Što učiniti ako kaša ne luta - kako nastaviti postupak?

Ponekad se može dogoditi da kaša ne luta. Istodobno se koriste dobar kvas, čista voda i visokokvalitetne sirovine. Ali činjenica ostaje.

Što učiniti u ovoj situaciji? Vrlo je šteta ako se proizvod mora sipati. Postoji li neki način da ga spasimo? Da biste pronašli rješenje za ovo pitanje, najprije morate razumjeti uzroke fermentacije.

Zašto nema fermentacije?

Braga je doslovno živa. Kvasac neumorno u njemu radi. To su posebne gljive za koje je izuzetno važan okoliš u kojem žive. O tome izravno ovisi njihova održivost.

Alkohol je nusproizvod kvasca. To je i ugljični dioksid koji nastaje iz šećera. Tako da je kvasac stalno u maksimalnoj aktivnosti, a kaša je dobro nahranjena, trebate:

1. Esencijalna hrana. U Bragi bi trebala biti dovoljna količina vitamina, šećera i važnih elemenata u tragovima. Prioritetna sirovina su žitarice i voće. Dodaju im šećer ili obrnuti sirup, što povećava udio šećera.
2. Optimalna temperatura. Širok raspon temperature pogodan je za kvas. Koliko je stupnjeva optimalno? Oni postaju aktivniji pri temperaturama od +22 do +28.

Važno je uzeti u obzir ne samo aktivnost kvasca, već i druge suptilnosti. Među njima su:

1. Spremnik mora biti potpuno tijesan. Koristi se posebna brtva za vodu. On vani slobodno oslobađa ugljični dioksid, ali kisik ne može prodrijeti unutra. Prema tome, kaša se neće oksidirati i neće se pretvoriti u ocat.
2. Važno je održavati optimalne omjere tekuće baze, šećera i kvasca..
3. Korištenje izvrsne vode također igra važnu ulogu..
4. Također je vrijedno razmotriti vrstu kvasca i njegovu kvalitetu.

Na kvalitetu fermentacije utječe ogroman broj različitih faktora. Ali, konačno je teško ubiti kašu. Takve su situacije izuzetno rijetke, pa se zbog toga ne možete brinuti..

Ako vam se čini da je kaša potpuno razmažena, najvjerojatnije to nije tako.. Najvjerojatnije je došlo do pada ili nedovoljnog rasta aktivnosti kvasca. Zašto je poremećen proces fermentacije? I što možete učiniti s tim??

Vrijedno je spomenuti da objektivno možete procijeniti intenzitet fermentacije samo ako koristite prozirni fermentacijski spremnik (obično je izrađen od stakla). Vidjet ćete aktivnost ključanja i boju. U tom ćete slučaju odmah shvatiti što treba učiniti.

Ako je spremnik neproziran, usredotočite se samo na vodenu brtvu. Ali često se događa da s neintenzivnim fermentacijskim procesom nema gutanja.

Što učiniti? Nema potrebe žuriti. Najbolje je koristiti rezervoar za fermentaciju, koji na dnu ima slavinu. To će vam omogućiti da isušite kašu i procijenite koliko je dobra..

Zašto fermentacija traje dugo ili je potpuno zaustavljena:

1. Prošlo je premalo vremena. Braga ne igra uvijek odmah. Sve ovisi o temperaturi, vrsti kvasca, sirovinama i načinu uvođenja kvasca izravno u pivo (razrijeđeno ili ne). Znakovi fermentacije: šištanje, pojava pjene, mjehurići i karakterističan miris pojavljuju se dovoljno često nakon samo nekoliko sati. Ako kaša nije započela i prošlo je više od 8 sati, onda je nešto pošlo po zlu i važno je učiniti nešto po tom pitanju.
2. Temperatura zraka i piva pala je. Morate samo premjestiti kašu na drugo mjesto gdje je puno toplije. U tom slučaju sobu treba dobro prozračiti. Tijekom fermentacije oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida. To se ne smije zaboraviti. Ako je volumen kaše velik, a fermentacija se događa noću, kada spavate, u najboljem slučaju riješit ćete se uobičajene glavobolje.
3. Proporcije nisu poštovane. Ako ne znate koliko šećera uzeti, znajte da od 1 litre treba 3 litre pročišćene vode i 70 grama kvasca. Koristite li, primjerice, prirodne proizvode: kruške, šljive ili marelice, važno je uzeti u obzir sadržaj šećera u njima. U isto vrijeme, tablice koje se u velikom broju mogu pronaći na Internetu neće mnogo pomoći. Ovaj se pokazatelj stalno mijenja čak i za jedno stablo. Samo trebate dodati 50 grama kvasca na 10 kg sirovina. Uzima se i 50 grama kvasca za svaki kilogram šećera, ako želite popraviti kašu koju ste već pokvarili, važno je znati koji sastojak niste prijavili. Sukladno tome, dodajte nedostajuću vodu, kvasac ili šećer.
4. Pogrešan sadržaj šećera. Prije nego što započne fermentacija, mošt mora sadržavati najmanje 20% šećera. Ako se poveća sadržaj šećera, to će ometati fermentaciju. Također, previše šećera može povećati snagu kaše. Većina kvasca prestaje raditi ako jačina alkohola prelazi 14%. Ako ima puno šećera, kaša brzo dobija na snazi, ali u isto vrijeme kvasac jednostavno nema vremena pretvoriti postojeći šećer u alkohol. Https: //youtube.com/watch? V = eAvtVdwnr_AAko je šećera malo, kvasac će brže djelovati. Ali istodobno će destilacija zahtijevati više vremena i energije. Morat će zagrijati više tekućine. Koliko šećera uzeti? Najbolje je pronaći sredinu. Ako je sadržaj šećera visok, samo trebate dodati vodu. Trebao bi biti hladan ili zagrijan na 30 stupnjeva.
5. Loš kvasac. Aktivni prešani kvas uvijek je jednolike sivkasto-žućkaste boje. Štoviše, njihova je konzistencija solidna umjereno. Čuvaju se u hladnjaku najviše 12 dana. Ako se pojavi gnojni miris plijesni, to znači da je proizvod pokvaren. Suhi kvasac trebao bi biti labav. Ako su sadržaj šećera i temperatura kaše normalni, samo trebate dodati drugi kvasac.
6. Voda loše kvalitete. Ne možete ga prokuhati, destilirati ili proći kroz sustave reverzne osmoze. Fermentacija se može zaustaviti ako u vodi ima puno klora i drugih tvari štetnih za bakterije. Ako se to dogodilo, u kašu morate dodati kvalitetnu vodu (od 50 do 100%);
7. Došlo je do poništavanja pritiska vodene brave. Ako se ovaj problem ne primijeti na vrijeme, kaša će se jednostavno pretvoriti u ocat. Nakon toga bit će beskorisno dodavati šećer ili kvasac. Samo trošite novac. Samo morate uliti ocat, ostavljajući mu malu količinu za kuhanje mesa s marinadom. Samo trebate ponovo staviti kašu.

