Vino od grožđa: 10 recepata kod kuće

Priprema bobica

Berba grožđa preporučuje se na suh, topao dan..

Razdoblje branja ovisi o sorti: traje od rane jeseni do početka mraza. Ne biste trebali početi sakupljati odmah nakon kiše: voda ispušta prirodni kvasac s kože i može dovesti do propadanja ploda. Iz istog razloga grožđe nemojte ispirati prije upotrebe..

Prašnu bobicu najbolje je obrisati čistom krpom. Prije početka rada sirovine se moraju sortirati, uklanjajući pokvarene plodove, lišće i grane.

Recept za vino od suhog grožđa

Ova je tehnologija univerzalna: pogodna je za tamne i svijetle sorte. Rezultat je prirodno, zdravo piće s minimalnom razinom slatkoće. Jedini zahtjev je dovoljan udio šećera u plodu (15-22%). Ne bi trebale biti previše ljute i kisele, u protivnom se pivo dobro fermentira, a gotov proizvod će biti slab.

Recept je idealan za rane slatke sorte: dobivate izvrsno vino od grožđa Jupiter ili Solaris. Kasno voće sa srednjim udjelom šećera također će odgovarati. Vrijedan ukras stola bit će takvo vino od grožđa Viorica.

Sastojci

1. Grožđe - bilo koja količina

Način kuhanja

1. Nasjeckajte bobice rukama, bez dodirivanja kostiju.
2. Stavite sok od grožđa s pulpom u fermentacijski spremnik.
3. Masu držite 3-5 dana u toploj sobi, povremeno miješajući.
4. Tekući dio ocijedite u staklenoj boci.
5. Iscijedite sok iz čvrste mase kroz tanku krpu ili gazu, dodajte prvoj tekućini.
6. Ugradite vodenu brtvu pazeći da ima dovoljno mjesta u posudi da se formira pjena.
7. Bocu ostavite u sobi na sobnoj temperaturi dok fermentacija ne završi..
8. Nakon 1-2 mjeseca, napitak izlijte u male boce, bez dodirivanja sedimenta.
9. Čvrsto začepljene posude, držite u podrumu oko 2-3 mjeseca.

Recept stolnog vina Isabella

Od uobičajene i nepretenciozne sorte možete napraviti pića različite jačine i slatkiše.

Evo jednostavnog recepta pogodnog za druge vrste bobica. Slično tome pripremaju vino iz Moldavijskog grožđa. Rezultat je ugodan, aromatičan proizvod s 10-12% alkohola.

Ova je metoda vrlo pogodna za grožđe Lydia iz kojeg se vino često proizvodi kod kuće. Po želji možete povećati količinu šećera i tako promijeniti stupanj. U ovom slučaju dobit ćete desertno vino od grožđa. Za litru soka bit će potrebno 0,1 do 0,5 litara vode.

Sastojci

1. Grožđe - 15 kg
2. Šećer - 2-4 kg
3. Voda - proporcionalno

Način kuhanja

1. Izlijte plodove u veliku posudu, zdrobite drvenom peteljkom ili rukama.
2. Pokrijte posudu s gaznom krpom, ostavite u mraku 3 dana, miješajte bobice dva puta dnevno drvenom žlicom.
3. Dobro je procijediti grožđastu masu preko gaza.
4. Iscijedite sok po ukusu po ukusu.
5. Ulijte tekućinu od grožđa u staklenu posudu, otpuštajući otprilike 1/3 boce.
6. Sipajte šećer u posudu, stavite rukavicu s probušenim prstom ili vodenom brtvom na vrat.
7. Ostavite pivo na toplom i tamnom 1-1,5 mjeseci (do kraja fermentacije).
8. Ulijte novo vino u čistu posudu bez utjecaja taloga.
9. Po želji zasladite napitak i držite još 1 tjedan pod vodenom brtvom.
10. Filtrirajte vino, začepite poklopac, prenesite na hladno tamno mjesto 2-3 mjeseca.
11. Raspodijelite u malim posudama, čuvajte na hladnom.

Recept za vino od Roséa

Od osjetljivih plodova svijetle boje maline možete napraviti alkohol bilo kojom od sljedećih metoda: to će učiniti i crvena i bijela tehnologija. Lagano ružičasto piće najlakše se dobiva iz svježe cijeđenog soka..

Na isti način možete napraviti vino od grožđa iz dućana. U svakom slučaju, morat će se oprati, što znači da ne možete bez kvasca.

Sastojci

1. Sok od grožđa - 3 L
2. Šećer - 0,8 kg
3. Suhi kvasac - 2 tsp.
4. Voda za piće - 4 žlice.

Način kuhanja

1. Ulijte vodu u tavu, prokuhajte, maknite s vatre.
2. Ulijte šećer, miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
3. Namačite kvasac u toploj vodi.
4. Unesite sok od grožđa u šećerni sirup.
5. U smjesu dodajte otopljeni kvasac..
6. Ulijte voćnu pivu u fermentacijski spremnik, postavite kapku.
7. Nakon fermentacije, vino odvojite od taloga, prelijte ga u boce.

Recept za bijelo vino

Početni vinari vjeruju da se lagana pića dobivaju isključivo od blago obojenih sorti grožđa. Ali ovo je mišljenje pogrešno. Na pitanje „od kojeg se grozdja proizvodi bijelo vino?“ Treba odgovoriti: iz bilo kojeg. To se objašnjava zadivljujućom činjenicom da je sok većine tamnih i svijetlih plodova praktički bezbojan.

Kora daje pićima crvenu i ljubičastu boju, pa se ne koristi u bijelom alkoholu.

Uz ovaj recept možete napraviti izvrsno suho vino od grožđa Chardonnay. Vrijedno je probati na manje izbirljivim sortama, poput muškatnog oraščića. Nabavite izvrsno vino od grožđa Citron.

Sastojci

1. Grožđe - 20-25 kg

Način kuhanja

1. Usitnite voće bez oštećenja kostiju.
2. Staviti pivo u fermentacijsku posudu, ostaviti ga da stoji 24 sata pri t = 20-25 ° C.
3. Odvojite sok cijeđenjem mase kroz gazu;.
4. Ulijte tekućinu od grožđa u bocu s uskim grlom, ostavljajući mjesta plinu koji se oslobađa tijekom fermentacije.
5. Fiksirajte vodenu bravu, a tijesto ostavite u sobi sa stabilnom sobnom temperaturom.
6. Pričekajte 25 do 50 dana, prateći brzinu fermentacije.
7. Na kraju odabira mjehurića, nježno ispustite piće iz taloga i raspodijelite u čiste posude malog kapaciteta.
8. Ostavite da vino dozrijeva, držeći ga barem mjesec dana na hladnom.

Recept za vino od smrznutog grožđa

Najviše aromatična domaća pića dobivaju se iz na vrijeme prikupljenih sirovina. Ali zaboravljene plodove ne bacajte na vinovu lozu: od njih možete napraviti takozvano "ledeno vino".

Tradicionalno se pravi od bobica koje su zgrabile prve mrazeve, a pulpa se pritisne zajedno s grančicama. Vino od smrznutog grožđa bit će slađe i gušće, pa ne morate dodavati puno šećera. No, prinos proizvoda bit će manji nego inače.

Najbolje od svega je ledeno vino od grožđa rizlinga, pogodne su i druge slatke sorte, poput Lydije. Ako se koristi voće iz zamrzivača, potreban je kvasac za aktiviranje fermentacije, možda im neće trebati svježe bobice.

Sastojci

1. Smrznuto grožđe - 10 kg
2. Vinski kvas - 1 paket
3. Šećer - 1 kg

Način kuhanja

1. Zamrznute bobice zajedno s češljem procijedite na hladnom mjestu.
2. Iscijedite sok, prelijte ga u posudu za fermentaciju, bacite tortu.
3. Otopite kvasac u tekućini od grožđa, poklopite spremnik višeslojnom krpom za gazu.
4. Ostavite pivo u tamnoj prostoriji sa sobnom temperaturom 2-3 dana.
5. Nakon pojave pjene i šišta, u masu dodajte šećer, dobro promiješajte.
6. Ugradite vodenu brtvu, ostavite posudu na toplom, tamnom mjestu dok fermentacija ne završi.
7. 1-2 mjeseca nakon čišćenja sladovine i taloga pažljivo filtrirajte mlado vino kroz slamku.
8. Piće prelijte u male boce, prenesite u podrum / podrum na 3 mjeseca.
9. Vino ponovno filtrirajte, rasporedite u staklene posude, čuvajte na hladnom.

Medno vino od crvenog grožđa

Ovaj je recept dobar za zaslađivanje kiselog usjeva i aromu slabog mirisa. Prema istoj shemi, možete napraviti izvrsno vino od dvije sorte grožđa, miješajući različite sokove u jednakim omjerima. Količina vode je navedena bez "dolijevanja" nakon vrenja.

