Zašto se šećerna boja dodaje konjaku i kako je sami napraviti?

Karamela (ili šećer) boja je prirodno obojenje hrane, koje se dodaje raznim prehrambenim proizvodima, uključujući alkoholna pića. Otporna je na promjene kiselosti i zaleđivanje na suncu. Okus karamele i (ili) miris osjeti se samo u vrlo visokoj koncentraciji aditiva, kao i u napicima male jačine (na primjer, u pivu).

U transportnoj industriji ovaj se problem rješava dodavanjem boje šećera.. Visokokvalitetna karamelna boja ne utječe na okus pića i ne uzrokuje zamućenost. Dodatak hrani mora biti naveden na popisu sastojaka ispisanih na etiketi..

Kako kuhati vlastitim rukama?

Minimalni popis komponenti i njihova dostupnost daju dojam lakoće pripreme. Međutim, postupak zahtijeva pažnju i poštivanje niza pravila..

Recept uključuje postupno otapanje šećera, tijekom kojeg on dobiva smeđu boju, kao i karakterističan okus i miris.

Kako napraviti kod kuće?

Prvi korak je priprema jela s debelim dnom: tava, prilog ili tava.

Za recept će vam trebati:

  • šećer - 100 grama;
  • flaširana ili filtrirana voda - 130 ml;
  • konjak - 100 ml;
  • limunska kiselina - 5 - 6 kristala (čini strukturu karamele ujednačenijom).

Priprema:

  1. Kombinirajte granulirani šećer s vodom u omjeru 100 ml na 100 grama.
  2. Stavite smjesu na vatru, dovedite do vrenja.
  3. Kad se pojavi pjena i mjehurići postanu viskozni, smanjite vatru na minimum. Kako voda isparava, proizvod će početi potamniti, dobivajući nijansu karamele. Proces se mora pomno nadzirati kako bi se spriječilo sagorijevanje šećera.
  4. Smjesu isparite dok tekućina potpuno ne ispari i ne postane karamelni sirup. U tom se slučaju masa mora stalno miješati. Vrlo je važno ne pretjerivati ​​sa šećerom na vatri - temperatura sirupa ne smije biti iznad 190 stupnjeva. Inače, u procesu bojenja, konjak će ili postati zamućen ili će postati previše mračan. Ukupno, otapanje traje ne više od 15 minuta.
  5. Posuđe stavite na stranu štednjaka, ostavite da se nijansa ohladi na sobnu temperaturu, povremeno miješajući. Šećer se počinje stvrdnjavati tijekom hlađenja.
  6. Dodajte limunsku kiselinu u zgušćenu masu, promiješajte.
  7. Ovdje sipajte 100 ml konjaka. Vrlo je važno koristiti upravo onu vrstu alkohola koju namjeravate obojati. Ako dodate alkohol drugačije jačine ili druge vrste, postoji rizik da će piće postati mutno nakon bojenja.
  8. Buduću boju temeljito promiješajte dok se karamel i alkoholna baza potpuno ne sjedine. Ako se boja šećera ne može otopiti, smjesu zatim pošaljite na laganoj vatri i ugrijte je nekoliko minuta, ne više. Kao rezultat, karamela bi trebala omekšati.
  9. Čim mali komadići karamele počnu ostati na dnu posude, dodajte preostalih 30 ml vode. To će smanjiti čvrstoću boje na 23 - 25 stupnjeva.
  10. Umiješajte boju, a zatim je izlijte u čistu staklenu posudu za daljnje čuvanje. Ostavljeni na dnu izgorjelog šećera možete usitniti u mrvice i sipati u posudu s bojom.
Rezultat je koncentrirana šećerna boja bogate tamno smeđe, gotovo crne boje s laganim aromom karamele. Proizvod se može čuvati u hladnjaku i na sobnoj temperaturi. Glavni uvjet je zatvoreno pakiranje.

primjena

Ne postoje jasni udjeli dodavanja boje konjačkim destilatima, oni ovise o željenoj boji. Boju treba dodati u malim dozama, nakon čega slijedi izlaganje 10 minuta za procjenu boje nakon stabilizacije. Prekomjerna karamela može izazvati neželjenu promjenu ukusa alkohola..

Najčešće se savjetuje pridržavanje udjela od tri kapi boje šećera po litri alkoholnog pića. Ako želite dobiti tamniju nijansu, možete dodati još dvije kapi sirupa, ne više.

Rezimirajući, možemo reći da šećerna boja može obojati konjak ili rakiju u plemenito bogatu boju. A ako ga napravite vlastitim rukama, ne možete brinuti o sastavu, jer uključuje samo prirodne sastojke.

Povezan

Izbornik