Recept za pravljenje ražene kaše bez kvasca

Menu

• Popis potrebnih komponenti
• Korak po korak priprema kaše
• Napravimo kvasac
• Napravite slad
• Postupak saharifikacije
• Proces fermentacije
• Korak po korak priprema mjesečine

• Video broj 1.
• Video broj 2.
• Video broj 3.

Popis potrebnih komponenti

Korak po korak priprema kaše

Napravimo kvasac

1. Sipajte 145-160 g raži u duboku zdjelu, napunite ga hladnom tekućom vodom i žitarice ostavite u ovom obliku oko 13-15 minuta.
2. Masu temeljito promiješajte i sa površine vode sakupite plutajuće čestice i ljuske.
   
3. Ispušimo prljavu vodu i opet ponovimo postupak čišćenja: napunimo, inzistiramo, skupimo smeće i istječemo tekućinu.
4. Očišćenu ražnu raspodijelite u ravnomjernom sloju debljine 2-3 cm u širokoj posudi.
5. Napunite ga izvorskom ili bunarskom vodom tako da tekućina prekriva zrno za 1,5-2 cm.
6. Posuđe je čvrsto prekriveno poklopcem ili prekriveno nekoliko slojeva gaze, nakon čega je prenosimo na mjesto na sobnoj temperaturi zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.
   
7. Ostavite raž da klija jedan i pol do dva dana.
8. Tamo dodajte 55-60 g granuliranog šećera i ručno pažljivo promiješajte sastojke. Ako je smjesa previše gusta, dodajte vodu.
9. Inzistiramo na kvascu oko tjedan dana. Ako postoji pjena, šištanje ili blagi miris fermentacije, starter stavljamo pod vodenu bravu dok se ne doda u kašu, to je neophodno kako bi se spriječilo krvarenje.

Napravite slad

1. Sipajte oko kilogram raži u plastičnu posudu i napunite ga hladnom tekućom vodom 4-5 cm iznad razine žitarica.
2. Nakon 7-8 sati inzistiranja, skupljamo na površini smeće i vodu zamijenimo čistom.
3. Ponovite postupak namakanja još tri puta, s obzirom na vrijeme infuzije.
4. Očišćenu raži raširimo u ravnomjernom sloju debljine 7-10 cm. U rabljenim posudama treba ostati bez visine 13-15 cm, jer će zrna povećati volumen.
   
5. Zrna prekrijte lagano navlaženom četveroslojnom gazom i ostavite ih na tamnom, prozračenom mjestu s temperaturom od 16-20 stupnjeva. Ručno miješajte žitarice svakih 10-12 sati kako biste izbjegli nakupljanje ugljičnog dioksida iznutra..
6. Povremeno povremeno navlažite gazu - raž treba biti vlažan cijelo vrijeme, ali ni u kojem slučaju mokro.
7. Zrno klijamo sve dok duljina klica ne dosegne 6-7 mm. Obično traje 7-10 dana. Ova metoda klijanja naziva se "zeleni slad" i mora se koristiti tri dana, inače će aktivnost enzima opadati, a trud će biti izgubljen.

Postupak saharifikacije

1. Ulijte izvorsku ili bunarsku vodu u količini od 20-21 litru u tavu i zagrijte je na 48-50 stupnjeva.
2. U međuvremenu, ostatak raži (oko 5 kg) samljemo u zdjelu blendera ili mljevenje kave dok se ne dobije fino brašno..
   
3. Dobivenu smjesu izlijte u posudu s vrućom vodom uz stalno i intenzivno miješanje kako se ne bi zgusnule.
4. Pripremljenu masu zagrijavamo na 58-60 stupnjeva, a zatim održavamo tu temperaturu 13-15 minuta.
5. Povećavamo vatru i zagrijavamo smjesu na 62-64 stupnja, nakon čega zamotamo posudu i držimo toplinu 13-15 minuta.
6. Vratimo tavu na štednjak i dovedemo masu do vrenja, nakon čega je kuhamo otprilike sat i pol do dva sata, uz povremeno miješanje da se masa ne izgori i ne zalijepi za dno. Što je veće mljevenje raži, to će trebati više vremena za kuhanje.
   
7. Kuhanu homogenu smjesu ohladite na 63-65 stupnjeva.
8. U zdjeli blendera samljeti domaći zeleni slad s klice.
9. U zasebnoj tavi zagrijavamo tri litre izvorske vode na temperaturu od 26-27 stupnjeva, nakon čega tekućinu ulijemo u usitnjeni slad.
10. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Dobivena masa mjesečina može se nazvati "mlijekom iz slada", a potrebno ga je upotrijebiti u sljedećem danu.
11. Ulijte mlijeko od slada u mješavinu brašna ohlađenu na potrebnu temperaturu tankim tokom, uz intenzivno miješanje drvenom dugom žlicom.
12. Pokrivamo posudu poklopcem i zagrijavamo dobivenu kašu na laganoj vatri na 62-63 stupnja. Pazite da se masa ne pregrijava više od 70 stupnjeva, jer će u protivnom enzimi umrijeti, a saharifikacija će prestati bez mogućnosti oporavka.
13. Zamotajte posudu dobro toplom i gustom krpom i održavajte temperaturu na 54-65 stupnjeva dva sata, uz dobro miješanje sadržaja posude svakih 20-25 minuta.

Proces fermentacije

1. Kako bi se izbjegla infekcija grozda patogenim bakterijama, ona se mora što je moguće brže ohladiti na temperaturu od 27-28 stupnjeva. Savjetujem vam da lonac sa sadržajem spustite u kupaonicu, prethodno napunjenu hladnom vodom ili ledom.
2. Ohlađena slada se izlije u posudu za fermentaciju. Ako želite, možete dodati više šećera i vode - za 1 kg granuliranog šećera trebat će vam 4 litre izvorske vode.
3. Tamo dodamo rižinu kiselu masu i temeljito promiješamo masu. Važno je da u posudi ostane 25-30% slobodnog prostora u slučaju aktivne fermentacije i ispuštanja velike količine pjene.
   
4. Na vrat fermentacijske posude ugrađujemo vodenu bravu ili medicinsku rukavicu za jednokratnu upotrebu, nakon što smo na jednom prstu napravili malu rupicu.
5. Spremnik sa sadržajem prebacujemo u tamnu prostoriju s temperaturom od 19 do 26 stupnjeva.
6. Masu ostavimo da se pirja 6-13 dana, ovisno o količini dodanog šećera i aktivnosti starter kulture. Fermentacija se smatra dovršenom kad ugljični dioksid prestane otpuštati, tekućina dobije svjetliju nijansu nego što je bila izvorna, a okus tekućine postaje gorak s blagim nagovještajem kiselosti, a talog se taloži na dnu posude.
   

Korak po korak priprema mjesečine

1. U poseban spremnik lagano sipajte izvučenu kašu iz taloga, koristeći tanko kratko crijevo ili cijev.
   
2. Tekućinu filtriramo kroz višeslojnu gazu, a zatim ponovimo postupak čišćenja kroz pamučni filter. Bez filtriranja, tijekom zagrijavanja sladovine, čvrste čestice mogu izgorjeti, što će utjecati na okus i aromatične osobine domaćeg alkohola.
3. Ulijte pivo u destilacijsku kocku od mjesečine.
   
4. Pravilo destiliramo bez odabira frakcija. Završavamo postupak nakon što izlazna snaga u struji padne na 24 obrtaja.
5. Određujemo ukupni stupanj čvrstoće dobivenog destilata i razrjeđujemo ga izvorskom vodom do 19-20 okretaja. Teoretski je moguće očistiti aktivnim ugljenom, ali ne preporučujem to da sačuvate aromu raži.
6. Razrijeđeni alkohol ponovo se izlije u mjesečinu i započinjemo sekundarnom destilacijom, ovaj put s razdvajanjem na frakcije.
7. U zasebnoj posudi sakupljamo prvih 10-12% proizvodnje i izlijemo ih u sudoper, jer taj udio sadrži opasne i otrovne nečistoće za zdravlje ljudi.
8. Odaberemo glavni proizvod sve dok snaga u struji ne padne na 42 okretaja.
9. Završimo destilacijom i odaberemo "repove" u zasebnoj posudi.
10. Izmjerimo ukupnu čvrstoću glavnog proizvoda i razrijedimo ga na 41-43%.
11. Ulijte gotov alkohol u staklene posude, čvrsto ih zapečatite i kako biste stabilizirali okus alkohola, ostavite da sazrijeva 3-4 dana.
    

Video recepata za ražnju kašu bez kvasca

Predlažem da pogledate nekoliko videozapisa profesionalnih mjesečina koji će podijeliti zanimljive brendirane recepte za pravljenje kaše na bazi raži s naknadnom destilacijom u vrhunsku mjesečinu.

Video broj 1.

Nakon gledanja ovog videa, brzo ćete shvatiti tajnu izrade visokokvalitetnog ražnog mjesečina i kako napraviti kvalitetnu ražnu kašu od divljeg raženog kvasca kod kuće.