Sastojci

1. Sok od grožđa - 6 L
2. Med - 2 L
3. Voda - 5 L
4. Kvasac - prema uputama
5. Fruktoza - po ukusu

Način kuhanja

1. Pomiješajte vodu s medom, stavite na vatru.
2. Kuhajte smjesu dok se pjena ne zaustavi (oko 2 sata).
3. U dobivenu juhu dodajte prokuhanu vodu dok se izvorni volumen ne obnovi.
4. Ulijte med u fermentacijski spremnik, u njega ubacite sok i kvas pripremljene prema uputama.
5. Ako je moguće, masu obogatite kisikom pomoću aeratora.
6. Instalirajte zatvarač, spremnik stavite u prostoriju s sobnim uvjetima do kraja fermentacije (oko 3-4 tjedna).
7. Izvadite vino iz sedimenata, prelijte u čiste posude, zapečatite.
8. Ostavite da se napitak ohladi 3 tjedna.
9. Ponovno prelijte vino talogom, po želji zasladite fruktozom i prelijte u boce.

Suho vino od grožđa

Piće od plodova grožđica odlikuje se povećanom slatkoćom i snagom. Ali za sirovine takav alkohol zahtijeva puno više nego za obično vino. U regijama s vrućom klimom plodovi se mogu saditi izravno na suncu bez uklanjanja iz vinove loze.

U Italiji se slično proizvodi i vino od Garganega grožđa. U hladnijim se prostorima berbe bobice, a zatim se suše na posteljini ili daskama..

Sastojci

1. Grožđe sušeno na suncu - 1,2 kg
2. Izvorska voda - 7,2 L
3. Šećer - 2 kg
4. Koprive - 0,2 kg

Način kuhanja

1. Samljeti grožđice u blenderu.
2. U dobivenu masu dodajte 1 šalicu malo zagrijane vode i 2 žlice. šećer.
3. Ostavite kvas od grožđica na toplom 2-4 dana prije aktivne fermentacije.
4. Osušite voće s preostalim šećerom dok ne postane glatko.
5. Ulijte toplu vodu i kiselo tijesto u mješavinu grožđa, pomiješajte.
6. Stavite pivo u posudu za fermentaciju, stavite vodenu brtvu.
7. Pošaljite kapacitet u tami i toplini 1 mjesec.
8. Na kraju fermentacije, mlako vino pažljivo ocijedite iz taloga, procijedite.
9. Napitak izlijte u male posude, ostavite da se hladi za zrenje 2-3 mjeseca.

Semisweet vino od grožđa

Za ovaj recept vrijedi odabrati sorte s visokim udjelom šećera - od 23%. Ako koristite voće srednje slatkoće, na primjer, valekovo grožđe, vino ćete morati začiniti medom (50-100 g po 1 litri).

Za kisele sorte možete koristiti alternativnu metodu: prethodno pripremljenom suhom piću dodajte pasterizirani sok od plodova visokog šećera u omjeru 2: 1..

Sastojci

1. Grožđe - bilo koja količina
2. Med / šećer po ukusu

Način kuhanja

1. Iscijedite sok iz bobica, ostavite da stoji na hladnom 12 sati.
2. Iscijedite tekućinu od grožđa, a da ne utječe na sediment u pripremljenu posudu.
3. Pustite posudu na mjestu s konstantnom t = 15-16 ° C.
4. Tjedan dana kasnije počnite kušati fermentirajuće vino..
5. Nakon postizanja željenih parametara slatkiša i tvrđava, sladovinu treba sipati u veliku bocu, čvrsto začepljenu pamukom i krpom, zamotati konopom.
6. Posudu pasterizirajte na t = 75-80 ° C 30-50 minuta kako bi zaustavila fermentaciju.
7. Ostavite da se napitak ohladi na sobnoj temperaturi..
8. Nakon 10-12 sati, prenesite posude u podrum, ostavite 2 mjeseca.
9. Nakon razjašnjenja, vino iz sedimenata ocijedite, rasporedite u posude od pola litre, zapečatite.
10. Ponovno pasterizirajte napitak na t = 70-72 ° C najmanje četvrt sata.
11. Nakon hlađenja čuvajte na hladnom mjestu..

Vino od crnog grožđa

Tamne sorte voljeli su domaći kuhari zbog niske kiselosti i visokog sadržaja šećera. Međutim, sprijateljiti se s njima puno je teže nego sa Crvenim..

