Omjer kuhanja šećerne kaše

Još od davnih vremena u Rusiji je mjesečevo ulje izbacivalo samo 3 sastojka, jer vjerojatno svi znaju da su ti sastojci voda, šećer i kvas..

No unatoč tako bogatoj povijesti kućnog kuhanja, čak se i sada neki pitaju što je to Braga za mjesečinu od šećernog kvasca i vode , ali samo pitanje već sadrži odgovor šećera i kvasca da sve to treba razrijediti potrebnom količinom čiste vode i dobit ćemo pravu i izvrsnu mjesečinu. Neki je ne mogu dodati u kojim omjerima šećer, kvasac i voda na primjer 40 litara, ovdje ćemo pokušati otkriti najpopularniji recept kako staviti mahune na mjesečinu za 40 litara šećera i kvasca .

Obratimo pozornost na neke metode izrade kaše, na primjer, kaša od marmelade za mjesečinu za mnogo toga dobrog proizvoda.

Da prvo razumemo što je kaša napravljena od šećera i kvasca.

Braga je tvar u kojoj se razrjeđuju šećerna voda i kvasci; ponekad dodamo brašno, slad, hmelj.

U stara vremena, alkoholno piće sa malo alkohola ili fermentirajuća mješavina brašna, vode, slada i hmelja, koja se zatim destilirala u destilat, zvala se braga..

Da, istina je davnih vremena u Rusiji su se voljeli prepustiti ovnovima tek nakon isteka vremena i smislili su kako da se destiliraju u jače piće. Oh, dobro se pokrenimo na posao.

Izrada kaše od šećera i kvasca za pravljenje mjesečine

Sam postupak pripreme šećerne kaše za mjesečinu nije toliko kompliciran, ali morate održati oštre uši i biti dovoljno odgovorni u tom pitanju. O tome kako ćete se odnositi prema tehnologiji ovisi kvaliteta pića, a zdravlje i jutarnja energičnost degustatora ovog remek-djela mogu ovisiti.

Posuđe na kojem trebamo napraviti kašu nikako ne smije biti plastično, čak i ako na njemu piše hrana, pocinčano je jer je cink otrov i tijekom intenzivne fermentacije neminovno ćemo pasti u našu kašu, što će imati vrlo negativan učinak na kasnije zdravlje tastera.

Također, ne zaboravite da je kaša prilično agresivno okruženje u kojoj se tijekom fermentacije jede čak i kamen s kantama s vodom, ali ovom digresijom jednostavno ne zaboravite da je kaša vrlo agresivno okruženje i, prema tome, spremnik u kojem će se pripremati treba biti nerastvorljiv za to tvari, to može biti staklo, emajlirano posuđe, nehrđajući čelik, drvene bačve, mislim da bih mogao nešto dati od toga.

Sada se pozabavimo proporcijama sastojaka koje su nam potrebne kaša za kuhanje dobro recimo 40 litara.

Evo najčešćeg recepta u minimalnim omjerima: 3 litre vode, kilogram šećera, 100 grama prešanog kvasca ili oko 50 grama suhog aktiviranog kvasca, kaša se može staviti na suhe čaše svježeg prešanog kvasca..

To je sve iz ovog izračuna, možete odabrati recept za pravljenje kaše od 40 litara, 20 litara, 30 litara, ali najmanje 100 ili po toni.

Slijedom ovih procjena za 40 litara gotove kaše, trebali biste se sjetiti još jedne stvari u kojoj jedan kilogram šećera zamijeni otprilike 0,6 litara vode.

Dakle, za pripremu 40 litara uzimamo 30 litara vode, dodamo 10 kilograma granuliranog šećera, slijedimo izračun 10 kilograma pijeska treba istisnuti 6 litara vode, tako da već dobijemo 36 litara, bataljon od oko 2 litre naše smjese i u njoj ćemo razrijediti veliki kilogram pakiranje kvasca, dodati ćemo u našu kašu već smo dobili 37 litara, preostale 3 litre zapremine ostavit ćemo za fermentaciju kako se pjena ne bi prešla preko ruba. Evo 40 litara i spremni smo iz ove količine dobiti oko 9 litara visoke kvalitete. nnogo 40 stupnjeva pročišćen votke.

Stvorili smo svoj brew, sada ćemo prijeći na sljedeću fazu.

Faze fermentacije kaše iz šećera, kvasca i vode

Fermentacija je zapravo najduži i najodgovorniji proces, kao rezultat ove reakcije nastaju potrebne tvari,
Koje kasnije prelazi preko alkohola, iako postoje moguće frakcije lako vrele, labudna ulja, ali riješit ćemo ih se prilikom čišćenja moonshine od sirovih ulja i nečistoća.

Tijekom procesa fermentacije potrebno je osigurati konstantan temperaturni režim unutar 27-30 stupnjeva, ali mogućnost ulaska poslana, recimo, temperatura ne smije pasti ispod 22 stupnja i ne prelaziti 30.

U ovom procesu fermentacije, prva tri dana otpustit će se puno ugljičnog dioksida, koji se mora odzračiti, jer u protivnom spremnik može eksplodirati, ovo nije šala, bilo je slučajeva da su se 20 litarske staklene boce iz prilično debelog stakla razrezale u male komade.

Ili se na rezervoar stavi vodna zamka, ili se stavi gumena rukavica, koja obje mogu ispuhati ugljični dioksid.

Sam proces fermentacije traje oko 7 dana nakon čega kaša prestaje aktivno fermentirati i emitira ugljični dioksid, nakon čega započinje proces razjašnjavanja, koji traje otprilike tjedan dana, nakon što se kaša razriješi, može se ispustiti iz taloga i destilirati.

Nakon što mislite da je kaša završila fermentaciju, napravite test za potpunu fermentaciju šećera, jer samo probajte kašu da ne bude slatka, ali gorkog ili blago kiselog ukusa.

Braga bez upotrebe šećera i kvasca

Recept koji smo vam predstavili je najčešći recept za pravljenje kaša od šećera i kvasca, mjesečina koja dobivate po ovom receptu je po meni najčišći proizvod, jer je napravljena od male količine sastojaka i nije mogla izraziti puno dodatnih stranih tvari u procesu fermentacije.

Ali postoje mnogi drugi recepti i metode za pravljenje mjesečine, glavna razlika bit će upotreba drugih sirovina u procesu kuhanja, to mogu biti razni voćni sokovi, čak i halva, med, razni slad, brašno, sve vrste voća, stari džem koji se više ne može koristiti u samoj hrani razmislite o mnogim opcijama, ali o tome ćemo govoriti u sljedećim člancima.

Kaša od šećera i kvasca: proporcije, recept

Klasični recept za mjesečinu uključuje samo 3 komponente: vodu, šećer i kvas. Unatoč tome, pitanje „Kako pravilno staviti kašu na šećer i kvas?“ Postavljaju čak i iskusni ljubitelji domaćeg kuhanja. Razmotrite najpopularniji recept za kašu od šećera i kvasca, a obratite pozornost i na alternativne metode izrade kaše.

Izrada kaše od šećera i kvasca za mjesečinu - postupak, iako jednostavan, ali vrlo odgovoran. Doista, kvaliteta budućeg pića, a samim tim i zdravlje njegovih degustatora, ovisi o tome kako reagirate na tehnologiju..

Posebnu pozornost treba posvetiti fermentacijskom spremniku. Najbolje je plastična cijev ili aluminijska limenka. Možete koristiti staklene ili porculanske posude. Ali ni u kojem slučaju ne uzimajte pocinčane kante, kao tijekom procesa oksidacije toksične tvari padaju u mošt, što predstavlja opasnost za zdravlje.

Sva posuđa prethodno treba oprati i osušiti. Nepoštivanje ovog pravila može značajno pokvariti ukus i miris budućeg mjeseca. Ako sve radnje obavljate strogo u skladu s uputama, šećer i kvasac bi trebali biti ono što vam treba. Masa se može napraviti od šećera i suhim i surovim (prešanim) kvascem. Razlika je u omjerima proizvoda..

