Moonshine od lubenice - recepti i metode kuhanja

Lubenica je poznata po visokom udjelu šećera, pa se često koristi kao osnovna sirovina za pripremu kaše i mjesečine. Važno je, međutim, znati da je potreban individualni pristup ovom proizvodu..

Mjesečinu treba napraviti od lubenice pomoću posebne tehnologije kako bi se postigao najkvalitetniji rezultat. Nije dovoljno samo izmrviti lubenicu i ostaviti je da fermentira.

Zbog toga će alkohol imati neugodan miris i gorak okus.

Prije svega, važno je koristiti zrele lubenice, mogu se pojaviti i zrele, uključujući ako je njihovo meso već počelo fermentirati. Recept ispod.

Klasičan recept

Napraviti mjesečinu od lubenice dovoljno je jednostavno, recept je jednostavan, ali je važno znati nekoliko osnovnih pravila.

Skup sastojaka je minimalan:

1. 30 litara soka od lubenice;
2. 3 kg šećera;
3. 50 g kvasca (po mogućnosti suhog).

Da biste pripremili organsku lubenicu od mjesečine, kvasac trebate zamijeniti kvascem koji se može pripremiti neovisno od raznih bobica ili grožđica.

Mash recept

Braga od lubenice vrlo je jednostavna. Za dobivanje kaše treba koristiti samo crvenu zrelu kašu lubenice, isključujući ostatke kore, kao i njezin bijeli dio.

Važna točka je uklanjanje svih sjemenki iz pulpe lubenice. Da biste to učinili, možete upotrijebiti fino sito kroz koje ćete mljeti sve meso.

Kosti mogu donijeti gorčinu i neugodan miris konačnom proizvodu..

Nakon toga, posuda se hermetički zatvara i postavlja se vodena brtva. 18-25 stupnjeva je najbolja temperatura za fermentaciju. Ako se koristi kvas, cijeli postupak će potrajati oko 3-6 dana. Na organskim kiselicama vrijeme fermentacije će trajati oko 40 dana.

mjesečina

Za to se provodi prva destilacija, tvrđava bi trebala biti najmanje 30 stupnjeva. Razrijedite mjesečinu vodom s vodom treba biti do 20 stupnjeva. Sljedeći je korak ponovna destilacija.

Važno je uzeti prvih 200 ml, jer oni ne samo da mogu pokvariti konačni okus proizvoda, već su i opasni. Nakon što snaga proizvoda dosegne ispod 40 stupnjeva, destilacija završava.

Preporučuje se izdržati nastali alkohol najmanje tri dana na tamnom mjestu prije upotrebe. Evo recepta.

Kako napraviti domaću mjesečinu od lubenice, grožđica i šećera.

U sezoni lubenice koju sam uspio napraviti mjesečina od lubenica bez dodavanja šećera, pisao sam o svom iskustvu i dojmovima ovdje. Ali sada sam na internetu koji govori engleski jezik upoznao takav neobičan recept za mjesečinu lubenicu. U Europi i Americi destilacija, poput naše, vrlo je popularan hobi..

U nekim zemljama to je obiteljski posao, čija se tajna prenosi s generacije na generaciju. U sovjetska vremena vlasti su uložile mnogo napora kako bi označile “ilegalno rukotvorine” na destilaciji. Zato morate „uhvatiti“ jedinstvene i zanimljive recepte izvan granica naše nekada velike zemlje.

Kako napraviti mjesečinu od lubenice, grožđica i šećera?

Potrebna oprema:

• Daska za rezanje i oštar nož
• miješalica
• Dobra gaza
• Par kanti od 20 litara
• Velika zdjela za miješanje
• Štednjak (plinski ili električni)
• Velika lopatica ili žlica za miješanje
• Hladnjak (za hlađenje slada) ili kadica napunjena hladnom vodom
• Crevo za pumpanje
• Termometar, merač alkohola, mjerač šećera
• Staklena boca ili drugi veliki (20L) fermentacijski spremnik
• Vodena brava
• lijevak

Recept za sastojke od lubenice (sastojci):

• 5 velikih lubenica
• 800-900 gr. grožđice
• 1,8 kg šećer pijeska. (Što se mene tiče, bolje je dodati invertni šećer)
• 2 paketića pekarskog kvasca (ili vinskog kvasca)

Prvo što treba učiniti je pripremiti lubenicu. Podijelite ga prvo na pola, a zatim na četvrtine. Nakon što lubenicu narežete, podijelite je na kriške i uklonite koru. Smanjite komade na veličinu s kojom vaš blender može podnijeti.

Zatim se za rad uzme blender.

Nemojte pretjerivati. Zaustavite čim masa postane tečna. Uostalom, ubuduće ćete smjesu morati stisnuti preko gaza. Trebao bi napraviti sok, bez pulpe.

Nakon što su sve lubenice zdrobljene, izlijte dobivenu masu u kantu pripremljene gaze. Vrlo je prikladno za ove namjene koristiti najlonske filtere za boju, dobro se drže na kanti i jednostavni su za upotrebu.

Podignite sir, zajedno sa smjesom, tako da sok slobodno kaplje u kantu.

Zatim stisnite smjesu lubenice rukama što je više moguće..

Ulijte sok od lubenice u veliku nehrđajuću posudu.

Dodajte šećer u sok i miješajte dok se potpuno ne otopi..

dalje dodajte grožđice!!!!!!

Zagrijavamo smjesu na 60 C. Ova temperatura će ubiti većinu divljeg kvasca i drugih bakterija u soku lubenice..

Nakon zagrijavanja dodajte prokuhanu hladnu vodu (ako je potrebno) kako biste postigli ukupni volumen od 20 - 22 litre.

Dodanu vodu potrebno je prethodno ohladiti, jer nam je za slijedeću fazu potrebna pivka s temperaturom od 20 ° C. Autor postiže ovu temperaturu ohlađenom vodom i hladnjakom uronjenim u spremnik (spiralne cijevi) kroz koji prolazi hladna voda.

Dok se smjesa hladi, stvara se kvasni kvasac. Da biste to učinili, zagrijte 2 šalice vode na temperaturu od 120 ° F (48 ° C). Dodajte 2 žličice šećera i dvije male vrećice osušenog kvasca.

Dalje, trebate izmjeriti šećer u rezultirajućoj lubenici! U mjernoj posudi odaberemo malo soka. Ako ste vlasnik refraktometra, tada vam je dovoljno par kapi. Prema skali specifične gravitacije, to bi trebalo biti 1,065, što će ubuduće dati 8% alkohola u moštu.

Koncentracija šećera u vašem soju trebala bi biti na razini od 15,9-16,5%.

Ako vaš pokazatelj ne dosegne ovu vrijednost, dodajte više šećera.

Sljedeći je korak zasićenje slada zrakom. Da biste to učinili, koristite transfuziju iz jedne kante u drugu s visine. Tako da se u donjem kantu formira veliki broj mjehurića.

Zatim dobivenu pivu sipajte u spremnik u kojem će pivo fermentirati

Dodajte kvas kvasac.

Sada se divimo ljepoti kaše od lubenice u boci.

Zatvorite poklopac vodenom brtvom i držite na temperaturi od 20 ° C do kraja fermentacije.

Proces fermentacije završio se prilično brzo (oko 2 dana).

Nakon što su se mjehurići prestali pojavljivati, a razina šećera pala na 2-3%, a njegova razina ostaje nepromijenjena tri dana, alkohol se može mjeriti u Bragi. Njegova razina trebala bi biti oko 8,5%.

Zatim prelijte kašu od lubenice u spremnik za destilaciju, tako da talog s kvascem ostane u boci.

Ako sediment uđe u spremnik, to možda neće promijeniti konačni ukus proizvoda na bolje..

Sada destiliramo u dva stupnja, uklanjamo glave i repove u prvoj destilaciji, a u drugoj.

