Guinness - pivo irske kapsule s dušikom

Kupite i otvorite limenku piva Guinness, bit ćete jako iznenađeni. Zajedno s pivom unutar limenke bit će to mala plastična kugla promjera 2 cm. Nemojte žuriti s žalbom kod poznatog proizvođača piva. Lopta nije bila unutra zbog nadzora u tvornici. Namjerno je tamo postavljen. Za što? I primijetit ćete koliko je postojana i lijepa pjenasta kapa ovog piva. Sve zahvaljujući lopti.

informacije. Pravi poznavatelji više vole točeno pivo od flaširanog i konzerviranog. Skica ima kraći rok trajanja, svježiji ukus i bujnu pjenu koja dugo ne pada.

Zašto dodavati CO2 u pivo?

Bilo koja vrsta piva sadrži ugljični dioksid kao rezultat fermentacije zaostalog ekstrakta. Ali ovaj plin prirodnom fermentacijom nije dovoljan. A sadržaj CO2 izravno utječe na okus, na stvaranje i sjaj pjene.

Pivo s niskim udjelom ugljičnog dioksida ima "blagi" okus i ostale nedostatke. Taj plin također inhibira razvoj stranih mikroorganizama i prirodni je konzervans. Stoga proizvođači obogaćuju gotovo sve vrste piva ugljičnim dioksidom..

Važno je održavati ravnotežu:

• premalo plina degradirat će svojstva pića;
• pretjerana karbonizacija također šteti sigurnosti i ukusu;
• čaša se puni uglavnom pjenom, a ne tekućinom.

Nakon obogaćivanja, određeni postotak plina otapa se u pivu, a ostatak se akumulira na vrhu limenke, stvarajući unutrašnji pritisak. Kada otvorite limenku ili bocu, dolazi do brzog pada tlaka i ugljični dioksid otopljen u pivu počinje se brzo oslobađati u obliku mjehurića. Ti mjehurići tvore kapu od pjene i ostavljaju određeni zamršeni uzorak na zidovima čaše.

Zašto staviti kuglu dušika u Guinnessovu staklenku?

Unatoč dugim tradicijama, pivari pokušavaju eksperimentirati u pokušajima poboljšanja kvalitete pića i zadržati njegova svojstva što je duže moguće..

Trenutno se „pivski plin“ smatra najboljim rješenjem za uplinjavanje pjenastog pića - mješavine ugljičnog dioksida CO2 i dušika N2. Dodavanjem dušika omogućuje vam dobivanje stabilnije i guste pjene koja se sastoji od malih, gotovo nevidljivih mjehurića. Osim toga, dušik pomaže u održavanju stabilnog tlaka unutar limenke čak i uz tresenje..

Guinnessove pivovare bile su prve koje su ponudile takvo rješenje. Stoga njihovo pivo ima tako lijepu i postojanu kapicu piva. Smanjili su količinu CO2 u pivu za 60% i prije zatvaranja limenki počeli su stavljati malu plastičnu kuglu napunjenu dušikom. U kugli je mala rupa.

Toliko mali da se dušik vrlo sporo oslobađa iz kuglice i pivo se slijeva u prazan prostor. Ali ne pola, nego pola.

Što se događa sljedeće:

• ulazeći u pjenast napitak, dušik se ne otapa u njemu, već se akumulira na površini i stvara višak pritiska iznutra;
• kada otvorite limenku, tlak se odmah smanjuje, pivo se istiskuje iz kugle kroz malu rupu u glavnom dijelu limenke;
• događa se "sifonski efekt". Pivo iz kuglice ubrizgava se silom u limenku, pridonoseći još većoj količini ugljičnog dioksida.

Upravo pjenasta svojstva mješavine CO2 i N2 tvore čuvenu Guinnessovu pjenu. Pjena, čiji se mjehurići ne dižu gore, već se kreću prema dolje.

Povijest izuma

Guinness pivo je najprepoznatljiviji simbol Irske na svijetu. Dnevno se u svijetu proda 10 milijuna čaša Guinnessa. Od 1799. tvrtka proizvodi samo tamnu vrstu pića..

Prepoznatljivi logo na konzervi, karakterističnog gorkog okusa s dozom spaljenog ječma, arome hmelja i čokolade, tamne boje i postojane pjene s kojom nijedna druga sorta nosača na svijetu nema jednake.

Unatoč svjetskoj popularnosti, laboratoriji tvrtke stalno rade na poboljšanju ukusa i kvalitete pića. Jedna od inovacija u prehrambenoj industriji potaknula ih je na izvornu ideju koja je nastavljena. Prehrambena industrija koristi plinsku prehrambenu mješavinu plinova inertnog dušika i ugljičnog dioksida u omjeru 40% CO2 i 60% N2.

Smjesa se aktivno koristi u pakiranju i dugotrajnom skladištenju prehrambenih proizvoda stvarajući Modificirani plinski medij (MGS). Mliječni, mesni i riblji proizvodi, kruh, povrće, voće, bobice i drugi proizvodi pohranjuju se u ovom plinskom okruženju..

Smjesa doprinosi:

• povećati rok trajanja bez dodavanja konzervansa;
• ograničavanje razvoja mikroorganizama;
• očuvanje hranjivih i ukusnih svojstava, svježine i boje.

Guinness Brewers odlučili su primijeniti korisna svojstva ugljičnog dioksida i dušika prilikom flaširanja piva. Pivo je i prehrambeni proizvod koji zahtijeva dugotrajno očuvanje ukusa i kvalitete bez dodavanja konzervansa..

informacije. Tijekom eksperimenata prvotna je ideja stavila plastičnu kuglu s dušikom neposredno prije zatvaranja limenki. Ideja je 1989. patentirana. Plastična kugla naziva se plutajući widget. Dvije godine kasnije, izum je dobio Kraljevsku nagradu i svjetsko priznanje..

Otada su mnoge tvrtke uvele ovaj izum u proizvodnju svog piva. Ali ako pitate koje piće piva ima najljepšu i najdužu pjenu, 10 od 10 ljudi će vam odgovoriti - Guinness.

Sve detalje o povijesti Guinnessove dušične kapsule saznat ćete iz ovog videa: