Što je viski?

Viski - alkohol, čije ime doslovno prevodi kao voda koja daje život. Njegova snaga (može sadržavati ne samo 40, nego i 50% alkohola) svake godine sve više osvaja svijet. Ovo nije piće glamuroznih zabava, već mirnih, samopouzdanih ljudi.

Viski se dobiva destilacijom fermentiranog piva iz zrna. Kad viski postane zreo, pomiješa se - pomiješa se s vodom i alkoholom, a ponekad se u te svrhe koriste vino ili aromatične tvari..

Boja viskija kreće se od blijedog meda i zlatnog jantara do luksuznog kestena..

Whiskey je intrigantna mješavina filozofije i umirenja, što svoje ljubavnike vodi u svijet čulnih snova. Njega ne vole samo muškarci poput mitskog Jamesa Bonda ili pravog Waltera Scotta, već i žene, čiji je živopisan primjer Margaret Thatcher, željezna dama Velike Britanije koja je u više navrata kušala snagu energije iz ovog prilično jakog napitka.

Najveće industrije pića su Škotska i Irska..

Povijest viskija.

Kelti su naziv "viski" uzeli zbog ovog prekrasnog alkohola, ali postoji i latino verzija - aqua vitae - "voda života". Ali od kraja 19. stoljeća, ime pića napisano je u dvije verzije: „viski“ i „viski“ (ovisno o teritorijalnoj pripadnosti proizvođača). Zbog toga se na ruskom teritoriju vodi rasprava o gramatičkom rodu riječi. Za sada nema pouzdanog muškog odgovora na riječ "viski" ili prosjeka.

Uspostaviti pravu domovinu ovog alkohola jednako je teško odrediti njegov rod. Škoti i Irci stoljećima se prepiru oko svog primata.

Škoti su motivirani činjenicom da su, zamjenjujući grožđe ječmenim zrnom u postupku destilacije, dobili "vodu života". I taj su postupak naslijedili od križara koji su ga posudili na Istoku. Istodobno, Britanci koji su strastveno osvojili zemlju zaljubili su se u piće, ali nisu mogli izgovoriti ime, pretvarajući ga iz "uisge" u "uisce" i "fuisce", zatim u "uiskie" i, na kraju, u "viski".

Ali Irci donose ne manje uvjerljive argumente da je sveti Patrik (zaštitnik Irske) izumio viski koji se pojavio samo na obalama njihovih zelenih otoka i odmah se zauzeo za dobrotvorna djela: počeo je proizvoditi "živu vodu" i postavljati istinske pogane na put. Spominju i Enesa Coffeyja, koji je početkom 19. stoljeća započeo poboljšavati destilacijsku kocku za viski i postigao vrlo značajan uspjeh u tome.

U isto vrijeme, Škoti im suprotstavljaju činjenicu da je to bio samo remake, dok je prva instalacija destilacijske kocke ugledala svjetlost iz svjetlosne ruke njihovog rođaka, Škota Roberta Steina.

Ako izostavimo ove beskrajne sporove, onda možemo sa sigurnošću primijetiti da viski svake od tih zemalja zaslužuje poštovanje i divljenje.

Proizvođači viskija u Škotskoj su u početku bili monasi. U samostanima su koristili aparate za destilaciju izrađeni od najjednostavnijih dizajna. Istovremeno, udio gotovog pića bio je vrlo skroman. Ali nisu im trebale mnogo - viski je tih dana služio kao lijek.

I tek kad je tehnologija napustila zidove samostana i bila dostupna poljoprivrednicima, opseg proizvodnje viskija znatno se povećao. Uz tradicionalno stočarstvo bio je i dobar prihod..

Tako se u 16-18 stoljeću proizvodila "voda života" u svim okrugima Škotske. Ali to nije bio tradicionalni viski. Piće je više podsjećalo na mjesečinu, rijetko se slalo zbog starenja, pio se uglavnom odmah. Štoviše, viski se pravio ne samo od ječma - bilo je zrna u proizvodnji: raž, zob itd. Destilacijom alkohola dobiveno je nekoliko puta više viskija..

S vremenom je viski postao nacionalni alkohol u Škotskoj, ali na kraju 16. stoljeća, zbog loše žetve u jednoj od godina, parlament je dopustio da se napravi samo sloj škotskog plemstva i plemstva. Budući da ovaj zakon nije zaustavio proizvodnju viskija među poljoprivrednicima, već ga samo odvezao u podzemlje, sredinom 17. stoljeća vlada je uvela trošarinu na njega.