Nakon destilacije, predlažem da dodate malo dodira na svoj lubenica mjesečina, radeći jedno od sljedećeg:

• U staklenu staklenku s dobivenom mjesečinom dodajte svježi komad lubenice i obavezno je stavite u hladnjak. Čuvajte ne više od tjedan dana, već radije pijte odmah. Lubenica neće dugo zadržati miris i okus na sobnoj temperaturi!!!!!!!!
• Također možete dodati malo svijetlo izgorjelog drva od hrastovog drva i inzistirati 2-3 tjedna u hladnjaku.

Sad znate, kako napraviti mjesečinu od lubenice prema neobičnom receptu.

Dodati ću samostalno kada sam i sam napravio lubenicu od lubenice, prije čitanja ove recenzije suočio sam se i s činjenicom da se njen okus s vremenom mijenja, a ne na bolje.

Mislio sam da sam napravio neku grešku u procesu kuhanja, ali u ovom članku je potvrđena ova nijansa sa mutacijom okusa.

Sad sam dovodio u pitanje mnoge kritike i degustacije, gdje se kaže da je mjesečina napravljena od lubenice, koja je stajala tri ili četiri dana u uobičajenim uvjetima, imala izraženi ton lubenice. Tri do četiri dana kasnije njegova nijansa nalikuje kiseloj lubenici..

Značajke postupka kuhanja

Onima koji u vrtu rastu lubenice, uopće nije teško napraviti mjesečinu od njih kod kuće. Ako su plodovi dobre sorte, zreli, tada imaju izvrstan sadržaj šećera, a to je glavna komponenta kaše.

Da biste od lubenice napravili mjesečinu, napravite kašu koristeći slatku i svježu kašu ove bobice. No prije nego izravno prijeđemo na pripremu ovog alkoholnog pića, proučimo malo teorije.

Reći da lubenice sadrže vrijedne vitamine i minerale u svom sastavu nema smisla, jer ih u stvari praktički nema. U prosjeku, ova bobica sadrži 6% šećera, a sve ostalo je voda.

Dakle, da biste dobili lubenicu od lubenice, morate dodati šećer, jer će u protivnom prinos napitka biti vrlo mali.

Osim što dodate sok od lubenice, za poboljšanje okusa i sadržaja šećera možete koristiti i grožđe, marelice, jabuku..

Recept za lubenicu od lubenice

Za kuhanje su vam potrebni:

• 14 kg lubenica;
• 1 kg šećera;
• 4,5 litre vode;
• 5 g limunske kiseline;
• Vinski ili alkoholni kvasac (prema uputama);

Priprema:
Prije svega, moramo pripremiti invertni sirup kod kuće. Da biste to učinili, posipajte šećer na saharozu i fruktozu: sipajte 450 ml. vode u posudi, dodajte šećer, otopite ga. Ostavite da sirup kuha 3-4 minute, dodajte limunsku kiselinu i držite na srednje jakoj vatri još 30 minuta, povremeno promiješajte.

Izrežite lubenice na pola, izvadite pulpu, dodajte 4 litre vode i prethodno pripremljeni sirup. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Koristite posebne kvasce koji su dizajnirani za voćne hrenovke, samo ih pospite bragom. Sam proces fermentacije traje 3-5 dana, a temperatura kaše treba biti 25-28 C.

Destilirajte kašu od lubenice

Kad je kaša gotova, posvijetlit će je, ispustiti iz taloga, filtrirati od čestica lubenice. Zatim stavite prvu destilaciju, odabirom sirovog alkohola u jednom spremniku do 5-7% u struji. Što se tiče druge destilacije, ona bi trebala biti frakcijska, razrijediti sirovi alkohol do 30%.

Broj frakcija glave je 5-7% apsolutnog alkohola, srce rame uzeto je do 70% u struji, tada je sve išlo u frakcije repa. Razrijedite lužinu lubenice na 42%, prema potrebi možete izvršiti djelomično čišćenje aktivnim ugljenom.

Nakon toga, mjesečina bi trebala stajati najmanje 4-6 dana, a nakon toga možete sigurno kušati svoju kreaciju.

