Koje vrste šampanjca postoje i kako su klasificirane

Obilje alkohola u trgovinama posljednjih desetljeća zbunilo je svoje ljubitelje i obožavatelje. Tako su, na primjer, poznate desetine boca po cijelom šampanjcu, a ne samo u onoj gdje "sovjetski" prefiks ponosno lupa. A to nije računanje pjenušava vina.

Prema boji i proizvođaču

U stvari, šampanjac je pjenušavo vino, ali donio ga je iz Champagnea, francuske provincije, gdje se i proizvodi. Sve ostale vrste takvog napitka treba nazvati vinima..

Klasifikacija šampanjca:

Proizvođači pića "dame" dugo su ga podijelili u kategorije. Sorte šampanjca (i vrste pjenušavih vina) klasificiraju se prema stupnju slatkoće, sorti grožđa bobica i godini njihova sakupljanja, karakteristikama proizvodnje alkohola.

Šampanjce / pjenušavo vino se odlikuje raznolikošću grožđa:

• Vinske sorte (monotirane) pripremaju se od jedne sorte grožđa, koja se "bere" u jednoj sezoni berbe (tj. 1 put u 3-5 godina).
• Neradne vrste (sastavljanje) pripremaju se miješanjem 3 sorte vinskih bobica (pinot lesse i noir, chardonnay). Često se u takvom alkoholu nalazi od 10 do 40% pjenušaca proizvedenih ranije - 2-3 godine prije. Štoviše, ta vina nemaju vrhunsku kvalitetu, u najboljem slučaju prosječnu.
• Doux / Dulce - slatko, desertno, sadrži šećere preko 50 grama po litri
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polu-slatko / polu-suho, sadrži šećere 33-50 grama po litri
• Sec / Dry / Seco - suhe vrste koje sadrže šećere 17-35 grama po litri
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco - ekstra - suhi šampanjac koji sadrži šećere 12-20 grama po litri
• Brut je suho piće koje sadrži šećere do 15 grama po litri
• Bez doziranja - skupa, prirodna vrsta bez šećera koja može otkriti zaostali šećer, ali ne više od 6 grama po litri

Osim toga, šećer se ne dodaje takvim sortama gaziranog alkohola kao Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Po "boji" šampanjca (pjenušca) može se prepoznati:

Klasična nijansa šampanjca je zlatna, a mnogi ne prihvaćaju druge "nazivaju" ih stvarnima. Ali ovaj napitak može imati druge nijanse i istodobno biti najrealniji.

• Blanc de blancs je sorta - „bijela od bijelog“, proizvodi se samo od „chardonnay“ (bijelo grožđe). Boja pića je zlatna.
• Blank de noirs je raznolikost - za proizvodnju se koristi "bijeli od crnog", "pinot noir ili manje" (crveno grožđe). Boja pića - nijanse crvene.
• Rose Champagne je „ružičasta“ sorta u kojoj se ružičasta boja postiže natapanjem kože crvenog grožđa u moštu od bijelog vina ili miješanjem bijelih i crvenih vina. Boja pića - ružičasta.
• Cuvees de prestige / delux / special - elitni vintage šampanjac podrijetlom iz sela Champagne, spravljen od Grand Cru bobica. To su Dom Pérignon, Grand Siècle Laurent-Perriera, Pol Roger`s Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon`s i Cristal Louis Roederer. Boja pića je zlatna.

Po kapacitetu boca:

Standardne boce šampanjca sadrže 0,75 litara, boce magnuma - 1,5 litara. Potonji se smatraju idealnim za pjenušava vina, ali u prodaji možete pronaći boce drugih količina:

• 30 litara - Melchizedek (proizvodi samo Drappier)
• 27 litara - Primat
• 24 litre - Solomon
• 18 litara - Melchior
• 15 litara - Nabuchodonosor
• 12 litara - Balthazar
• 9 litara - Salmanazar
• 6 litara - Mathusalem
• 4,5 litre - Rehoboam
• 3 litre - Jeroboam
• 1,5 litara - Magnum
• 0, 75 litara - Bouteille
• 0, 375 litara - Demie
• 0,18 ili 0,2 litre - boca piccolo / split / quart
• RM - ova se sorta proizvodi pod potpunom kontrolom vinske kuće iz vlastitog grožđa.
• NM - piće proizvode veliki proizvođači kupljenog grožđa (vinski materijali).
• ND - marka šampanjca pripada jednoj tvrtki, proizvodnja - drugoj
• MA - ova sorta pripada restoranima ili hipermarketima, koji sami ne posjeduju ni vinograde ni proizvodnju.
• SR - alkohol proizvodi udruga koja kontrolira više marki.
• RC - marka šampanjca pripada prodavaču (trgovcu)
• Talijanski - Asti, pripremljen iz vinograda Moscato. To je desert i lagano piće. Još jedna sorta pjenušava vina iz sunčane zemlje je Spumante. Predstavljene su desertnim i poluslatkim vrstama. Ovdje se suha pjenušava vina zovu Prosecco. Osim toga, izvrsni talijanski brendovi su linija pjenušavih vina Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Okus talijanskih sorti naglašava njihovu "mladost" (nemojte ih izdržati duže od godine dana).
• Južnoafrička Republika - Cap Classique, izrađena od afričkog grožđa. Linija sorti omogućuje vam odabir pića bilo koje boje i bilo koje slatkoće.
• Španjolski - Cava, bijela ili ružičasta (Cava Rosado), na originalnoj pluti - slika zvijezde s četverokrakom. Samo 3 vinske kuće proizvode ga - Segura Viudas, Freixenet i Codorníu.
• Francuz, ali ne iz pokrajine Champagne - Crémant. To su sorte Crémant de Bordeaux, Crémant d´Alsace i Crémant du Jura. Poznata su i ostala pjenušava vina Francuske - Champagne, Limoux.
• Njemački - Sekt, pripremljen samo od sirovina njemačkih vinograda, na primjer, rizlinga. Linija sorti omogućuje vam odabir pića bilo koje boje i bilo koje slatkoće.

