Najbolji recepti za datume kod kuće - detaljna uputstva za kuhanje

Gotovo svi smo čuli da se datumi nazivaju "pustinjski kruh", i to je potpuno opravdano, jer imaju puno kalorija. Ali malo tko zna da se ova prekrasna delicija stvara crtanjem, vinima, datumima, to bi trebalo primijetiti u običnim kućama..

Detaljne upute za kuhanje

Za pripremu ovog prekrasnog vina uzimaju se cijeli neoštećeni datumi, apsolutno svih veličina i sorti. Spremnik u kojem ćete pripremati takvo vino treba oprati i osušiti.

Komponente koje treba pripremiti

• 3 kg datulja;
• 1,5 kg šećera;
• 8 l vode;
• 50 g limunske kiseline;
• 100 g grožđica (ne možete oprati, jer će se koristiti kao kiselo tijesto).

Limunska kiselina pomaže stabilizirati kiselost pića, bez primjene, proces fermentacije će biti spor i vino postaje ne samo bez ukusa, već se brzo propada. Datulje se pare s kipućom vodom, pa divlji kvasac umire. Važno je kvas pripremiti unaprijed ili upotrijebiti neoprane grožđice.

Recept za vino s datumom

• Kosti su izvađene iz datulja..
• Izabranu kašu prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji jedan sat.
• Datulje se sjeckaju prolazeći kroz mlin za meso.
• Usitnjena kaša kombinira se s dekocijom, koja se prethodno ohladi na sobnu temperaturu.
• 40 g šećera sipajte u posudu, dodajte limunsku kiselinu i uvijek nemasne grožđice ili kvas. Sve dobro promiješajte.
• Vrat je prekriven gazom, mogućnost izdržavanja u smočnici ili u drugoj sobi u kojoj će biti mrak, a temperatura zraka bit će jasna i kreće se između 18 i 25 stupnjeva. Nakon tri dana trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije (kiseli miris, lagano zviždanje i šištanje, pjena).
• U roku od devet dana, počevši od datuma, čiste su ruke sve sastojke u mošti. Nakon određenog vremena, pulpa bi se trebala uzdići samo kat iznad.
• Vinski materijal se filtrira, kolač se iscijedi i odbaci..
• Kao rezultat toga, 600 g granuliranog šećera se izlije u tekućinu, pomiješa, izlije u posudu u kojoj se očekuje da se u trodijelnom postupku u gornjem dijelu ugradi vodna brtva. Kapacitet postavljen na tamno mjesto na sobnoj temperaturi.
• Posljednjih 0,5 kg granuliranog šećera dodaje se tijekom tri dana. Da biste to učinili, ulijte sok od oko pola litre, malo ga zagrijte, razrijedite šećer u njemu, a zatim ga ulijte u opću posudu, a zatim ponovno ugradite vodenu brtvu.
• Proces aktivne fermentacije traje oko dva mjeseca. Na kraju im se sudi zbog prisutnosti teških sedimenata na dnu spremnika i potpunog prestanka ugljičnog monoksida..
• Piće se uklanja iz taloga, pažljivo prelije u drugu posudu, okusi, ako je potrebno, dodaju šećer.
• Kontejner je čvrsto zatvoren i prebačen u podrum. Ako imate pitanja na kraju fermentacije, možete ponovo umetnuti vodenu brtvu.
• Vino od datulja treba piti najmanje četiri mjeseca, a tijekom tog razdoblja na dnu posude stvorit će se novi talog, pa se povremeno, pomoću epruvete, vino izlije u čistu posudu. Tako će učinak vina biti svijetao, lijep, a miris kvasa potpuno će nestati.

Vino od gotovog datuma prelije se u boce, zatvorene čepovima. Vino se čuva oko tri godine. Iskoristite količinu sastojaka i nabavite oko šest litara vina.

Voćni recepti za vino

Vino od grejpa

3 velike grejpfrut, 4,5 litre kipuće vode, 4,5 litara soka - 6 čaša šećera, 1 žlica. l. kvasac.

1. Izrežite grejpfrut na kriške, prelijte kipućom vodom i ostavite tri dana. Procijedite i izmjerite količinu soka. Dodajte šećer i kvasac. Staviti na toplo mjesto (18-24 ° C) za fermentaciju.
2. Promiješati nakon što prestane evolucija plina. Ostavite da odstoji 3 dana i procijedite. Cork i ostavite 12 mjeseci.
3. Zatim prelijte u boce, stavite ih u plute i stavite vodoravno na hladno tamno mjesto nekoliko mjeseci.

Od trešnje

Odvojite slatke trešnje od sjemenki, prelijte u bocu i prelijte 10% koncentracijom šećernog sirupa.

1. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 3-5 dana.
2. Zatim procijedite i alkohol dodajući 300-350 ml alkohola u 1 litru vina.
3. Držite vino 5-6 mjeseci i kad se razjasni uklonite ga iz sedimenata.
4. Vino je dobrog okusa i može se dugo čuvati na hladnom mjestu..

Voće i bobice

Operite bobice crne ribizle, nasjeckajte, stavite u staklenu posudu, prekrijte šećerom i ostavite da se sok odvoji na toplom mjestu 1-2 dana.

1. Nakon toga iscijedite sok, također iscijedite sok od svježih jabuka i dodajte u sok crne ribizle.
2. Za 1 litru soka od jabuke - 500 ml crne ribizle.
3. Smjesa soka infuzira se 4-6 dana u zatvorenoj posudi, zatim se procijedi, doda se šećer (60-80 g po 1 litri) i alkohol, doda se 300-350 ml alkohola u 1 litru mješavine soka.
4. Nakon toga, mješavinu sokova i alkohola treba infuzirati 7-9 dana, zatim ih posvijetliti i ukloniti iz sedimenta..
5. Rezultat je mirisno desertno vino koje sadrži 16% alkohola i 12-14% šećera.

Vino je potrebno čuvati na hladnom mjestu, starenjem se poboljšava okus vina.

Vrsta porta

Priprema se bez dodavanja šećera tijekom alkoholizacije, jer se mošt alkoholizira, samo pola fermentira. Vinski se materijal smatra napola fermentiranim ako sadrži najmanje 3-5 ° alkohola. Stupnjevi se određuju meračem alkohola ili ukusom. Kušaju vino već drugi tjedan aktivne fermentacije..

Preporučujemo da sami odaberete potreban sadržaj šećera u proizvodu. U alkohol se unosi alkohol s očekivanjem da je u gotovom vinu 17-20% volumena. Mrlje se odvoji od pulpe, filtrira i doda alkohol. Fermentacija prestaje tijekom dana. Ostaje samo da zakuhamo vino i ostavimo da stoji dok se potpuno ne razjasni.

Nakon toga, ulijte vino u boce do sredine vrata i potpuno zatvorite.

Apple Rowan

U 2 litre jabučnog soka dodajte 1 žlicu. sok od rogača i 4 žlice. šećera, dodajte 0,5 l vode, dodajte kvas i stavite fermentaciju.

Vino uklonjeno iz taloga se alkoholizira: na 1 litru vina dodaje se 1/2 žlice. mješavina votke.

Vino se stara tjedan dana, filtrira, flašira i začepljuje..

Samljeti smjesu kiselih i slatkih jabuka, stajati dva dana, iscijediti sok. U 1 litru jabučnog soka dodajte 1/4 žlice. sok od kruške i `1 žlica. šećer. Gotovo pivo staviti na fermentaciju, nakon 3 tjedna vino je spremno.

Datum Vino

• 1 kg datulja,
• 1,5 kg šećera,
• 1/2 žlice limunska kiselina,
• 2 žlice. l. orasi,
• 4 l vode, pečeni šećer po ukusu.

Ogulite datulje, namočite u prokuhanu toplu vodu, 5. dan istisnite pulpu, dodajte šećer u tekućinu i ostavite za fermentaciju. Dodajte limunsku kiselinu, orahe. Kad fermentacija završi, procijedite 2-3 puta i pojedite željenu boju sa izgorjelim šećerom.

Vino "Medeni mjesec"

• 50 g kvasca
• bilo koje bobice.

Za pivo: 1,5 l vode, 0,5 kg meda.

Medna pjena: ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte med i neprestano miješajući kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, dok se ne prestane oblikovati pjena, koja se pažljivo uklanja.

U pripremljeni kolač dodaju se jabukov sok, bilo koje bobice, kvasac i stavljaju u fermentaciju. Kad je vino spremno, odfiltrira se, flašira i zaprlja..

Vino "Japanski motivi"

• 2,5 žlice. šećer,
• 3 žlice. voda,
• Odvod od 1 kg,
• kvasac.

Plodovi su odvojeni od sjemenki, sjeckani, dodajte 1/4 Art. šećera na 1 kg voća, unosi se kvasac i nakon 10 dana se preša.

Dodajte 1 žlicu. šećer, 1,5 tbsp. vode, kvasca i fermentira 7 dana, nakon čega se sok ponovo odvaja. Nakon toga napravite još 1 žlicu. šećer, 1,5 tbsp. vode i staviti na fermentaciju vodenom otopinom. Četvrtog, 7. i 10. dana dodajte 1 žlicu. l. šećer.

Na kraju procesa fermentacije i pročišćavanja vina se filtrira kroz gazu, dodaje se šećer po ukusu i ostari 1 mjesec dok se potpuno ne razjasni..

"Crnogorična aroma"

Infuzija meda, alkohola, oraha i smreke dodaje se soku divljih jabuka. Infuzija oraha: sjeckani orašasti plodovi i ulijte 70% alkohola u izračunu 1: 2. Inzistirajte 30 dana, izlijte u boce i hermetički zatvorite kako bi se spriječilo isparavanje alkohola.

Infuzija staklenke: igle se isperu, nasjeckaju i prosuju 70%. alkohol 1: 5, inzistirati 30 dana, izliven u boce i plute. Koristite infuziju oraha do 5% i infuziju smreke do 0,1% volumena sladovine. Napomena: gotovo vino ima okus jabuko-meda sa nježnom aromom iglica i meda.

