Što je grapa

Menu

• Sorte pića
• Kako se pije grapa
• Proizvodnja i cijena
• Grappa i chacha - u čemu je razlika

Postoji legenda koja govori o povratku iz Egipta u rodne zemlje rimskih legionara. Vidjevši aparat za destilaciju od lokalnih seljaka, Rimljanin ga je ukrao i iskoristio za dobivanje destilata iz grožđanih otpadaka.

Prema drugoj verziji, metoda destilacije posuđena je u Austriji, gdje se koristila za dobivanje jabuka jabukovača. Po prvi put talijansku grapu proizveli su ljudi iz Burgundije koji su odlučili koristiti austrijsku metodu, mijenjajući samo sirovine: umjesto jabuka, uzeli su grožđanu kašu.

Najstarija destilerija grappa u Italiji je Bortolo Nardini. 1779. godine sagrađena je destilerija Bassano del Grappa koja je revolucionirala industriju uvođenjem nove metode parne destilacije.

1997. godine u Italiji je izdana uredba kojom se utvrđuje kolika je grappa i potvrđuje njena pripadnost isključivo talijanskom proizvodu. Glavne proizvodne regije su sjeverne Italije, od kojih je glavna Veneto.

Sorte pića

Izvorno talijanski votka grappa se smatrala muškim pićem, jer imao je tvrd okus i pio ga je u gutljaj. S vremenom su se u proizvodnji počele primjenjivati ​​nove tehnologije. Mnogi recepti su testirani, napravljene su promjene u tehničkom procesu, što je utjecalo na promjenu ukusa prema omekšavanju i dalo piću dašak elitizma.

Moderna grappa - alkoholno piće od grožđa specifične voćne arome i jedinstvenog ukusa - ima mnogo sorti:

• Giovane (Dzhovani), Bianca (Bianca) - mlada, bez izdržljivosti;
• Aromatica (Aromatika) - aromatične sorte grožđa (muškat, malvazija) koriste se za proizvodnju;
• Affinata (rafinirana) - rafinirana, blagog okusa i zlatne boje, razdoblje izloženosti je 6-12 mjeseci;
• Invecchiata (Inventiata) - zrelo piće koje se stara najmanje 1 godinu;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - grapa „stara“, koja dozrijeva najmanje 1,5 godina;
• Aromatizzata (Aromatizzata) - aromatizirano piće u koje se nakon destilacije dodaju aromatična prirodna ulja s mirisom bilja, voća i bobica;
• Monovarietale (Monovarietel) - jednosmjerna grappa napravljena od 1 sorte grožđa;
• Polivitigno (Polyvitigno) - višeslojni, tj. proizvedene od sorti grožđa iste obitelji, koje se razlikuju u načinima uzgoja, regiji i razdoblju berbe.

Sorte grape razlikuju se i u zemljopisnom području Italije, gdje raste grožđe. Štoviše, svaka regija ima tradicije i različitosti u načinima destilacije, smatrajući ih najtačnijim i najboljim..

Kako se pije grapa

U Italiji je voća od grožđa grape klasificirana kao probava, koju bi trebalo piti nakon večere, dobivajući pravi užitak od procesa. Za njegovu upotrebu postoje posebne vinske čaše-tulipani posebnog oblika.

Postoje pravila i preporuke o tome kako piti grapu i na kojoj temperaturi. Od svih sorti, samo mlado piće pije se rashlađeno, sve ostalo treba piti zagrijano do + 17 ° C, što omogućava uživanje u specifičnom ukusu i okusu.

Piće ili degustacija grapa odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Udiše se njena aroma (vinska čaša do nosa).
2. Popijte malo, popijte gutljaj i držite piće u ustima.
3. Progutajte i izdahnite.

Ova pravila pomoći će vam da u potpunosti uživate u okusu i aromi talijanskog pića.

Proizvodnja i cijena

Važan čimbenik u proizvodnji grožđa u Italiji je kvaliteta grožđa. Za njega često koriste pulpu dobivenu nakon izrade crvenih vina. Dodaje se u sok, gdje se zbog količine alkohola i šećera odvija fermentacija..

U proizvodnji bijelih sorti vina, kolač se ne podvrgava fermentaciji zbog velikog postotka šećera i manje alkohola. Zbog toga su ga zvali "vergini" (djevica).

Mošta za proizvodnju ružinog vina prolazi kroz proces fermentacije pomiješan s bobicama grožđa. Zove se "semifermentate" (jači). Prije proizvodnje grape, pulpa i slada fermentiraju se, zatim se iz sirovine uklanjaju sve kosti, stabljika i grane..

Posljednjih 50 godina u Italiji se metodom destilacije grappa koriste samo automatizirane metode. Destilerija 21. stoljeća dizajn je 3 uređaja u obliku konusa, čijim radom se osigurava maksimalni stupanj pročišćavanja tekućina od nečistoća.

Nakon destilacije piće ima snagu 65-86%, ali se zatim dovodi do željene konzistencije dodavanjem demineralizirane vode. Konačni udio alkohola trebao bi dosezati 38-60%.

Posljednja faza je zrenje ili starenje, o čijem trajanju ovisi vrijednost pića. Izuzetak je sorta mladog grapa koji se nakon filtriranja i uklanjanja nečistoća odmah puni u bocu.

Ostale vrste grapa u Italiji prolaze kroz fazu "starenja", za koju se u tradiciji izlijeva u drvene bačve koje sadrže 225 litara. Najčešće se koriste spremnici od hrasta, jasena, trešanja i bagrema. Ovisno o vrsti drva, konačni proizvod poprima specifičan okus i izgled..

Najlakša vrsta pića dobiva se u bačvama od trešnje, jantarne je boje - u hrastu, koji ga nadopunjuju posebnim okusom zbog tanina. Aroma grape ovisi o vrsti hrastove šume..

Italija ima oko 130 proizvođača grappa, od kojih se većina nalazi u sjeveroistočnim regijama.

Glavne tvrtke i tvornice:

• Berta - proizvodnja se nalazi u Piemontu, visokokvalitetno piće u boci je u neobičnim bocama;
• Boccino - tvrtka koja se drži tradicionalne tehnike destilacije pića različitih razdoblja starenja, proizvodi 4 vrste grapa;
• Bortolo Nardini - drevna i poznata tvornica koju je osnovala obitelj Nardini;
• Vittorio Capovilla - koji se bavi proizvodnjom voćnih pića i grapa - popularan je Grappa di Vassano (41%).
• Marolo - tvornica s modernom tehničkom opremom - za destilaciju pića koriste se tradicionalne metode - ona proizvodi ne samo grapu, već i deserte s njezinim dodatkom.

Grappa i Chacha - u čemu je razlika

Ljubitelji jakog alkohola nalaze mnogo sličnosti u metodama dobivanja grapa i chacha. Poznati gruzijski napitak proizvodi se i destilacijom iz grožđa marc, ali postoje razlike.

Grappa i chacha - koja je razlika:

• Gruzijsko piće ima veliku jačinu (55-60%), dakle, ima nepristojnijeg ukusa;
• za pravljenje chachija uzimaju lože grožđe i nezrelo grožđe i vino grappa se pravi od pulpe, često sa sjemenkama;
• u proizvodnji pića koriste se razne sorte grožđa: za gruzijsku - bijelu (Rkatsiteli, Isabella), za talijansku - samo mirisnu;
• Starenje chacha odvija se isključivo u bačvama od šljiva, što piću dodaje njegovu specifičnu aromu.

Grappa je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića, o čemu svjedoči godišnja proizvodnja u Italiji od 40 milijuna boca, koja se prodaje u mnogim zemljama..