvaska!

Kvasac bez kruha može se čuvati u hladnjaku, u dobro zatvorenoj staklenki, nekoliko mjeseci.

Neobična kombinacija sastojaka

• Petrovsky kvass sorta - stari recept za kvass na crnom kruhu, hrenu i medu. Ova neobična kombinacija sastojaka daje piću pikantan i originalan okus..
• Raženi kruh narežite na male kriške i pržite u pećnici do tamne kore. To će piću pružiti lijepu boju i okus. Za recept će vam trebati 800 g krekera s kore.
• Uzimamo veliku posudu s emajlom kapaciteta 5 litara, u nju stavimo svoje krekere i ulijemo 4 litre kipuće vode. Ostavite da se krušne mrvice kuhaju oko 2 sata.
• Filtriramo gotovo ohlađenu infuziju kruha preko gaza ili finog sita u drugu posudu, ulijemo kvasac razrijeđen u pola čaše tople vode, dodamo šećer i pažljivo promiješamo drvenom žlicom ili lopaticom.
• Stavili smo kvasnu smjesu da fermentira nekoliko sati - do pojave velike pjene. Obično je dovoljno 5-6 sati.
• Tri korijena hrena na sitnoj rerni ili (što je puno bolje) sjeckani u zatvorenoj zdjeli blenderom. Pomiješajte s medom i dodajte gotovoj bazi kvasa. Temeljito promiješajte, prelijte u staklenke i u svaku staklenku stavite nekoliko listova metvice i nekoliko grožđica.
• Posudu zatvaramo poklopcima i stavljamo u hladnjak. Piće se infuzira 2-3 sata.
• Poslužite napeto i hladno do stola..

Zaključno, drago nam je podijeliti s vama nekoliko sitnica izrade ukusnog domaćeg kvasca koji će vam pomoći pripremiti fantasy verziju svog omiljenog pića.

Tajne ukusnog napitka

Kvass baza može poslužiti: kruh ili brašno, bobice, voće i povrće voća, slad. Kruh, u stvari, možete koristiti bilo koji, čak i bijeli kruh. No, klasični napitak priprema se, naravno, na crnom (raženom) kruhu.

Ako se odlučite za izradu kvasa od bobica ili povrća (na primjer, od repe), tada treba imati na umu da bobice trebaju imati dovoljan potencijal za fermentaciju - u svom sastavu imaju šećer i kiselinu.

Ukusni kvass na lošoj vodi - glupost! Najbolja voda za izlijevanje kvasca je šumska izvorska voda. Opruge u velikim gradovima i gradovima mogu biti zagađene, iako vizualno izgledaju kristalno čisto. Odaberite filtriranu vodu u cilindrima. Ako sumnjate u kvalitetu vode, prokuhajte je..

Kvass se zaslađuje rastvaranjem šećera ili meda u njemu. S kvasom, med ispada aromatičniji i zasićeniji te mu dodaje korisna svojstva! Ako piće još fermentira u hladnjaku, nemojte stavljati zaslađivače prije pakiranja u boce - inače će postupak fermentacije biti aktivan i nećete moći lagano otvoriti bocu. Bilo bi pametnije dodati med ili šećer prije posluživanja - tako ćete uzeti u obzir ukus gostiju.

Možete poboljšati ukusne karakteristike kvasnih eliksira uz pomoć različitih aditiva. Najpopularnije su metvica, grožđice i korijen hrena. Svi aditivi se miješaju s tekućom bazom prije polaganja u hladnjak radi sporog sazrijevanja i sazrijevanja kvaska.

Svaki od recepata za kvas kruha kod kuće oduševit će vas svojom aromom i okusom - bez kvasca ili s kvascem. U svakom slučaju, pripremit ćete ove napitke od prirodnih sastojaka, prenoseći toplinu ruku na njih i poželite svima dug i zdrav život!