Postoje, naravno, i druge vrste šampanjca - krimski, moldavski (Cricova), portugalski (Bairrada), ruski (sovjetski šampanjac, Abrau-Durso, Tsimlyansk), itd. itd Odlikuje ih okus, aroma, kvaliteta, slava.

Nećemo opisivati ​​ukrašenu igru ​​mjehurića u pićima, nježnost njihovog ukusa, lakoću arome i njihove čarobne preljeve u licima kristalne čaše pod umjetnom rasvjetom - ovdje je, u svakom slučaju, glavni kriterij ostao ukus svake osobe.

A tu su i najpoznatiji svjetski brendovi šampanjca: Dom Pérignon (Kuća Perignona) s cijenama od 600 dolara po boci, Veuve Clicquot Ponsardin (Udovica Clicquot) s cijenama od 80 do 250 dolara po boci (ovisno o vrsti), Moët @ Chandon (Moet i Chandon) s cijenom od 70-200 USD po boci, Louis Roederer (Louis Roederer) s cijenom od 150 do 1000 USD po boci, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) s cijenom od 50 USD po boci, GH Mumm (Mumm) s cijenom od 80 dolara po bočici, Krug (krug) s cijenom od 400 do 800 dolara po boci, Pol Roger (Paul Roger) s cijenom od 80 dolara po boci, Bollinger (Bollinger) s cijenom od 100 do 6 000 $ po boci, salon (salon) s cijenom od 400 USD po boci.

Kao što vidite, ljubitelji "pjenušava" imaju što izabrati. Ali jeste li znali da su za ispijanje ovog čudesnog pića izmišljene različite vrste čaša??

Prema materijalu, mogu biti izrađene od stakla ili kristala (ovisno o cijeni alkohola i razmjeri proslave).

U obliku je nekoliko vrsta čaša za šampanjac:

• Šampanjca flauta - posebne čaše za vino za posluživanje pića. Imaju oblik flaute: tanka izdužena noga i uska visoka zdjela. Ovo je klasična čaša s volumenom od 120-200 ml. Varijacija je kad se vrh zdjele malo suži.
• Kupe šampanjca - čaša za kušanje slatkih vrsta pjenušava vina. Ima širu i ležerniju posudu od klasične vinske čaše. Volumen mu je 150 ml. Neugodno je da mjehurići i arome brzo nestanu. Ali na prijemima se tornjevi često grade od naočala ove vrste. Ovo je spektakularna predstava: u gornju čašu sipa se piće koje, slijevajući niz slap, puni preostale čaše u donjim slojevima.
• Čaše s crvenim vinom - mogu se koristiti za kušanje šampanjca - bolje otkrivaju buket njegova ukusa.

Šampanjce možete piti i iz drugih čaša - uskih ili u obliku tulipana (kao reljefne, kreativne, „slomljene“, dizajnerske), ali od martini čaša se ne preporučuje zbog brzog gubitka arome, iako su martini sasvim pogodni za neke koktele na bazi šampanjca.

Vrste šampanjca. Nazivi i proizvođači šampanjca

Jeste li ikad razmišljali o tome koje vrste šampanjca postoje? Sorte nisu u skladu s proizvodnom tehnologijom raznih proizvođača, ali koje su sorte? Šampanjac je jedinstveno i tajanstveno piće.

Za razliku od ostalih alkoholnih pića, može se poslužiti s bilo kojim jelom. Naš će vam članak pomoći da shvatite vrste šampanjca i otkrijete koji su danas najpopularniji brendovi među ruskim potrošačima..

Kakvo se piće može nazvati šampanjac?

Možda ćete se iznenaditi, ali samo pjenušavo vino uzgojeno u francuskoj provinciji Champagne može se smatrati šampanjcem. Ostalo se može nazvati "pjenušava vina".

U drugim francuskim regijama od grožđa ovo se piće naziva "kremanski". U Španjolskoj se šampanjac zamjenjuje riječju "Cava", u Italiji - "Spumante", a na jugu u pokrajini Pijemont - "Asti". U Europi postoji zakon koji štiti pravo da se naziv "šampanjac" nosi samo od Šampanjca.

U Rusiji ili SAD-u nema obveza da slijede ovaj zakon, podržavajući tradiciju francuskih vinara.

Stoga na ruskim šalterima možete pronaći "ruski šampanjac" (poluslatki šampanjac) "ili" sovjetski šampanjac ", ostali radije pića označavaju" pjenušava vina ".

