Craft pivo, što je to?

Svi koji su voljeli pivo naišli su na koncept poput Craft piva i pitali se što je to. Malo ljudi zna da je zanatsko pivo više način izrade, a ne jedna od sorti običnog. Što je craft pivo, u vezi s čime je dobilo takvo ime da se razlikuje od svih nama dragih običnih piva, o ovom i još mnogo više naučit ćete iz našeg članka.

Trošak zanatskog piva je viši od uobičajenog, jer se za njegovu pripremu koriste tradicionalni recepti, a proizvođačima je zabranjeno korištenje raznih aditiva kako bi smanjili ukupne troškove proizvoda.

Odgovore na većinu svojih pitanja o craft pivu pronaći ćete u našem članku, jer sadrži informacije iz različitih izvora Interneta, i samim tim možete pronaći sve što vas zanima u njemu.

Što znači craft pivo?

Da biste razumjeli temeljnu razliku između ovog pića i masovnog proizvoda koji je svima poznat, morate znati neke činjenice. Takav koncept kao zanatsko pivarstvo pojavio se 1980-ih, kada su se organizirale i počele razvijati male pivovare koje su proizvodile pivo prema tradicionalnim ili originalnim receptima. Što znači obrt? U prijevodu s engleskog, naziv "craft beer" znači "craft pivo". Ovo je piće, u pripremi kojeg pivar koristi svoju vještinu da se pridržava recepta i da udovolji kupcu jedinstvenim proizvodom.

Ideja koja se temelji na zadovoljstvu kupaca, a ne na proizvodnji velikih količina proizvoda i stavljanju na tržište u velikoj mjeri, mogla bi se pretvoriti u uspješno poslovno područje. Za to moramo odati počast američkim gospodarstvenicima. Kada su sredinom 20. stoljeća velike pivarske korporacije na tržištu predstavile samo standardnu ​​liniju pića, pravi ljubitelji piva počeli su graditi mala poduzeća i proizvoditi različite vrste pića širom zemlje. Craft pivovare su uzele u obzir potrebe svojih kupaca kako bi u pubu mogli uživati ​​u njihovom omiljenom piću.

Koja je razlika između craft piva i običnog

Značajna razlika u procesu proizvodnje određuje razlike između ove dvije vrste pića.

1. Zavarivanje proizvoda ne proizvodi masovne industrijske, već stare tradicionalne recepte koristeći sastojke koji su opće prihvaćeni u industriji..
2. Često se u procesu proizvodnje koriste neobični aditivi - čokolada, agrumi, mlijeko, cimet i drugi, pa se potrošaču nude nove sorte pića koje se nude.
3. Cijena craft piva znatno je viša od uobičajene zbog dodavanja skupljih prirodnih sastojaka, a uvjeti skladištenja su osjetno niži, jer se u proizvodnji ne dodaju konzervansi. Zahvaljujući tome, potrošač ima priliku popiti aromatičniji, živahniji napitak..
4. Pjenasto zanatsko piće uključuje posebnu kulturu konzumacije. Takvo se piće poslužuje ne u tradicionalnim šalicama piva, već u posebnim čašama sličnim vinskim. Treba ga piti u malim gutljajima da se okusi uživaju.
5. Planovi craft pivare ne bi trebali uključivati ​​proizvodnju velikih serija proizvoda i organizaciju širokog marketinga. Glavni su mu kupci stanovnici teritorija u susjedstvu s pivovarom. Proizvođač uzima u obzir ukuse i želje kupaca, a zatim - brzo mijenja promjene u receptu da udovolji takvim zahtjevima.
6. Vrlo zanimljiva razlika između zanatske i uobičajene proizvodnje jest da obrtnici ne postavljaju za cilj dobivanje stabilne, solidne dobiti. Takve bi poduzetnike trebala zanimati kreativna komponenta procesa, želja ne samo da zadovolje potrebe potrošača, već i stalno iznenade svoje kupce.

Sorte craft piva

Malo je vjerojatno da će biti moguće nabrojati sve sorte ovog pjenastog aromatičnog napitka, jer pivovare često improviziraju dodacima i stvaraju nešto novo. Ako obratimo pozornost na rusko craft pivo, onda možemo prepoznati takve poznate i popularne sorte među poznavateljima.

1. Pale ale - popularno svijetlo pivo, ima okus slada s primjetnom gorčinom.
2. Indijski Pale Ale - aroma pića odlikuje se egzotičnim nijansama cvijeća, smola, agruma, drugog voća i okusom - zanimljive note.
3. Dvostruko IPA, ili Imperial - lagano craft slatko pivo s jedinstvenim okusom.
4. Ruski carski stout - piće gotovo crne boje, bogatog je mirisa i baršunasto blagog ukusa s notama kave i čokolade.
5. Barlywine - tamno pivo s izraženim gorućim gorakim okusom.

Proizvođači zanatskog piva u Rusiji

Tržište domaće zanatske pivovare posljednjih se godina jako proširilo, jer ima sve više ljubitelja tradicionalnih recepata za pivo, to tržište raste. Craft pivo u Rusiji proizvode mnoga privatna poduzeća. Neka od najpoznatijih poduzeća u ovom sektoru su Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Vasileostrovsky Brewery, 1 Ton i drugi. Danas su ti proizvođači postali glavni dobavljači specijaliziranih prodavaonica i pubova, oni proizvode veleprodaju uobičajenih ručnih i dizajnerskih sorti..

Cijena zanatskog piva

Ovaj se proizvod ne može kupiti od uobičajenog prodajnog pulta. Takvo će piće dobiti na tržištima gdje prodaju prirodne proizvode ili ga kupiti u pivnici, ako u blizini postoji mala pivovara koja vrši takve isporuke. Craft pivo u rasutom stanju najpovoljnije će se kupiti u internetskoj trgovini proizvođača - samo naručite potrebne sorte prema katalogu u pravoj količini.

Odmah očekujte da ćete zbog korištenja jedinstvenog recepta morati platiti puno veću cijenu za bocu nego za obično pivo za masovno proizvodnju. Cijena craft piva, ovisno o marki, varira od 165-170 do 250-300, pa čak i do 400 rubalja za 0,33-0,5 litara. Imajte na umu da ako ovaj proizvod naručite putem interneta, trgovina može postaviti određenu minimalnu količinu narudžbe.

Kako odabrati craft pivo

Da biste odredili koju vrstu pića će vaš aparat za pivo najbolje zadovoljiti, degustacija je neophodna. Jedna od opcija je posjetiti craft pivnicu i tamo isprobati nove sorte. Slobodno pitajte barmena u pubu. Specijalist će vam reći što je to craft pivo određene vrste i kako ga najbolje okusiti. Također možete posjetiti specijalizirane pivnice za odabir craft piva. Ako je cijena određenih sorti previsoka, dobro je kupiti ta pića s prijateljima i isprobati ih zajedno.

Video: kako točiti craft pivo

sovets.net

Craft pivo

Craft pivo - ovo je svako pivo koje se kuha ne u industrijskoj mjeri, već u maloj proizvodnji piva, često prema vlastitim receptima za osobnu upotrebu i kreativnu samo-realizaciju. Danas su mnoge poznate craft pivare započele s vlastitim kuhinjama ili šupa s opremom ugrađenom u njih. Ljudi često ne otvaraju privatne pivovare, već unajmljuju gotove radionice na kojima pivo piju po originalnim receptima i tradicionalnim tehnologijama.

