Kušanje vina sommelier - kultura konzumiranja pića i zanimanja

Kako kušati vino? Zašto moram okrenuti čašu u ruke? Što su "suze vina" i je li potrebno biti dobar fizičar da bismo naučili kako razumjeti vino? Razgovarajmo o ovome i puno više s talijanskim sommelierima..

Kako naučiti kušati vino?

Oni koji žele naučiti kako razumjeti vina i pravilno ih odabrati moraju slijediti pravila degustacije i poznavati svojstva svojstvena samo visokokvalitetnim vinima.

Nakon što pročitate naš članak, sigurno nećete postati Andrea Galanti i Enrico Bernardo, jedan od najboljih sommeliera na svjetskoj areni, ali naučit ćete razlikovati "tintu" i osrednja vina od stvarno dobrih vinarskih proizvoda.

Andrea Galanti, najbolji sommelier u Italiji 2015. Foto vinoway.com

Evo 7 osnovnih sommelier postulata.

Procijedite i pobliže pogledajte

Čaše za degustaciju treba napuniti na jednu trećinu. Zatim zgrabite čašu za nogu i dovedite je do razine očiju, malo je nagnite, promatrajući nijansu vina na bijeloj pozadini (koristite ručnik ili list papira).

To je učinjeno kako bi se bolje razmotrio ton vina (za bijela vina, nijansa se mijenja iz zelenkaste za mlada vina u jantarna za stara, za crvena vina od ljubičaste do ciglasto crvene).

Pravilo, u načelu, ako ne ulazite u detalje, jedno je: stara vina uvijek imaju tamniju i zasićeniju boju.

Sporo okretanje

Sada polako okrenite čašu da "vinom hranite zidove" (avvinare le pareti). Pažljivo pregledajte svoju čašu. Vidite "suze"? Ako ne, to znači da je sadržaj etilnog alkohola u vašem vinu vjerojatno nizak. "Kuhajte" samo vina s visokim sadržajem etilnog alkohola. Na slici vidite vino s udjelom alkohola od 13,5% - to je dovoljno za stvaranje "suza".

Izraz "suze vina" prvi je put 1865. godine upotrijebio fizičar James Thomson, a kasnije je talijanski fizičar Carlo Marangoni svoju disertaciju posvetio proučavanju ovog učinka, nazvanog Marangonijev efekt. Dakle, zahvaljujući vinu, fizičari su uspjeli objasniti mnoge pojave opažene u koloidnoj kemiji i hidrodinamici..

Dakle, zaključak iz svega toga za sommelier je isti: „suze“ koje vino već formira i što sporije teku, to je strukturirano i jače vino koje okusite..

Donesi malo vina

Udišite aromu vina držeći čašu u fiksnom položaju. Udahnite polako i duboko, nakon nekoliko sekundi odmaknite nos od čaše kako se ne biste naviknuli na aromu. Zapamtite da je prvi dojam buketa aroma najistinitiji.

Temeljita studija

Sada ponovo okrenite čašu laganim pokretom, tako da vino najpotpunije prekriva zidove čaše. Tako će se vinska aroma razotkriti najjadnije.

U ovom trenutku, sommelier ocjenjuje najvažnije karakteristike vina: aromu (može biti puna, plemenita, izražena, nježna, rafinirana, postojana, klizajuća, tada, poput arome vašeg omiljenog parfema, slatka, voćna, s naznakom začina, travnata ...), njegov intenzitet (koliko se jako osjeća aromatični buket) - stabilnost (koliko dugo se miris drži „u nosu“) - složenost (broj okusa kombiniranih u jednom buketu) - kvaliteta (ukupna ocjena buketa je od „običnog“ do „složenog“ i „izvrsnog“) »).

Mi pijemo!

Napokon je došlo vrijeme da se isproba sadržaj čaše. Pijemo mali gutljaj i držimo ga u ustima bez gutanja, tako da okusne pupoljke reagiraju na pravi način.

Vino može biti manje ili više slatko, osjetljivo (ako usta ostaje baršunasti napitak) ili oštro, manje ili više adstrigentno (zbog tanina), svježe ili kiselo, lagano ili strukturirano.

Sve se kvalitete procjenjuju na temelju osobnih osjećaja glede stupnja zasićenosti osjetljivosti okusa na jeziku nakon degustacije.