Sam alkoholni napitak ispunjen je bistrom aromom lubenice s nijansama jabuke i kruške, a što se tiče ukusa, počasti se voćne note lubenice.

Ako volite prirodnu fermentaciju, a radije pravite mjesečinu od lubenice bez dodavanja kvasca, onda je sljedeći recept idealan za to.

Recept za lubenicu od lubenice bez kvasca

Za kuhanje trebat će vam:

• 20 l soka lubenice;
• 10 litara soka od grožđa
• 3 limuna
• 1 kg šećera;
• 50 ml vinske kiseline;
• kvasni preljev diammonijev fosfat - prema uputama;
• čista kultura kvasca - prilično malo da se napravi "starter".

Priprema:
Pomiješajte sve sokove, ostavite ih 12 sati kako bi započela fermentacija, a zatim dodajte sok i kašu limuna, kao i njihovu gužvu u tijestu..

Ulijte šećer, kiselinu, gornji preljev, sipajte u naš razrijeđeni "starter" i ostavite da fermentira na + 25 ° C.

Nakon završetka fermentacije, a znak je gorčina kaše, nedostatak ukusa šećera, manjak emisije ugljičnog dioksida, naše piće mora biti destilirano metodom dvostrukog kuhanja.

Kao što vidite, kuhanje kod kuće prilično je jednostavno, pogotovo jer je recept prilično jednostavan, ne bojte se ako ga radite prvi put.

Nijanse izbora sirovina za piće

Lubenice, u regiji u kojoj rastu, jeftine su i lako prerađuju sirovine za kašu. Na jugu Rusije, u regijama Volgograd, Astrahan, Rostov, u sezoni su toliko jeftine da je često isplativije voziti mjesečinu od lubenice nego iz šećera.

I ovo nije hiperbola - u kolovozu-rujnu, kada utovarivate lubenice s polja, možete kupiti 2-4 rubalja po kilogramu. Jedan kilogram ove divovske bobice sadrži, ovisno o sorti, 70-100 gr. šećer. Prebrojite i usporedite s troškovima šećera u trgovinama.

A uzimajući u obzir činjenicu da su zrele, podstandardne (pretučene), blago zakiseljene lubenice sasvim pogodne za kašu, ta se sirovina može dobiti praktično za ništa na mjestima gdje se prodaju u sezoni.

Kako napraviti mjesečinu od lubenice

Dakle, prijeđimo na tehnologiju izrade mjesečine od lubenice. Glavna stvar je da plodovi ne bi trebali biti truli i plijesni - ako ih nađemo - mi nemilosrdno izrezujemo oštećene dijelove.

Izrežite lubenicu, ovisno o veličini, na 2 ili 4 dijela, a žličicu i sjemenke žlicom razvaljajte u zasebnu posudu. Nemojte pretjerano pretjerivati, nemojte strugati koru sve do svijetle bjeline - nezreli dijelovi će pogoršati okus proizvoda.

Rezultirajuća pulpa lubenice mora se mljeti na velikom sito kako bi se izvadile sjemenke.

Potrebno ih je ukloniti iz sirovina - inače će mjesečina imati gorkast, neugodan okus. Celuloza lubenice ne sadrži prirodne kulture kvasca, pa zato, kako bi se pokrenuo proces fermentacije, masi dobivenoj mljevenjem treba dodati kvas od 10 g. prešanog kvasca po litri. (dobro, bilo 2 grama suhog - prema standardnoj formuli, udio suhog i prešanog kvasca 1/5). Plodovi lubenice sadrže veliku količinu tekućine, tako da možete i bez dodavanja vode.

Što se tiče šećera - sve je individualno i ovisi o slatkoći izvornog proizvoda - ako su dinje od šećera šećer - ne možete dodati. Ako nisu baš slatke, možete dodati šećer. Opet, ovisno o slatkoći sirovine, udio dodatka šećera može varirati od 200 g.

do kilograma šećera na 10 litara kaše. Ni u kojem slučaju se obje kaše s maslacem i šećerom ne mogu pokvariti.

U budućnosti djelujemo standardno - kašu stavite na vodenu brtvu ili gumenu brtvu, pričekajte da se kaša ostavi - na kvas, ovisno o količini šećera i sobne temperature, treba od četiri do osam dana.

Definicija zaustavljanja fermentacije je standardna - kaša prestaje „igrati se“, mjehurići ugljičnog dioksida prestaju iscuriti u vodenu brtvu. (Pa, ili je rukavica ispuhana). Braga mora okusiti s gorčinom, miris kaše je ugodan - poput kompota od lubenice.

Zatim dolazi standardni postupak - frakcijska destilacija, pročišćavanje, druga frakcijska destilacija - i proizvod je spreman za upotrebu ili daljnje usavršavanje - po želji.

Tajne majstorstva

Lubenica je daleko najpopularnija ljetna bobica. Tijekom vrućine i vrućine savršeno utažuje žeđ, što je olakšano prisutnošću velike količine vode u njenoj pulpi. Važno je napomenuti da se lubenica može konzumirati na različite načine. Možete je jesti sirovu ili je možete zamrznuti.

Od nje možete dobiti sok od lubenice i kašu, ali najegzotičnija opcija je da je koristite kao sirovinu za pravljenje mjesečina. Zbog svoje unutarnje strukture bogate vodom i šećerom, lubenica je izvrsna osnova za mjesečinu.

Ako sve radite pametno, u relativno kratkom vremenu možete skuhati dovoljnu količinu kaše, koju ćete tada još uvijek staviti u samu vodu. U nastavku članka detaljno ćemo analizirati kako napraviti mjesečinu na bazi lubenica.

Glavna prednost izrade mjesečine od lubenica je relativna jeftinost proizvodnje kaše. Zbog obilja šećera u sastavu svake lubenice, njihovo dodavanje u fazi pripreme kaše može se svesti na najmanju moguću mjeru, što značajno smanjuje troškove i izbjegava dodatne troškove.

Odabirom lubenica za preradu treba dati prednost malo prezrelim plodovima. Međutim, važno je ne kupiti, iskreno, trule lubenice. Uvijek postoji rizik od takvih kupnji, stoga pri kupnji treba pažljivo odabrati robu.

Tehnologija izrade kaše sasvim je standardna. Možete koristiti kvas, iako je u ovom slučaju mnogo učinkovitije primijeniti kvas na bazi grožđica i bobica. Zahvaljujući njoj počet će fermentirati fermentacija.

Unatoč činjenici da lubenica sadrži šećer, ona se ipak može dodati. To će povećati prinos proizvoda. Za 10 litara piva možete dodati 1 kilogram šećera.

Za točnije formulacije, dajemo testirane proporcije:

• Sok od lubenice - 10 litara
• Šećer - 1 kilogram
• Prešani kvasac 100gram

Korak po korak recept za pravljenje kaša od lubenice

Prvo moramo lubenicu pravilno razvrstati. Da biste to učinili, trebalo bi ga rezati, a zatim žlicom izvući sve unutarnje meso. Važno je osigurati da bijeli dijelovi odmah ispod vanjske kože ne padnu u mošt.

Dalje, rernom mljeti svu prethodno dobivenu kašu. Važno je zapamtiti da će tijekom takve obrade lubenica emitirati veliku količinu vode, koja se mora sakupljati. Da biste pojednostavili postupak, unaprijed pripremite veliki prostrani spremnik. Važno je pratiti njegov sadržaj. U stvari, četvrtina volumena trebala bi ostati prije fermentacije.

Sljedeći korak uključuje dodavanje kvasca i opcionalno šećera. Ovdje možete slijediti gore opisane preporuke..

Kaša dobivena u prethodnoj fazi stavlja se pod vodenu bravu, nakon čega je uklanjamo 2 tjedna u tamnoj prostoriji. Temperaturni režim trebao bi varirati od 18 do 27 stupnjeva. Ovi su uvjeti idealni za fermentaciju..

Čim je kaša gotova, može se još smjestiti u najjači luk i obaviti jednu ili više destilacija. Sve ovisi o individualnim preferencijama okusa..