Monopol na proizvodnju viskija proširio se samo na 8 najvećih poduzeća. U isto vrijeme, male i srednje otjerane su s tržišta ne sankcijama, već uz pomoć vojnika. Iz beznađa su se potonji preselili sa svojim "poslom" u selo. Ironično, kvaliteta viskija koju proizvode mali poduzetnici bila je jedinstvena, a potražnja za podzemnim proizvodima bila je veća nego za "službenu". Pored toga, 8 nesretnih tvornica, unatoč svojoj snazi, nije se moglo nositi sa stalno rastućim kvantitativnim zahtjevima. Na kraju se vlada predala i smanjila porez na proizvodnju viskija za sve kategorije proizvođača.

Za to se vrijeme na otocima Islay (Švicarska) pojavio viski koji se razlikuje od svega ostalog. Zbog tajne proizvodnje došlo je do promjena u njegovoj tehnologiji proizvodnje. Kako bi ubrzali proizvodnju pića od ječmenog zrna, proizvođači su ga počeli sušiti na tresetnom dimu, koji je viskiju davao okus "dimljenog". A čuvanje pića u blizini morske obale ispunilo ga je jodom i laganom aromom morskog povjetarca.

19. stoljeće bilo je jednostavno kritično za viski - instalacija koju je uveo Coffey omogućila je pravljenje pića velikih razmjera, pojavila su se poduzeća koja proizvode samo viski, a istodobno su s njim napravila sve što su htjeli, sve do miješanja nekoliko sorti. Bilo kakvo zrno korišteno je tijekom procesa proizvodnje, kvaliteta pića je znatno opala, ali zbog količine proizvodnje viskija postala je poznata širom svijeta.

Zahvaljujući redovniku Johnu Koru, škotski viski također ima službeni datum osnutka - 1494., kada je Kraljevska riznica zabilježila kupnju pola tone slada za izradu viskija.

Irski viski ne liči na škotski ne samo po ukusu - imali su različitu tehnologiju proizvodnje: treset se nije koristio za sušenje zrna, kocke za destilaciju bile su ogromne, a u proizvodnji je korištena metoda trostruke destilacije. Sve se to događalo povijesno, uglavnom kao rezultat iste borbe sa podzemljem. Međutim, na kraju Irci postanu mekani, baršunasti i duboki u svojem buketu viskija koji je tijekom stoljeća postajao samo bolji.

21. stoljeće za nas je otvorilo ne samo škotski i irski viski, već i viski iz drugih zemalja - proizvođača poput SAD-a, Kanade, Japana. I svaki je novi viski utjelovio karakter svojih proizvođača: američka snaga, kanadski - sofisticiranost, japanski - sklad.

Amerikanci su se zaljubili u viski, ali uzeli su druge sirovine kao osnovu za njegovu proizvodnju i na kraju dobili domaći američki viski. Bez njega više nije ovdje: razbojnik s mladuncem u jednoj ruci i bocom viskija u drugoj posjetnica je posjetnica Sjedinjenih Država. Viski u SAD-u se pravi od pšenice, raži i kukuruza kontinuiranom destilacijom, a ne destilacijom. Palili su bačve za spremanje pića vatrom. Alkohol je dobio zamah i u pogledu proizvodnje i snage: postotak alkohola u viskiju ponekad je dosezao i 80%. Bio je razrijeđen i voljen kao svoju slobodu.

No, krajem 19. stoljeća, kada je proizvodnja viskija postala široko rasprostranjena, zakon je najavio zabranu prodaje, proizvodnje i upotrebe bilo kojeg alkohola. Bila je to bomba. Međutim, zabrana službenog poslovanja uvijek vodi razvoju ilegalnih. Konkretno, u Americi se počeo razvijati krijumčarenje alkohola i proizvodnja tajnog alkohola. Zbog toga je "alkoholna" mafija poražena od Franklina Roosevelta, koji je ukinuo zabranu. Proizvodnja viskija u tim je "ratovima" bila jako pogođena i počela je dobivati ​​novi zamah tek krajem 20. stoljeća.

U Kanadi se viski cijenio od prvih trenutaka kolonizacije. No, među različitim sortama viskija, temeljno novi pristup njegovoj proizvodnji pripadao je Hiramu Walkeru. Znao je napraviti čistu viski od raži, lagan i ne agresivan. Istodobno, uspio je sačuvati cjelokupnu aromatičnu ponudu pića. Kupci su ga idolitirali zbog toga..

Japanci su, kad su Europljani posudili viski, doveli ga do savršenstva. S jedne strane, potpuno su kopirali švicarski model za proizvodnju pića, ali su u njega unijeli vlastiti stil, koji je zapažen čak i u pjesmi Michaela Jacksona „Vodič riječi do Wyiskyja“. Individualnost japanskog viskija vedrog ukusa, senzualne arome i plemenite elegancije. Nije čudo da je viski u Japanu najdraži alkohol.

Viski je aristokratsko piće slobode i plemenitosti koje je u svojoj povijesti prošlo kroz ratove, zabrane i kataklizme, ali uspjelo je ne samo zadržati nepromjenjivu ljubav prema sebi, već je i povećati, šireći se na ljude cijelog svijeta..