Vino od Pinot Noir grožđa jedno je od najboljih među crnim proizvodima, ali ova je sorta raspoložena za uzgoj i obradu. Od nje se može dobiti i pikantno pikantno-voćno piće i vrlo osrednji stolni alkohol. Ova sorta sitnog grožđa dugo se koristi za bordo vino, ali ruske su mu varijante daleko od toga..

Mnogi se drugi prekomorski gosti ponašaju slično:

1. Vino Shiraz

   Ispada svijetlo, gotovo ljubičasto. U Francuskoj i Australiji sorta se može pohvaliti ne manje bogatim okusom i aromom. U većini ruskih regija jednostavno nema vremena za sazrijevanje, stoga se ne uzgaja.

2. Tempranillo vino

   U Španjolskoj se od ove sorte prave izvrsna markirana pića. Ovdje ga tek počinjemo uzgajati, zasad bez puno uspjeha zbog izbirljivih uvjeta pritvora.

3. Vino od grožđa Carmenere

   Uglavnom su zastupljeni čileanskim proizvodima. Upravo tamo plodovi dobro sazrijevaju. U zemljama s hladnom klimom vinova loza se ne uzgaja zbog kasnog sazrijevanja, sklonosti bolestima i niskim prinosima.

4. Vino od grožđa Nebbiolo

   Napravite isključivo u blizini Pijemonda. U drugim regijama, sorta se ne uzgaja zbog izuzetno visoke ćudljivosti..

5. Vino od grožđa Sangiovese

   Napravite uglavnom u Italiji. Ova je loza manje izbirljiva u pogledu uvjeta i njege, ali s njenim je plodovima vrlo teško raditi..

Za kućno vinarstvo bolje je koristiti dobro razvijene tamne sorte. Jedan od najboljih domaćih uzoraka je vino iz grožđa Temryuk: u regiji se uzgaja Cabernet sauvignon, u njemu se uzgajaju razne vrste pinota i drugih crnih sorti..

Izvrsno dokazano vino iz grožđa Merlot. Pripremaju ga prema klasičnoj "crvenoj tehnologiji" koristeći bilo koji od predloženih recepata.

Slično tome, možete napraviti vino od grožđa Saperavi. Bit će gusta i zasićena. Ispostavit će se iz tamnog voća i obogaćenog proizvoda. To možete učiniti prema donjem dijagramu.

Sastojci

1. Grožđe - 5 kg
2. Šećer - 0,5-0,6 kg
3. Alkohol / vodka - proporcionalno

Način kuhanja

1. Nasjeckajte grožđe, stavite u fermentacijski spremnik.
2. Ostavite da se bobica masnoće kuha 3-4 dana.
3. Sipajte šećer u pivo, stavite bravu, smjesu ostavite da fermentira (2-3 tjedna).
4. Procijedite novo vino, dodajte alkohol / votku (do 20% volumena tekućine).
5. Ostavite da piće sazri (1-3 dana), filtrirajte, ostavite na hladnom 2 tjedna, prelijte u boce.

Divlje vino od grožđa

Za pripremu domaćeg alkohola češće se koriste plodovi vrtnih kultura. Divlje grožđe rjeđe se koristi zbog niskog sadržaja šećera i visoke adstrigentnosti..

Međutim, neke nekultivirane sorte, na primjer daleki istok, sasvim su pogodne za izradu pića. Pomoću ovog recepta možete napraviti dobro domaće vino od grožđa Amur.

Sastojci

1. Hrpe grožđa - 3 kg
2. Voda - 4,5 L
3. Šećer - 2,5 kg

Način kuhanja

1. Stavite četkice grožđa u tavu, zgnječite, minimalno oštećujući grane i kosti.
2. Prebacite masu u posudu za fermentaciju, dodajte 1 kg šećera, ulijte svu vodu, promiješajte.
3. Pokrijte posudu s gaznom krpom, ostavite da luta oko 1 tjedan na sobnoj temperaturi, svakodnevno miješajući.
4. Procijedite smjesu, iscijedite, odbacite tortu.
5. U dobiveni sok dodajte još 1 kg šećera, pomiješajte.
6. Procijedite tekućinu u staklenoj posudi, stavite poklopac, ostavite na toplom 2 tjedna.
7. Dodajte preostali šećer masti, prethodno je otopite u maloj količini vina, pustite da masa fermentira ispod vrata.
8. Vino izvadite iz sedimenta, filtrirajte, prelijte u čiste posude, zapečatite, prebacite u podrum.
9. Okusite nakon 1-3 mjeseca, čuvajte na mraku i hladnom.

