Avijacija (koktel) - koktel za zaljubljene u raj

Koktel "Avijacija" - ovisno o sastavu, piće je plave, ljubičaste, srebrno-sive ili bjelkaste boje s slatko-kiselim okusom, notama citrusa, badema i laganom gorčinom. Tvrđava - 32-36%. Koktel je uključen na popis IBA (International Barmen Association) i nalazi se u odjeljku "Nezaboravno". Početkom 2000-ih, usred zanimanja za stare recepte, doživio je ponovno rođenje, pojavljujući se na koktel karticama od čvrstih šipki.

Povijesna pozadina. Recept za zračni koktel prvi je put objavljen 1916. godine u zbirci Recepti za miješano piće Hugo Ensslinom, konobar u hotelu Wallick na Times Squareu u New Yorku. Vjeruje se da je Ensslin s "Avijacijom" smislio 1911. i nekoliko godina koktel je piće s potpisom institucije. Koktel je dobio ime po karakterističnoj plavoj boji koja se u to vrijeme povezivala s odvažnim nebeskim osvajačima - avijatorima.

1930. godine legendarni barmen Harry Creddock uklonio je ljubičasti liker iz recepta u svojoj knjizi "Savoy cokotail cookie". Kao rezultat toga, pojavila se druga verzija Avijacije. Zašto je Kreddock ukinuo recept još uvijek nije jasno. Prema najpouzdanijoj verziji, u kasnim 1920-im godinama ukinuti su sirupi od ljubičice i likarije. Zbog promjene boje pića, prvotna ideja o raju izgubila je na značenju.

Klasičnom bojom zrakoplovnog koktela smatra se nebesko plava, budući da je početkom 20. stoljeća ljubičasti sirup izrađen samo u plavoj boji. U naše vrijeme sličan sirup je pretežno ljubičast, pa je koktel siv, blatnjav ili ljubičast.

Popularizacijom Savoy Cocktail Cook originalni sastav Avijacije zaboravljen je. Godine 2004. David Wondrich objavio je svoju zbirku starih recepata koja je sadržavala i Avijaciju. Tako je započeo oživljavanje interesa za koktel. Zanimljivo je da je 2011. verzija bez ljubičastog pića uvrštena na IBA listu..

Sastav i proporcije:

• gin - 50 ml;
• sok od limuna - 15 ml;
• Maraschino liker (Maraschino) - 10 ml;
• ljubičica ljubičice (Crème de Violette) ili sirup - 5 ml (neobavezno);
• kocke leda - 300 grama.

Omjer sastojaka može se mijenjati, stvarajući vlastitu ravnotežu kiseline i gorčine..

Liker Maraschino - bezbojni liker od višnje maraschino s karakterističnim gorkim okusom i notama badema. Proizvodnja ljubičastih alkoholnih pića nastavila se 2007. zahvaljujući avijacijskom koktelu koji se vratio u modu. Crème de Violette u Rusiji je još uvijek teško, ali moguće je da alkoholna pića na tržištu predstavljaju najmanje 2 marke: Monin (Monin) i Giffard (Giffard).

Na boju koktela utječe količina ljubičaste tekućine: bez Crème de Violette bijela je, s malom količinom (3-5 ml) siva, ako je alkohol veći od 10 ml, tada će Avijacija postati ljubičasta. Za povijesno istinsko plavu boju trebate koristiti plavu ljubičastu esenciju (prodaje se u trgovinama). Druga je mogućnost uzeti Plavi Kurakao, ali u vrijeme pojave koktela ta alkoholna pića još nije izumljena, pa se takva zamjena ne može smatrati povijesno ispravnom.

Recept za zračni koktel

1. Napunite shaker s ledom, dodajte gin, limunov sok, ljubičicu i Maraschino.

2. protresti. Napitak izlijte u hladnu čašu za posluživanje (obično čašu od koktela Sauer ili Martini) kroz cjedilo (bar sito).

3. Garnirajte koktel trešnje ili limunovu koricu. Poslužite bez slame.