Nemojte se previše mučiti s izborom kvasca. Ako se odlučite za pravljenje kaše, nije potrebno kupiti poseban alkohol. Istina, oni imaju jednu značajnu prednost: povećanu otpornost na alkohol.

Ne bojte se sumpornog oksida ili pretjeranog pjenjenja. Sumporni oksid se pojavljuje kada se koristi alkoholni kvas. Pjena je potpuno normalna. Ovaj fenomen je apsolutno bezopasan. Omogućit će vam da fermentacija ide.

Za vas smo odabrali zanimljive materijale:

Razlozi i metode rješenja

Za pripremu kaše koristi se slatka otopina (voda sa šećerom, razrijeđeni džem, voćni sok, kandirano sladove ...) i kvasac.

Kvas se dodaje u toplu moštu (25-30 ° C), a normalna temperatura fermentacije za većinu kvasca kreće se u rasponu od 20 do 30 ° C.

Nekoliko sati nakon dodavanja kvasca postaje primjetno da se šalica počela igrati - pojavljuje se pjena, počinje se oslobađati ugljični dioksid (to je vidljivo ako se fermentacija odvija pod vodenom brtvom ili medicinskom rukavicom).

Početni mjesečini često se suočavaju s činjenicom da nakon 2-3 dana svi znakovi fermentacije nestaju, ali kaša ostaje slatkastog okusa. Gotova kaša ne bi trebala biti slatka, jer kvasac mora sav šećer pretvoriti u alkohol. Kako započeti opet prestala je fermentacija?

Navodimo razloge zbog kojih fermentacija prestaje.

Odabran modul pogrešne vode (visoki / nizak šećer po količini vode)

Normalna hidromodula za kvas je otprilike 4-5: 1. Dakle, za 20-25 litara vode trebate 5 kg šećera. Ako ima previše šećera, njegov višak počinje ometati fermentaciju, a ako je mali, kvasac nema dovoljno hrane..

Rješenje: kašu razrijedite pitkom (ne prokuhanom) vodom ili dodajte šećer da popravite hidromodulu

Vijeće: koristite kalkulator šećerne kaše za brzi izračun ispravnog hidromodula.

Doda se dovoljno kvasca

Za pravljenje obične šećerne kaše u pravilu se koristi alkohol ili obični pekarski kvasac. Za suhi kvasac za 4-5 litara potrebno je 15-20 g, svježi - 70-100 g. Za broj turbo-kvasca ili specijalnog vinskog kvasca pogledajte upute.

Rješenje: provjerite je li dodana ispravna količina kvasca, prilagodite proporcije. Prije dodavanja razmutite kvasac u malo tople vode.

Korišteni kvasac loše kvalitete

Ako je kvasac star, nepravilno skladišten ili ga je jednostavno kupio od beskrupuloznog proizvođača, možda neće zaživjeti ni u pravilno pripremljenoj otopini šećera. Često se preporučuje kvasac fermentiran prije nego što ga se doda u sok..

Da biste to učinili, kvasac se otopi u maloj količini tople vode i pričekajte pola sata ili sat vremena. Ako je kvasac dobar, na površini će se oblikovati pjena.
Svježi pekarski kvasac ne smije mirisati na plijesan, smrviti se na plastelin ili mrviti. Obavezno provjerite suhi kvasac na rok trajanja..

Bolje kupite posebne kvasce od pouzdanih proizvođača..

Rješenje: Provjerite datum isteka, pokušajte fermentirati kvasac koji ste koristili. Dodajte drugi kvasac u pivo u potrebnim omjerima

Previše kiseline u sirovinama

Ako ste od jabuka ili kiselog grožđa napravili kašu na bazi voćnog soka, fermentacija može biti prejaka zbog velike količine kiseline u soku..

Rješenje: U kašu dodajte malo šećera. Obično se 40-50 g šećera doda u 1 litru jabučnog soka

Vijeće: Da biste napravili kašu od soka od jabuke ili grožđa, koristite vinski kvas Lalvin 71B-1122 - ti kvasci dobro apsorbiraju kiselinu.

uhvaćeni bakterije

Braga je uzgajalište ne samo za kvasac, već i za druge mikroorganizme. Ako se preparat ne održava čistim, bakterije bi mogle ući u kašu, što je okoliš učinilo neprikladnim za kvasac.

Rješenje: Možete pokušati ponovo naseliti floru svježim usjevima kvasca. Dodajte Lalvin ICV K1V-1116 vinski kvas, prethodno razmućen u malo tople vode. Ovaj kvas dobro izbacuje svaku kašu

Vijeće: Za izradu kaše koristite čisto posuđe i alate. Čvrsto zatvorite spremnik s bregom, za uklanjanje ugljičnog dioksida upotrijebite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu s probojima.

Pogrešna temperatura

Većina kvasaca dobro luči u rasponu od 20-30 ° C. Neke su vrste kvasca vrlo osjetljive na ispravan temperaturni režim, a druge = prilično oštri skokovi temperature.

Rješenje: u uputama za upotrijebljeni kvasac provjerite koja je temperatura fermentacije optimalna za njih. Ako je došlo do naglih skokova temperature i nema znakova fermentacije, tada je kvas umro. Dodajte novu porciju kvasca i pratite temperaturu

Vijeće: Koristite tračni termometar za stalno praćenje temperature u spremniku s pivom. Ako je soba hladna, koristite akvarijski grijač kako biste održali toplinu.

Znakovi fermentacije jednostavno su nevidljivi

Neke vrste kvasca karakteriziraju spora i nenasilna fermentacija. Ako ste ispunili sve uvjete za uspješnu pripremu kaše, ali očito je fermentacija stala, moguće je da jednostavno morate pričekati.

Rješenje: Da biste testirali, protresite posudu s pivom ili pokušajte miješati. Ako se mjehurići zraka uzdižu, fermentacija je uključena. Provjerite upute za kvasce koliko fermentacije treba ići..

Ako utvrdite da li fermentacija prolazi kroz mjehuriće u vodenoj brtvi, provjerite je li pravilno postavljena. Ako se ne ugradi čvrsto, ugljični dioksid može pobjeći kroz utore i u tom slučaju neće biti mjehurića

Koji čimbenici utječu?

Rijetko, ali to se događa - čini se, i kvasci su dobri, sirovine su visoke kvalitete, voda je čista, a proporcije su zadovoljene, ali kaša ne luta! Što učiniti Šteta je izliti proizvod, no može li se uštedjeti? Da budem iskren, i ja nisam imao takvo što u cijeloj praksi lutanja lupom da moja šalica prestane lutati. Dogodilo se da se proces fermentacije znatno usporio, a ovdje je glavna stvar spriječiti tipičnu početničku pogrešku. Pogledajmo točno koji čimbenici utječu na proces fermentacije..

Zašto kaša ne valja?

