Konjak: što je
Konjak je najstarije alkoholno piće koje je poznato u cijelom svijetu. Međutim, vrlo često se zove njegovo ime rakija
, čija proizvodnja nije ograničena regionalno. Pogledajmo malo više što se alkohol naziva konjak, kako se pojavio i kako se danas proizvodi..Stvaranje takvog napitka zapravo je povezano s brojnim velikim i uspješnim nesrećama. Dakle, u XII stoljeću, mali lučki grad Cognac bio je jedno od najvećih središta za prodaju soli.
Osim soli, nizozemski mornari često su kupovali bačve sa slabim i nestabilnim vinom, koje se, dugotrajno prevozeći u zemlje sjeverne Europe, često kiselo, što, naravno, nije bilo isplativo ni trgovcima ni mornarima.
Zbog toga se oko šesnaestog stoljeća takvo piće počelo destilirati, dobivši tako „spaljeno vino” (vinski alkohol). Zbog velike čvrstoće takvog alkohola po dolasku, mornari su ga ponovno razrijedili do izvorne snage.
Stoljeće kasnije razvijena je nova tehnologija koja je omogućila da vinski destilat zadrži svoju kvalitetu i ne propadne tijekom dugog transporta.
Štoviše, takvo je piće imalo jaču aromu i tijekom prijevoza koštalo je nekoliko puta jeftinije od običnih vina. Iako je aparat za destilaciju u početku pogodio obale Francuske zahvaljujući Nizozemcima, Francuzi su poboljšali i optimizirali stabilnu proizvodnju, testirajući prvu dvostruku destilaciju.
Tko je izumio konjak?
Pored povijesnih činjenica, oko ovog vrućeg napitka šire se mnoge legende o njegovom prvom stvoritelju..
Primjerice, jedan od njih kaže da je takav napitak otkrio alkemičar Charente Jacques de la Croix Marron. U potrazi za tajnom filozofskog kamena i izvedbom petog elementa za njega, alkemičar je drugi put destilirao grožđani alkohol kroz aparat za destilaciju. I iako tajna vitalnog eliksira nikada nije pronađena, tehnologija proizvodnje alkohola sačuvana je i koristi se i danas..
struktura
Sastav pravi konjak uključuju se samo određene sorte grožđa, jer o tome ukus i kvaliteta budućeg alkohola u potpunosti ovise.
U početku su se za izradu pića koristile sorte poput Folle Blanche, Colombard, Montille, ali 1870-ih godina u Francusku su uvedene korijenske lisne uši, koje su uništile većinu vinograda.
Pokazalo se da je Trebbiano (Uny Blanc) najotporniji na raznolikost bolesti iz koje je sada izrađeno više od 95% ovog snažno rastućeg proizvoda.
Tehnologija proizvodnje
Nakon berbe, grožđe se šalje na cijeđenje, iz toga počinje proizvodnja konjaka. Čitav je usjev pažljivo odabran, oštećene bobice se prosijavaju, tako da se sok izvlači samo iz zdravog grožđa.
Bobice se drobe pod posebnom prešom, ali sok se ne iscjeđuje potpuno iz njih, taj se postupak regulira na zakonodavnoj razini. Sljedeći koraci bit će uzeti u obzir detaljnije:
- Fermentacija soka. Nakon što primi sok, odlazi lutati u ogromnim posebnim spremnicima, čija je zapremina 50-200 hektolitara. U ovoj su fazi bilo kakvi aditivi (uključujući šećer) zabranjeni, međutim, proizvođač može koristiti antiseptike, čija je količina također ograničena i strogo regulirana. Po završetku postupka fermentacije dobiva se vrlo slabo, nefiltrirano vino..
- destilacija. U ovoj je fazi izložen vrlo velik broj zahtjeva. Destilacija se treba odvijati u određenoj regiji. Također je preduvjet destilacija alkohola samo u posebnim bakrenim alambiksima. Kao što je već napomenuto, ponovna destilacija je također obvezna, jer se samo s njom može dobiti čisti konjak alkohol. Od 10 litara mladog vina možete dobiti do 1 litre čistog konjak alkohola.
- izvod. Sljedeći je korak sazrijevanje pića u hrastovim bačvama, gdje se budući alkohol čuva najmanje 30 mjeseci. Jasno je da što duže duhovi budu pohranjeni, bolji će biti alkohol. Tako njihova starost može biti i više od 100 godina. Posebne bačve trebaju biti izrađene samo od hrasta čija je starost najmanje 150 godina, a upravo napravljena bačva mora još uvijek stajati na otvorenom tijekom sljedećih 5 godina prije upotrebe. Dakle, pravo pakiranje je vrlo kvalitetno i jako skupo..
- miješanje. U pretposljednjoj fazi, gotovi alkoholi se miješaju kako bi se stvorio jedinstveni "francuski konjak" koji će se naći u prodaji.
- aditivi. U posljednjoj fazi može se dodati gotov alkohol u vodu radi reguliranja snage, šećera i karamele.
Vrste konjaka
Najčešće na etiketama kupljenog alkohola možete vidjeti posebne napomene koje su vrlo važne pri odabiru alkohola.
U domovini konjaka uvedene su posebne kratice za praktičnost, koje su označavale starenje alkohola u jednoj ili drugoj bačvi (oznake zvijezde su također moguće).
- V. S. označava vrlo poseban, i ima kvalitetu od 3 zvjezdice. Tako obilježen alkohol, koji ima izloženost najmanje 2,5 godine.
- V. S. O. P. - Vrlo superiorna stara Pala - označava da je izdržljivost u bačvi najmanje 4 godine.
- V. V. S. O. P. označava vrlo-vrlo superiornu staru Pale. U prijevodu znači da je ovaj alkohol stariji, njegova izloženost ne može biti manja od 5 godina.
- X. O. - Izuzetno stari - najkvalitetniji i dobri alkohol, alkoholi u njegovom sastavu imaju minimalnu izloženost od 6 godina.
Zanimljive činjenice o konjaku
- Podrum u kojem su smještene bačve sa ostarelim alkoholima dobio je neizrečeno ime „Rajska soba“. Ovo je ime zbog činjenice da se tijekom dugog skladištenja dio alkohola isparava s vremenom i naziva se "udio anđela".
- Jačina alkohola u potpunosti ovisi o vremenu starenja. Što je duže izlaganje, niži je stupanj alkohola. Također, boja alkohola se mijenja iz ovoga. Starije sorte imaju bogatu tamno jantarnu boju, dok par proizvoda od starenja ima svijetlu nijansu.
- Hrastove bačve za skladištenje izrađene su bez ijednog nokta i bez upotrebe ljepila.
- U gradu, koji proizvodi svjetski poznato piće, živi samo 20.000 tisuća ljudi. Međutim, poznat je u cijelom svijetu..