Kako se pije soko - tradicija i pravila upotrebe

Sake je alkoholno piće proizvedeno u zemlji izlazećeg sunca već dva milenija. Po svojim organoleptičkim svojstvima nema analoga. Vino od riže može imati buket u kojem se razlikuju note jabuke, grožđa, svježih gljiva, banana, sojin umak.

Da biste mogli cijeniti okus pića i uživati ​​u njegovoj upotrebi, morate znati kako piti samu.

Ovo je važno u slučajevima kada se ceremonija odvija u uvjetima koji zahtijevaju poštivanje nacionalnih japanskih tradicija: pijenje soka je ritual s mnogim suptilnostima.

Kako se piju jeftine i skupe vrste variva?

Sirovina za sahranu je riža koja se podvrgava fermentaciji uz pomoć plijesni. Riža se mljeva prije toga kako bi se riješili esencijalnih ulja i okus napitka učinio ugodnijim. Što je viši stupanj poliranja, to će buduće vino biti skuplje. Za skupe vrste sorta površina rižinog zrna čisti se od 60 do 70%.

Fermentacija traje od 18 do 40 dana pri temperaturi od 15-20 stupnjeva, ponekad nižima. Što duže piće luta, bolji je okus nakon njega. Tada se piće oslobađa sedimenata - ovaj se dio koristi za izradu elitnih sočnih sorti. Nakon prešanja taloga dobiva se osnova za jeftine sorte vina od riže.

Ostaje filtrirati, sterilizirati i koristiti prema namjeri.

Gotovo vino ima jačinu od 14 do 20 stupnjeva, ali češće od najviše 16 stupnjeva.

Ne bi imalo puno smisla zadržavati se na tehnologiji izrade sakea ako nije povezan s suptilnostima njegove uporabe. Iz opisanog se vidi da se kao rezultat toga u proizvodnji dobivaju razne vrste sačeka: neke se sorte mogu pripisati elitnom alkoholu, druge nemaju bogat buket i često imaju neugodne note.

• Uobičajeno je piti skupe sorte soka ohlađene na 5-6 stupnjeva. Možete ih ohladiti i kockicama leda. Posebno je ugodno uživati ​​u njihovom ukusu za vrućih dana. Također, ove se vrste alkohola mogu koristiti za pravljenje osvježavajućih koktela. U toplom obliku ne preporuča se piti visokokvalitetni sake jer će se u tom slučaju rafinirani buket pića slabo razlikovati.
• Suprotno tome, jeftino se poslužuje toplo. To vam omogućuje da sakrijete neugodne note: kada se zagrijavaju, esteri nestaju. Temperatura ovisi o vrsti pića i o osobnim preferencijama pića..

Razlikuju se sljedeći stupnjevi grijanja:

• hinatakan - 30 stupnjeva;
• itohadakan - 35 stupnjeva;
• nurukan - 40 stupnjeva;
• dzekan - 45 stupnjeva;
• atsukan - 50 stupnjeva;
• tobikyrikan - 55 stupnjeva.

Zagrijani sake u posebnoj pećnici ili vodenoj kupelji, napunite ih posebnim vrčićima malog volumena sa suženim vratom, koji se nazivaju tokkuri. Ponekad se vino od riže poslužuje u posudama koje nalikuju malim čajnicima (katakuchi).

Topli radi omogućuje vam zagrijavanje u oblačnom i hladnom vremenu, Japanci ga radije piju u hladnoj sezoni.

Ostala pravila pijenja ne ovise o kvaliteti i raznolikosti pića.

Osnovna pravila korištenja saka

Japanci strogo slijede tradiciju, a točnost obavljanja rituala za njih je od velike važnosti. To se odnosi i na uporabu saka..

• Sake se poslužuje u gore opisanim posebnim vrčevima. Piju ga iz malih čaša, čiji je volumen samo 2-3 gutljaja. Najčešće su izrađene od porculana ili keramike, rjeđe su drvene ili staklene. Njihov oblik može biti različit. Najčešće se šalice poslužuju bez drška, naziva se pokochok (ili choko). Mogu se zamijeniti malim šalicama koje u obliku podsjećaju na duboki tanjur (sakazuki) ili šalicama u obliku čaše (masu). Ako ne slijedite japansku tradiciju, a zanima vas samo kako najbolje isprobati sake, tada ga možete piti iz običnih vinskih čaša.
• Vlasničke šalice najčešće puni vlasnik, a jedan od gostiju koji sjedi pokraj njega sipa sebi. Ulijevanje alkohola sebi u Japanu smatra se nepristojnim. Pretpostavimo da svi sudionici gozbe sipaju pored sjedeće osobe koja se kreće u krugu. Držite vrč kad sipate sake s dvije ruke ili barem dodirnite jednom rukom drugom rukom koja drži vrč. Ako napijete piće jednom rukom, oni koji vas okružuju možda će pomisliti da ste se stavili iznad njih: jednom rukom sipajući saku, prema japanskim tradicijama, samo osoba s višim statusom ima pravo od one čiju čašu puni. Šalicu u koju se stavlja sok treba držati na težini. Ako je vaš status niži od onog koji vam puni šalicu, stavite dlan druge ruke ispod nje.

• Nakon što su šalice napunjene, podižu se na razinu očiju i izgovaraju: "Kanpai!" Zatim možete dodirnuti šalice, ali ovdje je važno pitanje sudionika gozbe: rub šalice osobe čiji je status niži također bi trebao biti niži od ruba posude visokog gosta koji je klinkao s njim.
• Unatoč činjenici da "kanpai" u prijevodu znači "do dna", u Japanu nije uobičajeno prazno šalicu u jednom gutljaju. Treba to učiniti samo jedan mali gutljaj ili, ako stvarno želite, nekoliko gutljaja. Nije čudno da se zbog toga proces pijenja sake proteže na dulje vrijeme.

Sake se ne preporučuje za večeru. Postupak njegove uporabe neovisan je ritual. Međutim, grickalica za ovo piće može se ponuditi, pa čak i trebati.

Kako ugristi samu

Sake se preporučuju japanskim jelima koja nemaju pikantan okus. Najprikladniji su:

• sashimi (tanke kriške sirove ribe);
• riblji;
• kiselo povrće;
• riba srna.

Neki preporučuju sushi ili pecivo. Japanci to ne čine, smatrajući da je piće od riže krajnje nerazumno za doručak na jelima od riže..

https://youtube.com/embed/aMuEG6MzCvc

Ako vam je cilj cijeniti ukus soka, a ne pridržavati se tradicije, možete uživati ​​u rižinom vinu sa sirom ili maslinama..

Ne možete piti samu sebe, ali pokušati je uključiti u koktele dobra je ideja. Štoviše, postoji niz dokazanih recepata.

Geisha koktel s sokom od rajčice

sastojci:

• sake - 40 ml;
• sok od rajčice - 90 ml;
• sok od limuna - 1 ml;
• soja umak - 1 ml;
• wasabi - na vrhu noža;
• vapno - 1 komad;
• stabljika celera - 1 kom..

Način kuhanja:

• Pomiješajte wasabi s limunovim sokom i sojinim umakom.
• Dobivenu smjesu razrijedite sokom od rajčice.
• Sipajte u kapacitet shakera, dodajte tamo sok, protresite.
• Ulijte u čašu za koktel, ukrasite kriškom limete i stabljikom celera.

Koktel je lagan, s ugodnim osvježavajućim i istovremeno začinjenim okusom. Poslužite ga ohlađeno.

Koktel Zen

sastojci:

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zeleni čaj - 30 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• led po ukusu.

Način kuhanja:

• Kombinirajte alkoholna i bezalkoholna pića.
• Stresite u shakeru za led.
• Ulijte u posebne čaše za čaše ili čaše s votkom.

Ovo piće će se svidjeti ljudima koji misle da saha nije dovoljno jaka da ga razrijedi bezalkoholnim pićima..

Koktel "Sunny Sake"

sastojci:

• sake - 40 ml;
• sok od jabuke - 50 ml;
• sok od breskve - 30 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• kardamom - prstohvat;
• zdrobljeni led po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte sastojke u shakeru..

• Procijedite i prelijte u čašu za koktel.

Uz napitak se poslužuje piće. Svidjet će se onima koji ne vole jaka pića, preferirajući voćne sokove.

Sake je alkoholno piće napravljeno od riže. Odnosi se na japansku kuhinju. U Japanu je strog ritual saka. Europljanin to ne mora točno izvršiti, ali pridržavati se nekih kanona vrijedi: ako pravilno upotrebljavate sake, najbolje možete cijeniti njegov jedinstveni ukus.

Značajke japanskog blagdana

Procijedite, pijte i zakusite - ovdje se ne radi o Japancima. Svaka radnja koju pretvore u ritual, obrasla je legendama i simbolima. Stoga je ispijanje nacionalnog vina od riže - pretvorilo se u strogo reguliranu ceremoniju.

Naravno, u srednjem vijeku obred posluživanja radi bio je mnogo složeniji, danas domaćica prijema više ne zagrijava bocu sa sa sobom toplinom svoga tijela, ali ima još puno konvencija. Ako želite napraviti pravi japanski obrok ili ste bili pozvani popiti par pilosa sa Japancima - priprema je nužna.

Vrste sorta

Prvo morate odlučiti što ćemo piti. Sake piće je višestruko, a postoji mnogo vrsta. Slatko sočno s voćnom, cvjetnom aromom - polusuvo soko sa svježim okusom - sac sa laganim mirisom nane i bogatim blagim okusom - začinjeno zbog svijetlo zlatne boje, kušanje oraha, s mirisom šerpe.

U najboljim sortama ima se okus ostarelog sira, sojinog umaka i svježih gljiva. Najrasprostranjenija sorta rafiniranog saka - „seishu“.

Bezbojan je i ima okusa poput šerpe u ukusu, međutim, neki vole stariji neočišćeni sake "nigoridzake" - žućkastu boju i pomalo gorak okus.

Postoji puno sortnih sorti, a glavni kriterij za početnika vjerojatno će biti ono što će biti na stolu, grijano ili ohlađeno. Obično po vrućem vremenu piju slatko slatko soko, a kad je izvan vremena - toplo začinjeno soko.

Suptilnosti grijanja

Temperatura sake može varirati od 5 do 55 stupnjeva, ovisno o vrsti pića i željama onoga koji ga pije.

Kako bi segre zagrijao, izlije se u posebnu keramičku posudu - „tokkuri“, vrč s uskim grlom kapaciteta 180 ili 360 ml, te se stavi u vodenu kupelj. Neki vrlo napredni restorani u tu svrhu koriste mikrovalnu pećnicu..

Ovdje je glavni trik ne pregrijavati napitak, jer u protivnom postoji opasnost da će sake izgubiti svoj profinjeni ukus i aromu.

Postoji nekoliko stupnjeva grijanja

• „Hinatakan“ („sunčano“) - 30 ° S
• "Itohadakan" ("ljudska koža") - 35 ° C
• „Nurukan“ („malo toplo“) - 40 ° S
• "Jokan" ("toplo") - 45 ° S
• „Atsukan“ („vruće“) - 50 ° S
• "Tobikirikan" ("ekstra") - 55 ° C

Naočale pod mikroskopom

Oni piju sake iz malih posebnih zdjela - "sakazuki" izrađenih od gline, stakla ili drveta. Neki ekstremni ljudi radije piju iz malih drvenih kadica, načinjene su od kriptomerije, zimzelenog japanskog četinjača. Smatra se da iglice povoljno naglašavaju okus i aromu saka.

Ali izuzetno ih je teško piti iz te kade. Potrebne su godine treniranja da se to učini graciozno i ​​polako. Postoji treća vrsta pribora za jelo, najpoznatija Europljanima - mali stakleni čašice, od kojih su počeli piti saku tek u 20. stoljeću. Sva su jela mala, na primjer, najpopularnija - sakazuki - kapaciteta 30-40 ml.

A spremnik nije potpuno napunjen - za 2-3 mala gutljaja.

Kako sipati

Dakle, sok se zagrijava, posuđe je na stolu. Možete početi. Ali prije toga trebate sipati sake u zdjele.

U tom su procesu nužno dvije osobe. Jedan nalije, a drugi podigne svoju šalicu i stavi je pod tanki mlaz saca. Sama punjenje čaše smatra se nepristojnim.

Boca se mora držati s obje ruke, ne možete je uzeti za vrat, ali ne možete je podići ispod dna. Na tokkuriju obično postoje sitni zarezi sa strana, pa se usredotočite na njih.

Ni u kojem slučaju ne biste trebali prosuti kap tijekom flaširanja. I trebate sipati u tankom toku, polako, polako, zatim malo brže, a na kraju opet polako. I još jedna stvar: nakon što ste sipali saku u šalicu, ispravno spustite bocu. Potrebno je spustiti dno boce, bez podizanja vrata prema gore. I u isto vrijeme ga zakrenite, što dovodi do okomitog položaja. Tada neće biti kapi s vrata.

Sve je vrlo sporo

Za ceremoniju pijenja svega, sve je sporo, polagano, bez žurbe. Lagani gutljaji iz šalice, glatki pokreti, nestrpljivo punjenje zdjela ... Japanci mogu satima sakati, jedući morsku hranu. Obično su to suhe lignje, jela od jegulje, tunjevine, kavijara i morskih ježaka. Bitan atribut - mali japanski suši sendviči.

Razlozi za užurbanu gozbu mogu biti stvari koje Europljanima nisu potpuno jasne, na primjer, divljenje mjesecu, cvijeće koje procvjeta u proljeće, prvi snijeg koji pada ...

tost

Pijevši sebi, Japanci bilježe uspješnu misao sugovornika, ispunjavaju neugodne stanke, ponuda da popijete još jednu šalicu omogućuje vam promjenu teme razgovora. Prilikom zdravljenja, kada dođe red na vas, budite sigurni da poželite prisutnima, a posebno vlasniku, zdravlje i dobrobit. A uzvik "Campai!" Je obavezan, što znači "do dna!"

Za veliku tvrtku

Postoji i ritual. Kad se okupe mnogi gosti, otkotrlja se cijela bačva saha, ona postaje i glavni ukras proslave. Trojica najuglednijih gostiju uzimaju posebne drvene grede s dugom ručkom i izbacuju poklopac cijevi.

Kako čuvati sake

Od dužeg starenja u zidnom ormaru, sako ne postaje bolji i plemenitiji. Piće treba piti što je brže moguće, naime u roku od godinu dana nakon punjenja flaširanjem. Sake se čuva na temperaturi od 1-8 ° C.

Izloženo izravnom suncu, svjetlost fluorescentnih ili kvarcnih svjetiljki može biti kobna. Prekomjerna vlaga također mu nije korisna..

Jednostavno rečeno, ovaj delikatni napitak najbolje je čuvati u hladnjaku i često ga ne tražite tamo..

Sastav i korisna svojstva japanskog pića

sake - Tradicionalno japansko jako alkoholno piće. U Japanu se nazivaju ne samo "sake", već i "o-sake" i "nihonshu".

Okus saka vrlo je skladan, u dobrom napitku možete osjetiti tonove šerpe i voćne note. Tasteri mogu razlikovati do 90 nijansi sake. Jačina napitka je u rasponu od 14% do 20%.

Postoji specifičan problem s klasifikacijom sake. Pokazalo se da je japansko alkoholno piće toliko za razliku od klasifikacije koja je usvojena u europskom svijetu da ga neki još uvijek nazivaju "rižinom vodicom", što još uvijek nije baš ispravno.

Stvar je u tome što se sake proizvodi destilacijom, ali u ovom slučaju destilacija podrazumijeva tehnologiju pasterizacije, pa bi bilo pogrešno nazvati sake votkom.

Pogrešno je i vino nazvati pićem, jer je proizvedeno fermentacijom plijesni, što se ne može pripisati tradicionalnom vrenju..

U Japanu se ovo nevjerojatno piće pojavilo prije dvije tisuće godina. Spomena na saku pronađena je u kronikama 720. godine prije Krista, što govori da su stanovnici Japana štovali božanstvo rižinog vina.

Prema legendi, oni su smislili sake kako bi ga žrtvovali bogovima, smirili ih, što znači da će sebi osigurati dobar usjev riže. U početku svoje povijesti, sake su izrađivane isključivo na dvoru cara, kao i na shinto svetilištima.

U srednjem vijeku zajednice su počele praviti piće.

Sake je pripremljen na najjednostavniji način: riža se temeljito prožvakala i pljunula u spremnik pripremljen za fermentaciju. Ubrzo, tehnologija se promijenila zahvaljujući otkriću „koji“, ili Aspergillus oryzae, posebnog plijesni u Japanu, koji se danas naziva „nacionalna japanska plijesan“..

Od tada, gljiva koja je počela zamijeniti ljudsku slinu u procesu fermentacije riže. Gljiva Aspergillus oryzae ima važnu ulogu ne samo u pripremi nacionalnog alkohola, već i u pripremi tradicionalnih jela. Fermentirana hrana vrlo je popularna u japanskoj kuhinji..

Miso, sake, soja sos i drugi proizvodi dobiveni su zahvaljujući koji.

Sake se proizvodi u Japanu u ogromnim količinama. Danas postoji oko 2 tisuće poduzeća. Čak i u manjem japanskom gradu proizvode stotinjak različitih vrsta ovog pića. Posebno su popularna rafinirana soka, ili „seishu“, piće s okusom koji najviše podsjeća na šeri. Nerafinirano piće često se može naći pod imenom "nigoridzake".

U Japanu postoji čak i takozvani "dan saka" ili "Nihon-shu-ne Bok". Ovaj dan pada 1. listopada. Vrijeme je da se poklopi s novom vinskom sezonom, jer u ovo vrijeme usjev riže sazrijeva.

Značajke proizvodnje

U Japanu se napitak proizvodi već tisućama godina. Vrhunac njegove proizvodnje pada na razdoblje Edo. Prije se vjerovalo da je povoljno razdoblje za proizvodnju ovog pića siječanj. Moderni sake prvi je put primljen u XII stoljeću.

Kuhanje radi uvijek počinje s pripremom riže. Jedna četvrtina zrna ostaje za pripremu posebnog kvasca. Da biste to učinili, riža se šalje u vlažnu sobu 35 sati, dodajući joj plijesan. Zatim se dobivena masa i kvasac dodaju uparenoj riži. Slijedi proces fermentacije, koji obično traje 3 mjeseca.

Sake je podijeljen na vrste prema takvim znakovima kao što su slatkoća / oštrina, lakoća / snaga (ovdje se procjenjuje suhoća pića: što je jači, to je sušniji).

Sake je toliko oštar da piće peče usta poput papra. Što se tiče boje, mlada sake ima nijansu limuna, stari napitak je često jantarni.

Još uvijek nije poznato što pridonosi pojavi raznih voćnih tonova u piću.

Korisna svojstva

Blagotvorna svojstva saka nastaju zbog njegovog sastava. Pravi japanski napitak izrađen je od prirodnih proizvoda. Uključuje vodu i rižu.

Sake uz umjerenu upotrebu blagotvorno utječe na kardiovaskularni sustav, normalizira krvni tlak i poboljšava pamćenje.

Još jedna prednost ovog napitka je njegova nizak sadržaj kalorija (ukupno 134 kilokalorija na 100 g).

Uporaba za kuhanje

U kuhanju se saka široko koristi za pripremu mnogih jela. Piće se dobro slaže s ribom. Kako biste se, primjerice, riješili neugodnog okusa, preporučuje se riba zalijevati prije prženja razrijeđenom sakom. Također, sakso se koristi u pripremi egzotičnih lisnatih riba..

Na primjer, možete kuhati miso riba. Za to nam treba riblji file, 120 g miso paste, 2 žlice. l. sake, desertno vino. Glavni sastojak ovog jela je miso paste, koje se mogu pripremiti kod kuće..

Trebat će 1 šalica soje, koju će trebati namočiti u vodi 3 dana.

Pola sata prije kuhanja, natopljenoj soji dodajte nekoliko kapi octa, a zatim grah nasjeckajte u blenderu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, lagano solite. Kao rezultat, pasta bi trebala biti homogena.

Umak se izlije u tavu, dodaju mu se 2 žlice. l. sake i 2 žlice. l. vino miješano. Zatim položite sloj ribe i ostavite tavu umotanu u ručnik preko noći. Kiselo filete narezati su na ražnju i na žaru. Poslužuje se s rižom.

Osim toga, saka je sjajna za pripremu jela s piletinom. Japanski se smatra pravim remek-djelom pileći pomfrit, kuhani kod kuće. Za ovo jelo trebamo piletinu, đumbir, sake, sezamovo i biljno ulje, škrob.

Piletinu izrezati na male komadiće i zalijevati svježim cijeđenim sokom od đumbira. Zatim se piletina ukiseli u umaku od soje, sahe i sezamovog ulja. Kisela piletina umočena u škrob i pržiti u tavi s velikim slojem biljnog ulja do zlatno smeđe boje.

Kako bi jelo bilo manje masno, preporučuje se kriške poslije "duboke masnoće" mazati ubrusom..

Sake ima svoju kulturu konzumacije. Uobičajeno je posluživanje u vrču pod nazivom "tokkuri", odakle se saka prelijeva u čaše "choko". Prema japanskim tradicijama, dio napitka prelije se gostu prije svakog zdravica. Prije nego što popijete šalicu soka, Japanci uvijek kažu "Compai", što znači "do dna".

Što se tiče temperature upotrebe, onda sok se može piti i u zagrijanom obliku i u ohlađenom. Piće se najoštrije opaža na temperaturi od 15-30 stupnjeva Celzija. Neki više vole grijane sake, neki piju ohlađeno piće s kockom leda - sve ovisi o individualnim preferencijama okusa.

Ovisno o vrsti pića, mijenjaju se i metode njegove uporabe. Dakle, ljeti se preporučuje piti lagani napitak, dok je zimi bolje dati prednost jakom saku, koji je također malo zagrijan..

Ova metoda se naziva "kanzake". Vrlo je važno ne pregrijavati sake, jer u protivnom neće biti tako mirisno.

Preporučuje se popiti piće u japanskim jelima, kao i grickalice tradicionalnije za Europljane, poput orašastih plodova, čipsa, sira.

Kako napraviti kod kuće?

Sake možete napraviti i kod kuće. Proces kuhanja ima poteškoća.

Prije svega, morate potražiti potrebne sastojke: okruglu rižu (800 g), kuhanu rižu (187,5 g), rižu (75 g), kvas (5 g).

Ako se ovi sastojci mogu kupiti u trgovini, tada će biti teže pronaći sjemenke koji-kin (1 žličica), ali mogu se kupiti u japanskim trgovinama ili na Internetu..

Najprije trebate nabaviti rižinu kiselo tijesto, potrebna je da bi se dobro počelo valjati. Trebat će vam 75 g koji se može pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, 400 g riže kuha se na pari.

Zatim trebate rastvoriti spore koji su rođeni preko ohlađene riže. Nakon toga, riža se prekriva vlažnom krpom da se spriječi da se osuši i ostavi 15 sati.

Ako ste učinili sve kako treba, riža će mirisati na sir..

Sljedeći korak u proizvodnji sakea bit će priprema riže. 187,5 g riže kuha se u dvostrukom kotlu, nakon hlađenja pomiješa se sa vodom, kvascem, rižom. Smjesa se stavi u hladnjak na 10 dana. Povremeno protresite masu. Rezultat je tzv zbog startera.

Sada možete nastaviti izravno s proizvodnjom pića. Prvog dana trebate pomiješati 375 g riže sa 450 ml vode, dodati svu pripremljenu kiselu tijestu i 150 g koji. Masa riže je pomiješana i ostavljena da fermentira 15 sati. Drugi dan se masa opet miješa.

Sljedećeg dana dodajte još 750 g kuhane riže, 225 g koji je i 1170 ml vode. Nakon 10 sati masa se ponovo miješa, a zatim miješati svaka 2-3 sata. Četvrtog dana dodajte još 1125 g kuhane riže i 335 g koji, 2250 ml vode, dobro promiješajte.

Sljedeća dva dana rižina masa temeljito se miješa. Dalje je sake ostavljen da luta. Dvadesetog dana, kvasac postaje neaktivan, a jačina pića je 18,5%. Piće je sada potrebno filtrirati i flaširati u sterilne boce.

Da bi se dobilo tradicionalno staro napitak od staklenika, trebat će ga pasterizirati i ostariti godinu dana.

