Stout pivo - `zlatni fond` svjetske tradicije piva

Stout je tamno ale pivo napravljeno korištenjem pečenog slada dobivenog pečenjem zrna ječma s karamelnim sladom. Izvorno je uzgajan u Irskoj kao vrsta portera.

jako pivo

Vrlo popularan u Velikoj Britaniji i Irskoj. Čvrsta se od portera razlikuje tamnijom bojom, što je posljedica jače pečenog slada, kao i izraženijeg gorućeg okusa i okusa hladne kave.

Po tvrđavi su engleski i irski dizači lakši od nosača.

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout stara tri mjeseca u drvenim bačvama od bourbona, ovaj luksuzni stout ima naznake pjene od ebanovine i mahagonija..

Zbog starenja u bačvama s burbonom, drvene i vanilije note se miješaju s aromama svježe pečenog kruha, irisa i espressa. Dopunjuju ih okusi čokolade, pečenog ječma i osjetljiv karakter bourbona.

Ekskluzivno partnerstvo pivare s Wild Turkey® podiže ovo pivo na svjetsku razinu, omogućujući našim pivarima da istražuju nove vidike piva starog barela.

Wild Turkey® je od svog osnutka zadržao karakteristična svojstva procesa destilacije i starenja, što svojim proizvodima daje vrlo blag okus i dug finiš..

Guinnessovi strani ekstra StoutStout Guinness (vrata Jamesa) u Irskoj

Pivo za duga putovanja. Voće, okus karamele i svijetle boje. Za dugotrajno skladištenje ovog piva koristilo se dodatno skakanje i velika tvrđava, tako da ono ostaje tijekom dugih putovanja. Sada vam također omogućuje da dobijete jedinstven okus i aromu pića..

Guinness DraughtStout Guinness (vrata Jamesa) u Irskoj

Guinness Draft (Guinness Draft) - pivo, koje je postalo legenda Irske i simbol Dana svetog Patrika. Glavne karakteristike ovog pića bili su sjajan okus, prepoznatljiva tamno rubinasta boja i gusta pjena.

Svaka konzerva Guinnessovog nacrta sadrži kapsulu s dušikom: dušik se na otvaranju limenke miješa s pićem, formirajući čuvenu gustu pjenu, tako da se Guinness draft može pivo razlikovati od piva koje se ulije u pivnicu.

Belhaven škotska Stout Škotska

Luksuzna crna boja s tamnocrvenim nijansama. U procesu kuhanja koristi se mješavina tri vrste škotskog ječmenog slada i čiste vode, što vam omogućuje stvaranje skladnog proizvoda. Ovaj stout ima bogatu aromu pečene kave s notama likera i tamne čokolade..

Dobro izbalansiran mekani završetak s istim u istoj paleti koji je prisutan u aromi: pečena kava, note likera i tamna čokolada. Preporučuje se za jela od mesa, sira i morskih plodova..

Konzerva dolazi s posebnom kapsulom koja sadrži dušik, čime se pivo ne razlikuje od gaza.

Anderson Valley zobena kaša StoutStout Anderson Valley Brewing Company USA

Duboka boja ebanovine, bujna crvenkasta pjena i pomalo podebljani prženi okus u zobnom stilu Barney Flats Oatmeal Stout sto su istinski ljubitelji piva od ovog stila. Arome svježe pečenog kruha, kave i sušenih trešanja polako se kombiniraju s aromom kafića svojstvenom zobi strijela Anderson Valley.

Khamovniki Moskovska pivarska kompanija Rusija

Khamovniki Stout pivo piva glavni pivar Moskovskog pivarskog društva u stilu Irish Stout. Ovo je suho, tamno, gotovo crno, vrhunsko fermentirano pivo s gustom kremastom pjenom..

Njegova višestruka aroma nadopunjena je tragovima tamne čokolade, kave i kakaa, a gorčina okusa nastaje kombinacijom spaljenog ječma i izdašnom porcijom elitnog engleskog Golding hmelja..

Tijekom flaširanja u baru, pivo će biti obogaćeno dušikom, zbog čega se u čašama pojavljuje "efekt lavine"

Konix pjevanje ptica Rusija

Svijetla aroma prženih zrna, lagana slatkoća kave s vrhnjem, baršunasti okus s okusom orašastih plodova i žitarica, poslije okusa osjećaj mliječne čokolade, ukazuju na pripadnost ovsenim štapićima.

McCallum`s Stout - tradicionalni škotski ale.

Izlijeva se tamno smeđom bojom s rubinama, ako pogledate klirens. Aroma i okus uključuju prženi slad, karamelu, nešto vrtnog voća, nijanse začina i cvijeća. Okus se jasno očituje laganim dimom, hmeljnom gorčinom, karamelom. Ovo je pivo povijesno bilo u paru s gulašima i povrćem, sirevima.

Temperatura dovoda 12-14 ° C.

Brefova mrtva metafora Škotska

Kava stout s dimnim nagovještajima kave i nagovještajem vina. Okus otkriva punoću teme kave s njezinom urođenom gorčinom i gorčinom na pozadini ne dominantnih dimljenih i dimljenih tonova, a upotpunjen je ugodnim travnatim notama s tragovima citrusa. Izgaranje dugo ostaje u suhom, ugodnom okusu.

Moloko + Stout Bakunin pivovara Rusija

Naša nova choodesny sorta, nadahnuta Anthonyjem Burgessom, Clockwork Orange. Unatoč odvažnom nazivu, ovo nije ekstremna raznolikost, već kreativna implementacija stila popularnog u Engleskoj krajem 19. stoljeća.

Baš gust crni slatkasti bod, s aromom čokolade i okusom mliječne irise. Posebnu slatkoću daje mu dodavanje mliječnog šećera - laktoze koja nije fermentirana pivskim kvascem..

Tako gusta i visoko kalorična da više liči na pischa. To je samo pooshka!