Ponovo pijemo i ... ispljuvamo

Popijmo još jedan gutljaj, još jedan gutljaj, pokušavajući ovaj put također progutati malu količinu zraka kako bismo poboljšali ukus. Dobro vino ostavlja dojam sklada i ravnoteže između svojih glavnih slatkih, kiselih, gorkih i slanih sastojaka. Nakon gutanja, usredotočite se na okus: pričekajte oko 15 sekundi da biste shvatili okus.

Ako je broj vina za degustaciju velik, vino se može i treba ispljunuti (naravno, ne na isti način kao što to rade ljudi na slici slaveći praznik San Fermino u Pamploni, Španjolska).

Zabilježite svoje osjećaje

Zapišite u svoju bilježnicu dojmove koje ste dobili tijekom degustacije vina i usporedite ih s dojmovima drugih ljudi, ako sami ne degustirate..

Da budemo precizniji, možete upotrijebiti instalirane standardne ljestvice sommelier-a (mogu se naći na Internetu). Tako možete čak stvoriti i osobnu knjižnicu svojih omiljenih vina.

Kroz praksu ćete uskoro vidjeti kako brzo usvajate svoje vještine.

Degustacija vina

Ovaj oblik proslave pogodan je za tvrtku u kojoj je većina zaposlenih starija od 35 godina. Sommelier majstorska klasa bit će zadovoljstvo, a atmosfera degustacije pobudit će najugodnije uspomene na putovanje Europom.

Što je degustacija vina

Događaj se može odvijati u uredu. Vođa majstorske klase dovest će sa sobom svu potrebnu opremu i pribor. Razgovarat ćemo o vrsti pića, priboru za vino, pravom izboru čaše i pravilima čuvanja vina.

Druga mogućnost je provesti degustaciju u partnerskom restoranu. Ovdje će se više pažnje posvetiti kombinaciji proizvoda i vina. Takva majstorska klasa traje dulje i košta više. Ovo je "tematska večera" ili enogastronomija.

Treća je mogućnost posjetiti posebne ustanove u kojima se prema rasporedu odvija degustacija talijanskih, španjolskih i francuskih vina. Ako u vašoj tvrtki nema toliko ljudi, vrlo je moguće napraviti takav izlet, tempiran da se poklapa s 8. ožujkom ili 23. veljače. Postoji poseban dizajn interijera, a posjetiteljima se nudi emisija koja emocionalno nadopunjuje rad sommeliera.

Što mogu saznati?

• kakva su vina
• vino koje su zemlje prepoznale kao najbolje
• kako čitati etiketu na boci
• kako se kretati po vinskoj listi
• vinski savjeti u trgovini
• uvjeti skladištenja zatvorenog i otvorenog vina
• koje su vinske čaše najbolje za kušanje
• kako se formira cijena vina
• korisni i smiješni pribor za vino
• pouzdana priča o pravoj temperaturi
• o vinu i zdravlju
• upoznavanje s bibliotekom vinskih aroma

Koliko košta provođenje degustacije vina na korporativnoj zabavi

• Rad sommeliera iznosi 15 000 rubalja (proći će toliko vremena koliko traje vaš odmor).
• 3000-5000 rubalja - najam čaša raznih oblika
• Svaka boca vina - oko 1000 rubalja (sommelier će izračunati koliko je vina svake vrste potrebno za određeni broj ljudi).
• Posjet restoranu s degustacijom vina i tradicionalnim jelima koja im odgovaraju - 3.000 - 5.000 rubalja (to je za slučaj da imate izlaznu degustaciju).

Degustacija vina u Moskvi

Ako se odlučite sami doći na sommelier, posjetite degustaciju u poslovnom centru Avia Plaza (od 1800 rubalja po osobi).
U ured možete pozvati sommelier iz Vinopanorame, a CASA DEL VINO ima mnogo zanimljivih programa u vinarskom restoranu (majstorske tečajeve, gastronomske večere i pune zabave.

Sommelier. Nijanse struke - Blog istinskih poznavalaca vina

Mnogo govorimo o raznim aspektima vinske kulture i ne možemo zanemariti ljude čiji je rad povezan s vinima. U ovom ćemo članku govoriti o poznavateljima vina, o onima koji su duboko upućeni u njih i znaju ih pravilno služiti - o sommelieru.

Kakvo je djelo sommeliera

Sommelier je stručnjak koji poznaje vina, značajke njihova posluživanja i kompatibilnost s hranom. Također može preporučiti originalne kombinacije vina s hranom, ako gosti to zahtijevaju..

U pravilu, sommelier radi u restoranu - pomaže gostima u odabiru vina koje odgovara naručenim jelima ili jednostavno zadovoljava ukuse i odgovara raspoloženju i situaciji.

Također poslužuje posluživanje pića i, ako je potrebno, dekantiranje.

Osim pomaganja u odabiru vina i posluživanju, sommelier ima i druge odgovornosti. on:

• odabire vina za restoran, sastavlja vinsku kartu na temelju karakteristika regije, popularnih zahtjeva gostiju, jelovnika restorana i ponude dobavljača
• prati poštivanje uvjeta skladištenja vina;
• istražuje tržište vina, istražuje raspon i cjenovne ponude dobavljača;
• komunicira s dobavljačima, kupuje vina;
• pohađa proizvodnju vina, predavanja za predstavnike restorana i vinarske industrije, degustacije, festivale, seminare - razmjena iskustava, poboljšanje profesionalne razine i odabir pića za kolekciju restoranskog vina.

Ponekad sommelier izravno komunicira s vinarima i daje im preporuke. Ako se u restoranu održavaju degustacije vina ili druga događanja vezana uz vino, događanja prirodno održava sommelier.

Ovu složenu, ali zanimljivu profesiju možete dobiti na specijaliziranim tečajevima i usavršavat ćete je cijeli život, jer svijet vina je izuzetno bogat.

Važno je da ne ometate sommelier s kavistom i degustatorom. Kavist je prodajni asistent za vina i druge alkoholne piće koji rade u specijaliziranim buticima i odjelima supermarketa. Kušač vina analizira i procjenjuje ukus i kvalitet pića. Tasteri obično rade u poduzećima, ocjenjuju vina na raznim natjecanjima i izložbama.

Sommelier osobne kvalitete

Voljeti vino i biti društven je najvažnija stvar. Uz to, morate biti dobar psiholog, promatračka i taktična osoba, imati besprijekoran ukus, smisao za humor i glumački talent..

Osoba iz ove profesije trebala bi biti u stanju utvrditi društveni status posjetitelja restorana i njegovo raspoloženje.

Nema sumnje da biste se trebali ponašati s poštovanjem i taktično s bilo kojim gostima, ali skupo vino ne smijete nuditi očito siromašnoj osobi - on će biti prisiljen odbiti i osjećati će se nespretno.

Ni u kojem slučaju ne možete nametati gosta vinom, kritizirati njegov izbor, unositi sporove - vješti sommelier jednostavno neće dopustiti takve situacije i brzo će izgladiti svaku "grubost" u komunikaciji.

Prema raspoloženju gosta, sommelier može utvrditi je li sklon detaljnom razgovoru o vinima ili je vrijedno ograničiti se na preporuke i poslužiti piće - je li prikladno razrijediti razgovor šalicama ili je bolje ostati strožiji - drugim riječima, on bi trebao pomoći posjetiteljima restorana da se opuste i stvore ugodnu atmosferu za ljudi najraznovrsnijeg karaktera, bogatstva, socijalnog statusa.

Vrlo je važno razgovarati o vinu emocionalno, a ne na suho, te piće servirati s povjerenjem, izmučenim pokretima. U isto vrijeme, dobre glumačke vještine pomoći će da se izbjegne pretenzija i omalovažavanje, čine izbor i prezentacija vina lijepim i nezaboravnim trenutkom za goste restorana..

Malo o čvrstini i reprezentativnosti: obično ne zahtijeva poštivanje modela modela, ali važno je da je njegovan, elegantan, ima dobro održavan govor.

Minimalni skup znanja koji zahtijeva sommelier

• Sve o vinima predstavljenim na vinskoj listi restorana - nijedno pitanje posjetitelja o ponuđenom piću ne bi trebalo stručnjaka iznenaditi.
• Vinski etiket, mogućnost korištenja sommelier noža i drugog pribora, pokupite čaše.
• Utjecaj sorti grožđa i vrijeme berbe, terroir, način pripreme i starenje vina na njegovu aromu i ukus.
• Značajke vina različitih millesima i različitih regija.
• Kombinacije različitih vrsta vina s jelima.
• Engleski: za komunikaciju sa stranim gostima restorana i kolegama iz drugih zemalja, čitanje stručne literature.

Zanimljivo je da je ta profesija jedna od, tako reći, "memorijskih kapaciteta": dobro pamćenje jednog sommeliera nije samo dobro - fenomenalno! Sjeća se okusa i mirisa mnogih vina, poznaje značajke njihova stvaranja, proizvođače, povijest pića i još mnogo toga.

