Recepti za pravljenje vina od višnje od šljive kod kuće - savjeti profesionalaca

Trešnja šljiva je nepretenciozna, pa je mnogi sadi u ljetnim vikendicama i na kućnim parcelama. Uz svu svoju izbirljivost, ovo drvo vrlo dobro unosi plod. Od njegovih plodova čine džem, džem. Vino od višnje od šljive kod kuće također se čini vrijednim. Može podsjećati na bijelo ili crveno vino od grožđa - boja ovisi o sorti višnje.

Tehnologija kuhanja

Tamnije sorte višnje su dobre za desertna vina, a žute višnje češće prave stolna vina. To je zbog različite kiselosti i sadržaja šećera u tim plodovima. Međutim, u proizvodnji vina od višnje od šljiva, ako ne znate neke značajke tehnologije, mogu se pojaviti poteškoće.

• Ako trulo voće i leglo uđu u pivnicu, okus i miris pića će se pokvariti. Stoga trešnje treba sortirati pažljivo, ne štedeći ni jedan plod, čija je kvaliteta dvojbena.
• Češnja šljiva često se koristi neoprana, s pravom vjerujući da će divlji kvasac na njenoj površini osigurati fermentaciju. Međutim, njihova snaga možda nije dovoljna, pa je za učvršćivanje sladića dodan katalizator u obliku grožđica. Ako su plodovi iz nekog razloga oprani, vinski kvasac je neophodan. Dodajte ih prema uputama na vrećici, obično je za 10 g sladića potrebno 5 g. Grožđice nije potrebno dodavati kada koristite kvas..
• U višnjama ima kosti. Mnogi vinari ne smatraju potrebnim trošiti vrijeme na njihovo uklanjanje. Ovaj rad je dugotrajan, ali ipak koristan. Sjemenke sadrže malu količinu cijanovodične kiseline. U takvim količinama nije u stanju ozbiljno naštetiti tijelu, ali još uvijek nije bezopasan. Bolje izvaditi kosti šljive.
• Najozbiljniji problem koji se javlja kod izrade domaćeg vina od višnje je dobivanje soka iz njega. U njemu, kao i u šljivama, ima puno pektina, koji je gelirajuća tvar. Inhibira odvajanje soka. Pektinaza, koja se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama za vinare, pomoći će da je neutralizira. Ako ga ne možete dobiti, morat ćete ga uspjeti gurnuti.

Trebali biste biti spremni na činjenicu da će vino od šljiva dugo vremena osvjetljavati isti pektin. Ali vrijedi pričekati - gotovo vino izgleda nevjerojatno, ima osjetljiv okus, ugodnu aromu.

Klasični recept za bijelo vino od višnje

sastojci:

• žuta šljiva - 4,5 kg;
• voda (čista, kuhana ili izvorska) - 6 l;
• granulirani šećer - 0,3 kg po 1 litri soka;
• grožđice (neoprane) - 150 g.

Način kuhanja:

• Pripremite višnje od šljiva (posložite, ali ne perite). Uklonite sve kosti.
• Nasjeckajte voće rukama ili peteljkama. Napunite vodom.
• Pomiješajte sa grožđicama, pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto gdje temperatura ne padne ispod 22 stupnja. Svakodnevno miješajte.
• Nakon 4 dana iscijedite sok pomoću preše, filtrirajte, izmjerite volumen.
• Izmjerite pravu količinu granuliranog šećera i pomiješajte ga s sokom.
• Stavite sok u bocu od 20 litara, obavezno očistite, na njega ugradite vodenu bravu. Boca treba stajati sve u istoj toploj sobi.
• Pričekajte da se proces fermentacije završi. Pogađate kada prestane čuti gunđanje, a meso se spusti na dno.
• Vino izlijte kroz slamku u drugu bocu, a u prvoj ostavlja talog. Ovaj put potpuno zatvorite vrat, odnesite bocu na hladno mjesto (gdje se temperatura ne diže iznad 20 stupnjeva). Tamo će stajati dva mjeseca.
• Nakon određenog vremena, piće je potrebno ponovo ocijediti iz sedimenta i filtrirati, prolazeći kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Nakon toga flaširajte vino i ostavite da sazri na hladnom mjestu još tri mjeseca.

Prema ovom receptu, možete napraviti bijelo stolno vino, ne jako (10-12 stupnjeva), poluslatko. Ako želite dobiti jače i jače vino - povećajte količinu šećera. Važno je da njegova količina ne prelazi 0,45 kg po litri soka.

Recept za crno vino od crvenih šljiva

sastojci:

• trešnja šljiva (crvena) - 4 kg;
• voda - 6 l;
• med - 0,5 l;
• vinski kvasac - 5 g.

Način kuhanja:

• Prođite kroz višnju, operite je, zdrobite, pokušavajući ne oštetiti kosti, uklonite ih iz voćne mase.
• Zagrijte vodu na 36–38 stupnjeva, ulijte voće u nju.
• Ulijte kvas, promiješajte, poklopite nečim za zaštitu od insekata, stavite na toplo mjesto.
• Nakon dana iscijedite tekućinu, dobro istisnite pulpu.
• Med rastopite da postane tečan, ohladite na oko 36 stupnjeva, pomiješajte s moštom.
• Ulijte pivo u bocu s uskim vratom, na njega stavite vodenu brtvu.
• Pričekajte da fermentacija završi. To bi se trebalo dogoditi nakon otprilike 50 dana. Ocijedite vino iz sedimenta, filtrirajte, ulijte u čistu bocu kako bi se talog slagnuo.
• Nakon par mjeseci, kad se vino pročisti, ispustite ga iz sedimenta, filtera i boce..

Domaće vino pripremljeno prema ovom receptu je lagano i aromatično, s nježnim mednim notama. Može se čuvati 3 godine, a što je ukusnije moguće je tek nakon godinu dana. Ako želite dobiti desertno vino, pored meda treba mu dodati šećer - 50-100 g po litri soka. Dodajte ga u istoj fazi kao i med..

Domaće vino od višnje šljive (moderan recept)

sastojci:

• trešnja šljiva (bilo koje vrste) - 3 kg;
• granulirani šećer - 1,5 kg;
• voda - 4 l;
• vinski kvasac - 5 g;
• hranjenje kvascem (prodaje se u trgovinama vinom) - 5 g;
• pektinaza (dobivena tamo) - 5 g.

Način kuhanja:

• Pažljivo sortirajte plodove, operite ih, pustite da voda iscuri, očistite ih čistim rukama, uklonite sjemenke. Razmutite voćnu masu tako što ćete u nju uliti 1 litru vode.
• Pokrijte gazom, ostavite 2 sata na toplom mjestu.
• Nakon naznačenog vremena dodajte pektinazu, prelijte ostatkom vode, ponovo prekrijte gazom, stavite na hladno mjesto da sok teče, ali fermentacija ne započne.
• Nakon 2 dana, ocijedite tekućinu u posudu, iscijedite meso, dodajući tamo iscijeđeni sok. Donijeti kuhati, ali ne kuhati. Ovaj postupak je neophodan za deaktivaciju pektinaze..
• Pričekajte da se sok ohladi na temperaturu od 36–38 stupnjeva, dodajte u njega šećer, kvas i nadoknadu kvasca, pomiješajte i ulijte u opranu i osušenu bocu s vodenom brtvom. Stavite u toplu sobu 30-40 dana dok fermentacija ne prestane.
• Iscijedite tekućinu iz sedimenta i, izlijevajući je u novu posudu, stavite na hladno mjesto radi pojašnjenja. Trajat će oko dva mjeseca.
• Kad se vino potpuno razjasni, ponovo ga ocijedite iz taloga i procijedite, prelijte u boce u kojima će se čuvati.

