Kriek - belgijsko pivo od višanja
Creek pivo je vrsta belgijskog lambica, spontano fermentiranog pšeničnog ale (pivari jednostavno ostavljaju bačve otvorenima kako bi divlji kvasac ušao u sladovinu). Ime dolazi od flamanske riječi kriek - "trešnja".
Tehnički podaci
Napitak je napravljen na bazi nemaljene pšenice (do 40% grisa) i pils slada. Hmelj je sveden na najmanju moguću mjeru, a hmelj je star, nije gorak, samo da bi se pivu osiguralo bolje očuvanje. Karakteristična značajka stila je dodavanje višnje.
Creek je slatkasto-kiselog okusa s bogatim voćnim profilom. Hmeljna gorčina često je potpuno odsutna, najviše od svega pivo kriek izgleda poput gustog kompota od višanja s alkoholom. Ovo je vrlo aromatična i "mirisna" sorta, snaga varira ovisno o proizvođaču i kreće se od 3,5-8%.
Čak se i najjače marke lako piju, opijenost dolazi neprimjetno. Voćni janjeći proizvodi vrlo su pitki, alkohol ima blagi učinak zagrijavanja, ali nikada ne izgara, ne "suzi grlo", ne očituje se izraženim notama alkohola ili fusela.
Kriek ima lijepu granat-rubin boju i u čaši stvara gustu ružičastu pjenu. U buketu možete osjetiti ne samo dominantnu trešnju, već i note orašastih plodova (iz koštica), cvjetne arome. Što je piće starije, jači je lambic karakter - nijanse stare kože, dvorišta, mokre zemlje..
Povijesna referenca
Povijest belgijskih Lambicsa datira još iz doba Rimskog Carstva. Poznato je da je u 1. stoljeću. OGLAS Rimski legionari na području modernog kraljevstva Belgije pili su pivo spontane fermentacije, međutim, nijanse ovog povijesnog stila ostaju iza kulisa. U dokumentima XVI. Stoljeća pojam "lambic" već se nalazi, a jedan od poznavatelja ove sorte bio je i sam car Karlo V..
Vrisak se pojavio u komuni Schaarbeek, poznatoj po autohtonim trešnjama: kiselkastim, mesnatim, s velikom košticom. Danas se pogodno voće za krik (uglavnom sorte Morello) uzgaja u cijeloj Belgiji, pa čak i u drugim zemljama. Uz to, mnogi uzgajivači favoriziraju slađe sorte..
Lijepa (ali nepotvrđena) legenda kaže da je pivo s vriskom izumio jedan posebno revni križar koji je želio dobiti piće slično Kristovoj krvi.
Tehnologija kuhanja
Klasično pivo Cherry Creek proizvodi se u okolici Bruxellesa. Kisela i suha janjetina uzima se kao osnova za starenje najmanje godinu dana, blago izrezane višnje u nju se namoče izravno sjemenkama (bobice čine do 30% ukupnog volumena), pričekajte nekoliko mjeseci dok sav dodatni šećer iz višnje fermentira. Klasična tehnologija ne podrazumijeva dodavanje zaslađivača, ali ispada da je izvorni proizvod toliko kiselkast i kiselkast da mnogi proizvođači u recept još uključuju šećer, sok od višnje ili sirup..
Nakon mnogo mjeseci maceracije, višnje se uklanjaju, pivo se filtrira i miješa. Pravi vrisak uvijek je kombinacija nekoliko dijelova različite dobi..
Klasični lambic (uključujući voće) dobiva se spontanom fermentacijom - pivar ne dodaje kvasac u sastav, već jednostavno otvara poklopac na bačvi s sladovinom i čeka da mikroorganizmi uđu unutra i aktiviraju fermentaciju. U komercijalnoj proizvodnji, naravno, obrtnici često "pomažu" piću.
Slično pivo na bazi maline naziva se Framboise, ali puno je rjeđe izvan Belgije..
Kako piti pivo vrisak
Trešnjevo pivo pije se iz trbuhastih čaša za njuškanje zapremine 0,3 ili 0,5 litara, ponekad se služi i u trapezoidnim visokim čašama, poput weissbiera. Nije potrebno zagrizati Creek - bez gastronomske pratnje okus se bolje otkriva, pogotovo jer su moderne zaslađene sorte visokokalorične. Međutim, uz pivo Kryk možete poslužiti slastice, voće, sorbete, lagane salate, tortu od sira. Neki gurmani preporučuju kombiniranje Creeka s kozjim sirom ili čak začinjenom indijskom hranom..
Cherry piva, poput ostalih lambics, prije posluživanja hlade se na približno + 8 ° C (prihvatljiv je raspon od 4-12 stupnjeva). Općenito, belgijsko voćno pivo često se uspoređuje sa šampanjcem i preporučuje se pridržavanje istih pravila prilikom posluživanja..
Poznate marke
Jedan od najpoznatijih brendova vika je Belle-Vue. Ovo je slatko pivo popularno kod dama. Ova kategorija također uključuje Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.
Više tradicionalnih, kiselih vriskova - Boon, Cantillon, Girardin.
Neki proizvođači, trudeći se biti originalni, umjesto lambic-a lansiraju vrisak na bazi flamanskog smeđeg ale. Marke Liefmans, Kasteel, De Ryck odlikuju se takvim eksperimentima..
