Dom perignon

Dom Pérignon je poznata marka vintage šampanjca tvrtke Moët & Chandon (opere Shandon). Piće je ime dobilo po benediktinskom redovniku koji je svoj život posvetio istraživanju kvalitete pjenušavih vina. Međutim, suprotno popularnoj legendi, pobožni otac nije izumio metodu šampanjca, već je samo poboljšao..

Vintage (aka millesimic) vino proizvodi se od bobica berbe jedne godine.

Povijest

Dom Pérignon (1638. - 1715.) - francuski redovnik i kustos samostanskog vinskog podruma, koji je značajno unaprijedio tehniku ​​vinarstva. Njegovi izumi uključuju:

• čep za šampanjac s žičanom uzdom s muzletom (prije je čep bio izrezan iz običnog drveta);
• tehnika miješanja različitih sorti grožđa kako bi se nadoknadili njihovi nedostaci i naglasile njihove zasluge;
• boca za šampanjac od debljeg stakla tako da će posuda rjeđe pucati;
• bijelo vino od tamnih sorti grožđa (oguliti bobice i tek onda zdrobiti sok).

Također, redovnik je postigao nenadmašnu vještinu u punjenju, nepogrešivo određujući kada vino treba flaširati i koliko čuvati. Međutim, tijekom njegova života, dostignuća vinara ostala su praktički neprocjenjiva, procvat razvoja pjenušavih vina dogodio se u 19. stoljeću - stotinu godina nakon smrti benediktinca.

Šampanjac Dom Perignon odmah je zamišljen kao prestižni proizvod, ideja o njegovom izgledu pripadala je Englezu Laurenceu Vennu. Prvi dio sadržavao je berbu iz 1921. godine. Nova marka kupcima je postala dostupna tek 1936. godine, iako je godinu dana ranije tvrtka poslala 300 boca novog šampanjca svom partneru Simonu Brosu.. & Co, koja je pak najboljim kupcima "nagradila" boce Doma Pérignon.

Marka je odmah privukla pažnju: ekskluzivni šampanjac smjestio se u vinotekama milijardera, a serije s tih prvih serija s početka 20. stoljeća još uvijek se nalaze na modernim aukcijama. Aromom pića dominirale su note sandalovine, vanilije i pralina..

Od 1943. šampanjac Dom Perignon proizvodi se u bocama stiliziranim pod 18. stoljeće. Od 1947. Moët & Chandon je u potpunosti odvojio proizvodnju pića od ostalih proizvoda. 1959. godine pojavila se ružičasta verzija (Dom Pérignon Rosé).

Sada se Dom Pérignon smatra jednom od najprestižnijih marki šampanjca, upravo je ovaj pjenušac služio na vjenčanju princa Charlesa i Lady Diane, kupuje se i za skupe i ekskluzivne proslave. Cijene po boci počinju od 15.000 rubalja (od prosinca 2018.).

Moët & Chandon

Moët & Chandon je francuski proizvođač vina i luksuzne robe (potonji u partnerstvu s LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), jedan od najvećih proizvođača šampanjca, značajan igrač na tržištu pjenušavih vina. Tvrtku je 1743. godine osnovao trgovac vinom Claude Moët, danas posjeduje gotovo 1200 hektara vinograda i proizvodi 28 milijuna boca šampanjca godišnje.

Laurence Venn bio je nadareni britanski publicist koji je radio u londonskom uredu Moët & Chandon. Upravo je on razvio koncept stvaranja iznimno kvalitetnog šampanjca. Prema Lawrenceovoj ideji, vino je trebalo distribuirati uz prethodnu pretplatu među britanskom aristokracijom - naravno, po cijenama mnogo višim od tržišnih prosjeka. Tako je Dom Perignon dobio status elitnog šampanjca za elitu..

Vintaže

Dom Pérignon je berba šampanjca, što znači da se uvijek radi od berbe jedne godine, a za to se biraju samo najbolje godine. Od 1921. do 2009. postojale su samo 42 serije bijelog vina i 24 ruže. Obično je stanka između izdanja najmanje dvije godine, dvije plodne godine zaredom rijedak je uspjeh koji je ispao samo nekoliko puta u cijeloj povijesti marke..

Karakteristični Dom Perignon

Dom Pérignon uvijek je skup pinota crnog i chardonnaya, iako udjeli nisu fiksni i mogu se mijenjati iz godine u godinu. Primjerice, u Rose 1990. sorte su se koristile u jednakim omjerima, a u bijeloj varijaciji 1982. bilo je 60% chardonnaya, dok je 1969. taj omjer bio suprotan i toliko je zaslužio pinot crni..

Količina proizvodnje nije definirana, ali obično najmanje 2 milijuna boca. Vino odležava na talogu najmanje 12 mjeseci, za puštanje 2017. korištena je berba 2009. Svježe vino miriše na sijeno, brioše, bergamot, bijelo cvijeće. Starenjem, Dom Pérignon stječe note svježe prepečenog tosta i kave.

Plitude

Uz ovaj francuski izraz za "punoću", vinari Moët & Chandon definira starenje šampanjca Dom Perignon, koje se mjeri ne godinama, već "kontrolnim točkama".

Prva "točka" pada na 7 godina odležavanja u podrumu, drugo vino prolazi na prijelazu 12-15 godina, a treće - u razdoblju između 30 i 40 godina odležavanja. Na boci je "Plenitude" označeno s P1, P2 ili P3.

Kako piti šampanjac Dom Perignon

Sami proizvođači preporučuju uz šampanjac poslužiti sljedeće gastro parove: pržene artičoke, goveđi ravioli, salata od breskve, krumpir na žaru, kavijar.

Međutim, svako izdanje Doma Pérignon toliko je jedinstveno i toliko se razlikuje od prethodnih varijacija da je bolje odabrati predjelo za vino određene godine, opće preporuke malo pomažu.