Zašto je mjesečina gorka - uzroci i načini za uklanjanje okusa

Svatko tko se bavi mjesečinom, pokušava postići idealne pokazatelje u pogledu ukusa i mirisa pića.

U stvarnosti, čak i iskusni destileri mogu napraviti mjesečinu s gorčinom, što može negativno utjecati na cjelokupno iskustvo kušanja.

Pokušajmo razumjeti razloge pojave gorkih nota u ukusu mjesečine i glavne načine uklanjanja istih.

Razlozi gorčine mjesečine

Popis najčešćih uzroka gorčine u mjesečini uključuje:

Spaljivanje pića, nastale tijekom grešaka tijekom destilacije. Proizvodi dobiveni izgaranjem zajedno s parom prodiru u piće, stvarajući gorčinu.

Nepridržavanje tehnologije izrade sirovina:

  • Moonshine mora biti pripremljen isključivo od svježih, rafiniranih sirovina.
  • Izrađujući ga na bazi bobica i voća, pazite da ne trunu, odbijte sjeckanje sjemenki, sadrže puno tanina, koji daju gorčinu mjesečinom.
  • Šećer i naknadno vrenje tijekom destilacije neutraliziraju ga, ali okus će poći po zlu.
  • Ne zaboravite očistiti pjenu tijekom pripreme napitka.

Loša kvaliteta kvasca i zaraza. Nepoštivanje uvjeta fermentacije dovodi do množenja stranih bakterija i gljivica u moštu.

Neuspjeh u radu mjesečeve jedinice:

  • U većini slučajeva gorčina se pojavljuje kada opremu treba očistiti..
  • Do kvara može doći ako kapa ili pjena dođe u zavojnicu tijekom pregrijavanja.
  • Ako se gorčina pokazala prilikom korištenja nove opreme, razlog je najvjerojatnije u pogrešnom odabiru brtvila koja se koristi u zbirci.

Stalni kontakt s drvenim spremnikom. Ako izdržate alkohol u spremniku drva, a ne prikladne vrste, tada nastajanje gorčine nije iznenađujuće. Veliki broj tanina i smola, često negativno utječe na okus mjesečine. Potrebno je pažljivo pratiti okus pića tijekom procesa starenja, često ga okusiti.

Loše čišćenje. Preporučujemo da ovom trenutku obratite posebnu pažnju..

Oprez! Važno je uzeti u obzir da se može ukloniti samo slaba gorčina, a možete pokušati maskirati srednju i izraženu.

Pogledajte videozapis u kojem je opisano kako ukloniti gorčinu od mjesečine nakon paljenja:

Zašto je gorka nakon ugljikohidrata??

Gorčina koja se pojavljuje na mjesečini nakon ugljikohidrata povezana je s prisutnošću zraka u ovom procesu. U takvim uvjetima alkohol se oksidira i nastaje gorak okus koji podsjeća na votku..

Takav se okus može pojaviti i u fazi destilacije, kada napitak koji se ispušta nije dovoljno ohlađen. Još topli alkohol oksidira pri kontaktu sa zrakom, što rezultira gorčinom.

Da biste ga izravnali, možete koristiti razne metode.

Što učiniti kako biste uklonili gorčinu?

Glavni uzrok gorčine u mjesečnom napitku je njegov nedostatak pročišćavanja. Možete riješiti ovaj problem. upotrebom ugljena s aktivnim ugljenom, koristi se za čišćenje.

Korak po korak pojašnjenje mjeseca od ugljičnog filtra:

  1. Napravite filter vlastitim rukama: odrežite dno plastične boce, napravite nekoliko rupa u kapama. Vrat namočite pamukom, a na vrh stavite ugljen u količini od 55 g. po litri pića. (može se koristiti ugljen ne Smolastih vrsta drveća)
  2. Prođite mjesečinu kroz filter. Ova se manipulacija može ponoviti nekoliko puta radi boljeg čišćenja. Ugalj se preporučuje mijenjati nakon svakog postupka. Da biste izbjegli prašinu, obavezno je isperite prije upotrebe.

Postoji još jedna metoda čišćenja, ali je intenzivnija radna snaga., za njegovu provedbu trebate kupiti posebne uređaje.

  1. U kupljenu posudu stavite zdrobljeni ugljen (proporcije su iste kao u prethodnoj metodi).
  2. Infuzirati smjesu oko 14 dana, uz povremeno miješanje. Još 7 dana, piće se ne može kušati.
  3. Nakon određenog razdoblja, prođite mjesečinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Gorčina od mjesečine može se ukloniti i s jajetom.

Za litru mjesečine potrebno je 2 proteina. Biče se do pjenastog stanja i izlije u posudu s napitkom. Smjesa se dobro miješa i infuzira na tamnom mjestu tjedan dana.

Možete i pokušati inzistirati na mjesečini na sjeckanoj jabuci ili mrkvi - vlakna, koja sadrže „jede“ gorčinu, čine piće mirisnim.

Da biste uklonili izraženu gorčinu u obliku mjesečine dodajte mlijeko u količini od 10 gr. po litri.

Sekundarna destilacija pribjegava se točnom utvrđivanju uzroka neugodnog okusa..

Od drevnih metoda izravnavanja gorčine možemo primijetiti utjecaj alkohola na negativnim temperaturama - smrzavanje. Tako obrađen alkohol ispušta se polako kako ne bi dotaknuo sediment..

Video prikazuje 5 načina za pomoć popravljanju okusa na mjesečini:

Gorčina na mjesečini može se pojaviti iz različitih razloga. Na okus pića utječe kvaliteta sirovine, tehnologija proizvodnje i opreme.

Uvijek možete pokušati izravnati note gorkog ukusa na gore opisane načine..

Povezan

Izbornik