Od pulpe jagode

Stavite 4-5 kg ​​kaše jagode u bocu od 10 litara, prelijte 4 litre toplog 35% šećernog sirupa (1,6 kg šećera u 3 litre vode). Zavežite vrat balona gazom i stavite balon na toplo mjesto. Na 4-6 dana, kad se pulpa u cilindru iskoči, a sok spusti, na vrat boce ugradite vodenu bravu.

Nakon 20 dana, pažljivo sipajte vino u čistu bocu pomoću sifonske cijevi, iscijedite kašu i filtrirajte. Rezultirajući sok također se isuši u spremnik, ponovno se postavi vodena brava i izdrži još 20-30 dana. Nakon toga, izvadite vino iz sedimenta, prelijte u pripremljene boce, zakačite ga i stavite u hladan tamni podrum za čuvanje.

Sezona kuhanja - svibanj - lipanj.

Vino od Irgija

1. Da biste pripremili vino iz bobica, morate uzeti 2 boce vode i 600-800 g šećera za svaku bocu bobičastog soka, otopiti šećer u vodi i pomiješati sa sokom. Dobivenu smjesu izlijte u bocu ili bačvu, ali nemojte ih sipati do vrha. Zatvorite posude dan nakon punjenja čepovima za fermentaciju.
2. Prvih 7-8 dana fermentacija dosegne svoju maksimalnu snagu, zatim se nakon tjedan dana povuče i zamućenost se postupno taloži na dnu. Kad vino postane svijetlo, pažljivo ga izlijte u čistu posudu koja je cijelom čepom čvrsto zatvorena bez rupa.
3. U ovom obliku vino i dalje luta slabo i dalje se očisti od zamućenosti koja se taloži na dnu posude. Vino se prelije iz boce nakon potpunog prestanka tihe fermentacije. Nakon otprilike tri mjeseca, prelijte vino u boce, zalijevajte ga i stavite u podrum u nagnutom položaju, tako da je vrat boce okrenut. Vino se može čuvati 10-15 godina.

Vino od malina, jagoda, borovnica, crvene ribizle, gusjenice

3 kg bobica, 2 kg šećera, 3 l vode. Pomiješajte zrele bobice žlicom ili mljevenjem i stavite u veliku bocu. Dodajte šećer i vodeni sirup, promiješajte i ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 7-8 dana.

Svakog dana smjesu treba nekoliko puta miješati da se izbjegne fermentacija plijesni i octa. Bočom se vrh ne može napuniti smjesom, otprilike desetina ga treba biti slobodna kako se sok ne bi razlijevao tijekom fermentacije.

Nakon 8 dana, odvojite sok od bobica mase i sipajte u drugu bocu za tihu fermentaciju. Boca treba biti čvrsto začepljena čepom kroz koji gumena cijev prolazi, njegov kraj je uronjen u posudu s vodom, to jest, napravljena je brava za vodu. Tiha fermentacija traje 6 tjedana.

Tijekom tog vremena, sediment će pasti na dno boce i vino će postati prozirno. Mora se bocati, začepiti i ostariti najmanje 2 mjeseca. Nakon toga se vino može poslužiti do stola..

Sušeno voćno vino

• 500 g sušene trešnje,
• 500 g grožđica,
• 500 g suhe šljive,
• 2 kg šećera.

Ulijte suhu voćnu smjesu u 10 litara kuhane vode, dodajte šećer i stavite 3 mjeseca na fermentaciju. Nakon toga procijedite vino i stavite ga u bocu. Da bi vino bilo jako, u njega ulijte bocu votke i promiješajte.

Smokva vino

• 1,5 kg suhih smokava,
• 1 kg šećera,
• vinski kvasac,
• 4 l vode.

Smokve narežite na sitne komade i prelijte u osam litarsku staklenu bocu. U zasebnoj zdjeli skuhajte sirup od šećera i vode, ohladite, procijedite i prelijte u bocu. Dodajte malo vinskog kvasca.

Otvor boce zatvorite pergamentnim papirom, probijajući je na nekoliko mjesta iglom. Ostavite smjesu da fermentira na konstantnoj temperaturi 1 mjesec. Boca se ne smije otvarati i preuređivati ​​s mjesta na drugo mjesto. Vino je spremno kad se plodovi slegnu na dno boce.

Filtrirajte gotovo vino, flaširajte ga i čuvajte na hladnom mjestu. Smokve se mogu ponovo upotrijebiti.

Vino pseće vino

• 2,5 kg psećeg drveta,
• 1, 2 kg šećera,
• 4 l vode,
• kvasac

Operite oprano pseće drvo peteljkom, dodajte 200 g šećera i prelijte 1 litrom kipuće vode.

Nakon hlađenja dodajte fermentirani kvas i ostavite 2 dana za fermentaciju u posudi prekrivenoj gazom. Zatim iscijedite ili prođite kroz sokovnik, dodajte 3 l vode s 1 kg šećera razrijeđenog u njoj.

Smjesa treba fermentirati u posudama zatvorenim vodenom bravom. Na kraju fermentacije stajati 2 dana, a potom vino preliti u boce.

Vino od limunske trave

Bocu napunite 2/3 volumena svježim bobicama limunske trave, a preostali volumen prelijte šećerom. Bocu zatvorite pamučnom ili višeslojnom gazom i stavite na toplo mjesto 2-3 tjedna.

Iscijedite tekućinu, a bobice opet napunite šećerom i ponovite fermentaciju, to napravite 2-3 puta. Zatim nastavite kao i obično. Preostale sjemenke mogu se koristiti za izradu alkoholnih ljekovitih ekstrakata.

Ovo vino ima ljekovita svojstva..

Od skretanja

• 2,5 kg trnja,
• 1,5 kg šećera,
• 1 litra vode,
• kvasac.

Isperite svježe svježe ili smrznuto voće, stavite u tavu, prelijte kipućom vodom i malo prokuhajte. Nakon što se masa ohladila, prelijte je u bocu za fermentaciju, dodajte fermentirani kvas i dio (oko 1/3) ohlađenog šećernog sirupa, koji se mora pripremiti unaprijed. Sve promiješajte i zatvorite vodom.

Nakon tjedan dana dodajte preostali šećerni sirup u bocu, promiješajte, zatvorite vodenom bravom i ostavite tjedan dana. Nakon završetka fermentacije (plodovi će potonuti na dno i prestati ispuštanje mjehurića ugljičnog dioksida), procijedite sadržaj boce, prelijte je u drugu bocu, pustite da fermentira još 1 tjedan, a zatim filtrirajte tekućinu i prelijte u boce.

Vino postaje prozirno crveno.

Od physalisa

Bobice fizala treba osloboditi od mjehurića i stabljika i od onog dijela stabljike koji ulazi u bobicu (uklanja se nožem). Čisto zrele i sortirane bobice u kašu. Stavite kašu u vrećicu i dobro je iscijedite. Sakupite sok u emajliranom, glinenom ili staklenom posuđu.

1. Nakon što ste odvojili sav sok, izvadite pulpu. U čistu filtriranu vodu ulijte šećer ili zdrobljeni šećer i kad se otopi, prokuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Za 1 kg soka fizalisa - 1 kg šećera i 1 litra vode.
2. Pripremljenu tjesteninu napunite kvascem i stavite u prostoriju s temperaturom od 17 ° C.
3. Brza fermentacija traje od 10 do 15 dana. Na kraju stvaranja mjehurića plina, sladovina se mora sipati u bačve i ostaviti u dodiru sa zrakom 4 sata, potom je procijediti, sipati u čistu bačvu i prekriti hrpom fermentacijskog lima..
4. U bačvi je vino ostavljeno 9 mjeseci, prelijevajući se svaki mjesec - ukupno ga treba uliti 9 puta. Što češće točite, to je bolja kvaliteta vina.

Na kraju 9 mjeseci vino treba proći kroz filtar (krpnu vrećicu) i flaširati.

Dobro starenje vina ima ružičasto-žutu boju i ugodno je osebujnog ukusa..

Vino od persime

• 2 kg persimmons (datumi),
• 2,5 kg šećera,
• 50 g limunske kiseline,
• 2 muškatna oraščića,
• 500 g vinskog sedimenta,
• 9 l vode.

Namočene persime ili datulje namočite u kuhanoj toploj vodi. 5. dana pritisnite pulpu, dodajte šećer u tekućinu i ostavite za fermentaciju.

Tome dodajte i limunsku kiselinu, muškatne orahe i vinski talog. Kada fermentacija završi, procijedite 2-3 puta i dajte željenoj boji izgorjelom šećeru. Ispostavit će se vrlo ukusno, snažno i unosno vino.

Što duže vino stari, bolji će mu okus i miris.

Od viburnuma

Odvojite bobice viburnuma od stabljika, nasjeckajte, dodajte vodu i šećer i stavite na preljev 3-4 dana, zatim odvojite sok i dodajte preostalu vodu i malo šećera. Šećer treba dodati u obrocima 4., 7. i 10. dana fermentacije.

Ukupna količina dodane vode i šećera za pripremu različitih vina: 1 l soka za stolno vino -1,7 l vode i 300 g šećera za desertno vino - 500 ml vode i 350 g šećera - za alkoholno vino - 150 ml vode i 400 g šećera.

Vino se priprema prema uobičajenoj tehnologiji, ali je bolje pripremiti liker iz viburnuma.

Vino od kupina

• Bobice se beru po suhom vremenu, kada njihova boja postane crna, ostave se 24 sata i iscijede sok. U iscijeđeni sok dodajte jednaku količinu vode, 1/5 žlice..
• cimeta i 150 g šećera za svaku litru razrijeđenog soka, stavi se 5-6 dana za fermentaciju, filtrira, doda se 100 ml bijelog jakog vina na 1 litru dobivenog vina i odstoji 2 tjedna.
• Potom se uklanja iz taloga, dodaje se šećer po ukusu, flašira se i kokira.

