Jednostavan recept za jabučni kvass kod kuće - upute za korak po korak

Kvass se dugo smatra ljekovitim napitkom. Pripremao se u svakoj kući i koristio se za pripremu raznih jela. Vrijednost ovog napitka nije samo u tome što žestoko utažuje žeđ, već služi i kao izvrsna preventivna mjera protiv raznih bolesti.

5 recepata za kuhanje

Jabučni kvass odličan je osvježavajući napitak

Ljekovita svojstva kvasa učinila su ga toliko popularnim da se pravio ne samo od kruha, već i od raznog voća, bobica, pa čak i povrća, svaki put dobivajući novi okus. Kvar na bazi jabuke divno je piće prirodne fermentacije.

Po popularnosti je inferiorni u odnosu na svog pretka kruha, iako je po ukusu s njim sasvim konkurentan. Razlog je, najvjerojatnije, taj što se kvas na bazi kruha proizvodi u industrijskim razmjerima, a malo bolniji napitak od jabuka često se pravi kod kuće.

Domaći kvasac od jabuke poboljšava rad i služi kao opće sredstvo za jačanje, čisti tijelo od toksina i jednostavno je prekrasno i vrlo ukusno piće. Kod kuće se jabučni kvas lako pravi, pogotovo ako imate svoj osobni zaplet. Zreli plodovi pogodni su za kvass bez truleži i plijesni..

Sorta jabuka nije bitna, ali je bolje odabrati više aromatično voće, poput "Antonovka vulgaris", "Bijeli punjenje", "Sinap". Boja kvasa ovisi o boji ploda, stoga se nemojte iznenaditi ako se vaša pića razlikuju od onih prikazanih na fotografiji.

Proporcije šećera mogu se mijenjati po vašem nahođenju. Pravilno napravljeni kvasac od jabuke savršeno će osvježiti i utažiti žeđ u vrućim ljetnim danima, a zimi će vas oduševiti svojom nevjerojatnom aromom i svježim okusom.

Savjeti za izradu jabučnog kvasa

• Da bi okus domaće kvasine od jabuka bio oštriji, a pokazalo se da je blago gazirana, ojačajte proces fermentacije dodavanjem više šećera i grožđica.
• Ne uzgajajte sladove i kvasce u kipućoj vodi, jer će inače umrijeti, a alum sorta neće fermentirati, pa dobro piće neće uspjeti.
• Temperatura fermentacije također utječe na karbonizaciju kvasa. Što je viša temperatura zraka, to će se odvijati više fermentacije i povećava se "šumeće" piće.
• Na kvascu piće treba fermentirati na toplom mjestu, bez njih - na hladnom.
• Tamnija boja jabučnog kvasa može se dati spaljenom šećeru, dodaje se u još vruću juhu od jabuka.
• Tijekom fermentacije potrebno je posudu prekriti gazom kako ne bi pupoljci ušli u piće.
• Da bi okus kvasne jabuke bio intenzivniji, obično se dodaje malo bobičastog (voćnog) pire krumpira, pripremljeno samostalno. Na primjer, dunje ili kruške.
• Boja kvasa nije uvijek ista, a to ovisi ne samo o plodovima i drugim sastojcima koji su mu dodani, već i o raznolikosti jabuka.
• Nije potrebno uzimati slatke jabuke, možete uzeti njihove kisele sorte, ali količinu šećera ili meda treba povećati.

Recept 1. Jabučni kvas s okusom kave

Za ovaj napitak trebate uzeti gotov pročišćeni sok. Pogodno za svježu domaću i konzerviranu trgovinu. Kvass ispada umjereno slatkast, pjenušav, s blagom kiselošću. Dodavanje male količine instant kave učinit će boju kvasa zasićenijom i dati ugodan okus. U ljetnim vrućinama takav je napitak pravi spas!

sastojci:

• voda (pročišćena ili izvorska) - 3 litre;
• pročišćeni sok od jabuke (bez pulpe) - 1 litra;
• granulirani šećer - 200 g (1 šalica);
• svježi kvasac - 5 g (ili 0,5 tsp suhog kvasca);
• kava (instant) - 1-2 žlice.

priprema

1. Ulijte vodu u veliku, duboko emajliranu tavu, stavite kuhati, maknite s vatre, dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi..

2. Ohladite zaslađenu vodu do sobne temperature (ne više od + 30 ° C).

Ako je voda vruća, kvasac će umrijeti i kvass neće fermentirati.
3. U maloj šalici s toplom vodom razrijedite kvasac.
4. U ohlađenu zaslađenu vodu ulijte sok od jabuke, dodajte smjesu kvasca, instant kavu i dobro promiješajte dok se svi sastojci potpuno ne otope..

5. Napitak napite u plastične boce i čvrsto ga zapečatite. U ovoj fazi, ako prstima stisnete zidove boce, plastika će se lako saviti.
6. Ostavite kvas na sobnoj temperaturi 8-10 sati, a zatim pokušajte ponovo stisnuti bocu prstima.

Ako je plastika kožna - ostavite je toplu još nekoliko sati, a ako je boca tvrda na dodir - kvas je gotovo spreman. U ovoj je fazi kvasa već ukusna, šumeća i pjenasta (posebno u ljetnim vrućinama, kada je fermentacija vrlo aktivna). Okus kvasa u vrućini ovisi o njegovom ukusu u konačnom rezultatu.

Što je duže kvasa iz soka od jabuke topla, bolji će fermentirati i zasićeniji će ispasti. U hladnoj sezoni, proces sazrijevanja kvasa može potrajati i do 2 dana.

7. Fermentirano piće stavite u hladnjak na još jedan dan.
8. Ohlađenu jabučnu kvas poslužite s aromom kave u visokim staklenim čašama ili šalicama. Po želji dodajte komade leda.
Rok trajanja napitka u hladnjaku - 8-10 dana.

Savjeti za recept

• Možete eksperimentirati sa sastojcima i pokušati zamijeniti sok od jabuke bilo kojim drugim sokom (na primjer, breskvom), umjesto kave koristite kakao, cimet, muškatni oraščić, metvicu itd., A šećer se može zamijeniti medom.
• Možete kuhati kvass sa ili bez kave, svaka je opcija dobra na svoj način, pa vam preporučujemo da isprobate svaku od njih.

Recept 2. Jabučni kvass s okusom metvice

sastojci:

• voda (pročišćena ili izvorska) - 1 litra;
• jabuke - 3 kom. (srednje veličine);
• granulirani šećer - 50 g;
• kvas - 5 g svježeg ili 0,5 tsp suha;
• sok od limuna - 1/4 žlice. žlice;
• grožđice - 5-7 kom .;
• metvica po ukusu.

priprema

1. Jabuke, oguliti i sjemenke isperite, narežite na male kriške i stavite u posudu s emajlom.
2. Nježno ulijte vruću vodu, zagrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta. Ugasite vatru i ostavite da se kuha ispod poklopca.
3.

Kad juha postane topla, razrijedite kvasac u njoj i ostavite 15 minuta.
4. Zatim dodajte šećer s limunovim sokom, dobro promiješajte, poklopite i ostavite da fermentira na toplom mjestu 12-15 sati.
5. Gotov napitak procijedite kroz gazu i stavite u hladnjak.
6. Za svjetliji okus dodajte grožđice, svježu mentu i poslužite ohlađene.

Recept 3. kvasac od kruha i jabuka bez kvasca

Prema ovom receptu, obični kvasac kruha stječe ugodan poslijepodnevni okus. Bolje je koristiti domaći kvasac kruha. Ako nemate svoje piće, radit će trgovina dućana napravljena tradicionalnom tehnologijom..

sastojci:

• kvasac za kruh - 3 litre;
• jabuke - 1 kg;
• granulirani šećer - 200 g.

priprema

1. Zrele jabuke, isperite, osušite ubrusom i naribajte na krupnoj rerni s kore i jezgrom.
2. Masu od jabuka prebacite u duboku tavu, prelijte kvasac kruha (prethodno kuhan ili kupljen) i dobro promiješajte.
3. Dobiveni napitak pažljivo procijedite kroz gazu ili sito, dodajte šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Gotov kvasac od jabuke flaširan i čuvan u hladnjaku ne više od 7 dana.

Recept 4. Kvass bez kvasca

Stari recepti za jabukov kvass ne koriste kvasac. Piće se fermentira na hladnom mjestu 2-3 dana. Jabuke treba uzimati zrele, mirisne, može se pomiješati nekoliko sorti.

sastojci:

• jabuke (zrele) - 5 kg;
• kora od 1 limuna (srednje veličine);
• granulirani šećer - 500 g;
• voda (pročišćena ili izvorska) - do željene razine.

priprema

1. Jabuke narežite (izvadite pokvarene i trule plodove), operite i narežite na 4-6 dijelova.
2. Stavite narezane kriške jabuke u veliku emajliranu tavu, prekrijte šećerom i prelijte vodom do razine pokrivanja svih plodova. Drvenom žlicom s dugom ručkom dobro izmiješajte da se šećer potpuno otopi.

3. Operite limun, oguljen kipućom vodom (tada će napitak biti još aromatičniji i neće biti gorak). Na maloj ili srednjoj rerni naribajte limunovu koru (kockice) i dodajte u tavu s jabukama.
4. Voćni napitak bez kvasca treba staviti za fermentaciju samo na hladnom mjestu (ne ostavljajte ga u sobi, bolje ga je staviti u hladnjak ili podrum).
5. Ovaj napitak od jabuka fermentirat će zbog kiseline voća i šećera 2-3 dana. Zatim morate vrlo dobro iscijediti kriške jabuke, procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

6. U prikladnu posudu (boce, staklenke) izlijte kvasac od jabuke, dobro zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Recept 5. Klasični kvasac od jabuka

Piće u čijem okusu nema ništa suvišno. Nešto poput jabukovače, ali ne sadrži alkohol.

sastojci:

• jabuke - 0,5 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• voda (pročišćena ili izvorska) - 2 litre;
• svježi kvasac - 10 g (ili 2 g suhog kvasca).

Savjet recepta

Ljubitelji kvasa bez kvasca mogu zamijeniti kvasac s 30 grama grožđica i u petoj fazi povećati vrijeme fermentacije na 14-16 sati.

priprema

1. Operite i narežite jabuke na velike kriške, uklonite jezgru, sjemenke i repa (ostavite oguliti).
2. Donesite vodu do vrenja, stavite nasjeckane jabuke i kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta.
3. Dodajte šećer i, miješajući, kuhajte par minuta dok se potpuno ne otopi.
4. Dobiveni kompot ohladite na sobnu temperaturu (uvijek nižu od + 30 ° C), zatim dodajte kvas (ili grožđice), dobro promiješajte i prekrijte gazom.
5. Nakon par sati pojavit će se pjena i blagi kiseli miris. To znači da je kvass fermentirao. Fermentacija traje 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
6. Procijedite napitak kroz nekoliko slojeva gaze i prosijte.
7. Izlijte u boce, dobro zatvorite i stavite u hladnjak. Jabučni kvass bit će spreman za 7-8 sati. Rok trajanja u hladnjaku - do 10 dana.

Kuhanje sami: recepti, značajke kuhanja

Postoji mnogo sorti kiselog napitka. Ali postoje samo tri glavna: kruh, bobice i voće. U posljednjoj skupini posebno se mjesto daje napitku od jabuka, koji nije samo koristan za tijelo, već i dobro osvježava u ljetnim vrućinama.

Prema klasičnom receptu, kvas na bazi jabuke priprema se pomoću kvasca. Suho u ovom slučaju neće raditi, već samo prešano uživo. Trebat će im samo 10 g na 2,8 litara vode. Pored toga, jabuke (1 kg) i šećer (400 g) moraju se pripremiti za kvass. Ovo je potpuni popis sastojaka..