Braga živi u doslovnom smislu te riječi. Kvasci aktivno rade u njemu - posebna vrsta gljiva, za koju su, kao i u bilo kojem drugom obliku života, važni životni uvjeti.

U povoljnim okolnostima za ljude, nusproizvod života kvasaca je alkohol, pa, ugljični dioksid, koji se stvara iz šećera.

Za održavanje najveće moguće aktivnosti kvasca potrebno je:

• Prehrana - optimalan sadržaj šećera, vitamina i ostalih elemenata u tragovima Braga. Zbog toga je bolje dati prednost sirovinama kao što su voće ili žitarice, moguće uz dodatak šećera ili obrnuti sirup za povećanje sadržaja šećera
• Temperatura - kvas živi u prilično širokom temperaturnom rasponu, ali oni su najaktivniji na + 22 ... + 28 Co

Osim aktivnosti kvasca, važno je uzeti u obzir i druge nijanse, među kojima su:

• Osiguravanje potpune nepropusnosti fermentacijskog spremnika - za to se koristi vodna zamka koja omogućuje da ugljični dioksid slobodno izlazi vani, ali ne pušta kisik, koji oksidira kašu i pretvara je u ocat
• Održavanje proporcija šećera, tekuće baze i kvasca
• Korištenje visokokvalitetne meke vode
• Zapravo, vrsta i kvaliteta kvasca

Dakle, postoji puno faktora koji mogu utjecati na tijek fermentacije, ali iz osobnog iskustva mogu reći da je vrlo teško potpuno ubiti kašu, a samo se pravi neandertalski čovjek može nositi s takvim zadatkom.

Stoga, ono što ste smatrali "smrću" kaše, s 90% vjerojatnosti, je jednostavno pad ili nedovoljan rast aktivnosti kvasca..

Sada razmotrimo najčešće uzroke poremećaja u procesu fermentacije..

Zašto Braga dugo luta ili zaustavlja roaming?

Odmah dajemo malu rezervaciju - objektivna procjena procesa i intenziteta fermentacije moguća je samo ako koristite čašu, odnosno prozirni fermentacijski spremnik. U njemu možete procijeniti prisutnost aktivnog vrenja i boje.

U neprozirnom spremniku vodiča služi samo vodena brtva, ali često se događa da pri relativno niskom intenzitetu fermentacije ne žuri. Ne žurite s otvaranjem spremnika.

Zato preporučujem korištenje fermentacijskog spremnika s slavinom na dnu, kako biste mogli ocijediti i procijeniti kvalitetu kaše po ukusu. Pa, zašto kaša luta dulje vrijeme ili prestaje lutati:

• Temperatura zraka i, sukladno tome, sladovina je pala - u ovom slučaju kašu prenesite u toplu, ali dobro prozračenu sobu, jer se tijekom procesa fermentacije oslobađa znatna količina ugljičnog dioksida. A ako ima puno kaše, a proces fermentacije se aktivira noću, dok vlasnici spavaju, u najboljem slučaju možete se riješiti glavobolje, u najgorem slučaju - postoji rizik da postanete poznati i primite Darwinovu nagradu
• Udio nije primijećen - imajte na umu da 1 kg suhog šećera treba prosječno činiti 3 litre čiste vode i najmanje 50-70 grama kvasca. Kada koristite prirodni proizvod - šljive, kruške, marelice, morate uzeti u obzir njegov sadržaj šećera, a ovdje tablice isprekidane Internetom neće vam puno pomoći, jer se iz godine u godinu ovaj pokazatelj mijenja čak i za isto stablo - kažem vam iz osobnog iskustva. Zato samo dodajte 50 grama kvasca za svakih 10 kg sirovina + 50 grama kvasca dodatka za svaki kilogram suhog šećera. Da biste popravili već pokvarenu kašu, trebate znati s kojim sastojkom ste se „zavadili“ i na temelju toga dodati vodu, šećer ili kvasac.
• Vodena brava bila je bez pritiska - to je posao trube, braćo ... Ako takvu pogrešku niste primijetili na vrijeme, cijela se kaša pretvorila u ocat, a dodavanje šećera i kvasca u njega je gubitak novca. Samo ulijte ocat, a sebi ostavite nekoliko litara za pripremu mesne marinade, a novu kašu stavite u hermetičku posudu

Vijeće "iskusno"

Nemojte se previše zavaravati s vrstom kvasca - uopće nije potrebno kupovati posebne alkoholne kvasce, iako imaju jedan značajan plus - veću otpornost na alkohol. Doista, oni pružaju cjelovitiju preradbu šećera u alkohol. A ako vam je "izlaz" zaista važan (učinkovitost kaše), uzmite alkohol.

Ali ako imate dobre, živi pekarski kvasac pri ruci - slobodno ga koristite i ne bojte se onoga čega se bojite na raznim resursima na Internetu, a to su sumporni dioksid ili neizmjerno pjenjenje.

Čitam ovo i izravno se sjećam ove bajke - „Lonac za kuhanje“ ... Sumporni oksid se pojavljuje i kada koristite alkoholni kvas, a pjena je normalna pojava, potpuno bezopasna, pa čak i suprotno - omogućava vam da vidite da kaša luta!

01. siječnja 1970. Administrator 21154

Povezani postovi

• 14. ožujka 2016. Vrlo rijedak slučaj u praksi bilo kojeg mjesečera je klijanje kaše. Iskreno, čak mi je teško zamisliti što da radim s tim da to postignem ...
• 14. ožujka 2016. Za mnoge početnike mjesečera glavni problem je žurba i nestrpljivost, pa pokušavaju ubrzati sve faze od pripreme sirovina do dobivanja ...
• 27. travnja 2016.Braga od meda za mjesečinu nije tako jednostavna kao što se čini. Čini se da je šećer u svom prirodnom obliku - dodajte kvas, vodu i još mnogo toga, ali nije bio tamo. Što mislite ...

Kako to popraviti?

Fermentacija je jedna od glavnih faza u pripremi mjesečine. Ako kaša ne valja, tada se ne mogu izvesti svi naredni procesi. Ponekad kaša postane potpuno neprikladna za daljnju upotrebu i mora se zbrinuti. Detaljno ćemo ispitati, ako kaša ne luta, što učiniti, i je li moguće popraviti ovakvu situaciju.

Znakovi spremnosti

Postoji nekoliko načina za određivanje stupnja spremnosti variva:

1. Vrijeme je za inzistiranje. Da biste koristili ovu metodu, morate znati koliko traje fermentacija. Ova metoda ne daje točne rezultate, već vam omogućuje samo ocrtavanje vremenskog okvira zrenja. Ako su za proizvodnju kaše korišteni škrob ili druge sirovine koje sadrže škrob, on sazrijeva za 3-5 dana. Kaša na bazi šećera 1-2 tjedna. Grožđe hoda oko 4 tjedna. Svi datumi su približni, jer osim sirovina, okolišni uvjeti utječu i na trajanje fermentacije..
2. Test okusa. Ovo je jedan od najsigurnijih načina za određivanje spremnosti. Dobronamjerena kaša ima gorak okus. A ako je kaša slatka, ona još nije sazrela, a kvasac je šećer loše obradio.
3. Izgled. Kako kaša sazrijeva, kvas se potone na dno posude i poprimi svjetliju nijansu, postaje prozirna.
4. Emisija ugljičnog dioksida Vodena brava prestaje grliti, pa je fermentacija gotova. Pored toga, pjena bi se trebala prestati oblikovati i šištanje treba prestati..
5. Gori. Ugljični dioksid oslobođen tijekom fermentacije istiskuje kisik. Ako se iznad površine kaše zapali šibica ili upaljač, a plamen ugasi, to znači da kvasac i dalje djeluje, a kaša još nije sazrela. A ako je plamen stabilan - proizvod je spreman za daljnju obradu.

Upotreba mjerača šećera (hidrometar). Ovo je uređaj za mjerenje razine šećera u Bragi. Spustio se u pivo i pogledao pokazatelje. Ako vrijednost hidrometara padne ispod 1% - to znači da je kvasac preradio šećer i kaša se može destilirati.

Ako su gornji znakovi odsutni, tada je negdje u procesu kuhanja napravljena pogreška.

Odstupanje od norme

Ako je kaša prestala lutati, nije fermentirala ili je dugo lutala, njezina daljnja upotreba ostaje pod znakom pitanja. Stoga je potrebno hitno sanacijsko djelovanje..

Da bi kvasac pravilno funkcionirao, mora se ispuniti nekoliko važnih uvjeta: ugodna temperatura, zaštita od svjetlosti, prava količina i visoka kvaliteta korištenih sastojaka, kao i nepropusnost.

Temperaturni način rada

Dopušteno temperaturno područje u kojem kvasci mogu raditi je 18-32 ° C, najugodnije je 20-26 ° C. Ako temperatura prostorije u kojoj se nalazi pivo padne ispod 18 ° C, kvasac djeluje vrlo sporo ili se potpuno zaustavlja i zaspi. Ako temperatura jako poraste - kvasac umire i već je nemoguće oživjeti kašu.

Izolacija od izravne sunčeve svjetlosti

Mjesto na kojem hoda kaša ne bi trebalo biti jarko osvijetljeno. Pokrijte spremnik tamnom krpom da biste ga izolirali od UV zraka..

Količina šećera

Prije nego što napravite kašu, morate pripremiti potrebnu količinu sastojaka. Za pripremu kaše prema klasičnom receptu potrebno je koristiti 4 litre vode, 100 grama prešanih ili 20 grama suhog kvasca na 1 kg šećera. Sa visokim udjelom šećera, koji je kancerogen, fermentacija kaše usporava ili se potpuno zaustavlja.

Kada koristite bobice i voće kao sirovine, mora se uzeti u obzir količina prisutnog šećera u njima. U procesu svog života kvasac prerađuje šećer u ugljični dioksid i alkohol. S visokim udjelom šećera, koncentracija alkohola raste na 14%. Velika snaga kaše nepovoljno utječe na većinu sojeva kvasca.

Jednostavno umiru, ostavljajući nevolju - ne prerađeni šećer.

Kvaliteta i količina kvasca

Drugi problem je pogrešno izračunata količina kvasca. Ako im nije dovoljno, kaša će imati slatki okus i lutati će duže vrijeme. Ako dodate puno kvasca, neki od njih neće stupiti u pogon. Iako će kaša fermentirati brže, zadržavat će kvasni okus koji će na kraju utjecati na krajnji proizvod.

Za pripremu piva za mjesečinu možete dodati i kvas za pečenje, te posebni alkohol ili vino.

Možete saznati kako se kod upotrebe pekarskog kvasca stvara neugodan miris i okus velike količine sumpornog oksida proizvedenog kvascem.

Uz to, kaša se počinje jako pjeniti i oslobađaju se hlapljive nečistoće, za uklanjanje kojih je potrebno koristiti dodatno čišćenje. To nije sasvim istina. Činjenica je da se pri upotrebi alkoholnog kvasca stvara i sumporni oksid, jednostavno u manjoj količini.

Da, i povećano pjenjenje - mali problem može se ugasiti posebnim sredstvima ili samo drobiti „čarobne“ kolačiće na površini kaše. Jedina važna prednost alkoholnog kvasca je njegova velika otpornost na alkohol; oni umiru kada njihova koncentracija dosegne 18%.

Posebnu pozornost treba obratiti na izgled kvasca - oni moraju biti čvrste konzistencije i imati ružičasto-kremastu, žućkastu ili sivkastu boju. Važna točka je odsutnost trulog mirisa. Suhi kvasac treba biti rastresit i bez grudica.

Kvaliteta vode

Braga će se dobro igrati samo ako koristite vodu zasićenu kisikom i elementima u tragovima. I iako se sam proces fermentacije odvija bez pristupa kisika, za kvasac je potrebno da se razmnoži i dobije biomasu. Važno je pronaći "sredinu".

Uz višak kisika, kvasac, dobivajući biomasu, jede previše šećera, a s nedostatkom kaša će se igrati duže, a to je opterećeno infekcijom štetnim mikroorganizmima.

Najbolja opcija je upotreba filtrirane ili flaširane vode, obična voda iz slavine nije prikladna zbog velike količine klora. Ako je voda previše tvrda, možete je prokuhati i dati joj vremena da se ohladi.

Ali u ovom se slučaju zamjenjuje kisik, a to produžuje proces fermentacije. Moguće je provesti aeraciju, na primjer, akvarijskim kompresorom.

Nepropusna brtva

Tijekom rada kvasca oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida, čije nakupljanje je ispunjeno pojavom visokog tlaka u fermentacijskom spremniku. Da bi se spriječila eksplozija, taj se plin mora ukloniti, ali to se mora učiniti tako da kisik ne uđe u spremnik. Ako kaša dođe u kontakt s kisikom, dolazi do oksidacije i alkohol se pretvara u ocat.

Zašto kiselo?

Ako je vodena brtva pod pritiskom i dugo će stajati u ovom obliku, kisik koji je dospio unutra pretvara alkohol u octenu kiselinu. Kao rezultat toga, kaša postaje kisela i postaje neprikladna za daljnju upotrebu..

Kako trčati?

Ako šalica nije fermentirana ili uopće ne luta, potrebno je analizirati jesu li svi gornji uvjeti ispunjeni. Odredivši točan razlog zašto kaša ne luta, možete je oživjeti.

Kršeno temperaturno stanje

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi kvas preniska, kašu je potrebno prebaciti na toplije mjesto i pomiješati.

Ako se dogodi suprotna situacija i dio kvasca je umro od visoke temperature, prvo što trebate pronaći hladnije mjesto. Tada se preporučuje odvajanje kaše od taloga s kvascem i dodavanje nove šarže.