Perkele Rusija "O moj Perkel!" - uskliknuo bi Finac, isprobavši ovu fazonu! Gusti napitak s puno tijela s notama burbona i hrasta u mirisu, a malo na nepcu.

Hrastov čips rođen u bačvama Jack Danielsa prenio je hrastove note čvrste, a Four Roses burbon donio je aromu: drvene note s naznakom crvene jabuke i neobičnom laganom aromom pepela s pepelom. Posebna gorčina kavnog slada ugodit će mnogim birgijima.

Perkele, što na finskom znači "vrag" i kiselo zlostavljanje, ugrijat će vas paklenim plamenom napitaka. Jednom riječju, prokleto ukusno pivo. Uzgajan u suradnji s Jurijem Katuninom iz Craft Brew Riots.

Georges Dantes Rusija

Georges Dantes je klasični mliječni model. Pivo bogate crne boje, smeđa gusta mrlja, ugodne gorčine kave, okus kakaa i mliječne čokolade, lagani mliječni okus na kraju gutljaja. Aroma je osjetljiva, malo hmelja i cvijeća, miris čokolade i laktoze.

Pivo se lako pije, osjećaj da ga možete piti cijelu večer, meko baršunasto tijelo. Georges Dantes u vojnoj službi u Rusiji nije pokazao veliku revnost i nije namjeravao počiniti nikakve podvige.

Dvije godine nakon ulaska u puk, dobio je čin poručnika, ali je sve napore usmjerio ka postizanju uspjeha u svjetovnim krugovima. I uspio je sjajno jer je, prema riječima suvremenika, imao izuzetnu sposobnost „poput prvog pogleda“ i pronalaska zaštitnika.

Čak i pored ove okolnosti, veliko društvo iz Sankt Peterburga zadivljeno je saznalo da nizozemski mladi izaslanik na ruskom dvoru, de Haeckern, želi posvojiti odraslog mladog časnika s vlastitim ocem.

Tračevi su počeli odlaziti, navodno je Dantes Georges Charles nezakoniti potomak diplomata. Međutim, verzija o homoseksualnoj vezi 44-godišnjeg baruna de Heckerna i 24-godišnjeg poručnika činila se pouzdanijom.

VANILLA OČI Rusija

Nevjerovatno je što smo se tako dugo držali i nismo kuhali ovu sortu prije. I sada smo konačno spremni upozoriti na našu verziju vrlo popularnog mliječnog stout recepta. Izuzetno poštujemo i poštujemo britanske tradicije, a ova se sorta rodila početkom 19. stoljeća i nalazila se u maglovitom Albionu.

Povijest ove sorte vrlo je zanimljiva i ne možemo proći bez spominjanja da su, zbog sadržaja laktoze, mliječne struje aktivno promovirane u ljekovite svrhe i preporučene su čak i dojiljama.

Preporučujemo naš snažni s oštrim krilima, roštiljnim rebrima, cheddar sirom, sladoledom i čokoladnom tortom.!

Stout - Značajke piva

Beer Stout (posna piva)

Spavate li loše? Imate li problema s crijevima? Želite li pomoći probavi ili samo pojačati ton, popijte malo kilograma. Stoutovi su odavno poznati po svojoj sposobnosti da daju snagu. Njihovi sastojci imaju hranjiva i ljekovita svojstva. U nedavnoj prošlosti liječnici su propisali snažno liječenje ogromnog broja bolesti..

Vjerovalo se da neke tradicionalne sorte slatkog stout-a (koje se nazivaju i mliječni ili kremasti štapići, jer im se dodaje mliječni šećer - laktoza ili sirutka) imaju stimulativan učinak za osobe s invaliditetom.

Sve do sredine 20. stoljeća stout se čak pojavljivao u medicinskim preporukama za dojilje..

Prema engleskom stručnjaku za pivo Michaela Jacksona, britanska agencija za oglašavanje 1920. godine obavila je istraživanje potrošača piva Guinnessa. Najčešći odgovor bio je: „Korisno je“. Najvjerojatnije, ova fraza bila je osnova dugog i uspješnog Guinnessovog oglašivačkog poduzeća, koje je usvojilo parole poput „Guinnessove koristi“, „Bože moj, moj Guinness“ i „Guinness daje snagu“.

Iako je naziv "stout" prvi put korišten 1677., stout kao neovisni član obitelji piva bio je gotovo nevidljiv do 1820. Do tog trenutka stout i portir označavali su isto pivo. Stout je samo stari engleski izraz za strong. Ta se riječ zvala portir koji ima visoki alkohol ili "čvrsti porter".

Dry Stout

Danas se stout, više od bilo kojeg drugog piva, gotovo nekontrolirano povezuje s komercijalnim aktivnostima pivovare Guinness u Dublinu, glavnom gradu Irske, i njezinim suhim potpisom. Povijest ovog poduzeća započela je vrlo skromno. 1759. godine Arthur Guinness kupio je napuštenu pivovaru na vratima St. James u Dublinu..

U početnoj fazi svog postojanja, Guinness je bio jedna od prvih pivovara u Irskoj koja je proizvodila porter. Do 1799. godine ukinute su druge sorte u korist stopostotne specijalizacije u portiru. Širenjem crnog slada Guinness se uspio brzo prilagoditi novim uvjetima i sredinom XIX stoljeća otvorio proizvodnju čvrste vrste.

Za razliku od bogate, prozirne crne tradicionalne boje, Guinness izgleda prilično skromno kada je u pitanju sadržaj kalorija i snaga. Sadržaj alkohola u Guinnessovom nacrtu iznosi 4,2%. To je nešto manje nego u Budweiseru (4,7%). S druge strane, raznolikost boca proizvoda koji se izvozi u Sjedinjene Države je jača - 6%.

Danas postoji čak 19 sorti stout-a pod Guinnessovom markom, koji se proizvode širom svijeta. Klasične okuse tradicionalnog irskog suhog stila karakterizira slad, karamelna aroma na prvi gutljaj s izraženom pretjeranom gorčinom u okusu. Ne smiju biti prisutni ni hmelj ni voćni tonovi..

Unatoč tome, pjena napitka trebala bi biti bujna i kremasta, a njena zasićenost je srednja ili puna.

Iako je Guinness glavni predstavnik klasične irske suhe boje, izvrsna pića drugih proizvođača mogu se pronaći na smaragdnom otoku.

Posebno treba spomenuti Murphy`s Irish Stout, koji su proizveli Lady`s Well Brewery u Corku, i Beamish Genuine Stout, proizvedeni u istom gradu.

Zanimljivo je da je povijesno Murphy smatran katoličkom pivovarom, dok je Beamish smatran protestantskom pivovarom..

S druge strane Atlantskog oceana, dobre stare suhe vrste sorte mogu se klasificirati kao Old 38. iz pivovare Sjeverna obala, Black Hawk Stout, Rogue`s Shakespeare Stout i Sierra Nevada (Sierra Nevada Stout) iz Mendosina. Međutim, sve ove marke imaju izraženiju aromu hmelja..

Oyster Stout

Dugi niz godina, kušači piva i ljubitelji piva pokušavaju otkriti tajnu kombiniranja stout-a s ostrige i jastoga. Jackson s oduševljenjem izjavljuje da je ovaj spoj okusa blagoslovio sam Stvoritelj, s čime se teško ne može složiti..

Prethodnici modernih pivara pokušali su malo poboljšati ovu kombinaciju činjenicom da su uključivali kamenice izravno u recept proizvedenog pića.

Je li čudo da je ovu sortu „krstila“ kamenica ostrige? Prema nekim receptima korištene su školjke sakupljene na obali, dok su druge uključivale meso kamenica ili samo sok od kamenica.

U današnje vrijeme malo je ljudi uključeno u komercijalnu proizvodnju ostrige, osim ako nekoliko malih tvornica piva u Americi ne odluče vidjeti što se događa. Pored toga, postoji nekoliko privatnih proizvođača koji pokušavaju oživjeti ovu vrstu bule kod kuće..

Sweet Stout / Cream Stout

Kao sastavni dio pivarske industrije, slatki se stout prvi put predstavio u Londonu u zoru 20. stoljeća. Do 1936. godine, Mackesonova mliječna kaša iz pivovare Maceson u Kentu već je bila široko poznata u Britaniji.

Danas je brend u vlasništvu Whitbread-a, a iako Makeson i dalje proizvodi Sweet Stout, britanski Odjel za hranu inzistirao je da pivovari uklone podatke s oznaka na komponentama mliječnog podrijetla..

Međutim, Makeson tvrdoglavo ne uklanja sliku uljare s etikete, dok druge pivovare i dalje koriste naziv "kremasti stout" za svoja pića.

Izvan nadležnosti britanskih vlasti, pivara Guernsey, jedan od Kanalskih otoka, i dalje pije pivo s brendom Milk Stout, iako piće ne sadrži laktozu. Kao i u Engleskoj, strogi američki zakon zabranjuje uporabu riječi "mlijeko" na etiketama piva.

Dužnosnici kažu da su takve informacije zbunjujuće za potrošače. Međutim, Boston Beer Co. ima istu dozvolu za prodaju vrlo uobičajenog Amerikanca Samuel Adams Cream Stout. Dakle, nakon ovoga govorite o slijedu.

Slatki ili kremasti izdanci imaju manje izraženu prženu gorčinu na nepcu i imaju jači i intenzivniji okus od suhih bodova. Okusne karakteristike ove sorte mogu se nadopuniti laktozom. Slatki slad, čokoladno-karamelni okus treba organski kombinirati s hmeljem.

Zobena kaša Stout

Određene sorte slatkog stout-a koriste zob kao osnovni sastojak. Ova tradicija datira još iz "prehrambene proizvodnje" i traje do danas..

Zob daje piću svilenkast osjećaj, a zbog svoje masne prirode, ova se komponenta može dodati u gustin samo u vrlo ograničenim količinama..

Među najboljim brandovima koji su dostupni na američkom tržištu su i zobene pahuljice Samuela Smitha, koje proizvode Tadcaster (Yorkshire), i Barney Flats Oatmeal Stout iz Anderson Valley Brewing Company. Brewing Co.)

Carski Stout

Da nije Rusa, Britanci vjerojatno nikad ne bi napravili carski stout, izvorno poznat kao ruski carski stout. Upravo je neuništiva ovisnost o snažnoj ruskoj carici Katarini Velikoj nadahnula londonske pivare na stvaranje ove sorte.

Do trenutka kada su londonske bačve Stout stizale do baltičkih luka, većina je sadržaja bila beznadno zamršena. Britanski su pivari ovaj problem riješili uz pomoć pića s visokim sadržajem alkohola i hmelja. Ovaj je sastav omogućio izdržati duga putovanja.

Britanska pivovara "Carrage" (Courage), koja je bila glavni dobavljač ruskog carskog dvora, i danas piva svoj ruski carski stil. Sve ukazuje da je ovo najstarija komercijalna marka za proizvodnju ove sorte..

Moderna etiketa kaže da je piće izvorno napravljeno za Katarinu II. Ruske carice, nakon čega se dodaje: "Prema receptu prije 200 godina." Tradicionalno, tvrđava carskih mostova ne pada ispod oznake od 7,5%.

Ovu vrstu odlikuje pržena, čak blago spaljena aroma i izražen okus voćnih estera (na primjer, crna ribizla ili grožđice). Ovaj napitak karakterizira zasićenost i snaga, kao i učinak zagrijavanja..

Iako je raznolikost carske stout koju proizvodi tvrtka Karidzh teško pronaći na američkom tržištu, potrošače bi trebali zanimati takvi brendovi ove izvanredne sorte kao što je Imperial Grant (Grant`s Imperial Stout) s nešto nižom čvrstoćom i dodatkom meda u mošt od Yakima Bruing- end-Molting "(Yakima Brewing & Malting Co.)," Old Rasputin "(Old Rasputin Russian Imperial Stout) iz tvrtke Pivovare North Coast, Black Chocolate Stout iz pivovare u Brooklynu, kao i carski Samuel Smith (Imperial Stout Samuela Smitha).

Pivo stout - cijena

Koliko košta dobro pivo (prosječna cijena za 1 litru)?

Moskva i moskovska regija - 30 r.

Pivari pripisuju vrhunsko pivo „zlatnom fondu“ globalne pivarske tradicije. beer stout je dobio svoje prvotno ime zahvaljujući engleskom slow stout, što doslovno znači "jak ili jak".

Tamno pivo se izrađuje pomoću gorućeg i karamelnog slada. Pored toga, prženom ječmu se mora dodati i prženi ječam..

Svi gore navedeni sastojci pomažu pivovarama da postignu originalan i karakterističan okus, kao i aromu kremnog piva..

Smatra se da je recept za pivo stout izumljen u Irskoj. Zanimljivo je da je pivo stout podvrsta još jednog poznatog engleskog nosača tamnog piva.

Trenutno se popularnost pivskog stout-a proširila i izvan Irske, pa čak i u Velikoj Britaniji..

Vrijedi napomenuti da se prvi put stout pivo počelo proizvoditi u industrijskim razmjerima 1820. godine u pivnici Guinness.

Do našeg vremena, poznata engleska tvrtka za proizvodnju piva Diageo plc lansirala je poznato tamno pivo Guinness.

Znakovito je da su krajem 19. stoljeća istraživači mogli temeljito proučiti kemijski sastav prosijanog piva. Kao rezultat takvih istraživanja, ustanovljeno je da pivo stout ima niz korisnih svojstava za ljudsko tijelo..

Beer stout se od portera razlikuje prvenstveno po tamnijoj boji, kao i po izrazitom ukusu i aromi.

Pravi poznavatelji piva kažu da o ukusu pravog napitka treba pogoditi napomene kave koje se pojavljuju zbog upotrebe jako pečenog slada u procesu proizvodnje piva. U pripremi piva razlikuju se sljedeće najpopularnije sorte bučnog piva:

• Dry stout ili dry stout je takozvana verzija verzije irskog piva. Dry stout pripadaju klasičnim sortama jakog tamnog piva. Okus i miris suhog bučnog piva su gorčine. U skladu s tehnološkim zahtjevima, čvrstoća suhog sloja ne smije prelaziti 5%. Vrijedi napomenuti da boja suhe boje može varirati od preplanulog do tamno gotovo crno smeđeg. Ljubitelji hrane vjeruju da se stvarno suho pivo savršeno kombinira s kamenicama.
• Slatki ili engleski stout često se naziva "mlijeko", kao i "kremast", zbog karakterističnog ukusa i mirisa. Glavno obilježje stout slatkog piva može se smatrati u procesu proizvodnje pića pomoću čokoladnog slada. U pravilu jačina slatkog piva ne prelazi 6%.
• Zobna kaša Stout ili zobna jaja se proizvode od zobi. Ovo se pivo odlikuje orašastim okusom..
• Irski ili klasični stout ima visok udio alkohola u svom sastavu i gorak okus u usporedbi s engleskom verzijom pića.
• Kava stout karakterizira upotreba jako pečenog slada u proizvodu, što piću daje izražen okus kave.
• Čokolada stout je tako nazvana jer piće ima slatku čokoladnu aromu i aromu.
• Ruski carski stout počeo se proizvoditi na području Ruskog Carstva od 1760. Povjesničari tvrde. da je ruski carski stout bio omiljeno pivo carice Katarine II. Carski stout karakterističan je po snazi ​​(do 10,5%), baršunastom ukusu i izraženoj aromi.

Kalorično pivo snažnih 44 kcal

Energetska vrijednost piva stout (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju):

Proteini: 0 g. (~ 0 kcal)
Masnoća: 0 g. (~ 0 kcal)
Ugljikohidrati: 3 g (~ 12 kcal)

Omjer energije (b | w | y): 0% | 0% | 27%

Pivska stilistika

Stouts - sastav

Spavate loše? Muči ga zatvor? Da biste poboljšali probavu i održali tjelesni ton, pijte punu kriglu! Ljudi već dugi niz godina piju snažno da bi održali snagu, jer ima puno hranjivih i hranjivih sastojaka. Prije toga, liječnici su čak propisali snažne napitke kako bi ublažili mnoge bolesti..

Neki od tradicionalnih engleskih izvora nazivaju se mlijekom ili vrhnjem, jer sadrže mliječni šećer (laktozu) ili sirutku dodanu tijekom vrenja. Liječnici su ih osobama s invaliditetom propisivali kao tonične napitke i preporučivali dojiljama.

1920. godine britanska reklamna agencija provela je istraživanje ljudi koji piju pivo na temu "Zašto pijete Guinnessa?". Najčešći odgovor bio je "Korisno je." Stoga je pivovara i svu svoju reklamu izgradila na sloganima „Guinness je dobra za tebe“ (Guinness je korisna), „Moja dobrota, moja ginetnost“ (Moja Guinness, moje zdravlje), „Guinness for snagu“ (Guinness daje snagu).

Unatoč činjenici da se pojam "stout" počeo primjenjivati ​​na pivo već 1677. godine, kao pivo ustanovljen je tek 1820. Prije toga stout i portir bili su jedna vrsta. Zastarjela riječ "stout" znači "jaka" i odnosi se na snažnu varijaciju nosača, koja se nazivala "stout porter" (stout porter).

Suha jaka.

Danas pojam stout uvelike određuje jedna pivovara - Guinness (Dublin, Irska). A glavna sorta ove pivovare je dry stout. Ime Guinness pojavilo se 1759. godine kada je Arthur Guinness kupio napuštenu pivovaru u blizini Saint James Gatea u Dublinu..

Tada je Guinness bila jedina irska pivovara koja se bavi proizvodnjom portera, a do 1799. godine počela je proizvoditi druge sorte portera, za koje se odlučila specijalizirati..

A kad je izumljen crni slad, pivovara je malo promijenila orijentaciju i sredinom 19. stoljeća započela s pravljenjem.

Za razliku od svoje bogate crne neprozirne boje, alkohol i kalorična piva Guinness je vrlo lagano pivo. U Guinnessovom nacrtu tvrđava je 4,5%, a u izvoznoj verziji 6%. Trenutno se u svijetu proizvodi više od 19 sorti Guinnessa..

Iako se Guinness smatra mjerilom irskog suhog stouta, postoje i drugi vrijedni primjeri: Murphy`s Irish Stout iz Gospine bunarke iz Korka i Beamish Original Stout, također iz Corka.

Murphy se smatrao katoličkom pivarom, dok je Beamish bio protestant. Najčešće verzije suve štrebe u Americi su North Coast Brewing Co. 38 Stout, Mendocino Brewing Co.

Oyster stout.

Čak se i foodies iznenade kad čuju za krutost na temelju kamenica ili jastoga. Prošle pivare koristile su kamenice u strogom kuhanju. Iz tog razloga se ovo pivo nazivalo „ostrige stout“.

Netko je dodao zdrobljene školjkice ostrige, a netko je dodao meso ili sok od kamenica.

U današnje je vrijeme teško reći da li netko proizvodi ostrige ili ne, ali neke zapadne mikro pivovare pokušale su ovaj težak zadatak.

Sweet stout. Kremasti Stout.

Sweet stouts, kao neovisno komercijalno pivo, pojavio se u Londonu na samom početku 20. stoljeća. 1875., odvjetnik John Henry Johnson, dobio je patent za izum mliječnog piva: stvorio je napitak koji sadrži mliječnu surutku, mliječni šećer (laktozu) i hmelj.

Usput, nešto slično izumljeno je u Parizu: tvrtka koja se sastojala od doktora medicine i dvojice kemičara s poljskim imenima razvila je formulu mliječnog alkoholnog pića - prethodnika trenutne irske Baileyjeve kreme. Očito, u zraku se pojavila vrlo neobična ideja korištenja mlijeka u pićima koja sadrže alkohol..

Nekoliko godina kasnije, savjetnik za prehranu dijeta predložio je da Mackeson, pivara koja se nalazi u Kentu, malom povijesnom lučkom gradu, koristi laktozu za proizvodnju piva s izvrsnim prehrambenim karakteristikama, nižim udjelom alkohola i manje plina (laktoze) stvarno nije fermentirano i daje pivu slatki aftertaste). Pivari su 1907. proizveli prvu probnu seriju "laktoznog piva", plasirali je na tržište, a do 1910. već je postojala velika potražnja za vrlo konkurentnim proizvodom pod nazivom "Finn`s Cream Stout" (Finn`s Cream Stout). Do 1936. godine Mackeson`s Milk Stout iz Kentonove pivovare Maxon već se prodavao širom zemlje. Ljekovita svojstva mlijeka su proučena i aktivno se promoviraju. Tvrtka "Mackeson", reklamirajući svoje originalne proizvode, s pravom bi mogla reći: "Svaka litra piva sadrži tonične tvari što iznosi 10 unci najboljeg prirodnog mlijeka." To je prava istina, kao i činjenica da mnogi piju čvarke zbog željeza koje se u njoj nalazi. (Sva piva sadrže željezo, ali u jakoj je 0,02-0,05 mg na 100 ml, a u ostalim sortama samo 0,01 ili čak manje). Nazivi nekih vrsta mliječnih proizvoda prikazuju gimnastičku piramidu mišićavih muškaraca, koja je dizajnirana da uvjeri potrošača da je toliko energije i snage koja će mu pružiti snažna osoba. A na otoku Malti, pivovara Farsons proizvodi mlijeko, oglašava se na sljedeći način: „Čak i za majke koje njeguju“.

Ova tvrtka također nudi svoj stout kao najbolji sastojak tradicionalnog božićnog pudinga. Sada, Maxon (koji je kupio Whitbread) proizvodi "slatku facu", jer Englesko ministarstvo hrane zabranilo je upotrebu "mliječnih" tema na etiketama. Međutim, slika bundeve ostala je na etiketi ovog piva, dok druge pivovare i dalje svoje sorte nazivaju „kremasti stilovi“. Pivovara Guernsey na Kanalskim otocima, izvan Engleske, i dalje proizvodi „mliječni stajling“, iako laktoze nema. Kao iu Engleskoj, Sjedinjene Države imaju stroge zakone koji se odnose na upotrebu riječi "mlijeko" na etiketama piva, jer to može dovesti potrošače do zbrke. Međutim, bostonskoj pivarskoj tvrtki dopušteno je svugdje prodavati svoju kremu Samuel Adams Cream Stout. Obitelj krem ​​stout punila se novim članovima. Godine 1992. pivska tvrtka Boston stvorila je čokoladnu kremu. Napravljen je bez laktoze od mješavine lakog, kristalnog i čokoladnog slada s slađenom pšenicom i pečenim ječmom, uz posebne hmelje. Na ovaj način kremasti krem ​​"Samuel Adams" posebno je popularan kod Irca na nacionalni dan svetog Patrika.

Slatki i kremasti izdanci imaju manje goruće okusa i gušći su od suhih sastojaka. Od laktoze postaju još gušći, a slatka slatkoća i okus čokolade-karamele u skladu su s skokovima.

Zobna jaja.

U nekim slatkim sastojcima zob je glavni sastojak. Takav se recept pojavio u eri „hranjivih strija“ i postoji do danas..

Zob daje pivu svilenkastu mekoću i, zbog svog masnog karaktera, dodaje se u malim količinama..

Neki od izvanrednih stomačnih vrsta su ovsene kaše Samuela Smitha iz Tadcastera, Yorkshirea i Barney Flats zobene pahuljice iz Stutt Brewing.

Carski stout.

Da nije Rusije, onda imperijalni stout, prethodno zvani "carski ruski stout", Britanci nikada ne bi izmislili. Upravo je pretjerani apetit kraljice Katarine Velike izazvao londonske pivare na stvaranje ove sorte.

Nekad davno su se čvrsta bačva izvozila iz Engleske u Rusiju. Kad su stigli do Baltika, pivo je pokvareno. Da bi se riješio problem, pivo je izumljeno s velikim sadržajem hmelja i alkohola, pa je duže trajalo.

Pivnica Karej, koja je bila glavni dobavljač piva stolu ruske Tsarine, i dalje proizvodi carski stil, pa se smatra najprodavanijim pivom bez prekida..

Na modernoj etiketi nalazi se natpis „izvorno je ovo pivo bilo dostavljeno dvoru Njene Veličanstva carice cijele Rusije Katarine II.“ I drugi natpis „po receptu iz 19. stoljeća“.

U uobičajenom carskom stoutu, većem od 7,5 vol.%, Bilo je izraženo prženo, praktički spaljeno, sladove i svijetle voćne nijanse koje nalikuju spaljenoj ribizli ili grožđicama. Ovo je pivo gusto i zagrijavajuće..

Iako varijanta ovog piva koju izvodi pivovara Karej nije jako raširena izvan Britanije, postoje i drugi vrijedni primjeri: Grant`s Imperial Stout tvrtke Yakima Brewing & Malting Co.

Sadržaj s medom i manje alkohola - Stari Rasputin Ruski carski struk iz Sjeverne obale Brewing Co.`s - crna čokolada Stout iz Brooklyn Brewery - i carski stout Samuela Smitha.

„Kada se visoki gustoća, pečeni slad i vrhunski fermentirani kvasac spoje u jedan razred, dobivamo snažno i vrlo bogato pivo. Njegova zasićenost nalikuje smolastoj slatkoći šerpeta Pedra Ximeneza.

Prženje se izražava na jednakoj osnovi s katranskom konzistencijom, dimljenim, prženim, voćnim tonovima i alkoholnim okusom. To je poput tople čokolade ili jake kave u zimskoj noći.

Buket voća nalikuje spaljenoj ribizli na torti koja je upravo izvađena iz pećnice, ili tradicionalnom božićnom pudingu za Englesku, debelom sa kandiranim sušenim voćem. I alkohol daje predstavu da je ovaj kolač ili puding zasićen alkoholom. ".

Stout - Elite Beer

Ako imate nesanicu, probavne probleme ili glavobolju, Britanci će vam savjetovati da poboljšate svoje zdravlje na vrlo ugodan način. Samo trebate popiti trunčicu stvarnog maškara.

Sposobnost vraćanja snage na ovaj način bila je poznata u XVII stoljeću. Uostalom, sastojci sadržani u ovom pivu imali su ljekovita svojstva. U to doba mnogi su liječnici svojim pacijentima propisivali ustanove od većine tegoba.

Sweet stout sorte nazivali su se mliječni ili kremasti, jer su dodani sirutka ili laktoza. Ovo je pivo imalo stimulativan učinak i često se nudilo pacijentima s invaliditetom..

Sve do sredine prošlog stoljeća, jako pivo preporučuje se čak i dojiljama, sasvim službeno.

Michael Jackson, engleski stručnjak za pivo, tvrdio je da su 1920. godine zahvaljujući istraživanju Guinnessovih ljubitelja piva otkrili da ga većina potrošača smatra vrlo korisnim. Nakon toga, jedan od reklamnih slogana tvrtke bio je izraz da je Guinness koristan i daje snagu.

Stout sa starog engleskog znači „jak“. Prvi put se slična riječ primijenila na pivo 1677. godine. Ali stout nije postao neovisna sorta sve do 1820. godine. Uostalom, i prije toga i stout i portir su se smatrali jednom vrstom, samo što je stout bio malo jači.

Ove godine Arthur Guinness prvi je počeo koristiti ovu riječ u odnosu na pivo. To je zbog uvođenja visokih poreza na tamni slad, što je uzrokovalo upotrebu pečenog zrna umjesto njega.

Ova činjenica objašnjava zašto mnogi ljudi i dalje povezuju snažne s Guinnessom..

Sada su irski i engleski porti jači od ribe, a osim toga stout se odlikuje tamnijom bojom, zbog vrlo pečenog slada i izraženog gorućeg okusa, s kavastim okusom.

Postoji nekoliko najpopularnijih sorti stout. Ovo je:

• Suha ili irska boja - osnivač svih stouta. Ova vrsta pića uključuje tako poznato piće kao što je "Guinness Draft Stout", pivo je guste teksture i punog ukusa, dok je Dry Stout manje jak od svih ostalih.
• Sweet stout - Glavni konkurent klasičnih irskih stilova, proizvodi se u Engleskoj, a ostala su mu imena "Creamy" ili "Dairy Stout". Ima ukus slatkog espressa, a note arome čokolade i kave pogađaju aromu..
• Zobna jaja - sezonski engleski stout, za pripremu kojeg umjesto laktoze koristite do 10% zobene pahuljice. Okus i miris ovog piva prilično je zasićen, može imati izražen orašasti ili žitni okus. U Krasnojarsku se proizvodi zanatska pivovara craft pivovara «Krasberg».
• Irski stout - treba sadržavati veći broj sorti Guinnessove tvrtke, koja je najgora i najjača od svih ostalih vrsta.
• Čokolada Stout - kako bi ovaj snažni, tamni i aromatični slad bio pržen prije nego što dobije bogatu čokoladnu boju, međutim, neke njegove sorte dodaju mali dio čokolade tijekom kuhanja.
• Kava stout - za njegovu pripremu koristi se jedna od najmračnijih sorti slada - "crni patent", osim toga, neke pivovare dodaju u nju zrna prave kave koja pivu donose svijetli okus.
• Carski stout - Katarina II., Koja ga je jako voljela, duguje joj ime, u vezi s kojim je redovito dostavljala ovo pivo u Sankt Peterburg, prema carskom dekretu. Ovo je gusta, gorka piva izrazitog alkoholnog okusa..

Ranije su se proizvodile druge manje popularne sorte, poput Oyster Stout-a, ali danas je njihova proizvodnja praktično prestala.

Stil piva: carski stout. Pozivanje mračne melankolije ruske duše

Većina domaćih pivara upoznata je s porijeklom ovog pivskog stila, koje je jednom isporučeno iz Engleske izravno na stol Katarine II..

Možda bi car Nikolaj podijelio nekoliko čaša ovog zaluđenog, prženog nektara bogova s ​​Ilyichom, mogli bi mirno riješiti svoje razlike, Romanovi su izbjegli tužnu sudbinu, a povijest bi se okrenula u sasvim drugom smjeru. Kako znati ...

Svi potrebni sastojci za pripremu ruskog carskog stouta mogu se kupiti u trgovini MirBir. Dodajte komentar na narudžbu "Rum dnevnik" i ostvarite popust od 5% na slad, hmelj i kvas!

Ruski carski stout obavijen je misticizmom i, naravno, najživopisniji i najkontroverzniji predstavnik legendarnog pivskog stila.

To je isto piće koje je potrebno pripremiti u najmračnijim, najmračnijim kratkim zimskim danima, kako bi ga, kako je majstor piva i pisac Horst Dornbusch stavio u časopis Brew Your Own, pozvao na "mračnu melankoliju ruske duše" tokom jesenje zimske večeri nakon.

Kuhanjem ovog nevjerojatnog stouta, kao i od degustacije, dobivate neopisiv užitak, ali budite spremni - to uopće nije lako!

Russian Imperial Stout (RIS) duboko je, složeno, tamno pivo punog i bogatog ukusa. Ima bogat okus tamnog slada koji može varirati od suhe čokolade do blago izgorjelog slada.

Čvrsta gotovo uvijek ima jasan voćni profil, uključujući složene tamne plodove poput šljiva, grožđica ili šljive.

Kao i mnoga druga britanska piva, carski stout ima karakterističan okus karamele ili kruha..

RICE boja se kreće od smeđe do neprobojne crne (od 30 SRM do nevjerovatnih 200 SRM). Sadržaj alkohola je obično visok - 8-12%. Početna gustoća je od 1.075 (18.75% hidrometrom) do 1.115 (više od 25% hidrometrom). Hmeljna gorčina visoka za uravnoteženje arome slada (50-90 IBU), ali aroma hmelja ne smije biti previše izražena.

Kako kuhati savršenu rižu

Nije lako, ali moguće. Osnovicu nasipa gotovo uvijek čini blijedi blijedi el slad u britanskom stilu, koji u kašiji zauzima oko 75%. Da bi pivu dodali složenost, tijelo, aromu i boju, kaša se dodaje u karamelu, čokoladu i izgarani slad..

Često se dodaju male porcije pečenog ječma i ječmenovih pahuljica kako bi se povećala hljeb i žvakanje. Takav žitni grozd pruža gustu konzistenciju i stvarno gusto tijelo. Tradicionalno koristite klasične engleske hmelje, poput Fugglesa ili BC Goldingsa.

Hmelj se dodaje uglavnom zbog gorčine, jer trajni okus i aroma hmelja ovdje nisu potrebni..

Budući da prženi slad pruža vrlo kiselo okruženje, za kuhanje je najbolje koristiti malo alkalnu vodu. Drhtavice za engleski ili irski ale pružaju voćnu složenost potrebnu za ovaj pivski stil..

Zbog velike početne gustoće, kvasac u takvom okruženju nije jednostavan, pa ponekad morate koristiti dvostruku porciju i kuhati starter nekoliko dana prije kuhanja. Zavareni stout treba dugo izlaganje, najmanje šest mjeseci.

Međutim, postaje puno bolje tek nakon 2 godine ili više.

Za postizanje visoke početne gustoće (OG iznad 1.080) potrebna je velika masa kaše, zbog čega je filtriranje bolno dugo, pa se preporučuje miješanje u dva stupnja. U normalnim životnim uvjetima s jednom posudom za kašu to može izgledati ovako:

1. U posudu za kašu sipa se voda, a pola slada.
2. Provodi se brušenje, izvlači se spremnik s peletom, pelet se ispere.
3. Spremnik se opere i vrati u mošt.
4. Ulije se drugi dio slada i postupak se ponovi.

U tom slučaju uvijek morate uzeti mjerenja gustoće sladovine da biste ušli u OG, s obzirom na to da će se tijekom dužeg kuhanja (obično 90 minuta) gustoća sladovine povećati za oko 2,5-3%. I najvažnije, bez ekstrakta, samo slad i hmelj!

Carski stout je čisto platno na kojem je pisano potrebno uznesenje i posvećenost. Evo sirovina za vaša ulja koja su nam dečki iz MirBira posadili: carski inzistiranje na hrastovim kockicama natopljenim rumom ili viskijem. snažno!

Da biste razumjeli stil, nudimo vam nekoliko provjerenih recepata ruskog carskog stila. Podsjećamo da sve potrebne sastojke za izradu RIS-a možete kupiti u internetskoj trgovini mirbeer.ru uz popust od 5%, ako u komentar za narudžbu dodate frazu "Rum dnevnik"..