Gurmanski šampanjac

Ako se pretvarate da ste gurman, onda samo znanje o pravom šampanjcu u pokrajini Champagne nije vam dovoljno. Na ukuse budućeg šampanjca utječu mnogi čimbenici..

Određivanje vrijednosti ovisi o grožđevom materijalu (sorta, vremenski uvjeti tijekom zrenja, tehnologija proizvodnje, količina šećera).

Prema broju sorti koje se koriste za izradu pića, vrste šampanjca možete podijeliti u dvije skupine:

• Berba - proizvedena je od samo jedne vrste grožđa, ali pod uvjetom da su vremenski uvjeti tijekom zrenja bili povoljni. Odnosno, ne svake godine vinara imaju priliku praviti vino. U pravilu se posebni usjevi bilježe ne više od tri puta u deset godina. Svaki vinograd ima svoje uspješne godine berbe grožđa, a od njih se formiraju i popisi. I svatko može saznati za to.
• Non-vintage - njegova proizvodnja uzima 3 vrste grožđa (chardonnay, pinot noir i manje). Od 15 do 30% grožđa je ubrano u posljednje 2-3 godine (srednje i niske ocjene).

Vrste šampanjca (sorte):

• Prestiž Cuvier (poseban ili luksuzan) - Ova se sorta odnosi na luksuzna pića koja se proizvode od visokokvalitetnog grožđa Grand Cru. Gotovo svi predstavnici ovog napitka ostareli su duže od ostalih i pripadaju vintage šampanjacu.

• Blanc de Blanc - u prijevodu s francuskog znači "bijelo od bijelog". Ova vrsta šampanjca proizvodi se isključivo od sorte bijelog grožđa Chardonnay..
• Blanc de Noir - znači "bijelo od crnog". Da biste napravili ovo piće, idu samo crveni pinot manje i grožđe pinot noir.
• Rose - Ovo je ružičasti šampanjac, dobiva se kao rezultat kombiniranja crvenog i bijelog vina. Zahvaljujući natapanju kože crvenog grožđa u originalnoj pivi, piće poprima blijedo ružičastu nijansu.

Raznolikost pjenušava vina po sadržaju šećera

Osim sorte grožđa od koje se proizvode pjenušava vina, postoji i njihova klasifikacija prema razini sadržaja šećera u 1 litri:

• 6 grama (ne-desazh ili brutures) - šećer se ne dodaje u proizvodnju pića. Općenito je prihvaćeno da zaslađivač mijenja okus šampanjca i ne dopušta prepoznavanje svih aspekata njegovog ukusa. Fermentacijom vina količina šećera dostiže razinu od 6 g. Samo najskuplje sorte pribjegavaju ovoj tehnologiji.
• 15 grama (Brut) - najpopularnije piće među ostalima.
• 12 - 20 grama (Extra sec ili Extra dry) - također se naziva i "intermedijar". Ali teško da se proizvodi zbog nedostatka interesa za potrošače.
• 17 - 35 grama (Sec ili Dry) - suhi (poluslatki) šampanjac.
• 33 - 50 grama (Demi sec ili Rich) - odnosi se na slatki šampanjac.
• 50 grama ili više (Duo) - desertne sorte.

Dugo možete razgovarati o raznim šampanjcima. Oni također uključuju razvrstavanje prema vrsti proizvođača, pa čak i prema količini spremnika u koji se flaširaju pjenušava vina.

Tvornica vina za šampanjac "Abrau-Durso"

U Rusiji postoji samo jedna tvornica za proizvodnju šampanjca, a zove se "Abrau-Durso". Bio je uspješan ne samo na ruskom, nego i na međunarodnim izložbama, osvojivši više od 180 medalja: 6 Grand Prix, 83 zlata, 89 srebra, 12 bronci.

Zahvaljujući zalaganju za stare francuske tradicije proizvodnje vina i modernu tehnologiju, Abrau-Durso je proizveo više od stotinu nevjerojatnih pjenušava vina. Sorte grožđa iz kojih se rađa šampanjac klasični su: pinot blanc, pinot fran, chardonnay, rizling. Svaka bočica je stara najmanje 3 godine.

Biljka nema samo fasadne zgrade koje su vidljive na površini zemlje, već ima i ogromni podzemni teritorij. Na dubini od 60 metara nalaze se brojni tuneli duljine 5 kilometara, gdje vina sazrijevaju na pravoj temperaturi. Istovremeno može pohraniti do 8 milijuna boca. Tako je velika podzemna struktura postrojenja..

Između ostalog, postoji prilika da kušate pjenušava vina i uživate u atmosferi tradicije i starine vinarstva. Tvornica je osnovana 1870. godine.

Pjenušava vina "Abrau-Durso"

Šampanjac "Abrau-Durso" predstavljen je sljedećim vrstama: brut, poluslatko, polusuho, poluslatko crveno i polu suho crveno. U količini proizvedenih boca od 375 i 750 ml. Za malu bocu morat ćete platiti oko 300 rubalja, a za veliku bocu - 400 rubalja. Koliki je prosječni trošak među ostalim brandovima pjenušava vina.

