Koliko stupnjeva alkohola u vermutu
Ne samo najsnažniji i najozbiljniji alkohol viski
ili votka, ali i među njegovom slabijom braćom. Tako je, na primjer, alkohol na bilju vrlo popularan kod poznavatelja. Stoga je danas fokus naše pozornosti kralj začinjenih vina - vermut: razmislite o kakvom je piću i koliko stupnjeva u različitim njegovim oblicima. Ukratko ćemo proći i značajke ukusa - tako da znate što odabrati.Raspon tvrđave Vermouth
Prvo, malo povijesti i korisnih činjenica o proizvodnji. Zapravo, ovo vino od pelina - tako se vermouth doslovno prevodi s njemačkog, upravo mu je takvo ime dao jedan od srednjovjekovnih bavarskih kraljeva. Iako je ovaj alkohol poznat od mnogo davnih vremena, a čast njegovog stvaranja pripisuje se čak Hipokratu. Legendarni liječnik navodno je izumio da inzistira na alkoholu na ljekovitom bilju i korijenju, tako da ima i ljekovita svojstva.
Međutim, prvo industrijsko poduzeće za proizvodnju vermuta otvorilo je tek 1786. godine u Torinu vinara Antonio Benedetto Carpano. Da, priča o slavnom Chinzanu danas počinje još ranije, iz 1757. godine, jednostavno je dugo napravljena kod kuće. Tako se Apenini s pravom mogu smatrati rodnim mjestom napitka, pogotovo jer se danas proizvodi u skladu s talijanskim tradicijama.
Sastav vermuta uvelike određuje opću snagu pića. Pa da vidimo od čega se stvara. Osnova je bijelo vino (11-13 stupnjeva) u koje se dodaju ljekovito bilje, korijenje i začini alkoholno piće.
Popis komponenti smjese uključuje:
- alpski pelin (do 50% od ukupnog broja),
- yarrow (do 20%),
- pepermint (do 11%),
- cimet (do 10%),
- kardamom (do 8%),
- crna borovnica (do 6%),
- muškatni oraščić i ostali sastojci.
Svi ti korijeni, bilje, začini suše se i mljeve, nakon čega se čuvaju u alkoholu 2 tjedna. Dobivena tinktura se filtrira i prelije u bijelo vino. Dvokomponentna smjesa napravljena na jednostavan način dovedena je na -5 Celzijevih stupnjeva. U ovom ohlađenom stanju ostaje nekoliko tjedana. Zatim se postupno (tijekom gotovo godinu dana) temperatura podiže na sobnu temperaturu, dodajući alkohol (za konzerviranje) i šećer (da nadoknadi pelin).
Rafinirana rubinasta nijansa istog Rosso iz Delas - posljedica dodavanja karamela, a ne upotrebe bobica pinota noira ili cabernet sauvignon tijekom proizvodnje.
Udio dodanog šećera i alkohola pokazatelj je o kojoj ovisi konačna snaga. Mjeri se u postocima. I što je veći, to je ozbiljnije i snažnije piće. Uzgred, ovo pravilo vrijedi ne samo za „pelin“.
Prema ovom udjelu, Vermuti su podijeljeni u 3 grupe tvrđave:
| vrsta | Sadržaj šećera,% | Sadržaj alkohola,% |
| slatki (slatko) | od 10 do 18 | 16 |
| suha (suha i ekstra suha) | od 2,5 do 4 | 18 |
| gorka (gorka) | od 2,5 do 2,8 | do 25 |
Imajte na umu da je jačina svakog pića marke strogo konstantna. A ova se značajka može iskoristiti u vaše osobne interese da biste se zaštitili od sudara s lažnom. Kad već znate koliko bi stupnjeva trebalo biti na Martiniju, kada kupujete vermut u supermarketu, samo pogledajte etiketu. Ako tamo vidite ne dragih 16%, već 14 ili, obrnuto, 17, 19, onda ovo nije izvorni alkohol Martini & Rossi. Pa, pravopis marki (kao i barkod i zemlja podrijetla) također je vrijedan provjere.
Kako ne biste izgubili dragocjeno vrijeme tražeći informacije o stupnjevima i jačini raznih sorti „pelina“, vaš zadatak smo sa zadovoljstvom pojednostavili. Sastavili smo sažetak tablice koja je donijela sorte, linije i marke dva najpopularnija talijanska proizvođača. Usput su opisane i karakteristične nijanse arome i okusa - molim vas, upoznajte se.
Tablica tvrđave raznih vrsta vermuta
| Marka | ime | Tvrđava, stupnjevi | Značajke |
| Martini & rossi | -Rosso- | 16 | Klasični osnivač žanra, s izraženom gorčinom, slatkastom pozadinom, bogatom aromom 40 biljaka. Razlikuje se dubokom jantarnom bojom koju pruža karamela. |
| -Bianco- | 16 | Ima blag uravnotežen okus, blago slatku pozadinu vanilije, blagi miris začina. Boja - svijetla slama, gotovo prozirna. | |
| -Rosato- | 15 | Pripremljen s dodatkom crvenog grožđa, odlikuje ga nježnost, naglašena notama cimeta. U mirisu se jasno čuje karanfil, boja je ružičasta. | |
| Extra suho | 18 | Suho i začinjeno, sa osvježavajućim notama limuna, sa slabim mirisom maline i irisa. Ugodne svijetle boje. | |
| zlato | 18 | Ima bogat okus s izraženim citrusnim nijansama. Aroma sadrži čitavu hrpu šafrana, bergamota, indonezijskog papra, đumbira. Svijetle zlatne boje. | |
| gorak | 25 | Uz alkohol (umjesto vina) kao bazu, s gorkim okusom i izrazitim, ali ugodnim travnato-voćnim mirisom. Zasićena rubin boja. | |
| Cinzano | Rosso | 14.8 | Bogata pozadina bobica s karamelnim nijansama, koje otkrivaju cvjetne-vanilije mirise. Hue - dubok i uzbudljiv rubin. |
| -Bianco- | 15 | Karakterizira mekoća, a zatim osvježavajući biljni dodir. Aroma u potpunosti otkriva začine - note cimeta, muškatnog oraščića. Boja slame. | |
| Extra suho | 14.8 | Osvježavajući, s karakterističnom gorčinom, s blagim biljnim mirisom. Savršena baza za koktel. | |
| Orancio | 14.4 | Otkriva se karakterističnim narančastim notama, u buketu - skladnim citrusnim šljokicama. Razlikuje se u svijetlo narančastoj boji. | |
| Rose | 14.8 | Ružičasta sorta, okus otkriva voćne note pretvarajući se u note naranče i vanilije. Miris je ugodan zbog cimeta i vanilije. | |
| Limetto | 14.4 | Na jeziku se odmah osjeti kiselost vapna, aroma - lagana svježina citrusa. Gotovo proziran, s nijansama zelene, predivan —petit. |
I to su samo 2 najpoznatija talijanska proizvođača, ali tu su i Campari, Ricadonna, Carpano i drugi. Francuski brandovi Noilly Prat, Bussot, Lillet, Picon koriste svoj udio u popularnosti. Obožavatelji postoje kako u španjolskom Delasyju koje smo već spomenuli, tako i kod mnogih američkih marki.
Glavno je da postoji izbor, a najbogatiji je. U muškom društvu možete dati prednost ustrajnosti Extra Dry-a, a na sastanku s lijepom djevojkom trebali biste uživati u Rosatovoj nježnosti - postoji raznolikost za svaki slučaj.