Suhi kvasac za kašu: saf pristojba i pakmaya
Napraviti dobru kašu bez kvasca u principu je nemoguće. Uostalom, kaša je proizvod metabolizma gljiva, koji reciklirati proizvode u alkohol
Pekare na koje smo navikli proizvodnja kruha. Razvijaju se na temelju glukoze i tvore do devet posto alkohola.- Pivu je potrebno manje šećera, ali ne mogu se pohvaliti velikim sadržajem alkohola. Njihov limit je sedam posto..
- Ako se koristi voće ili bobice, koristi se vinski kvas. Razdoblje fermentacije je dugo, ali prinos alkohola iznosi oko šesnaest posto.
- Uz pomoć alkoholnog kvasca nastaje najveći postotak alkohola - do osamnaest.
- Može izazvati fermentaciju s voćem ili drugim divljim kvascima. Za ovo najčešće se koriste grožđice. Takav se kvasac naziva divljim..
Ljudi koriste gljive od davnina. Njihov izbor do sada ne prestaje, proizvod se neprestano poboljšava, razvijaju se nove marke i obrasci. Kvasac je vrlo pristupačan i možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Cijena im se malo razlikuje jedna od druge, a u nekima postoje i aditivi. U pravilu su predstavljeni u više oblika:
Mokro ili na drugi način sirovo. Prodaju se u obliku prešane šipke teške do kilogram, ali najčešće ih malo teži. Vlažnost takvih kvasca prilično visok - do sedamdeset posto. Koristite ih za kuhanje raznih peciva, kao i domaće mjesečine. Boja šipke varira od blijedo krem do svijetlo smeđe boje..- Suhe gljive se prodaju u obliku granula. Postotak vlage u njima je vrlo mali i iznosi oko sedam posto.
- Postoje granule svijetle boje, ali s većim udjelom vlage.
- Prešani pivski kvasac u pravilu se ne koristi za pečenje, osim u slučaju malih dodataka. Miris je specifičan, pivo. A osim toga, ne dižu se dobro.
- Najbolji kvasac za pečenje je brzo djelujući. Nemaju miris, pa je pečenje mirisno i prozračno.
Postoji mišljenje da je nemoguće dobro napraviti kašu na suhom kvascu, ali to potpuno nije tako.. Nedostatak vlage u proizvodu uopće ne ometa fermentaciju. Priroda gljiva je takva da ne umiru u ljudskom želučanom soku, niti u alkoholu, niti u lužini. Uzgajajući suhe gljivice u vodi, one odmah oživljavaju i postaju vitalne.
Suhi kvasac za mjesečinu
U njihovoj proizvodnji koriste se iste tehnologije kao i za proizvodnju vlažnih gljiva, ali sa samo jednom razlikom - one su naknadno podvrgnute dehidrogenaciji.
Kvaliteta suhog prešanog kvasca nesumnjivo je veća od kvalitete vlažnog kvasca. U proizvodnji mokrog proizvoda proizvođači često dodaju razne vrste mikroorganizama. Među njima su i oni koji su sposobni stvarati štetne tvari. Dok su u proizvodnji suhih - takvi slučajevi su isključeni. Zbog vlažnog kvasca na mjesečini, ispostavilo se da masa lamela sastojaka, koji kvare ne samo okus i miris alkohola, već i štete zdravlju.
Čak i zamrzavanje i skladištenje na temperaturama nižim od 1 stupnja ne ubija štetne mikroorganizme.
Kako napraviti kašu na suhom kvascu
Za kuhanje su vam potrebne svježe, suhe gljive u vrećicama od 0,1 kg. Da biste napravili kašu od osam kilograma šećera potrebna vam je jedna vrećica. Prah se razrjeđuje u vodi na temperaturi od trideset stupnjeva. Obično je potrebno pola litre tekućine. Miješajte dok se potpuno ne otopi, pri čemu se kvasac pusti stajati desetak minuta.
Već prvog dana sirova kaša možda neće fermentirati. Taj se fenomen ponekad javlja kod suhog kvasca. Najčešće se mjesečevi žale na prebrzu fermentaciju s stvaranjem obilne pjene. U takvim se slučajevima tekućini dodaje biljno ulje. Ponekad je potrebno dodavanje ulja. Ni u kojem slučaju se takvo jelo ne smije pokriti poklopcem.
Tjedan dana kasnije, sok će biti spreman. Kušajte ga. Dobar proizvod trebao bi biti malo gorak, ako osjetite slatkoću, dodajte četvrtinu vode i ostavite da sadržaj stoji tri dana.
Saf Levyur za kašu
Francuski kvasac Saf-Levure izvrstan je za pravljenje kaše. Prodaju se u gotovo svakoj trgovini. Koriste se i za pečenje i za miješanje. S obzirom na sklonost suhog kvasca prema pjeni, pripremite sredstvo protiv pjene unaprijed. To može biti biljno ulje, kolačići ili krekeri. Ne miješajte dobivenu pjenu.
Kao lijek protiv formiranje pjene Mogu se pojaviti gljive Saf-Moment. Za to se uzimaju tri paketa Saf-Moment po paketu Saf-Levyur. Sadržaj vrećica se izlije u toplu vodu i miješa, drži se u njoj dok se potpuno ne otopi.