Zaustavimo se na najpopularnijem uzorku šampanjca "Abrau-Durso", koji se zove - "ruski poluslatki šampanjac".

Ovo vino ima toplu slamnatu boju sa zlatnim nijansama. Pjenušava, svježa aroma zadivljuje ansamblom citrusnih nota isprepletenih voćnim završetkom žutih jabuka i krušaka. Okus je skladno uravnotežen, što vam omogućuje da ovaj napitak koristite kao pratnju bilo kojem jelu.

Sastav vina uključuje takve sorte grožđa: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay i Riesling.

Pjenušava vina "Bosca"

Među ruskim potrošačima, među kupnjom alkoholnih pića na svečanom stolu, nalaze se različite vrste šampanjca Bosca. Cijena i kvaliteta pića skladno se međusobno uravnotežuju. I ne samo u tome leži uspjeh "Boska".

Činjenica je da je proizvođač zanemario standardno pravilo vinarstva i pridonio razvoju nove vrste šampanjca. Osim standardnog vinskog materijala, dodan je i slad, koji nije tipičan za šampanjac, već upravo za pivo.

Ali ovaj originalni recept uživali su i žene i muškarci..

Prve Boscove boce pojavile su se 1931. godine. Od tada popularnost marke tek dobija na značaju. Asortiman je jednostavno ogroman - preko 15 različitih pjenušava vina za svaki ukus.

Može biti slatko, poluslatko i suho, ali s različitim voćnim notama. Što Bosque šampanjac razlikuje od ostalih konkurentskih proizvođača vina.

Vrste Bosc šampanjaca i pristupačne cijene omogućuju vam da se ne odričete položaja na tržištu alkohola iz godine u godinu.

Još jedna značajka pića je da se prilikom izlijevanja pića u čaše stvara manje pjene nego kod klasičnog šampanjca i nakon sljepljene količine ne postoji sindrom "teške glave", više nego što je bilo potrebno.

Zahvaljujući izvornom ukusu, ovaj šampanjac odlično ide uz deserte i razna slatka peciva, kao i voće i lagane zalogaje.

Kristalno pjenušavo vino

Šampanjac "Kristal" odnosi se na elitna pjenušava vina Francuske. Izvorni recept u tandemu s grožđem ispunjenim suncem stvara jedinstveni šampanjac.

Osim jedinstvenosti, Crystal karakterizira i ekskluzivnost. Činjenica je da tvrtka godišnje proizvede ne više od tri milijuna boca. Dok francuska kuća "Chardonnay pere" - 26 milijuna godišnje.

Cijena jedne boce „sunčanog“ šampanjca kreće se od 18 000 rubalja i više.

Moto proizvođača je „kvaliteta, kvaliteta i samo kvaliteta“. Stoga je u utrci za tržišnim uspjehom naglasak na mirnoj i kvalitetnoj izvedbi pića. Zanimljiva je činjenica povezana s kristalnim šampanjcem i ruskim carem Nikolom II.

Upravo je za njega napravljen svjetski poznati šampanjac Cristal Louis Roederer. Car se toliko svidio da je naredio da se napravi za njegov kraljevski dvor. I tako je započela priča o francuskom šampanjcu s obala ruske Neve.

Tehnologija proizvodnje i vrste šampanjca

Prema zakonu usvojenom 1891. u Madridu, "šampanjac" se mogu nazvati sortama bijelih pjenušava vina proizvedenih od nekoliko sorti grožđa koje se uzgajaju u provinciji Champagne prema strogo reguliranim pravilima koja određuju sastav tla u vinogradima, nedopuštenost unošenja organskih i mineralnih gnojiva i druge značajke.

Za proizvodnju šampanjca dopušteno je koristiti samo chardonnay, pinot lesse i pinot noir. Ali čak i uzimajući u obzir gore navedeno, klimatske karakteristike svake sezone mogu biti više ili manje povoljne za uzgoj grožđa, o tome ovisi i konačni okus napitka..

Vino, za čije uzgoj se uzgajala jedna sorta bobica, koje se uzgaja u posebno povoljnoj godini, naziva se berba ili millesim, visoko je cijenjeno, a godina proizvodnje je nužno naznačena na etiketi. U manje povoljnim godinama, šampanjac se proizvodi miješanjem: kombinirajte vinske materijale napravljene od grožđa posljednje dvije ili tri sezone radi ponovne fermentacije.

Zatim se, prema tehnologiji proizvodnje, dobiveni vinski materijali kreću ili u hrastovim bačvama ili u metalnim posudama, gdje alkohol nastaje od prirodnog šećera, kao što je slučaj pri proizvodnji bilo kojeg vina, a ugljični dioksid isparava. Rezultirajući proizvod sipa se u posebne boce s debelim zidovima..

Nakon toga dodaje se kvasac i nešto šećera i stavlja se u podrum, gdje se na određenoj konstantnoj temperaturi odvija sekundarna fermentacija.

Ugljični dioksid nastao tijekom ove fermentacije otapa se u vinu, a gotov proizvod postaje šumeće piće, što je znak šampanjca, poput ostalih pjenušava vina.

