Kako napraviti pivo kod kuće

Pivo je piće koje nam se spuštalo iz dubina stoljeća, s legendama i smiješnim incidentima. Njegov prvi sastav: vodu, slad i hmelj odredili su Egipćani (drevni). Služila je kao lijek i kruh. Međutim, nekima je sve ostalo do danas. No ljubiteljima piva više nije dovoljan već ionako ne tako mali asortiman koji nam trgovina nudi. Želim prirodan, živahan, bez aditiva. Dakle, tijekom eksperimenta i ostataka starih recepata nastale su varijante domaćeg piva. Neki, da bi se nekoliko godina u potpunosti zadovoljili, nastoje stvoriti samo svoje „idealno“ pivo.

Ne pripadamo potomcima pivovarskih dinastija, pa ćemo vam ponuditi tradicionalne recepte i reći vam, kako napraviti pivo, ne odlazeći od kuće. Međutim, ako vam se nešto čini neprimjerenim i zahtijeva korekciju - eksperimentirajte na zdravlju!

Možda će vaši recepti napraviti nove bilješke i postati samo bomba na pivskom polju.

U međuvremenu, vrijedi upoznati glavne sastojke budućeg piva (priprema):

Prvo, to je voda. Trebao bi biti čist, bez ukusa, bez boje, bez mirisa. Poželjno je artezijsko, dobro ili barem proći kroz kućni filtar vode. Možete koristiti kupljenu vodu. Malo skupo, ali sasvim prihvatljivo. Njegova glavna prednost je uspješno prošao bakteriološku kontrolu..

Drugo, to je slad. Ako je dobre kvalitete, trebao bi biti pun, slatkastog ukusa, imati bijelu boju unutra, mirisati dobro i ne potonuti u vodi.

Da biste pripremili pivo, trebate ga pripremiti: posoliti, popapriti (t = 10-30 stupnjeva), osušiti i mljeti do stanja žitarica. Proces će vam trebati oko pet dana. Štoviše, boja vašeg piva ovisit će o načinu sušenja slada. Da biste dobili svjetlost, morate ječam osušiti na prirodan način, tako da je taman - trebate ga osušiti u pećnici, lagano pečenje.

Treće, to je hmelj. On daje pivu okus i potrebnu gustoću. Hmelj mora biti kvalitetan. Razmislite. Konusi trebaju imati crvenkastu ili zelenkasto-žutu nijansu. Ako je boja prljava, zelena, tada ta sirovina nije prikladna. Dobro je ako je pod konusnim ljestvicama prisutna žućkasta prašina..

Četvrto, ovo je kvas. Kvasac je bolje uzeti pivo, ali ako ga niste dobili, onda su prikladni i obični. Glavni uvjet je da moraju biti živi..

Kako napraviti pivo?

Dakle, vrijeme je da pređemo s teorije na praksu. Recept napisan u nastavku klasičan je, iz njega možete dobiti i svijetlo i tamno pivo. Ovisit će o tome kako sušite slad..

Da biste se u potpunosti uronili u proizvodnju, trebate pripremiti i potrebne sastavne dijelove i „tehnološki“ inventar.

Dijelovi za domaće pivovare:

• 27 litara čiste vode
• 45 grama konusa hmelja
• 3 kilograma slada (ječam)
• 25 grama kvasca (pivo)
• granulirani šećer: osam grama po litri mladog piva (tako da dolazi do karbonizacije)

Popis potreban za rad:

• spremnik za kuhanje piva s volumenom od 30 litara (pogodna je velika emajlirana tava)
• fermentacijski spremnik
• termometar za kontrolu temperature
• posude u kojima će biti gotovog napitka u boci (staklene ili plastične)
• usko silikonsko crijevo za ulijevanje piva u boce
• kadu napunjenu vrlo hladnom vodom (za hlađenje slada)
• veliki dio gaze (najmanje 5 m.)
• tinktura joda i bijelo jelo (neobavezno)
• mjerač šećera (hidrometar) (izborno)

Kako kuhati pivo kod kuće (priprema):

1. faza. pripremni.

Sav inventar (osim termometra) treba oprati, podliti kipućom vodom i osušiti. Operite ruke vrućom vodom i osušite ih (ne trebate preliti kipućom vodom). Cijeli proces kuhanja mora biti praćen potpunom sterilnošću! Ovo je vrlo važan uvjet za dobivanje piva, a ne kaše.

Pripremite slad, kao što je gore opisano: posolite, popaprite (t = 10-30 stupnjeva), osušite i mljevenje (ne do stanja brašna!)

Kvasac treba aktivirati. Da biste to učinili, prije ulaska u pivnicu moraju se razrijediti s malom količinom tople, prethodno prokuhane vode.

2 faza. Wort Grout.

U ovoj se fazi zdrobljeni slad pomiješa s dijelom tople vode. 25 litara pripremljene čiste vode mora se sipati u tavu i zagrijati na 80 stupnjeva. Zatim možete učiniti jednu od dvije metode: zdrobljeni slad prelijte izravno u vodu ili ga stavite u vrećicu od lagane krpe (gaza), koja se zatim spušta u tavu. Ova vrećica spriječit će spaljivanje smjese i olakšati daljnje uklanjanje preostalog slada iz vode. Ne morate filtrirati 25 litara tekućine. Dakle, nakon što potopite slad u vruću vodu, trebate zatvoriti posudu i kuhati sadržaj 1,5 sat na laganoj vatri, održavajući temperaturu smjese unutar 61-72 ° C.

Ovaj temperaturni režim je vrlo važan. Ako temperaturu zadržite na 61 ° C, dobit ćete jače piće. Ako je temperatura blizu 70 ° C, pivo će se malo izgubiti u tvrđavi, ali će steći intenzivniji okus. Optimalna temperatura je 65 ° C, kada će konačni proizvod imati snagu od 4% i imati prilično svijetao okus.

Nakon 1,5 sata morat ćete se prisjetiti lekcija kemije i analizirati na prisustvo škroba (ne bi trebao biti). Da biste to učinili, na čistu ploču bijele boje trebate uliti žlicu piva i kapnuti 1-2 kapi joda. Ako je pivo promijenilo boju, dobivši plavu boju, to znači da u njemu postoje škrobne tvari, a postupak kuhanja treba nastaviti oko 15 minuta. Ako boja piva ostane nepromijenjena, tada u njemu nema više škroba, što znači da možete nastaviti s daljnjim manipulacijama.

Ako ni s kemijem niste prijatelji, morat ćete produžiti vrijeme kuhanja za 15 minuta bez jodnog testa. Ovaj postupak neće pogoršati vaše pivo.

Sada kada je sve spremno, temperaturu u tavi treba brzo podići na razinu od 78 - 80 ° C i smjesu se drži u tom načinu točno pet minuta. Tijekom tih minuta u njemu će se zaustaviti proces fermentacije, a vrećica s ostacima slada može se izvaditi. Ali nemojte to bacati. Preciznije, mora se oprati u preostale dvije litre vode. Ova voda je prethodno zagrijana na 80 ° C. Dalje se voda, s ispranim ekstraktima, sipa u zajedničku tavu.

Ako odlučite da ne koristite vrećicu od tkanine, morat ćete filtrirati pivo nekoliko puta, trošeći mnogo vremena i truda. I što je najvažnije, uredili su se u kuhinji punoj posteljice s ogromnim spremnicima i djelomično narušili potrebnu sterilnost.

3 pozornica. Krumpir kuhati.

Nakon što je pivo oslobodilo ostatke ječma, mora se donijeti do vrenja (ali ne kuhano!) I dodati 1/3 hmelja (15 gr.). Sada smjesu treba kuhati pola sata i dodati još 1/3 hmelja (15 g.), A kad prođe 40 minuta - zadnjih 15 grama. Sada morate kuhati svih zadnjih 20 minuta.

Dakle, vaša bi sladača trebala kuhati ukupno 1,5 sati. I sve bi to vrijeme trebalo grickati.

Ovisno o vašem receptu, ponekad se razlikuju ukupna vremena ključanja i hmelja, ali ova je opcija optimalna za dobivanje dobrog piva u budućnosti..

4. stupanj. Hlađenje brašna.

Ovo je važna faza tijekom koje je rizik od infekcije piva stranim mikroorganizmima vrlo visok. Stoga sve trebate učiniti brzo. Da biste to učinili, tavu je potrebno prenijeti u kupaonicu i uroniti u ledenu vodu. To treba učiniti pažljivo, jer je rizik od ljuštenja i dobivanja dubokih opeklina vrlo velik. Temperatura slada bi trebala doseći 24-26 ° C. To će trajati oko 15 minuta do pola sata..