Slijed pripreme jabučnog kvasa:

1. Pripremite lonac (emajliran), u njega ulijte vodu i stavite na štednjak.
2. Kad voda proključa, dodajte joj oguljene i narezane jabuke. Kuhajte pet minuta nakon ključanja.
3. Uklonite nezaslađeni kompot sa štednjaka i ostavite da se ohladi na temperaturu od 30 stupnjeva
4. Nakon hlađenja, izlijte treći dio kompota u zasebnu posudu, dodajte kvasac i šećer drobljen ručno. Dobro promiješajte da se kvasac otopi.
5. Ulijte kompot sa kvascem i šećerom natrag u tavu, promiješajte i udubite dobiveni napitak 24 sata na toplini.
6. Nakon 24 sata, kvass treba filtrirati i sipati u staklenu staklenku od tri litre. Pokrijte spremnik plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak 6 sati.

Samo nekoliko sati - i kvas od jabuka već se može sipati u čaše. Pije se vrlo lako i ima dobre sočne jabuke.

Ovo prirodno piće dobiva se kao rezultat prirodne fermentacije jabuka u slatko-kiselom okruženju. Kvasac se ne koristi u receptu. Dovoljna je samo voda, jabuke, šećer i limun.

Da biste napravili kvasac od jabuka kod kuće, trebali biste uzeti jabuke (2,5 kg) i oguliti ih od jezgre. Plodove treba izvaditi samo s stabla, to jest, treba im neprekinuto i bez truleži. Oguljene jabuke stavite u zdjelu ili bilo koju drugu emajliranu posudu i 1 cm iznad razine voća prelijte vodom.

Otopite šećer (250 g) u staklenoj posudi od pola litre. Ulijte slatku vodu u lonac s kvasom. Dodajte i naribanu limunovu koricu. Možete dodati i sok ako više volite kvass po okusu kiseliji.

Pokrijte tavu poklopcem i pošaljite napitak da se infundira na hladnom mjestu tri dana. Nakon određenog vremena, napitak se mora filtrirati i sipati u staklenu posudu. Uz jabuke se također preporučuje rukama iscijediti sav sok i sipati ga u staklenku.

Jabučni kvass čuvajte u hladnjaku. Poslužite ohlađeno.

Iz običnog soka dobiva se izvrsno piće s okusom jabuke i aromom kave. Naravno, bolje je ako se radi o svježe napravljenom domaćem soku, ali i iz proizvoda iz trgovine također se ispostavi da je dobar kvasac od jabuka.

Recept kod kuće uključuje upotrebu takvih sastojaka: sok od jabuke (1 žlica.), Šećer (200 g), prešani kvas (5 g), instant kava (2 žlice.). Kvass se može pripremiti odmah u staklenki od tri litre.

Prvo se kvasac mora otopiti s kavom u čaši vode. Zatim ih izlijte u staklenku, dodajte sok i šećer. Promiješajte i dodajte kuhanu vodu na vrh. Opet sve pomiješajte, prekrijte staklenku komadom gaze i pošaljite na toplo mjesto jedan dan. Prozorski prag na sunčanoj strani stana ili kuće idealan je za to..

Preporuča se procijediti i sipati gotov jabučni kvas u bocu. Čuvati u hladnjaku ne više od tri dana.

Takav se kvas može pripremiti i zimi i u proljeće, kad jabuke još nisu sazrile, a sušenje ubrano iz prošlog ljeta još uvijek se čuva. Ovaj recept je za 3 litre vode. Po potrebi se veličina porcija može povećati.

U emajliranoj tavi skuhajte nezaslađeni kompot od suhih jabuka (200 g). Ostavite da kuha 10 minuta, uklonite sa štednjaka i ohladite na 35 stepeni.

Nakon toga u kompot dodajte zdjelu prešanog kvasca (5 g) i čašu šećera. Zatim tavu prekrijte gazom i ostavite u toplom tijestu jedan dan.

Nakon određenog vremena, sipajte kvas iz soka od jabuke u staklenu posudu i dodajte mu nekoliko grožđica. Zahvaljujući tome, kvass će ispasti oštriji.

Za pripremu kvasa prema ovom receptu jabuke je potrebno izrezati na kriške, a mrkvu naribati. Zatim sastojke treba presaviti u tavu, pomiješati, dodati kvasac (živog prešanog 10 g) i čašu šećera. Sadržaj posude prelijte pročišćenom vodom (5 l). Pokrijte gazom i ostavite da se luči pravo u sobi jedan dan.

Nakon 24 sata, poklopite posudu poklopcem i stavite u hladnjak još tri dana. Nakon toga, kvasac od jabuka treba biti u boci. Preostali kolač može se ostaviti za pripremu sljedeće porcije pića.

Za pripremu takvog kvasa idealna je velika boca od deset litara, u kojoj se obično pravi domaće vino. Metalne posude (posebno aluminijske) i plastične kante su nepoželjne.

Dakle, 2 kg slatke jabuke narežite na kriške i stavite u pripremljenu posudu. Dodajte šećer (700 g), grožđice (1 žlica.) I fermentirajte njihov kvas. Morate ga napraviti od prešanog kvasca (40 g), šećera (25 g) i vode. Sipajte kvas u posudu s jabukama i šećerom, malo protresti i držati na toplom 6 sati.

Nakon dodijeljenog vremena, kvass treba sipati u boce i čvrsto zatvoriti poklopcima. Prvo ostavite boce u sobnim uvjetima kako bi piće počelo fermentirati, a zatim ga pošaljite u hladnjak na još 2 dana. I tek nakon tog kvasa od jabuka, čiji recept je ovdje predstavljen, možete pokušati. Ispada umjereno oštro, s ugodnim okusom od jabuka.

Priprema kvasa po ovom receptu započinje i kuhanjem nezaslađenog kompota iz 1,5 litre vode i jabuka (4 kom.). Kad se juha ohladi, polovinu je treba uliti u drugu staklenu posudu, dodati suhi kvasac (½ žličice) i šećer (4 žlice. L.). Stavite posudu na toplinu da se pripremi starter kultura. Kad se tijesto digne, mora ga sipati u kompot, dodati sjeckanu mentu i šaku grožđica.

Pokrijte posudu s kvasom gazom i ostavite da fermentira 12 sati. Prema ovom receptu, kvasac od jabuka kod kuće kuha se vrlo brzo, ali da biste dobili bogatiji okus, potrebno je da se prije upotrebe ulije u hladnjak. Stoga se gotovi napitak flašira i čuva u hladnjaku još 2 dana i tek nakon toga proba.

