Talijansko pjenušavo vino lambrusco (lambrusco)

Lambrusco (Lambrusco) - zajedničko ime obitelji talijanskih vina, koje se od davnina proizvode u provincijama Emilia-Romagna i Piemont i imaju bogatu povijest. Ovo su lagana pjenušava vina koja se odlikuju malom jačinom (6-9 °), vedre arome i daju ugodan osvježavajući voćni i bobicani okus.

Danas postoji više od 60 sorti vina Lambrusco koja se proizvode ne samo u gore navedenim regijama. Oni se mogu naći na teritoriju od Bologne do Parme, u blizini Mantue i Trentina, pa čak i na jugu Lombardije. Zbog svog ukusa, kao i adekvatne cijene, ovo pjenušavo piće popularno je i u Italiji i u ostalim europskim zemljama, a posljednjih nekoliko godina aktivno se promovira na ruskom tržištu, gdje je stvorio značajnu konkurenciju šampanjacu.

Neiskusnom kupcu je ponekad teško usmjeriti se s cijelom raznovrsnim proizvodima s malo alkohola, a on ne može uvijek primijetiti razliku između pjenušca, Lambrusca i šampanjca. Stoga vam predlažemo da se detaljnije upoznate s osobinama ovog vina i razlikama od ostalih pjenušava pića..

Vino ili šampanjac

Lambrusco i šampanjac - 2 različita alkoholna pića, slična samo prisutnosti pjenušava i oblika boca.

Lambrusco se, za razliku od šampanjca, proizvodi metodom sekundarne fermentacije u posebnim čeličnim rezervoarima, što mu daje karakterističan okus i pozitivno utječe na njegove troškove, jer je sličan proizvodni postupak (Sharm-ova metoda) ekonomičniji od tehnologije izrade šampanjca - ovdje je sekundarni fermentacija nastaje nakon punjenja.

Sorte grožđa lambrusco od kojih se proizvodi ovo lagano vino rastu samo u Italiji i, ovisno o lokalitetu i mješavini, napitku napunju različite note okusa i dodaju nijansu od svijetlo bijele do bogate crvene boje. Šampanjci su bijele ili svijetlo ružičaste boje, a proizvode se od ograničenog broja sorti grožđa kao što su Pinot Meunier, Chardonnay i Pinot Noir.

Pogledi na Lambrusco

Ovisno o boji, stupnju pjenušavosti i udjelu šećera, Lambrusco se razlikuje po ukusu svakog proizvođača, čak i kada koristi iste sorte grožđa. Ali istovremeno je i mirisno, osvježavajuće, daje ugodan voćni okus.

Ovisno o raznolikosti i raznolikosti voća od kojeg se pije piće, kao i o volumenu kože grožđa obojenim pigmentima u sladu dobivaju se crvena, ružičasta i bijela vina. Kako bi Lambrusco dobio bogatu bordo boju i karakterističan miris, dopušteno je nadopuniti mješavinu sorte grožđa Ancelotta.

Vino se dijeli po ukusu na suho, polusuho, poluslatko, slatko. Po stupnju pjenušca može biti potpuno negazirana, blago pjenušava - „frizzante“ (frizzante) ili vrlo pjenušava „spumante“ (spumante), o čemu svjedoči i oznaka na samoj boci.

Sljedećih 6 sorti postalo je najpopularnije među ljubiteljima pjenušca..

Lambrusco di sorbara

Ova vrsta vina nerazumno se smatra statusom najviše mirisa. To je zbog osobitosti rasta sorte grožđa sorbar koja ima kratko razdoblje cvatnje, zbog čega bobice dobivaju poseban bogat okus i daju piću svijetlo crvenu nijansu. Sorbara je lagana, cvjetna, s nježnim ljubičastim okusom, blago kisela, pa se često poslužuje s masnim jelima.

Giacobazzi lambrusco rosso

"Giacobazzi Lambrusco" je poluslatko vino proizvedeno prema tradicionalnim receptima Emilije-Romagne. Ima bogatu crvenu boju s lijepim rubinskim nijansama i ima baršunasti bobicast okus. U Italiji je tradicionalno kombinirati ga s raznim desertima i pecivima. Odličan je i za penjanje..

Salamino di santa croce

Izvrsna i skupa verzija vina, koja je 90% napravljena od bobica rijetke sorte grožđa Lambrusco Salamino s dodatkom Ancellotte i Bruniola. Ova kombinacija daje jasnu rubinastu boju i uzbudljivu aromu. Ovo suho ili poluslatko vino preporučuje se konzumirati „mlado“ (jer ne podnosi dugo starenje) u kombinaciji sa začinjenim jelima od mesa i peradi, juhama.

Grasparossa di castelvetro

Ovo je vino proizvedeno od grožđa Lambrusco Grasparossa koje raste u blizini Castelvetro di Modena. Piće ima gustu konzistenciju i sadrži jak udio alkohola u usporedbi s većinom vina Lambrusco. U okusu poslije pozadine svijetle note crne trešnje i šljive, "Grassparossa" daje začinjenu gorčinu, što poboljšava apetit. Ovo se vino obično poslužuje uz jela od pečenja, jela i ostalih masnih svinjskih jela..

Lambrusco mantovano

Lambrusco Mantovano dobio je ime po provinciji Mantova, u kojoj je nastao kombiniranjem nekoliko sorti grožđa - Salamino, Grappello, Marani, Sorbar, Vyadaneze, Bruniola, Ancelotta, Maestri. Ovo suho vino, u usporedbi s drugim sortama, ima niži udio alkohola i ima bogatu hladovinu jagoda i trešanja. Odlično se služi s tradicionalnim talijanskim jelima, posebno rižotom.

Cubista je ustala

Ovo nježno poluslatko vino ugodnog ružičastog tona proizvodi se na mjestu koje se zove Ca De Medici. Piće ima posebnu svježinu i slatkastu boju jagode. Snaga je 8% i pogodna je kako za glavna jela i salate, tako i za desert.

Način proizvodnje i povijest

Prvo spominjanje Lambrusca pronađeno je u tiskanoj publikaciji posvećenoj poljoprivredi. Datira iz 160. godine prije Krista. e., opisao je postupak uzgoja i vinifikacije. Podrijetlo imena ovog talijanskog pjenušca povezano je s činjenicom da su se prvotno za njegovu proizvodnju koristile sorte divljeg grožđa, nepretenciozne za klimatske uvjete i davale su dobru žetvu. "Labrusco" u prijevodu znači "divlji".

Još jedna priča o podrijetlu imena, koja je česta među ljudima, priča o poduzetnom gostioničaru koji je kušao ugodan okus vina od divljeg grožđa i obradovao ih svojim posjetiteljima. Na pitanje što im vlasnik može preporučiti, odgovorio je da mu se sviđa tart, koji je zvučao kao "L`amo brusco".

mitologija

Postoji i mitska inačica pojave Lambrusca, koja je u 19. stoljeću. opisao Luigi Bertelli u svom djelu "Dnevnik uragana":

"Tijekom krvavog rata između gradova Bologne i Modene, protivnici su pretrpjeli tako velike međusobne gubitke da je čak i ratnički Mars suosjećao s vojnicima, a Bacchus im je dao sjeme grožđa da se utješi. Ljudi su posadili kamen u zemlju i iz njega je izrastalo prekrasno drvo sa svijetlim i slatkim bobicama, iz kojih se pravilo nevjerojatno osvježavajuće i trnovito vino, što su se svidjeli vojnicima obje vojske. A Božica ljubavi, Venera, napravila je pjenušavo vino dodajući mu čarobni nektar - tako se i dogodilo Lambrusco. ".

Najdraže piće Rimljana bio je poluslatki bijeli Lambrusco, o čemu svjedoče zapisi raznih rukopisa koji su sežu i do našeg vremena.

Još jednom, talijansko pjenušavo vino Lambrusco oživjelo je 1939. godine stvaranjem tvrtke Cantina Puianello - saveza 5 vinskih obitelji koji su udružili snage u proizvodnji ovog prekrasnog napitka.

Tvrtka je vodeća na talijanskom tržištu proizvodnje Lambrusco i posjeduje 80% svih vinograda ove sorte..

Moderno vrijeme

• Tijekom financijske krize 1970-ih, piće je postalo popularno u Americi, jer je ugodnog ukusa imao prilično pristupačnu cijenu i bilo je dostupno običnim Amerikancima.
• Do 2000. godine slatka su vina izblijedjela u pozadini. Starije elitni alkohol i brutus - suha i nezaslađena vina - postali su velika prednost za potrošače..
• Nakon 10 godina, popularnost talijanskog Lambrusca ponovo je počela rasti, a uz šampanjac i druga poluslatka i slatka vina u raznim velikim supermarketima široko su zastupljene sve vrste ovog laganog i ugodnog napitka..

Tehnologija proizvodnje

Dugi niz godina europski su znanstvenici radili na poboljšanju procesa proizvodnje pjenušavih vina. Profesor Momené (Francuska) je 1859. godine predložio sekundarnu fermentaciju pjenušava vina u velikim nepropusnim spremnicima, umjesto boca, ali budući da je njegov izum zahtijevao poboljšanja, nije uveden. Talijanski Federico Martinotti prvi je testirao kontroliranu fermentaciju 1895. godine. I već 1910., Francuz Eugene Sharma proizveo je i dobio patent za sekundarnu fermentacijsku opremu, čiji se temelji koriste i danas..

Nakon završetka procesa fermentacije pića u spremnicima, on se flašira pod visokim tlakom i odmah šalje na prodaju. Završetak fermentacije događa se već u bocama, što smanjuje troškove proizvodnje i samu tehnologiju te ne utječe na okus proizvoda. Fermentacijom dolazi do stvaranja ugljične kiseline u vinu. Nakon otkopavanja boce trebala bi se pojaviti jednolika gusta pjena koja označava proizvodnju prema izvornoj tehnologiji.

Mali dio vina Lambrusco priprema se prema standardnoj tehnologiji za šampanjac, koja je označena na etiketi, ali istovremeno vino ima veću cijenu.

Kako se pije Lambrusco

Da biste odabrali prave čaše za vino u blizini Lambrusca, morate obratiti pažnju na stupanj pjenušavosti. Za više pjenušavih sorti, kako bi se mjehurići duže zadržali, preporučuje se upotreba viših vinskih čaša koje se nazivaju i "flauta". Za lagano gazirano Lambrusco možete odabrati jednostavnu vinsku čašu širokog grla.

Istovremeno, za crvena vina je poželjnije odabrati čaše za vino s uskim rubovima, a za bijela ravna, što će vam omogućiti da u cjelini osjetite ugodnu bobicu aromu pića.

Lambrusco se preporučuje poslužiti blago ohlađen (do oko + 10 ° C). Ako je vino slatko, možete ga ohladiti na + 7 ° C. Ovo se vino pije tijekom cijele gozbe, no prihvatljivo je uživati ​​u nježnom okusu ovog aromatičnog pića i kao aperitiv.

Lambrusco je univerzalna vrsta vina koja ide uz bilo koju hranu. Optimalno s gotovo svim sortama pjenušca kombiniraju se tvrdi sirevi i voće. Bijelo je više pogodno za deserte, kremaste paste, morsku hranu, a crno vino je pogodnije za meso s roštilja, kobasice, povrće na žaru..

Ispravno odabran za stol, Lambrusco će vam otkriti pravu ljepotu talijanskog pjenušca, njegovu lakoću, blistavost, okus, zasićen mirisom bobica. Ovo će vam vino pomoći da drugačije pogledate već poznata jela na vašem stolu..

Vrste i klasifikacije vina Lambrusco

Vino Lambrusco predstavlja veliki broj predmeta predstavljenih u crvenoj, bijeloj i ružičastoj boji. Postoje slatke, suhe i polusuhe verzije. Najpopularniji su:

• Lambrusco "La Vigna" Emilia IGT;
• Lambrusco dell´Emilia Decordi IGT;
• Lambrusco Riunite Rose;
• Lambrusco dell´Emilia Rosso Poderi Alti;
• Lambrusco Riunite Emilia;
• Lambrusco Emilia Romagna;
• Lambrusco Emilia Decordi.
• Lambrusco Marani;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Grassparossa;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Montericco.

Alkohol Salamino i Sorbar ima nježan i blago kiselkast okus, dok Grassparossa ima zapanjujuće slatku medeno-cvjetnu aromu. Najpoznatije na svijetu bilo je vino Sorbar. U Rusiji je sorta Emilia bila velika potražnja.

proizvodnja

Lambrusco uzgaja vlastite vinograde, gdje raste nevjerojatna istoimena sorta, koju ne možemo pronaći nigdje drugdje. Sva vina Lambrusco proizvode se dvostrukom fermentacijom. Prvo se bobice pažljivo ubiraju, a zatim se stavljaju u ogromnu bačvu, čisteći voće od krhotina i grana. Dalje se napitak priprema prema staroj talijanskoj metodi - aktivno ga gazite nogama. Gotovo sva vina Lambrusco proizvode se prema Sharma metodi. Uz to, sekundarna fermentacija, kada se formiraju mnogi mjehurići, ne odvija se u zasebnim staklenim posudama - kao što se događa s vinima od šampanjca - već u velikim čeličnim spremnicima. Kad je sok od pulpe i oguliti spreman - stavlja se u drugu bačvu za fermentaciju. Nakon što se piće obradi i luta još par dana. Upravo ta tehnologija pruža nevjerojatan okus Lambrusca.

Okusne kvalitete Lambrusca

Lambrusco vina su prilično lagana, imaju osjetljivu pjenušavost.

Ostavljaju voćne ili cvjetne note. Shema boja ovog vina vrlo je raznolika, od bordo crvene i prigušeno ružičaste do svijetložute, sunčane.

Zbog prisutnosti mjehurića i neke mekoće, piće je često povezano sa šampanjcem među potrošačima, iako s tim nema nikakve veze. Ishod ispijanja vina prilično je individualan, jer neki potrošači uživaju u pjenušcu, dok drugi piće teže čine..

Na temelju strukturne komponente vino se dijeli na pjenušavo i mirno. U slučaju pjenušca, Frizzante mora biti naveden na etiketi..

Općenito, za prosječnog potrošača vino Lambrusco ostavlja dobar dojam.

Trošak vina Lambrusco

Lambrusco vina su povoljna opcija za elitna pića koja se uvoze iz Italije. U Rusiji cijena po boci ovog vina varira od 300 do 1500 tisuća rubalja, ovisno o sorti grožđa i njegovim sastojcima..

Kako razlikovati krivotvorinu

1. Talijanska tvrtka uspješno je prenijela okus područja u kojem se vino pravi pomoću originalne boce. Spremnik ima neobičan oblik - elegantan i prilično izdužen, što izgleda vrlo impresivno i odmah impresionira.
2. Etiketa pića diskretna je i elegantna. Na glavnoj naljepnici ispod možete pročitati sve podatke proizvođača.
3. Prezentativni izgled ovog vina omogućuje vam da ga kupite kao poklon.

Povijest Lambrusca

Rezultati mnogih arheoloških ekspedicija omogućuju nam zaključak da je ovo vino napravljeno mnogo prije stvaranja Rimskog carstva. Nakon mnogih godina, ovo je vino steklo popularnost ne samo među Talijanima, već i stanovnicima drugih kontinenata..

Postoje mnoge verzije o podrijetlu Lambrusca, od kojih je jednu opisao u 19. stoljeću Luigi Bertelli. Tvrdio je da su tijekom krvavog rata između dviju zaraćenih provincija Modene i Bologne, rimski bogovi Mars i Venera odlučili podržati snage Modene. Dali su vlasniku jedne od konoba sjeme grožđa i naredili da sleti.

Nakon nekog vremena, na mjestu gdje je posijano sjeme grožđa, izrasla je plantaža vinograda iz koje se počelo proizvoditi pjenušavo vino. Na pitanje kakvo vino pruža domaćin posjetiteljima, odgovorio je "Volim kolač", što u prijevodu znači "l`amo brusco".

Piće se pravi pomoću tajne tehnologije Sharme koja koristi sekundarnu fermentaciju za poboljšanje okusa. Mjehurići nastaju prirodno i na visokoj frekvenciji bez dodatka šećera..

Rafinirana čelična bačva koristi se za proizvodnju i skladištenje pića..

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Zvijezda i tuga staze Lambrusco

Kad su stigle 1970. godine, moda za jeftino slatko vino stigla je u Ameriku, a Lambrusco je tamo postao izuzetno popularan. Bilo je jeftino i, unatoč činjenici da se ovo vino proizvodi i u suhoj verziji, Talijani su američko tržište punili slatkim opcijama, jer je potrošač to zahtijevao.

Dakle ovdje. Tužni dio povijesti Lambrusca počinje razvojem ukusa ljubitelja vina. I u Sovjetskom Savezu većina je preferirala poluslatka i slatka vina. Pa čak su i tada prestižne linije Massandrove kolekcije bile obogaćene i slatke, naročito muskatna vina..

Došlo je još jedno doba, s različitim preferencijama i idejama o tome što „dobro vino“ treba biti. I sve što je bilo popularno u Sovjetskom Savezu i Americi 70-ih automatski spada u kategoriju "pogrešnih". Pod tim klišejem ne ulazi samo slatko vino, već i danas ružičasto nerazumljivo. Zbog mode za stil i boju vina, mnogi propuštaju vrijedne i zanimljive uzorke "nepromišljenih" vina - i to u jeftinim i premium segmentima: od demokratske ružičaste portugalske "vinske verde" do luksuznih slatkih austrijskih "ledenih vina".

Lambrusco na naljepnicama

Pokušavajući zadržati ugled, Talijani pokušavaju ograničiti uporabu naziva "Lambrusco" na etiketama isključivo na talijanske vinarije. Iz gore opisanih razloga, vjerojatno će se naći boca s naljepnicom „Lambrusco“, napunjena jeftinim vinom iz njene ne najuspješnije verzije.

Do sada, ime Lambrusco nije dobilo međunarodni status imena kontrolirano podrijetlom, kao što su, na primjer, šampanjac i prosecco (iako u Italiji postoji kategorija DOC Lambrusco, postavljanje pravila za lambruško proizvedeno u Italiji).

Što se događa Lambrusco?

Ispada da možete naići i na jeftino i neukusno vino "Lambrusco", i sasvim pristojno, lagano, voćno pjenušavo vino, savršeno za lagani ljetni ručak.

Zato nemojte suditi o Lambruscu po prvoj jeftinoj bočici iz supermarketa. Istina, talijansko podrijetlo nije jamstvo izvrsnog ukusa, iako su njegovi najbolji primjeri nesumnjivo talijanski. Ne žurite sa zaključcima, dajte mu šansu - može biti tako drugačije!

Prvo, ovo vino dolazi u različitim bojama: možete pronaći crvenu, ružičastu i bijelu lambrusco (da, čak i od crvenog grožđa).

Postoje suhe i polusuhe i slatke verzije. Još uvijek postoji vino Lambrusco, postoji blago pjenušavo vino (ono što Talijani nazivaju "frizzante" - frizzante), a postoje i prilično pjenušava opcija, s tim da je broj mjehurića nešto manji nego u šampanjcu ("spumante" - spumante, prema talijanskoj ocjeni "pjenušavog vina" »).

Gotovo čitav Lambrusco proizvodi se metodom Sharma (u kojoj se sekundarna fermentacija tijekom koje nastaju mjehurići ne pojavljuje u zasebnim bocama - kao u slučaju šampanjca - već u velikim čeličnim spremnicima). Ako naiđete na bocu Lambrusca s natpisom na natpisu "tradicionalna metoda" (ili "klasična metoda") - tada ste izvanredno vino i rijetkost među Lambruscom.

Pigment lambrusco bobica može dati vinu zavodljivu rubinastu boju, ako vinovoj lozi dajete odgovarajuću pažnju i omogućite da grožđe pravilno sazrijeva. Tada će se u čaši pojaviti vino svijetle arome i ne manje intenzivne boje.

Lambrusco se može natjecati s ljubičastom, osim ako je boja grožđa Ancellotte druga sorta koja je dozvoljena za ovo vino prema pravilima DOC Lambrusco (tj. Pravila koja opisuju zahtjeve za sadržaj talijanskih boca s oznakom Lambrusco na etiketi).

Ancellotta (Ancellotta) nije vrsta Lambrusca, obično je drugačija sorta. Ancelotta se koristi za "ispravljanje" boje vina Lambrusco ako vinar nije pratio prinos, a vino postajalo blijedo i vodenasto.

Neka vina iz Lambrusca nagradila su vlastitu kategoriju DOC

Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara) Sorbara - Lambrusco najviše kvalitete, od kojeg se dobivaju vrijedna vina izvrsne arome.

Izrazita karakteristika ove sorte Lambrusco je nenormalno cvjetanje, kada vinova loza opada, što smanjuje prinos (u nekim godinama i do 30%). To dovodi do veće koncentracije aromatičnih tvari: tako da je gubitak količine više nego nadoknađen dodatkom kvalitete. Po boji - ovo je najlakša vrsta Lambrusco. Pjenušava je vrlo nježna. Aroma pogodi ton ljubičice. Uz to, on je kiseliji od svih Lambrusco, pa se dobro slaže s masnim jelima i roštiljima. DOC Sorbara omogućuje upotrebu sorti salamino u tim vinima, ali ne više od 40%.

Lambrusco Grassparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) Ovo je tinta crveno vino s pjenom od maline, s aromama ljubičice, jagode, svježih šljiva i crnih trešanja. Punog je tijela i sadrži više alkohola i primjetno više tanina od ostalih vina Lambrusco..

Grassparossa je dovoljno moćan da se može nositi s domaćim jelom - zampone (svinjska koža nogu punjena mljevenom svinjetinom). Ako na etiketi stoji DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, tada bi sastav vina trebao biti najmanje 85% Lambrusco grasparossa. Preostalih 15% mogu biti druge sorte Lambrusco ili Malbo Gentile

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce) Ako vidite takav natpis na etiketi, onda imate vino od najmanje 90% lambrusco salamino, po mogućnosti s dodatkom sorti Bruniola i Ancellotte. Ovo se vino proizvodi u suhoj i poluslatkoj verziji, u stilu frizzante (polu-pjenušava). Ime sorte dobilo je po gustim nakupinama cilindričnog oblika, nalik kruhu od salame od kobasica.

Poput Lambrusco sorbare, i ovo je vino stvoreno tako da se pije u mladosti. Savršeno nadopunjuje specijalitet domaće kuhinje - kotehino (svinjske kobasice s brzim kuhanjem).

Reggiano (Reggiano) Najveća regija koja proizvodi vino iz Lambrusca. Po imenu provincije Reggio Emilia, gdje se ta vina proizvode. Sva vina Reggiano proizvedena su iz varijacije Lambrusco, ali osim crvenih pjenušava vina to mogu biti mirna suha crvena i pjenušava bijela vina. Classic Lambrusco je crno pjenušavo vino od mješavine različitih varijacija ove sorte, od gotovo suhe do poluslatke verzije.

Reggiano je posebno poznat po amabile (poluslatkoj) i dolce (slatkoj) verziji, koji sadrže do 15% djelomično fermentiranog grožđa Ancellotte koji vinu daje prirodnu slatkoću - preostalih 85% čine druge sorte Lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco i Salamino).

Slatke verzije obično su izrađene polu-pjenušava - frizzante. Bijelo pjenušavo vino proizvodi se od istih sorti, ali bez dodira s vrbovima i kožom bobica, kako bi se izbjeglo bojanje i obogaćivanje vina taninima. Ružičasta - s kratkim kontaktom s kožom grožđa.

Najbolji primjeri Reggianoa su prekrasna ravnoteža zrelosti, punoće i kiselosti, savršeno u kombinaciji s domaćom hranom: zampone, parma šunka, parmezanski sir Reggiano.

Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano) Lambrusco Mantovano je zaseban DOC (kontrolirani teritorij podrijetla vina) u Lombardiji. Ovo je jedini teritorij izvan tradicionalnog za Lambrusco Emilia-Romagna, gdje je njegova proizvodnja dopuštena.

Iako je okolica grada Mantova dobila status DOC-a tek 1987. godine, povijest lokalnog vinarstva seže u stoljeća i datira još iz vremena benediktinaca.

Vinogradarska zona nalazi se između sjevernih obala rijeke Po i grada Mantue na jugoistoku Lombardije - gdje se uklapa u susjedne regije Emilia-Romagna i Veneto.

Ovdje je Lambrusco u pravilu izrađen suh - i rosso (crveni) i rosato (ružičasti), iako postoji i mali broj polusuhih verzija. Sadržaj alkohola je obično nizak.

Prema DOC zahtjevima, vino Lambrusco Mantovano trebalo bi biti 85% proizvedeno od sorti Lambrusco Vidanese (viadanese, ovdje se naziva Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) i / ili Salamino (Salamino). Preostalih 15% čine Ancellotta, Brunnola (Brugnola, aka Fortana), Sorbara (Sorbara) i / ili Grassparossa (Grasparossa, ovdje se zove Grappello Grasparossa).

Ova vina imaju rubin boju i buket nalik na miris ljubičice..

Poslužite Lambrusco treba ohladiti na oko 10 stupnjeva (Celzijusa). Međutim, ako je ovo vrlo jednostavna opcija, s jednostavnim grubim buketom, onda ima smisla ohladiti ga još 2-3 stupnja.

Strogo rečeno, između šampanjca i lambrusca nema ništa zajedničko, osim prisutnosti mjehurića i sličnog oblika boce.

• Raznolikost. Lambrusco se proizvodi od istih i drugih lokalnih sorti koje se uopće ne uzgajaju u Francuskoj.
• Okus. To ne ovisi samo o sorti, već i u velikoj mjeri - o mjestu uzgoja grožđa i načinu proizvodnje. Stoga, čak i ako se lambruško pravi od istih sorti i na isti način kao i šampanjac, okus bi i dalje bio drugačiji (zbog razlika u klimi, sastavu tla itd.)
• Način proizvodnje. Lambrusco se proizvodi pomoću pojednostavljene tehnologije zvane Charm metoda, a šampanjac se proizvodi pomoću složene i skupe "klasične tehnologije šampanjca".
• Boji. Šampanjci nikada nisu crveni. Maksimalno ružičasta.
• Slatkoća. Lambrusco se često čini slatkim. Šampanjci - gotovo uvijek suha i vrlo suha vina.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

Povijest nastanka

Povijest razvoja vinarstva u Lambruscu usporediva je s vremenom procvata same Italije. Prema arheološkim iskopavanjima može se tvrditi da je proizvodnja pića počela čak davno prije procvata Rimskog carstva. Tijekom vremena, ovo pjenušavo vino steklo je veliku popularnost među Talijanima..

O podrijetlu Lambrusca postoje mnoge legende. Najpoznatija je inačica Luigi Bertelli, koja je napisana krajem 19. stoljeća.

Prema njenim riječima, usred krvave bitke između zaraćenih talijanskih gradova Bologne i Modene, rimski bogovi Venera, Bacchus i Mars odlučili su pomoći Modenima, čije su snage nestajale. Bacchus kao znak njegove podrške dao vlasniku konobe sjeme grožđa i naredio da je stave u zemlju.

Vremenom, na mjestu gdje je posađeno prvo sjeme grožđa, rasla je izdašna berba, iz koje su naknadno počeli proizvoditi vino, profinjenog ukusa i mirisa.

I sam je napitak dobio ime "Lambrusco" zahvaljujući brojnim pitanjima posjetitelja konobe o tome kakvo vino im daje vlasnik, na što je potonji odgovorio talijansko "l`amo brusco" prevodi kao "Volim tart".

Postoji i verzija koja tvrdi da ime dolazi od latinske riječi labrusco, prevedene kao "divlji".

1938. bila je prijelomna godina u povijesti Lambrusca. Bilo je to u to vrijeme pet obitelji prilično uspješnih vinara stvorena je tvrtka pod nazivom "Cantina Puianello". Danas tvrtka posjeduje oko 300 hektara vinograda i isporučuje oko 80% ukupnog usjeva ovog pjenušca u svjetskom izvozu..

Lambrusco je sada prodajni lider ne samo u Italiji, nego i daleko izvan svojih granica. Piće je zbog svoje prirodne šume postalo vrlo popularno u Sjedinjenim Državama, samo se Coca-Cola može usporediti s njim u smislu razmjera kupnje..

Šampanjca ili pjenušca?

U stvarnosti šampanjac i Lambrusco nemaju što raditi, osim što oba vina sadrže mjehuriće i proizvode se u vrlo sličnim bocama.

Možemo razlikovati sljedeće razlike između ovih pića:

• prema ocjeni - Lambrusco se proizvodi od istih sorti grožđa koje se uzgajaju isključivo u Italiji (ali ne u Francuskoj, gdje proizvode šampanjac);
• po ukusu - Ovisi prije svega o sorti grožđa, kao i o mjestu na kojem se uzgaja i načinima proizvodnje. Čak i ako se Lambrusco pravi od istih sorti kao i šampanjac, i dalje bi postojale značajne razlike u ukusima između dva vina (zbog različitog sastava tla, klime i drugih čimbenika);
• proizvodnom metodom - Lambrusco je proizveden po pojednostavljenoj tehnologiji koja se zove "metoda šarma", a šampanjac se izrađuje prema skupljim i složenijim, pod nazivom "klasična tehnologija šampanjca";
• po boji - šampanjac ne može biti crven, maksimalno piće može imati ružičasti ton;
• po stupnju slatkoće - često se Lambrusco pravi vrlo slatko, a šampanjac je gotovo uvijek suho ili vrlo suho vino.

izrađivanje

Kao što je već spomenuto, proizvodi se Lambrusco prema tehnologiji Sharm metode, čiji su prvi zapisi objavljeni 1305. godine. Do danas se piće proizvodi samo u regiji Emilia-Romagna.

Izrazita karakteristika svih vrsta vina - njihovih jaka pjenušava, postiže se zahvaljujući posebnoj tehnici proizvodnje. Metoda se sastoji u sekundarnoj fermentaciji u čeličnim spremnicima, a ne u odvojenim bocama. Upravo se zbog ove osobine vina Lambrusco razlikuju od šampanjca.

piće boca u vrijeme fermentacije, ovo doprinosi stvaranju guste pjene u čaši nakon otvaranja, što ukazuje da tehnologija kuhanja nije bila prekršena.

Osim dodavanja pjenušava vina raznih sorti Lambrusco Dopuštena je sorta Ancelott. U pravilu se dodaje ne toliko za okus, koliko za održavanje određene vimene boje vina, koje s vremenom poprima više zasićene i živopisnije ljubičaste nijanse. Ako koristite samo izvorno grožđe, boja će postati rubinasta (samo ako su grozdovi dobro zreli).

Značajke okusa

Lambrusco po vašem ukusu i aromi različito za svakog proizvođača, čak i ako se koristi ista sorta grožđa. Jedino što uvijek ostaje isto je priroda ovog pića, vino je svježe, lagano, mlado, pjenušavo, ima puno malih mjehurića.

Ima izražen ukus grožđa, bogatu voćnu aromu s primjesama badema (za crveni Lambrusco) i cvjetova (za bijelu). Još jedna odlika je prisutnost izrazite kiselosti i bobica nijansi..

Vrste, cijena

Trenutno uključuje i Lambrusco više od 60 sortnih sorti grožđa. Najveću slavu i popularnost, kako među amaterima, tako i među proizvođačima, stekli su takvi tipovi:

• Lambrusco Marani;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Grassparossa di Castalvetro;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Montericco.

Vina sorti Salamino i Sorbara imaju ugodan blago kiselkast okus, a sorte Grasparossa slatku cvjetnu aromu.

Najpopularnija i najdraža među svim tim vrstama je Lambrusco Sorbara. U domaćim zemljama prednost se daje Lambrusco Emilia.

Koliko košta vino Lambrusco? Prosječni trošak boce može variraju od 340 ruskih rubalja do 600-700 rubalja. Čak i najskuplja autorska prava Lambrusco ne košta više od 25 eura. Cijena je u skladu s kvalitetom ovog pića i ne plaši prave poznavatelje vina.

Što znate o šampanjcu Martini Asti? Saznajte sve o ovom pjenušcu i razmislite o tome da li ga isprobati..

Pjenušava vina, posebno bijela, odlično se slažu s rižotom s plodovima mora. Naučite kako ga kuhati..

Posolite i poslužite

Da ne biste naleteli na lažnjak i kupili uistinu originalno piće, trebali biste potražiti kupnju do prodavaonice pića. A možete odabrati i Lambrusco u velikim supermarketima koji imaju dobru reputaciju..

Poznavatelji vina preporučuju davati prednost samo crvenom suhom piću, jer se koristi u domovini Lambrusco, u regiji Emilia-Romagna. Bijelo i slatko napravljeno isključivo za izvoz, većinom za Rusiju.

Lambrusco se tradicionalno poslužuje ohlađena na temperaturu od 7-9 stupnjeva.

Ovo je prilično svestrana sorta vina koja je lijepa. uklapa gotovo sva jela, dobro se slaže s masnim teškim jelima, kao i morskim plodovima, pravim talijanskim pizzama, salatama, desertima i voćem.

Recenzije

• Bio sam vrlo zadovoljan ovim napitkom, vino ima ugodan skladan okus uz lagano stezanje. Pije se vrlo lako, nema kiselog ukusa i alkoholnog mirisa. Ne izaziva jaku intoksikaciju, glava ne boli ujutro nakon nje.Udio alkohola je samo 7,5%, rekao bih da se to uopće ne osjeća. Savršeno za djevojke i za sve koji se ne žele jako napiti.
• Kupili smo piće za Rođendan, unatoč pristupačnoj cijeni, svidjelo nam se vino, ima dobar okus i ima neupadljiv voćni miris. Može biti sjajna alternativa šampanjcu, prekrasno će se kombinirati s voćem, kao i laganim zalogajima. Izgleda lijepo u kristalnoj čaši, boja Lambrusca vrlo je svijetla i zasićena, pomoći će stvoriti svečanu atmosferu.

Iako košta samo 300 rubalja, nema potrebe žaliti na kvalitetu. Možemo zaključiti da je jeftino - to ne znači uvijek i loše!

• Ne volim pjenušava vina previše, ali jako mi se svidjela Lambrusco Emilia. Nije jako jak, bez kiselosti, prodaje se po vrlo povoljnoj cijeni. Nekada sam kupovao isključivo domaća vina, ali sada sam izravno prikovan za ovo piće.

Najviše mi se sviđa bijela boja, vrlo je lagana i ugodna, puno ukusnija od šampanjca, mada je to isto pjenušavo vino. I bez alkoholnog okusa, koji je često prisutan u domaćim proizvodima!

• Ako želite probati ukusno vino koje se pije vrlo lako i ne dovodi do mamurluka - svakako morate isprobati vina Lambrusco.

  Savršeni su za bilo koji svečani događaj, čak i ukrašavanje vašeg stola samo jednim pogledom.

Prodaju se u supermarketima i posebnim trgovinama vina, trošak je vrlo ugodan, a za taj novac popijete zaista ukusno i kvalitetno piće. Svakako preporučujem svima kupnju.

• I nisam volio vino. Odabrao sam između njega i uobičajeni šampanjac, za promjenu sam odlučio kupiti Lambrusco, kao rezultat, morao sam baciti samo pola boce, jer je bilo nemoguće piti zbog previše trpkog ukusa.

Možda su to moje osobne preferencije ukusa, volim samo slatka vina, miris pića je bio zaista lijep, a cijena nije loša, ali definitivno je neću više kupiti, bolje je piti ono što je testirano i stvarno vam odgovara.

Može se zaključiti da Lambrusco nije uzalud postao tako popularno vinsko piće širom svijeta. Relativna pristupačnost, izvrstan ukus i visokokvalitetni proizvodi čine vino vrlo privlačnim za kupce, a osjetljiva aroma i bogata svijetla boja definitivno neće ostaviti ravnodušnim nijednog poznavatelja vina.

Važno ga je kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama, ovo će pomoći eliminirati mogućnost lažiranja i možete uživati ​​u pravom piću, glavna stvar je ne previše ga zloupotrijebiti, jer može nanijeti značajnu štetu vašem zdravlju.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.