Opis pića grappa nonino (neino), kokteli

Intervju s Elizabeth Nonino - suvlasnicom destilerije i predstavnicom generacije legendarne obitelji Nonino.

27-28. Lipnja, u sklopu godišnje konferencije regionalnih predstavnika Udruženja barmana u Rusiji i finala All-Russian kvalifikacijskog kruga za svjetsko prvenstvo (WCC 2017), tvrtka SIMPL organizirala je prezentaciju i degustaciju talijanske grappe i destilata iz obiteljske destilerije NONINO kao partnera događaja.

Predstavljanje je održala Elizabeth Nonino - suvlasnica destilerije, predstavnica legendarne obitelji Nonino koja od 1897. proizvodi grapu u regiji Friuli na sjeveru Italije. Pomoćnica degustacije bila je nećakinja Elizabeth Francesca Nonino.

Delegati godišnje konferencije imali su priliku ne samo upoznati se s predstavljenim Nonino destilatima, kao što su: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, ali i.

Tijekom finala sve ruskog kvalifikacijskog kruga Svjetskog prvenstva (WCC 2017), tvrtka "Simple" osigurala je grappa i amaro za sudionike natjecanja.

"Najbolji barmen Rusije 2017", čiji je Anton Zhabin, pobjednik svih ruskih natjecanja u kategoriji miksologije, u svom pobjedničkom koktelu "Fragola di Nemi", glavni sastojak je grapa "Nonino Friulana".

Tijekom dodjele nagrada pobjednicima natjecanja, Elizabeth i Francesca Nonino, uručile su im, posebno dovedene iz Italije, prigodne nagradne setove destilerije Nonino i vrhunsku grapu.

Kroz posjetu gospođe Elizabeth Nonino uspjeli smo iz prve ruke naučiti o povijesti legendarne obitelji Nonino i procesu stvaranja svjetski poznatih proizvoda njihovih destilerija.

Elisabetta i Francesca, vrlo nam je drago što vas vidimo u Moskvi na našem glavnom događaju među ruskim barmenima i puno vam zahvaljujemo na sudjelovanju u Konferenciji i sve ruskom kvalifikacijskom krugu Svjetskog prvenstva (WCC 2017).

- Da, doista, vrlo mi je drago da ponovno posjetim Moskvu! Ovo nije prvi posjet Rusiji i moja suradnja s Ruskom asocijacijom Barmana. Već sam bio, posebno u Sankt Peterburgu, u Predstavništvu Udruženja Barman, gdje sam održao majstorsku klasu "Talijanska grapa i destilati".

Vrlo je ugodno što sam napokon uspio sudjelovati na tako nevjerojatnom natjecanju u Moskvi, pogotovo jer je naša Nonino grappa postala dio pobjednika natjecanja u koktelu! U pravilu mi je raspored putovanja jako zauzet i ne znam uvijek gdje ću biti sutra, još vrjednije je biti ovdje na svom događaju!

Započnimo razgovor ne opisom proizvoda destilerija vaše obitelji, već s filozofijom vašeg poslovanja koja je omogućila svjetsku slavu i popularnost. Možete li opisati ovu filozofiju??

Sve je vrlo jednostavno

Nonino iznad svega ostalog stavlja tradiciju i umijeće. Osobno pratimo svaki korak u postupku destilacije i to daje jamstvo visoke kvalitete.

U podrumima destilerije nalazi se oko tisuću i pol tisuća barela nevera, limuzina, gresini, šerpa, bagrem, hrast i trešnja, u kojima se pohranjuju destilati.

Od velike su važnosti kvaliteta proizvoda, profesionalnost, istraživanje i inovacije, ali najvažnije je upotreba bogatih obiteljskih tradicija i ljubavi prema radu.

Elizabeth, svi znamo da je tvoja obitelj više od stotinu godina posjedovala umjetnost destilacije. Možete li, molim vas, našim čitateljima pružiti kratak povijesni obilazak najvažnijih događaja u stvaranju i razvoju obiteljskog posla kuće Nonino.

• - Osnovao je destileriju 1897. godine Orazio Nonino u Friuli pod austro-ugarskom vlašću. 1973. Benito i Giannola Nonino razvili su novu vrstu grappa - grapu iz iste sorte grožđa Monovitinho Nonino. To je postignuto destilacijom pulpe grožđa Picolit.
• Novi proizvod naglo je puknuo u sustavu proizvodnje i punjenja grapa ne samo u Italiji, već u cijelom svijetu. Benito i Gianola Nonino bili su prvi u Italiji koji su započeli s proizvodnjom grožđa destilatom ne iz uljnih kolača, već iz cijelih bobica. To je zbog kontinuiranog istraživanja na području destilacije..
• U listopadu iste godine obitelj Nonino dobila je dopuštenje Ministarstva za proizvodnju destilata od grožđa. Danas - to je svjetski poznato grožđe grožđa UE. Od 2000. godine počeli smo fermentirati i destilirati med i divlje voće. Svi ovi destilati imaju potpuno drugačiju aromu i okus..

Najčešće se koriste destilacije kruška, šljiva, trešnja i smreka. U svojoj proizvodnji koristimo vrlo čistu vodu iz izvora koji se nalaze u planinama.