Priprema domaćeg vina po modernom receptu je brža, ali njegove organoleptičke osobine nisu niže od pića spravljenog metodom „djed“. Jedino što će ga koristiti morat ćete potrošiti malo novca na kupnju nekih komponenti.

Čak i ako uzmete u obzir troškove šećera, vinskog kvasca i drugih sastojaka, domaće vino od višnje od šljiva je relativno jeftino - za takav novac ne možete kupiti kvalitetan alkohol u trgovini. U međuvremenu, ispada da je toliko osjetljiv i ukusan da se može natjecati sa skupim pićima.

Domaće vino od višnje šljive

U prigradskim vikendicama često možete vidjeti višnje od šljiva, koja se koristi za ukrašavanje parcela. A kakvo se izvrsno domaće vino od višnje može napraviti - samo malo vrtlara zna.

Treba samo isprobati ovaj nevjerojatan napitak negdje i odmah ćete imati želju pronaći recept i sami ga pripremiti. Ova divlja šljiva ima zanimljivu aromu i slatkast okus..

Stoga je vino upravo čarobno.

Da biste dobili prekrasno vino od višnje, morate se sjetiti svih nijansi i trikova izrade ovog pića. Prvo morate pripremiti sirovine. Višnje treba sortirati i napuniti u posudu za daljnju fermentaciju. Operite plodove dobro, iscijedite što više soka od sirovina. Kolika je masa dobijena - istu količinu volumena treba dodati zagrijanoj vodi.

Posuda mora biti zatvorena gafom ili papirom. Stavite spremnik na toplo mjesto, ali ga zaštitite od izravne sunčeve svjetlosti. Tako bi bočica trebala stajati tjedan dana. U ovom trenutku, proces primarne fermentacije. Dalje, spremnik se mora otvoriti, a pivo filtrirati. Čitava smjesa se nekoliko puta prelije preko gaza, presavijenog u nekoliko slojeva.

Temeljito isperite posudu u kojoj se odvijao proces fermentacije. Dalje je potrebno sipati pivo u nju, a zatim uvesti kilogram šećera. Ljubiteljima slatkih alkoholnih pića preporučuje se povećati količinu dodanog pijeska za 2 puta. Nakon toga započinje sljedeći postupak - sekundarna fermentacija, koja se također smatra konačnom..

U ovom je trenutku izuzetno važno da kisik ne uđe u kućno vino. Da biste to spriječili, na spremnik stavite vodenu brtvu. Za postavljanje ovog uređaja potrebno vam je gumeno crijevo (0,5 m.) Koje se mora umetnuti u poklopac posude. Sve rupe koje su nastale tijekom ugradnje hidrauličnog zatvarača moraju biti prekrivene komadima elastičnog tijesta..

Vanjski dio cijevi mora se staviti u posudu s vodom od pune litre. Kroz cijelo vrijeme mora se dodavati voda kako bi isparila. Domaće vino od višnje od šljiva trebalo bi stajati najmanje mjesec dana.

Međutim, u ovom trenutku ga je potrebno promatrati, jer nešto možda ne ide po planu. Nakon što su se mjehurići prestali pojavljivati ​​u kanti s vodom, možemo zaključiti da je fermentacija prestala.

Piće se mora filtrirati, flaširati i staviti na tamno mjesto radi daljnjeg starenja i skladištenja.

Crveno vino od šljiva

sastojci:

• crveni plodovi divlje šljive - 2 kg;
• granulirani šećer - 800 g;
• kuhana voda - 2 l;
• sok od limuna - 1 tsp;
• kvas - 15 g.

Napraviti ovo alkoholno piće s božanskom aromom zapravo je prilično jednostavno. Dakle, plodove bez sjemenki treba oprati kipućom vodom, a zatim prekriti prešom. Dakle, masa bi trebala ležati 4 dana. Zatim se pivo pažljivo filtrira, a zatim uvodi uzastopno: šećer, limunov sok i kvas. Najbolja fermentacija odvijat će se na toplom i tamnom mjestu..

Nakon završetka fermentacije, mora se dobro miješati i ostaviti za daljnje tinkture tri dana. Zatim procijedite sladić i sipajte ga u drvenu bačvu. Vino od šljiva od šljiva treba stariti šest mjeseci. Zatim napitak prelijte u staklene boce i stavite ih u podrum.

Događa se da fermentacija vina od šljive dugo kasni. U tom slučaju, šećer se može dodati šećeru kako bi se ubrzao postupak. Najvjerojatnije, dobit ćete prilično jak napitak, trebate ga izdržati duže, najmanje jednu godinu.

Korak po korak recept

U vinarstvu se često koriste razne vrste šljiva, ali nisu sve prikladne za izradu visokokvalitetnog i ukusnog alkoholnog pića..

Vjeruje se da je najbolje vino od crvene višnje, jer je ova sorta najslađa, pa se gotovo piće ispada mirisno i uistinu čarobno.

Dakle, ako ste imali vrlo plodnu godinu divljih šljiva, onda svakako napravite napitak od hmelja prema jednom od predloženih recepata.

Nijanse kuhanja vina od šljiva

Da biste kod kuće dobili vino od trešnje crvene šljive, koje će imati okus, miris i boju, trebali biste se pridržavati nekih pravila.

• Obavezno razvrstajte voće, jer pokvarene bobice uvelike mijenjaju okus gotovog vina. Čak je i malo pokvareni sudoper bolje ne koristiti, dobro ili barem odrezati ovo mjesto.
• Bobice se moraju ubrati već zrele, ali ne prezrele.
• Za vino je preporučljivo uzimati neoprane šljive za poboljšanje procesa fermentacije. Da bi ga ojačali, vinara obično dodaju neoprane grožđice, ponekad ga zamjenjujući grožđem..
• U oprane bobice treba staviti posebne vinske kvasce. U ovom slučaju, ne trebate stavljati grožđice.
• Sporno je pitanje o kostima šljive. Neki vinari brišu ih, neki ne. Ovdje je na vama, ali trebali biste se sjetiti da oni sadrže cijanovodičnu kiselinu, štetnu za ljude. Možete pokvariti i okus napitka, jer ako slučajno zdrobite kost, vino može ispasti gorko.
• Drugi problem u proizvodnji vina od višnje je velika količina gelirajuće tvari u njemu - pektina. Stoga je dobiti pun sok prilično teško. Mnogi vinari koriste pektinazu. Ali ako ga dodate u tjesteninu, tada će se gotovo vino duže posvijetliti, tako da na to treba biti spreman, a ne paničariti.
• Ako se u receptu koristi voda iz slavine, ona se mora pripremiti unaprijed, tj. braniti. Naravno, bolje je uzeti dobro, izvorsku ili filtriranu vodu..

Kako napraviti vino od crvenih šljiva

Jednostavan recept u kojem se piju samo najosnovniji sastojci za napitak od šljiva. Unatoč jednostavnosti kao rezultat, možete uživati ​​u zaista čarobnom piću.

• Plodove sortiramo, moraju biti savršeni, nigdje se ne bi pokvarili. Također uklonite lišće i stabljike. Šljive ne perem same, jer na njihovoj površini postoje posebni divlji kvasci i fermentacija će se dogoditi s njihovom pomoći.
• Bobice namočimo u pire, ali morate biti oprezni da ne oštetite kosti. Sadrže tvar koja će učiniti buduće vino gorkim i bez okusa (po želji se mogu unaprijed ukloniti).
• Stavite pire krumpir u bocu sa širokim vratom za fermentaciju, ulijte vodu i bacite grožđice. Također neoprane, tako da ostanu potrebne bakterije. Sve pomiješajte štapom ili drvenom žlicom.
• Odvojite komad gaze i vežite vrat. Umjesto gaze možete koristiti poklopac. Radni komad ostavljamo na tamnom mjestu u kojem bi temperatura trebala biti 21-29C.
• Fermentacija će započeti za otprilike 2-3 dana. Znak postupka bit će intenzivno stvaranje pjene, šištanje i kiseli miris iz piva. Ulijte sok u drugu posudu, izbacite kašu na gazu i iscijedite.

Daljnja fermentacija soka može se obaviti u bilo kojem prikladnom spremniku - bocama ili običnim staklenim posudama.

• Nakon što procijedite sok, dodajte mu šećer. Morate izračunati zaslađivač na temelju kakvog vina želite dobiti.

Za suhi ili polu-suhi napitak dodajte 200-250 g / l šećera, za poluslatko ili slatko - 300-350 g / l.

• Sjetite se da ne možete potpuno napuniti bocu, jer će tijekom fermentacije nastati pjena. Idealna opcija je napuniti ¾ ukupnog volumena.
• Popravimo na vrhu vodenu bravu bilo koje strukture. Ili samo povucite gumenu rukavicu (medicinsku) na bocu. Obavezno napravite malu rupu u njoj.
• Ponovno preuređujemo spremnik na tamnom mjestu gdje je temperatura zraka 18-25 ° C. Fermentacija soka od višnje traje 15-45 dana (trajanje ovisi o količini šećera, temperaturi i kvascu).
• Signal da je fermentacija došla do kraja je pročišćavanje sladovine, odsutnost mjehurića iz vodene brtve ili rukavica koja „pada“. Na dnu se pojavljuje i sediment. Nježno vino prelijte kroz slamku kako ne bi ometali sediment u drugoj posudi. Hermetički ga zatvorite čepom ili poklopcem.

Spremite gotovo vino treba biti u hladnoj prostoriji s temperaturom od 10-16 ° C. Poželjno je da je preživio 30-90 dana prije upotrebe. Tako će napitak od hrenovke od višnje postati bolji ukus i puno svjetliji od svog izvornog izgleda.

Vino od meda od šljiva i šljiva

Sastojci

• Med - 1 kg;
• Voda - 15 L;
• Cherry šljiva crvena - 10 kg;
• Šećer - 6 kg;
• Lagane grožđice od grožđa - 200 gr.

Kako napraviti vino od crvenih šljiva

Recept, zahvaljujući kojem se ispada, vrlo je ukusno i aromatično piće. U njegovom ukusu nalaze se lagane adstinske i medne note. Ali istodobno, sam okus višnje od šljive ne gubi se.

1. Očistimo višnje od šljiva i pažljivo ih razvrstamo. Masu usitnite u pire krumpir i stavite u fermentacijski spremnik.
2. Vodu zagrijavamo na sobnu temperaturu tako da bude topla. Ulijte 5 litara u pire od šljiva i umiješajte masu.
3. Dodajte 2 kilograma šećera, bacite neoprane grožđice, stavite na tamno mjesto. Obavezno prekrijte bocu gazom ili poklopcem, jer se u protivnom mogu pojaviti insekti.
4. Kada prođe 72 sata, uklonite pulpu s površine sladovine. Radimo to vrlo pažljivo. U spremniku se nalazi sok u koji dodamo preostali šećer, vodu i kilogram meda. Sve miješamo urednim pokretima odozdo prema gore.
5. Kao i obično, ugrađujemo vodenu bravu ili objesimo rukavicu, stavljamo je na toplo mjesto (ne ispod 25 ° C) radi daljnje fermentacije.
6. Nakon 30-45 dana vino prelijemo u boce kroz tanku cijev, čvrsto ih zatvorimo i stavimo na hladno mjesto. Ovdje će piće sazrijevati 3-4 mjeseca.

Gotovo vino je vrlo ukusno, ugodno će ga piti u toplom društvu bliskih prijatelja ili rodbine.

Zanimljive činjenice o inozemnom gostu

• Višnja se u našim zemljama zaista može nazvati prekomorskim gostom, budući da je došla s dalekog istoka. U prijevodu, ova šljiva znači „lijepa“.
• Trešnjeve šljive na Kavkazu čine poznati tkemali umak.
• Prirodno vino od višnje bez dodatka konzervansa ili štetnih aditiva daje ljekovito piće, jer šljiva sama sadrži puno vitamina i minerala.
• U svijetu botaničara zovu se šljiva u obliku trešnje. A u stvari, plodovi višnje su mali i okrugli. Naravno, postoje različite sorte, postoje i velike bobice.

Kao što vidite, vino je od crvenih šljiva jednostavno napraviti. Trebate samo odlučiti kako ćete to učiniti..

Doista, danas u svijetu kućnog vinarstva postoji prilično nekoliko komponenti koje je moguće kupiti u specijaliziranim prodavaonicama i dovesti proizvodnju vlastitog vina na novu razinu.

Kako napraviti kod kuće

Šljiva i šljiva rođaci su, međutim postoje razlike. Za vinarstvo, višnja šljiva bolje luta. Vino od šljiva od šljiva savršeno se priprema bez kvasca i kvasca, jer plodovi odlično luče.

Ovo vino se smatra vinom među vinarima, a po ukusu će ostaviti daleko iza mnogih voćnih vina. Desertna vina - konj od višnje. Cherry šljiva bogata je pektinom - tvari koja pomaže čišćenju organizma..

Iz istog razloga vino se dugo svijetli. Vrijedno je trošiti vrijeme i baviti se svjetlom. Kao rezultat toga, vino će oduševiti.

Vino od višnje bez kvasca. Tehnologija kuhanja

Za početak sortiramo bobice: uklanjamo lišće, krhotine, stabljike i trule bobice. Ni u kojem slučaju ne treba oprati višnju. Dužnost prirodnih ili divljih kvasca na površini ploda je da vino fermentira. Bobice mente rukom ili uređajem poput drvenog maltera.

Sjeckamo višnju, postepeno prelijevajući male partije. Kada radite s improviziranim alatima, važno je ne drobiti kosti kako ne biste vino dali neugodnu gorčinu. Nakon što su bobice mehanički uništene, potrebno je ručno sortirati sirovine i samljeti ih tako da cijele bobice ne ostanu. Dostižemo stanje pire krumpira.

Tako se fermentirani sok lakše odvaja od pulpe.