Prednosti samih i liječenja

Blagodati suka odavno su predmet znanstvenog interesa za tokijske učenjake. Zaključili su da je upotreba ovog pića u malim količinama doprinosi poboljšanju moždane aktivnosti. Dakle, kod ljudi koji su pili sara, IQ je bio nešto viši.

Osim toga, napitak sadrži aminokiseline koje pomažu u jačanju imuniteta, sprečavaju razvoj raka. Također, saha, poput ostalih alkoholnih pića, poboljšava cirkulaciju krvi, snižava loš kolesterol. U Japanu sumo hrvači liječe kompresama namočenim pićem, brojnim modricama, modricama i ranama.

Šteta zbog sebe i kontraindikacije

Piće može nanijeti štetu tijelu s individualnom netolerancijom, kao i s prekomjernom uporabom. Ne preporučuje se piće popiti trudnicama i dojiljama, djeci.

Sake treba konzumirati isključivo vruće - kulturni mit

Činjenica da se sake treba konzumirati isključivo u vrućem obliku, kulturni je mit. Sake ima prilično širok temperaturni raspon ispijanja. Japanci rado piju svoje nacionalno piće i zagrijano, a malo toplo, pa čak i ledeno, hlade ga kockicama leda. Njihov izbor ovisi o doba godine, marki i jednostavno o osobnim preferencijama.

Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčićima s uskim vratom, kapaciteta 180 ili 360 ml. Ti se vrčevi nazivaju "tokkuri". U drevnim knjigama kaže se da je tijekom izlijevanja sake u čašu iz te boce nastao zvuk „Tokkuri, Tokkuri…“, otuda i naziv.

Međutim, općenito je prihvaćeno da se naziv "Tokkuri" temelji na starokorejskoj riječi "Tokkuru" što znači čvrsti glineni spremnik. Poznato je da su porculanske boce korištene već na zalasku ere Muromachi (1336.-1573.).

Kod kuće se "tokkuri" najlakše nekoliko minuta spustiti u tavu s vrućom vodom, a u restoranima se koristi posebna pećnica.

Postoji nekoliko stupnjeva grijanja

• Hinatakan (solarno) - 30oC;
• Itohadakan (ljudska koža) - 35oC;
• Nurukan (malo toplo) - 40oC;
• Jokan (toplo) - 45oC;
• Atsukan (vruće) - 50oC;
• Tobikyrikan (vrlo vruće) - 55oC.

Ali ako se samo uključite u dobro, onda sigurno možete eksperimentirati samo s grijanjem običnih pića. A za skuplje sorte („ginjo-shu“ ili „dyginju-shu“) bolje je prvo se posavjetovati sa stručnjacima, inače riskirate da pokvarite izvrsnu aromu i okus soka.

Ponovno ističemo - sake ne treba zagrijavati. Dobro je i hladno. Sve ima svoje vrijeme i mjesto. U važnom je pitanju, zašto uopće peći sake, postoji nekoliko verzija.

Očito je osnovno, čisto utilitarno, to jest prilagođavanje isključivo praktičnoj koristi ili koristi - korist od nečeg vrućeg tijekom zimske hladnoće.

To nije iskustvo koje je netko mogao provjeriti iz vlastitog iskustva, već sam japanski car Saga, čije se vladanje u prvoj polovici 9. stoljeća doista može nazvati erom mira i spokoja.

Jednom je ovaj Sin nebeski krenuo u lov i iznenada osjetio hladnoću. Ministar Fujiwara Fuyutsugu koji je bio u pratnji nije bio na gubitku, on je zagrijao samu sebe i poklonio je caru. Dobro se raspoloženje vratilo, a zimica je bila potpuno zaboravljena. Ovo je prvi dokumentirani slučaj japanskog predgrijavanja u Japanu..

Bez sumnje, Fujiwara Fuyutsugu (775-826.) Nije iznevjerio svog pretka Nakatomi Kamatari - velikog patrijarha kuće Fujiwara, najpoznatije japanske plemićke obitelji, i ušao je u svoju povijest, postavljajući temelje i na vrhuncu sjeverne grane kuće Fujiwara i širenju zagrijane sake. Kažu da je od tada među aristokracijom postalo uobičajeno piti hladnu soču od veljače do rujna, a od listopada do veljače - toplu.

Dakle, nakon postizanja potrebne temperature, "tokkuri" se stavljaju na poseban keramički stalak - "tokkuri-hakama" - i služe se na stolu.

U davna vremena se sake su pili iz posebnih velikih zdjela koje su se kružile za vrijeme gozbe, a običaj "kružne zdjele" danas postoji u Japanu. Općenito, suvremena kultura konzumiranja saka vrlo je usko povezana s drevnim običajima.

Govoreći o mjestu sahera u japanskoj kulturnoj baštini, želio bih naglasiti da je već na kraju Muromachijeve ere postojalo nekoliko škola shudoa koje su kroz sake propovijedale duhovno jedinstvo ljudi.

To su bila neobična pravila koja strogo reguliraju ponašanje ljudi tijekom praznika, metode sipanja i pijenja sala, posluživanje grickalica.

Mnoga od ovih nepisanih pravila sačuvana su u sadašnjem životu Japanaca. Namjerno ili ne, ali slijedeći običaje, ne sipaju ga sami, ne nazdravljaju i drže šalicu u ruci kad se napuni sake.

Japanci su vrlo disciplinirani ljudi i ako postoje pravila, moraju ih se poštovati. Na primjer, ovdje je postupilo pravilo već spomenute „kružne zdjele“. Vlasnik kuće sjedio je na čelu stola.

Prije njega, u dva reda (jedni protiv drugih), gosti su također sjedili na podu. Prije svakog je bio postavljen stol s grickalicama. Sake je izliven u zdjelu promjera oko 30 cm.

Vlasnik je popio iz šalice i pružio ga gostu s desne strane.

To je, pijući od toga, prešlo do gosta nasuprot i tako dalje. Kad je završilo zagrijavanje, nastavili smo s glavnim dijelom ceremonije. Vlasnik je sok svakom gostu ulio ne u šalicu, već u malu šalicu - "sakazuki".

Gost je popio sako do dna, napunio sam "sakazuki" i vratio napunjenu šalicu vlasniku, a vlasnik ga je već isušio. I tako sa svakim gostom. Zamislite koliko je bilo teško vlasniku kada je bilo puno gostiju. Stoga je postojao poseban pomoćnik koji je uzeo šalicu od oslabljene ruke vlasnika i nastavio se obradovati gostima umjesto njega.