Vino od datuma

Komponente

• Datumi - 2 kg
• Šećer - 2,5 kg
• Limunska kiselina - 50 g
• Šećer (za boju) - 2 žlice
• Sjemenke kumine - 2 g
• Voda - 9 L

Datle oslobodite od kamenja, stavite u emajliranu tavu i prelijte toplom kuhanom vodom, potopite 5-6 dana.

Potom vodu ocijedite i datulje istisnite, iscijeđeni sok istisnite vodom u kojoj su se datumi čuvali, dodajte preostalu vodu i dodajte šećer, limunsku kiselinu i sjeme kumine i stavite na fermentaciju na toplo mjesto.

Na kraju fermentacije, ocijedite vino iz taloga, procijedite, dodajte šećer pržen u tavi do karamelnog stanja za boju, promiješajte i ostavite stajati nekoliko sati. Zatim ponovo procijedite vino, prelijte u boce, plute i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. S vremenom se poboljšava kvaliteta vina..

• BLUEBERRY WIN Potrebno: 8 l soka od borovnice, 0,5 l vode, 2,4 kg šećera, 5 g limunske kiseline Način pripreme. Da biste napravili ovo vino trebat će vam svježe, ali nezrele borovnice. U gotovu kašu dodajte 1 kg šećera, malo kvasca, budući da borovnice sa
• KRENBERY Vino Potrebno: 4 kg brusnica, 4,5 l vode, 2,5 kg šećera Način pripreme. Bobice isperite, kašu dobro zagrijte (to poboljšava proizvodnju soka i poboljšava kvalitetu vina), dodajte sok od borovnice ili borovnice. Ulijte šećer, napunite vodom i stavite ferment.
• CRNO KURANTNO Vino Potrebno: 5 kg ribizle, 3,6 l vode, 2,4 kg šećera Način pripreme. Sorte ribizle, temeljito isperite, prestanite drvenim guranjem. Budući da se sok iz pulpe crnog ribiza polako oslobađa, dodajte malo šećera i vode od ukupne vrijednosti
• PUNO VINO Potrebno: 8 kg zrelih šljiva, 1 kg šećera, 10 l vode, 15 g cimeta, 20 g limunske kiseline, 30 g metvice. Način pripreme. Izrežite zrele šljive slatkih sorti, uklonite sjemenke, napunite ohlađenim šećernim sirupom, dodajte limunsku kiselinu, stavite u fermentaciju u
• BIJELO VINO Bijelo vino. Odmah želim probati i procijeniti njegovu kvalitetu. Ali nije svako bijelo vino koje je kupljeno u dućanima u stanju zasladiti ukus, ali domaće vino može biti puno ukusnije i ljepše. Da biste ga dobili, morate znati kako pravilno pripremiti takvo remek-djelo

Kruh ili obično vino. Za dovoljnu i profitabilnu destilaciju dobrog, lako dostupnog vina, potrebno je poduzeti oprez da se svi žitni kruh pretvore u sirovi-slad. Ovaj slad je smolshovshaya mlijeko i stavite va chang sipati vruću vodu.

Vino iz crvene ribizle "Omiljeni vrt". 3 kg crvene ribizle, 2 kg šećera, 3 l vode. Poredajte bobice, prođite kroz stroj za mljevenje mesa i stavite u veliku bocu. Za sirup dovedite vodu do vrenja i postepeno dodajte šećer u njega uz stalno miješanje..

Vino Prirodno vino prekrasan je dar prirode. Od davnina su ga pjevali pjesnici i liječnici. Iako je vino od grožđa najbolje od najboljih, bobičasto vino iz darova našeg centralno ruskog vrta može se s njim sigurno raspravljati u pogledu buke okusa, arome i korisnosti..

Vino od trešanja 3 10 l višnje, 1,25 kg šećera za višnje i 4 kg za višnje, 2,5 l vode za višnje i 5 l za višnje, 10 g limunske (ili vinske) kiseline. Operite zrele trešnje , ocijediti, samljeti zajedno sa sjemenkama, iscijediti sok. Dodajte šećer,

Vino od trešanja 4 3 kg trešanja, 4 l vode, 1,5 kg šećera, 1 žlica. l. kvasac, 100 ml limunovog soka.Sredite bobice trešnje, odvojite od nogu i ostale krhotine, isperite. Zatim prelijte kipućom vodom i ostavite da stoji pod prešom 4 dana. Procijedite, dodajte šećer, kvasac, limunov sok i stavite unutra

Vino od jabuka 1 Operite i osušite jabuke različitih sorti. Gljive, tučene i crvene jabuke uglavnom se ne konzumiraju. Jabuke operite u mlincu za meso s velikom rešetkom, a zatim stavite masu pod prešu. Procijedite iscijeđeni sok kroz gusto sito i sipajte u posudu (bačvu ili

Hrana i vino Bijelo vino u hrpi s rakovima: jednostavan način za impresioniranje. Nikad nisam mogao smisliti nešto bolje od korištenja malih čaša koje sam dobio za rođendan nakon diplome kao kotlovi za kuhana jaja. Nije to

Fermentirani sok od grožđa ili, rjeđe, bilo koje druge bobice ili voće. Biblija razlikuje sljedeće vrste fermentiranog soka od grožđa: yayin (Vino), tirosh (mlado vino, mora), Hemer (očito crno slatko vino).

