Falernum - barbados sirup i liker za koktele

Falernum je gusti, svijetlo zlatni sirup na bazi šećerne trske, ekstrakta limete, badema, korice citrusa, đumbira, vanilije, klinčića, aleve paprike jamajčanskog papra i drugih začina. Dvije su verzije: bezalkoholna (klasični sirup) i alkoholna (slatka tinktura jamajčanskog ili barbadoškog ruma sa začinima), koja se naziva i likerom.

Falernum se koristi u alkoholnim i bezalkoholnim koktelima, kao aromatični dodatak čaju ili kavi, kao i u salatama, ribljim i mesnim jelima za dodavanje začinjene pikantne note.

Povijesna referenca

Točno vrijeme i mjesto pojave sirupa Falernum nisu poznati. Vjeruje se da recept potječe s Barbadosa ili susjednih otoka. Za lokalno stanovništvo to je bila samo tinktura koja se konzumirala u čistom obliku, nešto poput talijanskog Limoncella.

U početku je autorstvo tražio John Taylor, direktor tvrtke Velvet Falernum koja Falernum proizvodi od 1890. godine. Tada je vlasnik druge marke - A.V. Stansfeld je 1954. tvrdio da je dovršio recept iz 1750. godine, koji je naslijedio od dalekog pretka. Ali nitko nije pružio dokaze koji potvrđuju narodno podrijetlo sirupa..

Prvi pisani spomen Falernuma nalazimo u britanskim trgovačkim dokumentima 1877. godine, gdje je naveden kao liker od ruma, vapna i šećera. A 1896. godine u novinama The Philadelphia Inquirer isto piće opisano je kao alkohol s okusom pelina i badema, što se pripisuje rumu punču.

Podrijetlo imena Falernum također je ostalo nejasno. Prema jednoj verziji, sirup je dobio ime po drevnom rimskom falernskom vinu, koje se odlikovalo gorkim okusom s primjesama badema. S druge strane, kada je direktor tvornice ruma Mount Gay (najstarija marka ruma na svijetu) Ward Pearcey pitao domaćicu s Barbadosa koje sastojke koristi za izradu sirupa, kao odgovor na lokalni dijalekt čuo sam: "Haf a learn hm "dalo je ime piću.

Falenrum je popularnost stekao nakon što ga je Ernest Ramont Beaumont Gantt (poznat pod pseudonimom Don Beachcomber) vidio ovaj liker tijekom svog putovanja na Karibe 30-ih godina XX. Stoljeća. Na istom je mjestu Beachcomber došao na ideju da u Sjedinjenim Državama stvori tiki barove - ustanove uređene u tropskom stilu, u kojima se u posebnim čašama nalik figuricama polinezijskih bogova poslužuju kokteli na bazi ruma i sokova. Najpoznatiji koktel ove "obitelji" je Mai Tai.

Falernum je postao jedan od glavnih sastojaka novih koktela. S vremenom su i drugi barmeni počeli usvajati tropski stil, stvarajući zaseban smjer. Istodobno je svaka traka imala svoj recept za Falernum, jer nitko nije znao izvorni sastav. Tada su bili komercijalni proizvođači sirupa - svaki sa svojim receptom..

Zora popularnosti tiki koktela došla je 50-60-ih godina XX. Stoljeća, a 70-ih godina tropski stil počeo je blijedjeti, odnosno proizvodnja Falernuma gotovo je prestala. Početkom 2000-ih bilo ga je teško dobiti. Produkciju je oživio R. L. Seale, koji je alkoholni recept kupio od Velvet Falernuma Johna D. Taylora.

Falernum kokteli

Oluja

Sastav i proporcije:

• Falernum sirup - 20 ml;
• začinjeni rum - 40 ml;
• sok od limete - 20 ml;
• pivo od đumbira - po ukusu.

Priprema: napunite šejker ledom, dodajte sirup, rum, sok limete. Protresite, ulijte kroz cjedilo (cjedilo) u čašu za posluživanje napunjenu ledom. Ulijte pivo od đumbira.

Začinjeni gin i tonik

Sastav i proporcije:

• džin - 50 ml;
• tonik - 30 ml;
• limunov sok - 12 ml;
• sok od limete - 12 ml;
• kokosova voda - 12 ml;
• Liker Falernum - 15 ml.

Priprema: Kombinirajte sve sastojke u visokoj čaši napunjenoj ledom. Ukrasite klinovima krastavaca ili limuna (limete).

Hladno ljeto

Sastav i proporcije:

• papar votka - 40 ml;
• liker od jabuke - 20 ml;
• Liker Falernum - 20 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• čičak - 50 g;
• šećer - 40 g;
• šećerni sirup - 5 ml.

Priprema: mljevene oprane bobice krkavine usitnite, dodajte šećer, miješajte dok se šećer ne otopi. U dobiveni pire ulijte liker od jabuke, promiješajte. Kombinirajte pire krumpir, Falernum, zrna papra, limunov sok i šećerni sirup u shakeru. Protresite, ulijte u čašu za posluživanje. Može se ukrasiti grančicom kima.

Alkoholni tiki koktel

Sastav i proporcije:

• Falernum sirup - 20 ml;
• Tamni rum s Jamajke - 50 ml;
• Jamajčanski svijetli rum - 50 ml;
• sok od limete - 20 ml;
• soda - 50 ml.

Priprema: pomiješajte rum, sok i Falernum u shakeru, ulijte u čašu s ledom, dodajte sodu. Ukrasite klinom vapna.

Bezalkoholni tiki koktel

Sastav i proporcije:

• sok od ananasa - 50 ml;
• kokosov pire - 40 g;
• sok od limete - 30 ml;
• Sirup Falernum - 20 ml.

Priprema: pomiješajte sve sastojke u shakeru i ulijte u čašu s ledom. Ukrasite klinom od ananasa.

Domaći recept za Falernum

Ne postoji jedinstveni klasični recept za Falernum, svaki proizvođač ima svoj sastav. Sljedeća se opcija smatra domom.

Sastojci:

• rum - 750 ml;
• sušeni ananas - 50 g;
• vanilija - 1 mahuna;
• cimet - 1 štapić;
• kaffir limeta - 3 lista;
• osušena korica vapna - 3 trake;
• sušena kora naranče - 1 traka;
• sušeni đumbir - 10 g;
• klinčić - 10 komada;
• ekstrakt badema - 10 ml;
• bademi - 10 g;
• piment - 10 g;
• šećer (po mogućnosti trska) - 200 g.

Tehnologija kuhanja

1. Stavite sve sastojke u staklenku, ulijte rum, dobro zatvorite.

2. Inzistirati na tamnom mjestu sa sobnom temperaturom 3 tjedna, promućkati svakih nekoliko dana.

3. Gotov liker Falenrum procijedite kroz kuhinjsko cjedilo ili gazu, ulijte u bocu i zatvorite. Čuvati dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Rok trajanja - do 3 godine.