Zašto je na dnu boce udubljenje (urez)

Na oblike boca vina utjecali su tradicija, tehnologija i marketing. Dizajn je pomogao proizvođačima da se istaknu od konkurencije, što je dovelo do pojave spremnika s različitim nagibima vješalica i duljinama vrata, s udubljenim ili ravnim dnom. Postoji stereotip da je urez na boci pokazatelj kvalitete vina, ali ovo je samo mit koji nema nikakve veze sa stvarnošću..

Povijest izgleda utora na dnu boce

Mnogo stoljeća vino se smjelo prodavati isključivo u bačvama, iako se reference na staklene posude nalaze u djelima drevnog rimskog pisca i filozofa Plinija Starijeg. Zabrana je objašnjena činjenicom da su spremnici izrađivani ručno, što nije jamčilo točan volumen. Zbog naporne i složene proizvodnje stakleni proizvodi bili su skupi i smatrali su ih luksuzom. Europsko plemstvo naručilo je za sebe izvrsne posude s monogramima i grbovima, u koje je prije posluživanja točilo vino..

Oca moderne boce zovu engleski dvorski diplomat Kenelm Digby, koji se u slobodno vrijeme bavio alkemijom i pokazivao zanimanje za kuhanje. Usavršio je tehnologiju proizvodnje i izumio formulu po kojoj je bilo moguće napraviti trajne boce s debelim stijenkama. Digby je došao do svog otkrića 1630-ih i od tog trenutka staklene posude počinju postupno stjecati popularnost..

U 18. stoljeću pridonio je poboljšanju tehnologije Pierre Perignon, osnivač francuske Kuće šampanjca. Tadašnje boce bile su moćne i na dnu su imale duboko udubljenje zvano punt. Iz kojeg je razloga produbljivanje napravljeno u vinskoj boci, još uvijek nema konsenzusa. Jedna od popularnijih verzija je da se staklo obrađivalo ručno..

Staklo je oblikovano puhanjem dijelova zraka u rastaljenu masu koja se nalazila na kraju cijevi. Ova tehnika nije omogućila apsolutno glatko dno, pa je staklo pritisnuto prema unutra, tako da je boca bila stabilna i nije ogrebla stol. Uz to je punt ojačao donji dio posude, što je bilo važno za skladištenje pjenušavih vina, pa je prelaskom na industrijsku proizvodnju sačuvano produbljivanje na dnu boce..

Hipoteze enologa

Stručnjaci u povijesti vinarstva vjeruju da je produbljivanje na dnu boce sačuvano ne samo radi povećanja čvrstoće. Luj XV je 1728. godine ukinuo zabranu trgovine vinom u staklu, što je oživjelo izvoz. Boce je bilo teško transportirati, a udubljenje je taj zadatak donekle olakšalo. Vrat je izoliran slamom, a spremnici su sklopljeni od kraja do kraja - ovaj je dizajn bio kompaktan, stabilan i manje je odjekivao tijekom transporta.

Vjeruje se da udubljenje u boci sadrži talog koji nastaje u odležanom vinu. Spremnici u podrumu čuvaju se vodoravno, stoga se preporučuje starija vina ostaviti u uspravnom stanju 2-3 dana prije kušanja. Za to vrijeme čestice tonu na dno, a konusni oblik dna ne dopušta im da se dignu prilikom punjenja..

Postoje verzije koje tvrde:

• poboljšava okus vina tijekom odležavanja;
• pomaže bržem hlađenju vina u posudi s ledom;
• olakšava punjenje, jer je bocu lako držati.

Danas većina vinara boce s konkavnim dnom smatra počašću prošlosti. Moderno staklo dovoljno je čvrsto da podnese bilo kakav pritisak, a vina s sedimentom su rijetka.

Punt je postao estetski element koji ne govori ništa o kvaliteti sadržaja boce. Ove vrste posuda za vino, kao što su kuglice, chianti, mosel i rajna, imaju ravno dno zbog povijesne tradicije..