Kako vino ne bi bilo zamućeno i kako bi se riješili taloga kvasca, s njim se provodi operacija koja se zove remuage. Nakon određenog razdoblja starenja na talogu kvasca, od 12 mjeseci do nekoliko godina, boce vina u podrumima se svaki dan za određeni mali stupanj okretaju i naginju iz vodoravnog položaja.

Zbog toga se na pluti nakuplja sediment. Tada se nos boce zamrzne, izvadi se pluta, a s njom se odstrani smrznuti komad vina sa sedimentom, to se naziva degorging. Na njegovo mjesto u bocu se dodaje vino sa šećerom otopljenim u njemu. Ovisno o tome koliko je dodano šećera, šampanjac se dijeli na sorte.

1. Extra brut - proizvodi se bez dodanog šećera nakon otplinjavanja. Šećer u vinu pojavljuje se samo zbog fermentacije i kreće se od 3 do 6 g po litri.
2. Brut - sadržaj šećera je 15 g po litri. Ova vrsta je najviše potražena u Europi i smatra se najsavršenijom ukusu.
3. Extra suha (extra sec) - sadrži od 12 do 20 g šećera po litri.
4. Suha (sec) - sa sadržajem šećera od 17-35 g po litri, suha je.
5. Demi-seks (bogat) - polu-suh, sadrži 33-50 g šećera po litri.
6. Doux je sladak. Sadrži preko 50 g šećera po litri.

Pored toga, na oznaci šampanjca mogu se vidjeti sljedeći simboli:

• NM - znači da šampanjac proizvodi velika tvrtka koja za to kupuje grožđe ili vino;
• CM - vino koje je proizvela zadruga vinogradara iz svog grožđa;
• RM - vino proizvodi tvrtka koja provodi cijeli proces, od uzgoja grožđa do pakiranja boca u posude;
• ND - tvrtka sama ne proizvodi vino, već ga prodaje pod vlastitom markom;
• MA - marka je vlasništvo restorana ili supermarketa koji prodaje ovu marku, ali je ne proizvode;
• SR - vino koje proizvodi udruga vlasnika vinograda;
• RC - vino koje proizvodi član udruženja vinogradara pod vlastitom markom.

Pored toga, na etiketi se može nalaziti sljedeće: „blanc de blance“ u doslovnom prijevodu „bijelo bijelo“, što ukazuje da je vino proizvedeno od grožđa Chardonnay - „blanc de noirs“ - „bijelo od crnog“, proizvedene od crvenih bobica grožđa, takve su sorte pinot noir i pinot manje - ruža - ružičasta.

U svakom slučaju, šampanjac je bijelo vino, čak i ako se za njegovo pravljenje koristi crveno grožđe, baš prilikom cijeđenja soka, operacija je provedena izuzetno pažljivo i boja s kože bobica nije ušla u trulež. No, u proizvodnji ružičastog šampanjca posebno se dodaje ekstrakt kože crvenih sorti u maloj količini.

Zašto trebate znati ove značajke? Pravi šampanjac prilično je skup proizvod, a ovisi o znanju što je šampanjac dobivate li zadovoljstvo kupnje točno one vrste i sorte koje ste željeli dobiti.

A najskuplje i najprestižnije vino na etiketi nosi oznaku "Delux" ili "Cuvees de prestige", proizvodi se od najkvalitetnijeg grožđa u godini kada je berba bila izuzetno uspješna.

Vino s takvom oznakom je berba ili milisimic, što se također ponekad navodi na etiketi, te se stara do smanjenja otpada oko 10 godina.

Također pjenušava vina proizvode se u Ukrajini i Rusiji. No naziv "šampanjac" oni nose samo na domaćem tržištu u Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, SAD-u.

Službeno pjenušava vina proizvedena u drugim pokrajinama Francuske, na primjer, u Bordeauxu i Burgundiji, postoje pod nazivom "Cremant", pjenušava vina proizvedena u Španjolskoj proizvode se pod nazivom "Cava", u Italiji ga proizvode "Spumante" ili "Asti", provincija Piemont, gdje se proizvod proizvodi od sorti muškatnog oraščića.

U Južnoafričkoj Republici pjenušac se proizvodi pod markom Cap classique, a marka pjenušca iz Njemačke, Sekt, poznata je od početka prošlog stoljeća..

U Rusiji postoji nekoliko marki pjenušca pod nazivom Champagne. To je u suprotnosti s međunarodnim pravom, pa pod tim nazivom ruska vina, unatoč visokoj kvaliteti, ne mogu ući na međunarodno tržište..

Šampanjci - "vražje vino s mjehurićima"

Šampanjci su piće koje se naziva pjenušavo vino. Napravljen je od soka od grožđa, koji se gazira prirodnom fermentacijom.

Povijest i podrijetlo šampanjca

Rodno mjesto šampanjca je Francuska, ili bolje rečeno, provincija Champagne. Recept za piće pronašao se slučajno kada su francuski vinari dobili „vražije vino sa mjehurićima“. Vino je provalilo bačve u kojima je bilo skladišteno, pa se danas puni u staklene boce za fermentaciju i fermentaciju.

Prvo prosipanje izrađuje se u jelima od čelika, drugo već u boce s dodatkom kvasca i šećera, nakon čega se vino „ulijeva“ još 6 mjeseci.

