Vino ne luta - što učiniti u ovom slučaju i kako spremiti piće?

Što učiniti kada je vino prestalo fermentirati prije vremena ili uopće nije počelo fermentirati?

Uz potpunu i točnu provedbu recepta za pravljenje vina, još uvijek postoji rizik da sirovine korištene za fermentaciju neće fermentirati ili prekinuti postupak nakon nekog vremena. Ne očajavajte. U mnogim slučajevima ovaj problem je riješen..

• Nemojte odmah instalirati zatvarač vode. Za početak možete prekriti nepropusnom krpom.
• "Zračenje" vina također se vrši prije ugradnje vodenog brtvila. Muda, po mogućnosti je viša, izlijeva se iz posude u spremnik i na taj način se zasiti kisikom.

Temperaturna razlika između sladovine i kiselog tijesta

Prije miješanja s moštom, priprema se kvasac:

1. Morate pomiješati 1 žlicu vode, žlicu granuliranog šećera, možete dodati sok od naranče za hranjenje.
2. U ovu smjesu dodajte kvasac, pričekajte 15 do 40 minuta da započne aktivnost.
3. Zatim ulijte kvas u mošt.

Važno je! S razlikom u temperaturi smjese i sladovine od najmanje 5-7 stupnjeva, kvas često umire.

akcije:

Unaprijed izmjerite temperaturu kombiniranih tekućina i po potrebi ih donesite do zajedničke vrijednosti. Možete ih držati u istom okruženju sat vremena.

Rano dodavanje kvasca nakon sulfita

Prije uvođenja kvasca u vino se daje prednost podvrgnut liječenju sulfitima (natrijev bisulfit, Campden tablete, sumpor SO2):

• Suliti dezinficiraju i uništavaju vanjske mikrobe.
• Sumpor se rastvara u atmosferi, a sok ostavlja kao plin.

Sve će trajati jedan dan. Zatim se dodaje čisti kultivirani kvasac..

akcije:

Na kraju upotrebe sumpora pričekajte dan, a zatim dodajte kvas. Nakon rukovanja držite spremnik otvoren sve dok se sumpor potpuno ne oslobodi..

Nedostatak hranjivih sastojaka

Osim šećera, kvascu su potrebni dušik, aminokiseline i vitamini. U soku od grožđa ima dovoljno takvih tvari, ali nije dovoljno u voćnim i bobičastim sokovima.

informacije! Ako je moguće, možete dodati posebno ponovno punjenje.

akcije:

Na početku fermentacije napravite ponovno punjenje kvasca u tijestu. Potrebno je točno izvršiti radnje opisane na pakovanju.

Uz kasnu fermentaciju, nepoželjno je koristiti punjenje, može poslužiti kao hrana štetnim mikroorganizmima. Možete koristiti izvor diammonijevog fosfata ili tiamin hidroklorida koji se prodaje u ljekarni..

Pogledajte videozapis u kojem glavni vinara govori što učiniti ako piva ne luta:

Je li postupak prestao nakon tjedan dana? Nakon dodavanja šećera

Loša nepropusnost zatvarača

Zamka vode ne sprječava ispuštanje ugljičnog dioksida iz posude za vino i sprječava ulazak kisika u nju. Velika količina ugljičnog dioksida negativno utječe na vitalnu aktivnost kvasca i stvara velik pritisak unutar posude, stoga ga treba ukloniti.

Prisutnost kisika u posudi potiče širenje štetnih mikroba. Oni mogu pretvoriti vino u ocat, kao i pridonijeti bolesti vina. Radni zatvarač vode garantira visokokvalitetnu fermentaciju i signalizira o njoj.

Mnogi koriste gumenu rukavicu, ali njegova kvaliteta neće zamijeniti vodenu brtvu..

informacije! Prisutnost mjehurića zraka u vodenoj brtvi ukazuje na normalnu fermentaciju.

akcije:

Što se može učiniti ako je vino prestalo fermentirati? Najprije morate provjeriti nepropusnost vode. Ako je potrebno, nanesite silikonski kit ili drugo brtvilo. Ne uklanjajte zamku za vodu nepotrebno i ne instalirajte prvo fermentaciju.

Ne poštujući temperaturni režim

Da bi se osigurala kvalitetna fermentacija, potreban je stalni temperaturni režim u određenom rasponu:

1. Pad temperature ispod 10 stupnjeva značajno usporava fermentaciju i može se potpuno zaustaviti.
2. Kada temperatura poraste iznad 30 stupnjeva, to dovodi do smrti divlinskog kvasca, ali neki čisti kultivirani kvasci djeluju čak i na višoj temperaturi.
3. Normalna fermentacija vina događa se pri temperaturama od 18-24 stupnja.

Važno je! Razlike u temperaturi također uzrokuju probleme. Promjena temperature sladovine u kratkom vremenu za 5-7 stupnjeva dovest će do smrti većine kvasaca. Značajnije razlike mogu dovesti do smrti cijele kolonije.

Takve razlike su vrlo opasne u kasnoj fazi fermentacije..

akcije:

• Stvorite ugodne uvjete za vino s konstantnom temperaturom od 18-24 stupnja.
• Uz usporavanje fermentacije, održavajte temperaturu na 21 stupanj.
• Ako kvas umre, ponovno pokrenite postupak..

Previše šećera

Najveći i najčešći problem početnika u proizvodnji vina. Povećana koncentracija šećera smanjuje aktivnost kvasca.

Kada je udio šećera u pivu 20% (1080-1090 g / dm3), proces fermentacije se zaustavlja. Stoga vino može prestati fermentirati nakon dodavanja granuliranog šećera.

Važno je! Norma količine šećera je 10-15%.

akcije:

1. Kupite mjerač alkohola za mjerenje. Ako udio šećera prelazi 20%, dodajte čistu vodu soku, počnite s 15% ukupne vrijednosti. količine sorata.
2. Pri visokoj gustoći napravite isto. Ponovo pokrenite fermentaciju..
3. U pripremu desertnog ili alkoholnog vina dodaje se u obrocima šećer, u roku od 2,4,7,10 dana fermentacije u istoj količini, prethodno otopljenoj u dovoljnoj količini fermentiranog vina.

Povećani postotak alkohola

Alkohol je konzervans. Što je više alkohola u pivu, kvasac je manje aktivan. Kad je količina alkohola 12-14%, divlji kvasac umire, naseljavajući se na dnu posude.

U nedostatku hidrometra i bez određivanja količine šećera na početku postupka, teško je saznati udio alkohola u vinu.

Ali 12-14% alkohola ima dobar ukus. Pri dodavanju šećera trebate računati i proizvodnju alkohola iz njega. Prosječna norma: 1 gr šećera = 0,5-0,6 ml. alkohol.

akcije:

Postupak bistrenja vina, starenja i sipanja u posude. Da biste povećali snagu, morate dodati čisti kultivirani kvasac koji nije osjetljiv na alkohol.

Proces je završen

Kraj fermentacije može signalizirati kraj procesa. Divlji kvasac proteže fermentaciju 20-30 dana, na kultiviranom kvascu postupak je nekoliko puta brži. Soj kvasca puno znači. Visoka temperatura i prava količina tvari za hranjenje kvascima ubrzavaju djelovanje.

informacije! U idealnim uvjetima fermentacija može završiti za dva tjedna, a čiste kultivirane gljivice kvasca mogu probaviti šećer za 5-7 dana..

akcije:

Provjerite je li postupak fermentacije završen. Kiseli okus s gorčinom, nedostatak šećera, ukazuju na to da je fermentacija dovršena. Prema hidrometru specifična težina vina je 998-1010 g / dm3, što ukazuje na spremnost za pojašnjenje.

Prisutnost štetnih mikroba u sladu

U mnogim slučajevima bolesno vino se odbacuje..

akcije:

1. Koristite čistu, sterilnu opremu.
2. Držite ruke čistima.
3. Otkrivši bolest na početku razvoja, potrebno ju je sterilizirati toplinom ili dodati SO2, unijeti kvas.

Što učiniti ako vino ne fermentira, videozapis kaže:

Kako ponovno pokrenuti postupak fermentacije domaćeg pića od grožđa?

Provodi se zbog smrti kvasca ili ako su prvotno korištene mrtve gljivice kvasca. Za postupak se koristi kultura kvasca ili čista kvasca. Divlji je najbolje zamijeniti kultiviranim kvascem.

Važno! U mnogim slučajevima, ako fermentacija zaustavi, uvode se kvas zvani „ubojice“. Oni su u stanju istisnuti druge sojeve i zauzeti svoje mjesto u pripremi kvalitetnog proizvoda.

"Ubojice kvasca" uključuju:

• Premijer Cuvee Crvene zvezde,
• Crvena zvijezda,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

akcije:

Prije uvođenja kvasca, ako ima problema, tada se pivo ispravlja. Slatko se razrjeđuje vodom, uz nisku kiselost dodaje prehrambenu kiselinu.

Prethodna priprema kvasca:

1. Dodajte u steriliziranu staklenku od litre: 250 ml čiste vode s temperaturom od 27 stupnjeva, 1 žličicu šećera, 5-10 ml limunovog ili narančinog soka, prstohvat hranjivih sastojaka kvasca, 1 žličicu kvasca. Hranjive tvari zamijenjene su s 0,5 žličice tiamin hidroklorida,
2. Cork staklenku od pamučne vune, stavite na toplo mjesto.
3. Potopite šest sati, dajte snagu. Ulijte kvasac u steriliziranu posudu za vino, ulijte istih 250 ml vina uz zamrznuti postupak fermentacije. Pričekajte šest sati, prelijte 500 ml vina. Dakle svakih šest sati, udvostručuje se količina vina što se nadolijeva sve dok se sve pivo ne pomakne.

Važno je! Ova metoda pokretanja nove fermentacije jamči odličan rezultat za gotovo 100%, jer je postupak postupan i kvasac ima vremena da se navikne na trulež, prilagoditi se.

Izrada vina nije uvijek povezana s ugodnim uspomenama. Samo to još uvijek daje potrebne vještine, znanje.

Sjećajući se svih pogrešaka, sljedeći put kada ih više nećete napraviti, proces kuhanja bit će ugodan, a vino će biti nekoliko puta ukusnije.