Kako napraviti šećernu boju kod kuće
Boja šećera potrebna je za proizvodnju bilo kakvih slastičarskih proizvoda. Riječ je o boji hrane od blijedo žute do tamno smeđe boje s okusom karamele. Najčešće se boja naziva sagorjeli šećer. Karamel šećer se proizvodi od davnina u proizvodima kao što su tijesto, slatkiši, alkohol i tako dalje. Ali zašto je to potrebno?
- Aditiv E150a (I) - obična karamela napravljena od ugljikohidrata nakon njihove toplinske obrade, u kojoj nema viška reagensa;
- dodavanje E150b (II) - bojila dobivenog iz tehnologije alkalnog sulfita;
- dodavanje E150c (III) - dobivena boja izrađena je iz amonijačne tehnologije;
- povećanje E150d (IV) - slična boja za drugu stavku, ali u ovom slučaju već je proizvedena amonijak-sulfitnom tehnologijom.
Prvo dodavanje boje „A“ najčešće je naziva se karamelizacija, u kojima se nalaze kiseline, soli i lužine nakon posebne obrade. Kao i kod bilo koje druge boje, u E150a (I) je prisutno nekoliko važnih komponenti. Na primjer, škrob, fruktoza, saharoza, dekstroza i melasa. Svi su zaslađivači koji su uglavnom dostupni u trgovinama. Boja se može zamijeniti kao kiselina, a komponente poput kalija, kalcija, amonijaka i natrija ovdje su prisutne kao alkalije. Naboj boje u kojoj su prisutne određene komponente može biti bilo pozitivan ili negativan.
Da bi rezultat bio zadovoljavajući, potrebno je pravilno usporediti klasifikaciju boje s reagensima, pri čemu obratite pažnju na karakteristike proizvoda. Zbog visoke temperature i gustoće, u proizvodu se ne mogu razviti mikroorganizmi, što još jednom dokazuje visoku kvalitetu. Međutim, zbog bilo kojeg bojila, moguće su alergijske reakcije. To je zato što je svaka boja šećera izrađena od određenih komponenti..
Na primjer, glukoza se dobiva iz pšenice, laktoza iz mlijeka, a sirup od slada iz ječma. Stoga, kada koristite proizvode s različitim dodacima u obliku boja, trebali biste obratiti pozornost na sastav. Ali postoje slučajevi kada neki reagensi u sastavu možda nisu naznačeni. Dakle, što se događa s sulfidnom metodom, kada su sulfiti sadržani u proizvodu, ali nema ni jedne riječi o njima na pakiranju. To je zato što su tragovi sulfita ili same komponente u proizvodu svedeni na minimum i zbog toga se vrlo rijetko otkriju alergijske reakcije.
Kako karamelizirati šećer
Da napravim karamel šećer za rakiju, trajat će dvije do pet godina, jer se konjak pravi od alkohola. Ali tako rečeno, moguće je ne o svim konjacima, već samo o onima koji se miješaju. Ako govorimo o receptu za konjak, onda bi u ovom slučaju trebao postojati poseban sirup, boja vode i šećera, o čemu danas govorimo. Zadnja komponenta potrebna je kako bi boja konjaka bila zasićenija.
Karamel šećer koriste mnogi proizvođači konjaka, što još jednom potvrđuje sigurnost komponenata i njihovu kvalitetu.
Konjak u kojem se ne dodaje karamel boja, može se brzo razlikovati od ostalih. Prvo, glavna razlika je nijansa konjaka. Najčešće je blijedožuta ili, obrnuto, svijetla i zasićena. No, konjaci ove proizvodnje plaše svoje kupce, pa rijetko možete vidjeti konjake bez karamel šećera na policama..
Kako napraviti karamel sirup
Za pripremu karamele za klizaljku potrebno vam je puno iskustva u ovom području i dobro poznavanje recepata u nekoliko faza:
- Kuhanje karamel šećera;
- utvrđenje;
- starenje u hrastovim bačvama.
Boja se dodaje konjaku u najmanjoj količini za zasićenu nijansu. Ali okus aditiva se ne može primijetiti, jer je boja karamela u konjaku vrlo mala. Osim konjaku, boja se dodaje i drugim proizvodima za ljepši izgled. Usput, dodatak E150 potpuno je bezopasan za tijelo, tako da ne biste trebali brinuti kada kupujete proizvod s bojom ove klase.
Karamela vodka
Da napravim karamel za mjesečinu, trebate obratiti više pažnje ne na hladovinu pića, već na njihov ukus. Da biste to učinili, karamela bi trebala biti svjetlije boje. Mnogi kažu da je mjesečina domaći konjak, pa je potreban i karamel za mjesečinu. Da biste pripremili karamelni sirup kod kuće za mjesečinu, postoje dva načina, mokra je i suha. Recept za prvu: potrebni su voda i šećer, a uz kompatibilnost kasnije se dobiva karamela. U drugom slučaju, šećer se mora otopiti u vrućoj posudi do stanja izgorjelog šećera. Najčešće stručnjaci na ovom polju koriste drugu metodu.
Što se tiče količine sastojaka, za mokru metodu to je recept: trebat će vam 100 g šećera, 100 ml mjesečine i samo pola čaše vode. Sve se to mora pomiješati u velikoj loncu i grijati na vatri oko 15 minuta dok voda ne ispari i tekućina postane smeđa. Za suhu metodu možete koristiti tavu zagrijanu na vatri s visokim stranama i postepeno sipati unutra šećer, bez prestanka miješanja.
Karamelizacija šećera
Nakon što se umjesto šećera pojavi smeđa pjena, trebate smanjiti toplinu i ostaviti da se zagrije do boje kave. Nakon što je tekućina spremna, trebat će vam drugi spremnik, ali već metalni, staviti kuhane u zamrzivač. Za bolji rezultat, nemojte dodavati previše karamela u mjesečinu, to će samo pokvariti ukus i boju. Oko tri kapi po litri mjesečine bit će dovoljno.
Zahvaljujući točnom receptu, vrlo brzo možete napraviti ukusni sirup..