2002. godine Nonino je osvojio prestižnog vinskog Oscara za izvanredan rad na poboljšanju originalnog talijanskog pića te za visokokvalitetne proizvode, eksperimente i istraživanja na polju vinarstva, a 2003. Giannola i Benito dobili su Leonardovu nagradu za talijansku kvalitetu ".

Elizabeth, znamo da Nonino kuća nije samo obiteljska proizvodna tvrtka, već i ne ravnodušna prema svojoj rodnoj zemlji i kulturi zemlje..

- Da, u 70-80-ih su neke sorte grožđa u Friuli regiji: Skeppettino, Pignolo i Ribolla Jalla bile pri kraju svog života..

Kako bi sačuvala ove sorte, obitelj Nonino je 1975. osnovala posebnu nagradu Nonino Risit d`Aur, kojom je Europska zajednica 1983. godine odobrila presađivanje i uzgoj tih sorti..

1977. godine kuća Nonino dodijelila je još jednu nagradu, ovaj put književnu, s ciljem podupiranja kulture, tradicije i suvremene umjetnosti Italije. U siječnju svake godine dodjeljuju se nominirani literati za nagrade Nonino.

Na dodjeli nagrade sudjeluju kulturni i umjetnički radnici, kao i dobitnici Nobelove nagrade. Od 1987. godine Noninova nagrada postala je međunarodna, a među vašim laureatima bili su i vaši sunarodnjaci: poznati povjesničar Gurevich i pisac Pelevin.

Razgovarajmo o grapi

- Ovo je vrlo teško pitanje. Preciznije, pitanje je jednostavno, ali na njega je izuzetno teško odgovoriti u nekoliko riječi. Nažalost, ne mogu reći da ćemo takvu i takvu grapu pustiti onda i onda. Konstantno eksperimentiramo, tražimo nove ideje, radimo na mnogim projektima.

Mogu reći da trenutno radimo na jednom od najzanimljivijih područja, ali zasad ne mogu otkriti tajne. Mislim da je pojava novog proizvoda stvar vrlo kratkog vremena. Stoga ću moliti još malo ruskih ljubitelja grapa da budu strpljivi.

Kako se pije grapa?

- Ispravno je piti grapu onako kako vam se posebno sviđa. U svakom slučaju, trebate piti umjereno.

Grappa u koktelima - vaše mišljenje?

- Grappa je izvrstan sastojak za koktele, i to ne samo kao baza. A prisutnost našeg grappa u koktelu pobjednika današnjeg All-Russian natjecanja, potvrda toga.

Imam jasnu poziciju - vjerujem da u koktelu treba naglasiti okus osnovnog alkohola.

Usput, tvorac remek djela koktel Nonino Ginger utemeljen na Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay u Barriquesu vaš je sunarodnjak Dmitrij Ananjev.

Želimo vam ugoditi, Dmitrij Ananjev danas je prisutan na današnjem Finale kvalifikacijskog kruga za Svjetsko rusko prvenstvo (WCC 2017). I ne samo prisutan, već je član tehničkog žirija. Danas ga imate priliku upoznati.

- Bilo bi sjajno, koktel Dmitri Nonino đumbir koji je kreirao Dmitrij vrlo je popularan kod nas u Italiji. I tvrtka Nonino vrlo mu je zahvalna na ovom veličanstvenom koktelu, koji je svojevrsno umjetničko djelo i doprinosi popularizaciji grapa.

Grappa - elitno piće?

- Ne, grapa je piće za sve. Za različite društvene skupine, za različite životne situacije, za različite prigode.

Ali istovremeno želim citirati New York Times iz 1997. godine: "... Bezbroj desetljeća grapa je bila jeftino piće koje je služilo kao prijenosno, centralno grijanje za seljake sjeverne Italije ... A bogati Talijani i stranci uglavnom su to piće ignorirali. Ali sve je to bilo prije nego što se pojavio Nonino iz Perkota ... "

Za vas osobno, grapa je prije svega posao, kreativnost ili nešto treće?

- Za mene grappa nije samo moj posao i posao moje obitelji, već je postao moj životni credo i omiljena zabava.

Što po vašem mišljenju najviše utječe na prirodu grappa?

- Na okus grapa utječe ogroman broj čimbenika, počevši od mjesta proizvodnje i završavajući ljudskim faktorom. Zahvaljujući redovitim eksperimentima fermentacije prilikom stvaranja novih destilata, pića imaju potpuno različit raspon aroma i okusa..

Koje savjete za istraživanje svijeta grappa možete dati našim čitateljima??

- Preporučujem čitanje različite literature i konsolidiranje znanja u praksi, kao i usporedbu grapa različitih proizvođača kako biste razvili svoj ukus. Savjetujem vam da posjetite proizvodnju jer će vam posjet destilerija pomoći da se osobno uronite u proces pripreme ovog prekrasnog napitka.

Ispravno razumijemo da je beskorisno pitati vas za najnovije podatke u 2017. godini?

- Tako je! Ozbiljno govoreći, zaista sam zadovoljan pažnjom koju nam pružaju milioni ljubitelja grappa diljem svijeta! Molim vas, budite strpljivi.

Planirate li proširiti proizvodnju?

- Mogu reći da me i ovo pitanje jako zabrinjava. U posljednje vrijeme uspjeli smo značajno optimizirati procese u destileriji i trenutno proizvodimo više proizvoda. Vidimo sve veću potražnju grapa i tu činjenicu ne možemo zanemariti. I dalje tražimo mogućnosti za širenjem proizvodnje..

Hvala na dijalogu! Kao i uvijek, bilo je vrlo zanimljivo. Nadam se da ćemo se vidjeti više puta!

- Hvala i Barman Association of Russia! Uvijek je lijepo razgovarati s ljubiteljima grappa i poštovateljima našeg poslovanja. Nadam se da će čitatelji BARNEWS-a biti stvarno zainteresirani za naš dijalog..

Grappa: Žene vole vruće

Vidi ove četiri žene
zajedno - veliki test:

nije svaki organizam u stanju podnijeti tako jak koktel ljepote, temperamenta, šarma, pritiska i rječitosti.

Žene iz obitelji Nonino, majka Giannole i njezine tri kćeri Antonella, Cristina i Elizabeth glavne su junakinje svjetske vinske scene, ali poput pravih Talijana, u komunikaciji su jednostavne i otvorene. Upravo se atmosfera u njihovoj prisutnosti zagrijava do krajnjih granica. Odredba obvezuje - stvaraju topli napitak, stvaraju grapu.

• Dzhannola često ponavlja da je grapa bila omiljeno sredstvo lokalnih seljaka za zagrijavanje u lošem vremenu. Aristokracija je, pak, jednoglasno ignorirala piće stvoreno iz uljane pogače - komprimiranu masu kore i sjemenki grožđa koja ostaje nakon dekantiranja soka.
• Ovaj kolač, koji dolazi do destilacije, mješavina je svega što ostaje od vinarije od proizvodnje vina različitih sorti: i crvenih i bijelih. To jest, tradicionalno je grapa nusproizvod vinarstva, čime se obitelj Nonino bavi od 1897. Sve dok Dzhannola nije ušla u ovu obitelj svojim samouvjerenim hodom.
• Ona i njen suprug Benito Nonino napravili su nevjerojatnu revoluciju kako u stvaranju grapa, tako i u glavama svojih obožavatelja i protivnika. Giannola uglavnom stalno vrši mini revolucije u svemu što dodirne.

Ali ovo je samo mala nijansa u nizu nesebičnih djela i napornog rada da se grappa pretvori u piće za visoko društvo.

Obje generacije Nonino - Dzhannola, Benito i njihovih kćeri - ne samo da su provele neke tehnološke inovacije u proizvodnji grapa, već su izumile i uspješno prodavale nove kategorije pića širom svijeta: - sortna grappa - grappa iz jednog vinograda (kru) - vinova loza, fermentirana iz cijele bobice (aquavit)

- medeni destilat.

Naravno, kao i sve novo, ovaj pogled na tradicionalno friško piće, koji se stoljećima nije mijenjao, nije nedvosmisleno prihvaćen. Možete čak reći da je prihvaćen sa neprijateljstvom.

1973. godine čak je pokrenuta i kaznena tužba protiv obitelji Nonino, a 1984. godine pokušao je na sve načine blokirati usvajanje propisa od strane ministarstava industrije, poljoprivrede i zdravstva koji omogućuju uporabu cijelog grožđa za destilaciju. (Upotreba za destilaciju grožđa, umjesto za ulje, postala je osnova za pojavu voćne votke koju je izumio Nonino). Smiješno je što su nakon fantastičnog uspjeha obitelji s novim proizvodima mnogi njihovi ideološki protivnici počeli isto, a danas se, na primjer, grožđa votka ili, bolje rečeno, mjesečina, smatra jednim od najperspektivnijih proizvoda za poljoprivredu u sjevernoj Italiji.

Glavno otkriće i glavni proboj tvrtke Nonino je stvaranje sortne grape, destilirane, kako se i očekivalo, iz uljane pogače. Ali u torti i leži cijela tajna uspjeha ažuriranog pića. Nonino sada proizvodi grapu od uljane pogače jedne sorte grožđa, pripremljenu izravno za njegovu proizvodnju.

1973. Nonino je prvi put u povijesti Furlanije napravio da je Grappa Monovitigno napravljena od picolita, sorte koja se smatrala najprikladnijom za grapu..

Na ovome su se zaustavili i odlučili dovesti Picolit u potpunu i savršenu sukladnost sa svim zahtjevima koje postavlja proizvodnja najboljeg grappa na svijetu..

Stoga je 1989. godine na 40 hektara eksperimentalnog vinograda u blizini grada Buttrio posađeno pikolitnim trsovima, uzgojenim posebno za proizvodnju jakog alkohola (vino iz pikolita obično nije baš uvjerljivo). Picolit u Nonino-u ekskluzivan je za najsvjetliju grapu na svijetu.

Dalje je revolucionarnim planom stajala nova verzija grape - aquavit, piće fermentirano iz cijelog grožđa. UE Uvarossa, jedno od jubilarnih izdanja za dvadesetu obljetnicu Aquavite Uva, proizvedeno je od lokalnih furlanskih šiopettina, refoška i fragolinoa (sve su to crvene sorte, zato se votka zove Uvarossa - "crveno grožđe").