Sada smjesu treba proliti kroz sloj sterilne gaze, a pritom je staviti u spremnik u kojem će ona nastaviti fermentirati. Da bi pivo dobilo dovoljno kisika, ovaj se postupak transfuzije (ali bez gaze) mora ponoviti još dva puta.

5 pozornica. Fermentacija brašna.

Prvo aktivirajte kvasac toplom vodom, kako je opisano na početku. Zatim ih dodajte u sok i promiješajte.

Obavezno je obratiti pažnju na etiketu i otkriti s kojom vrstom kvasca radite. Ako se radi o vrhunski fermentirajućem kvascu, tada je za njihovo unošenje potrebno da temperatura piva ne bude niža od 18-22 ° C. Ako se radi o kvascima koji fermentiraju na dnu, tada je za njihovo unošenje potrebno da temperatura soka varira između 5 i 16 ° C. Te razlike određuju budući prijem potpuno različitih piva.

Dakle, rezervoar za fermentaciju, napunjen sa svime što vam je potrebno, prenosi se u prostoriju bez pristupa svjetlosti i u njoj održavamo temperaturu potrebnu da vaš kvasac djeluje. Zatvoren je poklopcem vodenom brtvom i može izdržati oko 1-1,5 tjedana. Za to vrijeme fermentacija iz aktivne postaje sporo, a na kraju procesa pivo postaje lagano.

Da biste utvrdili je li spreman pomoći ili hidrometar ili vodenu brtvu.

Ako imate hidrometar, tada uzimate očitanja iz dva uzorka pića u razmaku od 12 sati. Ako su dobijena očitanja gotovo identična (razlike u stoti), slobodno prijeđite na sljedeći korak.

Fokusirajući se na vodenu bravu, morate osigurati da se tijekom dana ne pojavljuju mjehurići.

6 pozornica. Navarivanje i karboniranje.

U ovom trenutku pivo morate zasititi ugljičnim dioksidom kako biste poboljšali njegov okus i stvorili pjenu..

Da biste to učinili, morate pripremiti boce u kojima će se piće čuvati u budućnosti. Dobro je ako su neprozirne. Uz njihovu sterilizaciju, svakome se mora dodati šećer. Prema receptu, dodati ćete osam grama za svaku litru dobivenog pića..

Koristeći sterilnu silikonsku cjevčicu, napunimo boce pivom, istodobno oslobađajući taloga. Cijev treba biti približno na sredini piva, ne dirajući u dno posude ili površinu kvasca. Punjenje boca zaustavlja se na udaljenosti od 2 cm od vrata. Nakon toga treba ih čvrsto spojiti. Ovaj je postupak lakši ako su boce izrađene od plastike, jer nisu potrebni posebni uređaji za njihovo vrtanje..

Šećer u bocama izazvat će pojavu lagane fermentacije, koja će pivo zasititi ugljičnim dioksidom. Da bi se to dogodilo, pivo trebate staviti na tamno mjesto uz poštivanje temperaturnog režima u njemu (20-24 ° C) i ostaviti ih 2-3 tjedna. Svakog tjedna, počevši od 7. dana, boce se moraju protresti. Nakon isteka roka, boce se moraju prenijeti na hladno mjesto. To bi mogao biti hladnjak ili podrum.

7. faza. sazrijevanje.

Nakon hlađenja boca, dobit ćete pivo koje je spremno za piće. No, zadržavajući ga još mjesec dana na hladnom mjestu, značajno ćete poboljšati njegov ukus..

Rezultat vaših napora bit će 22-24 litre dobrog piva. Njegova snaga će biti oko 4%. Može se čuvati na hladnom mjestu 6-8 mjeseci u začepljenom obliku. Otvorite bočicu, morat ćete je popiti u roku od 2-3 dana. Ali bolje ne povlači.

Ovaj recept praktično reproducira tvorničku tehnologiju, ali ako vam je teško, koristite ili gotove koncentrate za kućnu pivovaru ili pripremite napitak koji oponaša okus piva prema mnogim drugim receptima.