Što je pivo lager?

Menu

• Značajke piva: boja i okus
• Vrste lager piva
• Kako piti i što jesti

Tehnologija donje fermentacije stvorena je u Njemačkoj. U stara vremena se tamo pivovara obavljalo u samostanima. Crkveni slad i hmelj bili su na raspolaganju redovnicima i na njihovoj su osnovi napravili pjenasti napitak. Čuvala se u podrumima s niskom temperaturom zraka ili u špiljama ledenih planina. Kad su na hladnoj temperaturi, za razliku od toplih skladišta, pivski kvas potone na dno spremnika. Ova metoda izrade piva naziva se fermentacijom na dnu..

Sama riječ lager prevodi se s njemačkog kao skladište. Prema tome, napitak nastao dugotrajnom fermentacijom i fermentacijom nazvan je Lagerbier. U budućnosti se kamp širio u mnogim zemljama Europe, jer tijekom prijevoza na velike udaljenosti nije izgubio ukus.

Okus piva fermentiranog na dnu je lakši i mekši u odnosu na prethodno proizvedeni ale, pa je lager brzo postao popularan ne samo u Europi nego i u Rusiji.

Ovisno o značajkama tehnologije kuhanja, razlikuju se tamni i svijetli lager, pilsner, bočni, jantarni europski lager i ledeno pivo.

Sam proces fermentacije odvija se u 2 faze. Prvo, pri temperaturi od + 5 ... + 10 ° C, odvija se glavna fermentacija. Ovaj postupak traje 10-14 dana. U drugoj fazi odvija se fermentacija. Temperatura zraka pada na + 2,5 ... + 5 ° C, a pivo kuha još 3 tjedna. Ovaj postupak može trajati duže. što duže traje fermentacija, ugodniji je okus piću. Najcjenjeniji je napitak, čiji je proizvodni proces trajao 4 mjeseca.

Značajke piva: boja i okus

Najčešće vrste pjenastog napitka su svijetli i tamni lager. Ali to nije uvijek bio slučaj. Od početka proizvodnje pa sve do 19. stoljeća bilo je samo tamno piće. To je bilo zbog činjenice da se slad, kad se osuši, ponekad prži. Bilo je vremena kada je gorio.

Boja takvog napitka može varirati od zasićene tamne jantarne do potpuno crne. Još uvijek postoji crveni lager, ali je također klasificiran kao tamna vrsta. Okus tamnog piva je punog tijela, sa svijetlim okusom slada i malom gorčinom. Njegova snaga ne prelazi 6%. Zbog činjenice da je slad pržen, u piću je prisutan i okus karamele. Po ukusu ovo pivo nalikuje portiru, ali ono posljednje je napravljeno vrhunskom fermentacijom.

Lager tamne boje izrađuje se i u Americi, ali tamo je uobičajeno da se piću dodaje riža ili kukuruz, pa se ispostavi da je slađi od njemačke verzije.

Manje jaka (do 4,5%) sorta tamnog lagera je crna. Ima svijetao, ugodan okus slada i aromu koji daje dobro pečenom sladu. Proizvođači pažljivo prate pripremu ovog sastojka, jer je važno dovesti ga do željene konzistencije, ali ne pretjerati.

Na sjevernom dijelu Bavarske proizvode posebnu sortu - dimljeno pivo. Zrno slada za njegovu pripremu se puši. Slatko-kiselog ukusa piću daje pšenica. Ovo pivo se obično poslužuje uz dimljeno meso i začinjeni sir..

Krajem 19. stoljeća njemački je pivara Gabriel Sedlmayr prvi put proizveo lager. Piće se pokazalo slađe, ali s vedrom gorčinom. Klasična verzija ovog piva proizvodi se u Münchenu - piće ima zlatnu nijansu, a jačina ne prelazi 5%. Postoje jači oblici laganog lagera, hmeljna gorčina se snažnije osjeća u njima, a boja varira od svijetlo zlatne do svijetle boje meda. Takvi se kampovi uzgajaju u zapadnom dijelu Njemačke u gradu Dortmundu.

Kukuruz se dodaje američkim ekvivalentima, a njihova snaga je između 4 i 6%. Postoje 3 vrste lokalno proizvedenog piva: lagano, standardno i vrhunsko. Međutim, klasična opcija je njemačko lagano piće.

Vrste lager piva

Najčešće sorte su svijetli lager i tamni lager. Međutim, to nisu jedine vrste piva s donjim fermentacijama..

Europska sorta jantara dobila je ime po čistoj jantarnoj nijansi gotovog pića. Njegov je tvorac austrijski pivar Anton Draeger. Okus ovog piva je uravnotežen, a snaga varira od 4,5 do 5,7% okretaja. Proizvodi se u njemu samo u Meksiku prema receptu austrijskih emigranata, budući da se u Europi recept izgubio.

Pilsner je izumio i uzgajao njemački pivar Joseph Groll. Učinio je to u pivnici u češkom gradu Pilsen. Uzimao je hmelj za svoje pivo s polja u mjestu zvanom atatec. Piće je ispalo lagano (4-5%) i vedrog hmeljastog ukusa koji prevladava nad sladom.

Takvo je piće orijentir Češke Republike. Pilsner se također uzgaja u Njemačkoj, ali njegov je okus slađi ili gorkiji (ovisno o mjestu proizvodnje) od originala. Pilsner sa smanjenom do 1-2% jačine i niskim udjelom ugljikohidrata odvojeno se proizvodi..

Jača verzija lagera je bock. Snaga mu je 7,5%. Dostupna je u mračnom i svijetlom svjetlu. Često se na etiketama takvog piva nalazi slika koze. Postoji i dvostruka strana jačine do 13%, a u gradu Kulmbachu se piva najjača verzija, broj okretaja u kojoj je 13,2%.

Ledeno pivo se proizvodi ugašanjem već zrelog lagera. Hladi se na nula temperature, dok voda kristalizira. Dobiveni kristali se uklanjaju, dobivajući mekan okus pića i visoku čvrstoću.

Kako piti i što jesti

Značajke pivskog lagera su njegova bogata boja i aroma, kao i pjena koja ne pada. Prije konzumacije, lagano lager pivo se hladi na temperaturu od + 5 ° C, a za tamne sorte optimalna temperatura hlađenja je + 10 ° C. Ulijte ga u posebne visoke, prethodno ohlađene čaše, tako da se pjena, na nekome, nakuplja samo pjena zajedno sa kiselim vrhnjem. Čaša treba biti blago nagnuta, tada će pjena biti manje.

Uobičajeno je jesti tamni lager sa srčanim mesnim jelima, a morska jela, povrća salate, tjestenina s rajčicom prikladna su za svjetlost. Za predjelo, pilsner se poslužuje pržena morska riba i divljač. Dimljeno piće kombinirano je s dimljenim njemačkim kobasicama.