Jabučni jabukovač (kvass): samostalno kuhanje kod kuće

Ovaj recept za kvas bio je posebno popularan u Rusiji u 19. stoljeću, a proizvod pripremljen na ovaj način nazvao se jabukovača. Prema klasičnom receptu, piće sazrijeva u podrumima 6-9 mjeseci. No jabučni jabuk možete napraviti na pojednostavljen način.

Od 1 kg jabuka i četiri litre vode skuhajte kompot. Dobro ga ohladite i dodajte 300 g meda, živi kvas (30 g), cimet (1 žličica). Pokrijte tavu sa svim sadržajem gazom i ostavite na toplom da fermentira tri dana..

Kad se kvas dovoljno sazrio, mora se filtrirati kroz sitno sito, sipati u staklenke ili boce, čvrsto zatvoriti poklopcima i hladiti nekoliko sati u hladnjaku. A nakon toga kvass (jabukovača) se može sipati u čaše i poslužiti. Mekši je od klasičnog jabukovače, ali ništa manje ukusan..

Načini kuhanja

Prvi spomen kvasa nalazi se u „Priči prošlih godina“.

Bilo je gotovo najpoznatije i konzumirano piće u Kijevskoj Rusiji. Da, i dalje je takav, pogotovo kad dođe ljeto i vrućina, a žeđ muči sve.

U ovom slučaju, nereklamirana pjenušava voda, naime kvas.

Police su prepune raznolikosti ovog pjenastog napitka, ali puno bolje i bit će korisnije sami kuhati kvass, a fortiori da kuhanje kvasa neće trebati puno vremena i snage.

Usput, recepti s kvasom možete pronaći toliko ogromnu količinu da vam se oči upravo podižu i ne znate na čemu se zaustaviti i čemu dati prednost. Apple Kvass normalizira probavni sustav, poboljšava metabolizam i povećava učinkovitost tijela.

Donosimo vam pažnju neki recepti za pravljenje kvasa od jabuka.

Recept 1. Jabučni kvass iz svježih jabuka bez kvasca

Trebat će vam:

• 5 kg svježih jabuka;
• 0,5 kg šećera;
• voda;
• 1 limun.

1. Dobro je sortirati jabuke, kako se ne bi truli i razbili. Operite, uklonite stabljike i narežite na 4 dijela. Stavite jabuke u emajliranu zdjelu. Usput, Relax.com.ua preporučuje da ne koristite aluminijske posuđe za pravljenje kvasa..
2. Kad stave jabuke - napunite ih vodom. Otopite šećer u vodi. Tekućine treba uzimati tako da jabuke budu prekrivene samo vodom i ne lebde.
3. dodati limunova korica. Ako želite, možete iscijediti sok.
4. Zatim stavite posudu s jabukama unutra cool mjesto za fermentaciju 2-3 dana.
5. Nakon tog razdoblja jabuke bi trebale dobro iscijediti.
6. Ovaj sok će biti kvasac od jabuka. Treba ga bocati i čuvati u hladnjaku.

Recept 2. Jabukova kvasa od njihovih svježih jabuka s kvascem

Trebat će vam:

• 7-8 jabuka;
• 2,5 litre vode;
• 0,5 kg šećera;
• 10 grama kvasca.

1. Jabuke kora, izvadite sjemenke i narežite na tanke kriške.
2. Zatim sjeckane jabuke dodajte vodu i prokuhajte do mekoće.
3. Dobiveni juha bi trebao ohladiti i inzistirati 3-4 sata.
4. Ulijte malo jufke od jabuka i u njemu otopi kvasac i dodajte šećer.
5. Ulijte kvasac sa šećerom u jabuke i inzistirati 1-2 dana.
6. Zatim je dobio kvas naprezanje i čuvati u hladnjaku.

Recept 3. kvašeni jabučni kvasac

Trebat će vam:

• 200 grama suhih jabuka;
• 3 litre vode;
• 100 grama grožđica;
• 5 grama kvasca.

1. Jabuke sipati vodu i kuhajte 10 minuta.
2. kvasac ulijte toplu vodu i pustite da se dižu.
3. Kompot od jabuka ohladite na 30 stepeni, dodajte šećer i kvasac. Ostavite 12-24 sata na toplom mjestu, da se kvasi lutao okolo.
4. Zatim je napnite i punjenje flaša.
5. Gotov kvass dodajte grožđice.
6. Spremite kvass u hladnjak.

Recept 4. Jabukova kvasa na jabučnom soku

Trebat će vam:

• 1 litra pročišćenog soka od jabuke;
• 1 šalica šećera
• 3 l vode;
• 5 grama svježeg kvasca ili 1 žličica suhog;
• 2 žličice instant kave.

1. voda kuhati.
2. Odvojeno u toploj vodi rastopiti kvasac i dodajte tamo kavu.
3. Ulijte u prokuhanu vodu sok od jabuke i kvas, dodajte šećer, dobro promiješajte.
4. Stavite kvass toplo mjesto za fermentaciju 8-10 sati.
5. Gotov sok od kvasa i u bocu.
6. dućan u frižideru.

Odabir voća za piće

Mnogo je opcija za pripremu ovog kvasa, koji je bio osobito popularan u Rusiji u drugoj polovici 19. stoljeća i zvao se jabukovača. Francuska se smatra rodnim krajem jabuke, što usput potvrđuje i naziv pića.

Za ovu pivu najbolje je koristiti kisele šume ili Antonove jabuke.

8-12 kg zdrobljenih jabuka, 1,5-2 kg meda ili šećera, 3 žličice mljevenog cimeta, 6-8 l prokuhane vode

Izrežite jabuke na komade i stavite ih u čistu platnenu vrećicu. Vezati vrećicu i staviti je u emajlirani spremnik (po mogućnosti s lažnim dnom). Pritisnite jabuke drvenim krugom na koji treba staviti teret. Ulijte vodu u spremnik s medom ili šećerom otopljenim u njemu. Spremnik prekrijte čistom krpom i ostavite ga u podrumu (ledenjaku) da fermentira 4-5 tjedana.