Tada su počele pjesme i plesovi, gosti su pili već jedni s drugima (do dna), razmjenjujući šalicu sa sakom. Muškarac je uzeo šalicu koju je predložio partner i rekao: "idite, molim vas, pijte iz vaše šalice", i popio samu. Potom je u istu šalicu natočio saha i ponudio ga svom partneru. I sve se ponavljalo od početka ...

Običaj "kružne zdjele" nastao je iz osjećaja duhovne solidarnosti Japanaca. U davnim vremenima zajedničko ispijanje sake s prelijevanjem jednih drugih značilo je ništa manje - razmjenu duša.

Posebni pristaše sahe bili su samuraji, koji su u žestini nasilnih orgija često nadilazili, zaboravljajući na istinsku svrhu puta kojim su krenuli. I kao rezultat takve zaboravnosti, sljedećeg dana imali su ubrzan rad srca, povraćanje, glavobolju i druge znakove jakog mamurluka.

Posebno za sve koji su krenuli stazom bushi objavljena je knjiga pod naslovom "Pravila pijenja radi samuraja".

Malo je vjerojatno da je autor ove knjige pretpostavio da je glavni razlog svih ovih muka najboljih predstavnika samurajske klase acetaldehid, toksični produkt raspadanja alkohola, međutim, njegove sljedeće preporuke za smanjenje moguće ozbiljnosti mamurluka izgledaju danas relevantne.

• trebate piti, ispraviti leđa i zauzeti ispravno držanje;
• da biste uklonili zaostale znakove opijenosti, morate se opustiti, smiriti, ispraviti leđa i otpjevati dugačku pjesmu;
• prije, za vrijeme i nakon uzimanja sake, morate jesti slatkiše (ovdje je prikladan siruko - slatka juha od crvenog graha s rižinim knedlama).

A ono što je zanimljivo je da sve ove preporuke potvrđuje i moderna medicina. Ispravno držanje i duga pjesma povećavaju unos kisika, što ubrzava oksidaciju alkohola, a zaslađivanjem se vraća šećer u krvi koji se smanjuje zbog alkohola.

Znatiželjna činjenica proizašla je iz samuraja koje ljubitelje saka u Japanu još uvijek nazivaju "ljevičarima". Nema nikakve veze s političkim preferencijama.

Kada je dominikanski monah Tommaso Campanella, dok je bio u zatvoru, tek postavljao temelje budućem lijevom pokretu u svom besmrtnom eseju Grad Sunca, stanovnici Grada izlazećeg sunca - Edo (Tokio) - dugo su ga nazivali „ljevi“ samuraji, veliki pijevci.

U tom dalekom vremenu samuraji su, zbog specifičnosti svog bića, u lijevoj ruci držali zdjelu sa sakom, desnu ruku ostavljajući slobodnom, tako da je ona mogla svakog trenutka zgrabiti mač. Daljnja stabilizacija političkog života u zemlji i uspostava čvrstog reda Shogunsa velikog cara Tokugawa Ieyasua postupno su oslobađale desnu ruku "ljevice" od stalnih napetosti.

Danas se, kao u doba Tokugawa Ieyasu, za potrebe korištenja minijaturnih šalica-sakazuki-čaša izrađenih od gline, stakla ili drveta ili malih kvadratnih „kadica“ kapaciteta 30-40 ml. Uzimanje pijenja bi trebalo biti u malim gutljajima, u ležernom razgovoru, protežući zadovoljstvo nekoliko sati.

U restoranu se postavlja pojedinačni „tokkuri“ pred svima koji su naručili sake, ali nemojte žuriti da sami napunite svoju „čašu“ - ovo nije uobičajeno piti samu. Za vrijeme obroka morate svečano obradovati susjeda pićem iz vašeg vrča, koji će se pobrinuti da šalica ne bude prazna.

Sake se mora sipati ispred svakog tosta, od kojih je najčešća “kampanja!” (Do dna!). Ako se u društvu nađete jedini ljubitelj samih sebe, u ovom slučaju netko bi se trebao brinuti za vas, a vaša će se pristojnost očitovati u činjenici da ćete svoj "sakazuki" držati na težini.

Što se tiče grickalica, za japansko nacionalno piće najbolje odgovaraju lagana i skladna jela japanske kuhinje - morska riba, lignje, jegulja, tuna, morski jež.

Posebno su dobri za fino kriške sirove ribe - sashimi, kao i kiselo i kiselo povrće, haringa od haringe. Ako je gozba dugačka, Japanci, poput svojih predaka, naručuju siruko.

Savršeno se kombinira sa sakeom i sušijem voljenim u Rusiji.

Campai!

Kako sami kuhati?

Kažu da tamo gdje je pijan, rađa se prijateljstvo. I to je doista tako. Ceremonija pijenja pića pogoduje toploj i povjerljivoj komunikaciji. Sva japanska ljubaznost utjelovljena je u ovoj drevnoj ceremoniji..

Sake, sake - Poznato japansko jako alkoholno piće na bazi riže. Prvo spominjanje jakog napitka od riže pojavilo se prije otprilike 10 000 godina u Kini, a njegov se potomak - sake - pojavio u Japanu prije otprilike 2000 godina, a za to vrijeme su marljivi i strpljivi Japanci uspjeli postići izvrsnost u njegovoj proizvodnji.

Tehnologija pripreme povezana je sa sakeom s pivom, ali se ponekad naziva i "rižino vino" ili "Riža votka". Međutim, sake uopće nije votka, vino ili pivo, već vrlo posebna vrsta alkohola. Sake je toliko jedinstven da za njega nisu prikladna europska imena, kao ni metode kuhanja.

Njegov neusporedivi okus dobiva se uporabom posebnih sorti riže, a gotovo piće pije se vruće (do 60 ° C) i hladno (oko 5 ° C). Sake se koristi u tradicionalnoj japanskoj kuhinji kao sredstvo za uklanjanje jakih ili neugodnih mirisa.

U početku se saha nije kuhala na potpuno higijenski način. - žvakao rižu i ispljunuo tu masu u fermentacijski rezervoar. Osim riže, žvaču se žeđ, proso i kesteni. Ta je smjesa počela fermentirati, slina je djelovala kao katalizator fermentacije i stvaranja šećera.