Pogrešna količina sastojaka

Ako je kaša prestala fermentirati, ali i dalje ostaje slatka, tada je potrebno izračunati koliko je šećera i kvasca utrošeno. Višak šećera može se ispraviti dodavanjem nedostajuće količine kvasca ili vode. Ako je pivo gorko ili kiselo, možda ima malo šećera ili puno kvasca. Ponovno dodajte šećer da biste riješili ovaj problem..

Sastojci loše kvalitete

Ako su sobna temperatura i sadržaj šećera normalni, ali kaša se ne valja, dodajte novi kvas, detaljno provjeravajući njihovu kvalitetu..

Ako je problem u nekvalitetnoj vodi, trebate započeti kašu dodavanjem 50–100% početnog volumena visokokvalitetne vode u kašu..

Ako se za pripremu koristio suhi kvasac, potrebno je još jednom provjeriti je li njihova revitalizacija provedena pravilno. U pravilu, ambalaža za njih sadrži sve potrebne podatke, koje se moraju točno poštivati.

integritet povreda

Potrebno je provjeriti nepropusnost vodene brtve snažnim puhanjem kroz izlaznu cijev. Na problematičnim područjima pojavit će se karakteristična zvižduka. Važno je primijetiti takav kvar u početnom razdoblju fermentacije, ali ako se to učini kasnije, kaša se može pretvoriti u ocat.

Aktivna intervencija u kvascu

Trebate miješati kašu tijekom fermentacije i koliko puta vam je potrebno da to učinite? Činjenica je da je zadatak mjesečera da miješa proizvode i stvara ugodne uvjete. Kvasac će učiniti ostalo. Često miješanje usporava fermentaciju. Osim toga, tijekom otvaranja posude za kašu ulazi u njega kisik, što je prepuno kiselosti.

Može li kaša preživjeti?

Kao što praksa pokazuje, u većini slučajeva kaša se lako oživljava. Ali ako se vremenski okvir ne poštuje, a kaša je premještena s kisikom u njoj, može kiseti.

U takvim slučajevima, popravljanje situacije postaje nemoguće, jer se kaša pretvara u ocat. Mjesečinu možete izgoniti iz obrastaog brašna samo ukoliko nema stranih mirisa i snažno kiselog ukusa..

Mogući problemi

U procesu izrade kaše mogu se pojaviti nedostaci koji izravno utječu na kvalitetu i prinos mjesečine - slatka kaša, jaka pjena, izgled plijesni.

Možete odrediti spremnost kaše za destilaciju po nekoliko pokazatelja:

• Tekućina je postala prozirna.
• Ugljični dioksid prestao je isticati. Može se prepoznati po zapaljenom šibicu do grla spremnika, plamen ne smije ugasiti.
• Okus kaše postao je gorkast od kiselosti..

Piće dobiva takve kvalitete nakon što kvasac završi s radom i umre. Obični pekari podrhtavaju kada dosegnu tvrđavu od 11 stupnjeva, a posebni vinski kvasci izdrže 14-17 stupnjeva.

Početni proizvođači domaćeg alkohola mogu imati problema s kvalitetom kuhanog pića, što bi trebalo pokušati popraviti.

Šteta ili slatka kaša

Šteta, to je kada je fermentacijski postupak završen, a kaša ima slatkast okus, odnosno nije gotova. Takva situacija može se dogoditi ako je kvasac uginuo ili se njihova količina smanjila, a prirodno šećer nije potpuno prerađen i najvjerojatnije bi bilo potrebno dati priliku da se pivo dovrši. Ako počnete destilirati takvu kašu, možete izgubiti u količini domaće proizvodnje.

Možete istaknuti brojne pogreške koje vode do činjenice da kaša ostaje slatka, odnosno nije gotova:

1. Recept je pogrešno izračunao količinu vode i šećera. Što je veća količina vode, to duže kvasac održava svoju radnu sposobnost s većim postotkom alkohola.
2. Kvasac s istekom ili nekvalitetnim kvascem.
3. Slada niska temperatura. Na temperaturama ispod 18 stupnjeva proces fermentacije se zaustavlja.
4. Visoka temperatura. Ako temperatura pića prelazi 32 stupnja, kvas umre. Optimalna temperatura za fermentaciju 23-25 ​​stupnjeva.

Ako se kaša ne igra i okus joj je sladak, možete pokušati izvršiti korekcije pomoću ovih metoda:

• Povisite temperaturu na 25-28 stupnjeva.
• Protresite pivo.
• Ako je u Bragi puno šećera, dodajte vodu.
• Uklonite talog i dodajte svježi kvasac kako bi se napitak poigrao.
• Dodatni preljev s kuhanim graškom ili ureom može pomoći..

Ako nije moguće dovršiti kuhanje, ne preostaje ništa drugo nego kako postupiti destiliranje proizvoda. Šećer koji nije prerađen ostat će u bardu. S njom treba učiniti sljedeće: dodati vodu, svježu kulturu kvasca i šećer, dok se voda i kvasac uzimaju prema receptu, a količina šećera smanji se za pola i fermentacijski postupak ponovo započne.

Povećana pjenavost

Na samom početku kaša počinje aktivno lutati i stvara se puno pjene koja, ako se nešto ne napravi na vrijeme, može preliti preko rubova spremnika i dio kaše se izgubi. Aktivno pjenjenje nastaje uglavnom ako se koristi konvencionalni pekarski kvasac. Kada koristite alkohol ili vinski kvasac, pjena se formira puno manje.

Kako bi se spriječilo prskanje kaše, spremnik se ne bi trebao puniti do ivice, potrebno je ostaviti mjesto za pjenu. Također možete koristiti sve vrste varalica:

• Upravljanje biljnim uljem ili otopljenom masnoćom.
• Crtanje na površini mrvica običnih kolačića.
• Dodavanje suhog kvasca u vrećicu, na primjer, Saf-Moment.
• Korištenjem akvarijske pumpe za stvaranje stalne cirkulacije.

Plesni nastupi

Takva smetnja kao plijesan na Bragu može se pojaviti kao posljedica nedostatka šećera, upotrebe sirovina zaraženih plijesnom, dugotrajne fermentacije na niskim temperaturama. Kad kuhate kašu na grožđoj marcini, plijesan se može slagati s voćem. Korištenje plastičnih spremnika također pridonosi stvaranju plijesni..

U početnoj fazi zaraze, kaša se još može spasiti. Sljedeći koraci pomoći će ispraviti situaciju. U foliji za kalup izrađuje se mala rupa i kroz nju se unosi crijevo u spremnik, kroz koji se otpad pumpa u drugi spremnik. Istodobno, morate biti sigurni da plijesan ne stigne tamo.

Dobro pripremljena kaša vrijedna je za pravljenje domaćih alkoholnih pića (votka, domaći konjak, chacha). Ako alkohol vozite destilacijskom kolonom, nećete trebati poboljšati okus kaše, jer se u ovom slučaju dobija isti alkohol, bez obzira na upotrijebljene sirovine.

Kako kuhati?

Postoji nekoliko razloga zbog kojih fermentacija kaše može prestati ili biti slabo aktivna. U tim je slučajevima piće još uvijek malo slatko, što sugerira jasnu nesavršenost. Stoga se situacija još uvijek može ispraviti. Što učiniti - pročitajte u nastavku.

Pratite vrijeme

Ne budite uznemireni ako kaša nije počela igrati odmah. Ovisi o sastojcima koje ste koristili, vrsti kvasca, načinu fermentiranja i dodavanja. Obično to traje jedan do dva sata.

Od očiglednih znakova:

• Izgled pjene,
• siktanje,
• Blago kiselog ukusa,
• Mjehurići u vodenoj brtvi.

Kad je već 6 ili 8 sati, a piće još uvijek vrijedi, možete se početi brinuti.

Provjerite vodenu brtvu

Vodena brtva mora biti čvrsto postavljena. Mnogi početnici mjesečevi strojevi prate proces i gledaju mjehuriće koje vide u vodenoj bravi. Da se dogodilo da mehanizam nije instaliran onako kako bi trebao biti. Plin može pobjeći, ali, na primjer, ne kroz cijev, već odmah van. Dakle, fermentacija je, ne razumijem element.

Najlakši način provjere je puhanje u slušalicu. Trebali biste čuti zvižduk, koji upravo upućuje na mjesta na kojima biste trebali vidjeti.

Zapamtite da ako zrak iznenada dospije unutra, sadržaj će se jednostavno kiseliti!

Pratite temperaturu

Obično se spremnik s bregom postavlja u uvjete u kojima se održava razina temperature od 20-26 stupnjeva C. Iako je porast od 18-32 C. Ako je iznenada hladnije, sojevi će se prestati množiti i "zaspati". Višak daje učinak kuhanja, a sve kolonije jednostavno umiru.

Usput, sam proces može potaknuti porast temperature, pogotovo kada je veliki spremnik. Razmislite o ovom fizičkom učinku.

Pa što učiniti: od hladnoće, prenijeti na toplinu i pričekati malo. Od jake topline do manje intenzivne dodajte više kvasca. Ni u kojem slučaju ne ostavljajte na prozoru, gdje sunčeva svjetlost može doći. To je također pogubno za piće..

Pridržavajte se proporcija

Obično na početku postupka količina šećera iznosi negdje oko 15-20%. Zapamtite da se i njegov višak usporava, jer šećer u ovom slučaju djeluje kao prirodni konzervans.

Druga je opcija kada je tvrđava dosegla svoju granicu. Nije tajna da se svaki soj može preraditi do određene razine snage. Ako ima previše šećera, on će jednostavno ostati u piću. Obično indikator varira oko 14%, a ponekad dosegne 18%.

U slučaju da je manje nego što je potrebno, trebat će vam više vremena i truda za destilaciju. Pokušajte pronaći prave proporcije.

Shema je sljedeća: 1 kg šećera = 3-4 litre vode = 20 g suhog kvasca (pri korištenju alkohola slijedite upute).

Preporučujemo da u potrebne proporcije dodate čistu vodu (ne prokuhanu! Budući da je potreban kisik). To će smanjiti udio šećera..

Pazite na kvalitetu kvasca

Prešani ne smije imati vanjske mirise niti biti ljepljiv. Boja dopuštena ružičasta, siva, žućkasta. Trebao bi biti ujednačen na cijeloj površini..

Suhi alkoholni kvasac nužno se odlikuje dobrom protočnošću. Nije dopuštena ljepljivost ili kvržica.

Koristite posebnu vodu

U idealnom slučaju voda bi trebala sadržavati kisik i elemente u tragovima. Dakle, vrenje ili destilacija nisu dopušteni. U idealnom slučaju primijenite posebne metode čišćenja filtracijom, uzmite bušotinu ili oprugu u boci.

Klor u sastavu neizbježno će ubiti mikroorganizme. U najboljem slučaju usporit će fermentaciju..

Ako razumijete da ste koristili pogrešnu vodu, dodajte pravu barem polovinu (od 50 do 100%).

Braga napravljena od alkoholnog kvasca smatra se boljom i stabilnijom. Štoviše, recept s dodatkom alkoholnog kvasca se ne razlikuje. Samo trebate slijediti upute i sa zadovoljstvom čekati rezultat.

Odgovori na važna pitanja

Što je kaša?

Braga je must koja sadrži šećer i kvasac. Kad se kvasac fermentira, iz šećera se dobiva etanol, ugljični dioksid i mala količina stranih tvari i nečistoća.

Kako napraviti šećernu kašu?

Postoji vrlo jednostavan način izrade kaše: 1 kg šećera treba otopiti u 4-5 litara tople vode, zatim u maloj količini tople vode (oko 30 * C), trebate otopiti 20 g. - suhi, ili 100 g svježe prešanog kvasca i kvasac izlijte u šećerni sirup , Nakon što se dobro promiješa, ostavite da se pirja nekoliko dana.

Alkoholna fermentacija je proces u kojem se pomoću fermentacije na kvascu šećer pretvara u etilni alkohol i ugljični dioksid..

Kolika bi trebala biti temperatura za uspješnu fermentaciju?

Optimalna temperatura je od 18 do 40 * C. Ako je temperatura ispod 18 stupnjeva, proces se može znatno usporiti, ali ako se pregrijete na temperaturu veću od 40 ° C, tada će bakterije kvasca umrijeti.

Koliko traje kaša?

Spremnost kaše ovisi o dva čimbenika: korištenim sirovinama i temperaturi. Obično se kaša vrti od 3 do 14 dana

Kako utvrditi je li kaša spremna?

Glavni kriterij spremnosti je okus. Braga ne smije biti slatka (to jest, sav šećer bi se trebao razgraditi). Ugljični dioksid se također prestaje ispuštati i prošlo je potrebno vrijeme fermentacije. Ali sve te znakove trebate sagledati u kompleksu..

Primjerice, prošlo je dovoljno vremena i kaša više ne emitira ugljični dioksid, ali okus ostaje slatkast - to znači da ste pogriješili u proporcijama između sastojaka ili u izboru kvasca. U takvom je slučaju potrebno da se krigla "dobro".

Ako ne želite izgubiti određenu količinu proizvoda.

Koliko mjesečine bih trebao dobiti od svoje kaše?

Obično iz 1 kilograma šećera iz kaše dobije se 1 litra mjesečine, jačine do 50%.

Na industrijskoj razini, proizvodnja se smatra odličnim rezultatom od 1,28 litara 50% -tne čvrstoće, 1,24 litre dobar rezultat, a 1,2 zadovoljavajući. Za točne izračune možete koristiti mjesečinu kalkulatora.

Što napraviti kašu za mjesečinu?

Kašu možete napraviti u bilo kojem spremniku namijenjenom hrani. Poklopac je bolje ne zatvoriti se čvrsto ili imati otvore kako bi ugljični dioksid mogao nesmetano izlaziti. Obično je fermentacija vrlo nasilna i nije potrebna dodatna zaštita od stranih bakterija..

Od čega se sastoji mjesečina?

Mjesečina se sastoji od etilnog alkohola, vode i nečistoća nastalih tijekom života kvasca i njihove interakcije s kisikom. Da bi se proizvelo visokokvalitetno piće, treba težiti smanjenju količine nečistoća. To se može postići kvalitetnim sirovinama, precizno pridržavanjem fermentacijske tehnologije..

Zašto prilikom destilacije iz kaše dobiva se mjesečina?

Uz svu tehnologiju, alkohol počinje ključati već pri temperaturi od 77 stupnjeva, a to je mnogo ranije od vode.

Kad kuhamo kašu (fermentirana mješavina alkohola i vode), alkohol isparava mnogo intenzivnije od vode. Kad se ta para ohladi, udio alkohola u dobivenoj tekućini značajno raste.

Uz to, nehlapljive nečistoće (na primjer, soli) ostaju u kocki - to je čišćenje.

Kako voziti mjesečinu?

Na samom početku destilacije postoje "glave" ili, kako kažu "prvo", ove nečistoće sadrže veliku količinu štetnih tvari koje imaju vrelište niže od alkohola. Ovaj se dio ne koristi i otprilike je 50 mililitara za svaki kilogram šećera u Bragi. Slijedi korišteni dio.

A onda - opet neupotrebljivi dio - "repovi", koji sadrže vrlo velik broj štetnih i loše mirisnih komponenti koje ključaju nakon alkohola. Početak "repa" dijela određuje se snagom mjesečine na 40% - u ovom trenutku prestaje ključati.

Količina takvog otpadnog otpada je otprilike 100 ml po 1 kg šećera u Bragi..

KUHANJE I PRIPREMA

Br. 1 Voda za kašu je od velike važnosti?

Osnovni zahtjev je da voda treba biti pitka. Ne koristite kuhanu ili destiliranu vodu, jer može se ispostaviti da je previše mekana, nema potrebnih elemenata u tragovima i dovoljno kisika da osigurate dobru fermentaciju kvasca..

№2 Što je bolje uzeti kvasac?

Kvasac se mora shvatiti ozbiljno.

Najčešće se u kašu koriste svježe prešani pekarski kvasac, oni dobro lutaju i daju izvrsne rezultate. Ali najbolje je nabaviti poseban kvasac za alkohol - to je savršena opcija.

№3 Zašto guliti loše roam?

To se može dogoditi iz više razloga: nedovoljno topline, loše - nema svježi ili nekvalitetni kvasac, nema dovoljno kvasca.

Br. 4 Kvasac voli toplinu, bilo da izolirate spremnik s bragom?

Da, kvasci trebaju biti topli, ali hoće li ih dodatno izolirati ovisi o sobnoj temperaturi. I vrijedno je zapamtiti da se tijekom fermentacije oslobađa i toplina. Pa, u hladnoj je sobi vrijedno zamotati bagrem, ali stalno pratiti temperaturu.

Br. 5 Braga je prestala lutati, ali i dalje slatko, zašto?

Najvjerojatnije, kvasac je već izolirao toliko alkohola da se više ne može normalno razvijati. Očigledno, proporcije su prekršene tijekom pripreme kaše - dodano je puno šećera ili uzet pogrešan kvasac.

Br. 6 Od voća možete napraviti mjesečinu?

Naravno da možeš. Štoviše, takva će mjesečina biti kvalitetnija od šećera. No najvjerojatnije će se još morati dodati šećer jer voće često nema dovoljan udio šećera.

Br. 7 Zašto je potrebna fermentacija kvasca i kako odrediti njihovu sposobnost fermentacije sladovine?

Obično se kvasac prodaje u deprimiranom stanju i ne može odmah početi dobro fermentirati, ili je u potpunosti moguć. Kako biste provjerili kvalitetu kvasca, morate ih staviti na preliminarnu fermentaciju.

Za to se kvasac razrjeđuje u 0,5 litara ne prokuhane vode za piće i dodaje se 70 g šećera. Zatim se ova smjesa stavi na toplo mjesto (u idealnom slučaju, temperatura bi trebala biti 30 stupnjeva) u otvorenu posudu 1-1,5 sati i često se miješa kako bi se otopio kisik.

Glavni znak aktivnosti kvasca je bujna pjena..

Br. 8 Pod kojim uvjetima čuvati kvasac?

Svi uvjeti i rok trajanja kvasca obično su naznačeni na ambalaži. No, unatoč standardnom vijeku trajanja presovanog kvasca 7-10 dana, mogu se pohraniti u zamrzivač do 1 godine bez rizika gubitka sposobnosti fermentacije. Odmrznite takav kvas u toploj vodi, a zatim fermentirajte.

№9 Kako zatvoriti rezervoar s Braga?

Postoji izvrsna narodna metoda - gumena rukavica se stavlja na spremnik s bragom, a probija se 1-3 probijanjem iglom na prstima kako bi se oslobodio ugljični dioksid. U narodu takvu vodenu brtvu nazivaju "Pozdrav Gorbačov".

Ovaj uređaj pomaže u kontroli procesa fermentacije. Ako je rukavica napuhana, proces nastavlja, opal znači da je potpuno fermentirao, vrijeme je za destilaciju.

Međutim, treba imati na umu da s naglim padom temperature rukavica također otpada, ponekad čak i usisana u posudu.

Destilacija (destilacija)

№1 Koliko trebam sipati kašu u kocku uređaja?

Bolje je da kocku ne napunite više od 3/4 visine. To sprječava da se pjena ispuca, a također smanjuje ulazak spreja u cijev hladnjaka..

Br. 2 kojom brzinom voziti mjesec?

Treba odabrati samo "glave" pri maloj brzini, tako da ih je lakše odvojiti od dijela hrane. Brzina destilacije porcije hrane može se ograničiti samo dizajnerskim mogućnostima aparata, sposobnošću da učinkovito vode i hlade paru. Kvaliteta tijela moonshine uopće ne pati od velike brzine destilacije.

Br. 3 Zašto pada stopa destilacije i moram povećati zagrijavanje?

Budući da je u spremniku sve manje alkohola, prema tome isparava više vode, a za isparavanje je potrebno više topline. A također, snažnim zagrijavanjem spremnika toplina se aktivnije prenosi u okoliš.

№4 Zašto sam odjednom krenuo na blatnjavu mjesečinu? I što učiniti?

Najčešće, blatna mjesečina dobiva se ako se kaša baci u hladnjak (ranije se ovaj fenomen zvao "epaulette"). Braga, s jakim vreojem, „bježi“ poput mlijeka, a pjena odlazi u cijev. Potrebno je smanjiti toplinu. Ta mutna mjesečina može se sipati u sljedeću porciju kaše za destilaciju.

Br. 5 Destilacija je morala biti neočekivano prekinuta. Onda možete nastaviti, i kako?

Možete jednostavno zagrijati i nastaviti destilaciju. U isto vrijeme, više nije potrebno odabrati "glave" - ​​one su već otišle prvi put.

