Tko je kavista, po čemu se razlikuje od sommeliera i enologa

Kavist (caviste, s francuskog - radnik u podrumu) osoba je koja razumije elitni alkohol, zna povijest i pravila posluživanja bilo kojeg alkoholnog pića i zna kako brzo pokupiti gastronomski par. Ovu profesiju često miješaju sa sommelierom. Unatoč činjenici da su doista vrlo slični, među njima postoje brojne razlike..

Zajedničke značajke

Sommelier i kavist uglavnom rade s vinom, ovo je njihova glavna specijalnost, ali mogu vješto odabrati bilo koju drugu vrstu alkohola. Smatra se da takvi stručnjaci moraju zaista voljeti svoj posao, posao bi im također trebao biti hobi i strast..

Kavist i sommelier u kontaktu su s ljudima, pa njihove dužnosti uključuju besprijekorne manire, sposobnost rješavanja sukoba, pronalazak individualnog pristupa klijentu.

Razlika između kavista i sommeliera

Sommelier radi u restoranu i tamo često trenira. Pri odabiru vina za klijenta, vodi se ne samo osobnim preferencijama gosta, već i naručenim jelima. On sam ne prodaje ništa, nego je sommelier visoko specijalizirani konobar odgovoran samo za alkoholna pića.

Za sommeliera je bitno da može pravilno otvorite bocu i natočite vino, također mora imati vještine kušanja kako bi prepoznao nekvalitetan ili razmažen alkohol po boji i mirisu.

Cavist je prije svega stručnjak za prodaju. Radi u vinskim buticima, tamo studira ili na specijaliziranim tečajevima, a odabir alkohola uglavnom je zbog klijentovog proračuna. Također, stručnjak će definitivno pitati kako će se odabrani alkohol koristiti - hoće li se poslužiti kao aperitiv ili digestiv, staviti na stol tijekom obiteljske večere ili svečanog događaja, ili ga čak sakriti u enoteci i spremiti za posebna prigoda. Sve to utječe na izbor.

Kavist ne mora znati rukovati bocama, ali mora savršeno znati asortiman trgovine, biti u stanju detaljno ispričati o sortama grožđa, teroarima, apelima, uspješnim i neuspješnim godinama, međunarodnim ocjenama i nagradama određene marke. . Znajte razliku između sličnih pića kao što su sherry i port, tequila i mezcal.

Zanimanje enologa malo je izvan okvira. Ako su sommelier i kavist praktičari, tada je enolog više teoretičar, znanstvenik iz alkohola. Da biste postali enolog, nije dovoljno pohađati lokalne tečajeve, trebate diplomirati na kemijskom ili poljoprivrednom fakultetu sveučilišta sa specijalizacijom iz enologije. Enolog je taj koji odabire sorte grožđa za mješavine, radi s buketom pića i poput parfimera razvija nove marke.

Možemo reći da bi dobar kavist trebao biti i sommelier i pomalo enolog. U principu, jedno ne isključuje drugo: bivši sommelier može dobiti posao kavista i obrnuto.

Drugo značenje izraza kavist

Izraz "kavist" ima i drugo značenje. Cavist se naziva i zaposlenikom vinarije koji je odgovoran za tehnologiju proizvodnje vina, posebno u fazi odležavanja i punjenja u boce..

Posao kavista ne uključuje berbu vlastitom rukom, za to postoje radnici, ali ovaj stručnjak provjerava jesu li podrumi previše vlažni, priprema posude ili bačve za odležavanje vina i bavi se drugom opremom. Kad se beru bobice, kavist je taj koji osigurava da među njima nema zgužvanih ili trulih, postavlja temperaturu fermentacije, odlučuje hoće li dodati šećer.

Kad je sve spremno, kavist nadgleda punjenje i označavanje, ponekad prikupi narudžbu za veleprodajnog kupca i angažira se na otpremi serija..

Na malim farmama s ograničenim osobljem takav kavist može u stvari obavljati dužnosti enologa..

U ruskoj tradiciji kavista se često naziva "čuvarom podruma" (maître de chai). Zapravo je ovo već sljedeći stupanj u karijeri vinskog stručnjaka, s mnogo širim rasponom odgovornosti i širokim područjem odgovornosti..