Klasični, korak po korak, recepti za jabučni ocat kod kuće
Ocat je tekućina dobivena fermentacijom, koja nastaje uslijed apsorpcije mikroba kvasaca u šećernoj sirovini.. Široko se koristi ne samo u prehrambenoj industriji i kozmetologiji, već i u tradicionalnoj medicini. Najpopularniji i najkorisniji je jabučni ocat, osim toga, vrlo je pristupačan.
Danas na policama trgovina jabučni ocat predstavljen je u širokom asortimanu raznih proizvođača i po raznim cijenama. Ali nije uvijek moguće biti sigurni u visoku kvalitetu i sigurnost takvih stečenih proizvoda. Stoga je najbolje pripremiti ga sami kod kuće, jer to nije ništa komplicirano.
Istodobno, možete dobiti pravi jabučni ocat od cjelovitih plodova, kao i od ostataka njihove prerade. U svakom slučaju, sam postupak kuhanja je jednostavan, a konačni proizvod je prirodan i siguran..
Koristimo svježe voće
Da biste napravili domaći ocat od cijelih jabuka, trebat će vam:
- jabuke - 1000 g;
- voda - 1000 ml;
- granulirani šećer - 50 - 100 g.
Volumen šećera izravno ovisi o slatkoći jabuka, za kisele sorte treba uzeti maksimalnu porciju, a za slatke najmanju. Vodu treba očistiti ili ostaviti da stoji dva dana prije upotrebe. Jabuke ne smiju biti oštećene, puknute ili trule. Sve ove nedostatke negativno će utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda..
Jabučni ocat priprema se na sljedeći način:
- Sve jabuke temeljito isperite u toploj vodi. Po potrebi odrežite oštećena područja.
- Pripremljene sirovine izrezuju se na kockice srednje veličine, uklanjajući sve kosti iz jezgre.
- Nasjeckani plodovi stavljaju se u staklenu ili emajliranu posudu..
- Po njima se ravnomjerno posipa sav šećer..
- Prokuhajte vodu, a zatim ohladite na temperaturu ne višu od 70 stupnjeva i na nju ubacite jabuke i šećer.
- Na vrhu posude prekrijte gazom ili kintom i očistite 14 dana na toplom, ali potamnjelom mjestu.
- Nekoliko puta na dan sadržaj spremnika temeljito se pomiješa drvenom lopaticom..
- Nakon određenog vremena, sadržaj limenke se filtrira kroz često sito i gazu i izlije u čistu posudu.
- Ponovno pokriti tkaninom i očistiti još 14 dana radi konačne fermentacije..
Važno je! Tijekom dekantiranja i prelijevanja sladovine, treba ga sipati u čistu posudu tako da na njegove rubove ostane najmanje 5 cm slobodnog prostora..
Optimalna temperatura za fermentaciju smatra se 20 - 30 stupnjeva. Spremnik je pokriven krpom odozgo kako klinovi i prljavština ne dođu u ocat tijekom zrenja.
Jabuke preostale nakon fermentacije treba izbaciti.
Spremite gotov jabučni ocat na hladnom mjestu 24 mjeseca.
Izrađujemo tortu
Postoji još jedan prilično jednostavan i jednostavan način kuhanja ovog proizvoda kod kuće.. Zahtijeva:
- kolač od jabuka -1000 g;
- granulirani šećer - 80 g;
- voda - 1500 ml.
Prednost ovog recepta je što se ovdje ne koriste cijele jabuke, već se koriste samo njihovi ostaci, koji se mogu dobiti pripremanjem soka ili džema od njih.. Proces kuhanja jabučnog octa izgleda ovako:
- U čistu steriliziranu staklenku ravnomjerno stavite tortu.
- Ravnomjerno ulijte šećer.
- Prelijte toplu kuhanu vodu preko cijelog sadržaja spremnika.
- Pokrijte četiri puta gazom presavijenom i očistite na toplom mjestu za fermentaciju..
