Od čega se čini tekila: tehnologija proizvodnje

Sada nećemo razgovarati o tome što je tekila, jer svi znaju za ovo čuveno meksičko piće. Tema razgovora bit će postupak izrade napitka, odnosno od čega se pravi tekila i kako se to događa. A ako mislite da su glavni sastojci ovog procesa kaktusi koji rastu u latinoameričkoj zemlji, onda pročitajte članak koji će razotkriti ovaj drevni mit.

Uzgoj Blue Agave

Prvo trebate pojasniti da se prava tekila iz Meksika pravi od posebne biljke - plave agave. Sada ovu kulturu uzgajaju poljoprivrednici u meksičkim državama Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato i Jalisco.

Proces uzgoja biljaka odvija se u potpunosti u ručnom načinu rada. Prema meksičkom zakonu, u tekili agavi sadržaj šećera ne smije biti niži od praga od 24%. Stoga je potrebno od 8 do 12 godina da raste.

Nakon zrenja biljka se reže i očisti od lišća te na kraju dobije plod koji vizualno nalikuje borovoj konusu ili ananasu.

Toplinska obrada

Agavin sok, potreban mezkalu, oslobađa se samo pod utjecajem visoke temperature, stoga su ranije plodovi biljke ostajali u posebnim pećnicama. U ovoj su fazi uključeni moderniji uređaji - čelični autoklavi u kojima je agava toplinski obrađena parom.

Sjeckanje sastojaka

Nakon što je glavni sastojak podvrgnut obradi pare, on počinje lučiti potreban sok, ali njegova je većina još uvijek koncentrirana unutar plodova. Stoga se, kako bi se dobio ovaj eliksir, opere i melje posebnim mlincima. Dobivena masa se istisne i posude se napune dobivenom tekućinom, uz dodavanje određene količine vode.

fermentacija

Rezultirajuća tekućina napunjena je kvascem. Koristi se uglavnom pivski kvasac, ali tvrtka koja proizvodi Herradura, koristi tehnologiju koja koristi kvasac izdvojen iz lišća iste agave. Period fermentacije može biti od 7 do 14 dana. Sljedeći čimbenici utječu na proces fermentacije i njegovo trajanje:

• postotak šećera u plodovima biljke;
• temperatura proizvodnje (tijekom hladnoće fermentacija se usporava);
• Količina spremnika za starenje (u velikom spremniku tekućina održava potrebnu temperaturu za fermentaciju).

destilacija

Ova faza može se započeti nakon što smjesa počne sadržavati 4-7% alkohola. Filtracija se smatra pripremnim postupkom prije faze destilacije - ovo je postupak uklanjanja različitih sedimenata i vlakana iz plodova.

Budući da agava ima specifičan okus, destilacija se provodi nekoliko puta. Nakon prvog kruga, tekućina postaje prozirna. Njena svojstvena nijansa pojavljuje se tek nakon starenja u bačvama ili dodavanja karamele.

Izlijevanje boce

Gotov proizvod je podvrgnut završnoj filtraciji kroz aktivni ugljen ili celulozu prije punjenja u bocu.Većina meksičkih destilerija koristi modernu automatizaciju, a izlijevanje se događa u načinu transportera. Ali u današnje vrijeme postoje i poduzeća u kojima se sve radi na starinski način, a punjenje boca vrši se ručno. To je također zbog činjenice da je ručna radna snaga u ovoj zemlji previše podcijenjena, a visoka tehnologija često prevazilazi mogućnosti lokalnih industrijalaca..

Značajke proizvodnje različitih vrsta tekile

Koliki će stupanj tekile biti na kraju proizvodnje, ovisi o njegovoj vrsti. Taj se pokazatelj kreće od 38 do 43%. Ali što utječe na njega? Da razumijemo.
Postoji pet glavnih vrsta tekile koje padaju na tržište alkohola:

• Blanco - Najmlađi mezkal, koji se flašira odmah nakon destilacije. Ovaj je proizvod napravljen na način da zadržava netaknut okus agave. Najpoznatiji brandovi koji nude tekila blanco su „Casadores“, Chinaco Blanco i „Sauza“.
• Reposado - starost takvog meskala ne prelazi jednu godinu. Ali mora imati najmanje 2 mjeseca. Isjeci se pojavljuju u drvenim bačvama ispod "američkog viskija" ili konjaka, ali postoje i proizvođači koji piće usmjeravaju u nove hrastove bačve. Ovaj postupak također daje piću svijetlo zlatnu nijansu i prilično blag okus. Poznata marka reposada je „Sierra“.
• Añejo - Piće ugodne ukusne čokoladne nijanse, koje se postiže starenjem u hrastovim bačvama od konjaka za 2-4 godine. Konjak je prisutan ne samo u aromi, već i u okusu meksičkog alkohola. No osim njega, u njemu se otkrivaju i začinjene note začina. Izvrsni primjeri ove vrste su brandovi Don Celia, Villa Lobos i Casa Noble.
  
• dodatni - vrlo začinjena vrsta pića. Prema meksičkom zakonu, može uključivati ​​marke koje su stajale najmanje tri godine. Mnogi se kolekcijski izlošci ove vrste temelje na alkoholima od 4 i 5 godina u kombinaciji s više sezonskih sastojaka. Njihova je boja zasićenija i ima blago crvenkast nijansu. Okus je obilježen dugim finišom. Upečatljiv predstavnik ove vrste je - zaštitnik -.
• zlato - Mlado dvomjesečno piće koje poprimi zlatnu nijansu zbog starenja u hrastovim bačvama ili dodatkom posebnih boja (na primjer, karamele). Ova činjenica ne utječe na okus ili aromatične kvalitete, ali trošak toga postaje veći. Među zlatnom tekilom mogu se naći markice - Olmeca - ili Sombrero Negro.

Iz prethodnog proizlazi da proizvodnja ne predviđa tako dugo izlaganje u drvenim bačvama kao pri stvaranju konjaka ili viski. To je zbog činjenice da s dugim starenjem piće može izgubiti snagu. Stoga, ako početni proizvod sadrži alkohole od 55 stupnjeva, gotov proizvod (nakon filtriranja i razrjeđivanja destiliranom vodom) je manje jak - samo od 38 ° do 43 °. To je posljednji pokazatelj svojstven piću koje se izvozi, ali u zemlji možete pronaći uzorke jačine do 46 °.
Otkako su Indijanci napravili prvi mezcal, prošlo je puno vremena, a tehnologija ovog postupka pretrpjela je mnoge promjene, ali jedna je stvar ostala nepromijenjena - ovo je najbolji alkohol koji je Meksiko predstavio svijetu.

komentari

Trebali bismo pokušati, iako se, prema prijateljima, tekila ne razlikuje mnogo od naše mjesečine. Vjerojatno joj agava daje poseban "šarm".

U šankovima naših barova svugdje gdje možete pronaći ovaj alkohol, šteta je što nije uvijek originalan ili nije razrijeđen.

I moj suprug i ja posjetili smo Meksiko ovog ljeta i mogli smo vidjeti kako to čine vlastitim očima. Doista, agava jako liči na kaktus, bila sam iznenađena što je ovo jedna od rodbine ljiljana..