Kad kvass fermentira, pažljivo ga izlijte u čistu posudu, koju treba ostaviti za čuvanje u ledenjaku.

Kašu ponovo prelijte vodom s medom ili šećerom i nakon 4-5 tjedana ponovno izlijte fermentirani kvas u čistu zdjelu. Nakon treće fermentacije odbacite kašu, pa umiješajte kvass od sve tri šljive i ostavite je u ledenjaku dok dobro fermentira (obično 6-9 mjeseci)..

Izlijte fermentirani prozirni kvas od jabuke u boce i, nakon što ih čvrsto zatvorite, držite u ledenjaku još 3-4 tjedna. Nakon toga, kvass (konačno) je spreman.

Više recepata:

Kvass "Apple Taste"

• Jabuke od 5 kg
• 10 l vode
• 100 g grožđica
• 800 g šećera
• 10 g kvasca

Za sitno sjeckane jabuke trebate dodati grožđice i šećer, uliti toplu prokuhanu vodu, dodati kvasac i spremnik staviti na toplo mjesto. Čim započne dobra fermentacija, tekućina se mora filtrirati, flaširati i začepiti.

Za 2-3 dana, kvass će biti spreman. Čuvajte na hladnom mjestu.

Recepti kvasac od jabuka - sjajna sorta. A njihove su koristi ogromne, jer jabuke imaju puno vitamina i minerala, posebno C, B1, B2, P, E, mangan i kalij.

Jabuka sadrži puno željeza, o čemu ovisi normalna tvorba krvi, a mnogo vlakana. Jabuka blagotvorno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega. A pektin, kojeg također ima u jabukama, poboljšava ten i, prema nekim stručnjacima, potiče mladenačku kožu.

Jabučni kvass hemoglobina:

Ovaj kvass povećava razinu hemoglobina u krvi, a posebno je indiciran za hipertenziju..

• 1 kg jabuka
• 70 g grožđica
• 5 l vode
• 200 g šećera
• 150 g heljdinog meda
• 10 g kvasca

Jabuke operite, narežite na kriške, dodajte vodu, dodajte šećer, med, grožđice, kvas, razrijeđenu malom količinom tople vode i ostavite na toplom mjestu 7-10 sati.

Zatim procijedite kvass, sipajte u čistu posudu i držite na sobnoj temperaturi još 3 dana. Zatim boca i pluta.

Kvas čuvajte u hladnjaku.

Osušeni kvasac od jabuke i kruške:

Dobro jača zidove krvnih žila i smanjuje povećanu propusnost zidova kod bolesti krvožilnog sustava, a također pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.

• 300 g suhih jabuka
• 100 g suhih krušaka
• 4 l vode
• 200 g šećera
• 10 g kvasca

Osušene jabuke i kruške prelijte vodom, stavite kuhati, uklonite sa štednjaka i ostavite 3 sata pod poklopcem, zatim procijedite, dodajte šećer, kvas razrijeđen s malom količinom tople vode i ostavite na toplom mjestu 2-3 dana.

Kad se na površini kvasa pojavi pjena, procijedite ponovo, bocu, plutu. Kvas čuvajte u hladnjaku.

Univerzalni kvasac od jabuke:

Izvrsno djeluje na prevenciju i liječenje hipertenzije, ateroskleroze, bolesti jetre, prekomjerne težine i gihta..

• Jabuke od 1,5 kg
• 200 g lipovog meda
• 200 g šećera
• 5 l vode
• 50 ml limunovog soka
• 50 ml soka od naranče
• 50 g grožđica
• 2-3 ražene krušne mrvice
• 5 g kvasca

Jabuke narežite na tanke kriške, prelijte zagrijanom kuhanom vodom i ostavite jedan dan. Zatim infuziji dodajte sokove od naranče i limuna, šećer, med, kvas i držite na toplom mjestu 2-3 dana.

Kad se na površini kvase pojavi pjena, procijedite tekućinu, procijedite je kroz sir, presavijenu u nekoliko slojeva, prelijte u boce, prethodno dodajte nekoliko grožđica i dobro narežite na plute..

Posude s pićem stavite u uspravni položaj u hladnu prostoriju i ostavite još 2-3 dana. Nakon toga, kvass je spreman! Čuvajte na hladnom mjestu..

Jabučni kvass sa sokom od aronije:

Takav se kvass preporučuje kod hipertenzije, raznih poremećaja krvarenja, krvarenja, reume, dijabetes melitusa i alergijskih bolesti. Osim toga, kvas smanjuje kolesterol u krvi, čime čisti krvne žile i sprječava razvoj ateroskleroze i tromboze.

• 2 kg jabuka
• 10 l vode
• 600 g šećera
• 200 g meda od suncokreta
• 400 ml soka od aronije
• 20 g grožđica
• 20 g kvasca

Jabuke narežite na tanke kriške, dodajte vodu, dovedite do vrenja i kuhajte 5-10 minuta, a zatim ohladite i procijedite. U juhu dodajte šećer, med, kvas razrijeđen s malom količinom tople vode, sok od rogača i ostavite na toplom mjestu 2-3 dana.

Kad se pjena pojavi na površini sladovine, ocijedite, procijedite, bocu, dodajte grožđice u svaku od nekoliko bobica i zapecite. Boce kvasa ostavite na hladnom mjestu 2 dana. Spremite gotov kvass u hladnjak.

Chokeberry sadrži bogat kompleks vitamina, minerala, kao i šećer i pektin.

Pektinske tvari uklanjaju iz tijela teške metale i radioaktivne tvari, zadržavaju i uklanjaju različite vrste patogenih mikroorganizama, normaliziraju rad crijeva, uklanjaju grčeve i imaju choleretic učinak.

Chokeberry pomaže u jačanju zidova krvnih žila, normalizira krvni tlak i snižava kolesterol u krvi, poboljšava jetru i endokrini sustav, a također poboljšava imunitet.