Šampanjci su se diljem svijeta distribuirali iz Francuske, jako su ga voljeli ruski i europski aristokrati. I danas se niti jedno pjenušavo vino ne odvija bez pjenušca.

Vrste šampanjca

Vrsta ovog vina određena je njegovom bojom, starenjem, količinom šećera i sokom od grožđa, a dio je:

• Crvena, bijela, ružičasta.
• Vintage (godinu dana) i Non-Vintage (neodrživo).
• Slatko, poluslatko, suho, ekstra suho, brut, polusuho.

Sastav šampanjca

Vina šampanjca proizvode se od jednog ili tri od nezrelog grožđa: chardonnay, pinot noir i pinot manje. Zahvaljujući prirodnom soku, piće prima dovoljnu količinu hranjivih sastojaka:

• Vitamini: B2, PP.
• Elementi u tragovima: kalcij, fosfor, krom, magnezij, željezo, natrij.

Prednosti i štete šampanjca

Šampanjci su pravi hormon radosti, jer će njegova upotreba pomoći smiriti živce i ublažiti stres. Piće sadrži polifenol, koji snižava krvni tlak, poboljšava cirkulaciju krvi i ubrzava rad želuca. Također se preporučuje brisanje lica prirodnim vinom radi elastičnosti kože.

Naravno, šampanjac je alkoholno piće, čija uporaba izaziva opijenost. To je zbog ugljičnog dioksida i šećera, koji ubrzavaju apsorpciju opijenog vina u krv.

Mjehurići mogu izazvati nadimanje, žgaravicu, aktivirati proces propadanja u crijevima. I u prva dva tromjesečja trudnoće pjenušac treba napustiti, njegova upotreba može dovesti do razvoja oštećenja kod buduće bebe.

Kako piti šampanjac

Navikli smo da piće pijemo u najčišćem obliku. A u zemljama ZND pjenušac se ispire s hranom. Ali to nije sasvim ispravno, na primjer, u Francuskoj se šampanjac pije isključivo iz čaša: piju se prije jela kao aperitiv ili tijekom posluživanja drugih jela, deserta ili voća. Dodavanje likera Limoncello pjenušcu daje divan koktel.

Iznenadit ćete se, ali pjenušavo vino često postaje sastojak u visokoj kuhinji, a dodaje se takvim jelima:

• Mesne i jetrene paštete.
• Umak od morskih plodova.
• Šampanjački deserti.

Kako odabrati i pohraniti vina od šampanjca

Većina ljudi postavlja minimalne zahtjeve za piće: otvara se s pamukom, pjenom i dobrog je ukusa.

Naravno, prosječni stanovnik Ukrajine ili Rusije ne može si priuštiti da kupi francusko piće "Udovica Klikvota", cijena boce pića počinje od 5 tisuća rubalja.

Ali u našim trgovinama možete odabrati dostojnu verziju pića - sovjetski šampanjac, trošeći ne više od 300-700 r:

• Drvena pluta bit će prvi znak kvalitete pića.
• Ravna naljepnica i mjesto proizvodnje. Na primjer, ako je na boci navedeno Krim, tada je šampanjac originalan i visokog kvaliteta. Napokon, poluotok je poznat po svojim vinogradima.
• Možete protresti bocu i pogledati pjenu: u dobrom je piću gusta i zauzima sav slobodni prostor. Budite oprezni: tresenjem se može puhati boca.

Ali rok trajanja pića u zatvorenoj boci nije. Samo je trebate staviti na tamno, tamno mjesto i u pravo vrijeme ukloniti.

Klasifikacija šampanjca

Šampanjci su pjenušava vina proizvedena u francuskoj regiji Šampanjca. Unatoč činjenici da se pjenušava vina proizvode diljem svijeta, na mnogim mjestima koriste se i drugi izrazi: u Španjolskoj je „Cava“, u Italiji - „spumante“, u Južnoj Africi - „Cap Classique“.

Muskat talijansko pjenušac proizveden u jugoistočnom Pijemontu naziva se Asti. U Njemačkoj je najčešći pjenušac "Sekt". Čak je i drugim regijama Francuske zabranjeno koristiti naziv "šampanjac". Primjerice, vinari u Bordeauxu, Burgundiji i Alzacu proizvode vino pod nazivom "Crémant". tj Izraz "pjenušavo vino" koristi se za označavanje svih pjenušava vina koja nisu proizvedena u provinciji Champagne.

Međutim, unatoč činjenici da mnoge zemlje imaju zakone koji štite regije za proizvodnju šampanjca, neke zemlje, uključujući Sjedinjene Države, dopuštaju proizvođačima pjenušca da koriste naziv "šampanjac" za proizvode koji nisu podrijetlom iz šampanjca.

Dakle, da bi ovo omogućio, američki Kongres donio je zakon koji navodi da je izraz "šampanjac" "djelomično generičan" (polu-generički).

Naziv "šampanjac" koristi se i u Rusiji i drugim zemljama bivšeg SSSR-a na čijem su teritoriju zastupljeni zaštitni znaci "sovjetski šampanjac", "ruski šampanjac", "ukrajinski šampanjac" itd..

Ako želite dobro razumjeti šampanjac, vjerojatno imate malo znanja o tome kako odabrati šampanjac i da je "šampanjac" pjenušac koji se proizvodi samo u pokrajini Champagne.

Vjerojatno biste trebali znati o vrstama šampanjca..

Postoji posebna klasifikacija prema kojoj se vrste šampanjca razlikuju ovisno o sorti grožđa, sadržaju šećera, godini berbe i karakteristikama proizvodnje pića..

Prema broju sorti grožđa koje se koriste u proizvodnji, sve marke šampanjca mogu se podijeliti u vintage i non-vintage vrste.

Vintage (millesimo) šampanjac - proizvodi se samo od grožđa jednogodišnje berbe (millesima), pod uvjetom da je ova godina bila uspješna za proizvodnju vina (događa se 2-3 puta u 10 godina).

Svaka vinska regija (šampanjac nije iznimka) objavljuje svoj popis uspješnih godina za uzgoj grožđa.

Ali u posljednjih nekoliko godina, mnogi proizvođači prestali su se pridržavati ovog pravila, koje je amortiziralo vintage sorte šampanjca.

Šampanjac bez berbe - proizvodi se miješanjem triju vrsta grožđa koje su dopuštene za šampanjac (pinot noir, chardonnay i pinot manje). Takva pića obično sadrže 15-40% vina u posljednje 2-3 godine (koristi se rezervno vino srednje i niske kvalitete).

Prestižni Cuvees (poseban ili luksuzan) - najprestižnija pića napravljena od grožđa Grand Cru.

Većina vina šampanjca ove sorte su berba i stare više od ostalih. Blanc de blancs (bijeli od bijelog) - izrađen isključivo od bijelog grožđa Chardonnay.

Prazan de noirs (bijelo crno) - proizvodi se samo od crvenih vrsta "pinot manje" i "pinot noir".

Ruža (ružičasta) - šampanjac dobiven miješanjem crvenog i bijelog vina. Piće dobiva karakterističnu ružičastu boju usitnjavanjem kože crvenog grožđa u početnoj probavi.

Sljedeće vrste šampanjca razlikuju se po sadržaju šećera:

• Bez doziranja (brut priroda) - Napravljen je bez dodavanja šećera, jer se vjeruje da izravnava okus šampanjca. Ovo su najskuplje sorte, za proizvodnju su potrebni najbolji vinski materijali. Preostali šećer u piću pojavljuje se zbog fermentacije, ali njegov sadržaj ne prelazi 6 grama / litru.
• Vinski (vinski) - Ovo je najčešća vrsta šampanjca sa sadržajem šećera ne većim od 15 g / l (1,5%). Izvrsno za bilo koji obrok. Extra sec (Extra-dry) - šampanjci srednje klase, sadržaj šećera - 12-20 g / l. Trenutno gotovo da se ne proizvodi zbog niske popularnosti među potrošačima.
• Sec (suho) - suhi (poluslatki) šampanjac, sadrži 17-35 grama šećera po litri. Demi-sec (Rich) - slatka vina od šampanjca s udjelom šećera od 33-50 g / l.
• Doux - desertne sorte, čija količina šećera prelazi 50 g / l.

Vrste šampanjca prema vrsti proizvođača:

• NM (Negocijantni manipulator) - za proizvodnju šampanjca tvrtka kupuje grožđe ili vinske materijale. Gotovo svi veći proizvođači spadaju u ovu skupinu. RM (Rekotant-manipulant) - vinska kuća je vlasnik vinograda i kontrolira cijeli proizvodni ciklus šampanjca do punjenja boca.
• ND (Negocijantni distributer) - tvrtka prodaje šampanjac pod vlastitom markom, ali ga ne proizvodi. MA (Marque auxiliaire) - marka ne pripada ni vlasniku vinograda, ni proizvođaču. Restorani i supermarketi često posjeduju vlastite marke..
• SR (Societe de recoltants) - Šampanjca proizvela udruga vinogradara koja kontrolira nekoliko marki.
• RC (Odgovarajući suradnik) - Član zadruge koja prodaje šampanjačka vina pod vlastitom markom.

Razvrstavanje boca šampanjca prema njihovom kapacitetu.

U Rusiji se boca od 0,75 litara smatra klasičnom bocom šampanjca. U Francuskoj se kapacitet boce ne mjeri u litrama, već u posebnoj mjeri volumena, koja se naziva magnum. U proizvodnji šampanjca francuski vinari osim klasičnih (0,75 L ili pola magnuma) koriste još nekoliko vrsta boca različitog kapaciteta.

standard - Boca od 750 ml- Magnum (magnum) - 1,5 litara (što odgovara 2 boce)- Jeroboam ((Jeroboam) - dvije magnume, tj. 3 litre- Rehoboam (Reoboam) - tri magnuma, tj. 4,5 litre- Metuzalah (Metuzalah) - četiri magnuma, tj. 6 litara- Salmanazar (Salmanasar) - sadrži šest magnuma, tj. 9 litara- Balthazar (Baltasar) - osam magnuma, 12 litara- Nabukodonozor (Nabukodonozor) - deset magnuma, 15 litara. Već je postojalo, ali ove boce šampanjca trenutno se ne koriste.

Najčešći su pola magnuma (klasična boca), magnum, jeroboam i reoboam. Potonja dva služe kao boce za suvenire i pojavljuju se na velikim društvenim događanjima ili kao reprezentativni pokloni. Ista imena koriste se za boce vina i luka, ali ostale sveske odgovaraju Metuselahu..

Šampanjci: što je

SR: société de récoltants - zajednica neovisnih vinara koji proizvode i sipaju šampanjac iz usjeva koji su ubrali pripadnici iste zajednice.

ND: négociant distributer - dobavljač na veliko ili trgovačka zajednica koja kupuje šampanjac u bocama, etiketirajući ih.

R: rekontont - vinski proizvođač koji daje žetvu trgovačkom poduzeću, plaća proizvodnju šampanjca, ali sam implementira.

MA: marque auxiliaire zaštitni je znak napravljen na zahtjev prodavača koji na bocu pričvršćuje vlastitu naljepnicu.

Šampanjac je jedinstveno piće, a kako ne bi izneverio očekivanja, morate ga pravilno nositi. Ako je šampanjac vrlo kvalitetan, onda je prikladan za sve prilike i za sva jela. Svaki proizvođač, miješajući različite okuse ili vina iz različitih regija, kao i dozirajući cuvée na poseban način, može dati svom šampanjcu određeni ukus.

Šampanjci mogu biti lagani i jaki, voćni ili cvjetni, mladi ili zreli, slatki ili suhi. Naravno, šampanjac je dobar i loš, rafiniran i običan, skladan i zasićen, skup i ne baš.

Čak je i jedan od najpopularnijih šampanjaca brut sans milésime (Brut bez navođenja godine) - mogu imati različite kvalitete, sve ovisi o proizvođaču ili vinu.

Pjenušava, mlada i suha šampanjca (najčešće brut non millésimé (brut bez godine) ili blancs de blancs jeunes (bijela od bijelih mladih) najbolji su aperitiv. Odlična je za morsku hranu.

Za kavijar i jastog je prikladniji jači brut (brut). Brut (brut) i blanc de blancs (bijelo od bijelog) skladno se kombiniraju s ribljim jelima.

Što je okus jela, njegov sastav ili umak koji se uz njega poslužuje, složeniji je okus šampanjca, pa se u takvim slučajevima preporučuje odabrati millésimé (šampanjac s godinom) ili rosé (ružičasti šampanjac).

Rijetki Cuvées Prestige (Cuvée Prestige) služi se vrlo profinjenim jelima. Za sir je prikladan voluminozni (puisantni) suhi šampanjac, dok je za ne baš slatke deserte bolje poslužiti suhe i polusuhe.

Šampanjac poslužite ohlađen. Idealna temperatura je 6–9 ° C. Piće treba hladiti postepeno. Da biste to učinili, prije i nakon odvajanja, boca se spušta u kantu vode i komadiće leda.

Ne preporučuje se ulivanje šampanjca u čaše u obliku čaše - ugljični dioksid i aroma pića brzo ispare iz njih - uske kristalne čaše za vino na dugoj nozi idealne su za ovo piće, tako da se sadržaj čaše ne zagrijava dodirom ruke.

Vrste šampanjca:

• Ekstra vinski (uz vinski): također se naziva brut non dosé (nerazrijeđen), brut priroda (prirodni), ultra brut (ultra), brut zéro (nula), brut intégral (pun) - ne-dozni šampanjac s najmanjim udjelom šećera - 2 g / l.
• Vinski (vinski): udio šećera maksimalno 15 g po litri.
• Sek (suh): usprkos nazivu, može sadržavati od 17 do 35 g / l šećera koji mu dodaje likvor koji je dodan prije začepljenja.
• Demi-sek (polusuha): udio šećera od 33 do 50 g / l. Ovo je desertno vino..
• Doux (slatko): rijedak šampanjac sa sadržajem šećera većim od 50 g / l.
• Brut sans millésime (Brut bez godine): postao svjetski poznati simbol, jer ova vrsta čini 80% svih proizvedenih šampanjca. Okus može biti raznolik..

• Blanc de blanc (bijelo od bijelog grožđa): napravljeno samo na bazi chardonnay blanc (bijeli chardonnay), svježi, živahni šampanjac, odličan aperitiv.
• Blanc de noir (bijelo od tamnog grožđa): Šampanjci na bazi pinota noira i pinota meuniera koji mu daju svijetli voćni okus.
• Crémant (pjenušava šampanjac): šampanjac koji sadrži ugljični dioksid, šumeći i jak, najprepoznatljiviji od onih proizvedenih u Cramansu, a koje se ne može pobrkati s pjenušavim šampanjcem iz drugih regija Francuske.
• Roze (ružičasta): ponekad izrađeno od crvenog grožđa s blago obojenom kožom, ali češće - od mješavine crvenih i bijelih vina, ima svijetlo voćnog okusa, idealno za ručak ili večeru.
• Millésimé (ukazuje na godinu): šampanjac iz žetve posebnih godina, dozrijeva 3-6 godina, i dalje sazrijeva u boci nekoliko godina.
• Cuvée prestiž itd. (cuvé prestige): Luksuzno dovršena boca naglašava jedinstvenost ovog pića. Najčešće su to kvalitetni i legendarni milésime (šampanjac s naznakom godine), koji se prodaju po vrlo visokoj cijeni.