Koliko grama praha je potrebno za pripremu?
Omjer sastojaka za izradu kaše izračunava se na sljedeći način: za 1 kg šećera potrebno je pet litara čiste vode i pedeset grama suhog Saf-Levyur-a. Tehnologija kuhanja:
- Zagrijana voda se izlije u pripremljeni spremnik. Treba ostaviti malo vode..
- Temeljito promiješajte šećer u vodi.
- Uzgaja se 0,05 kg kvasca i izlije u posudu.
- Malo prekrivača. Nemoguće je čvrsto pokriti, jer se može jednostavno odvojiti tijekom fermentacije.
- Sada pratimo pjenjenje i gasimo ga uz pomoć krekera jer se pojavljuju obilne pjene..
- Pokrivamo spremnik vodenom brtvom i dovodimo crijevo na stranu otvorenog prozora, tako da se miris kaše širi što manje oko kuće.
Miješanje je dopušteno samo ako proces fermentacije ide vrlo sporo. Treba napomenuti da se pri miješanju formira puno pjene, pa ako fermentacija normalno napreduje, kaša je bolje ne ometati. Pomiješajte s izuzetno čistom žlicom..
Značajka francuskih suhih gljivica je ta što formiraju previše pjene. Ponekad je vrlo teško boriti se. Preporučuje se uzeti spremnik što je moguće veći i uliti manje tekućine. U tom se slučaju možete zaštititi od oslobađanja pjene..
Saf-Levure i Saf-Moment su vrlo slični, ali imaju značajne razlike. Dakle, Saf-Moment je kvasno mlijeko koje je prošlo kroz proces dehidriranja, dok je Saf-Levure živa gljiva u ljusci.
Kvasac Pacmaya
Osim Saf-Levyura, nedavno je stekao popularnost i turski kvasac - pakmaya. Prodaju se u vrećama težinama sto grama. Za pripremu alkoholnih pića postoji posebna marka Pakmaya Crystal. Ovaj suhi alkoholni kvas ima kratko vrijeme fermentacije. Zahvaljujući njima, proces traje samo četiri dana..
Prednosti Pakmaya:
U gotovom proizvodu nema lošeg mirisa i okus kvasca.- Količina etanola u pivu ne prelazi dvanaest posto.
- Tvrđava svježe kaše je oko sedamnaest posto.
- Fermentacija je brza.
- Nastaje vrlo malo pjene.
- Uzgoj i aktiviranje kvasca nije potreban. Dovoljno je samo da ih sipate u mješavinu vode sa šećerom.
- Ovo je jedini alkoholni kvasac za kupnju koji u trgovini nije posebno težak, za razliku od ostalih alkoholnih kvasaca koji se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama.
Kako koristiti Pacmaya za dobivanje dobre mjesečine
Pakovanje praška Pakmaya sipa se u vodu zagrijanu na trideset i pet stupnjeva. Voda nikada ne smije sadržavati izbjeljivač. Klor ubija gljivicu, što znači da se fermentacija u takvoj vodi možda neće dogoditi. Prokuhana voda također neće raditi, neće imati mikroorganizme s kojima gljiva dolazi u kontakt. Pa, ako će voda biti izvorska, ali možete je kupiti i čuvati u bocama.
Savjetovani iskusni mjesečevi savjeti hraniti prešani kvasi prije nego što stavite kašu. Da biste to učinili, dodajte šaku suhog voća, kruh ili zdrobljeni suhi grašak u posudu s otopljenim kvascem i šećerom. Možete dodati sok od svježeg voća ili slada, ali njegova količina ne smije biti prevelika. Dakle, za dvadeset i pet litara tekućine dopušteno je pola litre svježe cijeđenog soka od grožđa ili jabuka.
Za dobru fermentaciju, spremnik stavite na tamno mjesto i osigurajte bregi temperaturu od najmanje dvadeset i sedam stupnjeva. Temperatura se ne bi trebala uzdići iznad, inače gljivice mogu umrijeti. U slučaju da je temperatura niska - gljiva se neće moći razvijati. Obično je spremnik za očuvanje topline prekriven nečim. Na primjer, papir ili pokrivač.
Da bi se pokrenuo ili aktivirao proces fermentacije, sastav se miješa žlicom s prorezom. Dakle, kisik ulazi u smjesu i gljivice oživljavaju.
Nakon četiri dana, alkohol bi trebao biti spreman. Grije se na pedeset stupnjeva i još uvijek šalje na kocku na mjesečini. Ako se pokazalo da je slatko, tada se prethodno razrijeđuje s malom količinom vode.
ponekad neiskusni vinari pogriješi i stavi manje pakiranja nego što je potrebno, u takvim slučajevima fermentacija ne može doći usprkos neprestanom miješanju. Braga se zagrijava na trideset stupnjeva i sipa dodatni dio kvasca.
Ako je više nego što je potrebno, tada se okus i miris alkohola mogu značajno pogoršati. Činjenica je da gljive šećer i aditive smatraju hranom, a ako im nije dovoljno, počinju jesti sami ili umiru.