Ovaj fenomen još nije službeno preveden na ruski jezik. U različitim izvorima možete pronaći i izravnu transliteraciju ("craft" pivo) i različite prepiske (od "craft" do "domaćeg"). U Americi postoje jasni znakovi zanatske proizvodnje koju je uvelo Američko udruženje pivara:

1. Mala pivovara koja proizvodi ne više od 6 milijuna barela (703 milijuna litara) piva godišnje. Očito, što je veća proizvodnja, veći su i pokusi - ako nova sorta ne bude po ukusu potrošača, gubici će biti masivni. Jedno od osnovnih načela craftinga je uvođenje novih recepata i originalnih ukusa, pa je taj zahtjev diktiran čistom logikom i zdravim razumom.
2. Neovisnost od vanjskih ulagača i (ili) dioničara. Najmanje 75% kapitala pivovare treba biti na raspolaganju bezuvjetno, ako vanjski utjecaji prelaze 25%, uprava tvrtke više ne može kreativno pristupiti procesu proizvodnje piva, jer je prisiljena usredotočiti se na financijske kriterije. Za zanatsku proizvodnju to je neprihvatljivo.
3. Slijedeći tradiciju proizvodnje piva. Temelj autorovog piva trebao bi biti slad, osim toga pivovare moraju raditi na kompliciranju ukusa, a ne smanjujući troškove i troškove pića.

Povijest craft piva

Da bismo razumjeli odakle potiču noge „samog fenomena“, treba se vratiti u daleku prošlost. Prvo spominjanje piva nalazimo u pisanim izvorima koji potječu iz 20. stoljeća prije Krista, a nitko ne zna koliko je stoljeća bilo pravano prije toga. Jasno je da je tijekom proteklih tisućljeća čovječanstvo dostiglo neviđene visine u pivskoj umjetnosti, te bi htjelo koristiti plodove djela svojih predaka.

Međutim, ekonomska kriza s početka 20. stoljeća (Velika depresija) prisilila je reviziju pristupa kulturi potrošača. Masovna proizvodnja postala je profitabilnija za državu. Uz pomoć reklama i drugih uvjeravanja, javni je okus doveo do određene prosječne vrijednosti, male su pivovare zatvorene, a velike su počele proizvoditi svojevrsni apstraktni lager, bez značajki i specifikacija. Mogli biste doći u bar, samo pitati za "pivo" i dobiti nešto plus ili minus koji se očekuje u boji, ukusu i konzistenciji, a na tržištu nije bilo raznolikosti.

Prvi pomaci u promjeni situacije počeli su se događati u 1960-ima. Tada je Fritz Maytag otvorio malu pivnicu Anchor Brewing, gdje je počeo proizvoditi pivo po starim receptima koji su bili u uporabi prije uvođenja Zabrane u Sjedinjenim Državama. 1976. na tržište je ušla New Albion Brewery, u vlasništvu Jacka McAuliffea. Ova malena „garažna“ proizvodnja proizvela je i klasično europsko pivo i originalna pića prema autorskom receptu.

1978. u nekim američkim državama legalizirano je kućno uzgoj piva (ovaj je proces konačno završen tek 2013.), a mikro pivovare su počele rasti skokovima i granicama.

1980. u Americi je bilo samo 8 privatnih pivara, nakon 14 godina ih je već bilo 537, do 2010. bilo je oko 1.600, a sada je ukupan broj premašio 2.000, a vjeruje se čak i da bilo koji Amerikanac može pronaći više „domaće“ proizvodnje piva 10 milja od vašeg doma.

Značajke craft pivovare

Kao što je već spomenuto, glavna ideja "craft piva" je kreativna samoostvarenje, a ne komercijalni dobitak. U Europi i Rusiji, zapravo je to jedini uvjet da se pivo uvrsti u kategoriju zanatskih proizvoda, pa je za razliku od Amerike koja ima njegovu strogu definiciju, okvir između ekskluzivnih i roba široke potrošnje ovdje prilično zamagljen.

Unatoč nedostatku propisa, europski zanatski pivari pokušavaju slijediti nekoliko osnovnih načela rada:

1. Kreativnost i inovativnost. Vrlo je važno uvijek potražiti nove okuse i eksperimentirati s bazama i aditivima. Postoje slučajevi piva od lubenice, pića na brezovim pupoljcima, sorte koje koriste razno bilje i druge najnevjerojatnije kombinacije. Čim se pivara stabilizira i počne raditi u jednom segmentu - to prelazi u kategoriju masovne potrošnje, što je u suprotnosti s principom craftinga.
2. Zgrada zajednice. Microbreweries, poput filmskih zvijezda, vrlo ovise o svojim obožavateljima. U uvjetima žestoke konkurencije pobjeđuje onaj koji najbolje radi od riječi do usta. Naravno, zanatske pivare ne teže obogaćivanju, ali vole proizvoditi ukusan proizvod za poznavače i na njemu zarađivati ​​- barem za poboljšanje opreme i razvoj novih sorti.

3. Većina craft pivara ne može priuštiti druge oglase.
4. Svijetla osobnost. Doba bezličnog laganog piva postupno postaje stvar prošlosti, sada ljudi žele bogatog ukusa i neobičnih recepata. Zanatsko pivarstvo kreativan je izraz, ništa lošiji od slikanja ili verzifikacije..

Problemi i zamke

• Zbog nejasne definicije craft piva, primamljivo je u ovu kategoriju uključiti sve što nadilazi standardni set (lager i stout).
• Mnogi su proizvođači, uhvatili tržišne trendove i osjetili mogućnost zarade, počeli proizvoditi izvorne sorte u industrijskim razmjerima.
• Veliki je udio „živih“ sorti i drugih sorti koje su u engleskom govornom okruženju nazvane „lukavi“ - „lukavi“, to jest koji imaju vanjske osobine autorovog piva, ali nisu primjereni ni za ideologiju ni za temeljnije zahtjeve žanra..

Postoji i takav fenomen kao trapističko pivo - proizvodi se u malim europskim pivovarama smještenim u samostanima. Neki teoretičari uključuju trapisiste u kategoriju zanata, drugi ne. U svakom slučaju, ovo se pivo često odlikuje izvrsnim ukusom i originalnim receptom, a sigurno se ne smije sramiti imena proizvođača.

Zbog žudnje za ovim jednostavnim, ukusnim i zdravim hobijem, na tržištu se pojavljuju mnoge sorte koje značajno gube dobrom starom budweiseru ili drugim pićima „trgovina“, pa je izraz „zanat“ ponešto diskreditiran. Somerni pivi vjeruju da nema ništa loše - za nekoliko godina uzbuđenje će se smiriti, amateri i oštri prevaranti napustiti će se tržište nakon čega će sve postati na svom mjestu.

Puno je craft pivovara, zapravo svaka je jedinstvena i dobra. Među priznate svjetske zvijezde možemo nazvati Sam Calaggione (Brewy Headfish Head Brewery), Mikkel Bjorg Bionso (Mikkeller) James Watt i Martin Dickie (Brew Dog).

alcofan.com

Odakle je nastalo zanatsko pivo?

Prve male neovisne pivovare pojavile su se u Velikoj Britaniji 1970-ih. Specijalizirali su se za pripremu tradicionalnog aleja. I nakon 1978., kada je u nekim američkim državama legalizirano kućno pivovanje, i taj je trend postao popularan..

U Rusiji se prva neovisna pivara pojavila 2008. godine, a manje ili više masovna distribucija craft-a započela je 2012. godine..