Korak po korak recept

1. korak

Korak po korak recept za domaći kvas uključuje vodu, svježe jabuke (bilo koje vrste), granulirani šećer i suhi kvasac (1 žličica bez brda sadrži 3 grama, treba nam pola, a zatim 1,5 grama). Možete koristiti i suhi i brzi kvasac u istoj količini. Svježe / prešane su također idealne - uzimaju ih tri puta više, odnosno oko 5 grama.

2. korak

Prvo u veliku posudu ulijte hladnu vodu i stavite je na štednjak, dovedite do vrenja.

3. korak

Svježe jabuke operite i narežite na 8 dijelova, istovremeno uklanjajući sjemenske kutije i stabljike. Možete ga, naravno, rezati još sitnije, ali tada će kompot od jabuke ispasti blato. Osim toga, kuhane kriške jabuke - same po sebi, mogu postati izvrsna delicija, pa je preporučljivo da zadrže oblik. Ako voće ima pokvarena mjesta, narežite ih i odbacite.

4. korak

U kipuću vodu položite kriške voća i sipajte granulirani šećer. Sve izmiješajte i nakon ključanja kuhajte oko 5-7 minuta na srednje jakoj vatri.

Sada kušajte: ako vam nedostaje šećera, dodajte koliko želite. Kod jabuka kiselih sorti količina granuliranog šećera mora se povećati tako da gotovi kvasac od jabuka ne bude previše kiseo.

Imao sam slatke i kisele jabuke, pa nam je bilo dovoljno 80 grama šećera.

5. korak

Ispada mirisni i ukusni kompot od jabuka. Ovisno o boji kore jabuka, napitak može biti lagan, gotovo proziran ili s ružičastim tonom, poput mog. Ostavite da se kompot ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 6

Nakon toga kompot filtriramo tako da u njemu ne ostanu kriške jabuke. Ako je piće oblačno, procijedite ga kroz 3-4 sloja gaze.

Korak 7

Ulijemo pola čaše kompota od jabuke i u to dodamo kvasac. Temeljito promiješajte.

8. korak

Dodajte kvasac kompotu od jabuke, ponovo promiješajte, posuđe zategnite ljepljivim filmom (napravite prodore čačkalicom) ili gazom. Napitak ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati za fermentaciju..

9. korak

Nakon dodijeljenog vremena, na površini pića pojavit će se kapa od pjene, neće biti puno.

Korak 10

Napitak napite u bocu ili staklenku i hermetički zatvorite poklopcem. Jabučni kvas stavljamo u hladnjak na 2-3 (a po mogućnosti 5) dana, tako da dozrijeva. Tijekom tog vremena miris kvasca potpuno će nestati, a gotov napitak će biti zasićen plinovima.

Usput, kad otvorite poklopac, budite oprezni: na stolu će biti puno pjene.

Dakle, uzmite si vremena! Gotov kvass može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna - s vremenom će postati još ukusniji i bogatiji.

11. korak

Vrijeme je da uživate u nevjerojatnom domaćem napitku - hladnom, visoko gaziranom kvasu od jabuka.

Kako su se naši preci pripremali

Ruska kuhinja prepuna je domaćih recepata s kvasima. I iako su police trgovina prepune svih vrsta pića, sve se više prisjećamo recepata naših predaka.

Domaći kvass, posebno pripremljen s kvascem, ima ne samo ugodan okus i osvježavajuće djelovanje, već i izvrsna korisna svojstva.

Tako, na primjer, kvas na bazi raženog kruha ima sposobnost čišćenja posuda, obnavlja vid, poboljšava rad jetre i potiče lučenje želučanog soka.

Kvar kupusa sadrži mnogo biološki aktivnih tvari, elemente u tragovima, kao i vitamin U, koji ima antiulcerna svojstva. Kvar iz repe pomaže u čišćenju krvnih žila, normalizira krvni tlak, poboljšava rad crijeva, obnavlja stanice jetre i ima choleretic učinak. A ovo je samo mali dio mogućih opcija za kuhanje doma..

One domaćice koje kuhaju kvas kod kuće obično prave dvije vrste kvasa: za piće i pravljenje hladnih juha (okroshka, hladni borsch, itd.). A ako se kvasu za hladnu juhu može dodati previše dodatnih aromatičnih i aromatičnih dodataka, tada se kvasu dodaju različiti proizvodi za piće na vrućini.

Svako aromatiziranje u kvasu obogaćuje ga ne samo okusom, već i koristima. A takvih aditiva može biti mnogo.

Ne bojte se eksperimentirati! Običnim domaćim domaćim kvasom ili kvasom na bazi raženog brašna možete dodati listove metvice, zelje, cimet ili vanilin, razno voće i bobice ili njihov sok, povrće, korijen đumbira, med, suho voće, citrusno voće, pa čak i banane..

Bilo koji domaći kvass proizveden kod kuće vrlo je slabo, ali još uvijek alkoholno piće. Bilo da se radi o modernom receptu s termofilnim kvascem ili kvasom prema starom receptu s kvascem, u njegovoj pripremi sudjeluju kvasne kulture i oni proizvode alkohol. Stoga prvu porciju kvase ne smijete davati djeci, niti kvasu piti tijekom vožnje.

Kalorični sadržaj domaće kvasine prilično je visok - oko 400 kcal po 1 litri pića. Stoga onima koji prate unos kalorija savjetuje se da piju ne više od 3 čaše dnevno.

Domaći kvass - kontinuirana proizvodnja. Čak i ako se kvasac koristio na samom početku za njegovu pripremu, naknadne porcije kvasa pripremaju se na prethodnoj kiseloj masti, a kvas je svaki put ukusniji. Naša stranica nudi vam da isprobate nekoliko recepata za pravljenje domaćeg kvasca i sami izaberete najprikladnije.

Domaći kvass na suhom kiselom tijestu

sastojci:

• 3 l tople kuhane vode,
• 50 g svježeg prešanog kvasca, 200 g šećera,
• 500 g suhog kiselog tijesta (starter).

Priprema:
Pomiješajte kvasac, kiselo tijesto i šećer s malo vode i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Sutradan dodajte toplu prokuhanu vodu do ukupne zapremine 3 litre i ostavite da se pirja 2 dana. Nakon toga, kvass je spreman za jelo..