Kaša od šećera i kvasca: proporcije

Dakle, koliko šećera i suhog kvasca trebate za kašu? Koliko će iz takvih kaša izaći mjesečina? U prosjeku se iz 3 litre kaše dobije 1 litra mjesečine. Udjeli kaše su sljedeći:

Kaša od šećera i suhog kvasca:

• 3 l voda
• 1 kg šećer
• 50g. suhi kvasac
• 10g. limunska kiselina

Prešana kaša od šećera i kvasca:

• 3 l voda
• 1 kg šećer
• 150g. svježi prešani kvas

Češće se za izradu kaše koristi suhi kvasac. Dobro dokazana u uzgoju francuskog kvasca Saf-Levure. Njihova svrha nije ograničena na pečenje. Predviđeni su uključujući pripremu alkoholnih pića. Suhi kvas također se pravi mnogo brže..

Recept za šećer i kvasac

Budite strpljivi. Braga za mjesečinu od šećera i kvasca ne radi se za dan ili dva. Da biste napravili dobru mjesečinu, morate provesti barem 3-5 dana, a ponekad i cijeli tjedan. Ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Ubrzo ćete shvatiti da je mnogo isplativije sami pripremiti mjesečinu kod kuće nego kupiti jaki alkohol u trgovini.

pripremiti Isabella vino po sebi! Grožđe za vino preporučuje se beriti po suhom vremenu, a to trebate učiniti ...

Još jedna neobična grog recept, koja se može kuhati kod kuće. Kuhanje ne treba puno vremena. grog Liker je jačine 15-20%, a dobiven je miješanjem ruma sa ...

Kako napraviti kašu od šećera i kvasca? tehnologija:

1. Invertni šećer. Nemojte se uznemiriti riječju "invert" koju ne znate. Izraz se odnosi na banalnu pripremu šećernog sirupa. Ova faza nije potrebna za proizvodnju kaše, ali toplo preporučamo da to učinite. Proces fermentacije bit će aktivniji, jer kada se zagrijava, šećer se razgrađuje na jednostavnije komponente: fruktozu i glukozu. Uzmite malo vode (nekoliko litara će biti dovoljno bez obzira na ukupni volumen), lagano je zagrijte i otopite sav šećer u njoj. Temeljito miješajte dok se ne formira sirup. Šećerni sirup prokuhajte 10 minuta, dodajte limun, a zatim odmah smanjite toplinu na najnižu moguću razinu. U tom stanju sirup kuhamo oko sat vremena. Pravljenje kaše šećera i kvasca moguće je bez preokreta. Da biste uštedjeli vrijeme, možete jednostavno otopiti šećer u vrućoj vodi.
2. Priprema i miješanje vode. Kako buduća mjesečina ne bi imala vanjske mirise, u početku se morate pobrinuti za kvalitetu vode koja se koristi za pravljenje kaše. Mora biti čist, a ne kloriran. Preporučljivo je pustiti vodu da odstoji nekoliko dana, tako da se strane tvari talože. Ali ni u kojem slučaju ne kuhajte vodu i ne koristite destiliranu vodu, kao to će dovesti do smanjenja koncentracije kisika koji aktivno sudjeluje u fermentacijskom procesu. U fermentacijskoj posudi miješamo vodu sa šećernim sirupom pripremljenim ranije. Temperatura tekućine trebala bi biti u rasponu od 27-30 stupnjeva. Ne punite spremnik do vrha. Tijekom fermentacije primijetit će se obilno pjenjenje..
3. Kuhanje kiselog tijesta. Vrlo važan korak u pripremi kaše iz šećera i kvasca je aktiviranje potonjeg. Može se koristiti suhi i prešani kvas. Usredotočit ćemo se na suho. Prema uputama na poleđini pakiranja aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, izlijte ih u duboku zdjelu i prelijte toplom vodom (27-30 stupnjeva). Pokrijte ga poklopcem i dobro omotajte toplom krpom kako biste održali potrebnu temperaturu. Hladna voda ne aktivira kvasac, a previše vruće će ih ubiti. Kao pjenasta pjena možete koristiti krekere, ustajali kruh ili kolačiće. Prije dodavanja aktiviranog kvasca u razrijeđeni sirup pobrinut ćemo se za dodatno oblaganje kaše. U ove svrhe možete koristiti proizvode od kruha, slada, zrna pšenice ili ječma, grožđice, suhe marelice, sokove, kompote ili džem. Slobodno dodajte ove sastojke u pivo, bez straha da ćete ga pokvariti. Ulijte kvas i umiješajte kašu.

Da biste napravili visokokvalitetni mjesečin, poželjno je stavite brašno bez kvasca. Postoji nekoliko recepata za kašu. Pročitajte više

Pripremite se tinktura od brusnice na alkohol prilično brzo, za dva tjedna možete dobiti potpuno pripremljeno piće. Pročitajte cijeli članak.

Jam Braga može se koristiti ne samo za pravljenje mjesečine, već i za piće.

1. Fermentacija. Najduži korak u izradi kaše od šećera i kvasca je fermentacija. Kao rezultat kemijske reakcije, nastaju potrebni alkoholi, voda i ugljični dioksid. Da biste započeli ovaj postupak, morate fermentacijski spremnik sa svim sastojcima staviti u toplu sobu, omotati ga odjećom (koristiti ručnik, pokrivač, druge tople stvari), osiguravajući potrebnu temperaturu kvascima (27-30 stupnjeva). Tijekom fermentacije ugljični dioksid će se intenzivno oslobađati. Izvucite je lagano otvorenim poklopcem. Zamka vode iz šećera i kvasca u pravilu se ne isporučuje. Ali možete ga koristiti ako vam smeta. Ako se u stanu nalazi rezervoar za fermentaciju, odnesite zamku vode do prozora, a fermentacija traje 3-5 dana. Nakon tog vremena, kemijska reakcija će potpuno prestati, što će rezultirati da će se ugljični dioksid prestati oslobađati, kaša će posvijetliti. Postoji nekoliko načina za određivanje spremnosti kaše. Ako ponesete goruću šibicu po površini kaše, ne smije se ugasiti. Kvasac se taloži, a gornji dio postaje svjetliji. Možete je i kušati. Trebalo bi osjetiti ne šećer, već alkohol. Okus nije sladak, ali gorak s blagom kiselošću. Ako su svi ti uvjeti ispunjeni, tada je kaša od šećera i kvasca za mjesečinu gotovo spremna. Zašto praktično? Jer ga još uvijek treba odvojiti iz taloga i po želji degasirati i dalje razjasniti.
2. Otpadanje i razjašnjenje kaše. Ova faza osmišljena je za poboljšanje ukusa budućeg pića. Nakon završetka fermentacije kašu stavimo u hladnu prostoriju i pomoću epruvete dekantiramo je iz taloga u obliku kvasca. Kako bismo poboljšali kvalitetu kaše, uklanjamo ugljični dioksid iz njezinog sastava zagrijavanjem kaše na temperaturu od 50 stupnjeva. Slična toplinska obrada uklanja dugo ostatak kvasca. Osvjetljavanje kaše se samostalno odvija dulje vrijeme. Rezultat možete ubrzati dodavanjem betona (bijela glina) ili želatine. Nekoliko žlica zdrobljene bijele gline širimo u malu šalicu tople vode dok se ne dobije viskozna masa, a zatim polako ulijemo u kašu, povremeno miješajući. Proces razjašnjenja betonom traje oko jedan dan. Kao rezultat toga, dobivamo najčišću kašu bez mirisa, slična kaša šećera i kvasca za piće se u pravilu ne koristi. Njegova je svrha isključivo destilacija mjesečine. Recept za pravljenje kaše za piće možete vidjeti u drugom članku, gdje se pekmez koristi kao glavni sastojak.

Braga bez šećera i kvasca

Recept za kašu od šećera i kvasca najpopularniji je među ostalim. Moonshine dobiven iz takvih sirovina može se nazvati klasičnim. Međutim, kašu možete napraviti bez upotrebe ova dva proizvoda. Postoje tona alternativnih recepata s drugim sastojcima..

Kao zamjenu za šećer možete koristiti voćne sokove, džem koji nedostaje, halvu, med, slad itd. Kupljeni kvasac može se zamijeniti proizvodima divljeg kvasca koji se koriste u pripremi kaše: neoprane grožđice, suve šljive, proklijale žitarice, ... U tim slučajevima morate točno znati udjele sastojaka.

Kaša od šećera i alkoholnog kvasca: proporcije i preporuke

Mnogi se pitaju koje proporcije za šećernu kašu treba promatrati kada je riječ o običnom pekarskom kvascu, zbog nedostatka alkohola. Suhi kvasac uzima se po stopi od 20 grama na kilogram šećera. Proporcije za prešano: 100 grama na 1 kg šećera. Neki koriste dječji šampon ili biljno ulje - ne preporučujem.

Koji kvas odabrati. Za pripremu mjesečine preporučljivo je uzimati posebne alkoholne kvasce. Upotreba alkoholnog kvasca daje veći prinos alkohola tijekom fermentacije, bolji organoleptik.

Potrebno je znati proporcije i prije izrade kaše uzeti ih u obzir. Za svaki kilogram šećera uzima se 20 g suhog ili 100 g alkoholnog ili prešanog.

Dva puta stavite kašu, oba puta prokuhanu vodu.

U boci od 19 l 5 kg šećera, 65 grama alkoholnog kvasca.

Suhe mogu biti dobra alternativa, a ovdje je većina ljudi sklona vjerovanju da su dobri za uzgoj šafrana, koje možete kupiti svugdje. Osim što daju dobar prinos mjeseca, također smanjuju stvaranje pjene tijekom fermentacije.

Potrebno je znati proporcije i prije izrade kaše uzeti ih u obzir. Za svaki kilogram šećera uzima se 20 g suhog ili 100 g alkoholnog ili prešanog.

Za šećernu kašu bolje je koristiti bentonit - prirodnu bijelu glinu koja se prodaje zasebno ili kao mačje punilo.

Sve proporcije kašeta i šećera s alkoholom od kvasca ovisit će o tome koliko ćete destilata dobiti..

Dakle, u idealnim uvjetima, ljudi prilikom destilacije dobivaju od 1 kg šećera 500 ml 96% alkohola, tako da je prinos još veći, oko 7,2 l 40%.

Ali takav svijet nije idealan ... Dakle, potrebno je da se nečistoće riješite već destilacijom sirovog. 2) Dobivši uvjetno sirovo, očistim octenu kiselinu.

Moguće je, ali i da nije poželjno - mjesečina može postati "kvasac". Ako još uvijek postoje znakovi fermentacije, pokušao bih potaknuti kvas - dajte gornji preljev, na primjer, dobro, a temperaturni režim je ispravan.

Ako već nema znakova fermentacije, tada, naravno, treba dodati kvas. Za pripremu mjesečine preporučljivo je uzimati posebne alkoholne kvasce.

Zato pijenje mjesečine ne uzrokuje trovanje, a mamurluk je puno blaži nego od nekih alkoholnih pića koja se mogu kupiti u trgovini..

Posebni alkoholni kvasci trebaju imati upute koje govore o težini. Tamo je hidraulički modul obično manji.

Prije svega, napominjemo da je kaša od šećera i kvasca za mjesečinu ekološki prihvatljiv proizvod i da ne sadrži štetne aditive. Drugi su troškovi proizvoda, što je izrađivanje mjesečevih zraka kod kuće mnogo jeftinije od kupovine alkohola u trgovini.

• Prvo je sirovina prihvatljiva za okoliš, šećer je čisti proizvod i pravilno pripremljena mjesečina ne izaziva trovanje niti jak mamurluk.
• Škrob i drugi voćni destilati na redu su - prijavite se za ažuriranja Rum dnevnika, tako da ne propustite.
• Razmotrimo u kojim omjerima je kaša od šećera i kvasca, kao i koji će drugi sastojci i uređaji biti potrebni. Iz jedne mjere šećera uzima se 0,1 do 0,4 mjere kvasca i sve se to uzgaja s četiri mjere vode.
• Međutim, postoji mnogo različitih recepata kada su ti omjeri malo različiti, ali ne značajno. Ako želite diverzificirati proizvod, u kašu možete dodati dodatne komponente, ali u ovom slučaju to će biti potpuno drugačiji recept.

Iz tog razloga ne želim hraniti svoju kašu jabukama.

1 kg šećera je 1-1,2 litre 50% sirovog alkohola. Što je manje fermentiranog šećera, to manje alkohola.

Šećerna kaša na suhom kvascu

Na pitanje kako ubrzati fermentaciju, svaki ima svoj odgovor. Može se koristiti kemijski zavoj koji sadrži fosfor i dušik. Postoje i drugi načini..

Šećerna kaša dobre kvalitete dobiva se na vinskom kvascu, a također brže sazrijeva. Ne posebno, ali jer nisam znao da ih treba koristiti samo za voće ili bobice bobica.

U početku sam se pitao zašto kaša luta treći tjedan i nije se smirila ...

Pjena je, međutim, češća kod grožđa i žitarica, ali može doći i do šećera: slučajno se stvorila dobra voda i optimalna temperatura ... Ali si si prosuo "ispod grla" - i .... na podu kuće, ali na parketu !!! Ili se grašak loše pere iz spremnika - da, šećer će se pjenasto izmotati.

Kao što je već spomenuto, recepti za pravljenje kaše iz kojih će se u budućnosti dobiti mnogo mnogo mjesečina.

U osnovi se može razlikovati nekoliko vrsta: na voću ili bobicama, na škrobu (zrno ili krumpir) i jednostavnoj kaši na šećeru. svuda.

Uostalom, treba im samo malo šećera i malo vlage… Preporučuje se i korištenje bobica, grožđa, malina, jagoda po stopi od 15-20 komada na 20 litara kao gornji preljev..

Da, također mislim da nema smisla štedjeti na pekarskom kvascu. Jedna je mogućnost upotreba gljiva za vino ili pivo.

Proporcije za kašu od šećera i kvasca

Što se tiče kvasca, morate napraviti poseban naglasak. Rasa kvasca uvelike utječe na sastav finalne kaše. Stoga koštaju više.

Postupak izrade kaše iz šećera i kvasca u navedenim omjerima ima mnogo nijansi. Činjenica da je potrebno koristiti spremnike prikladnih materijala i sastojaka odgovarajuće kvalitete već je detaljno opisana gore..

Uz to, i sam proces ima mnogo suptilnosti. Danas ćemo detaljno analizirati takav proizvod kao što je kaša od šećera i kvasca, proporcije, postupak pripreme i varijacije recepta.

Pravljenje domaćeg alkohola opravdano je iz nekoliko razloga..

Ispada da se kisela kaša dobiva zbog činjenice da u njoj ima malo šećera! Kvasac voli kiselo okruženje i čini ga samim sobom do kraja fermentacije. Kiselost gotove kaše je približno 3,5 pH, ako ne grešimo.

Tijekom fermentacije temperatura kaše trebala bi biti u rasponu od 23 do 30 stupnjeva. Ako je soba hladna, spremnik se može izolirati pokrivačem ili nečim sličnim. Tijekom fermentacije nastaje toplina, tako da će kaša biti nekoliko stupnjeva toplija od okolnog zraka.

Da biste omogućili ovaj način rada omogućuje toplu sobu ili uporabu grijača za akvarij. Grijači se isporučuju u različitim kapacitetima od 50 W i snažnijim. Za kašu od 40 litara dovoljno je 100 vata, pod uvjetom da je u zatvorenom prostoru.

