Koji je kvasac bolji za mjesečinu - odaberite najbolje

Bilo koji alkoholni kvasac, uključujući pekarski kvasac, zasnovan je na jednostaničnim mikroorganizmima, takozvanim "marsupials" (Saccharomyces cerevisiae), namijenjen fermentaciji šećera u posebno pripremljenom ugljikohidratno-šećernom sirupu ili voću i bobicama..

Značajka alkoholnog kvasca svih ostalih vrsta je njegova visoka fermentacijska energija i otpornost na metaboličke i metaboličke produkte tuđih mikroorganizama prisutnih u bazi korištene za naše buduće piće.

Granice temperature za normalno funkcioniranje alkoholnog kvasca 25-30 ° C, unatoč činjenici da žive i razmnožavaju se u prilično širokom temperaturnom rasponu. Međutim, pri vrlo visokim ili niskim temperaturama, vitalna aktivnost kvasca usporava ili prestaje.. Minimalna temperatura za razvoj kvasca je -5 ° C, maksimalna 38 ° C, a na 50 ° C kvas propada..

Na vitalnu aktivnost alkoholnog kvasca također značajno utječe kiselost fermentacijskog medija. Životna sposobnost kvasca održava se unutar pH biljnog medija od 2 do 8, optimalan je pH 4,8-5.

Također, ne treba zaboraviti na zasićenost hranjivog medija za alkoholni kvasac vitaminima i mineralima, od kojih je najvažniji biotin, jer osim njega, kvasac može samostalno sintetizirati gotovo sve vitamine i minerale..

Idealan hranjivi medij je okoliš na bazi slada, kao Sadrži sve potrebne minerale. Pogodan je bilo koji slad, ali preferira se raž..

Prešana pekara

Prešani kvasac u svakodnevnom životu koristi se kao prašak za pecivo za biološko tijesto, kao i za proizvodnju klasične kaše koja se destilacijom destilira u jaka alkoholna pića (mjesečina). Ne može svatko koristiti takvu kašu za okus, zbog svog specifičnog oštrog mirisa i okusa.

Također ne zaboravite pročitati pivski kvasac!

Prešani kvas ima sivkast ili ružičast ton, guste teksture i ugodnog, blago oštrog mirisa. U kuhanju se koriste kao prašak za pecivo za tijesto, kako bi se povećao njegov volumen. Ispunjen je mjehurićima ugljičnog dioksida, koji se tijekom prerade oslobađaju bakterije šećera koji se nalaze u brašnu, istovremeno formirajući molekule alkohola. Kada se kuhaju na visokoj temperaturi, alkohol i ugljični dioksid isparavaju, stvarajući bujno tijesto ugodnog mirisa.

Prešani kvas ima sivkast ili ružičast ton, guste teksture i ugodnog, blago oštrog mirisa. U kuhanju se koriste kao prašak za pecivo za tijesto, kako bi se povećao njegov volumen. Ispunjen je mjehurićima ugljičnog dioksida, koji se tijekom prerade oslobađaju bakterije šećera koji se nalaze u brašnu, istovremeno formirajući molekule alkohola. Kada se kuhaju na visokoj temperaturi, alkohol i ugljični dioksid isparavaju, stvarajući bujno tijesto ugodnog mirisa.

• Masa dobivena korištenjem komprimiranog kvasca manje je jaka od alkoholnog kvasca, u području od 8-10% masnog udjela alkohola.
• Proces fermentacije traje u prosjeku 7 do 14 dana. Okus gotove kaše je specifičan, pomalo gorak, što signalizira potpunu preradu šećera i završetak procesa fermentacije.
• Ako ima slatkast okus, to znači da nisu svi šećer preradili mikroorganizmi, a fermentacijski postupak još nije završen.
• Ugodna temperatura za život je 20-30 ° C, na temperaturi ispod 18 ° C proces fermentacije prestaje, a kada temperatura poraste iznad 40 ° C, bakterije kvasca umiru.
• Optimalna kiselost medija za fermentacijski postupak pomoću pečenog kvasca je pH 5,1-5,2.
• Proces fermentacije odvija se uz obilno pjenjenje i oslobađanje ugljičnog dioksida. Prešani kvas ne zahtijeva prethodnu fermentaciju (aktivaciju).

• Masa dobivena korištenjem komprimiranog kvasca manje je jaka od alkoholnog kvasca, u području od 8-10% masnog udjela alkohola.
• Proces fermentacije traje u prosjeku 7 do 14 dana. Okus gotove kaše je specifičan, pomalo gorak, što signalizira potpunu preradu šećera i završetak procesa fermentacije.
• Ako ima slatkast okus, to znači da nisu svi šećer preradili mikroorganizmi, a fermentacijski postupak još nije završen.
• Ugodna temperatura za život je 20-30 ° C, na temperaturi ispod 18 ° C proces fermentacije prestaje, a kada temperatura poraste iznad 40 ° C, bakterije kvasca umiru.
• Optimalna kiselost medija za fermentacijski postupak pomoću pečenog kvasca je pH 5,1-5,2.
• Proces fermentacije odvija se uz obilno pjenjenje i oslobađanje ugljičnog dioksida. Prešani kvas ne zahtijeva prethodnu fermentaciju (aktivaciju).

Glavni hranjivi medij za prešani kvasni kruh je šećer ili melasa. Također, profesionalci na svom području preporučuju dodavanje grožđica, suhog voća, krumpira ili hrpu kruha. To povećava hranjivu i mineralnu vrijednost za život bakterija kvasaca i pozitivno utječe na okus gotovog proizvoda..

Povezani video:

Suha pekara

Glavna razlika između suhog pečenog kvasca i prešanog kvasca je samo u tome što se prethodno drobe i suše posebnom tehnologijom, zbog čega im se rok trajanja produžava na dvije godine, a zauzimaju znatno manji volumen. Njihova domaća upotreba ista je kao i kod običnih prešanih.

• Suho aktivno. Izgledaju kao sive granule sa specifičnim mirisom kvasca, zaštićene prevlakom koja nastaje tijekom postupka sušenja, koja slabi gluten iz brašna. Prije miješanja prvo ih se mora otopiti u vodi u omjeru jedan do pet s temperaturom od oko 35 ° C 15-20 minuta prije stvaranja pjene. Ponekad se doda malo šećera ili brašna da bi se poboljšao proces probave. Odsutnost stvaranja pjene može biti signal da je kvasac loše kvalitete ili je izgubio svoja svojstva.
• Suhi trenutak (instant). Izgledaju poput zrnca manjih od suhog aktivnog kvasca dobivenih u postupku modernih metoda sušenja temeljenih na novim kulturama pomoću emulgatora. Kao rezultat toga, mikrobiološka čistoća instant kvasca veća je od one suhe aktivne. Profesionalci nemaju jedinstveno mišljenje vrijedi li ih prethodno namočiti ili ne, ali proizvođači kažu da instant kvasac to ne treba jer se dovoljno brzo otopi i u tijestu i u vodi.

Trenutno postoje dvije glavne vrste suhog kvasca koje se razlikuju ne samo izgledom, već i načinom primjene:

• Suho aktivno. Izgledaju kao sive granule sa specifičnim mirisom kvasca, zaštićene prevlakom koja nastaje tijekom postupka sušenja, koja slabi gluten iz brašna. Prije miješanja prvo ih se mora otopiti u vodi u omjeru jedan do pet s temperaturom od oko 35 ° C 15-20 minuta prije stvaranja pjene. Ponekad se doda malo šećera ili brašna da bi se poboljšao proces probave. Odsutnost stvaranja pjene može biti signal da je kvasac loše kvalitete ili je izgubio svoja svojstva.
• Suhi trenutak (instant). Izgledaju poput zrnca manjih od suhog aktivnog kvasca dobivenih u postupku modernih metoda sušenja temeljenih na novim kulturama pomoću emulgatora. Kao rezultat toga, mikrobiološka čistoća instant kvasca veća je od one suhe aktivne. Profesionalci nemaju jedinstveno mišljenje vrijedi li ih prethodno namočiti ili ne, ali proizvođači kažu da instant kvasac to ne treba jer se dovoljno brzo otopi i u tijestu i u vodi.

Temperaturni i kiseli parametri medija za uspješan razvoj kultura kvasca suhog i instant kvasa praktično se ne razlikuju od istih pokazatelja za prešane. No uz sve to kultura suhog kvasca smatra se čistijom zbog osobitosti njihove proizvodnje i skladištenja. Kao rezultat, čvrstoća konačnog proizvoda je veća nego kod prešanog kvasca..

Pročitajte o kako napraviti kašu od suhog kvasca u zasebnom članku.

domaći

Postoje mnogi recepti i metode za izradu kvasca, kao što su:

• raž;
• kukuruza;
• ječam;
• krumpira;
• od mekinja;
• od hmelja;
• divlja (bobica);
• itd.

Na temelju naziva korištenih proizvoda i kultura može se shvatiti da ne postoje standardi i strogi uvjeti za život i razvoj mikroorganizama, ali u osnovi nisu u suprotnosti s općeprihvaćenim načelima. Sve ovisi o odabranoj sirovini, što utječe na fermentacijske kvalitete i sastav hranjivog medija..

Izrazita karakteristika domaćeg kvasca je njegova čistoća u okolišu, ekonomska korist i zaista jedinstveni „kućni“ okus dobivenog pića ili pekarskih proizvoda.

Također idealno za kašu vinski kvasac, pročitajte o njima u zasebnom članku!

1. Sastav vode jer je priprema kaše jedan od najvažnijih elemenata koji utječu ne samo na okus, već i na vitalnu aktivnost i vitalnost mikroorganizama. Voda ni u kojem slučaju ne smije biti destilirana ili gazirana, kao i tvrda i klorirana. Najbolji izbor je izvorska, bunarska ili artesijska bunarska voda.
2. Kad fermentirate suzu, trebali biste je pokušati zaštititi što je moguće više od stranih mikroorganizama, unesena upotrebom vode, zraka ili proizvoda koji su dio budućeg pića.
3. Fermentacijski spremnik ne smije biti brtvljen, treba koristiti vodenu bravu ili "narodnu metodu" - gumenu rukavicu s iglom probodenom prstom.
4. Materijal spremnika je vrlo važan, koristi se za kašu, treba biti od stakla, bakra, nehrđajućeg čelika ili biti emajlirana. Neželjeno je koristiti aluminijske posude zbog štetnosti tvari koje se oslobađaju, a ni u kojem slučaju spremnik ne smije biti polietilen ili pocinčan.
5. Braga ne voli izravnu sunčevu svjetlost i otvoreno svjetlo.. Bolje je odabrati zamračeno toplo mjesto za proces fermentacije ili pokriti posudu s pivom s nečim neprozirnim.
6. zapamtiti, mikroorganizmi su živa bića za koja im je potrebna prehrana. Ne zaboravite na dodatak ugljikohidrata i vitaminsko-mineralnih dodataka, za to je preporučljivo koristiti organske i prirodne tvari, kako ne biste pokvarili okus i kvalitetu napitka.
7. "Kemijska gnojiva" za kašu uključuju:: urea, superfosfat, kaustična i soda pepela, ali njihov utjecaj na okus može biti nepredvidiv. Prirodni organski uvijek je prioritet ako želite uistinu ukusno piće.
8. Obavezno održavajte potrebnu temperaturu, tako da proces fermentacije ne prestaje.

O tom pitanju nema jednoznačnog mišljenja. Sve ovisi o veličini vašeg novčanika i sklonostima određenog proizvoda. Netko preferira prirodne proizvode i ekološku čistoću pića, pa preferira domaći kvasac. Netko je koristio kuhati "na starinski način" na prešanom kvascu kruha ili instant. Netko, po želji, brže i s garancijom da dobije rezultat, bira alkohol ili turbo kvas.

Dakle, koje je bolje kupiti?

O tom pitanju nema jednoznačnog mišljenja. Sve ovisi o veličini vašeg novčanika i sklonostima određenog proizvoda. Netko preferira prirodne proizvode i ekološku čistoću pića, pa preferira domaći kvasac. Netko je koristio kuhati "na starinski način" na prešanom kvascu kruha ili instant. Netko, po želji, brže i s garancijom da dobije rezultat, bira alkohol ili turbo kvas.

Alkohol i turbo kvas:

Prešani kvas:

• nedostatak pjene, nema potrebe primjenjivati ​​vodenu bravu;
• nizak sadržaj lanenih ulja i štetnih nečistoća;
• dobivanje jačeg krajnjeg proizvoda;
• smanjeni uvjeti fermentacije;
• minus - prilično visoka cijena u usporedbi s drugima.

Suhi (instant) kvas:

• lako kupiti, pristupačne cijene;
• kratko vrijeme fermentacije;
• jednostavnost proizvodnje hranjivog medija;
• mala količina štetnih nečistoća;
• nedostaci - povećana pjenavost, specifičan miris, slabiji krajnji proizvod.

Domaći kvasac:

• prikladan za upotrebu, mala potrošnja;
• lako se otapa, ne zahtijeva prethodno razrjeđivanje;
• nedostatak neugodnih mirisa;
• daju dovoljno jak konačni proizvod;
• minus - duže vrijeme fermentacije.

Samo se jedno može reći sigurno: alkohol i turbo kvas proizvedeni su posebno kako bi zajamčili kvalitetan proizvod visoke čvrstoće u kratkom vremenu. Stoga izbor mnogih stručnjaka za proizvodnju domaće tekućine pada upravo na ovu vrstu kulture kvasca..

• profitabilnost, možete kuhati iz onoga što vam je pri ruci;
• ekološki proizvod;
• ogromno polje za kreativnost, njegov jedinstveni okus pića;
• minus - niska čvrstoća krajnjeg proizvoda.

Samo se jedno može reći sigurno: alkohol i turbo kvas proizvedeni su posebno kako bi zajamčili kvalitetan proizvod visoke čvrstoće u kratkom vremenu. Stoga izbor mnogih stručnjaka za proizvodnju domaće tekućine pada upravo na ovu vrstu kulture kvasca..

Povratne informacije o videozapisu popularnog mjesečnog prodavača:

zaključak

Pravljenje domaćeg alkohola, kao i kuhanje općenito, zahtijeva kreativnost i želju za eksperimentiranjem s ukusima i sastojcima. Ne bojte se maštati, izmišljati, probati, ali ne zaboravite na opća načela i pravila izrade domaćih pića. Nagrada će biti vaš jedinstveni recept za ukusno piće koje će jednog dana osvojiti srca drugih ljudi i postati popularno širom svijeta..