- Nakon 75 - 90 dana, gotovi ocat se pažljivo filtrira i flašira. Kolač tijekom naprezanja također vrijedi iscijediti.
Tijekom fermentacije, pivnicu ne treba miješati. Takav se ocat, u principu, priprema sam i ne zahtijeva pomnu pozornost. Ova opcija kuhanja je također atraktivna jer u njoj nema ništa komplicirano, a ostaci jabuke koriste se kao sirovine, a ne cijelo voće.
Oprez! Neki izvori govore da kosti jabuke nije potrebno uklanjati. To zapravo nije slučaj. Sadrže previše cijanovodične kiseline. Može inhibirati proces kuhanja octa, a njegova visoka koncentracija smanjuje njegovu kvalitetu. Stoga, da biste dobili pravi, koristan i siguran proizvod, sjeme iz jabuka treba ukloniti.
Jabučni ocat, pripremljen prema bilo kojem od ovih jednostavnih i pristupačnih recepata, ispada mirisno i pomalo slatko. Koncentracija mu ne prelazi 6%, dok za proizvod iz trgovina može doseći 12%. Takav je proizvod potpuno siguran za ljudsko zdravlje..
jelo
Jabučni ocat danas se koristi u više svrha:
- Poboljšanje ukusa i mirisa jela.
- Gubitak kilograma i sagorijevanje tjelesnih masti.
- Konzerviranje hrane na duže vrijeme od plijesni i preranog kvarenja.
Svaki slučaj upotrebe treba detaljnije opisati..
Ako govorimo o smanjenju suvišne težine, tada ocat, ulazeći u tijelo, učinkovito sagorijeva masti, uslijed unutarnjeg porasta tjelesne temperature i povećanja kiselosti želuca. Da biste to učinili, na prazan želudac popijte čašu tople vode s žličicom ove tekućine.
Previše masna i visokokalorična jela, posebno roštilj, knedle ili manti, treba poslužiti uz umake, koji uključuju jabučni ocat. Njegovi enzimi pomoći će probavi i pomoći procesuiranju hrane brže, bez unošenja u masnoću..
Jabukov zalogaj naširoko se koristi u raznim područjima kuhanja. Aromatizira jela, poboljšava njihov izgled i okus.. Ovaj se proizvod koristi u malim količinama:
- u pripremi jela od peciva;
- za kiselo meso, perad ili ribu;
- za odlaganje raznih povrća i miješanih salata;
- za pravljenje nekih vrsta pića.
Oprez! Koristeći jabučni ocat, obavezno se morate pridržavati njegovih doza navedenih u receptu. Inače će se jelo ili piće ispasti neuspješnim i bez okusa, a višak octa u tijelu može uzrokovati probleme probavnog trakta.
Ovaj proizvod možete koristiti kao glavni konzervans u pripremi domaćih biljnih pripravaka za zimu. Pravo doziranje ne samo da će vam omogućiti pouzdano očuvanje konzervirane hrane do sljedeće godine, već će značajno poboljšati okus gotovih jela i učiniti ga mekšim u usporedbi s onim jelima koja su pripremljena korištenjem običnog octa.
Ali treba razumjeti da je ocat prehrambeni proizvod s visokom koncentracijom kiseline, stoga ga je potrebno koristiti s bilo kojom metodom s velikom pažnjom, posebno onima koji imaju razne bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno gastritis i čir.
Jabučni ocat koji radi sam nije samo jeftin i prirodan, već je i vrlo zdrav. Sadrži vitamine i minerale, a njegova upotreba u svakodnevnom kuhanju može značajno poboljšati okus već poznatih jela.
No, unatoč svim njenim prednostima, potrebno je koristiti ovaj proizvod u hrani u ograničenim količinama..
Video: kako sami napraviti proizvod
Pogledajte jednostavan recept za kuhanje jabučnog octa kod kuće: