Izrada domaćeg brevija na suhom kvascu za mjesečinu kod kuće

Dobivanje kaše je odgovoran proces. Na konačni rezultat utječe apsolutno sve, počevši od stanja spremnika u koje se ulijeva sok, a završavajući temperaturnim režimom, kvalitetom šećera, vode i kvasca..

Ako se tehnologija ne slijedi i nije vas briga, možete dobiti i zabavni kompot i živahnu kašu koju je nemoguće piti.

A ako je s vodom i šećerom sve manje ili više bistro, kvasci koji nisu održivi mogu upropastiti postupak bez pokretanja. Shvatajući to, ljubitelji mjesečine žele biti sigurni u kvalitetu potonjeg.

Ovom zahtjevu udovoljavaju kvasci profranuske proizvodnje - Saf-Levure i Saf-Moment. Poduzeće koje ih izdaje dio je Lesaffre-ove grupe tvrtki, Francuska, stoga je kontrola kvalitete prikladna.

Napominjemo: zašto je održivost kvasca toliko važna? Činjenica je da kvasac u procesu života jede šećer i kisik iz vode, pretvarajući ih u nusproizvode - etanol i ugljični dioksid.

Pri određenoj koncentraciji alkohola u pivu - za svaku je vrstu kvasca taj postotak različit - kvasac umire.

Značenje provjerenog recept za šalicu šećera: odaberite omjer šećera i kvasca tako da su ga pojeli točno u trenutku smrti, a istovremeno bi to uzrokovalo i stupanj alkohola koji očekuje mjesečina i ništa više.

Suhi kvasac dijeli se na dvije vrste:

• suho aktivno.

To su granule, koje su samo na vrhu prekrivene školjkom iz suhe kulture, a iznutra su žive. Ova vrsta uključuje Saf-Levure. Granule se fermentiraju kako bi se aktivirala kultura kvasca prije nego što se doda u sok. Proizvođač dopušta njihovu uporabu za pića koja su navedena na pakiranju.

• suhi trenutak.

Izgledaju poput vermikela i predstavljaju osušenu kulturu. Dizajnirano za dodavanje u brašno i proizvođač preporučuje u pečenju. Poznati kvasac Saf-Moment i Pakmaya.

Nakon primitka kaše koriste se za gašenje pjene. Na pakovanjima obično postoji natpis "Samo dodaj brašno".

To znači da će u tekućem mediju u prisutnosti hranjivih tvari kvasci također biti aktivni, no u početku im je potrebno brašno za brzi rast, jer su mu ostali sastojci dodani tijekom pečenja.

Recenzije mjesečnih strojeva svode se na činjenicu da se Saf-Moment bolje koristi kao pjenasta pjena: ako ih napravite kao glavnu komponentu fermentacije, tada uporaba ne opravdava očekivani prinos etanola.

aktiviranje

faze:

1. Temeljito pranje i sušenje spremnika;
2. Priprema i taloženje vode do sobne temperature (20-25 ° C). Bolje je koristiti oprugu - ona nema soli koje daju krutost, i klor. Zabranjeno je kuhati vodu na kaši, jer joj to oduzima kisik. Kvascu je potreban kisik.
3. Aktivacija suhog aktivnog kvasca - razbrazhivanie.

Važno je: postupak fermentacije kvasce iz suspendirane animacije prebacuje u način fermentacije. Oni se "probude" i pripreme za podjelu, asimilirajući se u novom hranjivom mediju.

Bez aktiviranja fermentacija slada će ići vrlo sporo. Bit će pogrešna misao da, čim dođu u okoliš koji sadrži šećer, gljivice odmah počnu apsorbirati ugljikohidrate i dijeliti se.

Pogledajte video kako aktivirati kvas:

Bit će potrebno:

• staklena litra;
• iznos recepta Saf-Levyur;
• pola litre tople (do 30 ° C) vode;
• nekoliko žlica šećera.

Za probavu su vam potrebni:

• ulijte vodu u staklenku;
• dodajte šećer i promiješajte;
• dodajte kvasac, miješajte dok talog ne nestane;
• stavite limenku na pola sata ili sat dok se na njenoj površini ne pojavi pjena.

Važno je: kvasac je živa kultura. Njihova omiljena temperatura je od 20 do 30 ° C. Snižavanje temperature dovodi do suspendirane animacije - gljivice "zaspaju", fermentacija se zaustavlja. Povećanje temperature dovodi do njihove smrti.

Dok traje fermentacija, potrebno je pripremiti hranjivi medij - pomiješati sastojke sladovine: postepeno sipati šećer u toplu vodu i miješati, prikladno je to učiniti u pakiranjima.

vijeće: Umjesto šećera može se koristiti invertni šećerni sirup. U njemu se saharoza, pod utjecajem limunske kiseline, razgrađuje u monosaharide, koji se kvasac pretvara u etanol..

Gljivice to mogu učiniti sami, ali okretanje uvelike ubrzava proces dobivanja kaše. Obično traje tjedan dana. Uz pažljiv odnos prema kulturi kvasca, možete ga zadržati u roku od 3 dana. Maksimalno razdoblje je 2 tjedna..

Primjer:

• Da biste uložili šećer za svaki kg, uzmite 520 ml vode i 0,8 g limunske kiseline.
• Pomiješajte vodu sa šećerom, dovedite do vrenja, dodajte limunsku kiselinu.
• Kuhajte 1,5-2 sata na laganoj vatri pod poklopcem bez smanjenja ključanja.

Nakon otapanja šećera u fermentacijskoj posudi vrši se hranjenje. To mogu biti raženi kruh (pola kruha od 25 l), sok, slad, parno zrno, kao i tiamin (vitamin B1) i dušična gnojiva. I tek tada se ulije kvasac koji je počeo pjeniti.

Izbor kapaciteta, proporcija

Fermentacijski spremnik mora biti odabran na način da nakon što ga napunite moštom, jedna trećina volumena ostane slobodna. Ovo je korekcija za očekivani porast pjene..

Kvasac Saf-Levure prilično je reaktivan u svom radu i već prvih dana formira veliku količinu. U ovoj se fazi ne može postaviti zamku vode, jer se ugljični dioksid vrlo aktivno oslobađa - poklopac će se jednostavno suzati.

Oprez: Ne preporučuje se miješanje piva radi gašenja pjene. Dakle, zasićen je kisikom, a gljivice počinju "gasiti" novom snagom. Dobija se suprotan učinak..

Dobro je koristiti drobljene kolačiće, krekere ili „Saf-moment“ kao pjenušce (u omjeru 1 vrećica za 3 vrećice „Saf-Levyur“). Nakon smanjenja pjenaste aktivnosti, morate instalirati poklopac s vodenom brtvom.

Kvalitetni suhi francuski kvasac u kombinaciji s pravim udjelima sastojaka i temperaturnim uvjetima često dovodi do brzog sazrijevanja kaše - za 72 sata.

Vijeće: ako je soba s fermentacijskim spremnicima hladna, zamotajte ih ili koristite akvarijski grijač.

Osvjetljavanje i otplinjavanje

Kako biste poboljšali ukus budućeg luka, gotova kaša je lakša, a iz nje se istiskuje i ugljični dioksid - degazirano.

Znakovi spremnosti kašike:

• tišina u hidrauličkoj bravi, ne gunđanje i šištanje;
• okus je gorak, bez slatkoće;
• okus i miris tekućine - s notama alkohola;
• gornji sloj je lagan, dolje je vidljivo stvaranje taloga.

Za otplinjavanje:

• Nakon fermentacije kašu odnesite na hladno, uklanjajući izolaciju iz spremnika, na jedan dan. Ovo će gljive koje nisu uginule pretvoriti u obustavljenu animaciju. Za to vrijeme će se tekućina prirodno posvijetliti.
• Procijedite kašu kroz gumenu cijev. To se naziva dekantacija. Upotreba cijevi omogućuje vam da uzmete tekućinu iz sedimenta, a ne da ga ne izlijete zajedno s ostacima kaše..
• Drenirano pivo zagrijte na 50 ° C da biste uklonili ugljični dioksid. Također, ova će temperatura napokon ubiti preživjeli kvasac..

Razjašnjenje kaše može se dogoditi prirodno putem oborina. Nedostatak metode je čekati dugo.

Za umjetno pročišćavanje odmašćenog sladovine koriste se koagulati. Bentonit se najčešće koristi za posvjetljivanje šećerne kaše..

vijeće. Bentonit - prirodna bijela glina - poznat je kao mačja legla. Pažljivo ga pregledajte da li ima nečistoća kako ne bi pokvarili piće.

Pogledajte videozapis o tome kako pravilno odmastiti kašu:

Slijed radnji

• Za 20 litara degaziranog piva uzmite 2-3 žlice. žlice čistog bentonita i nasjeckati;
• Razrijedite u 1/4 litre tople vode;
• Umiješajte gline do konzistencije kiselog vrhnja;
• Ulijte suspenziju u toplu kašu i energično miješajte nekoliko minuta;
• Pričekajte pojašnjenje od 15 do 30 sati.

Upozorenje: Ne izlivajte sediment s bijelom glinom u kanalizaciju! Tvrdiće se u cijevima tvrdog čepa, koji će se morati bušiti mehanički.

Nakon obrade bijelom glinom, kaša postaje prozirna bez kiselog mirisa kvasca. Prije destilacije odvodi se iz taloga i nastavi s pročišćavanjem..

Fermentirajuća šećerna kaša

Približni izračun je sljedeći: 1 kg šećera daje 1 litru 40% -tne mjesečine, s nekim pretpostavkama u oba smjera..

vijeće. Lako je zapamtiti ovaj omjer - 5 prema 1. Dakle, voda i šećer, kao i prešani i suhi kvasac su u korelaciji ako želite staviti soj na žive gljive..

sastojci:

• 1 kg šećera;
• 5 l vode;
• 20 g aktivnog suhog kvasca tipa Saf-Levyur (ili 100 g živog kvadrata);
• Trenutak saf za gašenje pjene - 1 vrećica.

S povećanjem količine šećera, komponente u receptu podliježu višestrukom množenju.

Postoje recepti u kojima za 1 kg šećera uzmete 4 ili 6 litara vode. Zapravo, volumen kaše ne utječe na snagu mjesečine, pogotovo "ribnjak" s vodom je beskoristan.