Postoje i ne baš jasna imena alkoholnih pića: sova (napitak od hmelja sezama?), Assis (šipak od vina?), Shekhar (piće sjemenki hmelja sjeme? voće? pivo?). Vino se dobivalo i od smokava i od datulja. Biblija također spominje: pjenasto vino, začinjeno vino, helbonsko vino, libanonsko vino.

Vino je igralo važnu ulogu u obredima štovanja u hramu i izlijevalo se na oltar pri gotovo svakoj žrtvi (vidi Hram). Kovanice koje su iskapali Hasmoneans i Bar Kokhba (vidi ustanak Bar Kokhba) u spomen na svoje pobjede također svjedoče o važnosti vina i grožđa u židovskoj tradiciji - većim dijelom prikazuju ili čaše ili grozdove grožđa.

Josip hvali vinograde u dolini Ginnosar (Rat 3: 519), a Talmudska literatura navodi imena mnogih mjesta u Judeji i Galileji, poznata po visokoj kvaliteti njihovih loza..

• Talmudske vlasti vjerovale su da umjereno pijenje vina potiče apetit i dobro je za zdravlje (Br. 35b-BB. 58b). Starenje vina posebno je dobro za probavu (Br. 51a). Na kraju vremena, vino, „sačuvano u bobicama od šest dana svemira“, bit će sastavni dio eshatološke gozbe (Br. 34b).
• Nad vinom se subotom i praznicima izgovaraju blagodati Kiddusha i Havdala. Samo u zemljama u kojima je pivo nacionalno piće, vino se može zamijeniti za ceremoniju hawdala. Za uskrsni seder treba popiti četiri čaše vina, dvije na čašici na vjenčanju i jednu na ceremoniji obrezivanja.
• Čaša vina i izgovorena benedikcija simbol su svečanosti u tim slučajevima. Tijekom prvih devet dana u mjesecu, vino se može piti samo tijekom subote Kiddush. Piti puno vina na Purimu i na Simchat Tori nije samo zabranjeno, već i preporučeno. Međutim, općenito, pijenje puno vina nije odobreno.

Takav stav prema vinu i drugim jakim pićima u tradiciji doveo je do činjenice da alkoholizam nikad nije bio društveni problem u židovskoj zajednici.

Prije pijenja vina od grožđa, pročitali su posebnu benedikturu: "Blago vama, Gospodine, Bože naš, kralj svemira koji ste stvorili plod grožđa".

Ova Benedikcija razlikuje vino od grožđa od svih ostalih pića, uključujući i vina bez grožđa i sokove od voća i povrća, prije pijenja što se Benedikt izgovara: "... po čijoj je riječi sve stvoreno." Posebna benedikcija izgovara se i nakon pijenja vinove loze..

Uz opću gozbu, uobičajeno je obraćati se prisutnima s tostom le haim! ("Za život!"), Uspon na Talmud (Shab. 67b).

Vino koje izrađuju ili flaširaju ne-Židovi je zabranjeno. U početku se ta zabrana, uspostavljena tijekom Talmuda, odnosila samo na vino koje su idolopoklonici namijenili u svoje kultne svrhe..

Tinktura od datulja

Datulje su plodovi palmi koje se jedu. O njima se prvi put razgovaralo prije više od pet tisuća godina u Mezopotamiji i Saudijskoj Arabiji. Danas datumi rastu u Južnoj Africi, Australiji i nekim drugim zemljama..

1. Trudnice su od davnina jele datulje koje su trebale poboljšati plod djeteta, a muškarci održavati mušku snagu.
2. Sušeno voće sadrži veliki broj minerala: željezo, bakar, cink, mangan, natrij. Datumi značajno povećavaju imunitet, tijelo je otpornije na infekcije, rad kardiovaskularnog i probavnog sustava.
3. Često se plodovi palminog dlana koriste za proizvodnju lijekova. Datumi natopljeni preko noći u vodi, kao i rezultirajuća infuzija, pomažu u borbi protiv trovanja alkoholom. Alkohol uklanja korisne elemente u tragovima iz tijela, poput kalija. A datumi su za njih upravo bogati. Kako bi se norma vode i soli vratila u normalu, samo nekoliko plodova.
4. Datumi su dijetalno voće. Može se koristiti kao alternativa čokoladnim šipkama i izgubiti težinu. Ali ne trebaju se previše baviti, visok sadržaj šećera čini opasnim za dijabetičare.

Kada kupujete suho voće obratite pažnju na izgled. Kvalitetan proizvod je zreo, bez mrlja i truleži. U isto vrijeme, kad birate sve sušeno voće, pazite na njihov previše ukusan, sjajan izgled - postoji mogućnost da se radi o kemijski preradenim slatkišima za čuvanje.

Uz bolest bubrega

sastojci:

• čaša sjemenki pepela;
• 1 litra suhog bijelog vina.

Takav se dekolte učinkovito bori s bolestima mokraćnog sustava. Trebat će mu čaša sjemenki pepela i litra bijelog suhog vina. Potrebno ih je pripremiti smjesu i inzistirati tjedan dana, povremeno protresti. Zatim se infuzija prokuha i pirja na pola sata. Ohlađeno filtrirajte i pijte 3-4 puta dnevno, 50 g prije jela pola sata.

Od datulja ispada prekrasno alkoholno piće - tinktura od datulja. Za nju je dovoljno da same datulje prelijete votkom ili alkoholom i inzistiraju nekoliko tjedana.

alkoholno piće

sastojci:

• 500 g datulja;
• 1 litra alkohola;
• 1 kg alkohola;
• 1,5 l vode.

500 g datulja pospite sjemenkama i prelijte 500 ml alkohola i isto toliko vode. Stavite na sunčano mjesto 10 dana. Zatim infuziju morate procijediti, samljeti kroz sito, pripremiti šećerni sirup od 1 kg šećera i 0,5 l vode. Kombinirajte s tinkturom, sipajte još 0,5 litara alkohola, ponovno filtrirajte i prelijte u boce.

Osnovna radionica: recepti za datume

Slatki krumpir pirjan sa šljivama i datuljama (Maroko)

• 2 srednje slatka krumpira
• 150 g crvenog slatkog vina 100 g suhe šljive
• 100 g datulja bez koštica

Ogulite slatki krumpir i narežite na komade proizvoljnog oblika. Preklopite u vatrostalnu posudu, prelijte vinom, pomiješajte s pršutima i datuljama. Pecite u pećnici 20-25 minuta na temperaturi 160-170ºS.

Jamila - kruh od datulja (Alžir)

• 250 g sjeckanih datulja
• 125 g mljevenih badema
• 150 g šećera od glazure od vanilije
• šećerna sol po ukusu
• 4 jaja
• 50 g maslaca
• 45 g krumpirovog škroba

U zdjelu stavite žumanjke sa šećerom od glazure i vanilin šećerom. Bežite šlagom 5 minuta, dodajte omekšali maslac, nasjeckane datulje i mljevene bademe, a zatim škrob i dobro istučene bjelanjke..
Podmažite posudu za tijesto promjera oko 20 cm i pecite kruh s datumom u pećnici 30 minuta.

Gilangi - torta od orahovog datuma (Irak)

• 125 g kaše
• 125 g vrhunskog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 4 žlice šećera
• ½ mahune vanilije
• 4 jaja
• 125 g maslaca
• 250 g svježih ili 200 g suhih datulja
• 2 žlice meda
• 1 žlica limunovog soka
• ½ žličice mljevenog cimeta
• ½ 60 g sjeckanih oraha,

ulje i krušne mrvice - namastite i pospite kalupom

Pomiješajte grašak s brašnom, praškom za pecivo, šećerom i jezgrom mahune vanilije. Dodajte rastopljeni maslac. Izvadite sjemenke datulja i sitno ih nasjeckajte. Kalup za tortu promjera 22 cm namažite uljem i pospite krušnim mrvicama. Zagrijte pećnicu na 200ºC. Stavite 1/8 litre vode da proključa i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje..

Dodajte med, limunov sok, cimet i orahe, pomiješajte i uklonite sa štednjaka. Stavite polovicu smjese kaše u kalup, kondenzirajte i ravnomjerno rasporedite datulje na njega. Pokrijte ih drugom polovicom mješavine kaše. Pecite tortu u prosječnoj pećnici 45 minuta do zlatno smeđe boje.

Kolači od zdroba i datulja (Alžir)

• 1 kg kaše
• 1 šalica biljnog ulja
• 150 g šećera za glazuru
• ½ kafene kašike soli
• 400 g sjeckanih datulja
• voda

Izlijte kašu u zdjelu, dodajte sol, navlažite biljnim uljem i gnječite između dlanova. Dodajte malo vode, masu nekoliko puta gnječite dlanovima, podijelite na 2 dijela, svaki valjajte u kuglu. Od kuglica oblikujte kolače. Oljuštite datulje, zgnječite i promiješajte s malo ghee-a.

Od njih oblikujte isti kolač kao i od kaše. Na tortu od bazge stavite tortu od datulja, vrh zatvorite drugom tortom od žitarica, a rubove dobro zatvorite palcem i kažiprstom. Glatku površinu dobivenog kolača napravite tako da njegova debljina ne pređe 2,5 cm.

Zatim ga narežite na rombove ili kvadratiće i pecite na laganoj vatri u prethodno zagrijanoj tavi.

Macrod - krafne s dunjalom s datuljama (Tunis)

• 1 kg kaše
• 1 kg datulja bez koštica
• cimet
• oguliti naranču
• biljno ulje s dubokim prženjem
• 250 g biljnog ulja
• ½ šalice tople vode
• 1 kašika sode bikarbone
• med.

Datulje sitno nasjeckajte, pospite mljevenim cimetom i vrlo sitno naribanom koricom naranče. Sve miješajte dok ne postane glatko. Izlijte kašu u veliku zdjelu. Nalijte dobro zagrijano biljno ulje, pomiješajte vilicom tako da je žitarica dobro zasićena uljem. Dodajte toplu vodu i sodu.

Tijesto treba biti mekano. Razvaljajte ga rukom na dasci u sloj debljine 0,5 cm. Izrežite sloj vrpcama širine 8 cm. Na svaku vrpcu stavite sloj datuma s naljepnicama i, uvijte ga, čvrsto pritisnite rukom. Izrežite kolut na krugove. Pržite u vrlo vrućem biljnom ulju.

Osušite krafne (makrud) i umočite u topli med.

Piletina punjena suvom od šljiva i datulja (Egipat)

• 1 piletina
• 200 g riže
• 200 g šljiva
• 15-20 datuma
• 3-4 klinova limuna
• ½ šalice peršina
• 200 ml suhog bijelog vina (octa)
• 50 g badema
• sol, crveni i crni papar po ukusu

Rižu kuhajte dok napola ne skuha. Ogulite limunove kriške i sitno nasjeckajte. Narezajte i suhe datulje. Nasjeckajte i dodajte šljive. Sve to stavite u tavu, dodajte nasjeckani peršin, crnu i crvenu papriku. sol.

Sitno nasjeckajte bademe i dodajte. Sve promiješajte i pržite. Operite i osušite piletinu. Smjesom napunite piletinu. Pričvrstite rubove. U maloj količini biljnog ulja razrijedite sol, crveni i crni papar.

Podmažite piletinu ovom smjesom i stavite u kalup, prekrijte folijom. Zagrijte pećnicu na 180 ºC i tamo stavite pripremljenu piletinu. Nakon 15-20 minuta ulijte bijelo suho vino u kalup. Piletinu ostavite u pećnici još 1 sat..

Izvadite piletinu iz pećnice i ostavite da stoji ispod folije još 10 minuta. Poslužite, poslužite, ulijevajući umak iz kalupa.

Maamul - torta od datulja (Izrael, Jeruzalem)

Tijesto:

• 2,5 šalice brašna
• 200 g maslaca (izvadite iz hladnjaka 2 sata prije početka kuhanja)
• 5 žlica vode mei zahar - cvijeće stabala citrusa

Za nadjev: sitno sjeckani datumi ili mješavina datulja, nasjeckanih badema i mljevenog cimeta.

Za prah: šećer od glazure.

Brašno s maslacem miješajte u blenderu dok se ne formiraju velike grudice tijesta.Ne isključujući blender, dodajte cvjetnu vodu. Tijesto se smatra spremnim kada lako zaostaje za oštricama blendera. Vrlo je važno da tijesto ne mijesite predugo.

Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 1 sat, Od tijesta oblikujte epruvete i na radnu ploču razvaljajte njihove tanke trake (3 mm). Na svaki trak stavite nadjev i ponovo ga razvaljajte.

Prebacite tubice na lim za pečenje i pecite u vrlo vrućoj pećnici 10-15 minuta. Da biste provjerili spremnost mame, samo prebacite jedan od njih i provjerite je li njegov donji dio poprimio žućkastu boju. Na vrhu mumije treba biti bijela ili svijetlo ružičasta.

Rezano cijevi nagnite. Ohladite i pospite šećerom u prahu.

Vrlo je važno peći mamul na vrlo visokoj temperaturi, tada će biti drobljiva i meka, na niskoj temperaturi postat će krhka i tvrda.

Datumi meda i skute (Izrael)

• 2 šalice svježeg masnog sira
• 2 žlice meda
• 1 žlica nasjeckanih oraha
• ¾ žličice mljevenog cimeta
• ¼ žličica muškatnog oraščića
• Datume od 0,5 kg

U malu duboko ohlađenu zdjelu stavite skuti, med, orahe, cimet i muškatni oraščić. Miješajte dok ne postane glatko. Samljeti listove metvice i sipati na vrh skute.

Datum Haroset

Ovo je jedna od mogućnosti za uskrsni haroset s datumima:

• 1 sitno sjeckana jabuka
• 1 šalica sitno sjeckanih datulja
• ½ šalice mljevenih badema
• ¾ šalice lješnjaka
• 2 žličice cimeta i malo pire limunove kore
• 1 šalica pire-crne ribizle (ili 1 šalica pekmeza od crnog ribiza)
• šaka mljevenog đumbira
• slatko crveno vino (košer)

Pomiješajte sve sastojke. Dodajte vino da napravite pastu. Pokrijte, ali ne u hladnjaku. Poslužite kao prilog uz glavno jelo.
Prinos: 8-12 obroka.