Koristi i štete domaćeg vina od grožđa

Kao i bilo koji alkohol, i domaći alkohol treba piti umjereno. Kada koristite visokokvalitetne sirovine i poštujete norme potrošnje (1-2 čaše dnevno), domaće vino će imati samo koristi:

1. Smanjuje rizik od bolesti srca
2. Normalizira krvni tlak i san
3. Poboljšava probavni i dišni sustav
4. Povećajte imunitet, ublažite umor
5. Pomoći će u borbi protiv autoimunih procesa

Odgovori na uobičajena pitanja

1. Zašto je domaće vino od grožđa gorko?

   Česti uzroci: povećani sadržaj tanina (nalaze se u kore i sjemenkama), upotreba pokvarenih sirovina, prekomjerno izlaganje u hrastovim bačvama ili na košticama.

   Da biste se riješili gorčine, u piće treba dodati jajašca (100 g po 1 litri), pomiješati, pustiti da se masa slegne 2-3 tjedna, a zatim pažljivo ocijedite vino.

   Metode potpore: pročišćavanje glinom (3 g po 1 litri) i bentonitom, pasterizacija, alkoholizacija.

2. Koliko vina proizlazi iz tone grožđa

   Sve ovisi o sorti. Potrošnja je prilično velika: u prosjeku se dobije od 1 tone, od 500 do 870 litara gotovog proizvoda.

3. Trošak vina od grožđa - kako računati

   Vrijedno je krenuti od odabranog recepta i sirovina. Ako koristite vlastito grožđe, trebate sažeti troškove šećera, kvasca, ostalih sastojaka, te im dodati troškove filtriranja i čišćenja.

   Dobivena brojka mora se podijeliti s brojem litara gotovog proizvoda.

   U slučaju upotrebe kupljenih sirovina, treba joj dodati formulu i njezin trošak.

4. Koji uređaji postoje za drobljenje grožđa u vinu

   Male količine sirovina mogu se drobiti rukama, u najgorem slučaju - nogama.

   Naprednija opcija je korištenje mljevenja mesa ili blendera, ali postoji veliki rizik od prolaska sjemenki.

   Za velike količine bolje je kupiti prešu: primitivnu spoju ili modernu prešu za vijke. Može se samostalno konstruirati. Za obradu više od 500 litara grožđa potrebna je drobljenje s motorom.

   Električne drobilice skuplje su, ali uključuju funkciju odvajanja grebena.

   Preše se izrađuju od različitih materijala: drveta, čelika, plastike.

5. Kako popraviti domaće vino od grožđa

   Da biste povećali stupanj u gotovo piće ili novo vino dodajte votku / alkohol.

   Za 10 litara trebat će 0,5-1 litre jakog alkohola.

   U fazi fermentacije možete dodati brzinu sa šećerom: dodaje se u količini od 0,4-0,8 kg / l.

   Alternativne metode: fiksiranje sumpornom kiselinom, pasterizacija, zamrzavanje.

6. Zašto vino iz grožđa ne počne fermentirati

   Razlozi mogu biti različiti. Najčešći: voće nije dovoljno divlji kvasac. U ovom slučaju preporučuje se dodavanje umjetnih sojeva gljiva (vinski kvas), kvasca od grožđica ili šaka suhog voća.

7. Hoće li doći vino od prošlogodišnjeg grožđa

   Bolje je napraviti alkohol od svježeg voća, ali mogu biti iznimke. Ako se grožđe dobro skladišti, nije plijesnivo i trulo, može se koristiti. U ovom slučaju kvasac mora biti uključen u recept, posebno kada je riječ o smrznutim sirovinama..

8. Vino od grožđa zastaje: što učiniti

   Domaće alkoholne juhe zbog nepoštivanja nepropusnosti tijekom fermentacije i ulaska kisika u pivo.

   Piće se može spremiti ako je proces tek započeo. Izvadite film iz vina, prebacite ga u sterilnu posudu i pasterizirajte (toplo) na t = 60–70 ° C pola sata, a zatim ga pošaljite na hladno ili dodajte malo alkohola.

   U naprednim slučajevima preostaje sipati proizvod ili destilirati alkohol.

9. Što se grožđe ne može napraviti od vina

   Od nekvalitetnih sirovina: plijesni, trulih, nezrelih.

   Što se tiče sorti, tada većina stolnih plodova namijenjenih za konzumiranje sirove vrste nije pogodna za vino. Ali postoje bobice nekih tehničkih loza, na primjer, Aligote ili muškat.