Ovo se ime nazivalo kuchikami no sake, (doslovno - sake žvakao u ustima), bilo je malo alkohola i koristilo se u obliku kaše. Takvo je „piće“ trajalo nekoliko stoljeća, nakon čega su Japanci uveli posebnu grozin kojakin, koja je rižin škrob pretvorila u šećer.

U ovom slučaju, riža je nakon izlaganja gljivicama postala slad, a preostalo je samo dodati kvasni kvas, tako da se počeo stvarati alkohol. Nakon otkrića gljivične kulture, proces žvakanja riže prestao je biti nužni element u pripremi sake, a značajno povećani "stupanj" pića samo je potaknuo potragu za novim načinima za poboljšanje njegove kvalitete.

U doba Heian-a, u 8-12 stoljeću, pojavila se još jedna faza u tehnologiji pripreme saka, uz pomoć koje se snaga pića još više povećavala, a vjerojatnost kiselosti smanjila se.

Sljedeća stoljeća nisu bila uzaludna - za to vrijeme majstori pripreme zeha naučili su kontrolirati proces fermentacije, a uz to su počeli koristiti i neku vrstu pasterizacije - kiseli secer sipao u spremnike i zagrijavao. No Japancima se nije svidio ovaj način očuvanja sake - kvaliteta pića značajno se pogoršala. I tek nakon 500 godina, Francuz Louis Pasteur otvorit će "pasterizaciju", što će značajno promijeniti kuhinje mnogih naroda zemlje, ne isključujući japanske.

U modernom Japanu postoji oko 2000 proizvođača saka, od kojih svaki pravi svoje piće ili čitav niz sorti. Ako podijelite sake na vrste, tada je najpopularnije oguljeno seishu, podsjeća na okus šerpe. Ovaj napitak je gotovo bezbojan i proziran..

Stari ljudi više vole neisprani sake nigoridzake, gorkog okusa i žućkaste nijanse. Sake ne voli svjetlost, zbog čega se izlije u neprozirne posude ili aluminijske limenke. Temperaturne razlike su mu također štetne, nakon nekoliko takvih skokova saha se počinje propadati, a okus gubi izvornu svježinu.

Sake se rijetko održava, ili bolje rečeno, manji dio ukupnog iznosa koristi se za starenje. Japanci vole piti svježu saču čim se očisti. Ali ostarjeli napitak cijenjen je zbog svog specifičnog ukusa i slatke začinjene arome. To ne znači da sako postaje bolji sa starenjem - opet, vinski standardi nisu primjenjivi.

Na primjer, koshu sake ostari se u bačvama od cedra nekoliko desetljeća, tijekom kojih potamni ili poživi, ​​a aroma postane začinjena i slatka. Za starenje se uzima srednje kvalitete, jer će nestati tanki buket svježe elitne sake, a gusta i jaka aroma cedrovog drva doći će do izražaja.

Procijenimo li "vrste" razlike u modernom svijetu, tada možemo izvući nekoliko ovih osnovnih vrsta, od kojih svaka ima mnogo varijacija ili sorti. Prvo, sve sahe podijeljeno je na dvije glavne vrste: futsu-shu - „obični sak“ i tokute meisoshu - „posebni sahe“. Futsu-shu, kao najčešće pivo, proizvodi se u većoj količini od posebne.

Ovo je analogni običnim europskim vinima. Još jedna stvar je tokutei meisoshu. U takvu korist ulaže se sva vještina majstora, sve znanje nagomilano stoljećima. Izrazita karakteristika tijeka meisoshu je povećani udio alkohola i visoka kvaliteta, kao i mnoge sorte.

Honjozo-shu - sake, u koji se dodaje mala količina alkohola, što vam omogućava otkrivanje novih mirisa tijekom fermentacije. Ova vrsta sake pojavila se u Japanu 60-ih godina 20. stoljeća, a sam pojam koristi se za razlikovanje visokokvalitetnog sake s dodatkom alkohola u procesu proizvodnje od saka, u koji se alkohol jednostavno dodaje za volumen i snagu.

Junmai-shu u prijevodu znači "čisto rižino vino", a priprema se samo od riže. Ova karakteristična osobina sorte nije kap alkohola i do 30% prethodno polirane riže. U ginjo-shuu mora biti najmanje 50-60% polirane riže, a u daiginjo-shu udio takve riže je 50% ili manji. Različiti načini proizvodnje i načina proizvodnje.

Najčešći Kimoto sake priprema se prema posebnom receptu već 300 godina zaredom. Pažljivo provjereni procesi omogućuju vam postizanje stabilnog ukusa i visokokvalitetnog pića. Da bi se pripremila, kvasac se priprema ručno - prebija se u tijesto i ostavlja da fermentira.

Yamahai se priprema na malo drugačiji način: juhe od kiselog tijesta sami i lutaju mjesec dana. U isto vrijeme, navodi se da će aroma pića biti bogatija. Sokujo je moderna soka s ubrzanim postupkom fermentacije kiselog tijesta u koju se dodaje mliječna kiselina, dok se od prve dvije razlikuje jasnijom i čistom aromom.

Namazake - nepasterizirani sake, pripremljen bilo kojom od tri opisana postupka. Genshu - takozvani "čisti sam" s 18-20% alkohola. Nigorizake - nefiltrirani sake s malo sedimenta u boci. Prije pijenja uobičajeno je protresti i filtrirati kroz gazu. Doburoku - domaća saka s bjelkastim sedimentom.

Njegova glavna razlika je dodavanje kuhane riže nakon prve fermentacije zbog koje se jačina napitka značajno povećava.

Sake voli mrak, stoga je najbolje mjesto za odlaganje hladna, ventilirana soba, izolirana od sunčeve svjetlosti.

Gotove i ispečene boce sake mogu se čuvati nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi, ali bolje je piti otvorenu bocu odmah ili u roku od 2-3 sata. Naravno, u hladnjaku će se sake "držati" do jutra, ali njegov će okus izgubiti svježinu. Zato postoji toliko raznolikog staklenog i keramičkog posuđa za flaširanje japanskog napitka. Starije sorte saka moraju se čuvati u hladnijim uvjetima. Za njih je važna stabilnost temperature i vlage. Nakon godina takvog izlaganja, boja pića tamni i postaje zasićena, a okus poprima nijanse šerpe, što je općenito razumljivo - iako su pića potpuno različita, u oba slučaja u rad su uključene posebne kulture gljiva.

Kako se poslužuje sakra?

Sake se poslužuje na stolu u malim keramičkim vrčićima (tokkuri) i prelije se u male šalice (čoko). U drevnim knjigama kaže se da je tijekom izlijevanja sake u čašu iz te boce nastao zvuk „Tokkuri, Tokkuri…“, otuda i naziv.

Međutim, općenito je prihvaćeno da se naziv "Tokkuri" temelji na starokorejskoj riječi "Tokkuru" što znači čvrsti glineni spremnik. Izvana Tokkuri jako podsjeća na jednostavnu rusku čašu, ali veće su veličine i dizajnirani su za 2-3 gutljaja.

Prema tradiciji, uobičajeno je sipati sok ispred svakog tosta, a važno je zapamtiti da se punjenje čokolade smatra lošom formom. Budite sigurni da će vaš korisni japanski susjed pomno nadzirati punjenje vaše šalice, ali istovremeno očekuje isto od vas.

U davna vremena se sake su pili iz posebnih velikih zdjela koje su se kružile za vrijeme gozbe, a običaj "kružne zdjele" danas postoji u Japanu. Općenito, suvremena kultura konzumiranja saka vrlo je usko povezana s drevnim običajima.

Govoreći o mjestu sahera u japanskoj kulturnoj baštini, želio bih naglasiti da je već na kraju Muromachijeve ere postojalo nekoliko škola shudoa koje su propovijedale duhovno jedinstvo ljudi. To su bila neobična pravila koja strogo reguliraju ponašanje ljudi tijekom praznika, metode sipanja i pijenja sala, posluživanje grickalica.

Kako Japanci piju sake?

Japanci rado piju svoje nacionalno piće i zagrijano, a malo toplo, pa čak i ledeno, hlade ga kockicama leda. Njihov izbor ovisi o doba godine, marki i jednostavno o osobnim preferencijama.

Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčićima s uskim vratom. Postoji nekoliko stupnjeva grijanja:

• „hinatakan“ (solarno) - 30oC- • „itohadakan“ (ljudska koža) - 35oC- • „nurukan“ (blago toplo) - 40oC- • „jokan“ (toplo) - 45oC- • „atsukan“ (vruće) - 50oC- • „Tobikyrikan“ (vrlo vruće) - 55oC.

Što jesti?

Sake je japansko alkoholno piće staro preko dvije tisuće godina. Za rusku osobu ovo piće nije sasvim poznato, pa mnogi ne znaju kako piti samu, kako je ugristi i sa kojim proizvodima možete kombinirati. Ovo će vam znanje pomoći da osjetite pravi okus drevnog napitka..

Uštedite tehnologiju izrade

Ovo piće naziva se rižinom vodkom, iako u stvari tehnologija izrade čini više poput vina, piva ili kaše. Polirana riža kombinira se s plijesni i do kraja fermentira do 40 dana. Što je riža bolje polirana, to je bolji i skuplji saher. Zatim se fermentirana smjesa filtrira i filtrira kroz aktivni ugljen.

Sake pravila

Japanci su poznati po snažnoj predanosti tradiciji, pa je čak i konzumiranje alkohola od njih ritual.

1. Skupe sorte rižine votke poslužuju se ohlađene s kockicama leda na 5-6 stupnjeva. A jeftine sorte zagrijavaju se u vodenoj kupelji. Grijanje vam omogućuje da sakrijete neugodan okus loše polirane riže. Sake varira u stupnju zagrijavanja od 30 do 55 stupnjeva.
2. Posluživanje rižine votke uobičajeno je u glinenim uskim vratima zvanim tokkuri. Posuda je postavljena na poseban keramički stalak, poput ladice, zvanog tokkuri-hacks. Također, katakuchi - posude slične lutkama koriste se za posluživanje zbog. Napitak izlijte u male šalice - sakazuki ili choco, 2-3 gutljaja u volumenu.
3. Vlasnik kuće prosipa namirnice za goste, a osoba koja sjedi pored njega napuni mu čašu. Ako osoba ulije votku sebi, to se smatra znakom lošeg ukusa. Držanje staklenke uz sebe treba biti strogo s dvije ruke, a jednom rukom može je držati samo osoba sa statusom višim od statusa ostalih prisutnih. Šalica u koju se ulije rižina vodica mora se izvagati. Ako osoba visokog statusa napuni samu sebe, osoba kojoj je čaša namijenjena treba je držati dlanom.
4. Napunjene šalice treba podići na razinu očiju i reći "Kanpai!" ", Što znači" do dna! ". No, unatoč tome, sake se ne piju u jednom gutljaju, šalica se isušuje polakim gutljajima. Pijenje rižine vodke popraćeno je dugim razgovorima, gozba traje nekoliko sati.

Činjenica. Japanski gejše, zajedno s poezijom, glazbom i drugim oblicima umjetnosti i znanosti, osposobljeni su za pravilno sirenje.

Japanci se s pažnjom odnose prema odabiru predjela ispod saka. Ne jedu začinjenu ili začinjenu hranu, jer to utapa okus napitka. Tradicionalni japanski peciva i sushi nisu pogodni za grickalice jer su napravljeni od riže, poput sahe. Kao prilog Japanci koriste:

• komadi sirove ribe (sashimi);
• minijaturni suši sendviči;

• plodovi mora - lignje, jegulje, kavijar, morski ježevi;
• kiselo i kiselo povrće;
• jela od ribe.

Zanimljive činjenice o sakeu

Nije manje zanimljivo saznati nekoliko činjenica o ovom drevnom piću:

• u početku se riža žvakala i pipala, slina je djelovala kao katalizator fermentacije;
• ženama je bilo dopušteno piti samo u 19. stoljeću, i to je bila slatka pletenica;
• u modernom Japanu više od 2000 tvrtki bavi se proizvodnjom zaradi;
• u novogodišnjoj noći sve japanske obitelji piju saha iz jedne šalice, ispijajući gutljaj čak i maloj djeci;
• Japan je 1. listopada službeno proglasio Sake Day.