Proces fermentacije i sazrijevanja kaše traje oko jedan do dva tjedna. Važno je odrediti finale na vrijeme i ne dopustiti Bragi da opstane.

Treba uzeti u obzir udjele šećera-kvasca-vode za kašu u slučaju da uzimate različitu količinu sastojaka. Dovoljno je izračunati količinu koja vam je potrebna koristeći jednostavnu matematičku formulu i tada će se sve pokazati točno onako kako ste namjeravali.

Merač šećera pokazuje gustoću šećera u sebi. Za normalno kašu, mjerač šećera trebao bi pokazati gustoću od 18-22%.

S obzirom na sve nijanse, definitivno možemo reći: sazrijevanje kaše iz šećera je od jednog do dva tjedna. Trebao bi fluktuirati od 23 do 31 Celzijev stupanj, inače se kvasci neće moći normalno obraditi, što bi trebali. Niža temperatura usporava proces, a kod visokog kvasca umiru i fermentacija u potpunosti prestaje.

Korištenjem tehnologije procesa suhog kvasca

Zaključak je da je novi kvasac neophodan. Polumrtvi „šljam“ može se umnožiti na željeni broj.

To se nastavlja sve do iscrpljivanja hrane (supstrata) ili do nakupljanja metaboličkih produkata .... Ovo svojstvo kvasca široko se koristi u pripremi medija za uzgoj drugih stanica, a ne samo mikrobnih. Ekstrakt kvasca dio je medija za uzgoj mnogih stanica viših organizama i tumora. Međutim, „smeće“ prilikom vrenja otopine su veličine manje.

Braga se dobiva fermentacijom piva s kvascem. Za najbolji učinak dodajte 2-3 žlice šećera i pazite da se otopi. Jedan sat je dovoljan za aktiviranje kvasca. Zatim se mogu prenijeti u glavni fermentacijski spremnik..

Snaga konačnog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima: izboru jela u kojima će se odvijati fermentacija, upotrebljavanoj vodi, kvascu i kvaliteti šećera. Treba imati na umu da kaša treba ispuniti ne više od ¾ volumena fermentacijskog spremnika. U suprotnom, tijekom fermentacije postoji rizik od bacanja pjene.

Dijelovi „leševa“ kvasca plutaju! U procesu reprodukcije dio stanica se razgrađuje i služi kao stimulativna hrana za druge, nove stanice. To se nastavlja sve do iscrpljivanja hrane (supstrata) ili do nakupljanja metaboličkih produkata .... Ovo svojstvo kvasca široko se koristi u pripremi medija za uzgoj drugih stanica, a ne samo mikrobnih.

Raženi kruh koristi se kao gornji preljev za kvas, tako da proces ide brže. Općenito, to je vrlo dugo, moj šećer je u potpunosti fermentiran i razjašnjen u 2 tjedna. Otopite kašu iz sedimenta kroz cijev i nastavite destilaciju..

Međutim, strani mikroorganizmi žive na šećeru, bez obzira koliko je čisti, pa prvo pripremimo šećerni sirup - u procesu vrenja svi će treći mikroorganizmi umrijeti.

No, sada će u Bragi biti puno kvasca, pa prije destilacije savjetujem da ga temeljito posvijetlite bentonitom.

Udio u bragi šećera i kvasca. Kako staviti šećernu kašu za mjesečinu?

Sada razgovarajmo o tome kako napraviti kašu od svih gore navedenih sastojaka. Dalje, kvas. Ako to nije moguće, možete koristiti obični sirovi kvasac za pečenje ili suhi brzi Saf-Moment ili Saf-Levyur.

Dovoljno ih je sipati u vodu sa šećerom i osnovnim kvascem ?, ili se zasebno aktivirati i potom sipati? Pomiješajte i ostavite 10-20 minuta. Za to vrijeme kvasci bi trebali nabubriti i na površini će se pojaviti čep.

Vrlo je važno održavati početnu temperaturu prvih minuta.

Pavel, pitanje je ovo: prvo sam kašu stavio na šećer, ali koristio sam vinski kvas. Francuski kvasac Saf-Levure i Saf-Moment, koji su prije svega namijenjeni pečenju, pokazali su se vrlo dobro, stoga ih nije teško nabaviti. Ako je moguće, bolje je uzeti Lviv ili isprobati druge, uključujući i prešane.

Kao rezultat toga, dobit ćete pristojno piće i ako je oplemenjen raznim metodama, onda neće biti niži od skupih elitnih pića.

Najlakši način za novajlije napraviti šećernu kašu, a zatim dobiti destilat.

Kako pravilno napraviti napitak, koje proporcije koristiti, koje posuđe i koliko sastojaka uzeti, cijeli ciklus dobivanja mjesečine detaljno je opisan u ovom članku.

Kaša od šećera i kvasca: suptilnosti kuhanja i omjer

Osnovno pravilo za izradu visokokvalitetnog mjeseca od kuće je odgovoran pristup pripremi kaše. Što su sirovine bolje, to se bolje proizvodi alkohol..

Pored toga, ne treba se manje pozornosti posvetiti pripremi postupka i izboru jela.

Danas ćemo detaljno analizirati takav proizvod kao što je kaša od šećera i kvasca, proporcije, postupak pripreme i varijacije recepta.

Priprema za postupak

Braga se dobiva fermentacijom piva s kvascem. Danas postoji mnogo recepata za pripremu ove sirovine. U budućnosti se destilira kroz mjesečinu i dobiva se visokokvalitetni domaći alkohol, koji ima svoje aromatične nijanse, zbog sastava sladovine..

Da bi se dobio stvarno izvrstan mjesečina, važno je apsolutno sve. Uključujući izbor jela i opreme koja će se koristiti u procesu kuhanja.

Iskusni destileri toplo se ne preporučuju da u bilo kojoj fazi pripreme domaćih napitaka upotrebljavaju spremnike i instrumente koji mogu reagirati i ispuštati štetne tvari u tekućinu. To se odnosi na uređaje i posuđe od cinka ili aluminija. Također, plastika i PVC neće biti najbolji izbor. Najbolje je odabrati posuđe od nehrđajućeg čelika ili stakla.

Odabir sastojaka

Pored pitanja koja se tiču ​​jela, vrlo je važan i izbor sastojaka iz kojih će se dobiti kaša. Većina tekućine je voda. Svi iskusni mjesecni brijači na glas kažu da rezultat ovisi o njegovoj kvaliteti..

Tekućina mora biti sirova, prokuhana tekućina je bez kisika otopljenog u njoj i zato kvasac nema što jesti i proces fermentacije se neće u potpunosti odvijati. Najbolje je ako se koristi izvorska ili arteška voda s minimalnim sadržajem kalcijevih i magnezijevih soli.

Može se filtrirati ili jednostavno obraniti..

Odlazeći staviti kašu od šećera i kvasca, čije ćemo proporcije navesti kasnije, mnogi se pitaju koji kvasac odabrati? Ova komponenta također nije manje važna, jer je kvasac koji prerađuje šećer i proizvodi etanol..

Najbolji izbor bit će alkoholni kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ako to nije moguće, možete koristiti obični sirovi kvasac za pečenje ili suhi brzi Saf-Moment ili Saf-Levyur.

Često se koriste u tandemu, jer potonji daju bogatu pjenu, a prvi ga ugase..

Kvasac treba unaprijed aktivirati. Da biste to učinili, oni se uzgajaju u toploj vodi sa šećerom i ostave da odstoje na toplini neko vrijeme. Važno je da otopinu ne pregrijavate i ne zaboravite da kvas umre na temperaturama iznad 30 stupnjeva.

Kaša od šećera i kvasca: proporcije

Kao što je već spomenuto, recepti za pravljenje kaše iz kojih će se u budućnosti dobiti mnogo mnogo mjesečina. U osnovi se može razlikovati nekoliko vrsta: na voću ili bobicama, škrobu (zrno ili krumpir) i jednostavna kaša na šećeru.

Potonja se raznolikost može pripisati klasičnoj. Ovo je najjednostavniji recept za piće za koje nije potreban veliki broj sastojaka. Razmotrite njegove proporcije i nijanse pripreme sirovina za naknadnu destilaciju u jak alkohol..

sastojci:

• šećer - 1 kg;
• voda - 5 litara;
• sirovi kvasac - 100 g; suhi kvasac - 20 g.

Iz danog je sastava dobiveno oko 1 litre visokokvalitetnog mjesečina 50% -tne čvrstoće. Ako želite kuhati više alkohola, tada se sastav mora povećati uz održavanje trenutnih proporcija.

Kuhanje kaše

Postupak izrade kaše iz šećera i kvasca u navedenim omjerima ima mnogo nijansi. Činjenica da je potrebno koristiti spremnike prikladnih materijala i sastojaka odgovarajuće kvalitete već je detaljno opisana gore. Uz to, i sam proces ima mnogo suptilnosti.

1. Šećer se mora temeljito otopiti u toploj vodi. Ako se kristali šećera ne rasprše u potpunosti, potonuti će na dno i neće sudjelovati u procesu fermentacije. S tim u vezi, količina alkohola u izlazu snažno će se smanjiti. Stoga morate biti sigurni da nema vidljivih kristala.
2. Kvas također zahtijeva prethodnu pripremu. Treba ih oživjeti kako bi se brzo započeo proces fermentacije. Temperatura vode u koju će kvasac koračati ne smije biti veća od 25-28 stupnjeva. Za najbolji učinak dodajte 2-3 žlice šećera i pazite da se otopi. Jedan sat je dovoljan za aktiviranje kvasca. Zatim se mogu prenijeti u glavni fermentacijski spremnik..
3. Jednom kada su svi sastojci gotovi, mogu se pomiješati u prikladnoj posudi i staviti na toplo, tamno mjesto za fermentaciju. Što se tiče temperaturnog režima, pokazatelj od 20-22 stupnja bit će idealan. Niža temperatura usporava proces, a u visokim kvascima umire i fermentacija potpuno prestaje. Spremnik mora biti zapečaćen vodenom brtvom ili jednostavnom medicinskom rukavicom s probojem na prstu kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Takav dizajn oslobađa spremnik od prekomjernog tlaka i sprječava ulazak kisika, čiji će utjecaj pokvariti okus kaše i mjesečine u cjelini..
4. Proces fermentacije i sazrijevanja kaše traje oko jedan do dva tjedna. Važno je odrediti finale na vrijeme i ne dopustiti da se braga zaustavi. Tijekom tog razdoblja u njemu se počinju isticati strane tvari što će pokvariti ukus i kvalitetu alkohola. O činjenici da je moguće pokrenuti destilaciju izvijestit će pala rukavica i smirena vodena brtva. Sama kaša će posvijetliti i dati talog iz kojeg se mora pažljivo ocijediti. Okus pića bit će gorak bez nagovještaja slatkoće, jer će sav šećer prerađivati ​​kvasac.

Nemojte pretpostaviti da će više braga u Bragi dovesti do povećanja količine alkohola u proizvodnji. Kvasac prerađuje proizvod, a etanol se oslobađa u tekućinu. Čim njihova koncentracija dosegne 12-14%, kvasac umire, jer u takvim uvjetima nije u stanju preživjeti.

Zrela kaša također ne podnosi dugotrajno skladištenje. Ako nema mogućnosti započinjanja destilacije odmah nakon zrenja, bolje je staviti tekućinu na hladno mjesto da se zaustavi proces fermentacije koji je u toku..

Korisni savjeti

Ljudi iskusni u pripremi domaćeg alkohola mogu dati puno savjeta. Prvo, ako se koriste sastojci koji sadrže škrob, količina kvasca može se prepoloviti..

Drugo, ako se kaša aktivno pjeni tijekom fermentacije, u nju treba usitniti kolačiće ili dodati pola vrećice kvasca Saf-Moment (ovaj proizvod gasi pjenjenje).

Da bi se ubrzao proces, kvasci se mogu hraniti, jer se ovoj mineralnoj tvari s fosforom i dušikom dodaju u pivnicu, ali ova metoda nije praktična za voćne smjese.

Braga od šećera i kvasca, čije su proporcije predstavljene gore, daje mjesečinu s optimalnim pokazateljima ukusa i kvalitete. Ako želite diverzificirati proizvod, u kašu možete dodati dodatne komponente, ali u ovom slučaju to će biti potpuno drugačiji recept.

Tradicionalni recepti za šećernu kašu i načine kako ih poboljšati

Braga napravljena od šećera i kvasca klasik je žanra koji si svaki mjesečar može priuštiti. Naravno, osobno više volim voćnu kašu, ali to je podložno prisutnosti šljive, marelice, jabuke, kruške u vrtu u blizini kuće, ali i ja moram pribjeći uporabi umjetnog šećera zimi.

S jedne strane, u tome nema ništa loše, a čak ću vam reći kako je obnoviti, tj. Podijeliti na fruktozu i saharozu (invert). Ali s druge strane - to je dodatni materijalni trošak, a kvaliteta šećera ponekad ostavlja mnogo željenog..

Unatoč tome, jednostavno sam dužan razmotriti i podijeliti s vama sitnice pripreme šećerne kaše i točne proporcije na koje se možete osloniti.

Udio šećera i kaše od pekmeza

Recept za šećernu kašu koji nudim je nešto drugačiji od onoga što nađete na Internetu, jer se oslanjam na znanje starih zanatlija, koje se prenose usmenom predajom, kao i na moje vlastito iskustvo, a ne na djela cijenjenih copywritera, merač alkohola u ruke ne drže. Dakle, za početak - udjeli šećera i kvasca, koji toliko vole noviji moonshineri (govorim o proporcijama):

• Šećer - 1 kg
• Voda - 3 litre
• Pekarski kvasac - 50 g
• Koprive - 10 g

Da biste dobili više kaše, samo koristite više sastojaka na temelju tih omjera. A sada suptilnosti kuhanja, čije ćete znanje uštedjeti vrijeme i novac.

Za početak, moj recept uključuje uporabu grožđica - zašto? Činjenica je da je kvasac posebna vrsta gljiva koja se hrani ne samo šećerom, već i širokim spektrom dodatnih mikroelemenata, pa zbog toga šećerna kaša dobro luta nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled.

Koprive su dodatni izvor vitamina i minerala koji potiču aktivnost kvasca. Braga "bolje ključa", šećer se brže prerađuje.

Druga vrlo važna točka je temperatura. Ako je kod voćne brage stvari puno jednostavnije, tada se mora napraviti šećer da luči. Što radim zbog ovoga?

• Ulijte željenu količinu u spremnik odgovarajućeg kapaciteta i zagrijte ga na oko + 40 Co - trebao bi biti malo vruć na dodir
• Skidam je s vatre i u nju ubacim dodijeljeni volumen šećera, a zatim je dobro promiješam da dobijem sirup bez taloga. Za to vrijeme temperatura se tek spušta do + 30 Co - što je optimalno za unošenje kvasca
• Kvasac kvašem rukama pravo u ovu posudu i pažljivo trljam sve kvržice koje iskoče na površinu - kaša postane mutna. Aktivno miješam 8-10 minuta, da se bolje zasiti kisikom. Samo prskajte u nju ako želite
• Zatim dodam prethodno izmjereni volumen grožđica - uvijek u suhom obliku bez prethodnog namakanja
• Postavljam poklopac za vodu i spremnik fermentacije stavljam u tihu, toplu sobu

Važno je pratiti šećernu bragu - u roku od sat vremena, trebala bi se početi aktivno „igrati“, gutati. Ako se to ne dogodi nakon 3-4 sata, tada se dodatnih 50 grama kvasca može zasebno razrijediti u 10 grama tople vode i dodatno unijeti u kašu. Fermentacija sigurno počinje. Nakon toga, ne uznemiravajte je 7-9 dana, a zatim je destiliramo.

Izrada invertiranog šećernog sirupa

Dobra, redovita kaša aktivno luta prva dva, tri dana, a potom 3-4 dana. Da biste povećali svoj prinos, možete koristiti ne samo umjetni šećer - teže ga je preraditi s kvascem, već i invertiranim sirupom u kojem su fruktoza i saharoza već u oslobođenom stanju. Što trebate učiniti za ovo:

• Otopite 1 kg šećera u 600-700 mililitara vode i stavite na štednjak
• Dovedite do vrenja i smanjite vatru, kuhajte ovako 10-15 minuta
• Dodajte 5 grama limunske kiseline u sirup i dobro promiješajte nakon pjenjenja.
• Kuhajte 30-40 minuta
• Maknite s vatre, ohladite na + 50 Co ili dok se masa ne počne zgušnjavati, a zatim dodajte 5-6 litara vode zagrijane na istu temperaturu i dobro promiješajte

Rezultat je invertirani šećerni sirup u kojem su fruktoza i saharoza u nepovezanom stanju. Tako se kvasac lakše obrađuje, proces fermentacije je aktivniji, a rezultat postiže svoju maksimalnu potpunost.

Zaključno, želim vas podsjetiti da je i kada koristite invertirani sirup u kašu bolje dodati grožđice, a za njegovu odsutnost - bilo koje svježe voće, malu količinu pire bobica. Tada će se vaša kaša brže fermentirati, a gotov proizvod će biti veći.

01. siječnja 1970. Administrator 4883

Povezani postovi

• 16. travnja 2016.Kvalitetu mjesečine, na njegov okus izravno utječu sirovine od kojih se priprema kaša, zbog čega su voćni i bobičasti destilati najviše cijenjeni ...
• 18. ožujka 2016. U jednom od materijala već sam ispitao sitnice izrade kaša od šećera na bazi šećera ili invertiranog sirupa - ovo je klasičan pristup, kao što je i potrebno ...
• 27. travnja 2016. Poštovani čitatelju, domaći konjak od mjesečine, čije ćemo recepte dati u nastavku, u osnovi je vrsta rakije. Zapravo "konjak" & nd ...

Recept za kašu od mjesečine od šećera. Kako napraviti odgovarajuću domaću kašu od šećera i kvasca

Najvažnije što biste trebali znati o fermentaciji. Kvasac je mikroorganizam, gljiva. Dok žive u vodi, jedu šećer, dišu zrak kada se množe, dok u malim količinama oslobađaju alkohol i ugljični dioksid.

Alkohol i ugljični dioksid su njihovi glavni otpadni proizvodi. Mi kao poljoprivrednici hranimo kvasac šećerom i održavamo povoljne životne uvjete za njih. Kvasac luči alkohol u anaerobnom načinu, bez kisika.

Kad jedete šećer, kvasac odaje toplinu.

Kvasac za kašu

Takvo pitanje koliko je kvasca potrebno po 20 litara kaše ili 40 litara kaše je pogrešno, jer kvasac živi u vodi, a alkohol se proizvodi od šećera. Ispravno recite koliko je kvasca potrebno na 1 kg šećera. Za 1 kg šećera potrebno vam je 100 grama prešanog kvasca za pečenje ili 20 grama osušenog.

Divlji kvasac u prirodi koristi mrtve, šećerne organske organe. Divlji kvasac je najprikladniji za fermentacijske uvjete; u Bragi je aktivno do 11% alkohola. Obično se koriste za pravljenje vina. Divlji kvasac se razlikuje od uzgoja. To je poput pasa, postoje mongreli, postoje i borbeni ili lovački psi.

Alkoholni kvas uzgajan je isključivo za proizvodnju alkohola, treba emitirati više alkohola i manje ugljičnog dioksida, biti aktivan kada je udio alkohola u pivu do 18%.

Bakreni kvasac se uzgaja ispod tijesta, oni moraju emitirati puno ugljičnog dioksida kako bi se tijesto dizalo. Aktivni su do 14% alkohola, ali bolje ih je koristiti do 12%.

Vinski kvasac trebao bi emitirati nekoliko štetnih nusproizvoda, biti stabilan s niskom kiselošću.

Koristit ćemo pekarski kvasac, jer su jeftiniji od ostalih i dostupni.

Koliko šećera i vode je potrebno za kašu. Proporcije za Mash

U poslovima afera koriste takve stvari kao modul za vodu. Vodeni modul je omjer šećera i vode, na primjer, modul vode je 1: 5, to je 1 kg šećera i 5 litara vode.

Iz jednog kilograma šećera proizlazi 620 ml apsolutnog alkohola (AS) s jačinom od 95 ° ili 1 litrom dobrog mjesečina, bez nečistoće, s jačinom od 40 °. Ako imamo šećer 3 kg, tada je izlaz zvučnika 3 * 0,62 = 1.

86 litara, iz ove vrijednosti, kada se destilira, uzima se obično 10% otrovnih glava.

Budući da se sa svakim stupnjem alkohola u pivu aktivnost kvasca smanjuje i prestaje s pekarskim kvascem na 12 °, koriste se s hidrauličkim modulima 1: 5 ili 1: 4,5. Za alkoholni kvasac koriste se hidromoduli 1: 4 ili 1: 3,5. Ja koristim omjer šećera u vodi, za pečenje kvasca 1: 5, jačina kaše na izlazu je 11 °. S ovim hidrauličkim modulom, kvasac će pojesti šećer brzo i potpuno.

Sipajte 500 grama šećera u trolitarske staklenke i ulijte 2,5 litre vode iz slavine. Kada stavljate kašu, imajte na umu da je 1 kg šećera dodatnih 630 ml volumena. Ako kašu stavimo u posudu od 20 litara, ulijemo 17 litara vode.

Kada je hidraulička jedinica 1: 5, 17, šećer podijelimo sa 5, dobivamo 3,4 kg, zaokružimo na 3,5 kg, dakle dodatni volumen u spremniku, 3,5 puta 630 ml i dobijemo 2205 ml. ukupno u spremniku bit će 17 litara vode plus 2,2 litre šećera, ukupna zapremina sladovine 19,2 litre.

800 ml slobodnog volumena ostavit će se ispod pjene.

Kakvu vodu koristiti za kašu. Voda za kašu ne smije biti veća od 40 ° C, bez klora, nije tvrda. Pri temperaturi vode iznad 40 ° C, kvasac umire, ključa. Ako je voda klorirana, ostavite je da stoji preko noći tako da sve ispari. Ako je voda za kašu tvrda, tada je prokuhajte, omekšajte.

Ako kvasac dodamo u velike posude i ima hladne vode, preporučljivo je rasipati ih. U litru staklenke tople vode ulijte, na primjer, u nju nekoliko žlica šećera i dodajte naš kvasac. Čim kvasci počnu fermentirati, sve izlijemo u našu posudu.

Budući da u bankama imamo toplu vodu, odmah dodamo kvas u banke. U prvoj i drugoj limenci po vrećici kvasca SAF-MOMENT, 11 grama. U trećoj i četvrtoj, 50 grama prešanog kvasca GRADUS.

U petu staklenku ulijte suhi kvas, SVAKO DAN, 12 grama. U šestu staklenku dodajte 50 grama presovanog kvasca SOTNITSINO.

U drugoj i četvrtoj banci dodajte 20 grama kukuruzne kaše kao gornji preljev za kvas.

Preljev za kašu

Na početku fermentacije, kada u pivu ima kisika, kvasac se intenzivno umnožava. Za njihovu reprodukciju potreban je građevinski materijal. Hranjenje u Bragi građevinski je materijal za kvasac. Kao gornji preljev možete koristiti bilo koje žitarice, voće, bobice.

Gornji preljev može poboljšati organoleptik kaše (boja, miris), kao rezultat i organoleptik od mjesečine. Ne trebate dodavati puno gnojiva, na primjer, žitarice trebaju 20-30 grama na 1 kg šećera, jer rast kvasca događa se tek na početku fermentacije.

Daljnja fermentacija odvija se u anaerobnom načinu rada bez pristupa zraka..

Ubrzanje fermentacije

Fermentacija se može ubrzati dodavanjem više kvasca u pivnicu. Što više kvasca, brže svi jedu šećer.

Fermentacija se može ubrzati hranjenjem u Bragi. To je isto povećanje kvasca..

Fermentacija se može ubrzati održavanjem temperature kaše unutar 28-30 ° C. Da biste to učinili, koristite akvarijski grijač, spremnike toplinske fermentacije.

Prva dva dana fermentacije šećera ne mogu se zatvoriti, tlak unutar spremnika je veći nego vani i zbog toga ni jedna bakterija ne može ući u njega. Probušene gumene rukavice koriste se kao bravica za vodu, a vodene brave izrađene su od šprica.

Rezultati fermentacije.

• Braga na suhom kvascu SAF-MOMENT fermentira u 6 dana.
• Braga na suhom kvascu SAF-MOMENT, uz dodatak vrhunskog preliva, fermentira dan ranije za 5 dana.
• Braga na prešanom kvascu GRADUS sazrijeva za 6 dana.
• Braga na prešanom kvascu GRADUS, s dodatkom gornjeg preliva, sazrijeva za 5 dana, opet dan ranije.
• Braga na suhom kvascu SVAKI DAN fermentira u 5 dana.
• Braga na prešanom kvascu JE BILA ZA 5 DANA.

Kao što vidimo, kaša s dodatkom gornjeg preliva dozrijeva dan ranije, 100 grama prešanog kvasca odgovara 20 grama suhog.

Kako saznati da je kaša spremna

Vratimo se svojoj teoriji da tijekom fermentacije kvasci izlučuju alkohol i ugljični dioksid. Ako kvasac ne emitira ugljični dioksid, onda to znači da ne emitiraju alkohol, kaša je spremna. Stavili smo na svoj spremnik, ne probušenu gumenu rukavicu, ako se ne napuhava, onda kriglu.

Spremna kaša počinje se posvijetliti, gornji sloj postaje proziran.

Što učiniti ako je kaša prestala lutati, slatkog je okusa

Jedan od razloga za zaustavljanje fermentacije je taj što niste odabrali ispravan hidraulički modul, a ne za kvasac. Duh kaše postao je visok, kvasac je bio neugodan i prestali su jesti šećer. Izađite, dodajte vodu u svoj hidraulički modul..

Drugi razlog zbog kojeg je kaša prestala lutati je taj što je temperatura slada pala. Braga luta, ali polako, nije vidljivo. Izlazite, zagrijavajte kašu na 30 stupnjeva, akvarijskim grijačem.

Braga može izblijediti zbog visoke kiselosti sladovine, neugodna je za kvasac. Kvasac dobro podnosi kiselo okruženje, ali postoji ograničenje. Ako je kiselost kaše ispod 3,5 Ph, tada fermentacija usporava. Izlučite, dodajte 1 žličicu sode na 10 litara kaše ili zdrobljene krede.

Osvjetljujuća kaša

• Zašto zalijevati kašu kako ne bi kuhali kvas tijekom destilacije, a da se ne pokvari organoleptik.
• Jedan je način da se posvijetlite, ne radite ništa, pojedi sve što je moguće i kvasac će pasti na dno.
• Ostale metode temelje se na ubijanju kvasca ili stvaranju nepodnošljivih uvjeta za njih, a oni će pasti na dno.
• Olakšajte hladnoću, kašu napravite hladnu.
• Pojašnjavamo dodatkom repnih frakcija do 18% alkohola.
• Osvijetljeno limunskom kiselinom.
• Mahu osvjetljavamo zagrijavanjem na 50-55 ° C.
• Da biste ubrzali taloženje kvasca na dno, nanesite Bentonit, želatinu.

Uzgoj bentonita u posudi s toplom vodom, 1 žlica po 10 litara kaše, izliven i promiješan miješalicom. Bentonit se nalazi u mačjem leglu, kvrgav.

Koliko kaše možete pohraniti prije destilacije

Šećerna kaša obično nije zakiseljena i čuva se dugo dok je destilirana. Možete je staviti na hladno. Braga se može kiseliti iz gornjeg premaza ako snaga nije velika, ali to se obično može dogoditi samo tijekom početne fermentacije.

Je li moguće piti kašu

Bragu možete piti, ali ima puno štetnih nečistoća, bolje je prejesti je. Kupite ako nema novca, barem još jeftinog mjesečina i destilirajte s izborom glava, tijela, repova. Jeftini uređaj se ne uspoređuje s normalnim, ali svi su tik bolji od kaše za ispijanje.

Braga

Braga - Ovo je proizvod dobiven kao rezultat fermentacije iz otopine šećera u vodi s dodatkom kvasca. Kad se kvasac fermentira, iz šećera se dobiva etilni alkohol i ugljični dioksid. Braga je namijenjena naknadnoj destilaciji (destilaciji) u mjesečevoj cijevi.

Za pripremu kaše možete koristiti ne samo šećer, već i razne sirovine od voća i bobičastog voća koje sadrže šećer ili škrob (krumpir, žitarice, a zatim škrob).

Fermentacija je jedna od najvažnijih faza u pripremi mjesečine, složena kemijska reakcija razgradnje šećera djelovanjem kvasca u etilni alkohol, vodu i ugljični dioksid, što zahtijeva strogo pridržavanje temperaturnog režima i određenu koncentraciju sastojaka. Optimalna temperatura za postupak je 18-24 ° C. Pri nižim temperaturama proces se usporava, a visoke temperature mogu ubiti kvasac..

Glavne komponente za pravljenje kaše su škrob i proizvodi od šećera, kvasac i voda.

Kvasac za kašu

kvasac - Najvažnija komponenta procesa probave. Kvasac je izuzetno bogat esencijalnim hranjivim tvarima za tijelo. Upotreba kvasca u pripremi mjesečine temelji se na njihovoj sposobnosti pretvaranja šećera pod djelovanjem enzima u etilni alkohol i ugljični dioksid.

Za pripremu kaše najbolje je koristiti alkoholni kvas. Ti se kvasci proizvode u industriji i omogućuju vam postizanje maksimalnog sadržaja etilnog alkohola u pivu. Također možete preporučiti proizvodnju turbo-kvasca UK - Turbo br. 77 - zajamčeni rezultat.

Voda za kašu

Voda je vitalna za proizvodnju bilo kojeg visokokvalitetnog pića, a mjesečina nije iznimka. Kvaliteta mjesečine za 60% zaslužna je za kvalitetu vode. Voda treba biti prozirna, bezbojna, bez mirisa i okusa, udovoljavati higijenskim zahtjevima za pitku vodu.

Prednost treba dati mekoj vodi s niskim sadržajem magnezijevih i kalcijevih soli, po mogućnosti izvorskom ili iz artezijskog izvora. Za izradu kaše koristi se sirova voda, jer nakon vrenja ne sadrži otopljeni zrak potreban kvascu. Pročistite vodu iz slavine taloženjem i filtriranjem..

Klasični Mash recept

Recepti kaše su brojni, ali recept za kašu koji je ovdje predstavljen jedan je od najlakših za pripremu. Ovo je šećerna kaša.

Za 1 kg šećera trebate 4-5 litara. topla voda i 100 g prešanog kvasca (suhi kvasac je 5 puta manje, oko 20 g).

Šećer je potrebno dobro otopiti u toploj vodi, a ne otopljeni šećer otići će na dno i neće sudjelovati u fermentaciji.

Suhi kvasac treba razrijediti u zasebnoj zdjeli, uliti vodu na temperaturi 25-30 ° C i dodati 2-3 žlice šećera. Nakon otprilike sat vremena, kvasac je zaživio i sve se pomiješa u odgovarajućoj tikvici, ili u bocama ispod bistre vode.

Dobivena otopina mora se staviti na toplo mjesto. U isto vrijeme, nemojte ga čvrsto zatvarati kako biste izbjegli moguću eksploziju spremnika od prekomjernog tlaka. Optimalno vrijeme fermentacije je od 3 do 10 dana. Nakon fermentacije, oprezno, kako ne bi utjecalo na talog, prenesite dobiveni proizvod u drugi spremnik. Braga je spremna za jelo.

Kuhanje kaše

Gotov set „Single malt viski“

Gotov set "Bourbon"

Braga u pitanjima i odgovorima

Što je kaša?

Braga je must koja sadrži šećer i kvasac. Kad se kvasac fermentira, iz šećera se dobiva etilni alkohol, ugljični dioksid.

Što je neophodno?

Ovo je otopina šećera u vodi s dodatkom hranjivih sastojaka. Kada se ovoj otopini doda kvasac, sladovina počinje fermentirati i dobiva se kaša. Za pripremu sladovine koristi se ne samo čisti šećer (saharoza), već i voće, bobice, repa koja sadrži šećer (glukozu, fruktozu) ili krumpir, žitarice koje sadrže škrob.

Odakle dolazi etilni alkohol u Bragi??

Kvasac se hrani šećerom otopljenim u vodi i oslobađa etanol (etanol) kao otpadni proizvod. Od ostalih spojeva osim šećera ne dobiva se alkohol. Kad udio alkohola postane veći od 12-13%, kvasac umire, čak i ako se još ne prerađuje sav šećer. Ne mogu živjeti s tako visokom koncentracijom alkohola..

Možete napraviti kašu od voća i bobica?

Naravno da možeš. Štoviše, mjesečina od takve kaše bit će bolje kvalitete nego od šećera. No najvjerojatnije će se još morati dodati šećer jer voće često nema dovoljan udio šećera.

Kako napraviti kašu od voća i bobica?

Iscijedite sok. Sok od grožđa obično odmah sadrži dovoljno šećera (uglavnom glukoze). Ostalo voće i bobice uglavnom su manje slatki. Ako se šećer ne doda u njihov sok, tada će prinos alkohola biti prilično mali. Dodavanje šećera povećava prinos alkohola, ali pogoršava njegovu kvalitetu. Bolje je dodati čistu glukozu u sok..

Kolika je temperatura na kojoj se kvasac unosi i fermentira?

Kvas se dodaje u pivo na temperaturi koja ne prelazi 30 ° C. Glavna fermentacija trebala bi se odvijati na 23-28 ° C. Ako je temperatura u sobi mnogo niža, tada se kod kuće kaša obično zagrijava. Za to je prikladno koristiti potopni akvarijski grijač..

Ako je temperatura ispod 18 stupnjeva, proces se može znatno usporiti, ali ako se pregrijete na temperaturu veću od 30 ° C, tada bakterije kvasca mogu umrijeti. Moramo imati na umu da se tijekom intenzivne fermentacije kaše zagrijava za nekoliko stupnjeva, posebno u velikom kapacitetu.

Ponekad čak morate prisilno ohladiti previše vruću kašu.

Koliko kvasca treba dodati?

Za pivo napravljeno od šećera, voća i bobica - obično se pridržavaju omjera: na 1 kg ukupnog šećera (+ 4-4,5 l vode) - 100 g prešanog kvasca ili 20 g suhog fermentiranog. Za pivo iz sirovina koje sadrže škrob poželjno je smanjiti količinu kvasca za oko 2 puta.

Koji je top dressing za kvas??

Ponekad se za bržu i potpuniju fermentaciju dodavanjem kvasca dodaje šećerna mošta - mineralne tvari koje sadrže dušične i fosforne spojeve. Za sirovine od voća i bobičastog voća i žitarica nije potrebno hranjenje - svi potrebni hranjivi sastojci dostupni su u tjestenini.

Što napraviti kašu za mjesečinu?

Kašu možete napraviti u bilo kojem spremniku namijenjenom hrani. Poklopac je bolje ne zatvoriti se čvrsto ili imati otvore kako bi ugljični dioksid mogao nesmetano izlaziti.

Kako zatvoriti rezervoar s bragom?

Postoji izvrsna narodna metoda - gumena rukavica se stavlja na spremnik s bragom, a probija se 1-3 probijanjem iglom na prstima kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Ovaj uređaj pomaže u kontroli procesa fermentacije..

Ako je rukavica napuhana, proces nastavlja, opal znači da je potpuno fermentirao, vrijeme je za destilaciju.

Međutim, treba imati na umu da s naglim padom temperature rukavica također otpada, ponekad čak i usisana u posudu.

Koliko ostaviti slobodnog prostora u spremniku s bragom?

Ni u kojem slučaju ne dodajte pivo do samog vrha! Tijekom fermentacije, pjena će se preliti. Bolje je ostaviti najmanje 20-25% praznog prostora.

Braga se jako pjeni. Kako biti?

Da biste ugasili pjenu, potrebno je posipati zdrobljene kolačiće u kašu ili vrećicu suhog kvasca Saf-Moment. Ponekad u tu svrhu ulijte suncokretovo ulje ili, hladeći kašu, dodajte kockice leda.

Koliko traje kaša?

Spremnost kaše ovisi o dva čimbenika: korištenim sirovinama i temperaturi. Obično se kaša vrti od 3 do 14 dana. Ali vrijedi imati na umu da što duže kaša luči, to više akumulira vanjskih štetnih tvari..

Koliko vremena je potrebno za potpuno sazrijevanje kaše?

Kaša od šećera i voća i bobica luta oko 7-14 dana. Masa na škrobnim sirovinama sazrijeva brže - za 3-4 dana. Kad fermentacija završi, prestaju se ispuštati mjehurići plinova. Braga ima kiselo-gorak okus, šećer se ne osjeća. Ima ukus alkohola.

Još uvijek možete pričekati 1 dan za taloženje i nježno odvoditi kašu iz sedimenta. Za to je prikladno koristiti fleksibilnu cijev. U zrnu brašna ima puno čvrstih čestica i nemoguće ih je odvojiti od tekućine bez velikih gubitaka.

Stoga se žitna kaša obično destilira bez filtracije, koristeći izravno grijanje, već grijanje parom iz generatora pare.

Je li moguće započeti destilaciju kaše prije nego što dozrijeva?

Moguće je, ali prinos alkohola bit će manji nego inače.

Koliko možete pohraniti zrelu kašu?

Ne više od 1-2 dana na sobnoj temperaturi. To nije baš korisno jer započinju procesi koji daju nusproizvode i smanjuju kvalitetu kaše. Ako već morate pohraniti gotovu kašu, onda je bolje - na niskoj temperaturi. I uvijek bez zraka!

Kako utvrditi je li kaša spremna?

Glavni kriterij spremnosti je okus. Braga ne smije biti slatka (to jest, sav šećer bi se trebao razgraditi). Ugljični dioksid se također prestaje ispuštati i prošlo je potrebno vrijeme fermentacije. Ali sve te znakove trebate sagledati u kompleksu..

Primjerice, prošlo je dovoljno vremena i kaša više ne emitira ugljični dioksid, ali okus ostaje slatkast - to znači da ste pogriješili u proporcijama između sastojaka ili u izboru kvasca. U takvom je slučaju potrebno da se krigla "dobro".

Ako ne želite izgubiti određenu količinu proizvoda.

Koliko mjesečine dobiva se od kaše?

Obično se od 1 kg šećera i 4,5 litara kaše dobije 1 litra mjesečine, jačine do 50%.