Domaća jabučna variva s kvasom

sastojci:

• ½ kruha raženog kruha (boljeg od Borodinskog),
• 2 jabuke (po mogućnosti ruske),
• 100 g grožđica,
• 100 g meda.

Priprema:
Jabuke ogulite i natopite u šećerni sirup. Dodajte oprane grožđice. Ostaviti da se diže na toplom mjestu 3 dana. Treći dan osušite u pećnici kriške raženog kruha i nasjeckajte ih na mrvice.

Pomiješajte krušne mrvice, protisnuti kvasac, grožđice i med, prelijte toplom kuhanom vodom, dodajući do 3 litre, i stavite na sunčano mjesto (na primjer, na prozorsku dasku) 5 dana.

Gotovu kvasu ocijedite i stavite u hladnjak, a u staklenku dodajte novu porciju krušnih mrvica i vode - za novu porciju kvasa.

Kvass s tijestom

sastojci:

• 1 kruh crnog raženog kruha,
• 500 g kupljenog tijesta s kvascem,
• ½ hrpa. šećer.

Priprema:
Nasjeckajte kruh i sušite u dobro zagrijanoj pećnici do smeđe boje, ali ne prekuhajte, inače će kvass biti gorak. U idealnom slučaju tostirani kruh treba ostati mekan iznutra.

Prokuhajte 8 litara vode (u kanti), stavite kruh i šećer i ohladite. Zatim mijesite tijesto u vodi dok se potpuno ne otopi. Ostaviti da se pirja na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Procijedite kvass kroz sito i sipajte u banke.

Dodajte šećer po ukusu.

Kruh od repe (okroshny)

sastojci:

• 1 kg repe,
• 1-2 kriške smeđeg kruha,
• 3 l vode.

Priprema:
Narežite oguljenu repu na krupnoj rerni i stavite u emajliranu tavu. Ulijte toplu prokuhanu vodu i položite kruh.

Ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim procijedite, stavite u bocu i stavite u hladnjak. Prije upotrebe dodajte šećer i sol po ukusu..

Ovaj kvass je dobar za okroshku ili hladni borsch.

Domaći Kvass s limunom

sastojci:

• 800 g raženog kruha,
• 2 žlice šećer,
• 5 g kvasca,
• 1 limun,
• 7 l vode.

Priprema:
Osušite raženi kruh i prelijte kipućom vodom. Ohladiti na 30 ° C, dodati kvas razrijeđen u toploj vodi i staviti na toplo mjesto preko noći. Ujutro procijedite, dodajte sok i limunovu koricu i ponovo ostavite da odstoji 24 sata. Zatim bocu, čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak jedan dan.

Mrkva Kvass

sastojci:

• 1 kg mrkve,
• 1 hrpa šećer,
• 10 g svježeg prešanog kvasca,
• 6 litara sirove vode,
• grožđice.

Priprema:
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Otopite šećer, kvasac u toploj vodi, stavite mrkvu i stavite na toplo mjesto 1-3 dana. Procijedite, bocu, stavite 5-7 grožđica u svaku i stavite u hladnjak. Nakon dana, možete piti kvass.

Apple Kvass

sastojci:

• 200 g suhih jabuka,
• 4 l vode,
• 5 g svježeg prešanog kvasca,
• šećer, grožđice - po ukusu.

Priprema:
Kuhajte kompot od vode i suhih jabuka, ohladite na 30 ° C, dodajte šećer po ukusu i kvas, tučen u maloj količini tople vode. Ostavite preko noći na toplom mjestu za fermentaciju, procijedite, stavite u boce, dodajte 2-3 grožđice i stavite u hladnjak.

Banana Kvass

sastojci:

• 2-3 kg prezrelih banana,
• 5 l vode,
• 10 g svježeg prešanog kvasca.

Priprema:
Operite banane, razrijedite u toploj prokuhanoj vodi, dodajte kvas i ostavite da fermentira na toplom mjestu jedan dan. Uklonite pjenu, procijedite i ostavite da stoji. Ponovo procijedite, bocu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak 1-2 dana.

Kruh i repa od kvas

sastojci:

• 1 kg ražnjih krekera,
• 2 repe pečene na krekeru,
• 10 l kipuće vode,
• 100 g grožđica,
• 5 g kvasca,
• 2 stog šećer.

Priprema:
Osušite krekere do tamne boje. Krekeri, repa i grožđice stavite u kantu, prelijte kipućom vodom i ostavite stajati 12 sati. Zatim procijedite, dodajte kvas, šećer i ostavite na toplom mjestu preko noći. Boca i hladnjak.

Kvass je narančasti

sastojci:

• 500 g naranče,
• 900 g šećera,
• 10 l prokuhane vode,
• 1 limun,
• 1 vrećica kvasca.

Priprema:
Narežite naranču na tanke kriške zajedno s kožom i usitnite sa 500 g šećera. Ulijte prokuhanu toplu vodu, dodajte limunov sok, preostali šećer i kvasac. Ostavite preko noći na toplom mjestu. Procijedite, bocu i stavite u hladnjak 1-2 dana.

Rowan Kvass

sastojci:

• 1 kg planinskog pepela,
• 4 l vode,
• 500 g šećera,
• 1 vrećica kvasca.

Priprema:
Rowan bobice blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta, zatim kaša, ulijte u vodu i kuhajte 10 minuta nakon ključanja.

Zatim juhu ocijedite, procijedite, dodajte šećer i ohladite dok nije toplo. Zatim pospite suhi kvasac i stavite na toplo mjesto preko noći.

Nakon fermentacije bocu, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto 2-3 dana.

Domaći Kvass od raženog brašna

sastojci:

• 5-6 žlica šećer,
• 3 l vode,
• raženo brašno.

Priprema:
U posudu od pola litre ulijte raženo brašno i pomiješajte ga s toplom vodom dok ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake - ukupno 500 ml soka. U tavu ulijte sok, dodajte 2-3 žlice. šećer, 5-6 grožđica i stavite na toplo mjesto 2-3 dana.