I ne samo što se sjeća, već i zna kako to znanje „brzo izvaditi iz sjećanja“, jer je malo posjetitelja restorana spremno čekati bez iritancije dok sommelier ne razmotri mogućnosti i ne preporuči. Istovremeno, sommelier ne bi smio pogriješiti ni - pokvareni dojam vina ili njegova kombinacija s jelom, žaljenje zbog „izgubljene“, ponekad prilično impresivne količine novca - sve to može izazvati snažno nezadovoljstvo gosta, što će se negativno odraziti na ugled sommeliera i restorana.

Individualne degustacije

Ako ste ljubitelji vina, želite naučiti kako razumjeti sorte grožđa i vinogradarske regije, razlikovati „Desnu obalu“ od „Lijeva obala“ „slijepo“, ali ne možete se odlučiti za učenje u sommelierskoj školi, a pojedine degustacije u vinariji Le Sommelier idealan su način za stjecanje širokog spektra znanja o odabranim tema za kratko razdoblje.

Većinu vremena na našim majstorskim tečajevima posvećujemo degustacijama i praktičnim vještinama, popraćenim detaljnim sommelier pričama.

Sve majstorske tečajeve provode visoko kvalificirani stručnjaci s bogatim iskustvom u provođenju degustacija i događaja..

Sva pitanja možete razjasniti i rezervirati telefonom: +7 (495) 782 63 60 ili e-mailom: Ova adresa e-pošte zaštićena je od neželjenih robota. Za pregled morate imati omogućen jаvascript..

Pravila i uvjeti:

Vrijeme kušanja je 2 astronomska sata.

Broj sudionika: od 2 osobe. Za grupe od 5 osoba i više, predviđeni su popusti. Maksimalan broj sudionika - 18 osoba.

Tema događaja, datum i vrijeme događaja dogovaraju se pojedinačno.

Degustacija se može organizirati na bilo koju temu koja vas zanima. Skrećemo vam nekoliko popularnih i popularnih opcija:

Pravila izrade enogastronomskog para.

Ispravno odabrano vino može nadopuniti i ukrasiti najzahtjevniju večeru, pretvarajući je u pravi događaj. Istovremeno, pogrešna može ozbiljno utjecati na atmosferu i raspoloženje pomno pripremljenog događaja.

Pa kako napraviti ispravno ?

Kao i u svakoj znanosti, izbor vina za jela podliježe pravilima. Izrada nekoliko pića i gastronomije slična je umjetnosti, postoji puno zakona i metoda za kršenje.

U ovoj ćemo majstorskoj klasi pogledati klasične enogastronomske kombinacije sa stvarnim primjerima, okusiti i usporediti nekoliko nestandardnih varijanti vinskih parova i jela, a također ćemo razgovarati o univerzalnim kombinacijama, temeljenim na vašim individualnim vinskim i gastronomskim preferencijama.

Cijena sudjelovanja u degustaciji iznosi od 3000 rubalja po osobi.

Minimalan broj sudionika - 2 osobe.

U cijenu je uključeno: degustacijski set (najmanje 6 uzoraka vina i digestiva), grickalice, voda, kava / čaj.

Trajanje majstorske klase „Vino i hrana“ je 2 astronomska sata.

Da biste pojasnili moguće vrijeme i pitanja koja vas zanimaju, nazovite: +7 495 782 6360 ili e-mail: Ova je adresa e-pošte zaštićena od neželjenih robota. Za pregled morate imati omogućen jаvascript.

Povijest kave izgubljena je u davnim vremenima i ispunjena je s puno mitova. Sada je teško odvojiti legende od romantične i dramatične povijesti ovog pića.

Danas je kava sastavni dio našeg svakodnevnog života. Za neke je to svakodnevna jutarnja ceremonija, za neke je to logičan zaključak obroka, za nekoga je sastavni dio toplog prijateljskog razgovora. Često nas samo sjećanje na astringentni okus kave i nezaboravne arome može razveseliti.

Konjak je jedinstvena i, možda, najprepoznatljivija i najpopularnija rakija na svijetu. Prava rakija je prije svega francuska rakija, proizvedena u odjelu konjak prema strogo reguliranoj zakonskoj tehnologiji od grožđa Uny Blanc..

Konjak je nositelj jedinstvene priče. Možete čak reći da njegova povijest počinje u 1. stoljeću poslije Krista, kada se prvo grožđe pojavilo u Francuskoj. Postoje mnoge legende: prema jednoj od njih tvorac konjaka je francuski vojni umirovljeni Chevalier de la Croix, koji je proizvodnju konjaka vidio u snu - princip dvostruke destilacije.

„Single malt“ ili „blended“, viski ili viski.