Što se može smatrati pravim zanatom

Craft beer je pivo koje je neovisna pivovara proizvela prema izvornom receptu. Prodaje se u bocama ili u bocama u posebnim čašama u barovima..

Udruženje američkih pivara postavlja prilično stroge zahtjeve prema zanatskoj ustanovi koja određuje zanat, koja može kuhati pravi zanat:

1. Pivara bi trebala proizvesti ne više od 6 milijuna barela godišnje (to je 3% godišnje prodaje piva u SAD-u). Jedna bačva piva je 117,3 litre, tako da pivovara ne može prijeći godišnju količinu od 703,8 milijuna litara.
2. Pivovara mora biti neovisna. Manje od 25% njegovih dionica mogu posjedovati treće strane. To je zbog činjenice da je s više investitora, pivara lišena mogućnosti slobodnog stvaranja i uvođenja novih okusa, što ne može sve donijeti opipljive komercijalne koristi.
3. Pivovara ne bi trebala koristiti samo tradicionalne sastojke (hmelj, kvas, slad), već i eksperimentirati s ukusima. Mala količina proizvodnje omogućava vam dodavanje novih sastojaka bez straha da stranka neće otići potrošaču.

Jasna definicija zanata odnosi se samo na pivo koje se gaji u Sjedinjenim Državama. U Europi i Rusiji ne postoji tako strog okvir, pa bi glavni znak mogla biti kreativna samoostvarivanje pivara i potraga za novim zanimljivim ukusima.

Glavna stvar su originalni recepti i prisutnost neke vrste koncepta. Veliki problem je što ne postoji definicija što je to craft pivo u Rusiji.

Denis Pavelčevski, vlasnik barova i ugovorne neovisne pivovare Northside Brew

Nije sve jasno s pivom Trappist, koje se piva još od srednjeg vijeka u samostanima Europe. Neki to pripisuju zanatu, drugi smatraju da je, prema formalnim značajkama, riječ o zasebnoj vrsti piva.

U engleskom se pivarstvu koristi i izraz crafty. Koristi se za određivanje piva, koje formalno ispunjava osobine autora, ali ne ispunjava temeljne zahtjeve. Na primjer, kada zanimljiv autorski ukus počne proizvoditi diva za pivo.

Gdje se uzgaja i koliko se čuva zanatsko pivo

U Rusiji se craft piva ili u neovisnim malim pivovarama ili u tvornicama gdje možete naručiti malu seriju piva prema vlastitom receptu. Većina se prodaje putem barova i specijaliziranih prodavaonica alkohola..

Cijena za potrošača varira od 150 do 350 rubalja po posluživanju. Visoki troškovi zbog malog obima proizvodnje i upotrebe prirodnih sastojaka.

Većina craft pivara su entuzijasti koji su istinski zaljubljeni u svoj posao. A raznolikost sorti omogućuje čak i onima koji vjeruju da pivo ne voli pronaći nešto po svom ukusu.

Rok trajanja craft piva uvijek je naveden na ambalaži. Neke se sorte mogu čuvati do 25 godina, postupno sazrijevajući u boci, poput vina.

U prosjeku, rok trajanja craft piva je od šest mjeseci do 5 godina. Naravno, govorimo o zatvorenim kontejnerima.

5 kratica koje prate craft pivo

1. ABV (alkoholni volumen) - tvrđava piva. Da budemo precizniji, ova skraćenica pokazuje koliki je udio volumena u alkoholu. Detaljan dijagram možete pronaći ovdje. Najjače pivo na svijetu je škotski brewmeister Armageddon, čiji je ABV 65%. I ovo se piće još uvijek smatra pivom!
2. ABW (alkohol po težini) nešto je rjeđa opcija koja pokazuje jačinu piva, ali u odnosu na njegovu težinu. Da biste dobili ABV, ABW morate pomnožiti s 1,25.
3. IBU (međunarodne jedinice za gorčinu) pokazatelj je gorčine piva, koja ovisi o hmelu koji se koristi u procesu pripreme. Ovdje možete vidjeti tablicu s intenzitetom ukusa. Rekord ovdje pripada kanadskom Letećim majmunima Alpha Fornication i iznosi 2.500 IBU. Za usporedbu: u svjetlosnom kampu (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, u indijskom light aleju (IPA) - 60–80 IBU, u dvostrukom IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardna referentna metoda) - intenzitet boje piva.
5. OG / FG (izvorna gravitacija / krajnja gravitacija) - gustoća nefermentirane / fermentirane sladovine. Što je učinak veći, to je bogatiji i jači napitak..

Kako prepoznati lažnjak

Proizvodnja zanatskog piva toliko je novi smjer da na državnoj razini još uvijek nema zakonskog okvira. Danas proizvođači mogu nazvati craft bilo kojim pivom, malo originalnijim od lager i stout..

Pravo craft pivo proizvod je malih pivovara. Ali razlikovati ga po izgledu vrlo je teško, pa je jedini izlaz isprobati i osjetiti razliku.

Alexander Manfas, glavni pivar pivovare MANFAS

Najprikladnije je isprobati u specijaliziranim barovima. Oni će vam definitivno moći savjetovati što vam se sviđa, a malo je vjerojatno da će ponuditi loše pivo. Prema procjenama Saveza ruskih pivara, transnacionalne korporacije pridružuju se zanatskoj revoluciji u Rusiji, u svakom većem gradu postoji od jedan do pet barova i specijaliziranih prodavaonica koje se bave craft pivom.

Ne postoji lažni i pravi zanat. Kako ne postoji razumna definicija onoga što jest, lažiranje je nerealno. Ima dobro pivo, a ima i loše. Kao što postoji dobra pivovara, ali postoji i loša.

Što ide craft pivo?

Glavna značajka ovog zanata je prisutnost zanimljivog ukusa, tako da sušena riba ili začinjeni zalogaji neće raditi s takvim pivom. Iz istog razloga, ne preporučuje se prije nego što probate zanat, pušite ili pijete kavu..

Različite vrste zanata, poput različitih vina, kombiniraju se s različitim proizvodima osmišljenim da zasjeni okus. Odaberite lagane grickalice za lagano pivo, slatke za sorte slada, začinjene za pikantne. Ako se izgubite u raznovrsnim ukusima i mogućnostima, možete uzeti univerzalni sir ili pizzu koji će odgovarati većini zanatskih piva, osim vrlo teških ocjena.

U dobroj ustanovi uvijek će vam dati razuman savjet, što je bolje uz određeno pivo..

Također možete slijediti preporuke vodiča za zanatsko pivo i hranu Udruženja američkih pivara. Dakle, Pale Ale se savjetuje nadopuniti mesnim ili bundevim pita, burgerima, engleskim sirom (u uvjetima ruske stvarnosti - cheddar). Indija Pale Ale kombinira se s začinjenom hranom s curryjem, slatkim desertima: karamel pita od jabuka ili mrkva mrkve. Okus Imperial ili Double IPA zahtijeva teška jela poput dimljene brnjice, janjetine na roštilju, pržene piletine ili vrlo slatkih deserta poput karamelnog sira ili kremskog brulea.

lifehacker.ru

Craft pivo - što je to? Craft pivo u Moskvi

Uvjeti izrade

Mnogi misle da je pivo s takvim imenom jedinstveni proizvod. Ta izjava nije u potpunosti tačna. Da bi sve bilo jasno, morate naučiti razumjeti gdje je obično i gdje craft pivo, što je to i zašto se tako zove. Tri su glavna razloga zašto pjenasti napitak spada u ovu kategoriju:

1. Uvjeti i količine proizvodnje. U prijevodu s engleskog jezika, "zanat" (obrt) znači "zanat". Iz toga proizlazi zahtjev da se proizvod mora proizvoditi u malom poduzeću (mini pivovari).
2. Relativna neovisnost proizvođača. Riječ je o sudjelovanju trećih tvrtki u financijskim aktivnostima. Smatra se da bi samo poduzeće trebalo imati najmanje 75 posto udjela. Ovo bi trebalo poslužiti kao jamstvo slobode vodstva u donošenju određenih odluka..
3. Proizvodi u takvim pivovarama trebaju se proizvoditi tradicionalnom tehnologijom. Naravno, dopuštena je upotreba nestandardnih sirovina, ali ona bi se trebala koristiti samo za poboljšanje nekih faza postupka. Zabranjeno je koristiti razne vrste aditiva kako bi se smanjili ukupni troškovi proizvoda.

Sad je jasno kada kažu „craft pivo“ da je to uvjetno ime, a ne neka nova sorta.

Američki zanat

Amerikanci su također duboko uvjereni, proizvodeći zanatsko pivo, da to nije ime samog pića, već posebnih uvjeta u kojima se proizvodi..

O tome imaju svoje vlastite misli. Prvo, Udruženje američkih pivara postavilo je jasnu granicu za maksimalan učinak takvih postrojenja. Prema njihovim procjenama, male pivovare trebale bi proizvesti ne više od 703,8 milijuna litara proizvoda od pjene godišnje. To je oko šest milijuna barela. Količina je već znatna. Drugo, posebna se pozornost posvećuje tehnologiji. Nije potrebno imati drevne, dobro poznate recepte u osnovi proizvodnje. Uz pomoć moderne tehnologije, stari stil možete promijeniti u novi način i razviti vlastiti, do tada nepoznati način. Takve se inovacije koriste prilično često. Ponekad se takve metode svode na jednostavno dodavanje nekonvencionalnih vrsta sirovina kako bi proizvod dao poseban sjaj i privukao pažnju kupaca..

Novi trend u glavnom gradu

• U Rusiji se pojavljuje sve više ustanova u kojima se craft pivo služi kao piće za sastanke i prijateljske razgovore. U Moskvi danas već postoji puno takvih mjesta. Tamo se u pravilu ne prodaju uobičajena piva koja se mogu naći u bilo kojoj trgovini.
• Dobavljači takvih specijaliziranih barova i restorana su ljudi koji ne znaju samo što rade. Oni su u punom smislu te riječi stavili dušu u svoj proizvod. Pa, kome je stalo doći u šik pub i popiti običnu robu široke potrošnje?
• Craft pivovare su drugačija stvar. Pivo koje dolazi iz ovih mini tvornica ima svijetlu osobnost i poseban je jedinstveni okus. To je razumljivo, jer ih proizvođač priprema na temelju vlastitih okusa.
• To može biti pivo proizvedeno u engleskoj, češkoj ili njemačkoj tradiciji s posebnim dahom koji nije svojstven posebnim nacionalnim standardima. Ovdje stvarno možete pronaći piće za svaki ukus..

Vruće točke

Sada u gotovo svakom ruskom gradu možete naći instituciju koja poslužuje zanatsko pivo. U Moskvi ih ima mnogo, ali najpopularnija su:

1. "Birmarket". U ovoj trgovini se prodaje oko 350 različitih vrsta piva. Stotine dobavljača ovdje dovodi svoje proizvode. Veličine lota ponekad se mjere u više okvira. Ova je trgovina poznata i po tome što samo ovdje možete kupiti poznato dansko pivo, čija je tvrđava 19,3 okreta.
2. Mali bar pod čudnim nazivom "Svi vaši prijatelji". Ovdje su uglavnom predstavljeni proizvodi ruskih proizvođača, s izuzetkom jedinstvenog belgijskog "Rodenbacha", kojem se vino dodaje tijekom procesa kuhanja.
3. Bar Haggis, gdje se uz 13 vrsta piva, poslužuju i neobične grickalice britanskog stila.
4. Shop-bar "Glavpivmag", u kojem možete ne samo kupiti pivo, već ga i popiti bez izlaska van.
5. Pub za sportaše "Bobby Dezzler", koji tijekom nogometnih utakmica postaje raj za mnoge obožavatelje.

Novovjekovne tradicije

• Nove ideje su uvijek zanimljive, posebno u prvoj fazi. Njihovi kreativci nastoje pokazati svu svoju maštu kako bi što više privukli pažnju na sebe. No, za neke nove stavke potrebna je potpuno drugačija prezentacija. To se dogodilo u industriji piva.
• Slijedeći primjer stranih zemalja, u Rusiji su se gljive nakon kiše počele pojavljivati ​​na prodajnim mjestima gdje prodaju zanatsko pivo. Bar (ili trgovina) koji prodaje takvo piće također se promijenio. Počele su se pojavljivati ​​institucije u stilu trendovskih irskih, škotskih ili engleskih pubova..
• Izvana to bi trebale biti male sobe s prigušenim svjetlima, mekim kožnim namještajem i nužno drvenim podovima. Tako je prihvaćeno i na Zapadu.

No, ruski poduzetnici pokušavaju nadići uobičajene standarde. Na primjer, vlasnik Kraft REPABlic odlučio je primijeniti skandinavski stil. Smjestio je svoju ustanovu u normalan podrum i iznutra je obojao bijelom bojom. Ali glavna stvar po kojoj su novopečeni pubovi poznati je asortiman. Ovdje možete isprobati nešto što nikada ne dospije na police velikih trgovina. Uostalom, zanatski proizvodi su jedinstveni i proizvode se u tako malim količinama da ne mogu redovito dostavljati u velike trgovačke centre..

Pivski objekti drugog glavnog grada

• Nova struja nije mogla proći Sankt Peterburg. Craft pivo u sjevernoj prijestolnici cijenjeno je na svoj način. Ako muskovci u pub dođu sa željom da piju i jedu, onda se stanovnici Sankt Peterburga usredotoče na piće.
• Istaknuti predstavnik takve revolucionarne institucije je lokalni bar CRAFT Bier Cafe. Ne sjaji svojim hladnim dizajnom i raznolikom kuhinjom. Da, ovo nije potrebno. Evo, i tako je uvijek puno ljudi. Ljudi dolaze na ovo mjesto ne zbog chic dekor-a.

Samo što postoji sve što pravi ljubitelj piva treba: ugodna atmosfera i bogata lista pića. Posjetitelji se pozivaju da isprobaju oko 30 različitih vrsta točenih i više od 200 vrsta flaširanog piva od predstavnika craft pivovara u Rusiji, Belgiji, Njemačkoj, Velikoj Britaniji, Holandiji i Francuskoj. Veliki izbor i ugodna atmosfera glavnog puba u Sankt Peterburgu zasluženo su popularni među stanovnicima grada. Objekt je otvoren od podneva do kasno u noć, a to je i u interesu posjetitelja.

Kraft u ruskom zaleđu

• Novi trend s samouvjerenim koracima kreće se u unutrašnjost.

  Sada čak i u malim provincijskim gradovima možete pronaći craft pivo. U Rusiji postoje i istinski entuzijasti i poznavatelji drevnog napitka. Kod nas sve počinje kao i obično.