Kako se odvija fermentacija

Također je važno pravilno izračunati količinu vode. Uzmite posudu s emajlom ili posudu s emajlom. Za 8 litara pulpe prvo dodajte 5 litara vode. Pokrijte gazom ili ručnikom. Pustimo da se kuha 6 sati, okusimo ga i po potrebi dodamo još vode. Na 7,5 litara vode dobili smo 7,5 litara pulpe. Temeljito izmiješajte.

Sada trebate pričekati fermentaciju. U procesu će se pulpa dizati. 4-5-6 puta dnevno, miješajte smjesu rukama ili drvenim uređajem i zagrijte pulpu u soku. To traje dva, tri, četiri dana. Fermentacija tek počinje. Na površini se pojavi pjena, kiseli miris, čuje se šištanje. Ponovo pokrijte kantu (tavu) ručnikom i stavite na toplo mjesto.

Čekamo da počne intenzivna fermentacija..

Pritisnite i filtrirajte pivo

2,5 dana kasnije vino fermentira. Nemojte žuriti da iscijedite sok čim se pulpa digne. Ostaviti da odstoji najmanje 12 sati. Glavni kriterij spremnosti sladovine je prisutnost plina u njemu. Sada iscijedite sok .

Na kantu stavimo gazu u 2-3 sloja, stavimo dvije ili tri šake pulpe, zamotamo u vrećicu za maglu i iscijedimo. Ne trebate sve stisnuti do zadnje kapi. S jakim pritiskom, pulpa će prokišiti kroz gazu i ponovo će pasti u mošt. Važno je da iscijeđeni sok stoji 5-6 sati, fermentiran.

Celuloza uhvaćena u soku ponovno će se izdići na površinu i lakše će se je riješiti. Sada je pivo potrebno filtrirati. Na kantu stavimo fil od punila, u koji smo stavili gazu u jednom sloju i kroz naš filtar prolili moštu. Imamo 13 litara soka. Dodajte 3,5 kg šećera. Šećer će se dodavati u tri faze.

1,5 kg odmah i 1 kg s razmakom od tri dana. Temeljito pomiješajte prvi dio šećera s moštom i smjesu izlijte u bocu.

Vodena brava

Obucimo vodenu bravu. Nakon dodavanja sljedeće porcije šećera, savjetujemo vam da uklonite zrak iz boce. Protresite bocu zbog ovoga. Samo stisnite bocu rukama. Tijekom tresenja plin će se tresti na površinu. Sada stavimo bocu na tamno mjesto. Važno je zaštititi vino od višnje od šljive od sunčeve svjetlosti.

Ako nema takvog mjesta, pokrijte ručnikom (prekrivačem). Svakih 5-6 dana pivo treba ispitivati ​​na šećer. U našem slučaju 4 kg šećera ušlo je u 15 litara. 3,5 kg dodano je u tri obroka, a pola kg dodano je 12. dana. Intenzivna fermentacija je gotova.

Glavni znak je smanjenje broja mjehurića vode u vodenom brtvi, odsutnost pjene, gusti sloj sedimenta.

Umjesto vodene brtve, možete koristiti gumenu rukavicu. Oštrim predmetom probušimo malu rupu u bilo kojem prstu i stavimo rukavicu na vrat boce. Rukavica će se naduvati od nakupljanja plinova, a na kraju fermentacije pasti će, ispuhati.

Kako ukloniti vino od višnje od mrvice

Bilo je jasnih znakova svjetlosti. Činilo se da je sediment bio slojevit. Donji gusti sloj je mrtvi kvasac. Riješimo se donjeg sloja, jer će u procesu ostaci gljiva dodati gorčinu i zamućenost vinu. Nije uvijek potrebno čekati da se vino posvijetli.

Ako se mjehurići u vodenoj brtvi pojavljuju rjeđe od jednom u minuti, a u pivu ima okus alkohola, možete ispustiti iz sedimenta. Sat ili dva prije uklanjanja iz sedimenta stavimo bocu na stolicu (stol). Budući da je kvas mirno fermentiran, operacija se mora brzo provesti za 10-15 minuta.

Za to nam treba cijev. Jedan kraj umetnemo u bocu vina, a drugi spustimo u spremnik za odvod, koji je na podu, razinu niži. Sisamo ga iz cijevi i gledamo kako tekućina teče u spremnik na podu. Kušamo drenirano vino. Dodajte šećer.

Dodali smo 0,5 kg, ali to je stvar ukusa.

Razjašnjenje vina. Ponovi uklanjanje iz mulja

Stavili smo spremnik na toplo mjesto. Važno je da se boca potpuno odmori, ne pomiče se, ne trese sediment. Prošlo je 7 dana. Mlado vino višnje od šljive primjetno je razjasnilo. Opet vidimo raslojavanje sedimenata. Sada će se napitak pažljivije isušiti pomoću tanjih cijevi.

Opet okusimo po prisutnosti šećera i uz nedostatak slatkoće dodamo porciju po vlastitom nahođenju. Sada ulijemo vino u posude, ispunjavajući gotovo do očne jabučice. Neka to budu tri litre limenke. Zatvorite poklopac poklopcem-voda. U tom stanju vino iz višnje će biti sve dok ne dobije jednoliku boju, tj. stratifikacija će završiti.

Vino od šljiva od šljiva spremno je za kušanje

Nakon toga vino se flašira i stavlja u podrum ili podrum. Kao što je već spomenuto, vino od višnje se bistri tijekom dugog razdoblja. Ponekad razdoblje traje pola godine. Ali uvjeravamo vas da ćete za dva mjeseca obradovati svoje prijatelje i susjede takvim vinom.
Zapamtite, za zdravlje se vino pije u količini od 100 g po obroku ili nakon obroka.

Recept bez kvasca, bez koštica

Sastojci

• trešnja šljiva - 350 grama;
• voda - 500 mililitara;
• šećer - 35 grama šećera;
• grožđice (nisu oprane) - 13 grama.

Prinos - 500 ml

Kako napraviti vino od višnje od šljiva kod kuće - jednostavan recept s fotografijama korak po korak

1. Pripremite potrebne sastojke.
2. Moje, onda izaberi kosti. Ako je preostalo, vino će vjerojatno biti malo gorko na okusu.
3. Zatim posipajte grožđice za višnje.
4. Dodajte vodu.
5. Pokrijte gazom i ostavite 2-3 dana na tamnom mjestu.

Zatim, nakon 2 dana, filtrirajte sve kroz gazu. Torta od višnje šljive poslana u kantu.

• U sok dodajte sav šećer, dobro promiješajte.
• Vino ostavljamo da odstoji 30 dana, stavljajući običnu rukavicu na vrh posude i u nju napravimo rupe. Vino se mora infuzirati na tamnom mjestu. Temperatura u sobi u kojoj će vino stajati treba biti 18-28 stupnjeva.
• Nakon određenog vremena, vino prelijte u prekrasnu bocu.
• Bocu zatvorite čepom.
• Danas smo pripremili domaće vino bez kvasca od višnje po šljivi prema jednostavnom receptu bez sjemenki.