Whisky je plemenit i iznenađujuće bogat svojim okusom i aromatičnim napitkom od gamut, upečatljiv u različitim stilovima i likovima. Viski se može odabrati za svaku priliku, ovisno o raspoloženju.

Za istinskog poznavatelja viskija važan je njegov okus i miris, koji ovise o tome gdje, kako, od koga i kada je viski proizveden.

Usporedna degustacija pjenušaca svijeta

Šampanjci su najsvečanije i najperspektivnije piće! Svake godine do satnog punjenja čaša punimo lijepe i pjenušave pjenušce, pružajući nam iščekivanje radosti, osjećaj blizine novih pobjeda i sreće.

Šampanjci za Novu godinu jedan su od glavnih obilježja praznika koji je čvrsto ušao u naše živote, a često nazivamo šampanjac potpuno različita vina koja zaslužuju posebnu pažnju.

Vino je jedno od najstarijih pića na svijetu. Ovaj jedinstveni proizvod nastao je slučajno: zahvaljujući zaboravljenoj posudi s sokom od grožđa, koja se s vremenom pretvorila u složeniji i zanimljiviji, plemeniti napitak.

Sposobnost razumijevanja plemenitih pića oduvijek se smatrala znakom aristokracije i nježnog ukusa. Ali tim sposobnostima ne posjeduju samo uspješni vlasnici vinograda i njihovi nasljednici, svatko može savladati umjetnost degustacije vina: ovo je samo trening naših osjetila.

Koriste li se kruh i sir za vrijeme degustacije vina??

Tijekom tradicionalnih degustacija vina često se poslužuju kruh, sir i druge grickalice. Smatra se da oni ne samo da pomažu da se ne napije, već zadržavaju i sposobnost opažanja okusa prilikom prelaska s jednog pića na drugo.

Međutim, situacija je potpuno drugačija s profesionalnim događajima koji se razlikuju od amaterskih u nedostatku zalogaja..

Danas ću vam reći zašto stručnjaci namjerno odbijaju te proizvode i koja pravila slijede prilikom kušanja.

Svake godine sredinom proljeća, kada nova vina postupno počnu da idu u prodaju, otvara se sezona degustacije. U tom razdoblju stručnjaci koji ocjenjuju kvalitetu pića gotovo da i nemaju slobodnih minuta: njihov raspored postaje tijesan zbog obilnog broja događanja povezanih s profesionalnom degustacijom vina.

Značajan događaj bila je izložba Prowein, održana u Dusseldorfu sredinom ožujka. Obilježio je početak vinske godine za profesionalne kušače, poznavatelje vina i novinare..

Ostali događaji su iza ugla, poput Vinitalija u Italiji i londonskog sajma vina u Velikoj Britaniji. Na takvim je izložbama posebno zanimljivo gledati profesionalce koji ocjenjuju kvalitetu pića..

Metoda koju koriste je bitno drugačija od uobičajene degustacijske etikete organizirane za poznavatelje vina na vinarijama i tematskim večerima..

Pravilo profesionalne degustacije je ne piti vino

Tako je, ne možete piti vino tijekom profesionalne degustacije. Stručnjak ocjenjuje njegovu kvalitetu skupljajući u usta malu količinu pića, koje kasnije ispije u posebnu posudu.

Razlog ovog postupka je veliki broj vina koje kušač proba. Specijalist može procijeniti više od stotinu uzoraka dnevno. Nije teško zamisliti što bi se moglo dogoditi od takve doze alkohola..

Nakon kušanja vina, ne morate uvijek osvježiti okus

Još jedna karakteristična razlika između profesionalne i amaterske degustacije je nedostatak kruha, sira i ostalih zalogaja.

Suprotno uvriježenom mišljenju, kruh nije neutralan proizvod i značajno utječe na percepciju vina: kad se žvaka, škrob koji se nalazi u njemu pretvara se u šećer, čineći okus vinskih kiselina mnogo primjetljivijim nego što zapravo jesu..

Slična se situacija događa i s orasima i bademima, koji se mogu naći i u amaterskim degustacijama. Naposljetku, upotreba takvih grickalica ne samo da ne prekida okus ocjenjivanog vina, već ga može i izobličiti..

Vrijedi napomenuti da u većini slučajeva nema potrebe za osvježavanjem ukusa između degustacija: aroma sljedećeg pića gotovo će trenutačno ukloniti sve podsjetnike na prethodnu. Samo prilikom promjene vrste vina, profesionalac može isprati usta vodom kako bi održao percepciju ukusa. Na primjer, ako nakon zasićene crvene boje trebate procijeniti bijelo vino.