Najhranjivije i najzdravije piće

kvas - Ovo je jedno od najhranjivijih i najzdravijih pića. U starom Egiptu, u VI stoljeću prije Krista, pripremalo se piće koje je po sastavu bilo slično našem modernom kvasu. Već tada su ljudi shvatili blagodati kvase jer su to osjećali na svom zdravlju. No, Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom ove domaće piva.

Stari ruski anali govore da se kvass još uvijek koristio svugdje u Kijevskoj Rusiji. U Rusiji je kvasac kruha svakodnevno piće, a njegova prisutnost u bilo kojem domu bila je simbol dobrobiti..

Prednosti domaćeg kvasa već su odavno poznate ljudima, pa se ovaj napitak aktivno koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti

Sorte domaćeg kvasa, sastav, korisna svojstva i sadržaj kalorija

Ovom piću odavno se pridavala velika važnost, već tada se pojavila posebna cijenjena profesija pod nazivom "fermenter".

Takvi su stručnjaci napravili tradicionalno rusko piće raznih vrsta:

• slatko;
• kiselo;
• odlicno;
• jabuka;
• repa;
• grožđica;
• bijela;
• crvena;
• Okroshechny;
• mirisne;
• Dnevna naknada;
• debljine;
• Brew-juha.

Tradicionalni slavenski kvas sadrži volumenski udio etilnog alkohola ne veći od 1,2%, proizvodi se upotrebom nepotpune fermentacije alkohola i mlijeka. Prema modernoj klasifikaciji, kvasac kruha uvršten je u kategoriju "Povijesno, tradicionalno, lokalno pivo".

A u Rusiji je domaći kvass neovisno nacionalno piće i ima sljedeće sorte:

• Kvasac za kruh;
• Voćni kvass;
• Berish kvass;
• Mliječni kvass;
• Okroshny kvass.

Sastav ovog kvasa kruha uključuje sljedeće korisne tvari:

• voda;
• ugljikohidrata;
• Mono- i disaharidi;
• alkohol;
• Organske kiseline;
• škrob;
• pepela;
• proteina;
• Dijetalna vlakna.

Prednosti kvasa postaju očite ako saznate koje vrijedne vitamine sadrži:

• Vitamin PP;
• Vitamin E;
• Vitamin B1;
• Vitamin B2.

Najpoznatiji i raspodijeljeni su kvasni kruh od raženog brašna i slada. Ali nemojte ga brkati sa sintetičkim surogatima kvase, kvassnih pića, koja uključuju otopinu ugljičnog dioksida, zaslađivače i arome.

Pravi kvasac kruha ima ugodan osvježavajući okus. Ima visoku energetsku vrijednost, utažuje žeđ zbog sadržaja kiselina (mliječne i octene). Ugljični dioksid sadržan u kvassu pomaže probavi hrane, njenoj apsorpciji i povećava apetit.

Domaći kvass uključuje upotrebu samo prirodnih proizvoda:

• slad;
• Raženi ili ječmeni kruh;
• Uz grožđice, suhe marelice itd. (kao aditivi).

Kalorični udio krušnog kruha u 100 g proizvoda je 27 kcal. Dakle, od kvasa nikada neće biti štete, a upotreba kvasa za osobu teško je precijeniti.

Pravi kvasac kruha - sjajna pomoć za umjetne vitamine i dodatke prehrani.

Kruh od kvasaca proizveden isključivo od prirodnih proizvoda može imati sljedeće učinke:

• Jača tijelo vitaminima;
• Ublažava gnojne kožne bolesti zbog kvasca;
• Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
• Donosi olakšanje u slučaju ateroskleroze arterija nogu;
• Jača zubnu caklinu;
• Povećava potenciju.

Kruh kvasac blagotvorno utječe na kardiovaskularni sustav, pa ga preporučuju pacijenti s takvim zdravstvenim poremećajima. Upotreba kvasa je sposobnost stabiliziranja metabolizma u tijelu, i stoga je vrlo korisno za pretilost, uključivanje u prehranu.

Štoviše, to se odnosi ne samo na dijetu čija je svrha gubitak kilograma, već i na terapijske dijete. Uz to, značajna korist kvase, koja je regulacija metaboličkih procesa u tijelu, sastoji se u uklanjanju pogrešaka u radu gastrointestinalnog trakta.

Tvari koje čine kvass (tijekom njegove fermentacije) inhibiraju razvoj patogena.

Po učinku na organizam krušni kruh sličan je prirodnim kiselo-mliječnim proizvodima, pa se može koristiti kao glavni prehrambeni proizvod. Od davnina se kvasac kruha smatra dobrim narodnim lijekom u borbi protiv nedostatka vitamina i skorbut, zbog sadržaja važnih vitamina i minerala u njemu.

Prednosti kvasa su njegova brojna svojstva:

1. Kvass utažuje žeđ i zasićuje u vrućoj sezoni, potiče vitalnu aktivnost, pomaže u probavi masnih i mesnih jela, normalizira ravnotežu tekućine i soli u ljudskom tijelu;
2. Kvass ima dovoljnu količinu vitamina i minerala. Stvaranje organskih kiselina tijekom fermentacije u kvasu može potaknuti kiselost želuca. Stoga je upotreba kvasa njegova učinkovita upotreba kod atrofičnog gastritisa;
3. Kvass sadrži dovoljno vitamina C pa se koristi kao lijek za skorbut i iscrpljenost;
4. U procesu fermentacije nastaje mliječna kiselina i neke druge kiseline, pa kvass, poput jogurta ili kefira, ubija štetnu floru u crijevima i podupire korisnu floru. Uporaba kvasa izvrsna je prevencija bilo kojih crijevnih poremećaja;
5. Kvass liječi čireve, jača caklinu zuba. To je preventivno i dijetalno piće, dakle, pridonosi mršavljenju, smanjuje umor i potiče rad..

Kontraindikacije i štete kvasu

U pravom domaćem i svježem kvasu nema štetnih tvari. Neće biti štete od kvasa napravljenog primjenom prave tehnologije. No, budući da je kvass proizvod fermentacije, nakon nekog vremena postaje kiseli.

U industrijskoj proizvodnji kvasac kruha se pasterizira ili konzervira, a kao rezultat toga piće gubi svoja korisna svojstva. Tijekom pasterizacije, kvasac kruha gubi svoje korisne osobine za polovicu, a kada se sačuva, stječe i štetna svojstva.

U ovom je slučaju šteta od kvase moguća za tijelo. Sadržaj malog udjela alkohola u krušnom kruhu zahtijeva opreznu upotrebu. Nakon ispijanja kvasa, ne preporučuje se odmah voziti, bolje je pričekati sat vremena.

Ne preporučuje se koristiti domaći kvas za trudnice i malu djecu. Šteta kvasa u ovom slučaju povezana je i s prisutnošću fermentirajućih elemenata koji mogu prouzrokovati blagu intoksikaciju..

Kvass može potencijalno štetiti piću ovog pića kod osoba s određenim bolestima:

• Ciroza jetre;
• gastritis;
• hipertenzija.

Zaključak iz prethodnog je sljedeći: s užitkom možete piti svježi domaći kvas. Osim činjenice da je ukusno, tijelo će dobiti i značajne koristi od kvasa, ali ne i štete. Prekomjerna potrošnja bilo kojeg proizvoda, kao što svi znaju, nema nikakve koristi. Stoga je, uz neograničenu upotrebu, šteta od kvasa očita.

Sada je, kao što je obećano, recept za domaću kvas s dodatkom kiselog tijesta na raženi kruh.

Za pripremu kvasa trebamo:

• Limenka od 2 litre
• Filtrirana voda
• šećer
• kvasac
• Raženi kruh

Kvass će se pripremati 1,5 dana, u satima će biti 42 sata. Temperatura za pripremu kvase je unutarnja, jedan od uvjeta za to, ne može se staviti na izravnu sunčevu svjetlost!!!

Okus ovog kvasa vrlo je blizu onome na što smo navikli piti iz bačve ili, kako kažu, kvase industrijske proizvodnje. Sastojci za izradu kvasa su najjednostavniji jer se slad ne nalazi uvijek u prodaji. Kako bi boja kvasa bila smeđa i zasićena, dodala sam joj izgarani šećer.

Kako kuhati kod kuće

Da bih to učinio, uzeo sam malu posudu za prženje s ljepljivim premazom, stavio ga na plin i tamo ubacio 2 žlice šećera. Kad se zagrijao, šećer se počeo topiti, a zatim dimiti, boja mu je postala tamno tamno smeđa, blizu crna.

Isključila je plin i odmah dodala dvije žlice ove zenke u staklenku od dvije litre i ostavila da se malo ohladi. Zatim je ulio vruću vodu u staklenku tako da se izgorjeli šećer otopi. Što je ostalo u tavi, također sam tamo ulio vruću vodu i pustio da se šećer otopi, a zatim sam je ulio u staklenku od pola litre, tako da ću je sljedeći put dodati u novi kvas.

Budući da živim u Karagandi, gdje u bilo kojoj trgovini možete kupiti ukusan i mirisni kruh, našao sam kvalitetan i raženi kruh. Mrvica je gusta i vrlo tamna, a ima i sjeme kumine, što je vrlo dobro, daje kvasu svoju pikantnost, ali nije izraženo, može se reći da se ne osjeća ni.

Za dvolitarnu staklenku potrebna su nam samo tri kriške raženog kruha, prvo ga trebate izrezati na male komade, po želji, ili na kocke ili slamke. Ostatak kruha koji sam upravo izrezao na kvadratiće i osušio, ispalo je raženog krekera, koji ću u budućnosti dodati naknadnom kvasu. Zatim nalijemo 2 žlice šećera.

Bilo je trenutaka kada sam htio napraviti kvasu prirodnijim, umjesto šećera stavio sam med, ali kvass uopće nije lutao i pokazalo se da ga nisam želio nabaviti, ali moj je cilj bio izjednačiti ga s kvasom iz bačve. Sljedeće dodamo 1 žlica naše kiselog tijesta, koju sam pripremila i kod kuće.

Na mojoj web stranici možete pronaći recept za pravljenje kvasca, u opisu recepta za kvasce skrenula sam se na kvasac, kliknite na koji ćete odmah doći do recepta za pravljenje kvasca za kruh.

Pa, posljednje što trebamo učiniti je uliti sobnu temperaturu u našu dvolitrenu posudu sa svim našim sastojcima kvase. Zatvorim poklopac rupama, uzmem onaj koji je namijenjen za odvod pirjanog voća.

Voda se može hladiti, kuhati, filtrirati ili izvorsku vodu na sobnoj temperaturi. Svakako pomiješajte sve.

Vrlo važna stvar na koju želim skrenuti pažnju!!!

Treba imati dovoljno vode da bi ona bila na razini ramena limenke, ne možete je dodati na sam vrat, inače će tijekom fermentacije sav naš kvass dospjeti do stola ili prozora. Kvas čuvamo na prozorskom prozoru u kuhinji, gdje nema izravne sunčeve svjetlosti.

Što se dalje događa !!! U početku nećete čak ni vidjeti proces fermentacije, pojavit će se točno za jedan dan, ali onda će naš kvass zaživjeti i početi ispuštati plinove u obliku mjehurića, naš će se kruh uzdići do samog vrata staklenke i osjetit ćete miris "votke".

Morat ćete pričekati još 18 sati i možete je sipati u staklenku.

Zaista se pokazalo da je blizak ukusu kvasa iz bačve. Nije jako oštar, s kiselkastim okusom, slatkastog okusa i ugodnog mirisa!!!

Ovo piće pomoći će vam da se nosite s vrućinom ljeti.!