Slično tome, možete napraviti vino od bilo kojeg drugog voća, na primjer: od šljiva, jabuka, krušaka, trešanja, grožđa i tako dalje. Po broju sastojaka vrijedno je promatrati iste proporcije. Ako pravite grožđe ili šljive, tada se plodovi također dobro mljeve i bolje to rade ručno. Jabuke ili kruške treba bacati cijele u bocu s velikim vratom. A onda inzistirajte na njima.

s kostima

Veliki usjev voća i bobica često potiče ideju da ih pripremite ne samo u obliku džema, već i alkoholnih pića. Nenadmašan okus, nježna, profinjena aroma i relativna jednostavnost u pripremi razlikuje domaće vino od višnje s kamenjem.

Ovaj će napitak postati jedinstvena poslastica za goste i bit će izvrsna zamjena za bilo koji sumnjivi "kupljeni" alkohol.

Malo o sastojcima

Bilo koja zrela šljiva od šljiva pogodna je za pripremu alkoholnih pića. Najpopularnije među vinarima su crvene sorte i višnje od šljiva, jer se razlikuju po vrlo nježnom ukusu, aromi i slatkoći..

Ako je višnja šljiva previše kisela - povećajte količinu šećera. Maksimalno - 30% onoga što je navedeno u receptu.

Kako napraviti vino od višnje od šljiva s kamenjem

Da bismo napravili domaće vino od višnje šljive, potrebno nam je:

• 3 kg višnje;
• 4 litre vode (najbolje korištene u bocama);
• Šećer - 300 g na 1 litru soka;
• 100 g neopranih grožđica.

Zadatak grožđica je aktiviranje fermentacije, čak i ako vinski kvas iz višnje ne djeluje. Ako želite, grožđice možete zamijeniti zrelim grožđem..

1. faza: izrada slada

• Rasporedimo višnje. Naš je glavni zadatak ostaviti samo zrele, cjelovite plodove bez stabljika i lišća. Višnja ne smije biti trula ili plijesni. Plodove ne treba oprati, jer sadrže divlji kvasac.
• Sada morate temeljito mijesiti bobice. Najlakši način je samo da ih ispružite rukama. Kosti moraju ostati netaknute - inače će naše vino biti gorko.
• Dobiveni pire krumpir prebacuje se u suhu, prethodno steriliziranu staklenku. Dodajte grožđice, smjesu napunite vodom i dobro promiješajte..
• Vrat prekrivamo gazom i staklenku stavimo na tamno toplo mjesto.

Na tome je završena prva faza.

Bradavica se mora miješati nekoliko puta dnevno.

2. faza: početak fermentacije

Nakon otprilike dva dana, sok će početi fermentirati. To će postati uočljivo u pjeni, karakterističnog kiselkastog mirisa i šištanja. Ako se pojave svi znakovi - prijeđite na drugu fazu.

• Ulijte sok u pripremljenu posudu. Nastojimo spriječiti taloženje.
• Žličicu (pire od plodova, sjemenke i grožđice) nježno stisnite gazom.
• Sada sipajte sok u staklenku ili staklenu bocu. Dodajte šećer po stopi od 100 g na 1 litru soka.

Sok bi trebao napuniti spremnik ne više od ¾. Emitovani ugljični dioksid, pjena i dodatne količine šećera zauzet će slobodan prostor u budućnosti.

Instaliramo vodenu bravu i spremnik premjestimo na toplo, tamno mjesto.

Voda: kako i zašto?

U određenoj fazi na spremniku s pivom mora se postaviti bravica s vodom. Ovaj je dizajn potreban za stvaranje ugljičnog dioksida nastalog tijekom fermentacije. Plin koji ne nađe izlaz stvorit će visoki tlak i spremnik će eksplodirati.

Međutim, ne možete jednostavno podići poklopac i pustiti plin. U suprotnom, kisik će ući u spremnik i bakterije koje se nalaze u pivu u stanju „spavanja“ aktivirat će se.

Glavna “hrana” ovim bakterijama bit će alkohol, zauzvrat za koji će početi proizvoditi ocat. Da bi se to izbjeglo, na rezervoar s budućim vinom ugrađuje se poseban ventil, čiji zadatak nije propuštanje kisika.

Da biste napravili vodenu brtvu kod kuće uopće nije teško. U njegovoj ulozi možete koristiti uobičajenu medicinsku rukavicu. Pomoću igle u njoj morate probušiti malu rupu (obično se to radi na "prstu").

Zatim se rukavica stavi na vrat staklenke i pričvrsti trakom. Takva vodena brtva savršeno izolira sladovinu od kisika i svih vrsta stranih tijela. Jednostavno je ako se limenka koristi kao spremnik, ali neće raditi za boce.

Druga vrsta kućišta za zatvaranje vode je obična cijev, koju je moguće kupiti u bilo kojem kućanstvu, građevinskoj ili trgovini za kućne ljubimce ili naručiti putem interneta. Da biste napravili takav ventil, morate napraviti malu rupu u poklopcu spremnika i umetnuti jedan kraj cijevi u njega.

Drugi kraj umočite u staklenku s vodom. Otvor za crijevo mora biti zabrtvljen. Postoji mnogo metoda, od kojih je najjednostavnija i najpouzdanija plastelin..

Ako se ne želite baviti proizvodnjom vodene brave ili sumnjate u pouzdanost domaćeg dizajna, naručite je putem interneta u specijaliziranoj trgovini. Oni su relativno jeftini.

3. faza: više šećera!

Kupili smo ili proizveli vodenu bravu, sigurno je instalirali i ostavili buduće vino na toplom mjestu.

• Nakon 4 dana dodajte šećer u istim omjerima - 100 g za svaku litru sladovine.

Dodajte šećer na sljedeći način: u staklenku izlijte oko pola litre soka, pomiješajte sa šećerom i prelijte. Tako se šećer bolje miješa s moštom.

• Nakon 5-7 dana dodajte posljednju porciju šećera (tehnologija je ista).

Sada možete zaboraviti na vino za otprilike 1 mjesec. Pređite na sljedeći korak kada fermentacija završi..

Ako vino fermentira više od 50 dana, a aktivnost kvasca ne slabi, potrebno je pivo preneti cijevi u drugu posudu, izbjegavajući ulazak sedimenata, pa ponovno ugraditi vodenu brtvu. Ova će mjera pomoći da se izbjegne pojava gorkog okusa..

4. faza: završetak

Dakle, sladovina je postala lagana, na dnu se pojavio talog, vodena brava prestala je ispuštati mjehuriće (inače se rukavica ispuhala) - sve govori o kraju fermentacije. Prelazimo na četvrtu i zadnju fazu u pripremi našeg domaćeg vina od višnje od šljiva sa sjemenkama.

• Koristite cijev, ulijte vino u čistu posudu. Nastojimo izbjeći taloženje.
• Isprobavamo naše mlado vino. Ako se pokazalo previše kiselo - dodajte šećer. Ako želite, možete dodati alkohol ili votku - oko 10% rezultirajuće količine vina.
• U pripremljenu posudu ulijte vino. U idealnom slučaju to bi trebala biti boca s visokim vratom. Ispunjavamo ga do samog vrha, kako ne bi došlo do kontakta s zrakom. Cvrsto ispecite i pošaljite vino na tamno mjesto s temperaturom od 6-17 stupnjeva.
• U našem improviziranom „vinskom podrumu“ piće ostavljamo 1-3 mjeseca. Za to vrijeme vino od šljiva od šljiva postat će lagano i vrlo ukusno..

S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti je li nastao talog. Ako se pojavio - vino se filtrira transfuzijom. Ako se talog ne pojavi duže od mjesec dana - vino je spremno!

Tako smo naučili kako napraviti vino od kamenja od trešnje. Takvo piće možete čuvati 3-4 godine na hladnom mjestu. Procijenjena snaga - 10-12%.

Jednostavan recept

Trešnja šljiva je nepretenciozna, pa je mnogi sadi u ljetnim vikendicama i na kućnim parcelama. Uz svu svoju izbirljivost, ovo drvo vrlo dobro unosi plod. Od njegovih plodova čine džem, džem. Vino od višnje od šljive kod kuće također se čini vrijednim. Može podsjećati na bijelo ili crveno vino od grožđa - boja ovisi o sorti višnje.

Tehnologija kuhanja

Tamnije sorte višnje su dobre za desertna vina, a žute višnje češće prave stolna vina. To je zbog različite kiselosti i sadržaja šećera u tim plodovima. Međutim, u proizvodnji vina od višnje od šljiva, ako ne znate neke značajke tehnologije, mogu se pojaviti poteškoće.

• Ako trulo voće i leglo uđu u pivnicu, okus i miris pića će se pokvariti. Stoga trešnje treba sortirati pažljivo, ne štedeći ni jedan plod, čija je kvaliteta dvojbena.
• Češnja šljiva često se koristi neoprana, s pravom vjerujući da će divlji kvasac na njenoj površini osigurati fermentaciju. Međutim, njihova snaga možda nije dovoljna, pa je za učvršćivanje sladića dodan katalizator u obliku grožđica. Ako su plodovi iz nekog razloga oprani, vinski kvasac je neophodan. Dodajte ih prema uputama na vrećici, obično je za 10 g sladića potrebno 5 g. Grožđice nije potrebno dodavati kada koristite kvas..
• U višnjama ima kosti. Mnogi vinari ne smatraju potrebnim trošiti vrijeme na njihovo uklanjanje. Ovaj rad je dugotrajan, ali ipak koristan. Sjemenke sadrže malu količinu cijanovodične kiseline. U takvim količinama nije u stanju ozbiljno naštetiti tijelu, ali još uvijek nije bezopasan. Bolje izvaditi kosti šljive.
• Najozbiljniji problem koji se javlja kod izrade domaćeg vina od višnje je dobivanje soka iz njega. U njemu, kao i u šljivama, ima puno pektina, koji je gelirajuća tvar. Inhibira odvajanje soka. Pektinaza, koja se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama za vinare, pomoći će da je neutralizira. Ako ga ne možete dobiti, morat ćete ga uspjeti gurnuti.

Trebali biste biti spremni na činjenicu da će vino od šljiva dugo vremena osvjetljavati isti pektin. Ali vrijedi pričekati - gotovo vino izgleda nevjerojatno, ima osjetljiv okus, ugodnu aromu.

Klasični recept za bijelo vino od višnje

• žuta šljiva - 4,5 kg;
• voda (čista, kuhana ili izvorska) - 6 l;
• granulirani šećer - 0,3 kg po 1 litri soka;
• grožđice (neoprane) - 150 g.
• Pripremite višnje od šljiva (posložite, ali ne perite). Uklonite sve kosti.
• Nasjeckajte voće rukama ili peteljkama. Napunite vodom.
• Pomiješajte sa grožđicama, pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto gdje temperatura ne padne ispod 22 stupnja. Svakodnevno miješajte.
• Nakon 4 dana iscijedite sok pomoću preše, filtrirajte, izmjerite volumen.
• Izmjerite pravu količinu granuliranog šećera i pomiješajte ga s sokom.
• Stavite sok u bocu od 20 litara, obavezno očistite, na njega ugradite vodenu bravu. Boca treba stajati sve u istoj toploj sobi.
• Pričekajte da se proces fermentacije završi. Pogađate kada prestane čuti gunđanje, a meso se spusti na dno.
• Vino izlijte kroz slamku u drugu bocu, a u prvoj ostavlja talog. Ovaj put potpuno zatvorite vrat, odnesite bocu na hladno mjesto (gdje se temperatura ne diže iznad 20 stupnjeva). Tamo će stajati dva mjeseca.
• Nakon određenog vremena, piće je potrebno ponovo ocijediti iz sedimenta i filtrirati, prolazeći kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Nakon toga flaširajte vino i ostavite da sazri na hladnom mjestu još tri mjeseca.

Prema ovom receptu, možete napraviti bijelo stolno vino, ne jako (10-12 stupnjeva), poluslatko. Ako želite dobiti jače i jače vino - povećajte količinu šećera. Važno je da njegova količina ne prelazi 0,45 kg po litri soka.

Recept za crno vino od crvenih šljiva

• Prođite kroz višnju, operite je, zdrobite, pokušavajući ne oštetiti kosti, uklonite ih iz voćne mase.
• Zagrijte vodu na 36–38 stupnjeva, ulijte voće u nju.
• Ulijte kvas, promiješajte, poklopite nečim za zaštitu od insekata, stavite na toplo mjesto.
• Nakon dana iscijedite tekućinu, dobro istisnite pulpu.
• Med rastopite da postane tečan, ohladite na oko 36 stupnjeva, pomiješajte s moštom.
• Ulijte pivo u bocu s uskim vratom, na njega stavite vodenu brtvu.
• Pričekajte da fermentacija završi. To bi se trebalo dogoditi nakon otprilike 50 dana. Ocijedite vino iz sedimenta, filtrirajte, ulijte u čistu bocu kako bi se talog slagnuo.
• Nakon par mjeseci, kad se vino pročisti, ispustite ga iz sedimenta, filtera i boce..

Domaće vino pripremljeno prema ovom receptu je lagano i aromatično, s nježnim mednim notama. Može se čuvati 3 godine, a što je ukusnije moguće je tek nakon godinu dana.

Ako želite dobiti desertno vino, pored meda treba mu dodati šećer - 50-100 g po litri soka. Dodajte ga u istoj fazi kao i med..

Domaće vino od višnje šljive (moderan recept)

• trešnja šljiva (bilo koje vrste) - 3 kg;
• granulirani šećer - 1,5 kg;
• voda - 4 l;
• vinski kvasac - 5 g;
• hranjenje kvascem (prodaje se u trgovinama vinom) - 5 g;
• pektinaza (dobivena tamo) - 5 g.
• Pažljivo sortirajte plodove, operite ih, pustite da voda iscuri, očistite ih čistim rukama, uklonite sjemenke. Razmutite voćnu masu tako što ćete u nju uliti 1 litru vode.
• Pokrijte gazom, ostavite 2 sata na toplom mjestu.
• Nakon naznačenog vremena dodajte pektinazu, prelijte ostatkom vode, ponovo prekrijte gazom, stavite na hladno mjesto da sok teče, ali fermentacija ne započne.
• Nakon 2 dana, ocijedite tekućinu u posudu, iscijedite meso, dodajući tamo iscijeđeni sok. Donijeti kuhati, ali ne kuhati. Ovaj postupak je neophodan za deaktivaciju pektinaze..
• Pričekajte da se sok ohladi na temperaturu od 36–38 stupnjeva, dodajte u njega šećer, kvas i nadoknadu kvasca, pomiješajte i ulijte u opranu i osušenu bocu s vodenom brtvom. Stavite u toplu sobu 30-40 dana dok fermentacija ne prestane.
• Iscijedite tekućinu iz sedimenta i, izlijevajući je u novu posudu, stavite na hladno mjesto radi pojašnjenja. Trajat će oko dva mjeseca.
• Kad se vino potpuno razjasni, ponovo ga ocijedite iz taloga i procijedite, prelijte u boce u kojima će se čuvati.

Priprema domaćeg vina po modernom receptu je brža, ali njegove organoleptičke osobine nisu niže od pića spravljenog metodom „djed“. Jedino što će ga koristiti morat ćete potrošiti malo novca na kupnju nekih komponenti.

Čak i ako uzmete u obzir troškove šećera, vinskog kvasca i drugih sastojaka, domaće vino od višnje od šljiva je relativno jeftino - za takav novac ne možete kupiti kvalitetan alkohol u trgovini. U međuvremenu, ispada da je toliko osjetljiv i ukusan da se može natjecati sa skupim pićima.

Načini proizvodnje

Jedan od mogućih načina prerade višnje je napraviti vino od nje. U tu svrhu možete koristiti njegove razne sorte, ali najbolje su one koje imaju najveći udio šećera.

Cherry šljiva daje sok mnogo bolji od šljive i na taj način pojednostavljuje postupak proizvodnje vina, a dobiveno piće nije lošije po kvaliteti od vina od šljiva po kvaliteti.

Proizvodnja vina je i jednostavan i složen proces, jer je potrebno promatrati niz nijansi, tako da se na kraju piće pokaže zasićenim, pomalo trpkim, s ugodnim okusom.

U nastavku ćemo vam reći kako napraviti vino od višnje od šljive u kući.

Recept za vino od višnje od šljiva kod kuće

sastojci:

• trešnja šljiva - 3 kg;
• granulirani šećer - 0,2-035 kg;
• filtrirana voda - 4 l;
• grožđice - 100 g.

priprema

Poredujemo višnje, riješimo se nekvalitetnih plodova, lišća i stabljika i, bez pranja, prebacimo ih u posudu ili tavu. Gnječite ga rukama ili valjakom, pokušavajući ne oštetiti kosti.

Zatim ulijte vodu, dodajte grožđice, pomiješajte, prekrijte gazom, presavijenom u četiri sloja ili poklopcem i ostavite da fermentira dva do tri dana.

Znakovi toga bit će karakterističan šuštanje, površinska pjena i prilično kiselkast miris.

Tekućinu napunimo crijevom, ostavljajući ostatak, i pulpu procijedimo kroz gazu. Sipajte dobiveni sok u staklenku ili bocu, dodajte granulirani šećer. Za dobivanje suhih i polusuhih vina dovoljno je dvije do dvjesto pedeset grama šećera po litri tekućine.

Ako pravite poluslatko ili slatko vino, tada bi norma granuliranog šećera za istu količinu soka trebala biti od tristo do tristo pedeset grama. Na vrhu boce stavimo medicinsku rukavicu s probušenim prstom ili ugradimo vodenu brtvu. Vino za fermentaciju stavljamo u tamno mjesto s temperaturom od oko 18-25 stupnjeva.

Ovisno o uvjetima, fermentacija će trajati od petnaest do četrdeset i pet dana..

Zatim uz pomoć epruvete ulijemo mlado vino, ostavimo talog i stavimo na hladno tamno mjesto trideset do devedeset dana. Tijekom tog vremena vino će posvijetliti, postati prozirnije i njegov okus će se poboljšati. Izlijte je u posude i stavite na čuvanje.

Takvo se vino može napraviti i od žute i crvene višnje..

Vino od višnje s kvascem

sastojci:

• trešnja šljiva - 5 kg;
• granulirani šećer - 0,3 kg;
• filtrirana voda - 2,5 l;
• aktivator - 2 g;
• vinski kvasac - 2 g.

priprema

Sorte trešnje narežemo, oljuštimo i prođemo kroz mljevenje mesa ili samljemo u blenderu. Dobijamo kašu, kojoj dodamo toplu vodu, granulirani šećer i razrijedimo u maloj količini vode u različitim jelima, vinski kvas i aktivator. Masu dobro promiješajte, prelijte u bocu ili staklenku i ugradite vodenu brtvu.

Možete upotrijebiti i medicinsku rukavicu tako što napravite ubod u jednom od prstiju, ali je zgodnije i pouzdanije kontrolirati proces fermentacije kroz mjehuriće koji se puštaju u vodu kroz cijev koja je zatvorena na posudi za vino..

Imajte na umu da samo dvije trećine posuđa treba biti napunjeno kašu, jer tijekom fermentacije ima tendenciju povećanja volumena.

Nakon dva dana pritisnemo pulpu i iz nje istisnemo sok, koji se ponovo određuje u boci pod vodenom brtvom dok se proces fermentacije ne zaustavi. Potom mlado vino izvadimo iz ostatka, pomoću crijeva, prelijemo ga u boce, zatvorimo plutom ili poklopcem i stavimo za odlaganje i skladištenje.

Vino od šljiva od šljiva može se konzumirati za nekoliko mjeseci, ali najbolji okus stječe u tri do četiri godine.

Jednostavan dom

Ovo vino od višnje je zanimljivo jer se priprema ne na čistom šećeru, već na šećernom sirupu. Rola sam od sebe - bez kvasca. Sve prirodno, bez alkohola.

1. Moj i izdvojite višnje.
2. Stavili smo je u veliku staklenku. Ako limenke od 3 l uzmi dvije.
3. Prethodno skuhajte invertni sirup i ohladite ga. Ulijte višnje.
4. Dolijte vodom i ostavite pod gazom dok ne započne fermentacija. Mjehurići postaju vidljivi.
5. Stavite rukavicu i ostavite da se stegne.
6. Rukavica će se podići, a zatim pasti. To znači da je vrijeme za filtriranje višnje..
7. Prolazimo kroz nekoliko slojeva gaze.
8. Izlijte u staklenku, stavite rukavicu s malom rupom i ostavite da fermentira dok se sediment ne odvoji. Zatim opet fino filtriramo, moguće je s pamučnom vunom. I ostavi da inzistira. Što duže, to bolje.

kontraindikacije

Ako se prije nekih 15 godina trešnja šljiva smatrala prekomorskim gostom, sada je toliko ukorijenjena u našim vrtovima da se u sezoni pojavljuje samo jedan problem - gdje staviti svoju bujnu žetvu. A od njega se, usput, ne dobiva loše vino. Da, i osim toga.

prednosti: karoten iz šljive šljive štiti vid, a vitamin C - imunološki sustav - mineralni kompleks, makro - i mikronutrijenti ploda pomažu ljudima koji su podvrgnuti emocionalnom preopterećenju.

kontraindikacije: ne-percepcija fetusa od strane tijela, stanja trudnoće, djece i adolescenata.

Opća pravila kuhanja

Vino od šljiva od šljiva može se pripremiti i suho i desertno, lagano i obogaćeno. Nije uopće bitno koju ćete boju voća koristiti. Za razliku od šljiva, višnja je u ovom pitanju dobra u svim njenim manifestacijama - bilo da ćete kuhati od tamne šljive ili žute šljive..

Neki poznavatelji radije uzimaju sorte s većim postotkom udjela šećera za vino, pripremajući ga isključivo od crvene višnje. Ali, čini se da nakon svega, boja višnje neće posebno utjecati na okus domaćeg vina.

Plodovi postupka uzimaju se zreli, čisti (bez pijeska, prljavštine), bez znakova kvarenja. Obično se ne peru prije upotrebe (radi očuvanja divljih kvasca na kožama) ili se pojedino voće opere (i osuši).

Inventar, spremnici i spremnici koje ćete koristiti tijekom stvaranja pića moraju se sterilizirati ili preliti kipućom vodom, a zatim osušiti. Bolje je izbjegavati metalne predmete - nabavite zasebno posuđe za tako osjetljiv postupak..

Šećer se dodaje piću u 3 faze, ali konačna korekcija slatkoće događa se na kraju postupka..

Jačina vina bez dodavanja 40% alkohola iznosi oko 10-12%, a njen prinos do 70% (od količine dobivenog soka).

Piće se čuva u hladnoj prostoriji oko 3-4 godine. Posluženo ohlađeno. Predjela se odabiru ovisno o sorti: stolna vina - za meso, slatka - za deserte.

Vijeće: ako ste sve napravili kako treba, a vino je uspjelo, ali iz nekog razloga vam se nije dopao njegov ukus (ne vole svi višnje od šljive), onda ne brinite - ako ćete destilacijom domaćeg vina iz višnje na samonik, dobit ćete originalni destilat koji, ako ostari na hrastovim klinovima, može pretvorite u dovoljno mekanu voćnu rakiju.

Vino od šljiva

Pripremite:

• plod višnje šljive - 3 kilograma
• granulirani šećer - 300 - 320 gr. (po 1 litri primljenog piva)
• voda - 4 litre
• grožđice (nema potrebe za pranjem) - 100 gr. (dobra šaka)

Trebate kuhati ovako:

1. Sortiramo kroz plodove i kašu (bez fanatizma - kako ne bismo oštetili kosti, ali meso treba pirjati). U ovom je procesu dobro prikladan drveni valjak s naknadnom dominacijom rukama..
2. U dobiveni pire krumpir sa sjemenkama izlijte grožđice i ulijte vodu. Pomiješajte i vežite gazom vrat spremnika sa smjesom. Potrebno ga je izdržati 2-3 dana u mraku, uz temperaturne oscilacije od 18 do 28 ° C. Tijekom tog razdoblja, dva puta dnevno, smjesu morate miješati.
3. Tijekom tog razdoblja, sastav će početi fermentirati, što znači da se sada može iscijediti i filtrirati u spremnik u kojem će se odvijati fermentacija, napuniti ga u 2/3.
4. U dobivenu tekućinu ulijte šećer i izlijte na ovaj način (u daljnjem tekstu pivo) brzinom 100 g. po litri sladovine.
5. Na vrat spremnika stavite vodenu brtvu ili rukavicu iz ljekarne, probušite rupu u jednom od njegovih prstiju. Stavite mošt u staru sobu, gdje je toplo i mračno..
6. Nakon 4 dana u porciju se mora dodati nova porcija granuliranog šećera. Morate nastaviti s prethodnog izračuna - 100 g. na 1 litru sladovine, ali šećer se mora dodati otapanjem prije nego što se to otopi u maloj količini sladovine, ocijeđenoj iz posude. Nakon primjene vodena brtva vraća se u prijašnji položaj..
7. Nakon još 4-5 dana, u tijesto unosimo ostatak šećera, ponovo ga otapajući (brzinom od 100 grama po 1 litri) u malom dijelu soka, ispuštenog iz posude..

Fermentacija slame trešnje i šljive obično traje od 20 do 50 dana. Ako postupak za to vrijeme nije dovršen, pivo se odvaja od taloga, izlije u novi sterilni spremnik (pod vodenom brtvom).

1. Na kraju fermentacije vino od višnje treba odvojiti od debelog sloja sedimenta, pazeći da ga ne omete. U tom će slučaju piće postati zamjetno svjetlije, ali neće postati potpuno prozirno zbog visokog sadržaja pektina u plodovima višnje. Međutim, upravo sada morate prilagoditi njegovu snagu i slatkoću. Snaga se prilagođava dodavanjem jakog alkohola (votke, razrijeđenog do 40% alkohola). Norma njegovog uvođenja bit će 20-150 ml 40% alkohola po 1 litri gotovog mladog vina.
2. Sad je piće spremno za posljednju "egzekuciju" - šaljemo ga na zrenje 1-3 mjeseca. Tijekom tog razdoblja njegov kontakt s zrakom treba isključiti ako je moguće. Za to se piće izlije na rubove spremnika i čvrsto zatvori. Međutim, ako ste dodali dodatni šećer, bilo bi bolje staviti vodenu brtvu na vrat spremnika prvih 10 dana sazrijevanja.

Sala za sazrijevanje trebala bi biti tamna, ali ovaj put hladna (s temperaturnim fluktuacijama između 5 - 16 ° C).

Ulijte vino u novu sterilnu posudu svakih 20 dana, uklanjajući talog. Obično prestaje padati do kraja 3. mjeseca zrenja.

Zrelo vino može se sipati u spremnike. Ispecite je i pošaljite na hladno mjesto.

Domaće vino od višnje šljive

Recept je dizajniran za one koji preferiraju moderne metode izrade domaćih vina koristeći najnovije proizvode za vino, koji su puni online i specijalizirane trgovine..

Pripremite:

• plod višnje šljive - 3 kilograma
• granulirani šećer - 1,5 kilograma
• voda - 4 litre
• vinski kvasac - 1 vrećica
• hranjenje za kvas - 1 tsp.
• pektinaza (prirodni enzim koji pomaže uklanjanju sokova) - 1 tsp.

Trebate kuhati ovako:

1. Moje višnje, stisnite ih valjkom i prelijte 1 litrom vode.
2. Nakon 2,5 sata, ulijte preostalu vodu i unesite pektinazu. Sastav na vrhu vežemo s komadom gaze i držimo ga 2-3 dana u hladnoj sobi, filtriramo u veliku posudu.
3. Rezultirajuća tekućina dovede se do vrenja i odmah se ukloni iz štednjaka. Ovo deaktivira pektinazu i sterilizira cijeli sastav..
4. Otopite šećer u vrućoj tekućini, a zatim pričekajte da se prirodno ohladi.
5. Sada uvodimo kvas i make-up za njih (ukupna zapremina sladovine treba biti približno jednaka 4,5 l). Spremnik se zatvara postavljanjem vodene brtve na poklopac (vrat).
6. Proces fermentacije trebao bi se odvijati 1-1,5 mjeseci, nakon čega ga prebacujemo u novi spremnik bez ometanja sedimenta.
7. Zatim bi vino trebalo sazrijevati. Postupak zrenja detaljno je opisan u prethodnom receptu - usredotočite se na njega u ovoj fazi.