ČIŠĆENJE, POBOLJŠANJE

Br.1 Zašto čistiti mjesečinu?

Kad se kvasac fermentira, oslobađaju se štetne tvari koje ulaze u mjesečinu. Moraju se zbrinuti čišćenjem. Mnoge mjesečine također su potaknute neugodnim mirisom i mutnoćom pića radi dodatnog čišćenja. No ipak, glavni argument u korist čišćenja smatra se velikim brojem štetnih nečistoća, koje ponekad imaju čak i vrlo ugodan miris.

Br. 2 Koje su metode čišćenja dostupne kod kuće?

Možete filtrirati kroz apsorbirajuće tvari - aktivni ugljen. Uzastopno razrjeđivanje s razrjeđivanjem može pomoći..

Za čišćenje mjesečine možete koristiti i hranu bogatu proteinima, poput mlijeka ili jaja. Proizvod se dodaje mjesečini, protein koagulira i taloži se tijekom vremena..

Protein zadržava štetne tvari, koje se nakon toga filtriraju. Samo ispravljanje u potpunosti će ukloniti neugodan miris..

Br. 3 Kako drugi put pregaziti mjesečinu od 50%, samo je sipajte u aparat i proces je krenuo!?

Prije druge vožnje, mjesečno svjetlo mora se razrijediti na najmanje 40, a po mogućnosti do 10%. Ponavljani mjesečin se provodi ne samo s ciljem povećanja čvrstoće, već i radi dodatnog pročišćavanja od štetnih i smrdljivih nečistoća. Destilacija jake mjesečine znatno otežava odvajanje nečistoća.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kaše, a njegov izbor ovisi o vrsti sirovine koju namjeravamo koristiti za izradu sladovine. Naravno, klasični recept za mjesečine je: 3-4 litre vode, 1 kg šećera i 100 g kvasca. Ako se promatra ovaj omjer, tada se u idealnom slučaju dobiva 0,51 litra čistog 96% alkohola. Procijenjeni izlaz 1/1, tj..

1 litra mjesečeve jačine jačine 40 ° od 1 kg šećera. Pri tome se uzimaju u obzir svi gubici, jer je iz različitih razloga nemoguće precizno pratiti cijeli tehnološki proces fermentacije i destilacije.

Izbor svih triju glavnih sastojaka masti, od kojih se na kraju pravi kaša: voda, šećer i kvas, vrlo je važan, jer kvaliteta konačnog proizvoda uglavnom ovisi o njima.

kvasac - Za najbolji rezultat najbolje je koristiti gotove prešane kvasce, alkohol ili pivo, ali kvas ne smijete koristiti za pečenje, nećete imati kašu, ali prinos konačnog proizvoda bit će mnogo manji.

šećer - Što možete reći o običnom šećeru iz trgovine, "šećer u Africi je šećer", jedino što ga razlikuje je ono u što se pakira prikladnije je mjeriti šećer u vrećama od 1 ili 5 kg nego u vrećici od 50 kg.

voda - velikim dijelom, možete koristiti bilo koju vodu. Najvažnije je da svaka voda koja dolazi iz vodoopskrbnog sustava mora biti dopuštena da se naseli i prođe kroz kućanski filtar..

Napomena: Imam priliku upotrijebiti vodu s izvora nedaleko od grada, kažu da je voda tamo ljekovita i još puno toga (ljudi uglavnom kažu puno toga), ali mjesečina nije loša, možda iz tog razloga, pa je izbor vaš.

Proces

Da bismo napravili kašu, potrebna nam je posuda za fermentaciju. Prirodno, mi odabiremo njegov volumen ovisno o količini piva koju želimo fermentirati.

Stakleni cilindri (ili limenke) ili plastične posude (označene "za hranu") najbolje su prikladne za to, ali željezo ili pocinčano nikako ne mogu biti korišteni. Napomena: Ja koristim samo staklene posude.

O plastičnim spremnicima (za hranu) ne mogu reći ništa loše, ali za mene je staklo pouzdanije (u smislu barem teoretske mogućnosti odvajanja stranih tvari u kašu od plastičnih spremnika).

mošt

Prije svega, moramo otopiti šećer i kvasac u vodi..

U posudu sipajte 4-5 litara vode i zagrijte je na oko 30 ° C (dok točnost nije bitna), te u litru stavite 1 litru (u kojoj ćemo kvasac otopiti), a zatim preostalu vodu zagrijte na 40-45 ° C.

Otopiti 100 g kvasca u toploj vodi (čija temperatura ne smije prelaziti 30 ° C (inače će taj kvasac umrijeti). Miješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim treba stajati neko vrijeme.

Nakon zagrijavanja vode u tavi na temperaturu koja nam je potrebna (40-45 ° C) i uklanjanje vode iz vrućine, dodajte 1 kg šećera u malim obrocima (vrlo je važno da se šećer potpuno otopi). Voda u tavi trebala bi se ohladiti na 20-25 ° C (kvasci će to učiniti za to vrijeme). Sada smo spremni uliti otopinu šećera u fermentacijske spremnike (za to koristimo dvije staklene trolitarske staklenke).

U spremnik dodajte kvasac razrijeđen u vodi. Prikladno je koristiti odmjereno posuđe.

Fermentacija se odvija u tri stupnja: početnom, glavnom i fermentacijskom.

Početna fermentacija

Tijekom fermentacije, kvasac razgrađuje šećer koji se nalazi u pivu u alkohol i ugljični dioksid..

U početnoj fazi fermentacije dolazi do nasilne reakcije s velikim oslobađanjem ugljičnog dioksida, a temperatura sladovine raste do nekoliko stupnjeva.

Vrlo je važno: kako biste spriječili ulazak zraka i ispuštanje ugljičnog dioksida, rezervoar za fermentaciju (u ovom slučaju, limenku) zatvorite posebnim zatvaračem za fermentaciju.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, ugljični dioksid oslobođen tijekom fermentacije napunio je gumene rukavice stavljene na poklopce limenke. Rukavice su "klasična" opcija, zato je prikladnije za to upotrijebiti posebnu vodenu kapu.

Glavna fermentacija

Glavnu fermentaciju prati i obilna pjena. Kako se ne bi koristila različita sredstva protiv pjene (poput zdrobljenih kolačića), oni jednostavno ostavljaju slobodan prostor u fermentacijskim spremnicima. Morate biti oprezniji s pjenom, jer ona može izaći van, začepiti zasun i većina piva će jednostavno nestati.

sazrijevanje

Tijekom sazrijevanja, pjena se taloži, mjehurići ugljičnog dioksida prestaju se pojavljivati, a sama kaša posvjetljuje i odvaja. Sada je važno pravilno odrediti trenutak kada je kaša u potpunosti zrela. Moram reći da se ta vještina stječe samo iskustvom. Prema tehnologiji, treba 7-10 dana.

To je sve, kašu izlučimo iz sedimenta kroz cijev i destiliramo.