Kozački carski stout

NN = 1.090 FG = 1.023 IBU = 48.9 SRM = 54.1 Cpirt = 8,82%

izlaz: 19 l

• 6,35 kg Pale slad (2 reda) (2 SRM)
• funta (0,45 kg) karamel / kristalni slad (60 SRM)
• pečena ječma (0,45 kg) (300 SRM)
• 0,34 kg crna slada (500 SRM)
• 0,23 kg čokoladni slad (350 SRM)
• 28 grama hmelja za sjevernu pivovaru, alfa 8,5% (90 min)
• 1,5 unca (42 g) zlatnog hmelja, alfa - 5,00% (30 min)
• 28 grama hmelja, alfa - 4,5% (20 min)
• 0,5 g (14 g), hmeljevi hmelj, alfa - 4,5% (2 min)
• Kvasac M42 ili M44
• 3.8 unci (106,5 g) kukuruznog šećera (po karbonizaciji)

Infuzijsko miješanje s dvije temperaturne stanke. Pauzna proteina: 30 minuta na 50 ° C. Saharifikacija: 30 minuta na 70 ° C. Mash-out: 10 minuta na 75,6 ° C. Ispiranje vodom na temperaturi od 75,6 ° C. Volumen prije kuhanja - 22,7 litara. Kuhajte 90 minuta.

Nakon vrenja, odmah dodajte hmelj Northern Brewer, nakon 60 minuta - Goldings, nakon 70 i 88 minuta - Fuggles. Fermentacijski ale, dvostupanjski. Karbonizacija u kukuruznim šećernim bocama. Volumen CO2 - 2.3.

Temperatura skladištenja - 18,3 ° C.

Carski stout "Stari Rasputin"

Ovo je klon jednog od prvih imperijalnih sastava „zanatske ere“ 90-ih i 2000-ih, kada se početni pokret zanatskih pivara tek počeo upoznavati sa stilovima piva. Ovo je dobar primjer evolucije ruskog carskog stila iz američkih pivara, jer predstavlja staro tumačenje stila.

U usporedbi s modernim carskim odredima, tvrđava Rasputin rijetko je prelazila 9%. Tanko tijelo, izraženija gorčina hmelja (da biste rezultat približili potrebama stila, možete povećati količinu hmelja da biste dobili 50 IBU, to je dovoljno za agresivne američke hmelje).

Pržene arome kamen su temelj s tamnim voćem i bobicama. klasik!

NN = 1.094 FG = 1.023 IBU = 43 SRM = 33 alkohol = 9,3%

izlaz: 19 l

• 6,35 kg Pale slada (2 reda) (2,0 SRM)
• funta (0,45 kg) britanskog slada karastan
• funta (0,45 kg) Britanski kristalni slad (120 SRM)
• 0,28 kg Čokoladni slad (350,0 SRM)
• 0,23 kg) smeđeg slada
• Pečeni ječam 0,25 funti (0,114 kg)
• 56 g (20 g), hmeljni hmelj, alfa - 7% (60 min)
• 28 grama hmelja sjeverne pivovare, alfa - 9% (2 min)
• 1 oz (28 g) Stoljetni hmelj, alfa 10,5% (2 min)
• Kvasac M42 ili M44

Kuhanje prema tehnologiji prošloga recepta, proteinski razboj nije potreban. Saharifikacija: 60 minuta na 67 ° C. Mash-out: 10 minuta na 70 ° C. Isperite i kuhajte 60 minuta, dodavajući hmelj odmah nakon vrenja i 2 minute prije kraja kuhanja. Ohladite na 21 ° C prije nanošenja startera i osigurajte dobro prozračivanje. Fermentirati na 20 ° C.

Podrijetlo ruskog carskog stouta

Poznato je da je riječ "porter" prvi put korištena 1721. godine za opis tamnog piva koje je u to vrijeme osvojilo londonsko tržište.

Najjače verzije ovog tamno smeđeg piva nazvane su „stout porter“ - riječ „stout“ (doslovno jaka, gusta, puna) koja se koristila za opisivanje jakih verzija različitog piva - „strong ale“ (stout ale) i t .d.

Vjerojatno je da je veza između "stoutha" i ostalih jakih mračnih alesa nastala prirodno tijekom godina.

I tu dobivamo prve lažne poruke proizvođača piva koji su isprepleli priču o Petru I, koji je posjetio Englesku 1689. godine i, navodno, se zaljubio u snažne britanske nosioce.

Očito je to bilo problematično, jer je stil počeo postojati tek nakon više od 30 godina.

Međutim, modernizacija ruske ekonomije od strane Pyotr Alekseevich samo je u budućnosti pridonijela nesmetanom uvozu engleske robe na teritorij Carstva, uključujući britansko pivo.

Vjerojatno je prvu pravu carsku buku uzgajala Londonska pivovara Anchor Brewery u Southwarku, koja je osnovana 1616. godine i postojala je nakon toga nekoliko stoljeća, povremeno mijenjajući vlasnike.

1729. godine, tvornicu je kupio Ralph Trail i bila je poznata kao Thrale`s Anchor Brewery, koja je kao kolijevka prvog ruskog carskog stila bila kolijevka stila.

Slava je došla do nove tvornice pivovare nakon što je 1781. prešla u ruke Barclay Perkins & Co, a dizače poslane na izvoz u Rusiju iskušala je Ekaterina Alekseevna, koja je redovito naručivala velike serije jakog nosača za sebe i svoje podređene.

Barclay Perkins & Co pripremali su legendarni stout sve do 1955., sve dok se nisu udružili s obližnjom tvornicom Courage Brewery, pivo je promijenilo ime u klasični Courage Imperial Russian Stout i kuhalo se sve do 1993., nakon čega je uklonjeno iz asortimana. Nedavno je pivovara nastavila proizvodnju pod imenom "Wells and Young".