Nakon toga dodajte još 2 žlice. raženo brašno, 2 žlice šećera, dodajte 3 litre tople kuhane vode i ostavite još 4-5 dana. Gotov kvasac ocijedite i stavite u hladnjak, pa opet dodajte 2 žlice preostale gustine. brašno i 2 žlice šećera, dodajte vodu i opet stavite da fermentira.

Svaki put će kvass sazrijevati brže.

Berry Kvass

sastojci:

• 1 kg jagoda, jagoda ili malina,
• 4 l kipuće vode,
• 800 g šećera,
• 2 g limunske kiseline,
• 10 g svježeg prešanog kvasca.

Priprema:
Operite bobice malo i prelijte kipućom vodom. Ostavite 12 sati, zatim procijedite, dodajte šećer, limunsku kiselinu i kvasac. Pokrijte posuđe krpom i ostavite da se kuha 12 sati. Zatim bocu kvasa i dobro zatvorite. Stavite u hladnjak na 1-2 dana.

Kvass od jabuka

sastojci:

• Jabuke od 5 kg,
• 100 g grožđica,
• 800 g šećera,
• 10 l prokuhane vode,
• 10 g svježeg prešanog kvasca.

Priprema:
Jabuke sitno nasjeckajte, dodajte grožđice, šećer i vodu, dobro izmiješajte i ulijte umućeni kvasac. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kad se kvass počne aktivno fermentirati, dobro iscijedite tekućinu, bocu i plute. Stavite na hladno mjesto 2-3 dana.

Industrijska i kućna proizvodnja

Industrijska proizvodnja kvasa vrlo je duga i naporna. U početku se žitne sirovine klijaju, zatim suše, mljeve i fermentiraju. Takav je postupak opravdan s obzirom na broj proizvedenih i prodanih proizvoda..

Kod kuće je izrada svima omiljenog i zdravog napitka mnogo jednostavnija i jeftinija..

Način pripreme domaćeg kvasa bez kvasca

Sirovine za pripremu kiselog tijesta:

• 400 mililitara vode;
• 200 grama raženog kruha bez zrnastih dodataka i začina;
• jedna žličica granuliranog šećera.

Kako pripremiti kvasac:

1. Prokuhajte vodu, ohladite na sobnu temperaturu.
2. Mljeveni kruh i mrvice prelijte ohlađenom kipućom vodom.
3. Dodajte šećer, poklopite posudu krpom od kiselog tijesta.
4. Stavite staklenku smjese na toplinu.
5. Nakon dva dana, tekućina postaje zamućena, postaje malo grublji ukus..

Kuhanje kvasa s domaćim radom:

Potrebni proizvodi:

• 5 litara vode;
• 5 litara gotovog kiselog tijesta;
• 300 grama raženog kruha,
• 5 žlica granuliranog šećera.

Princip kuhanja:

1. Ulijte starter u staklenku od tri litre.
2. Prokuhajte vodu, ohladite na sobnu temperaturu.
3. Mljeveni kruh, dodajte ga u staklenku s kiselom tijestom.
4. Stavite šećer u kruh mora, dodajte ohlađenu kipuću vodu do vrha do vrha.
5. Pokrijte lanenom krpom, stavite na toplo mjesto.
6. Tri dana kasnije, iz konzerve iscijedite dvije trećine prvog kvasa.
7. Preostalu smjesu prelijte ohlađenom kipućom vodom, dodajte nekoliko kriški smeđeg kruha.
8. Stavite ponovo na inzistiranje.

Način pripreme domaćeg kvasa s dodatkom kvasca

Potrebni proizvodi za pripremu napitka u trolitarskoj posudi:

• kilogram crnog raženog kruha;
• četiri žlice šećera;
• 1 žlica suhog kvasca ili 15 grama prešanih;
• 5 litara čiste vode.

Kako kuhati:

1. Kruh sitno nasjeckajte, osušite u pećnici na niskoj temperaturi do zlatno smeđe boje.
2. Pazite da se krekeri ne prekuhaju, jer će u protivnom napitak biti gorak.
3. Sipajte kruh u staklenku, dvije trećine spremnika prelijte vrućom vodom. Tijekom fermentacije volumen tekućine će se povećavati i proizvod može "pobjeći".
4. U staklenku dodajte granulirani šećer, promiješajte.
5. Kad se tekućina u staklenci ohladi na sobnu temperaturu, kvascima unesite kvasac.
6. Staklenku pokrijte čistom krpom, stavite na toplo mjesto i zamotajte u nepotrebni pokrivač.
7. Nakon jednog dana tekućinu, filtrirajući preko gaza, ocijedite u drugoj posudi i gotov kvass stavite u hladnjak da zaustavite proces fermentacije.
8. Preostala masa kruha može se koristiti za pripremu sljedeće porcije kvasa.

Kad god ponovo pivo koristite u fermentacijskoj posudi, ubacite dio starter kulture i neke nove krekere i šećer.

Recept od jabučnog kvasa

Vrlo zdrava pića napravljena od voća i bobica.

Verzija za jabuke možda je najčešća od svih i daleki je rođak poznatog jastreba.

Izvorni proizvodi:

• pet komada jabuka, kiselih sorti;
• dvije i pol litre čiste vode;
• dvije čaše šećera;
• jedna žlica suhog ili 15 grama prešanog pekarskog kvasca.

Postupak kuhanja:

1. Jabuke operite, prerežite na pola, uklonite sjemenke i pregrade.
2. Voće kuhajte u određenoj količini vode dok mekano, ohladi.
3. Masu jabuka samljeti u blenderu ili samljeti do kaše.
4. Stavite masu u staklenku od tri litre, dodajte šećer i kvasac, ulijte preostalu jabukovu juhu.
5. Pokrijte svijetlom krpom, stavite na toplo mjesto.
6. Nakon četiri dana napitak ispustite filtriranjem kroz rastresitu krpu u spremnik.
7. Stavite boce s jabučnim kvasom u hladnjak.

Postoji masa voćnih kvasa pripremljenih po istom principu, sve ovisi o korištenom izvornom materijalu..

Treba biti svjestan da sve vrste kvasa sadrže do dva posto alkohola, pa djeci treba davati kvase s oprezom.