• Ljudi inicijative otkupljuju stara poduzeća koja su zapala. Potom slijedi postupak remonta i prenamjene radionica, a nakon svih problema s dokumentima, nova tvrtka počinje proizvoditi dugo očekivane proizvode.
• Gotovo svi mali poduzetnici idu ovim putem. No, kao rezultat, ljudi dobivaju ono što su čekali. Novopečeni proizvođač pokušava realizirati najneobičnije ideje, a upravo je to potrebno za "zanat".
• Naravno, on nije u stanju u potpunosti zadovoljiti potrebe velikog supermarketa svojim proizvodima. Ali može isporučiti pivo u mali pub, koji, osim njega, nitko ne piva. Upravo su ti proizvođači potrebni pravim zanatskim barovima i restoranima.

Očekivana prijetnja

Nedavno, Vlada Rusije oštro postavlja pitanje potrebe za kontrolom prometa proizvoda koji sadrže alkohol. U te je svrhe razvijen poseban sustav (EGAIS) koji bi trebao voditi evidenciju i pratiti kretanje robe. Da biste instalirali takav sustav u poduzeće, morate imati:

• osobno računalo sa specifičnim zahtjevima sustava;
• Pristup internetu s određenom brzinom veze;
• sistemski softver (softver) instaliran na ovom računalu;
• program za blagajne kompatibilan s instaliranim softverom;
• poseban skener s dvodimenzionalnim bar kodom;
• flash pogon s elektroničkim potpisom.

Takav događaj nije jeftin i malim proizvođačima može koštati popriličan denar. To mogu učiniti samo velika poduzeća. Pored toga, proizvodnja u malim serijama prisiljava na stalne promjene u programu. Sve to stvara dodatne probleme. Dobavljači zanatskog piva s gubitkom. Netko misli da se bilo kakve poteškoće mogu riješiti. Ali većina tvrdi da će novi sustav dovesti do neizbježne propasti malih tvrtki, koje su, u stvari, suradnici novog pokreta. Kao rezultat, tržište zanatskog piva u Rusiji jednostavno će propasti.

Pivo u restoranu

• Razvojem zanatskog pokreta, proizvodi poduzetnih proizvođača počeli su naručivati ​​ne samo male barove, već i ugledne restorane. Ovdje se radi sve kako bi se stvorila prava atmosfera i udobnost. Tapacirani, udoban namještaj omogućava vam da dugo vodite razgovore.
• Raznolika kuhinja nudi sve, od jednostavnih zalogaja i salata do juha i toplih jela. Piće u takvoj ustanovi ima posebnu ulogu. Kako bi udovoljili svim posjetiteljima, karta ovog proizvoda je maksimalno proširena.
• U asortimanu se, uz desetak sorti poznatog piva, zasigurno nalazi nekoliko istaknutih sastojaka koji se mogu kušati samo ovdje. Štoviše, ovaj se popis stalno nadograđuje zanimljivim novim proizvodima..
• Uspostavljen je fleksibilan sustav popusta za brojne usluge, što će sigurno izazvati velik interes posjetitelja. Takav zanatski restoran s pivom u potpunosti ispunjava svoje ime. Ovdje možete dobro jesti, proslaviti bilo koji značajan događaj ili jednostavno sjediti u društvu prijatelja uz čašu vašeg omiljenog ručnog napitka.

Tematske institucije

• Za ljubitelje pjenastog pića, zanatski pivski bar i dalje će biti najpoznatiji. Moskva u tom smjeru pruža prilično bogat izbor. Onima koji su zainteresirani za samo piće može se savjetovati da posjete Craft RePUBlic bar..
• U glavnom gradu je dobro poznat. Atmosfera je ovdje vrlo jednostavna, nema konobara, praktički nema zalogaja (osim sira i čipsa), ali izbor piva je jednostavno najbogatiji. Pravi poznavatelji okupljaju se ovdje kako bi se mazili i zabavili.
• Nedavno su u Moskvi počele otvarati mnoge takve institucije. Na primjer, bar "Varka". Dok se ne može natjecati s mastodonima poput Craft RePUBlica.
• No, uprava planira u skoroj budućnosti napustiti strane proizvode i prebaciti se samo na ruski "zanat". Ideja je zanimljiva i vrlo obećavajuća, ali vjerojatno ne biste kategorički trebali odbiti dobar uvoz. Čovjek mora uvijek imati pravo izbora.

Cijena užitka

Za istinske ljubitelje piva nema prepreka. Ponekad su spremni dobro platiti za dobro piće. Ali sve bi trebalo biti u razumnim granicama. Posljednjih godina craft pivo sve se češće viđa u specijaliziranim barovima. Cijena za njega obično je prilično visoka i kreće se od 105 do 340 rubalja po boci od 0,5 litara.

• Jedna litra takvog napitka na boci može koštati od 108 do 155 rubalja. Prodavači u vezi s tim imaju dvostruko mišljenje. S jedne strane, jasno je da proizvod, kako kažu, ručno izrađen uvijek ima napuhanu cijenu. Utječe na trud i znatne troškove.
• S druge strane, visoka cijena odbija prosječnog potencijalnog kupca i prisiljava ga da skrene pozornost na jeftinije proizvode. Ova situacija negativno utječe na prodaju i, posljedično, realni dohodak..
• Zašto proizvođači domaćih "zanata" i dalje drže tako visoke cijene svojih proizvoda? Možda je ovo unaprijed zamišljen potez da svoje pivo predstavite kao proizvod izvan klase ili komad pivarske umjetnosti.

• I u tom, i u drugom slučaju, potrošač će biti sklon pristupačnijim, ali već poznatim proizvodima. Vrijedno je razmišljati o onima koji tek započinju s pivarstvom..

fb.ru

Značajke craft (craft) proizvodnje piva

Kad je standardni asortiman velikih proizvođača prestao zadovoljavati potrebe masovnog potrošača, došlo je vrijeme za male privatne pivovare. Imaju niz prednosti u odnosu na velike pivovare:

• blizina potrošača omogućuje vam brže prepoznavanje potreba kupaca bržim i nižim troškovima;
• sposobnost brze izmjene asortimana proizvoda, prilagođavanja promjenjivim preferencijama prosječnog kupca;
• nedostatak troškova oglašavanja ili njihovo ozbiljno ograničenje.

Iz definicije koju je dalo Društvo američkih pivara, jasno je da zanatske pivovare nisu samo male tvrtke koje proizvode male količine proizvoda, već je to posebna filozofija rada kada ono što proizvedete mora biti kvalitetnije od onog konkurenta. Zanatska pivovara mora ispunjavati sljedeće uvjete (prema Američkom udruženju pivara):

1. Pivovara bi trebala biti mala i proizvoditi ne više od 703,8 milijuna litara piva godišnje.
2. Pivovara mora biti neovisna. To znači da najmanje 75% kapitala pivovare mora biti u vlasništvu..
3. Pivovara bi trebala biti tradicionalna. To znači da najveći dio alkohola u pivu mora biti dobiven i zasnovan na tradicionalnim i inovativnim sastojcima i njihovoj fermentaciji..

Sorte craft piva

Postoji bezbroj vrsta zanatskog piva. AiF.ru govori o najpoznatijim.

Blijedi ale

Srednje do jak okus hmelja trebao bi odražavati karakteristike američkog hmelja sa svojstvima agruma, cvijeta, sorte tarina, bora ili voća.

Indijski blijedi ale

Ima izraženu intenzivnu aromu hmelja, koja se može dobiti od američkog, engleskog i / ili plemenitog hmelja. Većina verzija je suha i može imati dodatnu smolnu ili biljnu aromu, iako to nije apsolutno neophodno. Slaba plodnost je prihvatljiva, ali nije potrebna..

barleywine

Vrlo bogat i intenzivan slad. Karakter hmelja je umjeren do agresivan i često odražava agrume ili smolaste američke sorte (iako se mogu koristiti i druge sorte poput cvjetnih, zemljanih ili začinjenih engleskih sorti ili mješavina sorti). Ima jak, intenzivan okus slada sa značajnom gorčinom. Okus je umjereno nizak do umjereno visok slatkoće slatkoće, iako konačni može biti od pomalo slatkog do vrlo suhog (ovisno o starenju).

Ruski carski stout

Bogata i složena aroma s različitim količinama prženog zrna, slada, estera voća, hmelja i alkohola. Karakteristike pečenog slada mogu poprimiti sljedeće nijanse: kava, tamna čokolada ili blago spaljena - a može biti od lagane do umjereno jake. Bogatog ukusa, dubok, složen i često prilično intenzivan, s različitim količinama prženog slada / žitarica, slada, voćnih estera, gorčine hmelja i okusa, alkohola. Gorčina je srednja do agresivno visoka. Prisutnost alkohola trebala bi biti očita, ali ne smije biti paljenje, oštro. Izloženost može negativno utjecati na intenzitet okusa, a neki će se okusi vremenom omekšati..

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

oh zanatsko pivo

oh zanatsko pivo sada puno kažu. Ali daleko od svih znaju o čemu se radi. Pokušajmo shvatiti značenje ovog pojma i otkriti možemo li nove sorte velikih bjeloruskih biljaka nazvati zanatskim.

Prodavači i tehnolozi vole se pozivati ​​na činjenicu da zanatsko pivo nema jasnu definiciju. To koriste naše tvornice i inozemne. Prije nekoliko godina britanski pivar Greg Koch iz Stone Brewinga rekao je da je zanatsko pivo ljudima vratilo mogućnost izbora nakon što su pivovade desetljećima profitirale od potrošača. No glavni su igrači na tržištu piva osviješteni i žele iskoristiti craft revoluciju u svoje sebične svrhe. Da bi se izbjegla zamjena pojmova, trebalo je jasno formulirati definiciju craft piva.

Problemi s pojmom

Amerikanci i Europljani došli su do malo drugačijeg, ali jasnog značenja termina. U SAD-u je Udruženje pivara odgovorno za definiciju craft piva. Prema udruzi, proizvodnja zanatske pivovare ne smije premašiti određenu iznos. Tržište piva u Sjedinjenim Državama ogromno je, stoga se ne čudite da se ovdje zanatska pivara može smatrati proizvodnjom šest milijuna kegova (barela) godišnje (oko 71 milijun decalitara). Ali zasad je čak i čelnik industrije Samuel Adams vrlo daleko od ove brojke: tvrtka proizvodi dva i pol milijuna šalica piva godišnje. Uz to bi trebala biti i pivovara samostalan: najviše 25% pivovare može biti u vlasništvu velikih proizvođača alkohola, koji sami nisu craft pivare. I na kraju, najvažnija stvar: od zanatskog piva treba se proizvoditi tradicionalnih i inovativnih sastojaka.

Dominantni smjer craft pivovare trebale bi biti inovacije u pivskom poslu: treba tumačiti povijesne stilove piva i razvijati nove. Ono što je također važno, Udruženje pivara jasno kaže da se aromatizirana pića od slada (FMB) ne mogu smatrati zanatskim pivom..

U raznolikom europskom svijetu piva, pivovare Brewdog preuzele su arbitražnu misiju. "Prvo, moramo zaštititi mini pivovare; drugo, reći potrošačima o toj novoj industriji u razvoju; treće, omogućiti stvarnim zanatskim pivarama da naplaćuju fer i razumnu cijenu za svoja remek-djela - i četvrto, kako bi im omogućili razvijati se tako snažno kao u Americi. ", - Osnivači brewdoga Martin Dicky i James Watt objasnili su svoju želju.

Kao rezultat brojnih konferencija, rasprava i sporova, došli su do sličnosti s američkom tezom: zanatsko pivo ne bi trebalo koristiti nemasne sirovine za smanjenje troškova ili pojednostaviti ukus, a treba ga proizvoditi isključivo u objektima neovisnih pivovara (uz navođenje njihovih imena i svih korištenih sastojaka). Neovisnost pivare znači da ne može pripadati nekoj drugoj zanatskoj pivari (pretpostavlja se da 20% njegovih udjela može biti u vlasništvu velikog proizvođača).

Općenito, zanatsko pivo ima samo dvije karakteristike - sirovo i ekonomsko. Pivovara bi trebala biti mala i neovisna te kuhati pivo iz tradicionalnih sastojaka. Svi aditivi su samo za ukus, a ne ekonomični. Craft pivo razlikuje se od uobičajenog volumena proizvodnje, visokokvalitetnih prirodnih sirovina i, što je najvažnije, izvornog recepta.

Je li moguće nazvati zanatskim ono što proizvode ruske tvornice, samoproglašavajući svoje nove sorte zanatskim pivom? Pokušajmo zanemariti veličinu pivovara, posebno ako usporedimo volumen proizvodnje s američkim zanatom. Iako je za Europljane i Amerikance ta stavka vrlo važna. Litvanci su se, na primjer, zbunili: tvornica Švyturys dovela je svoju obrtnu diviziju Raudonų Plytų u zasebnu pivovaru. Ne znam koliko posto novoga poduzeća pripada litvanskom pivskom gigantu, ali pokušaj izrade prema svim kanonima je pohvalni. Ali bolje je obratiti pažnju na najvažniju točku: kako se izrađuje ruski Kraft.

• Može li se pivo smatrati zanatom u kojem se okus postiže ne pivanjem i fermentacijom, već dodavanjem okusa nepoznate prirode?
• Kako imenovati pivo gdje se suho skakanje vrši koncentratom?
• Postoji li razlog da vjerujete tvornicama koje se nazivaju fermentiranim fermentiranim pivom aleami?

Uvijek branim ruska poduzeća. Na primjer, prave dobre lagere, po kvaliteti usporedive s europskim. Ali kad počnu zamjenjivati ​​koncepte i iskreno obmanjivati ​​potrošače, tada za njih ne bi trebalo biti milosti.

https://rdnv.me/craft-beer

Što je craft pivo

Craft pivo je nova riječ u pivarstvu, iako je sam pojam spomenut 1984. godine. Međutim, tada ga u časopisu "New Brewer" novinar Vince Cotton nije ispunio smislom. To je učinio tek nakon dvije godine, nazivajući craft pivo pravim pivom koje je proizvela mala craft pivovara. Njegova knjiga Vodič za dobro pivo: Pivovare i pubovi na pacifičkom sjeverozapadu otkriva suštinu ovog novog piva kao savršenog, bez kompromisa, napravljenog ručno od prirodnih sirovina u ograničenom volumenu. Nije pasteriziran i najčešće je propuh.

Godinu dana kasnije, 1987., pojavila se prva definicija zanatske pivovare kao pivovara koja stvara pivo koristeći craft tehnike i iskustvo pivovare. To je učinio Charlie Papazyan, distribuirajući pivovare po broju proizvedenih pića (na pivo, mikro-, male-, velike i mega- ili divovske pivovare), a istodobno je postao otac domaćeg pivovaranja u Americi.