Kako postati najbolji sommelier?

Oni koji su posjetili dobar restoran znaju da popis ponuda u ponudi može biti ogroman i ne mogu svi odlučiti o pravom piću. Tipično bi u takvim situacijama trebao pomoći pomoćni sommelier koji je prošao odgovarajuću obuku.

Dobar stručnjak uvijek će moći procijeniti jelo koje naruči klijent i odrediti odgovarajuću vrstu vina.

Danas nije lako zamisliti elitni restoran bez obučenog softmera.

Ovo je vrlo potrebna osoba koja zna puno o grožđu i tehnologijama uzgoja grožđa, sortama i specifičnostima proizvodnje vina, pravilima posluživanja i kušanja, kompatibilnosti s hranom i drugim pićima.

Svaki sommelier daje preporuke o izboru, odgovoran je za posluživanje vina posjetiteljima u restoranu, prati posluživanje i ispravnu uslugu kupaca dok ne napuste prostoriju.

Kako postati sommelier?

Da biste to učinili, morate istinski obožavati svoju profesiju i, naravno, voljeti vino, biti u stanju pronaći nešto značajnije u običnom alkoholnom piću.

Danas u mnogim velikim gradovima Rusije možete pohađati tečajeve sommelier-a.

Svatko ima priliku odabrati napredni tečaj za kasnije zaposlenje ili jednostavno dobiti edukativne informacije kako bi nadopunio vlastito znanje o raznim alkoholnim pićima.

Sommelier tečajevi Možete ići i u nekoliko američkih obrazovnih ustanova. Kulinarski institut Amerike izdaje potvrde o potvrđivanju razine kvalifikacije specijalista na primarnoj i sekundarnoj razini. Nakon polaganja ispita, svima će biti dozvoljeno da polože C.W.P inicijale - certificirani vinski stručnjak.

Druga je organizacija sposobna potvrditi potrebnu razinu kvalifikacije Međunarodni ceh Sommelier, što vam daje mogućnost da uzmete program obuke i položite ispite na razini master ili Grand Sommelier.

U našoj zemlji takvo obrazovanje možete dobiti i u vinskoj školi ili na posebnim tečajevima.

Tijekom obuke početnici sommeliera dobivat će informacije o tehnologiji proizvodnje pića, povijesti proizvodnje, savladati vještine utvrđivanja kvalitete vina, njegove starosti i sorte bobica, kao i mnogih drugih suptilnosti ove prestižne profesije. Trošak takvih tečaja iznosi oko 50 000 rubalja, ali prosječna mjesečna plaća specijalista je približno ista.

Također se vjeruje da visina prihoda sommeliera uvelike ovisi o njegovoj dobi, tako da se nitko ne mora nadati brzom rastu karijere u svom omiljenom poslu.

Naravno, svi imaju priliku uroniti u ovu znanost glavom i u vrlo skoroj budućnosti pobuditi istinsko divljenje i zasjati stečenim znanjem posjetitelja i poslodavaca.

Svima ostaje prava prilika da postanu priznati stručnjaci, sudjeluju u raznim degustacijama i istovremeno okupljaju pune dvorane posjetitelja. Također možete vjerovati da ćete s vremenom uspjeti savladati posao vinskog novinara ili otvoriti vlastiti vinski podrum.

Što svaki sommelier treba znati?

• Popularne sorte grožđa i područje na kojem se uzgajaju.
• Što je postupak bijega, terora, korijena i reprodukcije?.
• Kako vrijeme berbe može utjecati na okus i stil pića?
• Zašto se bačve koriste u proizvodnji vina?
• Poznavanje glavnih vrsta kombinacije jela i vina i principa po kojima su odabrana;
• Koja je razlika između pića koja ostare u spremniku i u bačvi?
• Sommelier mora biti u stanju utvrditi razliku u ukusu između takvih vina;
• Svi bi trebali moći pokupiti jednu bocu za različita naručena jela..

Mnogi stručnjaci uvjereni su da bi svaki sommelier trebao biti u stanju razumjeti ljude kako bi odredio financijske mogućnosti svakog klijenta i ponudio piće čija vrijednost odgovara odgovarajućem cjenovnom rangu. Pored toga, morate razumjeti koje se vino najbolje preporučuje za određenog posjetitelja..

Ukusne pupoljke svakog sommeliera moraju se razviti savršeno. Nijedan profesionalac ne može bez takvih vještina, jer su oni potrebni svima da traže odgovarajuće kombinacije okusa raznih jela i vina.

