Tarasun (arkhi) - mliječna votka iz burjatije
Tarasun (drugo ime - arkhi) jako je alkoholno piće u Burjatiji (Rusija, Sibir), proizvedeno destilacijom sirutke od kiselog mlijeka (khuremge). Koristi se ne samo za kućanstvo, već i u lokalnim vjerskim obredima. Smatra se da je tarasun za Burjate otprilike isto što i viski za Škota (piće se čak naziva i "mliječni viski" ili "mliječna votka").
Podrijetlu tarasuna teško je ući u trag - očito se na teritoriji Burjatije pojavio u 13. stoljeću zahvaljujući Mongolima koji su zarobljene narode naučili destilirati, a mliječni alkohol odavno je uključen u prehranu nomadskih plemena.
Tehnički podaci
Tarasun je mutno zelenkasto-bjelkasto piće koje miriše i ima okus po utvrđenoj sirutki. Neki kušači bilježe note kravljeg izmeta u "buketu". Burjati kažu da osoba ili odmah voli tarasun, ili se nikada neće naviknuti na mliječni destilat.
Tehnologija kuhanja
Tarasun je ručni rad, u Burjatiji ne postoje službene komercijalne marke. Sukladno tome, nemoguće je kupiti piće u trgovini - ali na lokalnom tržištu možete pronaći mnoge vrste tarasuna, a mliječni alkohol možete naručiti i u restoranu specijaliziranom za tradicionalnu burjatsku kuhinju..
Prvo prave khuremge - kašu od mlijeka. Da biste to učinili, uzmite masno mlijeko, odvojite sirutku od vrhnja u koje se dodaje kiselo tijesto. Snaga gotovog pića iznosi samo 1-3 stupnja, čak ga i djeca piju u Burjatiji, pogotovo jer se takvo piće s niskim udjelom alkohola smatra izvorom vitamina i kalcija.
Zatim se khuremge destilira u domaćim kockama. Ne postoji jedinstveni recept: netko je ograničen na jednu destilaciju i dobije piće s jačinom od ~ 20%, drugi su podvrgnuti višestrukoj destilaciji kaše, jačina takvog tarasuna veća je od 40%.
Neki izvori navode kravlje mlijeko kao osnovu pića, dok drugi tvrde da mlijeko treba biti kobila.
Tehnologija proizvodnje nacionalnog burjatskog alkohola nije se promijenila stotinama godina, mještani ne koriste modernu visokotehnološku opremu, već uređaje domaće izrade, koji su doslovno kotao, cijev i spremnik za sakupljanje destilata, stoga , što se tiče kvalitete, piće ostavlja mnogo željenog.
S druge strane, ovaj način proizvodnje omogućuje vam u potpunosti očuvanje jedinstvenog okusa proizvoda..
U proizvodnji tarasuna ostaje svježi sir, koji također ide u hranu.
Kako piti tarasun
Burjati smatraju tarasun "soma" (sveto indijsko piće bogova). Obavezno se služi na svim značajnim događajima, poput vjenčanja ili rođendana, a ispraćaju se i na posljednjem putovanju..
1917. godine, nakon Veljačke revolucije, u Irkutsku se sastala komisija koja je zabranila pijenje tarasuna bez vjerskog razloga. Jasno je da se ovaj recept ne poštuje vrlo pažljivo, ali službeno destilat mlijeka ostaje piće za proslave i obrede..
Američka spisateljica Sharon Hudgins u svojoj knjizi "Druga strana Rusije" ovako opisuje ritual ispijanja tarasuna: svi sudionici akcije stajali su oko vatre i u krug dodavali kriglu destilata mlijeka. Prije nego što je otpio gutljaj, svaki je umočio srednji prst desne ruke u tekućinu i otresao nekoliko kapi u vatru ili na zemlju. Kad je šalica napravila puni krug, prvi je Burjat do kraja popio preostali alkohol u njoj..
Tarasun se poslužuje hladan; bolje ga je jesti s nacionalnim burjatskim jelom "buuza" (nešto poput okruglica, samo veće). Također se tarasun dobro slaže s mongolskom vermicelli "tsuivan".