Tako se može shvatiti da zanatsko pivo nije pivo, to je pivo ograničenog izdanja, kreirano pod određenim uvjetima, kreativno, za zadovoljstvo.

Brz razvoj zanatske proizvodnje piva podijelio je Stari i Novi svijet (Europa i Amerika) u dva tabora o tome što je ovo pivo.

Američki pristup temelji se na strogim zahtjevima pivovare. Odnosno, za proizvodnju zanatskog piva ono mora biti zanatsko (od riječi craft - "craft"), što znači:

1. Mala - proizvodi ne više od 703,8 milijuna litara piva godišnje
2. Neovisni (od investitora) - koji ima više od 75% udjela u njegovom vlasništvu
3. Tradicionalno - pivo treba biti izrađeno od prirodnih i visokokvalitetnih sirovina (ne manje od 50% slada), bez pokušaja da smanji cijenu zbog nadomjestaka ili aditiva.

Europski pristup zasnovana na visokom idealu, gdje je glavna stvar okus i kvaliteta, a ne profit. Međutim, ne distribuira se besplatno..

Stoga, odbacujući romantiku, možemo shvatiti da su Amerikanci došli do definicije craft piva jasnije od Europljana. Zbog toga je u Sjedinjenim Državama 2014. godine bilo 1.595 craft pivovara ujedinjenih u jedinstvenu udrugu - Udrugu pivara..

Popularnost craft piva lako objasniti u cijelom svijetu: ovo je pivo luksuz, ovo pivo nije za svakoga, ima individualnost i visoku kvalitetu, ima svoj ukus i miris.

Ovo više nije. Samo određeni pivar, što znači da treba probati, procijeniti, zapamtiti.

Craft pivo se može kupiti i u trgovinama. Ali mogu se naći samo u velikim gradovima. Barovi i pubovi s raznim vrstama zanatskog piva češći su. Ali u zaleđima ih je beskorisno tražiti, samo ako ista mini pivovara ne vrijedi.

U posljednjih 10 godina zanatsko pivo pronašlo je svoje obožavatelje ne samo u SAD-u ili europskim zemljama, već i u Rusiji (u Moskvi, Sankt Peterburgu itd.), I to unatoč cijeni - 0,5 litara piva može koštati od 1 do 5 Američki dolari (a ponekad i veći). Međutim, osim cijene "ručno izrađenog piva", njegova proizvodnja u Rusiji obiluje mnogim problemima - lažima, poteškoćama u kontroli kvalitete malih poduzeća itd..

U Njemačkoj, gdje postoji više od tisuću mini pivovara, mnogi su protiv američkog „autorskog“ ili „craft“ piva. I sve zato što oko njega postoji više mita i pohvalnih odudara nego istine.

A istina je da je to pravo zanatsko pivo:

1. Ovo nije specifično pivo, što znači da nije uvijek indijski light ale, koji se, usput rečeno, često proizvodi u craft pivovarama u SAD-u..
2. Ovo pivo s potpuno drugačijim i individualnim ukusom (od gorkog do voćnog), mirisa, boje i sadržaja hmelja, slada itd..
3. Ovo nije pivo koje proizvodi svaka "mala" pivara na bilo kojoj opremi od bilo kojeg prirodnog sastojka. Ovo je pivo proizvedeno od najboljih, odabranih sirovina, a priprema se u strogim sanitarnim uvjetima, vodeći računa o mnogim suptilnostima.
4. Ovo pivo, koje se temelji na ideji da mu se dopadne, ali ne milionima ljudi, već samom pivaru. I trebalo bi ga stalno poboljšavati zbog vještine, računovodstva pogrešaka, poboljšanja opreme i potražnje.
5. Ovo je pivo koje ne treba reklamirati - samo probajte. Da bi to postigli, pivari često održavaju degustacije piva i festivale na kojima tisuće ljudi postaju ljubitelji piva određenog proizvođača.
6. Ovo nije nužno „živo“ pivo. Usput, izraz "živo" je vrlo proizvoljan, znači točeno pivo koje nije pasterizirano i ne filtrirano, s kratkim vijekom trajanja. Nakon 2 tjedna, pivo postaje normalno. Takvo se pivo pije i u malim pivovarama i u velikim tvornicama. Zanatsko pivo može biti i „živo“ i obično, ali to ni na koji način ne utječe na njegove pokazatelje kvalitete - u potpunosti je.

Rezimirajući, možemo reći da u načelu svatko može započeti s proizvodnjom zanatskog piva, potrebna je samo strpljenje, točnost i početni kapital.

Vaši će se troškovi isplatiti gotovo sigurno, jer svake godine sve više i više ljudi želi piti ne samo pivo, već i visokokvalitetno pivo, sve je više poznavalaca ekskluzivnih pića.

No najvažnije je da ćete u svakom slučaju biti 100% sigurni u kvalitetu piva koje sami pijete - sami ćete ga napraviti. Osim toga, ukus se može prilagoditi "ukusu".

U isto vrijeme, ne isključuje se vjerojatnost „zanatskog“ buma na tržištu piva. Sve je počelo s Amerikom i Europom, sada je Rusija stavila u opticaj i pretvorila craft pivo za mnoge svoje poduzetnike u novu igračku.

U masi zanatskog piva postoji jedan nedostatak: može se pretvoriti u određenu sortu ili pridjev u obliku jade, poput "živog". Samo statistika može spasiti jedinstveno pivo od ovoga - nakon prve godine poslovanja, 99% craft pivara zatvori posao.

Ako se ipak odlučite riskirati i pridružiti se redovima pivara, onda biste trebali znati nekoliko trikova koji će vam pomoći da ne "izgori" u prvoj godini rada:

1. Linija sorte mora sadržavati i tradicionalne i inovativne sorte.
2. Trebate potražiti svoju "publiku", formirati grupu ljubitelja vašeg piva. Ovo će zahtijevati komunikaciju s kupcima, festima, degustacijama, promocijama itd..
3. Pivovara mora imati svoj "karakter", povijest i misiju. Njeno pivo bi trebalo biti ne samo individualno, već i prepoznatljivo.
4. Uzimajući u obzir potražnju i ukus potrošača. Unatoč činjenici da je zanatsko pivo svojevrsna filozofija proizvođača, ipak treba uzeti u obzir njegove komercijalne aspekte, kao i okus onih koji su spremni kupiti ovo pivo. Ali ugoditi većini, a pritom izgubiti "lice" pivovare, i najvažnije - kvalitetu piva, ni u kojem slučaju.

https://hor.bgrepon.com/pivo/3057-što-je-craft-pivo.html

Fenomen craft piva

Mi, osnivači škole, uveli smo frazu "craft pivo" kao definiciju zanimljivog autorskog proizvoda prije pet godina. Danas smo uhvaćeni u razmišljanju kako fraza počinje poprimati potpuno nejasno značenje, često se pojavljujući samo na jelovniku. Svi pričaju o craft pivu, ali malo tko može objasniti što je to. Isto se dogodilo prije pet godina s autorovim pivom, prije deset godina - s živim pivom..

Razlika je u tome što su posljednja dva izraza čisto ruski izum, a craft pivo je međunarodni, prilično profesionalan pojam, koji u nekim zemljama ima zakonski utvrđen izraz.

Anarhija je u svojim interpretacijama banalna za djelovanje i izgradnju pravog dijaloga s partnerima, ljubiteljima piva i sudionicima u industriji. To je, usput, bio jedan od razloga osnivanja škole..