Sommelier pruža savjetovanje kupcima o povoljnim pićima, odgovoran je za nabavu, kao i skladištenje zaliha vina ustanove..

Stoga su redovni poslovni izleti u razne krajeve poznate po svojim vinogradima apsolutno normalni stručnjaci najviše kategorije..

Svaki profesionalni sommelier zapravo je majstor vinske ceremonije, budući da je postupak posluživanja vina pravilno nerealno karakterizirati na različite načine. U tom je slučaju potrebno poštivanje pravila za pravljenje pića u dvorani, odabir prikladnog oblika čaša.

Pored toga, treba kontrolirati i temperaturu vina tijekom izlijevanja. Sommelier bi se posjetiteljima i njihovim preferencijama uvijek trebao obraćati s puno poštovanja i posebno izražene gostoljubivosti kako bi klijenti imali osjećaj kao da su na jednom od najatraktivnijih degustacija..

Odgovornosti sommeliera uključuju i preporuke za odabir popodnevnih cigara i raznih sorti jabukovače, piva, ale.

Ukupno o struci

Danas malo ljudi želi znati kako postati sommelier, ali ako postoji takva želja, morate stalno nadopunjavati svoje znanje o tehnologiji uzgoja, posebno o njezi grožđa, o bolestima koje mogu biti opasne za usjev.

Svaki stručnjak također mora razumjeti kome ponuditi koje piće, s kojim se jelima kombinira ovaj ili onaj vinski razred, kako se provodi posluživanje i naknadno posluživanje gostiju..

U idealnom slučaju, znanje svakog sommeliera trebalo bi biti dovoljno za trenutno određivanje vrste vina koje je prikladno za meso, ribu ili bilo koju drugu vrstu hrane.

Sommelier, kavist, kušač i vinski kritičar - tko su ti ljudi?

Sommelier, kavist, kušač i vinski kritičar - tko su ti ljudi?

Na jednom od foruma gdje povremeno razgovaram postavilo mi se pitanje koje iskreno nikada nisam sebi postavio: "Možete li nam reći o razlici između degustatora, sommeliera, kavistice i vinskog kritičara?" da mi se odgovor činio intuitivnim. Ali pokušajmo ukazati na to jasnije pitanje. Ljudi svih nabrojanih profesija rade s vinom i u određenoj su mjeri slični, ali na visokoj razini se uglavnom ne razlikuju jedni od drugih. Ipak, značajne razlike među njima su: glavna profesionalna akcija, najvažnije područje znanja i poslodavac.

Počnimo s sommelier, kao s najpopularnijim i najpoznatijim izrazom. Obično ih zovu zaposlenikom restorana s vinskom listom, koji je odgovoran za odabir asortimana vina, preporučivanje ih klijentu i posluživanje u skladu s etiketom. U stvari, sommelier je specijalizirani vinski konobar kojem mogu biti dodijeljene i neke dodatne funkcije..

Ne postoji sommelier iz "slobodnjaka". Sommelier je zaposlenik restorana a to je važno, kao što ćemo razumjeti u budućnosti. Glavno područje znanja koje sommelier mora savladati savršeno nije toliko vino koliko vinski etiket, pravila za predstavljanje vina kupcu, odvrtanje boce, odlijevanje i ulijevanje vina u čaše.

Vještina degustacije vina potrebna je da sommelier prije svega utvrdi nedostatke i bolesti vina, kako bi provjerio sigurnost poslužene boce. Naravno, sommelier visoke klase nije ograničen na to, često skuplja vrlo značajno iskustvo u kušanju vina i prilično opsežno opće znanje o vinu.

Međutim, početnik u ovoj profesiji možda ima samo najosnovnije vještine.

Za razliku od sommeliera, kavist Ne moram biti u stanju pravilno odlepiti bocu i ukloniti vino s lešina. Pojavljujući se u rječniku ljubitelja vina relativno nedavno, naziv ove profesije široj je javnosti još uvijek malo poznat..

Ova se riječ upotrebljava za pozivanje stručnjaka koji rade vinski butici i veliki vinski odjeli velikih trgovina, prodajni savjetnici specijalizacije, upućeni u vino i drugi elitni alkohol. Jedinica kojom Cavist upravlja je boca, a ne čaša.

Kavist je usmjeren na prodaju, na formiranje stalnog interesa kupca za posjetu ovom butiku, takozvanoj lojalnosti kupaca. Iskustvo Cavista iz degustacije mnogo je manje osnovno nego sommelier, mnogo je važnija prisutnost dubokog znanja o tome vrste prodanih vina, zemlje i regije proizvodnje, najbolje godine, razne ocjene i druge nagrade za vino.

Obično puno sofisticiraniji kupac dolazi u butine nego u dućan, a kad odabere vino i pita zaposlenika trgovine za savjet, klijent očekuje da čuje profesionalno opravdanje preporuke.

Kao u slučaju sommeliera, kavist je osoba koja je budna za komunikaciju s klijentom, vrlo je važno da on može svoje znanje nesmetano, jasno i zanimljivo predstaviti, procijeniti i prilagoditi se na razini klijenta. Kao sommelier, kavist nije "slobodni strijelac", već zaposlenik trgovine. Često također određuje ili značajno utječe na asortiman vina predstavljenih na policama.

Uključeni u potpuno drugačije degustator. Njegov radni alat je čaša. Njegova je zadaća procijeniti trenutnu razinu kvalitete, stanje vina ili vinskog materijala u ovom trenutku, analizirati i uspoređivati ​​okus i aromu s referencom pohranjenom u pamćenju degustatora. Sjećanje na mirise i okuse njezino je obilježje.

Kušač ne mora, a u većini slučajeva, ne poznaje ritual posluživanja vina u restoranu i može biti neznajući cijene određenih vina u određenom trenutku. Njegova memorija apsolutno nije dužna sadržavati podatke o vrsti tla na desnoj obali Garonne ili vrijednost indeksa temperature Yuglin za Frenchchuk.

Ali onda sposobnost prepoznavanja što većeg broja problema s vinom u najranijoj mogućoj fazi, naprotiv, apsolutno je potrebno.

Mjesto rada kušača je bilo vinarija (na primjer, u vinariji Campo Viejo postoji cijelo osoblje vlastitih kušača, koji stalno nadgledaju i prilagođavaju cjelokupni proizvodni proces) ili tijelo za ovjeru vinska industrija.

Vrhunski stručnjak ove profesije također savršeno poznaje obrasce organoleptičkih svojstava vina tijekom različitih tehnoloških operacija, a također je u stanju dati predviđanja i preporuke o mogućem starenju vina u raznim vrstama posuda. Za razliku od dva prethodna zanimanja, kušač može biti freelancer: stigao je, kušao, izdao zaključak, prešao u drugu proizvodnju.

Razlika između degustatora i vinski kritičar primjetno tanji. Leži uglavnom u ravnini publiciteta. Vinski kritičar je u osnovi neovisni kušač specijalista čiji je glavni zadatak procijeniti gotov rezultat, vino koje se prodaje.

Vinski kritičar, za razliku od kušača, nije orijentiran iznutra na postupak, ne prema vinu, već prema kupcu. Osim čaše, njegov radni alat je olovka, nalivpera ili tipkovnica.

Kritičar kao kušač cijeni vino, ali na izlazu ne daje formalni zaključak o trenutnom stanju uzorka, već procjenu razine, često verbalnog portreta buketa okusa i mirisa, komparativni položaj ovog određenog vina u odnosu na druga vina, kako iz iste regije tako i općenito.

Kritičar živi izdavanjem knjiga, pisanjem članaka o vinu, objavljivanjem vinskih ocjena, majstorskim tečajevima i otvorenim degustacijama.

Vinski kritičar uvijek samozaposleni ili zaposlenik tvrtke koja nije izravno povezana s proizvodnjom vina, jednostavno zato što značajan dio javnosti odmah sumnja na "džepnu" kritiku bilo kojeg gospodarstva, i zbog toga prestaje uzimati u obzir njegovo mišljenje.

Procjena kritike vina subjektivna je. Čak i savršeno zdravo vino proizvedeno sa savršenom kvalitetom možda nije podvrgnuto najvišim kritikama, jednostavno zato što vino nije dovoljno bogato ili nije tipično za deklariranu sortu grožđa, nije karakteristično za regiju i ne pokazuje visoku razinu.

Bez obzira koliko bi netko htio, ali rad i ocjenjivanje kritičara uvijek nosi na sebi neki svoj osobni karakter, neki stil. Stoga je vrlo važno za krajnjeg potrošača vina da sam odredi kako se on osobno uklapa u svom ukusu i sklonostima s ovim ili onim kritičarom i napravi prikladan amandman kad koristi svoje preporuke. Sa svoje strane, kritičari, kako bi umanjili utjecaj ovog faktora, mnoga vina kušaju "na slijepo", odnosno procjenjuju se između ostalog bez znanja imena i cijena.