Sama ideja voćne votke, fermentirana iz cijelog grožđa, sa sjemenkama, kore i pulpom (a ne iz ekstrakata nakon proizvodnje vina) pojavila se 1984. godine i za dvadeset godina već je osvojila, ako ne međunarodnu, onda europsku popularnost (danas je predstavljena na probavnim kolicima gotovo europski restorani sa svim zvjezdicama).

Naziv proizvoda, UE, odnosi se na prijevod riječi "grožđe" na furlanski jezik.

Giannola Nonino, kao prava žena, nije mogla zanemariti prezentaciju svog inovativnog jedinstvenog proizvoda. Raznolika grappa iz posebno uzgojenog grožđa zahtijevala je prikladan okvir. A Giannola, opet prvi put u povijesti grapa, odlučio je ovo piće, dugo smatrano nepristojnim, narodnim, bruto - uliti u luksuzne kristalne posude.

„U proljeće 1974.," kaže Giannola, „kada je Benito predložio flaširanje neobično uspješnog grožđa Monovitigno Cru Picolit (grožđe napravljeno od pikolit iz jednog vinograda - mrvice) nakon šest mjeseci u bačvama, naišli smo na dva problema: ograničenu količinu pića (ukupno šest barela) ) i potrebu da klijentima bude jasno da se ova šarža kvalitativno razlikuje od svojih prethodnika. Zato se naš izbor ograničio na posebnu tikvicu ručnog puhanja, koja ima tako elegantan oblik, prema kojoj kupac intuitivno osjeća da su sadržaji nešto vrijedno i inovativno. ".

1984. godine, kada je svima bilo jasno da aquavit označava početak nove ere u proizvodnji alkoholnih pića, obitelj je odlučila da ga treba flaširati u jedinstvene kristalne boce.

Posebna serija poznatih proizvođača kristala Venini, Baccarat, Riedel rezultirala je stvaranjem prestižne Nonino kolekcije UE Cru Monovitigno Picolit, čija se boca sada prodaje na aukcijama za pristojan novac i predmet je želje kolekcionara širom svijeta.

No, kao i svi uspješni pokušaji, i ovaj je sljedbenike doveo ideju do apsurda: danas u Sjevernoj Italiji možete promatrati pravu utrku proizvođača za najskuplju i neobičniju ambalažu, a u ovoj se utrci ne mijenja samo okus, već osjećaj proporcije..

Giannola pokušava objasniti da zapravo skupa i luksuzna boca nije sam sebi cilj: „Prava revolucija obitelji Nonino nije u posebnoj eleganciji ambalaže, nego u tome što smo krenuli protiv plime, izvadivši samo jednu sortu grožđa (picolit), dopuštajući joj da luta u čistom obliku s trenutnom destilacijom prema kućnim receptima.

Zahvaljujući tome u mogućnosti smo proizvesti grapu koja nema analoge u kojoj se osjećaju prirodne arome i okus grožđa! A ambalaža je, iako važna, sekundarna. Šteta je što svi to ne razumiju. ".

Općenito, 80% grapa proizvedenog u sjevernoj Italiji proizvodi se industrijski, što eliminira visoku kvalitetu. Obitelj Nonino još se uvijek drži „seljačke“ metode proizvodnje, kad se sve radi pažljivo i gotovo ručno.

Cake grožđe kupuje se u najboljim furlanskim vinogradima, dolazi svježe, oguljeno sa stabljike i ostavlja odmah nakon berbe grožđa. Što svježi kolač - to je bolji destilat. Ovo je prvi uvjet za proizvodnju grapa najviše kategorije..

Zatim se u čeličnim spremnicima s potpunom kontrolom temperature i vlage provodi proces fermentacije. Kao i kod Grand Cru vina! Odmah nakon fermentacije započinje destilacija, što je izuzetno važno za proizvodnju visokokvalitetnog grapa! Zatim se grapa ulije u barrique, kojih u destileriji ima više od 1300.

Barrique se uglavnom grade od francuskog hrasta, ali postoje i bačve od šerija, bačve od bagremovog drva, šljive i divlje trešnje. Za Nonino je važno da se grapa prirodno ostari, da se proizvod hrani prirodnim aromama bez upotrebe boja ili okusa, čak i onih popularnih kao što je karamela.

Primjerice, 12-godišnja grapa iz Nonina ima bogatu smećkastu nijansu heljdinog meda samo zato što ju ista bačva obavještava o boji i aromama..

Usput, grappa je vrlo gastronomski proizvod. I u Italiji i u svijetu, sada je vrlo popularno kombinirati grapu s cigarama. U slučaju Nonino, 12-godišnja grapa fantastično otkriva UE La Riserva Dei Cent Anni i Cru Monovitigno Picolit.

Što se tiče zabavnih jela i gozbi, grappa je općenito multifunkcionalan: prenosi elegantne i nježne arome na bilo koju hranu, izvrstan je za osvježavanje usta prije promjene obroka, a ujedno služi i kao izvrstan aperitiv i probavu. Napomena za slatke zube: s grapom sve slastice sa vrhnjem idu dobro.

Štoviše, grapa je pogodna za pravljenje koktela..

Na primjer, uzmite grožđe sorte Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), zrelo u barriqueima, dodajte Limoncello, malo likera, promiješajte - i gotovi ste! Usput, u Friuli, prilično hladnoj regiji, grappa se često pije ujutro neposredno prije odlaska na posao.

Daje snagu i nabije pozitivnom energijom za cijeli dan. Mnogi vole vruće! Šteta je što je takav recept prikladan samo za zemlje sa hladnom klimom i zakonodavstvom o „toplom“ alkoholu!

Recept za večeru za Dan branitelja otadžbine sa destilacijom meda GIOIELLO NONINO

Posolite / popaprite medaljone i lagano ih pržite do preplanule kore s obje strane u maslacu. Stavite ih u pećnicu prethodno zagrijanu na 160 ° -180 ° i ostavite 10 minuta. Ostavite ih da odstoje nakon pećnice. Glazite kestene u tavi u mješavini vode, meda i Gioiello.

Glave briselskog kelja prokuhajte, ohladite u hladnoj vodi i malo premažite maslacem. Izrežite medaljone na dva dijela, stavite na tanjur i ukrasite briselskim klice i glaziranim kestenom.

Ako želite napraviti umak za ovo jelo, potražite umak od demiglasa u obližnjem restoranu (kuhajte ga predugo). Dodajte ga u tavu s lukom ili crvenim vinom. Po želji dodajte bilo koje sastojke: maslac - za debljinu, pasivirani luk - za zasićenje, sok od naranče - za svjetlinu ukusa.

Isparavati na srednjoj temperaturi. Umak se može posipati mesom za bogatiji okus. Najbolja kombinacija s GIOIELLO NONINO medenim destilatom ili Nonino grappom.

Grappa: povijest, recept i kultura pijenja

Grappa je jaka alkoholna klasa (40-55%) rakija rodom iz sunčane Italije. Okus mu varira od sorte grožđanog brašna u kojem se nalazi piće, i zaslađivača koji mu se ponekad dodaju..

Grappa se proizvodi u širokom rasponu, ali samo od lokalnih talijanskih sirovina. Od 1997. godine standardi proizvodnje i naziv pića zaštićeni su zakonom, točnije Uredbom predsjednika br. 287, tj. ne možete samo zgrabiti i nazvati bilo koju grapu od grožđa. Od 120 proizvođača, Nonino kuća smatra se najboljom u državi..

Ponekad se napitak naziva grappa vino ili vinova loza. U stvari, to je grožđa od mjesečina ili čaša ili rakija. Postoje, naravno, sitne razlike, o kojima ćemo kasnije govoriti..

Povijest:

Prvi pisani izvor u kojem se spominje grapa je testament javnog bilježnika iz Pijemonta iz 1451. godine, u kojem je rodbini dao instalaciju za pomicanje pića i njegovog uzorka.

Međutim, sigurno se zna da je grapa bila u punom zamahu mnogo ranije - otprilike u 11. stoljeću, a svoje je ime dobila ne slučajno, već u čast grada u kojem je otpad od vinarstva prvi put recikliran - Bassano del Grappa.

Ali s druge strane, talijanski otpad od vinarstva zvuči točno kao "grapo", "rapo", "graspa" itd. Stoga nećemo inzistirati da ime napitka potječe od naziva "grad u podnožju planine Grappa".

Ali u onim mračnim stoljećima, ovaj je alkohol postao piće nižih klasa, što si vino nije moglo priuštiti. Njegova je kvaliteta u to vrijeme također bila vrlo niska..

I tek u 20. stoljeću talijanski proizvođači žestoko piće pretvarali su u izvrsni digestif aristokrata. U 21. stoljeću, kvaliteta grapa postala je toliko visoka da je postala jednaka s votkom, rumom itd..

jak alkohol, pretekavši neke od njih u cijeni. Pojavila se njezina tradicija pijenja i muzej posvećen piću.

Tehnologija proizvodnje:

Za proizvodnju je pogodan bilo kakav otpad iz vina - sjeme, kožice grožđa, dio grančica itd. U Italiji, slaveći svojim vinogradima tako dobro more. Ali bacati ga šteta. Stoga se sirovina obrađuje vodenom parom, u nju uvode šećer i vinski kvas, a zatim se destiliraju. Dobiveni 80% destilat uzgaja se da se dobije željena čvrstoća.

Najčešće se grapa stara u bačvama od drva. Limunski hrast i šumske trešnje idealni su za ovu svrhu. Izloženost pića čini ne samo zlatno-jantarnim, već i mekšim.

Vrste i sorte:

Jednom u visokom društvu grapa, pojavile su se mnoge vrste odjednom. Postoji čak i određena klasifikacija pića.

1. Prema dobi i izloženosti:
2. Giovane ili blanca - mlada i bez sezonskih (dakle bezbojnih) boca u boci čim destilacija bude gotova. Okus je pomalo oštar i slab. Ne mijenja okus tijekom godina. fragrantly.
3. Grappa affinata u stabljici stabla najmanje šest mjeseci. Mekši mladi.
4. Vecchia ili investicchia - ostari u bačvi najmanje godinu dana.
5. Stravecchia ili rizerva - ostarele su u bačvi najmanje godinu i pol. To je najstarije. Okus izražen drvenim notama, zlatne boje, bogate arome.
6. Prema homogenosti sirovina:
7. monovitigno - jedna sorta grappa - sadrži najmanje 85% pogače od jedne sorte grožđa (naznačeno na naljepnici), na primjer, od muskata, chardonnaya, cabernet sauvignona itd..
8. polivitigno - puno raznoliko - u svom sastavu obrok različitog grožđa
9. upoznajte d`uva - u stvari ne grappa, već destilat iz svih preostalih fermentiranih vinskih materijala. Kvaliteta napitka je niska.
10. Za ukus:
11. aromatica — smatra se „mirisnom“, jer temelji se na mirisnim sortama grožđa (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata - smatra se "aromatiziranim", jer nakon izrade inzistiraju na "aromama". To su bobice (jagode, crna ribizla), voće, bilje, začini (cimet), orasi (bademi) itd..
13. Po regijama Italije:
14. Friuli u Veneciji - proizvode najbolju grapu
15. Pijemont, Trentino, Toskana - daju dobru grapu

Najprestižniji brendovi: “Alexander”, “Ventani”, “Tre Soli Tre”, “Bric de Gaian”, “Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”.

Učinak na tijelo:

Kao i svako grappa alkoholno piće, može donijeti i dobro i loše zdravlje.

Koristi određuju tvari sadržane u grožđu i hrastu, koje tijekom proizvodnje prelaze u piće, što izjednačava učinak grappa na tijelo s djelovanjem konjaka (smanjenje tlaka, liječenje gastrointestinalnog trakta itd.).

Istodobno, prekoračenje preporučene doze preplavi sve posljedice pretjerane konzumacije bilo kojeg alkohola - trovanja, mučnine, povraćanja, mamurluka, štetnosti srca i krvnih žila, mozga, želuca itd..

Dakle, sve treba normu. Što se tiče grapa, to je 30 - 50 ml dnevno.

Kako se pije grapa:

Visoko društvo visoko cijeni sve vrste tradicija, ponekad ih kreirajući ispočetka i uzdižući ih u kult. Ista stvar dogodila se i s grapom. Prestala je biti seljačka, postalo je visoko društvo, zahtijevajući izvršavanje rituala pijenja.

Ovdje vrijedi jedno zanimljivo pravilo - što je piće starije, to može biti i toplije. Dakle, u dobi od 1-1,5 godina ili više piju grapu bez hlađenja. Piće na sobnoj temperaturi (16-18 ° C) je okus, otkriva buket okusa i mirisa. Ali ako vam je i dalje teško piti jak alkohol, ili je grap mlad, ohladite ga na 5-10 ° C.

Grappa se izlije u čaše na nogama u obliku tulipana ili uobičajenih "konjaka" (snifteri). U tu svrhu su prikladne i čaše za bijela vina, pa čak i šalice za kavu..

Drže se u kuhinji, a ne pred gostima. Operite ruke deterdžentom bez mirisa tako da budu čiste, ali bez mirisa..

Stavite 2-3 kapi grappa na četkicu i nakon 10-30 sekundi procijenite rezultat udisanjem zraka u blizini same ruke. Loše piće osvježit će se s neugodnim neugodnim mirisom.

Dobra grappa ostavit će petlju s aromom po prženom kruhu, grožđicama itd..

Grappa je probava, pa se najčešće pije nakon večere u svom čistom obliku. Čaša (ako se uzima točno) nije u potpunosti napunjena, već samo na ¾.

Procjenjuje se prozirnost pića, miris (dok čaša ili čaša drži samo nogu, ruka ne dodiruje ostatak čaše), nakon čega se mala količina zadržava u ustima nekoliko sekundi. Završetak sadrži akorde vanilije i orašastih plodova..

Grapu ne pijte u jednom gutljaju!

Piće se uspješno koristi za stvaranje koktela..

Servis grappa koji se dodaje u espresso u Italiji zove se Caffè Corretto. Ali svaki jaki alkohol je pogodan za njegovu pripremu..

Snažan alkohol, grappa zahtijeva zadovoljavajuće (votke) grickalice. Ako je potpuno talijanski, poslužite se agrumi ili sladoled, kava, tamna čokolada, deserti.

Obratite pažnju:

Mnogi ne vide razliku između grape i chacha. To je dijelom točno. No usprkos identičnoj tehnologiji proizvodnje, razlike između chachija i grapa još uvijek postoje:

1. Grappa ima elitne sorte s višegodišnjim staranjem, chacha - ne
2. Za grapu se koristi samo otpadni vino (od zrelog grožđa), za chacha - sav otpad od grožđa, uključujući i nezrelo voće s visokom kiselošću.
3. Od sorti vinorgada grappa se koristi za slađe i plemenitije (poput muskata), za chacha - kiselije, najčešće - Isabella.
4. Grappa se izlije u posebne čaše na nozi ili konjak, chacha - u čaše za votku

Domaća grapa. recept

Napraviti imitaciju talijanskog alkohola kod kuće uopće nije teško. Osim toga, ovo je sjajan način stvaranja otpada nakon što naprave vino ili sok od grožđa..

Trebat će vam:

• mjesečina još uvijek ("ozbiljnije" to bolje)
• veliki fermentacijski spremnik s poklopcem
• voda - 30 litara
• šećer - 5-7 kilograma
• vinski kvasac - 100 grama
• sirovine od grožđa - 10 litara

SVE KOMPONENTE MOGU SE Smanjiti ili povećati proporcionalno PROPISANO U RECEPPU.

Ovo je kolač od grožđa (kože - sjemenke), ali ponekad se može upotrijebiti cijeli (ako ga imate kao u tvornici grožđa).

Prilikom pripreme grapa, sok od grožđa za primarne potrebe, poput vina, nježno iscijedite, zadržavajući ga do 50% u bobicama.

Sorta grožđa i njegova zrelost nisu od temeljne važnosti, unatoč čudnim sklonostima nekih ljudi da koriste nezrele bobice.

Što se tiče grana vinove loze, sve ovisi o individualnim preferencijama. Napominjemo samo da će piću dati prekomjernu gorčinu i adstrigentnost.

U fermentacijsku posudu šaljemo kolač i šećer, vinski kvasac i hladnu kuhanu vodu. Nakon tjedan dana (ponekad i ranije) fermentacija bi trebala započeti. Spremnik je zatvoren (nije nužno tijesno) i poslan je u mrak. S vremena na vrijeme kašu treba miješati, razbiti šešir od kože, itd..

Obično se u 2-3 tjedna fermentacija završi i može je destilirati.

Za početak, kaša se filtrira, pažljivo odvajajući pulpu.

Destilacija se provodi dva puta, po drugi put, dijeleći rezultirajući destilat na frakcije, tj. ističući "glavu", "srce" i "repove" pića. Za to se uobičajeni jeftini mjesečin još uvijek ne uklapa dobro, ali bakarni alambik (njegov manji primjerak), iako će postati glavna opcija, približit će okus domaće grapice izvorniku što je moguće bliže.

Grape koje ste upravo kupili već se piju. Ali bit će još bolje ako ga stavite na šest mjeseci - godinu dana na „odmor“ u bačvu od hrasta ili trešnje. Na njega možete potpuno „zaboraviti“ nekoliko godina - to će piće učiniti samo delikatnijim i rafiniranijim. Usput, ako nema bačve, pokušajte inzistirati na grapu, poput jedne od varijanti domaćeg konjaka - na hrastovim ili trešnjama.

Druga je mogućnost inzistirati na piću na voću - bobicama ili bilju - začinima. Možete koristiti orašaste plodove poput badema, lješnjaka, cedra, lješnjaka. Odaberite svoj omiljeni buket, na primjer, od naranče - cimet, itd. i prelijte ga dobivenim alkoholom. Nakon 3-7 dana dobiva se ukusan okus.

Opcije s orasima, začinima, limunskom koricom mogu izdržati mjesec dana ili više.

Naravno, dobiveno piće će se razlikovati od trgovine, ali to ne znači da će biti i loše.

Izvodeći takav kreativni eksperiment više od jedanput, usadit ćete svoje sposobnosti, a možda će vaš grap nadmašiti čak i talijanski.

Grappa kokteli

Ukusni su, zanimljivi, ženstveni. Ali glavna stvar u njima je mogućnost eksperimenta, kao rezultat toga grappa može votku u bilo kojem koktelu zamijeniti votkom. Međutim, obrnuta razmjena moguća je i u koktelima s grappom..

Jednostavni kokteli obično se sastoje od grape (50 ml) i apsolutno bilo kojeg soka (100 - 150 ml). Poslužuju se ohlađeni, uz led i koktel..

Evo nekoliko složenijih opcija..

P.s. Gorčice nećete naći - kuhajte bez njih!

Koktel "Talijanska supruga"

Trebat će vam:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Plava tekućina Curacao - 5 ml
• sok od limuna - 10 ml
• led

Kuhanje ovako:

Ovo je hitac. Komponente su kombinirane u tresilici, filtrirane u čaši (bez leda).

Koktel "Djetelina"

Trebat će vam:

• grappa - 30 ml
• sirup od jagode (ili liker) - 10 ml
• sok od limuna - 20 ml
• pileći jaje protein - 1 kom..
• led

Kuhanje ovako:

Led se stavi u čašu. Komponente se kombiniraju u shakeru i sipaju u čašu. U nekim slučajevima se ne dodaje protein..

Manhattanski koktel

Trebat će vam:

• grappa - 10 ml
• crveni vermut - 25 ml
• Angostura bitters - 1-2 kapi
• led - 2-3 kocke

Kuhanje ovako:

Komponente se kombiniraju u shakeru i sipaju u čašu.

"Grappato"

Trebat će vam:

• grappa - 30 ml
• Amaretto liker (druga trešnja) - 10 ml
• led - 2-3 kocke

Kuhanje ovako:

Led se stavi u čašu. Komponente se kombiniraju u shakeru i sipaju u čašu.

Što grappa i Ferrari imaju zajedničko?

Pokupio je vino za večeru s Michaelom Gorbačovom i Helmutom Kohlom, bio je jedan od najboljih najboljih sommeliera na svijetu, a sada se nastanio u talijanskoj provinciji Friuli i u slobodno vrijeme uspoređuje aromu grappa od sauvignona caberneta i francuskog caberneta. Posebno za Barbook.

ru Carmine Manocchio - direktor izvoza talijanske destilerije Nonino, rekao je koliko su zanimljivi njihovi proizvodi i koja uloga barmena igra u promociji branda.

Nonino je jedna od najprepoznatljivijih marki grappa na ruskom tržištu..

I kakvi su mu položaji u Italiji?
U Italiji je grapa tradicionalno lokalno piće, a većina proizvođača ne izvozi, čak 90% proizvoda se prodaje na domaćem tržištu. S Noninom je situacija drugačija, proizvodnja je usmjerena na strane potrošače.

Tvrtka je čak i službeni ambasador grape u svijetu, lice talijanskih duhova. Gotovo polovica proizvoda ide na druga tržišta..

Status ambasadora Grappa službeni je naslov?
Da, nismo se nagradili ovom titulom..

Još 2003. godine predsjednik Talijanske Republike dodijelio nam je ovu titulu za inovaciju u proizvodnji tradicionalnih talijanskih alkoholnih pića. Primjerice, Ferrari ima sličan naslov - oni djeluju kao ambasadori talijanske automobilske industrije.

Uzgred, ovaj naslov podrazumijeva da je Nonino grappa prisutan na svim večerama talijanskih vlada..

Koliki je ulog u promicanju grapa kao kategorije u svijetu??
Grappa je talijansko nacionalno piće i izuzetno je popularno u zemlji: najveći dio konzumacije je u kafićima i barovima, gdje je uobičajeno poslužiti piće uz kavu. Ali kod kuće, svi uvijek imaju u trgovini bocu. Naša globalna promocija tržišta razlikuje se od tipično talijanskog..

Prije svega, jer je Nonino vrhunski proizvod, a nije jeftin. Upoznavanje s njim izvan Italije odvija se prvenstveno u vrhunskim barovima i restoranima, više od polovice sve prodaje čini ovaj segment. Naši prvi ambasadori su barmeni koji rade u skupim hotelima ili gastronomskim restoranima. Uvode goste u našu grapu..

Iako tržišna situacija utječe na naše poslovanje i naš pristup. Nakon što je Europa pooštrila pravila pijenja alkohola za vrijeme vožnje, recimo, smanjila se potrošnja našeg grapa u barovima. Ali tada se pojavio novi smjer za nas - Internet. Pristupačniji je, a kupovina putem mreže postala je zgodna i poznata. Sada vidimo veliki porast on-line poslovanja.

Budući da su ugledni ljudi u uglednim barovima premjestili dio svoje konzumacije alkohola kući, ograničavajući se na šalicu kave u baru, aktivno smo se uključili u novom pravcu za nas - takozvanim koktel barovima, gdje je publika mlađa i pristup pićima demokratskiji.

Ovo je za nas novo, ali aktivno radimo s barmenima, razvijamo recepte za koktele, predstavljamo široj javnosti naše proizvode koji nisu grappa, ali mogu biti zahtijevani posebno u mješavinama.

Na primjer, naš amaro liker je Amaro Nonino Quintessentia, tradicionalna talijanska vrsta gorke biljne tinkture, u slučaju Nonino proizvodi se na bazi grožđa od grožđa.

Izvrsno se ponaša kao dio koktela - i autorska prava, posebno dizajnirana za njega, i u varijacijama na temu klasičnih koktela, na primjer, u sklopu Mojita. Amaro je za nas uvijek bio neslovan proizvod, ali u posljednje vrijeme postao je danak koktel industriji i velika je potražnja među europskim barmenima..

Radite izravno s barmenima? Da, nekoliko godina stvorili smo svojevrsnu mrežu profesionalaca koji su zainteresirani za naše proizvode.

U osnovi, to su vrlo napredni momci iz mixologije, vrlo su oduševljeni našim proizvodima, na čemu smo neizmjerno zahvalni. Svake godine osmisle nešto novo za naše proizvode..

S njima se redovno susrećemo, podržavamo ih programima treninga, degustacijama.

Prvi zakon uspjeha za nas je jednostavno pokušati s našim proizvodom i uključiti se u dijalog. Imamo i vrlo gostoljubivu destileriju, često pozivamo grupe na sebe i čak organiziramo natjecanje u barmenu. Konstantna komunikacija glavno je što očekujemo od zajednice barista.

A što se tiče Rusije? Ovo je nevjerojatno tržište, glavna karakteristika ruskih barmena je entuzijazam koji se traži u ostatku svijeta. Ne bojim se reći da u pojedinim pitanjima danas postavljaju trend miksologije na međunarodnoj razini.

Usput, prošle godine je ruski barmen Dmitrij Ananjev razvio za nas liniju koktela koje uspješno koristimo širom svijeta.

Koja je značajka Nonino grappa?

1. Kontroliramo sve faze proizvodnje.
2. Ne dodajemo nikakve vanjske sastojke - zaslađivače i arome, premda talijanski zakon nije savršen u tom pogledu i pravno je slično dopušteno.
3. Za našu grapu koristimo samo svježe grožđe. A dostupni su, naravno, samo dva mjeseca godišnje, u jesen, kada je žetva i njezina obrada u tijeku. Od 12 mjeseci u godini, naša destilerija radi samo dva mjeseca, a tijekom tog razdoblja moramo proizvesti cijelu zalihu grapa za godinu dana - radimo 24 sata dnevno u doslovnom smislu te riječi, bez zaustavljanja. Dok drugi proizvođači (i pravno dopušteno) mogu zamrznuti kominu i tiho ih destilirati na godinu dana.

Na destileriji imamo 5 radionica, svaka s 12 kockica za destilaciju - alambiks. Alambiki su jedinstveni. Razvio ih je Benito Nonino, glava obitelji i osnivač tvrtke.