Želimo da Rusija govori istu svjetsku publiku o pivu. Moramo razlikovati ne craft pivo od nekvalitetnog piva, već dobro od lošeg. I dok natpis „Kraft“ u našoj zemlji uopće ne jamči kvalitetu.

definicija

Što je to craft pivo? Među svim formulacijama, najjednostavnije je zakonom odobreno Udruženje zanatskih pivara Sjedinjenih Država, osnivača pokreta. Smatraju da bi zanatska pivovara trebala biti neovisna (tj. Da je upravlja ne upravni odbor, već ljudi izravno uključeni u posao), imati malo snage i kuhati pivo prema tradicionalnom receptu, gdje se sastojci koriste samo za ukus, a ne za jeftinije. Pristup u cjelini je istinit, ali njegova digitalizacija jasno ukazuje na konvencionalnost granica. Očito je da je danas američko zanatsko tržište s višemilijunskim prometom odavno postalo platforma za zaradu velikog novca s vrlo lijepim omotom, ali ciničnog sadržaja, u duhu Hollywooda.

Dakle, konceptualno prihvaćamo klasične američke formulacije, ali ne možemo se složiti s njegovim apsolutnim vrijednostima (tim više što ih Udruga periodično pomiče u skladu s promijenjenim kapacitetima, udjelima vlasnika u određenim pivovarama i tako dalje). Ovaj nam se pristup ne čini najlogičnijim. Nakon šest milijuna litara godišnje, craft pivovara automatski ne prestaje biti craft pivovara. Zar ne??

Po našem mišljenju zanat je visokokvalitetno pivo s karakterom i značenjem, koje kuha ne upravni odbor, već pivovara

Prema ovome liberalna pivska zajednica Europe. Stoga se smatraju zanatskim bilo kojim pivom koje ga piju neovisne pivare i ima posebna ukusna svojstva. Europska definicija nema pravni okvir i stoga svaki proizvođač i prodavač obrt tretira na različit način. Taj nam se pristup, nasuprot američkom, čini previše slobodnim. Ova neobavezujuća definicija na ruskim otvorenim prostorima omogućuje vam pokretanje "ruskog posla" manipuliranjem termina i lijepljenjem modne marke na bilo koji osrednji proizvod bez trunke savjesti i čak približnog razumijevanja problema.

Kriteriji i povijest

Razvili smo recept za zanatsko pivo, koji nam se čini apsolutno prikladnim kako bismo postali službeni za upotrebu u Rusiji. Prema našem mišljenju, craft je kvalitetno pivo s karakterom i značenjem, koje ga priprema ne upravni odbor, već pivara..

Jedan od prvih kriterija zanatstva je kvaliteta. Ovo je sposobnost piva da udovoljava deklarisanim karakteristikama (fizikalno-kemijskim, biološkim, organoleptičkim) tijekom trajanja, a ne subjektivnom ocjenom "slično - ne kao". U vezi s tim, na primjer, kategorički ga ne volimo kada se craft pivo naziva samo gorkim (kiselim / jakim / drugim) pivom. Vratimo se izvorima. Craft pivo je nastalo u Sjedinjenim Državama kao oblik energetskog pljuska u nasilnim 70-ima, nova poslijeratna generacija čiji su roditelji odrasli na američki san istom odjećom, trgovinama, glazbom, hranom i pićima. Zamislite što se u to vrijeme dogodilo s pivskom kulturom u zemlji koju su osnovali predstavnici najjačih pivskih sila na svijetu: Nizozemci, Englezi, Irci, Nijemci, Česi (a gdje je krajem XIX. Bilo više od 4 tisuće pivovara)? Sve je vrlo jednostavno, tijekom 60-70-ih, zahvaljujući lobiju i agresivnom razvoju u zemlji, de facto su postojala dva ogromna proizvođača dosadnog piva: Bud i Miller. Osmijeh pivskog globalizma dosegao je svoju granicu. U međuvremenu, nasljedne pivare još uvijek pamte koliko su različite i višestruke sorte bile prije zabrane. Želja za oživljavanjem tradicionalnih recepata njihove nacije postala je glavni motor napretka. Na jednostavan način, svima je dosadilo piti lagano američko pivo s donjim fermentacijama. Ljudi su samo željeli još jedno pivo, a potražnja stvara ponudu. A 1978. u cijeloj zemlji ukinuta je zabrana kućnog uzgoja. To je potaknulo razvoj uzgoja hmelja u jugozapadnim državama, čiji je teroir, u terminologiji vina, donio apsolutno fantastične arome konačnom proizvodu (u usporedbi s klasičnim sortama Starog svijeta) i IPA modu koja je (greškom!) Postala gotovo sinonim za nas lukavost. Dakle, cijelo craft pivo prvog vala nije bilo ništa drugo nego klasična interpretacija stilova starog svijeta piva prilagođenih američkoj klimi i prirodi. Netko je započeo s lagerima (dobivanje lagera u bečkom stilu, u stilu California-komune), netko s alesima (zavarivao je prvi pšenični ale u stilu bavarskih Višebera) ili analozima britanskih grickalica.

O bilo kakvom radikalizmu (poput 100% IBU-a (Međunarodne jedinice gorčine ili, doslovno, broj jedinica gorčine) ili 10% alkohola sa starenjem u hrastu) u doba podrijetla zanata nije bilo ni riječi. Već stolna ale sorta ili nefiltrirani lager postali su revolucionarna pića za zemlju uronjenu u laganu guštu od riže, maltoznog sirupa i kukuruza, s ponosom nazvanom lagani američki lager.

To je problem modernog zanata. Za svijetlo skakanje, starenje u bačvama, igru ​​s raznim sastojcima i ostalim proizvodima i tehnologijama koje skrivaju nedostatke osnovnog piva, svakodnevno se gubi jednostavno, ali uravnoteženo i ideološko pivo - kraftolozi smatraju da to nije dovoljno zanatski.

Na primjer, kultna pivovara Fuller`s, Smith & Turner "uobičajena je" usprkos sjajnim vrhunskim proizvođačima..

Želja za oživljavanjem tradicionalni recepti vašeg naroda postao glavni motor napretka

Iza toga stoji apsolutno nepoznavanje problema i želja amatera (od proizvodnje, trgovine, marketinga i gastronomije) da nagađaju o modnom trendu. Sličnu smo sliku primijetili s tjesteninom, pizzama, sušijem, odrescima, vinskim barovima. Vidimo sličnu stvar sada: ljudi koji prije pola godine nisu mogli razlikovati lager od janjetine, danas sa statusom stručnjaka ozbiljno razgovaraju o razlikama u jedinicama gorčine jednog ludog "hipeta" (Indijanac Pale Ale. - Napomena ed.) od drugog.

Na što pozivamo? Vjerujemo da je potrebno razumjeti ispočetka. Zato ljude podučavamo kako nastaje pivo, zašto je postalo onako kako smo ga vidjeli i kako smo izgubili dodir s njegovim drugim ukusima, kakav okus ima pivo i zašto se pojavljuju te kako razlikovati dobro pivo od loše boje aroma, okus i miris.

Na kraju, craft pivo samo je oznaka autorovog pristupa i iskrene filozofije, prema kojoj su brojne pivovare desetljećima (a neke čak i stoljećima) usavršavale svoju tehnologiju proizvodnje piva mnogo prije nego što je Amerika ponudila međunarodnoj zajednici modnu definiciju svog proizvoda i načela proizvodnje.

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva